Decoración de Pasteles Pasteles Increíbles
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Decoración de Pasteles ¡Hechos Fácil! Volumen II Una Guía avanzada para estudiantes de Horneado y Decorado de Pasteles Increíbles Por Samantha Mitchell & Michael Prudhomme Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Aviso de Derechos de Autor y Reproducción Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida ni puede ser transmitida en cualquier forma ni por cualquier medio, mecánico ni electrónico, inclusive fotocopiar y registrar, ó por almacenamiento de información y sistema de recuperación, sin permiso en la escritura del editor. Las peticiones para el permiso ó información adicional deben ser enviadas por correo electrónico a [email protected]. Derechos de Autor y Reproducción © 2011 CakesMadeEasy.com Todos los derechos reservados. 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Vol. 2 1 Índice Volumen II El Arte de Decorar Pasteles ............................................ 7 Capitulo 1 ......................................................................... 8 Materiales para el Estudiante con Experiencia .......................... 8 La Familia Real de la Alcorza ........................................................................................................................... 8 Alcorza Real ............................................................................................................................................................. 8 Alcorza de Crema de Mantequilla ......................................................................................................................... 9 Fondant (Pasta de Azúcar) .................................................................................................................................. 10 Pasta de Goma ...................................................................................................................................................... 11 Materiales Para el Estudiante Experto ........................................................................................................... 11 Materiales para Alcorza Real ............................................................................................................................... 12 Materiales para Crema de Mantequilla .............................................................................................................. 14 Materiales para Fondant Enrollado ..................................................................................................................... 15 Materiales para Pasta de Goma .......................................................................................................................... 16 ¿Dónde Comprar tus Materiales de Especialidad? ............................................................................................... 19 Capitulo 2 ....................................................................... 20 Fondant - Primera Lección ........................................... 20 Fondant Tradicional ........................................................................................................................................ 20 Fondant de Malvavisco ................................................................................................................................... 23 Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de la "Mezcla de Fondant Malvavisco" .......................................................................................................................................... 24 Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de "Preparando Fondant de Malvavisco" ..................................................................................................................................................... 24 Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de "Preparación de Fondant de Malvavisco 2" ................................................................................................................................. 24 Como Cubrir un Pastel con Fondant Aplanado .............................................................................................. 24 Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de "Preparación de Fondant Malvavisco 3"......................................................................................................................................... 26 Fondant Vertido .............................................................................................................................................. 27 Viéndose Bien Con Pasta de Goma! .............................................................................................................. 29 Mezclando Pasta de Goma .................................................................................................................................. 30 Cómo Preparar Pasta de Goma Para Pegar Recortes ................................................................................. 31 Capitulo 3 ....................................................................... 36 Bordes Bonitos .............................................................. 36 Bordes Decorativos ........................................................................................................................................ 36 Fleur de Lys o flor de liz........................................................................................................................................ 36 Festón Fruncido ..................................................................................................................................................... 37 Técnicas Decorativas ..................................................................................................................................... 37 Tejido de Canasta ................................................................................................................................................. 37 Corazones de terminado “Lattice” o malla ......................................................................................................... 41 Trabajo de Hilo ....................................................................................................................................................... 42 Flores ....................................................................................................................................................................... 43 Capítulo 4 ....................................................................... 51 Una Clase Especial de Pastel ....................................... 51 (Una colección de pasteles mundialmente famosos!)51 Pastel Bosque Negro ...................................................................................................................................... 51 Bûche de Noël ................................................................................................................................................ 53 Pastel de Queso de Crema y Cerezas ........................................................................................................... 59 Pastel de Mousse de Chocolate ..................................................................................................................... 60 Pastel de Chocolate marca “Baker’s German” ............................................................................................... 61 Rollo Suizo ...................................................................................................................................................... 63 Pastel Esponja ................................................................................................................................................ 64 Capitulo 5 ....................................................................... 67 Pasteles para Fiestas .................................................... 67 Pasteles Dos Dimensiones ............................................................................................................................. 67 ¡Happy “Bird-Day”! ................................................................................................................................................. 67 Pastel Cara de George el curioso (chango) ...................................................................................................... 68 Pastel Playa Hawai’iana ....................................................................................................................................... 70 Pastel de Tres Dimensiones ........................................................................................................................... 72 Volcán de Isla Grande .......................................................................................................................................... 72 Pastel de Muñeca .................................................................................................................................................. 73 Pastel de Pelota de Golf ....................................................................................................................................... 75 Escultura de Pastel ......................................................................................................................................... 76 Pastel de Maceta ................................................................................................................................................... 76 Pasteles de Sombrero .................................................................................................................................... 77 Sombrero Madeleine ............................................................................................................................................. 78 Pastel de Cachucha de Beisbol........................................................................................................................... 79 Variaciones de Pasteles Deportivos ............................................................................................................... 80 Baby Shower .................................................................................................................................................. 80 Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Capítulo 6 ....................................................................... 84 Pasteles de Boda (A Niveles) ....................................... 84 Pasteles Apropiados para una Boda .............................................................................................................. 84 Pastel de Mantequilla ............................................................................................................................................ 84 Pastel de Zanahoria .............................................................................................................................................. 85 Pastel de Chocolate de Novio ............................................................................................................................. 87 Pastel Blanco Clásico ........................................................................................................................................... 88 Pastel de Frutas Tradicional para Bodas ........................................................................................................... 88 ¿Cuánto pastel deberás hacer? .......................................................................................................................... 90 Flores .............................................................................................................................................................. 94 ESTOS SON algunos ejemplos de cómo las flores se pueden utilizar en un pastel de bodas. .................... 95 Fruta ........................................................................................................................................................................ 96 Joyería de Pastel de Bodas y Adornos .............................................................................................................. 97 Pasteles Chiflados .......................................................................................................................................... 98 Pastel del Novio .............................................................................................................................................. 99 Sistemas para Edificar un Pastel.................................................................................................................. 100 Construcción de pasteles Apilados ................................................................................................................... 100 Transportando los Pasteles Nivelados ......................................................................................................... 104 Almacenado y Conservación de Pasteles Nivelados .......................................................................................... 105 Consejos de Precaución ..................................................................................................................................... 105 Almacenamiento Requerido para la Alcorza ................................................................................................ 107 Capítulo 7 ..................................................................... 109 Ideas de Diseño para Pasteles Divinos ..................... 109 Pasteles de Aerógrafo .................................................................................................................................. 109 El Material Correcto ............................................................................................................................................. 112 Bordado a Brocha ......................................................................................................................................... 113 Bordado estilo Victoriano a base de Brocha ................................................................................................... 114 Incrustación y Recortes de Fondant ............................................................................................................. 115 Pasteles Enrevesados .................................................................................................................................. 116 Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 EL ARTE DE DECORAR PASTELES Nada supera una celebración como un gran pastel. Todos saben que sería mucho más fácil comprar un pastel ya hecho y asunto concluido. Pero cada decorador de pasteles, desde los principiantes a los profesionales, saben que el tiempo extra y el esfuerzo dedicado a hacer un pastel en casa vale la pena. El tiempo es preciado y cuando decidimos emplearlo haciendo un pastel personalizado para alguien especial, el pastel ya no es sólo un pastel; es un regalo. Hay cierto orgullo que proviene de la creación de un pastel espectacular a partir de nada más que una imagen en un libro ó una idea brillante. Decoración de pasteles es una maravillosa manera de expresar y desafiar el artista en cada uno de nosotros. Hay un gran sentido de satisfacción que viene de hacer un pastel tan bello como para mostrador, ya sea en una fiesta de cumpleaños de niños ó para un grupo de fanáticos del pastel ó para la boda de una ruborizada (y estresada) novia. La información en el volumen 2 de "¡Decoración de Pasteles Hecho Fácil!” se basa en las técnicas básicas que aprendiste en el Volumen 1 (ó de tu mamá…) y espero que te inspire a seguir adelante y tratar algunas de las técnicas más avanzadas. Hay docenas de demostraciones de vídeo para practicar y ver cómo se hace. Nuestra esperanza para cada uno de nuestros lectores es que aprendan suficientes nuevos trucos para aumentar su confianza (¡y tal vez ventas eventualmente!) y ampliar sus conocimientos y experiencia en lo que se refiere a pasteles. ¿Quién sabe? ¡Si continúas desarrollando tu capacidad, podrías justamente decidir hacer brotar un negocio de tu pasión por la pastelería! ¡Disfruta el Decorar! CAPITULO 1 MATERIALES PARA EL ESTUDIANTE CON EXPERIENCIA Antes de hacer ese último viaje a la tienda de materiales, vamos a tener una idea de los tres tipos principales de alcorzas decorativas con las cuales vamos a trabajar. Alcorza real, fondant enrollado y pasta de goma son cada uno adecuado para diseños específicos y técnicas decorativas. Aquí te facilitamos una breve explicación de sus propósitos de vida para ayudarte a decidir cuál usar para alcorzar y decorar tu pastel. LA FAMILIA REAL DE LA ALCORZA ALCORZA REAL Alcorza real está limitada por su calidad cementosa, siendo utilizadas para hacer las flores de alcorza real y otras decoraciones que parecen fabulosas pero con un sabor, bueno, no tan fabuloso. Puede hacerse ya sea con las claras de huevo crudo ó polvo de merengue con suficiente anticipación de un proyecto de decoración. Si ésta alcorza se hace con clara de huevo, debe mantenerse en un recipiente cerrado y almacenado en el refrigerador, si es hecho con polvo de merengue, puede ser almacenado a temperatura ambiental. Ya secas, las decoraciones de alcorza real literalmente durarán para siempre. Ventajas Fácil para trabajar con ella. Flores general-mente requieren menos tiempo para hacer que las flores moldeadas con pasta de goma. Crea una gran pegamento para cementar decoraciones en un pastel. Su color blanco puro matiza fácilmente y produce colores verdaderos. Contraindicaciones No es adecuado para cubrir de alcorza la superficie de tu pastel porque se seca a una dureza quebradiza. Extremadamente dulce. Su sensibilidad a ambas, la alta humedad y grasa, causara que se ablande fácilmente. ALCORZA DE CREMA DE MANTEQUILLA La crema de mantequilla es la más versátil de todas las alcorzas. Puede ser usada para rellenar y cubrir el pastel, decorar el margen con tubo, y hacer flores de alcorza y otras decoraciones. ¡Desempeña todas estas funciones y tiene un gran sabor también! Decoraciones de crema de mantequilla son extremadamente vulnerables al calor y humedad y se derretirá a la nada, así es que trata a tu pastel amablemente y mantenlo en un lugar fresco y seco. Ventajas Puede ser extendido y moldeado a un acabado perfectamente suave. Tiene gran sabor y se le puede agregar el sabor que complemente el tipo de pastel. Adecuado para todo aspecto de decoración de pastel y es fácilmente extendido o moldeado. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Contraindicaciones Es la más susceptible de todas las alcorzas al calor y humedad y se derretirá. El contenido de grasa en la alcorza produce decoraciones más gruesas y pesadas con menos definición y aspecto fino. FONDANT (PASTA DE AZÚCAR) Fondant es un tipo de masa de alcorza utilizada para tanto como recubrimiento del pastel o como para hacer decoraciones de alcorza. Es manipulada de la misma manera que la plastilina recreativa. Puede ser enrollado en hojas y drapeado sobre los pasteles ó cortado para modelar decoraciones tal como flores, listones y moños. Fondant puede ser hecho de antemano y guardado en el refrigerador en un recipiente hermético. Ventajas Se seca a un acabado suave y satinado y es más fácil de decorar que una alcorza más blanda tal como la crema de mantequilla y alcorza de crema de queso. Se seca a un acabado más blando y es menos vulnerable a despostillarse que la alcorza real de pasta de goma. Contraindicaciones Más bien pastoso y desabrido. Su consistencia es semejante al cuero lo que significa que pocas gentes actualmente gozan al comerlo. Es común para los invitados pelar la capa de fondant antes de comerse el pastel. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 PASTA DE GOMA Pasta de goma es fondant con un poco de ‘goma’ agregada para hacerla más plegable. Si el fondant es la plastilina recreativa, la pasta de goma es como el barro de modelar. Es ideal para moldear y para escultura de figuras y formas intrincas. La pasta de goma no solo puede hacerse con anticipación pero debe prepararse con avance, ya que (como nosotros) mejora con la edad. Propiamente empacada y almacenadas, las flores de pasta de goma secas se conservaran muy bien por muchos años. Ventajas Fácilmente moldeada en decoraciones tridimensionales y crea flores lo más semejante a las naturales. Puede enrollarse mucho más delgada que el fondant haciéndolo una mejor elección para decoraciones finamente detalladas. Contraindicaciones ¡Tal vez La alcorza más desabrida de todas! Se seca a una dureza quebradiza y es susceptible a despostillarse y quebrarse. Vulnerable al calor y la humedad. Decoraciones de pasta de goma languidecen si se refrigeran ó se mantienen fuera en el calor ó humedad. MATERIALES PARA EL ESTUDIANTE EXPERTO Ahora es tiempo de comprar unas cuantas piezas de equipo especializado para manejar más proyectos avanzados de decoración de pasteles. La siguiente lista de equipo y materiales se ha agrupado de acuerdo con su correspondiente ocupación. La alcorza real, fondant y pasta de goma requieren herramienta es- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 pecial y materiales para transformarlas tazones de alcorza y el grumo de masa en una bella creación para un pastel. MATERIALES PARA ALCORZA REAL Bolsas Dignas para la Realeza Dado a la sensibilidad de la alcorza real a la grasa, es una buena idea se tenga en reservar un conjunto permanente de mangas para la alcorza, ó usar una manga nueva y desechable para tu alcorza real. ¡Cuidado! Tan solo con el mínimo pedacito de residuo grasoso de la alcorza de crema de mantequilla ó crema de queso causara que tú alcorza se vuelva blanda y correosa. Duyas Especializadas Duyas especializadas vienen en una variedad de formas y tamaños cada uno designado a producir diseños y decoraciones únicas. Tal vez los más populares son las duyas de flauta (números 79, 80 ó 81) las cuales tienen una abertura apretada en la duya y son usadas para hacer bordos de lirio de la pradera, escalopas ó listones. Otras divertidas duyas especializadas son las duyas de pelo (#233 y 234), las cuales hacen finos racimos hilados y se usan para crear cabello (¡claro!) ó césped en los pasteles de novedad. Hay docenas más de Duyas especializadas con las cuales puedes experimentar. ¡Escoge algunas con duya de forma extraña y ve lo que te resulta! Formas para Flores Estas son mitades de un cilindro curveado de plástico utilizado para secar las flores de alcorza de cualquier tipo. La curva del plástico permite que la flor seque con los dobleces más vistosos y naturales. Dependiendo si la horma es puesta con la curva “U” hacia arriba ó la curva “N” hacia abajo, los pétalos se secaran ya sea con una curva hacia arriba ó hacia abajo Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Clavo de Flor Esto es un ESENCIAL para bordes de rosas y otros diseños intrincados. Clavos de flor se ven muy similar a unos largos, clavos esbeltos con una grande, cabeza plana y los hay disponibles en metal ó plástico. Se usan para dar soporte y rotación a las flore mientras esta va siendo formada. Tazas y Tazones Tazones para sopa de vidrio, metal ó cerámica son buena elección para mezclar la alcorza. Tazones de plástico ó recipientes pueden ser usados para mezclar alcorza de crema de mantequilla pero no recomendados para mezclar alcorza real (¡factor de grasa otra vez!). El plástico tiende a retener la grasa y aunque un tazón de plástico este limpio tiene suficiente residuo de grasa para arruinar tu alcorza. Vinagre Esto puede parecer como una extraña adición a tu lista de materiales para la alcorza, pero el vinagre desengrasa con mucha eficiencia. Una mezcla preparada al 50/50% de vinagre y agua funciona bien para limpiar la espátula de la alcorza y las duyas. Para limpiar propiamente las duyas ponlas a remojar en una solución de 50/50% de concentración para remover cualquier sobrante de grasa, especialmente si tu estas alternando entre crema de mantequilla y alcorza real. Papel de Hornear ¡El pergamino y papel encerado parecen seguirnos de actividad a actividad! Es porque son útiles para forrar los moldes de hornear, suavizar la alcorza sobre un pastel y también cubrir el clavo de flor para evitar tener que limpiar el clavo éntrela creación de cada flor. Te darás cuenta en los videos que siguen que un cuadro de 1-pulgada de papel encerado esta ‘pegado’ al clavo de flor para detener la flor. Una vez que la flor es formada, papel y flor son cuidadosamente transferidas a las hormas para flores para secarlas, como lo describimos anteriormente. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 MATERIALES PARA CREMA DE MANTEQUILLA Esténcils Esténcils son grandes ahorradores de tiempo y se encuentran en toda clase de pasteles, desde divertidos pasteles de cumpleaños en colores vivos a elegantes pasteles de boda con encajes, en diseños con azúcar de polvo. Para usar un esténcil, permite que tu alcorza de crema de mantequilla se encostre sobre la tapa de pastel y luego posiciona el esténcil sobre la superficie, y polvea, riega ó atomiza con polvo de azúcar, colaciones ó atomiza con color de alcorza. Mas agrega solo lo suficiente para cubrir el esténcil o el exceso se extenderá fuera de las líneas cuando sea removido y arruinara tu trabajo. Consejo: Rósea el esténcil con una ligera capa de aceite usando un atomizador para comida. Cuan-do el esténcil sea alzado de la superficie del pastel, cualquier pedacito suelto o confites pegaran al esténcil y no caerán sobre tu pastel. El esténcil puede ser comprado en una tienda de trabajos manuales y o materiales de hornear, tu puedes fácilmente crear tu propio esténcil con papel de hornear (¡ahí está de nuevo!) ó tapetes de papel desechable. Tapete de Impresión ¡As una impresión memorable con tu crema de mantequilla! Esta es una manera rápida para aplicar un patrón con diseño a tu pastel. Tapete de impresión también trabaja bien en fondant enrollado o pasta de goma para crear diseños tales como tejido de canasta, empedrado de guijarro ó ladrillo. Condimento Claro Agrega rico sabor tal como vainilla (artificial), mantequilla ó almendra a tu alcorza de crema de mantequilla sin comprometer su blancura. Brochas Brochas para decorar son usadas para suavizar detalles de la alcorza tanto como dibujar y pintar diseños. Son útiles cuando se trata de aplicar muy finos y brillosos polvos para poner enfatizar rasgos en tus decoraciones de alcorza. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Peine Otro gran instrumento para peinar y alisar su alcorza. El peine para pastel es típicamente como del tamaño y forma de una regla, excepto por sus orillas son semejantes a un peine. Puedes crear varios diseños con este instrumento con solo presionarlo y arrastrarlo sobre la crema de mantequilla tanto en la capa y lados del pastel. MATERIALES PARA FONDANT ENROLLADO Maquina de Pasta ¡Otra extraña adicion a nuestra lista de compras! Tal como el nombre implica, esta máquina es usada para hacer pasta, pero decoradores de pastel han encontrado otro uso para esta máquina y eso es de amasar y prensar hojas de fondant y pasta de goma perfectamente parejas utilizadas para hacer cortes de pétalos finos de flores. Especialmente apropiada para hacer largas tiras de fondant/pasta de goma para estilizar con listón y moños. Rodillo ¡Volvemos a lo básico del rodillo! El rodillo es una herramienta que debes tener si estas planeando en trabajar con fondant o pasta de goma. Estarás amasando y aplanando grandes capas para drapear sobre tu pastel y pequeños muestrarios para cortar las formas de tus flores. Un rodillo ancho con una superficie extra suave antiadherente trabaja bien para amasar la pasta de azúcar pegajosa. Rodillos de fondant plásticos hechos especialmente para este propósito están disponibles en tiendas de materiales especiales para hornear. Rodillos de textura también están disponibles para diseños de imprenta a tu hoja de fruncefondant, puntos de polca, floral o tela. Tapetes para Amasar y Cortar Medir tu fondant ya amasado, estirado y prensado será mucho más fácil si usas un tapete pre-marcado con rejillas y círculos. La superficie antiadherente tam- bién hace que este tapete sea perfecto para prensar el fondant y cortar formas con el cortador de galletitas y transferir la hoja de fondant de la mesa al pastel. Cortador de Fondant / Grabador en Relieve Con esta herramienta podrás crear formas divertidas y elegantes. El contorno semeja a una combinación de rodillo para pintar y un cortador de pizza, eso te facilita que agregues bella textura a listones, franjas y moños de fondant a tu pastel. Simple-mente rueda el cortador de fondant/grabador de relieve a través de la hoja de fondant y cortara y grabara simultánea y perfectamente parejos lis-tones de fondant. Perforadores ¡Da un punzón a tu decoración! Estas herramientas te permitirán prensar rápidamente formas detalladas dúo-dimensionales de las tiras amasa-das prensadas de fondant (o pasta de goma). Perforadores vienen en forma de disco intercambiable y se usan para hacer todo desde elegantes diamantes y bonitas cachemiras a corazones y flores. Suavizador Una vez que haya recubierto el pastel con la capa de fondant y presionado para que se ajuste, encontraras burbujas, golpes y otras imperfecciones. Aquí es donde tu suavizador vendrá al rescate. Esta herramienta, con su superficie plana y lisa y su borde biselado ayudará quitar cualquier imperfección para crear una superficie perfectamente lisa y brillante. MATERIALES PARA PASTA DE GOMA Juego de Herramienta Confeccionaría Necesitaras un juego de herramienta confeccionaría para formaciones, impresiones y esténcil y así poder producir bellas semejanzas a flores, hojas y otras decoraciones de pasta de goma. También los necesitaras para modelar con Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 mazapán y otras alcorzas amasadas y aplanadas. El juego básico incluye lo que los decoradores llaman hueso de perro, paragua, concha, bate y herramienta para hacer venas. Estas herramientas se usan para pellizcar, fruncir, ondular, diseñar y de otras maneras formar las orillas de listones y moños y las duyas de los pétalos de flores. Recortados Piensa en estos como mini cortadores de galletitas para tu fondant y pasta de goma. Amasa y aplana tu pasta de goma o fondant y simplemente corta las formas. Si has usado un tapete de amasar y aplanar y cortas tus formas en ella, te será más fácil levantar y transferir la forma ya sea directa-mente al pastel o al formador de flores. Los cortes vienen en una amplia variedad de formas y tamaños (¡y precios!). ¡La lista de cortes florales es casi interminable! Puedes crear flores semejantes a las naturales en bellos tamaños grandes tropicales a flor veraniega tal como gloria de mañana y flores de primavera. ¡Prepárate para un amplio promedio de costo también, desde $3 por algunas de las flores chicas a sobre $30 por el corte grande de antirrino! Los cortes también están disponibles en diseños como fruta, encaje y temas de ocasiones especiales. Alambres Tener alambres a la mano para decorar es un deber para cualquiera que este modelando con pasta de goma. Alambres son usados en muchas tareas diferentes; Se usan para colgar flores de pasta de goma boca abajo para secar, como soporte de base a las “esculturas” de pasta de goma tal como hadas o arboles, y para crear tallos para tus flores. Las flores y hojas alambradas individualmente pueden ser torcidas y atadas juntas para formar un ramo delicado de flores de pasta de goma. ¡De seguro vas a encontrar muchos otros usos también¡ Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Polvo de Decoración También conocido como polvo de gis y polvo de polvear, polvo de decoración se utiliza para mejorar las características naturales de flores de pasta de goma y presta especial destaque para el pastel fondant. Polvo de gis puede ser mezclado con un polvo lustre para un acabado satinado o ha perlado, o puede usarse sutilmente para el sombreado de flores, moños y follajes, etc. Polvo decorativo puede usarse en masa base hecha de pasta de goma, incluyendo mazapán y fondant. Oro o plata seca puede también ser agregado para un efecto dramático. El Polvo de decoración puede ser aunado a la pintura de artistas y mezclado para obtener cualquier color de tu elección. Puede ser aplicado ya sea con brochas de artista o brochas de aire. También puede ser agregado a azúcar glas o mezclar con sabores (agua, alcohol o base de aceite) y luego ser usada para pintar o decoraciones con reflejos de pasta de azúcar. Por favor nota: Aunque se usa frecuentemente en decoraciones de pasteles Europeos, y es considerado no toxico, en E. U., no está aprobado por la FDA. Es la intención de que sea usado en su forma de polvo seco, mas es frecuentemente mezclado con sabores, alcohol y adorno de gel para crear un medio líquido para pintar y para dar efectos dramáticos. Ingredientes de Pasta de Goma Los siguientes ingredientes son los que pusieron la ‘goma’ en la pasta de goma. Son materiales útiles para tener a la mano ya sea para ajustar la humedad o elasticidad de tu pasta de goma. La pasta de goma puede ser comprada ya prepreparada o puede ser mezclada en tu propio hogar. La glucosa hace la pasta de goma más plegable y detiene el tiempo de secado. La glicerina – si haces burbujas hechas en casa para los niños, ya tendrás esto a la mano. La glicerina trabaja como una loción para restaurar la hume- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 dad, suavizar la consistencia y detener la resequedad de la pasta de goma, fondant o alcorza. La goma de tragacanto es lo que añade la elasticidad a la pasta de goma. ¿DÓNDE COMPRAR TUS MATERIALES DE ESPECIALIDAD? ¡Ahora que ya tienes tu lista, es tiempo de ir de compras! Puedes tener suerte y encontrar todo lo que necesitas en tu visita a una tienda local de especialidad de pasteles o en las tiendas culinarias, o la sección de cocina de tienda local de de-partamentos. Para los elementos más difíciles de encontrar y evitar el correteo puedes hacer tus compras vía internet en www.CandylandCrafts.com. Basado en Nueva Jersey, EEUU, Candyland Crafts envía al mundo entero y ofrece una variedad más extensa de material para decoración de pasteles de lo que vas a encontrar cuando visites la tienda. Así es que salva esta liga a tus preferidos y así, ¡ayuda estará a solo a un "click"! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CAPITULO 2 FONDANT - PRIMERA LECCIÓN Fondant (pasta de azúcar) arrollado es una manera relativamente rápida y profesional para cubrir un pastel, haciendo una base perfecta para cualquier decoración, simple o elaborada. Alcorza aplanada puede ser aplicada en una sola capa, a diferencia de la alcorza crema de mantequilla que requiere varias capas para obtener un acabado muy suave. Aquí te presentamos tres de las alcorzas aplanadas más populares - el fondant tradicional, alcorza crema de mantequilla aplanada y fondant de malvavisco. El uso de la alcorza aplanada se está convirtiendo cada vez más popular gracias a la mayor disponibilidad de mezcla de fondant ya hecho y algunas recetas caseras fáciles. FONDANT TRADICIONAL Fondant tradicional es caro para comprar, y puede ser un reto de hacer. La belleza de pasteles cubiertos de fondant es, uno, su aspecto liso y profesional, y dos, un pastel cubierto de fondant se mantendrá durante días si se conserva en un lugar fresco y seco. Una excepción - si su pastel contiene relleno perecedero u otra alcorza o glaseado, deberá ser almacenado en el refrigerador. Fondant es la mejor opción para los pasteles que serán expuestos a un clima caliente, como una boda de verano. 1 cucharada de gelatina sin sabor ¼ taza de agua fría ½ taza de glucosa 1 cucharada de glicerina 2 cucharadas de manteca vegetal sólida 2 lbs. azúcar glas 2 a 3 gotas de colorante para alimentos líquidos y / o saborizantes, opcional Incorpore la gelatina a agua fría y deje reposar la mezcla hasta que espese. Usando una doble caldera, caliente esta mezcla hasta que se disuelva. Añada la glucosa y la glicerina, mezclando bien. Añade la manteca y revuelva. Justo antes que la manteca se derrite completamente, retire del fuego. Enfría la mezcla a una temperatura tibia. Coloque una libra (454 gramos) de azúcar glas en un tazón grande y haga un pozo. Vierta suavemente la mezcla caliente en el pozo. Con una cuchara de madera, mezcle el azúcar, revolviendo hasta que la rigidez desaparezca. NOTA: No te preocupes si tu fondant no es blanco como la nieve. Se convertirá en blanco durante el proceso de amasar. La acción de amasar añade aire, regresándolo a blanco. Amasa en el resto del azúcar (y color o sabor de alcorza si lo utilizas) y sigue amasando hasta que el fondant se vuelve liso, flexible y no se pegue a las manos. Si el fondant es demasiado blando, añade más azúcar, si es demasiado rígido, agregue más agua, gota por gota. Puedes utilizarlo inmediatamente o guardarlo en un contenedor hermético en el refrigerador. Si se ha refrigerado, el fondant debe regresarse a temperatura ambiente y ser amasado hasta que se suavice antes de usar. Esta receta rinde fondant lo suficiente para cubrir un pastel de 10 pulgadas de ancho x 3 pulgadas de alto (~25 centímetros de ancho x7 centímetros de alto). Alcorza de Crema de Mante-quilla Arrollada Alcorza de crema de mantequilla aplanada es una masa de alcorza que se puede aplanar, moldear o dar forma en lugar de ser esparcida como alcorza de crema de mantequilla regular. Es un poco más suave y más propensa a los desgarros que el fondant tradicional, haciéndolo más difícil de trabajar, pero sabe mucho mejor! 1 taza de manteca de vegetal solida de alta proporción como Sweetex o Alpine* Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 1 taza de jarabe de maíz clara ½ cucharadita de sal de grano fino ½ cucharadita de aceite cítrico (naranja, limón. etc.) 2 libras (~907 gramos) de azúcar glas Colorante de alimentos, opcional Coloque todos los ingredientes en un tazón grande (incluido el colorante si deseas) y bátelo hasta que estén mezclados. Reserva una cantidad pequeña (1 taza) de la mezcla y manténgalo firmemente envuelto en plástico que se utilizara para suavizar la alcorza si termina demasiado espesa (alcorza de crema de mantequilla no puede ser diluido con agua). Si utilizas un mezclador de base, coloca el gancho para masa y amase a baja velocidad por 2-3 minutos. Si esta amasado a mano, amase la alcorza en un mostrador ligeramente espolvoreado con azúcar glas y amase por 2-3 minutos hasta que estén bien mezclados. Para comprobar la consistencia, corte un pedazo pequeño y ruédalo en la palma de tu mano. Si es pegajosa, añada más azúcar. ¡Si es liso y brillante y no se pegue, está hecho! Para almacenar la alcorza de crema de mantequilla aplanada, envuélvela en 23 capas de plástico y colóquelo en una bolsa de plástico con cierre. Saque todo el aire posible. De esta forma se mantendrá muy bien en el refrigerador por semanas. La receta hace lo suficiente para cubrir un pastel 9" x 3" (22 centímetros de ancho x 7 centímetros de alto). *La Manteca de alta proporción que contiene agentes micro emulsionantes que le permiten a la masa retener más azúcar y líquidos. Si no encuentras en tu tienda local este tipo de manteca, cómprala en uno de los siguientes sitios web: www.Amazon.com, www.KitchenKrafts.com o haz una búsqueda de internet de “manteca vegetal de alta proporción”. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 FONDANT DE MALVAVISCO Aquí hay una receta para el fondant de malva-visco, que es el fondant más popular. La receta es fácil de seguir y promete un mejor sabor y mejor rendimiento que fondant (pasta de azúcar) tradicional. ¼ taza de manteca vegetal (Crisco) 1 libra (~454 gramos) de mini malvaviscos blancos 1 cucharadita de sabor de vainilla clara 1 cucharadita de sabor de mantequilla 2 cucharadas de agua 2 libras (~907 gramos) de azúcar en polvo Engrase el interior de un tazón grande de microonda con manteca vegetal sólida (Crisco™) Nota: ¡Ten cuidado con este primer paso. Los malvaviscos derretidos pueden calentarse demasiado! Pon los malvaviscos, saborizantes y el agua en un contenedor para microondas. Ponlo en el microondas en alto por 60 segundos. Si los malvaviscos se derritieron por completo, estás lista para seguir adelante. Si no, revuelve y regrésalos al microondas por intervalos de 30 segundos revolviendo después de cada intervalo hasta que los malvaviscos se derritan por completo. Pon el azúcar en polvo en un tazón grande. Arregla el mezclador de base con el gancho de la masa. (Si no estás usando una mezcladora de base, use una cuchara de madera.) Agregue la mezcla de malvavisco derretido al azúcar en polvo. Procesa a baja velocidad hasta que esté bien incorporado, luego gira a una velocidad más alta y permite que el gancho de masa "amase" la mezcla hasta que el azúcar esté totalmente mezclado en el líquido. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 PARA INSTRUCCIONES PASO A PASO, PINCHE AQUI PARA EL VIDEO DE DEMOSTRACIÓN DE LA "MEZCLA DE FONDANT MALVAVISCO" Voltea tu fondant sobre tu superficie de trabajo que se ha sido previamente espolvoreado con partes iguales de fécula de Maíz y el azúcar en polvo. Asegúrate de que tus manos están bien polveadas. (Si el fondant sigue pegajosa, agrega poco a poco más azúcar en polvo a la masa.) Amasa el fondant en forma de pan. Envuelve la masa herméticamente en papel plástico y deja que se enfriar por lo menos una hora antes de usar. PARA INSTRUCCIONES PASO A PASO, PINCHE AQUI PARA EL VIDEO DE DEMOSTRACIÓN DE DANT DE "PREPARANDO FON- MALVAVISCO" PARA INSTRUCCIONES PASO A PASO, PINCHE AQUI PARA EL VIDEO DE DEMOSTRACIÓN DE "PREPARACIÓN DE FONDANT DE MALVAVISCO 2" Para almacenar el fondant, envuélvalo en papel plástico y colóquelo en una bolsa de plástico con cierre. Saque todo el aire posible. Fondant de Malvavisco se mantendrá muy bien en el refrigerador por semanas. COMO CUBRIR UN PASTEL CON FONDANT APLANADO Trabajar con fondant aplanado es un arte fino y requiere MUCHA práctica para obtener resultados perfectos. Así que si esta es tu primera experiencia con al- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 corza aplanada, comienza con un proyecto más pequeño, cubriendo petit fours o pequeños pasteles, y ¡ten un poco de paciencia contigo misma! Fondant aplanado es ideal para decoración de pasteles, porque crea una cubierta suave como seda y hace un fondo perfecto para sus creaciones pasteleras. No hay líneas, costuras, o grietas (en teoría, de todos modos). La verdad es que no hay tal cosa como una pastel perfecto; ¡los profesionales saben cómo corregir o camuflar sus errores! Pero, para crear un pastel cercano a la perfección, la superficie de tu pastel también debe ser cercana al ideal, ya que cualquier imperfección se muestra bajo el fondant. Comienza por la nivelación del pastel y luego glaséalo para sellar la humedad. El glaseado también funciona como un pegamento para adherir el fondant. Una vez que el glaseado se haya secado, enyesa el pastel con una capa de ¼ pulgada de alcorza crema de mantequilla. Y si digo enyesar, como enyesaras una pared para prepararlo para la pintura. Estás tratando de llenar todos los rincones y nivelar cualquier hendidura. Cuando estés satisfecha de que tu superficie de pastel es lo más tersa posible, no permita que la alcorza de crema de mantequilla se endurezca. ¡Tu pastel ya está listo para su capa de fondant! Polvorea tu superficie de trabajo con azúcar glas y amasa y aplana con el rodillo la cantidad necesaria de fondant en una a un tamaño adecuado y con una superficie lisa y tersa. Para determinar la cantidad de fondant, mide la parte superior y los lados del pastel, añade una pulgada o dos más para la buena medida y aplánelo a este diámetro. Por ejemplo, un pastel redondo de 8 pulgadas (~20 centímetros con lados de 4 pulgadas (~10 centímetros) requiere una capa de fondant aplanada con un diámetro de entre 17 a 18 pulgadas (~44-45 centímetros). Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 A menos que estás utilizando una máquina de pasta, aplana el fondant sobre un mantel de corte y rodillo aplanar con un rodillo. Levántelo y mué-velo mientras lo aplanas a una ⅛ - pulgada de espesor. Añade el azúcar glas conforme sea necesario para prevenir que el fondant se pegue. Si llega a ser demasiado seco, agrega y amasa un poco de agua, gota por gota, para mantener el fondant flexible. Sabrás que has dominado el arte de aplanar el fondant sin no te queda demasiado pegajosa ni seco y se levanta fácilmente sin que se rompa o forme grietas. Levante suavemente y dobla el fondant sobre el rodillo, o levántalo con las dos manos, teniendo cuidado que no se rompa. ¡NO doble y NO presione hacia abajo! Coloque el fondant libremente en el pastel. Suavemente usa las manos para alisar los lados del pastel, teniendo cuidado de no crear pliegues o arrugas, al dar fondant con la superficie del pastel. ¡Asegúrese de suavizar cualquier marca de rodillo! Puedes usar un suavizador para presionar suavemente el fondant a los lados del pastel, pero tenga cuidado de no dañar el acabado del fondant. Doble y recorta cualquier exceso de fondant con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Si los cortes no son tan limpios como lo deseas, siempre puedes agregar una cuerda de fondant o perlas, o un borde decorativo de alcorza de crema de mantequilla. Ve una demostración sobre el despliegue del fondant y colocación en un pastel. PARA INSTRUCCIONES PASO A PASO, PINCHE AQUI PARA EL VIDEO DE DEMOSTRACIÓN DE "PREPARACIÓN DE FONDANT MALVAVISCO 3" Y voilà! Tendrás una experiencia cercana al pastel de fondant perfecto! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 NOTA: Es mejor dejar que la alcorza se establece antes de decorar el pastel. Si el pastel debe ser decorado de inmediato, manéjalo con cuidado para evitar marcas en la superficie aún blanda. FONDANT VERTIDO Fondant vertido es el complemento tradicional para los petit four que vemos en fiestas y bodas. A diferencia del fondant aplanado, este fondant es bastante delectable, haciendo estos pasteles en miniatura tan deliciosos para comer como lindos para ver. Fondant vertido proporciona un acabado de alabastro hermoso para demostrar decoraciones delicadas y exquisitas como- puntos Suizos, flores, moños y mariposas. He aquí una receta sencilla y las instrucciones para la cobertura de Petit fours con fondant vertido. Fondant para Petit Four 2 libras (907 gramos) de azúcar en polvo cernida (8 tazas) ⅔ taza de agua 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero 2 cucharaditas de sabor de vainilla (o almendra) clara. Colorante de Alimentos (opcional) Combine todos los ingredientes, excepto el color-ante de alimentos, en una cacerola. Calienta la mezcla a fuego bajo justo hasta que todo el azúcar se disuelva y se alise. Si deseas tintar tu fondant, agregue el colorante de alimentos gota por gota. Úsalo muy escasamente, un poco de color rinde mucho y oscurece cuando se seca. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Mantén la alcorza tibia, pero no dejes que se caliente a más de 100 grados F. Puedes sumergir en o verter el fondant para cubrir pasteles o pastelitos. ¡Sumerge! • Usando un tenedor de inmersión, baja el petit four en el fondant hasta que esté completa-mente cubierto, y luego levántalo lentamente. • Toque en la parte inferior del tenedor en el borde del sartén para que el exceso de fondant gotee de nuevo en la olla. • Suavemente coloque el petit four en papel encerado, usando otro tenedor limpio para que delicadamente deslices el petit four del otro tenedor. • Si el fondant es demasiado espeso, mezcle un poco de agua, una cucharada a la vez, hasta que tenga la consistencia adecuada y vuelva a intentarlo. • Entre las inmersiones, revuelve el fondant tanto como sea necesario para prevenir la formación de una costra. Si la piel se desarrolla, vierta suficiente agua caliente para cubrir la parte superior del fondant y deja que repose por unos segundos. Vierta el agua, revuelve el fondant y continua sumergiendo. El Vertido • Alinee pedazos de pastel a aproximadamente de una pulgada de distancia en un piezas de pastel sobre una rejilla de pastel limpia sobre un molde de rollo, forrado con papel encerado. • Lentamente vierte el fondant y asegúrese de cubrir completamente cada pedazo del pastel. • Con cuidado, transfiere tus pasteles a una hoja de papel encerado para que se sequen. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Los goteos pueden ser recogidos, recalentados y reutilizados. Deje que el fondant se seque completamente antes de decorar o mover tus petit fours. Almacena tus petit fours en una caja de cartón en un lugar fresco y seco, como un cuarto con aire acondicionado. Si contienen relleno perecedero, deberán ser almacenados en el refrigerador. Debido al alto contenido de azúcar, fondant es vulnerable a la humedad y se ablanda o se disuelve con una acumulación de condensación. Permita que sus pasteles refrigerados se calienten a la temperatura ambiente poco a poco. Lo mejor es colocarlos en una habitación con aire acondicionado, pero si eso no es posible, ponlos delante de un ventilador limpio. Una hora o dos en la brisa suave debe secar la humedad excesa. Una nota final... Fondant vertido puede ser usado para vestir pasteles de todos tamaños. Fiel a su nombre, puede ser vertido, así como rociado o brochado en cualquier pastel, ¡para un acabado de lujo! VIÉNDOSE BIEN CON PASTA DE GOMA! Si disfrutas de artesanía o modelado con arcilla, ¡vas a amar pasta de goma! Las posibilidades de diseño son limitadas solamente por su imaginación. Con tu nuevo conjunto de herramientas de pasta de goma, estás bien equipada para crear cualquier número de figuras realistas y flores. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 MEZCLANDO PASTA DE GOMA Aunque puedes comprar pasta de goma ya hecha, también puedes hacerla en tu propia casa. Receta para Pasta de Goma 1 cucharada colmada de glucosa 3 cucharadas de agua tibia 1 cucharada de Gum-Tex ™ o goma tragacanto 3 tazas de azúcar glas cernida 1 taza de azúcar glas cernida (guárdala para más tarde) Colorante de alimentos en pasta (opcional) Coloca 3 tazas de azúcar en polvo cernida en un tazón grande. Agregue el Gum-Tex™ (o goma de tragacanto). Forma un pozo en el centro y déjalo a un lado. Mezcla el agua y la glucosa en una taza de medir de vidrio, luego calienta la mezcla en el microonda a temperatura alta por unos 30 segundos. La mezcla será clara cuando esté lista. Vierta la mezcla de agua y la glucosa en el pozo de azúcar. Mezcle todo bien hasta que se suavice. Selle la pasta en una bolsa de plástico y deje reposar la pasta por ocho horas a temperatura ambiente. Agrega y amasa la taza de azúcar cernida que quede a la pasta. Cuando agregues y amasas el azúcar, la pasta de goma se blanquea y suaviza. Si deseas varios colores, puedes agregar a porciones separadas colorantes de alimentos en pasta y luego amasar. ¡Use guantes de látex a menos que deseas manos moradas, verdes o algún otro color extraño! Para obtener un color uniforme, agregue el colorante de alimentos con agua al mezclar la pasta. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Pegamento de Goma Esto se usa para armar figuras de pasta de goma y flores o para asegurar decoraciones de goma a los pasteles. Aquí está el "¡oh tan complicada!" receta para el pegamento de goma: 2 cucharaditas de goma arábiga 2 oz de agua Mezcla y ta-da! Pegamento para pegar tus figuras de pasta de goma! CÓMO PREPARAR PASTA DE GOMA PARA PEGAR RECORTES Usando una variedad de corta-dores de forma/molde, la pasta de goma se puede sellar para hacer todo tipo de formas para decorar pasteles. El procedimiento es similar a hacer empanadas o recortar galletas cuando la masa se extiende y las formas marcan y cortan la masa. Es una manera fácil de hacer flores perfectamente formadas y otras figuras. 1. Comience con una superficie de trabajo plana y lisa, de preferencia cubierto con tu tapete plástico de cortar y aplanar. 2. Algunos decoradores de pasteles recomiendan polvorear la superficie de trabajo, el rodillo y las manos con harina de maíz, mientras que otros recomiendan utilizar manteca vegetal blanca, tales como Crisco™. Si vas a trabajar con delicadas creaciones, tal vez prefieres utilizar la manteca que ayuda a prevenir que la pasta de goma se rompa. 3. Separa la cantidad de pasta de goma que deseas desplegar, dejando el resto en un tazón de plástico o vidrio cerrado. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 4. Amasa la pasta de goma con tus dedos. Si estás tiñendo esta pieza, usa guantes, y añade un poco de color con un palillo de dientes, am-asando hasta que queden el mismo color en toda la masa. Oh, si buscas una terminado de mármol o nublado. Forma una bola con la pasta de goma. 5. Estira la pasta de goma, dale la vuelta, y darle un cuarto de vuelta en la superficie de trabajo. Entonces aplana de nuevo. Repita dos o tres veces hasta que sea el espesor que deseas. Utiliza una espátula pequeña para levantar cada decoración y transferir a una hoja de papel encerado para que se seque. Si estás haciendo flores, sécalas en formas de flores para dar a los pétalos algunas curvas naturales. Una vez que tus creaciones de pasta de goma estén secas y hayan endurecido, puedes utilizar colorante de alimentos para pintar algunos con un poco de polvo de decoración mezclado con extracto de limón claro o de almendra. Una vez que se fijen y sequen, pega las decoraciones en lugar en el pastel o petit fours con pequeñas du-yas de alcorza real o pegamento de goma. ¡Bello! Modelado con Pasta de Goma Más versátil y más fuerte que fondant (la pasta de azúcar), pasta de goma es una buena opción para modelar figuras y formas de tres dimensiones. Puedes formar pasta de goma con tus manos como si fuera plastilina, utilizando las herramientas de confitería a tallar en los detalles finos. Cuando estás creando algo con más de una parte, como esta linda novia y novio, se crea una parte a la vez, y luego se ensamblan. Las piezas individuales para hacer esta pareja de bodas incluyen: Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Piezas moldeadas: • Novia - Cuerpo (vestido de boda), brazos, cabeza, cabello, ojos, nariz y flores de tallos verdes. • Novio - Piernas negras del pantalón, el cuerpo blanco, mangas negras (de brazos) las manos, los botones de la chaqueta, cabeza, orejas, ojos, nariz, sombrero (en dos piezas), y el cabello. Piezas aplanadas y cortadas: • Novia – Ramo de flores y banda de pelo. • Novio – Chaqueta Negra, cuello de la camisa triangular, la corbata y flor en el ojal. ... y las sonrisas fueron cuidadosamente grabadas. Las piezas fueron ensambladas y pegadas en su lugar usando pegamento de goma y ¡ta-da! ¡La feliz pareja nació! Pasta de goma es tan fácil de moldear en la forma de todo que existe en la naturaleza (¡o en su imaginación!) y se puede duplicar en forma de pasta de goma. Aquí hay algunas otras ideas: • Un cuerno de la abundancia rebosante de maíz en miniatura, calabaza y fruta para Día de Gracia. • La escena de Halloween con linternas de cala-bazas, brujas, y fantasmas. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 • Una canasta llena de huevos de Pascua con huevos de colores pastel, los pollitos amarillos y flores de primavera. Puedes agregar detalles adicionales como el decorar cada huevo con patrón o diseño diferente. • Agregar adornos de pasta de goma a un pastel de árbol de Navidad glaseado. • Crear un paraíso invernal con unos hombres de nieve. Personas (de nieve, humanos o extra-terrestres) son fáciles de hacer si te acuerdas hacer cada pieza por separado, armarlo y pegarlo con un poco de pegamento de goma. • Da un tema náutico a un pastel de cumpleaños con balsas de pasta de goma, paletas y personas sobre las ondas de fondant (creadas con pequeñas hojas de fondant blanco y azul). • Agrega una cinta y moño elegante a la cima de un pastel en forma de caja de regalo envuelto en fondant. • Haga un ramo de flores con pasta de goma para adaptarse a la ocasión. Almacenamiento y Congelación de Fondant Un pastel de crema de mantequilla o fondant cubierta en una caja de pastel, se preservara bien por casi una semana. Decoraciones de fondant, por otro lado, no les va bien en la nevera. Ellos tienden a decaer y perder su forma y deben ser almacenadas a temperatura ambiente. El riesgo de refrigerar fondant en cualquier forma es que puede crearse condensación en su superficie una vez que se devuelve a la temperatura ambiente. Para evitar la formación de condensación, tan pronto como se quita el pastel de la nevera, póngala en un cuarto con aire acondicionado (o baja humedad) para aclimatar. Si el aire acondicionado no está disponible, coloca el pastel deDecoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 lante de un ventilador. Recuerde de girar el pastel con frecuencia y permite una hora o más antes de la decoración final y presentación. Decoraciones de pasta de goma pueden hacerse con mucha anticipación y almacenar en un lugar fresco y seco para ser usado cuando esté listo para hacer la decoración final. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CAPITULO 3 BORDES BONITOS (Continuado del Volumen I) Las siguientes técnicas divertidas te permitirán crear elegantes, hermosas orillas, figuras y flores en tus pasteles. Mientras estos son destinados a la decoración de alcorza real, muchos de ellos pueden también ser utilizados con crema de mantequilla. Ten en cuenta muchas de estas habilidades toman algo de práctica, pero el resultado final y la satisfacción de haber hecho un buen trabajo vale la pena! BORDES DECORATIVOS FLEUR DE LYS O FLOR DE LIZ No dejes que el nombre formal te asuste. Este tradicional diseño Francés de borde toma su nombre de la palabra francesa para el iris o de un emblema en forma de un iris de tres pétalos. La fleur de lys es una variación de la orilla de concha. Comience por crear una línea básica de concha: mantenga la mano delicadamente en un ángulo un poco fuera de la superficie en ángulo de 45 grados. Si estás sosteniendo tu manga de alcorza con su mano derecha, firme la bolsa con tus dos dedos de la mano izquierda, aprieta y tira hacia abajo. El siguiente paso será similar a la creación de la concha inversa, sólo que en lugar de comenzar en el centro, empezaras en el exterior de la primera concha (sólo en fondo de ésta) y enrollas hacia adentro. Luego haga lo mismo en el otro lado, empezando en el exterior del fondo de la primera capa y enrollando para adentro. Empiece tu próxima fleur de lys justo al fondo de la parte inferior de la primera, para que conectan, y luego continua repitiendo los pasos anteriores. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE LA "FLEUR DE LYS" FESTÓN FRUNCIDO Un gira disco inclinado para pasteles es tan esencial cuando estas creando festones fruncidos como la duya #104 y una alcorza de consistencia mediana. Mientras que estás aprendiendo, es mejor practicar sobre una superficie plana para que la gravedad trabaje contigo, no contra ti. La mejor manera es mantener el término gordo de la duya tocando el pastel, y el término delgado levantando un poco. Mientras que usted usando la manga de alcorza para decorar, agita y gira tu mano. La rotación hace que sea mucho más bonita. Entonces, si quieres, acentúan cada festón con un zigzag, utilizando la duya #16. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE “FESTÓN FRUNCIDO” TÉCNICAS DECORATIVAS TEJIDO DE CANASTA Estos pasteles son una gran diversión, y todo un éxito durante los días festivos como el Día de Gracia y Semana Santa. Aun cuando los pasteles de canasta son generalmente decorados con dos colores contrastantes, blanc o sobre blanco también es encantadora, sobre todo en los pasteles de boda. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Estas instrucciones de usan alcorza de color rosa y blanco, pero siéntete libre para experimentar con tus propios colores y tonalidades. En el vídeo de demostración que usaremos duya #48 con glaseado blanco, y duya #5 con rosa. Pero puedes usar la duya #47 en lugar de #48, o incluso podrías utilizar duya #5 para ambos. ¡Hemos de tener en cuenta que entre más pequeño la duya, más trabajo y tiempo te tomará para cubrir el pastel! Comience con un pastel redondo que se ha helado en la parte superior y recubierto las migajas en los costados. Antes de comenzar, tendrás que marcar tu pastel con divisiones parejas. Utilice una espátula para hacer esto, manteniéndolo vertical al pastel y presionando con el canto largo. No existe una regla para dividir el pastel. Para un tejido de canasta más estricto, marca tus divisiones más juntas, o para un tejido más suelto, más alejado. Aquí hay algunas maneras diferentes que se puede hacer: Un tablero de pastel con marcas de veneras hace marcando fácil. Si haces una marca en tu pastel en cada venera, entonces puedes estar seguro de que tendrás un número parejo de divisiones. Algunos decoradores pueden crear las divisiones a ojo de buen cubero. O puedes "dividir" a la mitad, marcado con su espátula, a continuación, en cuartos, y así sucesivamente. Otra forma segura de dividir el pastel de manera uniforme es tomar un trozo de pergamino y tu sartén, luego traza alrededor de la cacerola sobre tu pergamino y cortar esta forma. Después, Puedes rápidamente doblar el pergamino por la mitad, a continuación, los cuartos y así sucesivamente. Luego coloque este pergamino en la parte superior del pastel, y marca el pastel siempre que hay un pliegue. Divide y marca con una regla para crear tejido de canasta en un rectángulo o un pastel cuadrado. Ahora que has marcado tu pastel, estás lista para aplicar la alcorza. Una palabra de advertencia: Deje que tu mano descanse de vez en cuando o temblara Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 y tu tejido de canasta será desigual. Permítete el descanso! Usa duya #5 y alcorza color rosa para los trazos verticales y una duya #48 y alcorza de color blanco para los horizontales. Usando un gira-disco inclinado, será una gran ayuda acelerando tu trabajo. Comience con la duya #5 y alcorza rosa trazando una línea vertical del borde superior al inferior empezando en la esquina izquierda del pastel o el primera marca si es redondo. Comience con un movimiento firme y suave hacia abajo, empezando en la parte superior y guiando hacia abajo, siguiendo línea marcada inclinándose en la en la parte inferior donde termina. Una vez trazada tu línea vertical rosa continuaras con la duya #48 con alcorza blanca para dibujar los trasversos del tejido. Es fácil, solo recuerda que tu tazo es de izquierda a derecha y que siempre pasa sobre tu línea vertical rosa. Comienza tu primer trasverso empezándolo del lado izquierdo de la línea vertical rosa y pasando sobre esta conforme continuas tu trazo hacia la derecha. Repetirás este proceso las veces necesarias para cubrir toda la línea rosa. El truco primario va a ser el que te acuerdes de saltar un trazo después de cada trasverso, o sea dejando un renglón sin alcorza después de cada trazo de alcorza blanca hecho. Esta alternación entre trazos de alcorza banca y espacio en blanco es lo que dará vida al tejido de canasta. Bueno, ya que hicimos nuestro primer set del patrón del tejido de canasta, empezaremos a darle dimensión. Comienza por trazar otra línea de alcorza rosada junto a la anterior empezando el trazo a donde terminan los transversos blancos de la primera línea rosa. Una vez trazada la línea vertical rosa, retomarás la manga con alcorza blanca para delinear los transversos de este segundo tejido. Te aconsejo pongas particular atención a trazar tus transversos desfasados un renglón al primer set de tejido que hiciste. El primer transverso del segundo tejido comienza en el segundo renglón inmediatamente a la derecho de la misma Repetirás el trazo del trasverso las veces Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 necesarias para llegar al final de la línea vertical rosa recordando el saltar un renglón con cada trazo. Continúe este proceso. Todas las líneas blancas horizontales que acabas de realizar deben ser paralelas. Ahora, ve donde terminaste lo blanco, toma tu color rosa y haz otro trazo vertical hacia abajo un poco sobre los extremos del blanco. Luego, repite el proceso de los trasversos sobre esta nueva línea rosa. Repetirás el proceso alrededor de tu pastel con trazos horizontales en blanco, repasando las líneas rosas verticales. Si usted tiene un número par de divisiones (líneas rosas), el tejido de canasta debe alinearse. Si no, es que haya un número impar de divisiones, -- no te desesperes. Recuerda, un buen decorador hace que las cosas estéticamente agradable, no necesariamente perfecta. Así que si tu último trazo de tejido de canasta no va a coincidir, haz una línea diagonal para acabarla. Conviértelo en la parte posterior del pastel, o mejor, tápalo con unas flores en cascada, y nadie va a saber! Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de "Tejido de Canasta 1" Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de "Tejido de Canasta 2" Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CORAZONES DE TERMINADO “LATTICE” O MALLA Un cortador de galleta en forma de corazón lo hace fácil, pero puedes dibujarlo a mano si deseas. Traza o dibuja tu corazón en un pedazo de papel esténcil. Haz algunos, porque los corazones de rejilla delicados son propensos a la rotura, y de esta manera tendrás un par de copias extras. Luego, asegura tu papel con cinta adhesiva sobre la curva exterior de una pieza cóncava de plástico, como un tubo de PVC que ha sido cortada a lo largo o una bandeja de flores. Asegúrese de colocar el papel esténcil alrededor del exterior de la curva. Luego, sobreponen en la cara interna y asegurar con cinta adhesiva. Realízalo con fuerza suficiente para sacar arrugas y pliegues. Para hacer esto, estarás usando la duya #14 (estrella pequeña) y la duya #2, además de cualquier color de tu elección. En la demostración, estamos usando blanco. Recuerde que debes mantener el contenedor con la alcorza real cubierto con un paño húmedo, así como las duyas de las mangas que no estás utilizando para evitar el endurecimiento. Empieza con el trabajo de hilo, usando la duya #2 y una alcorza de consistencia delgada. Delinea un corazón sobre la parte superior de tu pastel o papel de esténcil. Después vas a trazar líneas diagonales de derecha a izquierda rellenando con las diagonales la forma de corazón tazada. Asegúrate de dejar espacio entre trazos. El espacio que dejes, determinara que tan cerrado o abierto será tu terminado de entretejido y determinará también su cohesión. Una vez terminados los trazos diagonales de derecha a izquierda, repite el proceso con diagonales de izquierda a derecha. Nuevamente traza las diagonales cubriendo todo el corazón. Tus nuevas diagonales serán trazadas sobre tus diagonales anteriores. Una vez que termines los trazos tendrás un corazón con detallado elegante de “lattice” o malla. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Cuando tu trabajo de hilar este completo, agrega conchas alrededor de las orillas con la duya #14 y alcorza de consistencia mediana. Alrededor de el borde, has una pequeña moción de remolino con lazados hacia afuera. Recuerda limpiar la duya frecuentemente. Empieza de arriba otra vez y continúa hacia la derecha. Ajusta tu tubo para que tu mano esté cómoda. Si el diseño lo hiciste sobre el papel esténcil, deja que tu trabajo de malla se seque por varios días antes de remover (muy cuidadosamente). Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de "Corazón de Rejilla” TRABAJO DE HILO Para perfeccionar esta técnica, practícala en un pastel real o una superficie de trabajo que se configura en un soporte de tipo caballete (de esta manera trabajeras contra la gravedad). Una superficie plana es más fácil, pero esto no te preparará para la cosa real. Usando la duya #3 llena de alcorza delgada, toque el pastel, tira hacia ti, deja que el hilo de alcorza drapee y luego toca el pastel otra vez a la distancia deseada según el efecto de drapeado que tengas en mente hacer. Para un drapeado de hilo doble, repite el mismo proceso anterior, mas sobrepón el segundo hilo de alcorza al primero. Puedes sobreponerlo ya sea abajo del primero o arriba del primero dependiendo del diseño que estés dibujando. Puedes realizar drapeados angostos, o anchos, cortos y superficiales o largos y profundos. También puedes hacer que se sobrepongan, empezando el segunda hilo en el centro de la primera. El efecto es espectacular Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de La demostración de la "Trabajo de Hilo" FLORES No te puede ir mal si escoges flores, no importa la ocasión: cumpleaños, inauguración de casa, una boda o de Navidad. Ellos son la decoración más popular para un pastel. Cada flor se realiza mediante un clavo de flor. Empieza apretando un pequeño punto de alcorza en el clavo previamente cubierto con un pequeño cuadrado de papel encerado. Cuando la obra maestra está terminada, puedes quitar tu flor fácilmente. Deja el papel encerado puesto hasta que esté seco y seguro para retirar. Querrás deslizar cada flor, con el papel encerado debajo de ella a una bandeja curva (invierte una bandeja de metal con fondo curvo) La bandeja curva ayudara a abrir los pétalos y darle a la flor y sus pétalos en un arco natural. Usa este método para todas las flores, con la excepción de la rosa, que se realiza directamente en el clavo, sin el papel encerado, y se transfiere directamente al pastel. Además, ten tu bloque de Unicel™ o tu taza de papel (¡invertida, por supuesto!) listo, para colocar tu flor en el clavos cuando necesites una mano libre para limpiar la duya. Flor de Manzana Esta flor tiene cinco pétalos, cada uno del tamaño de una moneda, son un placer para ver y hacer. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Usando la duya #101 con alcorza rosa, aprieta y estira un poco, dando vuelta al clavo después de formar cada pétalo. Puedes necesitar limpiar tu duya en este momento. Al completar el quinto pétalo en el círculo, gira hacia arriba, de modo que la alcorza no arrastre a través de la primera. Puedes añadir resaltes y luz puntea con tu dedo fécula de maíz. Luego, con duya #1, haz cinco minúsculos puntos amarillos. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración del "Flor de Manzana" Margarita Esta flor es una selección versátil agradable para un pastel de verano, utilizada con otras flores o para una cadena de margaritas que puede rodear a tu pastel. Vamos a estar usando la duya #104 con amarillo y la duya #5 con blanco, pero las margaritas son hermosas en muchas combinaciones de colores. Como siempre limpie la duya con frecuencia, pero más con esta flor. Mantenga la duya en un ángulo de 45 grados, con el lado gordo hacia afuera. Coloca la duya, aprieta y jala hacia adentro para formar el pétalo, del lado externo hacia el centro. Sigue añadiendo pétalos, girando los clavos mientras los agregas. A continuación, coloca el clavo en un soporte de espuma de poliestireno (Unicel), mientras que limpias tu duya. Continúa estirando todos los pétalos en el centro hasta que la flor creada sea solida y no se rompa. Usando duya #5, haz un punto en el medio, y dejándolo que acumule un poco de alcorza antes de levantar la manga. Para prevenir que se pegue, espolvorea un poco de fécula de maíz con tu dedo y listo, ¡tienes una margarita! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de “Margarita” Narciso ¡Esta flor requiere un poco de trabajo, pero vale la pena! Haz la prueba con duyas #1, #3 y #104 con mangas de pergamino llenas de alcorza amarilla. Recuerde que debe mantener las dos mangas que no estás utilizando bajo de un paño húmedo para que la alcorza real no se seque en las duyas. Usando la duya #104 y comenzando en lo que será el centro de la flor, apriete la manga de decoración y con moción hacia el centro cree cada pétalo continuando alrededor, ligeramente sobreponiendo cada pétalo para que se unan. Luego sumerge los dedos en fécula de maíz para evitar que la alcorza se adhiera a los dedos y da forma cada uno de los pétalos para que los bordes se doblen y las duyas exteriores llegan a un punto. Alcorza real es muy indulgente, de modo que cuando encuentras pequeñas cosas que parecen fuera de lugar, muchas veces puedes arreglarlos con un poco de fécula de maíz en los dedos. Ahora para los detalles - deposita el clavo flor con la flor en un vaso de poliestireno (Unicel) boca hacia arriba o bloque. Con la duya #3, haz un diminuto espiral en el centro de la flor, empezando pequeño y agrandando mientras subes para aproximar el centro de trompeta del narciso. Haz cuantos círculos de espiral como desees. Use un dedo cubierto de fécula de maíz para ayudarte. Luego, con la duya #1, una duya con punta diminuta, haz un zigzagueado alrededor de la parte superior de la última vuelta de espiral. Ahora estás lista para colocar tu narciso en la bandeja de flores curvada para que se seque. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE "NARCISO" Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Pensamiento Para esta flor, necesitaras tres bolsas de pergamino, de color amarillo con duyas #104, mora-do, también con duya #104, y de color amarillo con una duya #1. Por supuesto, puedes crear pensamientos de varias combinaciones. Comience con el amarillo y la duya #104. Haga dos pétalos amarillos que ocupen la mitad de un círculo. Luego cambia a la manga con alcorza morada y duya #104. Haz tres pétalos morados, opuestos a los amarillos. Entonces, cambia de nuevo al amarillo con duya #104, y haz dos pequeños pétalos de color amarillo sobre los dos ya hechos. Usa la duya #1 para agregar un lazo amarillo al centro. ¡Voilà! ¡Tienes un pensamiento bonito! Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE "PENSAMIENTO" Nochebuena ¡Aquí hay una decoración fácil para días de fiesta! Necesitaras duyas #352 y #366. Usando la alcorza roja y una manga con duya #366, aprieta y estire hacia afuera para cada pétalo, continuando alrededor hasta que haya cinco. El extremo más ancho de los pétalos se reunirá en el centro. Está bien si el medio se ve un poco vacío, porque vas a agregar más pétalos. Para su segunda capa, escalona los pétalos sobre la primera capa. A continuación, puede agregar unas dos o tres capas más. Agregue tantos como quieras. Entonces, para hacer que tu flor de Nochebuena se vea más natural, usa duya #352 con alcorza verde para escalonar los pétalos de color verde inmaduros detrás de la capa inferior del rojo. Esto crea una aspecto de Navideño auténtico. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Por último, utiliza la duya #3, haciendo unos pun-tos amarillos en el centro. Flores de Nochebuena hechas de crema de mantequilla se pueden crear de esta manera directamente en tu pastel (después de un poco de práctica). Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE "FLOR DE PAS- CUA" Prímula Pon duya #103 en una manga de pergamino y llénela con alcorza rosa. Tu segunda manga lleva duya #14 y alcorza amarilla. Estarás haciendo cinco pétalos en forma de corazón en el clavo. Mantenga la parte superior para que el término gordo esté en el centro, no extendido, no arriba y abajo, pero en un ángulo. Para hacer que cada pétalo en forma de corazón: aprieta, estire hacia afuera, luego baja, estire para afuera, baja y cierre. Las curvas en el "corazón" miran hacia fuera con él 'punto' hacia el centro de la flor. Muévete, comience cada uno en el punto final de la última. Recuerde que debes limpiar la duya después de un rato. Al cerrar el quinto pétalo, gire hacia arriba para que la alcorza no estropee el pétalo que está a su lado. Coloca tu clavo en una taza de poliestireno (Unicel) o taza puesta al revés. Por último, utilizando la duya #14, haz una pequeña estrella amarilla en el medio. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN OF “PRÍMULA” Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Rosa Esta belleza clásica es muy fácil de hacer después de un poco de práctica. ¡Es algo bueno también, porque todos querrán uno en su pedazo de pastel! Esta es la única flor que se hace sin usar papel encerado porque se transfiere directamente al pastel cuando está terminada. En su lugar, empiezas con una base de alcorza sobre el clavo de flor. El truco está en construir la base derecha. La base, es la parte más importante. Sus rosas pueden ser de cualquier color que deseas. Empezando con la base, toma tu manga de pergamino lleno con la alcorza y usando una duya #12 y deteniendo la duya ligeramente arriba de la superficie del clavo, aprieta. Deje que la alcorza se acumule y luego levanta, lentamente haciendo una moción hacia arriba y apretando hasta que haya un pequeño cono. Pétalos: Comience con la duya #104, con el termino gordo hacia abajo. No estarás decorando alrededor de la base, estarás decorando la parte superior. Fija tu duya directamente en la parte superior de este cono, inclínelo hacia adentro un poco y exprime, envolviéndolo alrededor de sí mismo, y luego tire hacia abajo hasta para acabar. Acabas de crear el centro de la rosa. Si lo hiciste bien, el centro estará en la parte superior de la base. Ahora haga filas de pétalos. Primera fila, tres pétalos: Coloque la duya vertical - paralelo al cono que acabas de crear - así que lo está tocando ligeramente. Exprime y estira hacia ti para cada pétalo. Cuando mueves alrededor de la rosa, ligeramente sobrepone cada pétalo cuando empieces una nueva. Recuerde mantener la duya derechita. Segunda fila, cinco pétalos: Repita el proceso que hiciste para la primera fila, a excepción de esta vez, coloque tu duya inclinada hacia afuera un poco, para que causes que tus pétalos broten, otra vez más estirando hacia ti para cada pétalo. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Tercera fila, siete pétalos: Ladea tu duya un poco más, y haz siete pétalos, que solapan ligeramente. No te preocupes por la base adicional que muestra porque se queda en el clavo cuando deslices tu espátula bajo la rosa y lo levantas para transferirlo a tu pastel. Puedes utilizar un palillo o un dedo o tijeras abiertas para transferirla al pastel. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMONSTRACIÓN DE “ROSA” Arvejilla Para esta linda flor rural, necesitaras una duya #104 con alcorza rosa, consistencia media, y una duya #3 con alcorza verde, consistencia delgada. Coloque duya #104, termino gordo hacia abajo, termino flaco hacia arriba. Deseas que la parteplana casi en línea recta hacia arriba y hacia abajo, inclinada hacia delante, pero sólo un poco. Ahora, apriete y estire para atrás. Luego, colocando la duya en el mismo punto de partida, aprieta y tirar hacia afuera, y luego aprieta y tira hacia atrás en el lado opuesto. Con tu alcorza verde, duya #3, comienza en el centro, aprieta, y deje acumular un poco, luego has una moción hacia abajo por un tallo. ¡Ahora tienes una arvejilla adorable! Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE "ARVEJILLA" Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Violeta Violetas son ideales para una boda o pastel de aniversario porque llevan el mensaje: "Yo siempre seré fiel”. Estas delicadas flores de colores brillantes, son una buena adición a un pastel de prima-vera, también. Esta flor se hace con las duyas #59 o #59s. Lo único que necesita es una pequeña tira de papel de cera sobre un clavo de flor para crear esta pequeña florecita. Equilibra la duya, termino gordo para abajo a un ángulo de 45 grados. Haz dos pétalos súper pequeños. A continuación, crea tres más que sean un poco más grandes. Colócala en un vaso de plástico o bloque y añade dos pequeños puntos de color amarillo con la duya #1. No te preocupes si estas no se ven perfectas. Puede agruparlos para mayor impacto. Las violetas son populares como un acento o de relleno entre los espacios dejados por flores más grandes. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE "VIOLETA" Una Nota Final ... La Alcorza Real endurece como una roca y presenta mejor los detalles que la sabrosa crema de mantequilla. Asegúrese de utilizar alcorza real para detalles que necesitan secar duro, como el corazón de malla. Pero te no olvides de NO colocar una al lado de la otra, o la grasa de la crema de mantequilla disolverá tu alcorza real. Además, recuerda coloca un paño húmedo sobre tu tazón de alcorza real para prevenir la formación de costras y un paño húmedo sobre las duyas de las mangas de pergamino lleno. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CAPÍTULO 4 UNA CLASE ESPECIAL DE PASTEL (UNA COLECCIÓN DE PASTELES MUNDIALMENTE FAMOSOS!) PASTEL BOSQUE NEGRO La región del Bosque Negro de Alemania nos ha traído el reloj de cuco, hermosos paisajes, rica mitología, y por último pero no menos importan-te, la torta Schwarzwälder Kirsch - el mundialmente famoso Pastel Bosque Negro. Este delicioso pastel es una belleza para contemplar y un sueño de hacer. Aunque las recetas varían americanizado la receta tradicional alemana, la siguiente es una receta Pastel Bosque Negro auténtica traducida y adaptada de los libros de cocina alemana. Ingredientes Capas de pastel 1 ⅔ tazas de harina para todo uso 1 ½ tazas de azúcar ⅔ de taza de cacao en polvo sin azúcar 1 ½ cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de sal 1 ½ tazas de leche o suero de leche ½ taza de manteca 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de Kirshwasser (brandy de cereza) Relleno / Betún 1 taza de azúcar glas (en polvo) 1 pizca de sal 1 lata (0.5 litros) cerezas sin hueso, escurridas 1 taza de crema batida pesada ½ cucharadita de vainilla 1 cucharada de kirshwasser (brandy de cereza) Decoración 1 cuadro de chocolate amargo, rallado Preparación de las capas Precaliente el horno a 175ºC (350ºF). Empapela o forra el fondo de los dos moldes redondos de 8-pulgadas (~20cm) con papel de pergamino. Cierne la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Resérvalo para después. Acreme la manteca y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue los huevos, batiendo bien. Incorpora la vainilla. Añade la mezcla de harina y leche, alternándolas, batiendo hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla en moldes para pasteles. Hornee por 35 a 40 minutos. Cuando un palillo insertado salga limpio será la indicación de que ya está listo. Deje enfriar completamente sobre bastidores de alambre, y luego retira el papel de pergamino de los pasteles. Nivela las capas y luego "tortea” (ver vol. 1), creando cuatro capas de dos pasteles. Por último, espolvoree las capas con ½ taza de la kirshwasser. Preparando el Relleno / Betún En un recipiente aparte, bata la crema a punto de picos rígidos, y luego incorpore la vainilla y el kirshwasser y, finalmente, agrega el azúcar glas con una pizca de sal. Bate hasta que todo se mezcla completamente. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Ensamblado Difunde una cuarta parte del relleno sobre la primera capa del pastel Luego cubre el relleno con un cuarto de las cerezas. Repita este proceso con las próximas dos capas. En la última capa, como decoración aplica betún y forra también los lados del pastel con el restante del relleno de la crema batida. Y como toque final, decora la cima del pastel con las cerezas restantes y adorna con rizos de chocolate. Guten Appetit! BÛCHE DE NOËL Según la leyenda, Francia llevó la tradición de la hoguera del solsticio de invierno al cocinar la Cena de Nochebuena sobre un tronco de Navidad en la chimenea. Se supone las cenizas poseían poderes mágicos y medicinales que alejaba los malos espíritus en el próximo año. El pastel de Navidad clásico conocido como el "Buche de Noël" nació, según la tradición culinaria, cuando muchas casas fuero n construidas sin chimeneas en la década de 1800, y una pastel simbólica fue creado para seguir la tradición. La mayoría de los chefs de pastelería hacen el Buche de Noël con relleno Génoise (pastel de chocolate horneado en un molde de rollo de mermelada) con un chocolate, moca o crema de mantequilla con sabor a castaña y lo hacen en la forma de un tronco. Tradicionalmente, el pastel está cubierto con betún y untada con un tenedor o peine para semejar la corteza del árbol. El tronco de Navidad es entonces aderezado con hongos de merengue, acebo de mazapán y una fina capa de "nieve”, hecho con azúcar glas. Hojas de acebo se hacen a mano con pasta de goma y dulces rojos ofrecen las bayas de acebo. Ingredientes del Pastel ¼ de taza y 2 cucharadas de azúcar blanca granulada 6 huevos grandes (mantenga en el refrigerador hasta que esté listo para separar) ½ cucharadita de extracto puro de vainilla 4 oz de chocolate amargo o semidulce, picado en trozos pequeños ¾ cucharadita de crémor tártaro Cacao en polvo o azúcar en polvo para espolvorear. Preparación del pastel Coloque la parrilla del horno en el centro del horno y precalienta a 350º F. Engrasa un molde de rollo de mermelada de 17x12 pulgadas, alinea con el papel de pergamino, y luego engrasa y enharina. Ponla a un lado para uso posterior. Separe los huevos, colocando las claras en un tazón y las yemas en otro. Aclimate los huevos a temperatura ambiente, cubriendo los boles con papel plástico y reposando cerca de 30 minutos. Mientras tanto, derrite el chocolate a baño maría hirviendo y ponla a un lado para uso posterior. Combine las yemas de huevo y ¼ de taza de azú-car; bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Esto tomará unos 5 minutos. Prueba: Cuando el batidor se levanta lenta-mente, el batido debe caer lentamente en cintas. A continuación, incorpora en el extracto de vainilla. Luego, agregue el chocolate derretido, batiendo sólo lo suficiente para combinar. Coloca esta mezcla también a un lado para uso posterior. Utilizando un tazón limpio, y bulbos de globo, bate con la batidora de mano, las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro, batiendo en velocidad media-alta hasta formar picos suaves. Luego, gradualmente, agrega las 2 cucharadas de azúcar, batiendo hasta formar picos tiesos. Ahora, aligera la mezcla, agregando y plegando a la mezcla de la yema de huevo una pequeña cantidad de las claras de huevo. Use una espátula de goma o batidor de mano para hacer esto. Luego, cuidadosamente dobla en el resto de las Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 claras de huevo, pero tenga cuidado de no sobre mezclar. Tú sólo quieres incorporar las claras a la mezcla de la yema. Si mezclas demasiado, la mezcla se desinfla. Vierte y extiende tu mezcla, utilizando una espátula angulada, e para emparejaren el molde ya pre-parado. Hornee hasta que se hinche el pastel, y cuando responda a la presión ligera y haya perdido su brillo. Esto toma unos 15 a 17 minutos. Retire del horno, coloca sobre una rejilla para enfriar, y cubre con un paño ligeramente húmedo y limpio. Cuando se enfrié el pastel, está listo para enrollar. Extiende 2 tazas de betún de crema batida sobre el pastel. Luego, suavemente enrolla el pastel, pelando el pergamino mientras lo enrollas. Aplica el betún, acentúa con hongos de merengue y decora. Esta torta se puede almacenar en el refrigerador por cinco días. Relleno / Betún Las receta de relleno de crema batida, su variante de chocolate, y crema de mantequilla las encuentra en el volumen #1 de este libro. Para el relleno de crema batida de frambuesa, siga esta variación de la receta de la crema batida: Al batir el relleno básico de crema batida, hazlo sólo hasta formar picos suaves. Añade poco a pocito, un puré de frambuesa endulzado. Bate sólo a punto de formar picos tiesos cuando se levanta el batidor. Si es necesario, agregue y bate más de azúcar o puré al gusto. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Puré de Frambuesa Endulzada (Para Crema Batida de Frambuesa) 2 bolsas de 12 onzas de frambuesas congeladas, sin azúcar ½ taza de azúcar granulada blanca, al gusto 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido (opcional) Licor de frambuesa al gusto (opcional). Coloque un colador grande de malla fina a un tazón grande, coloque las frambuesas en el colador y deje un par de horas para descongelar. Después de que se descongelen completamente, crea el puré con suavemente presionando las frambuesas con el dorso de una cuchara grande hasta que todo lo que queda en el colador son las semillas, que se pueden tirar. Añade el jugo de limón, si se utiliza, y el azúcar al puré y mezcle bien. Un poco de licor de frambuesa se puede agregar a gusto. Las sobras se pueden mantener en la nevera hasta por una semana, o en el congelador hasta un año. Es posible que desees utilizar parte de esto para el Rollo Suizo. Rinde aproximadamente 1 taza. Hongos de merengue (Para adornar) 2 claras de huevo (a temperatura ambiente y libre de cualquier partícula de yema de huevo) ¼ de cucharadita de crema de tártaro ½ taza de azúcar blanca superfina CONSEJO: Si no tienes este tipo de azúcar a la mano, puedes moler azúcar granulada normal hasta superfina ejecutándolo a través de un procesador de alimentos por unos 30 segundos, aproximadamente. Cubre dos moldes de galletas para hornear con papel pergamino (no uses papel encerado, porque el merengue puede adherirse a ella) y pon al lado. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Prepara dos mangas de alcorza, uno para los casquillos y tallas de hongo y uno para pegarlos juntos. Utilice una duya #6 para crear los tallos y las tapas, y usa una duya #3 para pegarlo. Para facilitar la transferencia del merengue a las mangas, doble hacia abajo la parte superior para formar una profunda manga en cada bolsa, y luego apoya cada manga en un vaso alto estrecho. Precaliente el horno a 225º F y coloque dos bastidores de horno en el tercio superior e inferior del horno. Bate las claras de huevo a temperatura ambiente a una velocidad lenta hasta punto espumoso. Agregue el crémor tártaro, batiendo a velocidad media hasta formar picos suaves. Poco a poco, añade el azúcar, sin dejar de batir. Aumenta gradualmente a la velocidad alta, batiendo la mezcla hasta que los blancos son muy rígidos y brillantes. Para asegurarse de que el azúcar se haya disuelto completamente, frota un poco de merengue entre los dedos. Use una espátula de goma para colocar aproximadamente ¼ de taza de merengue en la bolsa de alcorza con la duya #3. Luego coloca el merengue restante en la bolsa con la mayor duya. Creación de la Tapas de Hongos Deteniendo la bolsa pastelera con la duya #6 cerca del papel de pergamino, apriete la bolsa con una presión al merengue, que permite construir en una forma redonda que es de aproximadamente de 1 ½ - 2 pulgadas de diámetro y ¾ - 1 pulgada de alto. Para finalizar el casquillo, fuertemente gira de la bolsa y para la presión y desplace lentamente la duya del merengue. Sumerja la duya del dedo en un tazón de agua y úselo para suavizar cualquier chichón en la parte superior. Repita este proceso hasta que hayas hecho todos tus casquillos. Coloca los casquillos de manera uniforme sobre la bandeja de hornear. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Creación de los Tallos Deteniendo la bolsa pastelera con la duya #6, posiciona la bolsa con la duya cerca del papel de pergamino. Apretando con una presión uniforme, haz el merengue en forma de cono, acumula para la base y luego alza hacia arriba para que la parte superior del tallo sea más estrecha que la base. El tallo debe ser aproximadamente 1 pulgada de alto y lo más recto posible. Como algunos podrían caerse mientras hornean, esta receta prevé más de lo necesario para tu pastel. Horneando los Hongos de Merengue Tus merengues tendrán que hornear por una hora aproximadamente. Están hechos cuando son lo suficientemente firmes para ser fácilmente levantados de la bandeja de hornear sin que se peguen. Para asegurar que se hornean uniformemente, gira la bandeja para hornear de arriba a abajo y de adelante hacia atrás. Espere unos 45 minutos antes de rotación debido a que abrir la puerta del horno muy pronto puede causar que los merengues agrieten. Cuando tus merengues acaban de hornear, deje el horno encendido. Utilice un pequeño cuchillo afilado para retirarlos de la bandeja. Mientras haces esto, haz un pequeño agujero en el centro de la parte inferior de cada tapa donde se inserta el tallo. Luego, utilizando la duya #3, agregue un poco de merengue en esta cavidad y inserta suavemente en el agujero la parte superior del tallo. Una vez que todos los casquillos y tallos se unen, coloque los hongos, las casquillos hacia abajo, sobre un bandeja de hornear alineado con pergamino. Hornear hasta que los hongos se han secado, aproximadamente 15 minutos. Variación En vez de pegar con merengue y regresando al horno, puedes pegar los casquillos y los tallos, junto con chocolate derretido. Extiende una capa delgada de chocolate sobre la parte inferior de la tapa y conecte el tallo. Deja el hongo (boca abajo) hasta que se endurezca el chocolate. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Ligeramente polvorea las tapas de los hongos con cacao en polvo. Puedes utilizar un pincel o brocha de pastelería para dar las tapas un aspecto más natural con tiznando el cacao en polvo. Dependiendo del tamaño, esta receta hace de 24 a 30 hongos. Los hongos pueden ser almacenados en un tazón hermético por varias semanas. PASTEL DE QUESO DE CREMA Y CEREZAS Esta antigua variedad del Sur es tan pecaminosa-mente fácil como delicioso. Ingredientes Corteza ¼ taza de azúcar glas 1 ½ tazas de migas de galletas Graham oz (~113gr) de mantequilla, derretida 4 Relleno 1 taza de azúcar granulada 3 paquetes (8 onzas /~226 gr cada uno) de queso crema 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 huevos Corona 1 a 2 tazas de crema agria 1 lata (21 onzas/~595 gr) relleno de cerezas para pie/pastel Precaliente el horno a 350° F (176° C) Mezcle los ingredientes de la corteza. Empaca esta mezcla firmemente en el fondo de un molde provisto de resorte de 8 o 9 pulgadas (~20-22cm). Luego mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la corteza. Hornee por 50 minutos y cubra con la crema agria. Regréselo al Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 horno por otros cinco minutos. Retire del horno y cubra con relleno. Enfrié, sirve y esté lista para responder con una sonrisa, "¡Muchas gracias, pero en realidad era muy sencillo!" ¡Y si fue! PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE Esta versión de la clásica francesa se hace sin harina y pide muy pocos ingredientes. La corteza crujiente delicada es el complemento perfecto para el centro de chocolate húmedo. ¡Menos es más! Nosotros decimos un rotundo, “¡Oui!" Ingredientes 8 oz (~226 gr) de chocolate amargo, finamente picado 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en pedazos 6 huevos grandes, separados ½ taza de azúcar Precaliente el horno a 275° F (~135° C) con la rejilla en el centro. Unte con mantequilla un molde provisto de resorte de 9-pulgadas. En un tazón de vidrio con seguridad para micro-ondas, hornea en la microonda el chocolate y la mantequilla a fuego alto por unos 30 segundos. Revuelva. Hornea en la microonda por otros 30 segundos y luego revuelve de nuevo. Continúe este proceso hasta que la mezcla de la mantequilla y el chocolate estén completamente derretidos. Después de enfriar un poco, bata la yema de huevo y reserva. En un tazón, bate las claras de huevo hasta formar picos suaves. Poco a poco, añade azúcar a los picos de claras de huevo. Bata hasta que este dura y brillante. Entonces, para aclarar la mezcla de chocolate, bate en un cuarto de las claras de huevo a terminado rígido. Ahora, muy suavemente con una espátula de goma incorpora el chocolate en el resto de los blancos. Vierte la mezcla en la molde, con una espátula y alisa la parte superior. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Hornea 40 a 50 minutos. El pastel esta hecho cuando se ha alejado de los lados del molde. Enfríalo sobre una rejilla de alambre, polvorea el pastel con azúcar glas y sirve. PASTEL DE CHOCOLATE MARCA “BAKER’S GERMAN” Nicht Deutcher! ¡Este pastel no es alemán! Encontrado en casi todas las panaderías estadounidenses, el nombre del pa stel es el mismo nombre de una marca de barra de chocolate llamada "German" (que en ingles se traduce a Alemán), creado por "Baker's Chocolate Company" por un Inglés con el nombre de Sam German. Este tipo de chocolate es similar al chocolate de leche y es más dulce que el chocolate para hornear. La primera receta publicada, presentada por un ama de casa en Dallas, Texas, para un periódico de 1957, arrasó la nación y sigue siendo un favorito de muchas familias. Sus ingredientes de nuez de mantequilla sugieren origen en el sur de EE.UU. En la siguiente receta hemos mantenido ingredientes originales, con los nombres de marca preferida de la panadería, pero hemos reformulado los pasos para mayor claridad. Ingredientes y Preparación Pastel 1 paquete de chocolate dulce marca "Baker's German” (4 oz.) ½ taza de agua, hirviendo 1 taza de mantequilla 2 tazas de azúcar blanca granulada 4 huevos, separados Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de soda ½ cucharadita de sal 1 taza de suero de leche Betún de nuez y coco Precaliente el horno a 350º F (176º C). Línea tres moldes de 9-pulgadas con papel encerado. Derrita el chocolate en agua y enfrié. Crema de mantequilla y el azúcar y luego agregue y bate las yemas de huevo. Añada la vainilla y el chocolate. En un tazón aparte, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal. Luego, incorpore esta mezcla, alternando con el suero, en la mezcla líquido. Bate las claras hasta formar puntos tiesos, luego agregue y bate en la masa. Vierta la mezcla en moldes para pasteles. Hornee durante 30 minutos o hasta que el pastel salta hacia atrás cuando se presiona ligeramente en el centro. Deje enfriar sobre una rejilla por 15 minutos. Relleno y Corona 1 lata (14 onzas) de leche condensada marca Eagle (o uno similar endulzado ½ taza de agua de leche condensada) 3 yemas de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de mantequilla 1 ¾ taza de coco rallado 1 ⅓ tazas de nueces picadas, reservando 10 mitades de nuez para decorar Calienta la leche, los huevos y agua en una doble caldera hasta que espese. Bate con batidor de mano la mantequilla y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Retira del fuego. Incorpore las nueces picadas y el coco. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Glaseado de chocolate (Opcional) ¼ de taza de mantequilla, ablandada 9 cuadros (50 ml) de “Baker's German”, derretido y enfriado 1 ½ tazas de azúcar glas (en polvo) 1 cucharadita de vainilla 1 ½ cucharadas de leche Opcional: Para un rico sabor de chocolate, agrega el cacao en polvo o más “Baker's German”. Mezclar la mantequilla y el chocolate, y luego añada el azúcar en polvo. Bate la vainilla y la leche hasta que quede suave. Ensamblaje Después de nivelar las capas, extiende un tercio del llenado sobre cada capa que apilas. La capa suprior también estará cubierta con el llenado. Si estás usando betún, solo los lados se cubren. Adorna con las mitades de nuez por su inclusión en todo el borde superior. Una media de cereza marrasquino puede ir al lado de cada medio de nuez. ROLLO SUIZO ¿Quién puede resistirse a un bello diseño espiral creado al enrollar este delicioso pastel sobre un relleno apetitoso? Nadie, al parecer, es inmune a los encantos de esta delicia culinaria clásica. Esta sensación internacional es conocido como un trino por los franceses, un rollo de mermelada por los norteamericanos y un rollo de Suizo por, no, no los suizos, pero los británicos! Hay tantas variaciones como hay monedas. Los rellenos tradicionales incluyen la cuajada de limón, crema batida con sabor, mermeladas, compotas o conservas. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Puedes utilizar uno de los rellenos que aprendiste a hacer en el volumen 1. La crema batida de frambuesa utilizada en nuestra receta del Buche de Noël es una opción fresca. Guarda un poco para adorno final. PASTEL ESPONJA ⅓ taza de harina de pastel cernida 3 cucharadas de fécula de maíz 4 huevos grandes refrigerados 1 yema de huevo grande ½ taza más 1 cucharada de azúcar blanca 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ de cucharadita de crémor tártaro Precaliente el horno a 450º F (232° C) y coloca una rejilla en el centro del horno. Engrasa un molde de hoja de 12x17 pulgadas (~30-43cm) alinea con el pergamino, y luego engrasa y enharina. Reten para después. Mientras que los huevos están todavía fríos, separe dos de ellos. Coloque las yemas en un tazón grande; los blancos en el otro. Añade la yema de huevo adicionales (ve lista de ingre-dientes) y los dos huevos restantes a las primeras dos yemas. Cubra el tazón y el de las claras de huevo con envoltorio de plástico. Reserva para unos 30 minutos. Mientras que los huevos se están templando a temperatura ambiente, bate con batidor de mano harina de pastel cernida y harina de maíz, luego reserva para uso posterior. Una vez que los huevos estén a temperatura ambiente, coloca las yemas de huevo / huevo entero en tu tazón de batidor de base con fijación de pala. Agrega ½ taza de azúcar blanca granulada, y bate en velocidad alta por cinco minutos, o hasta que espese, y este pálido y esponjosa. Está listo cuando levantas lentamente los batidores y la mezcla poco a poco vuelve a caer en el tazón en cintas. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Ahora, agregue y bate el extracto de vainilla. Luego, cierne la mitad de la mezcla de harina sobre la mezcla de la yema de huevo, dobla suavemente con una espátula de goma, justo hasta que se incorpore la harina. Cierne el restante de la mezcla de harina a la masa y dobla. Luego, establezca un tazón limpio, en su batidora de soporte y adjunta la fijación de batidora de mano. Vierta las claras de huevo y bata hasta que esté espumoso. A continuación, añade la crema de tártaro y bate hasta formar picos suaves. Espolvorear el resto de la cucharada de azúcar blanco granulado, batiendo hasta formar picos tiesos. Para aligerar la mezcla, tal como lo hicimos para el Buche de Noel, suavemente doble una pequeña cantidad de las claras de huevo en la masa. Incorpore suavemente el resto de los blancos. No mezcle - simplemente agregue y do-ble hasta que estén incorporadas. Ahora puedes verter la mezcla en el molde ya preparado. Usando una espátula, extiende la masa uniformemente. Hornee por solo 7 minutos o hasta que esté dorada. Inmediatamente después de colocar el pastel en el horno, extiende una toalla limpia y espolvorea con azúcar de confitero. Cuando el pastel esta hecho, un palillo insertado en el centro salgara limpio, y el pastel resaltara cuando se toca ligeramente. Mantener buen ritmo con esta receta es esencial. Inmediatamente después de quitar el pastel del horno, invierte el pastel de esponja sobre la espolvoreado con azúcar. Entonces, con mucho cuidado retira el papel pergamino y espolvorea azúcar glas ligeramente sobre el pastel. CONSEJO: Si el papel de pergamino se pego, ligeramente brocha el papel con un poco de agua tibia y déjalo reposar por unos momentos. El papel debería desprenderse con facilidad. Comience enrollando el pastel de esponja mientras está caliente y flexible con la toalla. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desenrollar. La toalla, otra vez estará debajo de ella. Extiende el pastel con el llenado de tu elección. Luego, vuelve a enrollar, sin toalla, por supuesto! Transfiere tu Rollo Suizo a una bandeja de servir. Puede servir de inmediato, pero Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 el pastel será mucho más fácil de cortar, si lo cubres y enfrías durante la noche en el refrigerador. Justo antes de servir, polvorea el pastel con azúcar glas. Es posible que también desees decorarlo con betún de crema batida de crema u otro relleno. Almendras en rebanadas y tostadas pueden ser rociadas sobre el pastel. Las almendras Tuesta las almendras afeitadas en el horno a 350º F (~176° C) hasta que estén de un color marrón claro (de 5 a 7 minutos). ¡Disfruta! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CAPITULO 5 PASTELES PARA FIESTAS Las mejores ideas para pasteles de fiesta usual-mente vienen de los invitados de honor. Sus gustos, mal gustos, aficiones y colores favoritos general-mente hacen que la elección y estilo del pastel sea menos retozo. ¿Pero qué haces si apenas empiezas y no sabes por dónde comenzar? Dale un vistazo a algunos engañosamente simples arrancadores en 2-D. ¡Te inspiraras! Busca ingeniosas ideas de diseños adicionales al final de el capitulo acerca de pasteles de aficionados, deporte, y fiesta para bebe o para cumpleaños. PASTELES DOS DIMENSIONES ¡HAPPY “BIRD-DAY”! Con la popularidad de temas de zoo-lógico en pasteles de fiesta de los niños, la tendencia hacia el “Happy Bird-Day” está despegando. Estos pasteles pueden ser la atracción estelar en las reuniones para todas las edades y será disfrutado por cualquiera que tenga un gran placer en las aves y la diversión. Hay muchas maneras de crear un pastel memorable de Feliz Cumpleaños, Pajarito. Lo más simple es comprar el molde de pastel en forma de un pájaro y usar la duya de estrella para crear el diseño para tu naturalista, escoge un amigo con plumas de la selva tal como un tucán o un búho con sus grandes ojos amarillos que brillan con la decoración de polvo amarillo. El pastel a la derecha se hizo con tallando la forma del pastel estilo libre de un molde cuadrado de 16 pulgadas (~40 centímetros) y glaseando con alcorza de crema de mantequilla aplicada con duya de estrella. Otro método seria comprar o hacer esténcil con la crema de mantequilla (ve Capitulo 1) que describirá tu ave de elección, y luego delinea con betún, rocía azúcar glas, o decora con alcorza (duya #2 hace buenas plumas). Cualquier método que elijas, asegúrate dejar espacio en tu pastel para escribir “¡Happy “Bird”-Day!” PASTEL CARA DE GEORGE EL CURIOSO (CHANGO) Aquí está un ejemplo de cómo pedazos de pastel pueden juntarse para hacer un diseño. En este caso, una curiosa cara de chango. Si te ayuda ver una foto mientras haces esto, encuentra una en los libros de George el curio-so (PBS). Típicamente, este pastel es creado con primero aplicar betún de color café oscuro usando la duya de estrella en el pastel redondo sobre la tapa y lados. La duya de estrella crea el efecto de peluche. Luego para la cara, una forma redonda mas chica es puesta en la mitad inferior del la superficie del pastel con el uso de la manga rellena de alcorza, usando el punto de estrella con color marrón o marrón más claro. La boca va en esta zona. Para agregar el resto de la cara, crea una forma como la parte de superior de una forma de corazón (o dos formas de huevo en ángulo, tip: ve la foto) en la parte superior y adjunta el círculo inmediatamente debajo del corazón. Usa la duya de estrella y betún color marrón o marrón más claro para este y todas las otras partes de peluche al igual. Las orejas pueden ser óvalos cortados de una segunda tapa y pegados con alcorza real a los lados del pastel. Luego regresa con una duya redonda y usa una manga de alcorza para crear detalles faciales, usando blanco para los ojos y café oscuro para el iris de los ojos y dos puntos para hacer la nariz, y para la boca. La boca puede ser creada con el tubo de alcorza formando una V al parte de abajo de la cara, con el fondo de la V formando una curva, y así parecerá como una gran sonrisa abierta o carcajada. Luego con color rosa, usa el tubo para crear una lengua pequeña en la parte de abajo de la boca, en forma de un corazón muy redondo. ¡Agrega semicírculos en rosa a las orejas!, ¡y estarás lista para servir a un grupo entero de pequeños changuitos en la próxima fiesta de cumpleaños! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Pastel Hipódromo Este pastel de seguro va a ser un gran éxito con el “Corredor” en tu familia. Y, todavía mejor, es tan rápido de organizar como carros de carrera en la parada de cambios. ¡Señoras y señores… empiecen sus hornos! Ingredientes 2 pasteles redondos de 9” ya horneados 3 tazas de alcorza blanca 1 a 2 tazas de pizcas verdes (o como ½ taza de alcorza verde) Dulces marca Good & Plenty blancos 1 a 2 tazas de migajas de galletas de chocolate finamente trituradas Papel o listón con cuadros 2 palillos y adhesivo Carros nuevos de juguete, lavados Preparando el Pastel Corta un pequeño semicírculo del costado de uno de los pasteles para que los dos pasteles embonen un con otro. Esto es para proporcionar la base de la figura ocho de la pista. Cubre los pasteles con alcorza blanca. Ahora, para crea la pista, coloque un tazón (la mitad del diámetro del pastel) en el centro de cada pastel para usar como guía. Los tazones deben ser del mismo tamaño, o el mismo para cada pastel. Con el tazón en su lugar, espolvorea las migajas de las galletas negras alrededor de la pista. Después de remover el/ los tazones, crea el césped al interior de la pista (donde estaban los boles). Puedes usar la bolsa de alcorza con duya #233, o puedes crear un efecto de césped con pizcas verdes. Presiona el resto de las pizcas a los lados del pastel o aplica alcorza verde a los lados. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Para crear los carriles en la pista, establece una línea de Good & Plenty blancos sobre la pista. Luego con la manga de alcorza aplica alcorza a los bordes alrededor de la orilla del pastel. Para las banderas de carreras, pega pequeñas pedazos de papel cuadriculado (puedes hacer los cuadros con tinta negra o marcador) o listón y pegar a los palillos, y ponerlos en la pista junto con los carros de carrera de juguete. VARIACIÓN – Para hacer el pastel completamente comestible, has los cuadros de las banderas con fondant, y los palillos de pasta de goma. Modela los carros de carrera usando carros nuevos de juguete lavados para moldes de pasta de goma. PASTEL PLAYA HAWAI ’IANA Has un gran impacto en un Luau o fiesta de cumple-años. En vez de las sugerencias de decoraciones que se encuentran en esta receta, puedes utilizar tus habilidades con el uso de la pasta de goma y fondant para crear lo tutu visión. Si has encontrado que gozas al modelar con pasta de goma o mazapán, este pastel resultara una aventura divertida. ¿Porqué no dejar que los niños participen? ¿Es una introducción divertida a la decoración de pasteles! ¡De cualquier manera – olas arriba! Ingredientes y Accesorios 1 mitad de una hoja de pastel (Molde de rollo horneado en el sabor de tu elección (¿Qué te parece piña, naranja o limón?) 2 ½ tazas de alcorza azul ¼ taza de betún blanco (con sabor a coco si gustas) 1 taza de migajas de galletas Graham Rocas de dulce (o pasta de goma) Velas de cumpleaños Figurillas de plástico de bailarina de hula (o figurillas de pasta de goma) Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Rocío de flores de dulce (o usa el fondant/punzón de pasta de goma con disco de diseño de flor. Árboles de palma (o modela con pasta de goma o mazapán) Goma de fruta para la tabla de flotar (o tiras de fondant de malvavisco). Dulces salvavidas de colores para las cámaras de aire Cinta agria, cortada en longitudes de 1 pulgada para las cobijas de playa (o tiras de fondant en multicolores), parasoles de papel de uso para coctel figurillas pequeñas de delfines y/o peces gomosos (O modela tus mamíferos marinos y peces con pasta de goma) CONSEJO: Una búsqueda rápida en el Internet para las decoraciones de Luau te traerá una cantidad de tiendas que venden decoraciones especiales para pasteles. Después de nivelar tu pastel, cubre la tapa y lados con una fina capa de alcorza azul. Agrega extra alcorza azul como a dos tercios de tu pastel, creando una costa de playa que curva. Remolina la alcorza para el efecto de mar y olas. Con tu espátula mueve la alcor-za hacia arriba formando picos para olas. Con la bolsa de alcorza pon crestas en las olas que gustes. Para la playa arenosa, espolvorea las migas de galletas Graham al restante tercio del pastel. Crea arena blanca con mezclar algunos copos de coco o de azúcar glas las migajas de las galletas Graham. ¡Ahora estas lista para decorar! Usa tu imaginación (y la de tus niños si tienes ayudantes). Pon algunas palmeras en la arena y coloca algunas toallas de playa abajo ellas. Agrega unas cuantas tablas de surfeo, cámaras de llanta, surfistas, delfines y gummy fish. No hay reglas fijas de como decorar. ¡Es tu playa! Si estás haciendo tus propias decoraciones con pasta de goma o mazapán y/o fondant, querrás empezar temprano, haciéndolos con anticipación. Si estás haciendo el pastel para alguien que ama la isla Hawái (conocida como la Gran Isla), la de volcanes vivos y playas de arena negra, aquí hay una variación divertida. Crea una playa de arena negra con migajas de galletitas de chocolate. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 PASTEL DE TRES DIMENSIONES VOLCÁN DE ISLA GRANDE Si estas buscando un factor más ‘¡‘Wow!’, intenta un inolvidable pastel volcán en erupción. La Preparación del Pastel y su ensamblaje Hornea seis pasteles redondos de 8-pulgadas (~20cm), preferiblemente de chocolate. Usando un pequeño y delgado vaso de vidrio, corta un agujero en la parte superior de dos capas de pastel. Nivela y apila los pasteles en un tablero de pastel firme o plato utilizando chocolate o betún verde. Recorta los bordes estilopirámide para crear la apariencia de una montaña. Cubre el exterior del vaso con aluminio y ponlo en el pozo en la parte superior del volcán. Remueve el vaso y deja el forro de aluminio. Cubre el volcán en forma burda con betún y decora, si deseas, con migajas de galletitas de chocolate y migajas de caramelo para las rocas. Fuego de lava seguro a agradar a la multitud En un tazón pequeño bate la clara de un huevo con 1½ cucharadita de azúcar y tres gotas de colorante de comida rojo hasta que la clara de huevo este densa y espumosa. Cuidadosamente, usando pin-zas, pon unos cubos o trozos de hielo seco (consulta las páginas amarillas para el distribuidor más cercano o tu tienda tu supermercado o gasolinera local) dentro del pozo forrado con aluminio y agrega la mezcla de huevo un poco antes que estés lista para servir. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Llena tu vaso de jugo con agua caliente de la llave según se vayan juntando los invitados para cantar Feliz Cumpleaños. ¡Antes del último refrán, vierte una onza o dos de agua dentro del pozo y ve el humo y la erupción de lava comestible de tu pastel bajo los gritos de entusiasmo y sorpresa de tus invitados! PASTEL DE MUÑECA A todas las niñas les encantaran este estilo de pastel con la cabeza de muñeca y el cuerpo con su falda hasta el piso. Si quieres incluir un regalo con el pastel, podrías construir el pastel alrededor de una muñeca de tamaño entero aunque, esto es un poco más complicado para emprender. De cualquier manera, es buena idea tener un plan para decorar tu muñeca, especialmente crear su vestido antes de empezar. Si todavía no tienes el estilo o colores en mente para el vestido de la muñeca, puedes encontrar cantidad de inspiración viendo fotos de pasteles de muñecas en el Internet. Si tú quieres crear un personaje de muñeca, como Cenicienta, busca estas personalidades en el Internet y echa un vistazo a sus vestidos. O simplemente usa tu propia imaginación y sentido de estilo. De cualquier manera tu pastel de muñeca será la reina de la fiesta. Preparando la Muñeca Lava con jabón y agua, una nueva muñeca de tamaño, Barbie™. Usa envoltura de plástico o aluminio para envolver la muñeca de las caderas para abajo, la parte que ira adentro del pastel. Después rocía la parte de la muñeca envuelta con un roció de aceite antiadherente. Si vistes a tu muñeca con una blusa que coincidirá con la falda que quieres crear, puedes dejar la parte superior de la muñeca libre de alcorza, una buena idea si la muñeca es un regalo. De otra manera, puedes aplicar con manga de alcorza la blusa de la muñeca o la parte superior del vestido después de haber sido insertada en el pastel. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Preparando el Pastel Hornea dos pasteles redondos de 8-pulgadas (~20cm), y luego enfría en las rejillas de alambre. Después que los pasteles se hayan enfriado, rebana cada uno en tres capas, así tendrás un total de seis capas. Ahora en gran medida aplica alcorza de consistencia gruesa entre cada tapa para que el pastel quede tan alto como está la muñeca de las caderas hacia sus dedos. Ya que a tu pastel haya sido cubierto con alcorza, envuélvelo en papel encerado, manteniendo cada tapa derecha. Congela durante la noche o hasta que este solido. Trabajar con un pastel congelado ayuda a prevenir que se rompa. Montaje Ahora corta un agujero, con el mismo diámetro que tu muñeca en el centro del pastel congelado, cortan-do hasta el mero fondo. Si encuentras que la muñeca no cabe fácilmente al empezar a bajarla adentro del agujero, no la forzes. Forzar la muñeca resultara en que el pastel se desmorone cuando empieza a descongelarse. Es mejor cortar el agujero más grande. Enseguida, forma la falda de la muñeca con recortar la tapa del pastel. Luego suelta la muñeca envueltadentro del pastel. Ahora remueve el papel encerado del pastel. Luego extiende el betún sobre el pastel, creando la falda de tu muñeca. ¡Ya que a la falda se le haya aplicado el betún, prepara las mangas de alcorza con las duyas y los colores que seleccionaste y lista para vestirla! VARIACIÓN: Para un montaje más fácil, pero no tan riquísimo, usa una tapa de pastel en vez de dos. Hornea un pastel de esponja o Angel Food Cake/ Esponja en un cuenco o un molde de cúpula del tamaño deseado para la falda de la muñeca. La forma se presta para una falda de aro. Luego sigue las instrucciones de arriba para preparar, insertar y decorar la muñeca y la falda. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 PASTEL DE PELOTA DE GOLF Ingredientes ½ hoja para pastel 2 pasteles redondos (8-pulgadas/~20cm) Betún verde Betún azul Betún color marrón claro o migajas de galletas Graham Alcorza blanca Aerógrafo negro para colorear (opcional) ¡Aquí está un pastel llamativo—perfecto para un cumpleaños o reunión – con un efecto bastante “Espectacular!" para persuadir a tu golfista que se aleje del campo de golf (al menos temporalmente). La parte más difícil es hacer una pelota de golf más grande que la vida real, que será creada de dos pasteles redondos montados en un pastel de media hoja (molde de rollo de mermelada). Preparando el Pastel Empieza cubriendo pastel de media hoja previamente nivelado con betún verde. Dejando espacio para la pelota grande de golf en el centro. Con moción de remolino aplica betún azul a una pequeña sección de tu pastel que tenga una orilla curva. Este es tu obstáculo de agua. Puedes crear una pequeña trampa de arena con betún de color marrón o migas de galletas Graham. Llena el resto de la capa de pastel con un agradable, pasto verde, que puede ser fácilmente creado con una manga de alcorza, y duya #233 usando betún verde. No se te olvide hacer o comprar banderillas de palillo. Haciendo la Pelota de Golf Es más fácil para usar un molde en forma de pelota o un tazón de hornear para una forma de pelota hecha a la orden. De otra manera, usa dos pasteles redonDecoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 dos y bastante betún. Poniendo el pastel de hoja a un lado, posiciona los dos pasteles redondos de 8-pulgadas (~20 cm) en una tabla para pasteles. Cementa con alcorza y apila las capas de pastel. Corta la orilla de la tapa de pastel con un cuchillo filoso. Luego usa estos retazos para apilarlos en la tapa que recién cortaste y forma con ellos una pelota. Aplica alcorza blanca a la pelota de golf y alísala. Crea tepes (hoyuelos) al presionar suavemente con la orilla de una cuchara de madera o con mojar el borde redondeado de una duya grande con color negro de utilizado con pinceles de aire a presión, y luego dibuja círculos en la pelota. Estos se verán más realistas que si los hicieras con manga de alcorza. Coloca la pelota de golf en el centro del pastel de hoja. CONSEJO – Para agregar un mensaje, aplícalo con manga llena de alcorza a un pedazo de banda de pastel clara de acetato y luego parás la banda en frente de la pelota en el verde. ESCULTURA DE PASTEL (¡No vas a creer que es pastel!) PASTEL DE MACETA Este realmente es más bien un postre que un pastel, pero es un delicioso placer para un jardinero en una fiesta en el jardín. Ingredientes 1 maceta nueva no-toxica (de plástico o barro no vidrioso) como de 8-12 pulgadas (~20-30cm) de diámetro 1 un desplantador decorativo, limpio Lombrices gomosas o de alcorza Flores (de plásticos o algunas realísticas, de pasta de goma) 1 bolsa de 16-onzas (~454gr) de galletitas de chocolate ½ taza de mantequilla, ablandada 1 paquete de crema de queso de 8-onzas (~227gr), ablandada 1 taza de azúcar glas Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 1 cucharadita de vainilla 4 tazas de pudin de chocolate (pre hecho) 3 tazas de leche 1 ½ tazas de crema batida Preparación Prensa las galletitas para crear “tierra para la maceta." Acrema la mantequilla, crema de queso, azúcar y vainilla; hasta que quede cremoso y esponjoso. Déjalo a un lado para uso posterior. Bate la crema batida hasta que quede ligera y esponjosa. Incorpora la crema batida al pudin de chocolate. Incorpora suavemente la mezcla de pudin de chocolate a la mezcla de queso de crema. Montaje Alternando capas, pon una tercera parte de las migajas de galletitas al fondo de la maceta. Cubre la parte superior con la mitad de la mezcla de pudin, y luego sigue con otro tercio de migajas de galletitas. Agrega la segunda mitad de la mezcla de pudin. Cubre la parte superior con el último tercio de las migajas de galletitas restantes. Refrigera 10 a 12 horas. Re-mueve del refrigerador y decora. Sirve dentro de 30 minutos. Use un desplantador para servir. PASTELES DE SOMBRERO Hay un pastel de sombrero para todos los gustos y tipos — desde el fanático del deporte a la pequeña señora vecina — y para cualquier ocasión especial. El pastel Madeleine puede ser improvisado para crear toda clase de bonitos sombreros desde los cumpleaños, Cuatro de Julio, invitaciones y comidas de lujo. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 SOMBRERO MADELEINE Corona una fiesta de cumpleaños tema Madeleine para una joven con su famoso sombrero Francés. O crea una elegante variación para un té o almuerzo para la joven mayor. ¡Oh-la-la! Ingredientes 2 pasteles redondos, ya horneados, sabor de limón, uno de 8-pulgadas (~20cm) y otro de 9-pulgadas (~22cm). 4 tazas de betún de limón 1 rollo de listón de fruta de 3-pies, o, para un pastel más elegante, has tu listón de fondant (de malvavisco para mejor sabor) Después que tus dos pasteles se hayan enfriado, recorta alrededor del pastel de 8-pulgadas para que quede de 6-pulgadas de diámetro, pero no niveles el montículo de la parte superior de este. Deja el de 9-pulgadas como esta, excepto nivélalo. Coloca el pastel nivelado de 9pulgadas en un porta pasteles de 12-pulgadas (~30cm), y extiende betún en su centro. Luego coloca el pastel de 6-pulgadas sobre el de 9-pulgadas. Aplica alcorza a ambas pasteles, alisando el sombrero entero. Para un sombrero parecido al de paja, puedes crearlo con creando muescas con un tenedor o una herramienta de confitería con el betún. Ahora para el listón: Si vas a usar el rollo de fruta, envuelve como una banda alrededor del sombrero y libremente amarra en forma de mono en la parte trasera, dejando que las duyas cuelguen hacia abajo a la parte posterior del ala. Con fondant (usa malva-visco para buen sabor) o pasta de goma, tu crearas tu listón y moño separadamente y luego los pegaras con alcorza. Variaciones: Puedes crear varias formas según re-cortes el pastel. Si lo recortas aun más pequeño, surgirá una ala más ancha. Puedes crear diferentes estilos de sombreros con el uso de diferentes combinaciones de colores y decoraciones. Por ejemplo, podrías usar tu sombrero de Pascua, rosa y blanco, o amarillo y blanco, Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 y luego agraciar el ala con unas bonitas flores de pasta de goma. Un sombrero del Cuatro de Julio podría ser rojo y blanco, con un listón azul o poner estrellas con tubo y alcorza blanca. Bueno, tú ves la idea. ¡Nada más diviértete, usando tu imaginación y tu capacidad para decorar! PASTEL DE CACHUCHA DE BEISBOL Ingredientes 1 pastel horneado redondo de 8-pulgadas (~20cm) 1 pastel de cúpula (horneado en un recipiente de 1½ cuartos o esfera de 6pulgadas) 3 tazas de betún (azul y roja) Cordón rojo de regaliz 1 pastilla de goma roja Chocolates cubiertos con dulce rojo Corta el pastel de 8-pulgadas en la formas del ala de una cachucha. Luego colócala junto al pastel de domo. Con tu espátula, cubre la cachucha con betún azul y el ala con betún rojo Coloca la pastilla de botón de goma, en el centro superior de la corona de la cachucha. Acomoda y cuelga seis cordones de dulce de regaliz (orozuz) a intervalos iguales del botón de goma deslizándolo hacia la corona. Recuerda de espaciarlos uniformemente. Las tiras de dulce de regaliz, darán color y forma a tu cachucha. Sugerencia: Ve imágenes de cachuchas para que te des una idea de cómo duplicar este aspecto. En el frente de la cachucha, traza las iniciales del que cumple años con mini dulces de chocolate cubiertos con dulce (Variación: si te sientes inspirada, cubre tu cachucha con fondant.) Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 VARIACIONES DE PASTELES DEPORTIVOS Muchos de los pasteles deportivos de pelota pueden ser hechos usando ideas básicas de la pelota de golf o la cachucha de beisbol. Por ejemplo, un pastel de soccer puede ser creado muy semejante al pastel de pelota de golf con pocas variaciones, y el casquete de futbol puede empezar con un pastel de cúpula y barboquejo. Pasteles con temas de deportes acuáticos pueden hacer buen uso de betún azul o fondant azul. Un nadador puede clavarse adentro de media hoja de pastel que hace de alberca de natación, cubierta con fondant de malvavisco azul. Usa fondant blanco y rojo (u otro color que contraste con azul) para torcer los lazos para los carriles de natación. Crea una plancha de clavado para el nadador con pasta de goma o mazapán. Aunque el modelar con pasta de goma o mazapán sea difícil para ti, figuras caprichosas o de palo no son tan difíciles de hacer, con el énfasis en caprichosos. Modélalos con alambre de pastel para que se sostengan firmemente. Una rata del rio puede clavarse a través de una rápida hecha de betún azul con cresta alta terminada con alcorza blanca. Balsas y remos (o kayaks y palas) y la gente puede ser modelada con pasta de goma. BABY SHOWER Ya que las fiestas bebe usual-mente tienen temas, averigua cual es el tema primero y crea un pastel que le compagine. Si el anfitrión está usando colores vi-vos o pastel, sigue el ejemplo. Encontraras muchos moldes de pastel adecuados para las fiestas de bebe, incluyendo osos de peluche y borregos. O puedes comprar/crear un esténcil de crema de mantequilla y llenar la esquema con azúcar glas o usar una manga de alcorza para los detalles. Siguiendo el ejemplo del pastel de chango al comienzo de este capítulo, puedes crear un pastel con un patito amarillo de hule con recortar dos pasteles redondos. Recorta de una capa, el cuerpo redondo que llega a un punto para la cola (en- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 cuentra la imagen de un patito amarillo sobre el Internet si se te olvido como son). Luego recorta la cabeza redonda y la suave punta del pico de la otra tapa. Reúne todo esto en un platón, usa betún de color amarillo y una manga de alcorza para los detalles graciosos. ¡Acabas justamente de hacer un pastel que representa uno de los más populares temas de fiesta de bebe! Fiestas para bebe se prestan bien para petit fours. Sigue las instrucciones de como se hace en el capitulo dos para el fondant vertido y crea decoraciones para estos pasteles en miniatura. ¡Si la fiesta no tiene tema, usa tu imaginación; mantén el diseño dulce, suave y alegre; y deja que tus pasteles guíen el camino! Más Ideas de Diseño para Ocasiones Especiales Con las habilidades que has aprendido y unos pocos materiales, tú puedes crear un pastel para cualquier evento y cualquier deporte o amante de aficiones. Aquí están más ideas para poner en moción tu imaginación: Pasteles con personajes tal (como Scooby Doo, Sponge Bob, Sirenita) siempre son un éxito y son fáciles de hacer con moldes para pasteles de personajes. Puedes encontrarlos separadamente o en conjunto, completo con instrucciones, usando la lista de recursos de compraste en el Capitulo Uno. Viste tus pasteles con tu habilidad avanzada de decorar para un acabado profesional. Rosas con alcorza royal son clásicos y bellos ador-nos para pastel de cumpleaños de una hija, madre o abuela, ya sea en pastel de niveles o de hoja. Has parte del pastel un regalo al incluir figurines de calidad en el diseño, tal como una yegua o potro para una pequeña niña con una colección de caballos. Si el cumpleaños es para una persona mayor con bastantes velas se creara más cera que la alcorza en el pastel, entonces querrás crear un pastel en forma de numero de los años que cumple cortando en cada una de los pasteles, colocándolos contiguos, aplican-do betún y agregándolos una segundo pastel base, y luego decorándolo. ¡Pon una vela en cada numero de modo que tenga el festejado algo con que pedir un deseo, una tradición para la cual nunca estaremos muy viejos! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Para el experto de la computadora, dos pasteles cuadrados pueden ser cortados en la forma de la pantalla de la computadora portátil y el teclado, y luego glaseado y decorado acorde. Anuncia el mensaje del pastel en la pantalla. Para el entusiasta de piedras, decora un pastel con rocas creadas con pasta de goma o fondant. Usa varios colores, o usa blanco y luego píntalas, siguiendo los consejos del Capitulo Dos. Polvo para decorar puede agregar brillo a las “rocas pulidas." Para un juego de palabras comestibles, apropos sirve helado de "rocky road" con tu pastel. Para el campista, crea una escena de campamento con arboles hechos con pasta de goma, fondant o lago de betún. Con alcorza real y las siguientes instrucciones, puedes agregar un par de campistas metidos dentro de sus sacos de dormir: Para crear un campista curioso en su saco de dormir, primero usa la duya #403 con betún del color que tú quieras que sea el saco de dormir. Posiciona tu manga de alcorza con el lado abierto de la duya hacia abajo. Fíjalo con la agregando alcorza a lo largo de la parte trasera de la bolsa de dormir. Luego invierte la duya al otro lado y aplica con la manga alcorza a la parte superior de la bolsa permitiendo que la alcorza haga un poco de pelusa. Has la parte superior de la bolsa de dormir un poco más corta que la parte de abajo, dejando lugar para la cabeza del campista y la almohada. Después que se establece la alcorza, usa las yemas de los dedos humedecidos para presionar los bordes inferior y superior y los juntas en las costuras. Usa una manga de alcorza para diseñar la almohada con la duya #6, con alcorza blanca. Usa la duya #12 para aplicar y formar la cabeza en forma de pelota, y la duya #1 para los rasgos faciales y el pelo. Dale a tus campistas brazos con la duya #6, y manos con la duya #2. ¡Afortunadamente, el resto del campista estará muy cómodo adentro de la bolsa de dormir, dejando menos trabajo para ti! Esténcils de crema de mantequilla o esténcils hechos a mano pueden hacer crear una imagen bidimensional fácil. La creación de un pastel en base a Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 la idea de un hobby podría simplemente implicarle trazar una foto de tu gusto de un libro o revista sobre papel de esténcil (véase el capítulo uno). Transferencia de la imagen o esbozo de la imagen de la computadora, mariposa, perro, pájaro, un microscopio, sellos, (o tu hobby favorito) sobre el pastel y rellenar con decoraciones comestibles, hielo o azúcar glas. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CAPÍTULO 6 PASTELES DE BODA (A NIVELES) Por fin, la última oportunidad en este libro para poner a prueba tus habilidades y utilizar tu talento artístico al máximo! Un pastel de boda pone en juego cada truco de pastelería que has aprendido hasta ahora. Cada onza de conocimiento, cada dejo de habilidad se magnifican, y luego, ¡se colocan en exhibición para todo el mundo admirar! Pasteles de boda se hacen generalmente a gran es-cala - pasteles grandes, con niveles de altura decorados con cientos de flores perfectas. Necesitarás un montón de pastel, un montón de alcorza, y un montón de tiempo y paciencia. Pasteles de boda no son fáciles de construir en un día. Ellos requieren una planificación avanzada y un conjunto de trabajo para asegurarse de que tienes suficiente tiempo para completar cada paso. Hay muchas decisiones que deban realizarse y tareas a completar para llevar una pastel de la página de una revista de bodas a la mesa de exhibición en el sala de recepción. El tamaño de estas bellezas puede ser muy intimidante. ¡Pero las apariencias engañan! Pasteles de bodas emplean las mismas habilidades y técnicas como pasteles más pequeñas, sólo lo hacen en una escala mucho mayor. Con un poco de ayuda y orientación en este capítulo siguiente, ya verás que todo es posible y la creación de tu obra maestra no es tan difícil como parece. PASTELES APROPIADOS PARA UNA BODA No todos los pasteles tienen la flotabilidad y la densidad necesaria para soportar el peso del pastel de varios pisos apilados uno encima del otro. ¡Los siguientes pasteles lo tienen! PASTEL DE MANTEQUILLA Esta es una de las clásicas recetas de pasteles de boda. Pastel de mantequilla tiene una textura firme y húmeda que lo hace perfecto para los diseños de niveles. El extracto de almendra es opcional, pero es un sabor muy tradicional para un pastel de bodas. También puede utilizar la vainilla, sabor de ron, coñac o brandy, en lugar de la almendra si lo prefieres. 1 ½ tazas de mantequilla, a temperatura ambiente 2 ½ tazas de azúcar granulada 5 huevos 1 cucharadita de extracto puro de vainilla ¾ cucharadita de extracto de almendra (opcional) 3 tazas de harina para todo uso ¾ cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de sal 1 taza de leche Precaliente el horno a 350° F. Engrasa y enharina los moldes y empapela (por dentro) o forra el fondo del molde con papel encerado. En un tazón, acrema y revuelve la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Mezcla la vainilla y almendras (u otro) saborizantes. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal. Añade la mezcla de harina alternando con la leche. Empieza con la harina. Vierta la mezcla en moldes preparados. Hornea ha-sta que el palillo salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos en el molde. Afloje los lados con un cuchillo de mantequilla y y saca del molde. Deje enfriar com-pletamente antes de de cortar. Hace 7 ½ tazas de masa. PASTEL DE ZANAHORIA Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 4 huevos 1 taza de aceite vegetal 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 2 tazas de harina para todo uso 2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de canela ¼ de cucharadita de cada uno de nuez moscada, clavo de olor, pimienta y sal 4 tazas (~ 1 libra) de zanahorias ralladas ⅔ taza de nueces picadas ½ taza de pasas ½ taza de piña triturada, escurrida Precaliente el horno a 350º F. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas (~22cm). En un tazón grande, bate los huevos hasta espumosos, agrega el aceite y la vainilla y bate bien. Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, clavo de olor, pimienta y sal, agrégalo a la mezcla de huevo y mezcla bien. Agrega las zanahorias, nueces, pasas y piña doblando la maza al incorporarlos. Hazlo con cuidado y esporádica-mente para que no lo desinfles. Vierta la mezcla en moldes preparados y hornee 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos en los moldes en el estante y luego invierta en la rejilla para que se enfríe completamente. Va bien con una alcorza de chocolate blanco o queso crema. Hace 5 ½ tazas de mezcla. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 PASTEL DE CHOCOLATE DE NOVIO El chocolate es tradicionalmente utilizado para los pasteles de novio, pero también están ganando popularidad entre las novias para la boda principal. 2 tazas de harina para todo uso, sin cernir 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato sódico ½ cucharadita de sal ¾ de taza de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente) 2 tazas de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 1 ½ tazas de leche 3 oz de chocolate sin azúcar, derretida. Precaliente el horno a 350º F. Engrasa y enharina dos moldes de 8 o 9-pulgadas. Combine la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Revuelve la mantequilla y el azúcar hasta que este ligera en textura. Agregue los huevos y la vainilla en la mezcla cremosa. Bate bien. Añade la mezcla de harina a la mezcla cremosa, alternando con la leche, batiendo bien después de cada adición. Añade el chocolate derretido y bate bien. Vierta la mezcla en los moldes. Hornee de 35-40 minutos o hasta que la tapa salta hacia atrás cuando se toca ligeramente en el centro. Rinde 6 tazas de masa. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 PASTEL BLANCO CLÁSICO 6 tazas de harina para pastel, tamizada 2 cucharadas de polvo de hornear 1 ½ tazas de mantequilla o margarina 3 tazas de azúcar 2 tazas de leche 1 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla puro 12 claras de huevo Precaliente el horno a 325° F (~162° C). Engrasa el fondo de los moldes y línea con papel encerado. Tamiza la harina y el polvo de hornear. Retenlo para uso posterior. Acrema y revuelve la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Retenlo para uso posterior. Bate las claras a punto de picos tiesos, pero no secos. Retenlo para uso posterior. Con una batidora a velocidad lenta, añada la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche. Bate bien después de cada adición. Añade y bate el extracto de vainilla. Incorpore suavemente las claras de huevo en masa. Vierta la mezcla en moldes preparados. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Rinde 12 tazas de masa. PASTEL DE FRUTAS TRADICIONAL PARA BODAS Esta receta es muy similar al pastel de frutas de Navidad. Pastel de frutas tiene niveles muy estables y se mantendrá “¡hasta que la muerte nos separe!” 1 libra anillos de piña azucarados 1 libra de dátiles 1 libra de higos 4 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato sódico 2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de clavo de olor molido 1 cucharadita de nuez moscada rallada 2 tazas de mantequilla 2 tazas de azúcar morena, bien compacta 12 huevos, separados y batidos por separado ½ taza de melaza ½ taza de jugo de frutas, vino, ron, o brandy 2 libra de pasas sin semillas 1 libra de pasas sultana ½ libra de almendras, peladas 1 libra cerezas confitadas ½ libra de nueces, intactos ¼ libra cada uno de naranja azucarada, cáscara de limón y citrón, (finamente picados) Brandy Precaliente el horno a 300º F. Engrasa y enharina los moldes y empapela o fórralos por dentro con papel encerado. Corta cada anillo de piña en cuartos. Elimina los tallos de los higos y córtalos por la mitad longitudinal-mente. Quita la semilla y corte los dátiles y luego mezcla con 1 taza de harina. Mezcla los restantes 3 tazas de harina con el bicarbonato de sodio y especias. Acrema y revuelve la mantequilla, agrega el azúcar, luego la yema de huevo bien batida y revuelve bien. Añádelo a la mezcla de harina alternando con melaza y jugo de frutas, vino, ron o brandy. Incorpora suavemente las claras batidas, doblando la masa y agrega a continuación, los dátiles y poco a poco, las pasas. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Vierte una capa de masa, agregue una capa de piña en el centro, rellena los espacios y los lados en forma ligera con limón, naranja, cáscara de limón, cerezas y nueces. Vierte otra capa de masa, luego agrega una capa de higos, el resto de la fruta y nueces, y finaliza vertiendo la masa restante; (Corta todas las frutas y mezcla a través de la masa, añadiendo las claras batidas al último.) Llene los moldes ⅔ solamente. Coloque los moldes en el horno en un recipiente que contenga 1 pulgada de agua caliente. Hornee ½ hora, cubre con papel encerado, hornea 2 horas más, quite los recipientes del agua y hornea ½ hora más. Sácalos de los moldes. Remueve el papel. Envuelve en un paño humedecido con brandy. Alma-cene los pasteles en caja de metal hermético. Hace 22 tazas de masa. ¿CUÁNTO PASTEL DEBERÁS HACER? No hay una receta o molde de hornear lo suficiente-mente grande para servir a todas las personas en un gran evento como una boda. Sin embargo, las tablas siguientes le debería dar una idea aproximada de cuántos y de qué tamaño de pastel(es) es (son) el (los) que necesitas para hacer pastel suficiente para que disfruten todos sus huéspedes. Nota: Las tablas siguientes detallan información con referencia al horneado y servir en base a moldes de 2-pulgadas (~5cm) y de 3 (~7cm) pulgadas de alto. Las figuras para moldes de 2-pulgadas se basan en un pastel de 2 capas (2 pulgadas (~5cm) cada capa) o un pastel de 4 pulgadas (~10cm) de alto. Las figuras para moldes de 3-pulgadas (~7cm) se basan en un pastel de 1-capa, que ha sido "torteada" y rellenada con una altura máxima de de 3-pulgadas (~7cm). Las porciones se basan en el tamaño de porciones necesaria para proveer una rebanada de pastel de 2 x 1 ¼ de pulgada (~5x2.54 cm) (o 2 ½ pulgadas cuadradas/~6cm2). Puedes cortar piezas un poco mas grandes o mas chicas, depen- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 diendo de si estás utilizando un pastel de 4 pulgadas (~10cm) o 3 pulgadas (~7cm) de alto. Las tablas también ofrecen conversiones métricas (una petición popular en [email protected]) para tamaños de molde, masa y alcorza, así como información relevante a temperaturas Fahrenheit (°F) / Celsius (°C) y el número de conversiones de gas. ¡Que sean salvadas muchas horas de investigación y conjeturas para convertir tus recetas a la lengua de cocción de su elección! Tablas para Pasteles de Boda (Molde de 2 Pulgadas de Hondo) Forma Molde del Redondo Tamañode Molde Cantidad deMasa Temperaturade Hornear Tiempode Hornear Porcionespor Pulgadas cm Tazas ml-L °F °C Gas Minutos Tazas ml-L 2Capas 6 15 2 480 ml 350 177 4 25 – 30 3 720 ml 12 8 20 3 720 ml 350 177 4 30 – 35 4 1L 24 9 23 5 1/2 1.25 L 350 177 4 30 – 35 4 1/2 1.1 L 28 10 25 6 1.5 L 350 177 4 35 – 40 5 1.2 L 38 12 31 7 1/2 1.8 L 350 177 4 35 – 40 6 1.5 L 52 14 36 10 2.4 L 325 170 3 50 – 55 7 1/2 1.8 L 72 16 41 15 3.6 L 325 170 3 55 – 60 9 2.2 L 96 6 15 2 480 ml 350 177 4 35 – 30 3 1/2 840 ml 14 8 20 4 1L 350 177 4 35 – 40 4 1/2 1.1 L 25 9 23 5 1/2 1.25 L 350 177 4 35 – 40 5 1.2 L 32 10 25 6 1.5 L 350 177 4 35 – 40 6 1.5 L 40 12 31 10 2.4 L 350 177 4 40 – 45 7 1/2 1.8 L 58 14 36 13 1/2 3.3 L 325 170 3 45 – 50 9 1/2 2.3 L 78 16 41 15 1/2 3.75 L 325 170 3 50 – 55 11 2.7 L 102 Cuadrado Rectangular Cantidadde DeAlcorza 18 46 18 4.4 L 325 170 3 55 – 60 13 3.2 L 132 7 x 11 18 x 28 5 1/2 1.25 L 350 177 4 30 – 35 5 1.2 L 30 9 x 13 23 x 33 7 1.7 L 350 177 4 35 – 40 6 1.5 L 46 11 x 15 28 x 39 11 2.7 L 325 170 3 35 – 40 8 2L 66 12 x 18 31 x 46 14 3.4 L 325 170 3 40 – 45 10 2.4 L 86 14 x 22 36 x 56 16 3.9 L 325 170 3 45 – 50 12 2.9 L 122 Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Tamañode Molde Forma del Molde Cantidad deMasa c Taml-L °F m zas Pulgadas Forma de Corazón Pétalo Temperaturade Hornear Tiempode Hornear Porcionespor °C Pulgadas cm Tazas ml-L 6 15 1 1/2 360 ml 350 177 4 25 – 30 3 1/2 840 ml 12 8 20 3 1/2 840 ml 350 177 4 30 – 35 4 1/2 1.1 L 24 9 23 4 1L 350 177 4 30 – 35 6 1.5 L 28 10 25 5 1.2 L 350 177 4 40 – 45 8 1/2 2.1 L 38 12 31 8 2L 325 170 3 45 – 50 9 2.2 L 56 14 36 10 2.4 L 325 170 3 45 – 50 10 2.4 L 72 15 39 11 2.7 L 325 170 3 45 – 50 11 2.7 L 78 16 41 12 1/2 3L 325 170 3 50 – 55 12 2.9 L 94 6 15 1 1/2 360 ml 350 177 4 25 – 30 3 1/2 840 ml 6 9 23 3 1/2 840 ml 350 177 4 35 – 40 5 1.2 L 12 12 31 7 1.7 L 350 177 4 40 – 45 7 1.7 L 34 15 39 12 2.9 L 325 170 3 50 – 55 10 2.4 L 56 6 15 1 3/4 420 ml 350 177 4 30 – 35 3 720 ml 8 9 23 3 1/2 840 ml 350 177 4 35 – 40 4 1/2 1.1 L 20 12 31 6 1.5 L 350 177 4 40 – 45 6 1.5 L 32 Hexagonal Oval Cantidadde DeAlcorza 15 39 11 2.7 L 325 170 3 50 – 55 8 1/2 2.1 L 56 7¾x5⅝ 20x14 2 1/2 600 ml 350 177 4 25 – 30 3 720 ml 10 10¾x7⅞ 27x20 5 1.2 L 350 177 4 30 – 35 4 1L 22 13½x9⅞ 34x25 8 2L 350 177 4 35 – 40 5 1/2 1.25 L 38 16½x12 ⅜ 42x31 11 2.7 L 325 170 3 40 – 45 8 2L 56 Forma del Molde Redondo Medio Redondo Contorno Cuadrado Rectangular Tamaño deMolde Cantidad DeMasa Temperatura deHornear Tiempode Hornear Cantidadde Alcorza Porcionespor Pulgadas cm Tazas ml-L °F °C Gas Minutos Cups ml-L 2Capas 6 15 3 720 ml 350 177 4 25 – 30 3 720 ml 12 8 20 5 1.2 L 350 177 4 30 – 35 4 1L 24 10 25 8 2L 350 177 4 35 – 40 5 1.2 L 38 12 31 10 1/2 2.5 L 350 177 4 35 – 40 6 1.5 L 52 14 36 15 3.6 L 325 170 3 50 – 55 7 1/2 1.8 L 72 16 41 18 4.3 L 325 170 3 55 – 60 9 2.2 L 96 18 46 9 2.2 L 325 170 3 60 – 65 11 2.6 L 128 6 15 3 720 ml 350 177 4 40 – 45 2 480 ml 8 8 20 5 1.2 L 350 177 4 45 – 50 2 1/2 600 ml 12 9 23 5 1/2 1.3 L 350 177 4 45 – 50 2 1/2 600 ml 16 10 25 7 1.7 L 350 177 4 45 - 50 3 720 ml 20 12 31 10 1/2 2.5 L 350 177 4 65 – 70 3 1/2 840 ml 32 14 36 14 1/2 3.6 L 325 170 3 75 - 80 4 1/2 1.1 L 44 8 20 6 1/2 1.6 L 350 177 4 35 – 40 4 1/2 1.1 L 25 10 25 9 2.2 L 350 177 4 35 – 40 6 1.5 L 40 12 31 14 3.4 L 350 177 4 40 – 45 7 1/2 1.8 L 58 14 36 19 4.6 L 325 170 3 45 – 50 9 1/2 2.3 L 78 9 x 13 23 x 33 11 1/2 2.8 L 350 177 4 35 – 40 6 1.5 L 46 11 x 15 28 x 39 16 3.8 L 325 170 3 35 – 40 8 2L 66 12 x 18 31 x 46 20 4.8 L 325 170 3 40 – 45 10 2.4 L 86 14 x 22 36 x 56 16 3.9 L 325 170 3 45 – 50 12 2.9 L 122 Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Ideas de Diseño Según Ron Ben-Israel, un diseñador de pasteles de bodas de la ciudad de Nueva York, la inspiración puede venir de la ubicación, la moda, la naturaleza, y / o el menú. Nos gustaría añadir uno más a esta lista - si la boda tiene un tema, entonces esta es también una consideración primaria. A raíz de estas directrices, se puede decorar un pastel de bodas con cualquier cosa desde un dorado inicial a un enrejado Victoriano. Puedes comenzar a recibir solicitudes de diseño de pasteles de boda para amigos, familia, y ¡tal vez clientes! Las peticiones más populares probablemente incluyen flores, frutas, joyería de pasteles y / o adornos. Las ideas de diseño siguientes son sólo algunos ejemplos de cómo decoraciones y accesorios de alcorza pueden ser utilizados para agregar belleza e interés a tu pastel de bodas. FLORES Estas son una petición popular para un pastel no importa la temporada – primavera, verano, otoño o invierno, ¡hay flores que compaginan! El problema es que las flores se marchitan rápidamente en el calor del mediodía en las bodas al aire libre en climas cálidos. Pasta de goma y flores de alcorza real, ¡al rescate! Estas flores durables perduran en el calor y mantienen su forma a pesar de las muchas horas que estarán fuera en exhibición. Las flores frescas también pueden utilizarse siempre que se establecen con espigas plásticas para flores. Al seleccionar flores tome en cuenta el tamaño del pastel. Pequeñas flores se pueden utilizar en un gran pastel, pero si se utilizan solas, parecerán insignificantes y perdidas. Por el contrario, las flores grandes, como las aves del paraíso achicaran un pastel pequeño. Pasteles y decoraciones mal proporcionadas se ven torpes y no hermosos. También considere el estilo y la formalidad de la boda. Las margaritas son más informales que las rosas, mientras que stephanotis pueden ser usadas en ambas fiestas. ESTOS SON ALGUNOS EJEMPLOS DE CÓMO LAS FLORES SE PUEDEN UTILIZAR EN UN PASTEL DE BODAS. Usando tejido de canasta color blanco sobre blanco, crea una canasta de tu pastel(es) y llena el nivel superior, con alcorza real o flores de pasta de goma. Organiza unos cuantos grupos de flores aquí y allá, en los niveles inferiores, como si algunas flores han caído con gracia de la canasta. Pasta de goma detallada en forma de plumería u orquídeas puede ser utilizadas para hacer un col-lar de flores para drapear alrededor de cada nivel para una boda den Hawai`iana a la vez que proporciona un recuerdo hermoso. Para cualquier boda de tema tropical, las flores tropicales más grandes, como las aves del paraíso, se pueden mantener en los floreros. Pueden ser colocadas entre niveles si estás utilizando los separadores de pastel. Adorna tu pastel de bodas con flores comestibles, asegurándose de que la flor no ha sido tratada con pesticidas. Si utilizas las flores con sus tallos y hojas, asegúrese de que estas también no sean tóxicas. No permita que nada tóxico haga contacto con tu pastel. Pensamientos, violetas, rosas y nasturiums son algunas de las flores comestibles que son bonitas sobre los pasteles. Estos pueden ser usados de forma natural o azucarada, utilizando la técnica que aprendiste en "¡Decoración de Pasteles Hecho Fácil!" Volumen I. Crea grupos de flores de pasta de goma que parecen naturales y que caen en cascada y alrededor del pastel a nivel. O crea una cascada de rosas de alcorza real de color rojo profundo. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Usando espigas plásticas para flores naturales, podrás mantener viva las flores frescas y mezclarlas con flores de pasta de goma o mariposas (de fondant) de encaje delicadas. FRUTA La Madre Naturaleza proporciona muchos otros adornos atractivos para nuestros pasteles. Frutas perfectamente formadas sin manchas en un pastel de bodas simboliza el amor de la pareja que está llegando a buen término en su día especial. Para un pastel de bodas, lo mejor es utilizar las frutas enteras en vez de tomar el riesgo que el jugo de las rodajas manchan tu betún o fondant. O puedes hacer tu propia variedad de frutas de mazapán, pasta o goma. Reales o hechas a mano, agregando una ligera capa de glaseado de azúcar dará brillo y resplandor. Acompañe frutas de sabor acre como las frambuesas con un pastel y betún que no competirá como el pastel de color blanco con sabor de almendra. Escoja una fruta que complemente la ubicación de la boda, el vestido de la novia y / o la cena servida en la recepción. Por ejemplo, las uvas de mazapán sería natural para una boda con comida italiana o una boda que tiene lugar en un viñedo. Albaricoques con sus hojas muy verdes, agrupadas alrededor de los niveles de un elegante pastel cubierto en fondant blanco podría ser el toque justo para una boda de verano donde las damas de la novia está usando vestidos de color albaricoque. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 O dele rienda suelta a su imaginación y mezcla las frutas con las flores. Flores de fresa hechas con pasta de goma ubicadas entre fresas reales sería muy bonito toque para una boda en la tarde de primavera o comienzos de verano. JOYERÍA DE PASTEL DE BODAS Y ADORNOS Joyería de Pastel Tiaras y coronas para pastel, monogramas de las iniciales de los novios en plata y joyas, flores estilizadas de plata y cristal de Swarovski, cascadas de flores de cristal - estos son sólo algunos ejemplos de las últimas tendencias en joyería de pastelería y repostería. Joyería para Pastel es apropiada para las bodas formales o de cuento de hadas con vestidos de Cenicienta. Amuletos de Pastel de Boda Un tipo antiguo de joyería de repostería que se está retomando es la de la época victoriana, como lo es el amuleto de pastel de bodas. Estos amuletos se encuentran drapeados entre las capas de un pastel apilado, permitiendo que las bonitas cintas cuelguen sobre el lado del pastel. Después de la ceremonia de corte del pastel, las madrinas de la novia tiran de las cintas y los amuletos del pastel. Cada amuleto tiene un significado especial: el anillo (siguiente a casarse), de herradura y trébol (buena suerte), ancla (esperanza o aventura), flor de lis (el amor florecerá), y un dedal (solterona). Ornamentos de Pastel de Boda También querrás considerar algunos de los adornos de pastel más probados y tradicionales para bodas. Las hojas de oro y plata, bocanadas de tul, cintas y lazos, y las mariposas nunca parecen perder popularidad. Adornos grandes se establecen sobre bases amplias, para que no se hundan en el pastel, mientras que los más pequeños pueden ser pegados con alcorza real o detenidos con espigas de plástico para flores reales. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Tapas Por último pero no menos importante, la tapa de pastel de boda es una parte muy tradicional de los adornos del pastel. Estos han re-corrido un largo camino desde los días de novios y novias de plástico en posturas de estatua rígida. Las novias modernas a veces prefieren una alternativa a una tapa, como una orquídea grande o un bonito ramo de flores. ¡Una vez que domines tus habilidades de modelar pasta de goma, puedes hacer tu propia novia y el novio, y añadir un poco de carácter! PASTELES CHIFLADOS Estos son los pasteles caprichosos que están ganando popularidad rápidamente con los que buscan un pastel más moderno y divertido. Estos pasteles apilados "desequilibradas" son divertidos y estrafalarios y muestran el sentido de humor o capricho de los novios. Aquí están algunas ideas de diseño para estos maravillosamente locos y extrañamente bellos pasteles de boda: La decoración del nivel base corresponde a la novia por ende refleja sus intereses y su vestido de novia. Esculturas de pasta de goma de libros, amigos felinos y cintas y lazos pueden ser utilizados. Entonces, el nivel medio muestra los intereses del novio, palos de hockey o violonchelos y hojas de música hechos de pasta de goma. Por último, el nivel más alto lleva a la pareja, junto con las decoraciones que representan sus intereses comunes. Figuras de novia y novio pueden ir aquí también, y no tiene que ser formal. Crea un estilo enigmático, tres a seis niveles, de pastel de té. Crea el nivel superior, el nivel de aniversario, en la forma de una tetera al revés y luego coloque la taza de té de la novia y platillo en su nivel (base) y la del novio en Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 su nivel medio. En el estilo del pastel chiflado, las copas se puede balancear precariamente en los platillos. Decora con fondant de malvavisco y recuerdos de pasta de goma que se forman como las cosas que completan y complementan la fiesta de té de novios. Un pastel chiflado puede tener un toque de elegancia. Por ejemplo, los pasteles desequilibrados podrían ser cubierto con elegante, fondant blanco y decorado con perlas comestibles, y rosas de color rosa pálida. ¡En el capítulo 7, aprenderás cómo hacer estos pas-teles chiflados! Para ver algunos buenos ejemplos de pasteles chiflados, echa un vistazo a Colette Peter's "Cakes to Dream On", disponible en www.Amazon.com. PASTEL DEL NOVIO Recetas para el pastel del novio empezaron a aparecer en los libros de cocina en América a principios del siglo 19. Usualmente los pasteles de fruta eran pesados y mas alcoholizados que el pastel de la novia (¡no estamos sorprendidos!) Aun ahora, el pastel del novio es tradicionalmente un rico chocolate oscuro o pastel de fruta que contrasta muy bien con el pastel blanco de la boda. ¡Pero cada vez más, el pastel del novio es simplemente su pastel favorito, el cual no es probable que sea pastel de fruta! El pastel del novio es tradicionalmente decorado para reflejar su personalidad o sus intereses y aficiones. La boda y la recepción son generalmente muy enfocadas en la novia, este es el modo de honrar al novio. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Se te puede preguntar si puedes crear un pastel del novio en forma de cualquier cosa desde un futbol a un carro de carreras o un piano. Una vista a los moldes de cumpleaños de niño y los diseños te darán muy frecuentemente lo el molde y la inspiración que necesitas para crear el pastel del novio. El pastel del novio sirve ya sea para la cena de ensayo o montarlo anulando del pastel de novia pero a su ¡sombra! y deberá ser significantemente más chico en altura y tamaño para no sobrepasar o eclipsar el pastel de la boda. SISTEMAS PARA EDIFICAR UN PASTEL Los niveles para pastel de boda se pueden apilar, ya sea para un look moderno o victoriano, o pueden ser separados con pilares para un aire agraciado. Puedes encontrar pisos flotantes o niveles de satélite junto con los pilares convencionales y estantes para poner el pastel. CONSTRUCCIÓN DE PASTELES APILADOS Es asi como se hace el pastel tradicional Victoriano, pero la construcción apilada ha sido adoptada por pasteles más modernos y poco convencionales. Con la construcción apilada, un pastel se ubica justamente en la parte superior de otro - o al menos esa es la ilusión que recibes. Pasteles no pueden actualmente permanecer encima de otros pasteles sin el apoyo añadido el peso destruiría el pastel de fondo. Un sistema de clavijas que soportan cada base de pastel. Para construir un pastel apilado, primero hay que calcular donde deben de ir las clavijas. Se debe empezar con centrar unas charolas del tamaño aproximado del pastel que va a ser puesto sobre el pastel base. Marca los puntos donde se insertaran las cuatro claviDecoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 jas. Espácielas uniformemente dentro del área de la charola. (Para asegurar que estas clavijas son seguras para estar en contacto con alimentos, deben de venir de una tienda de decoración de pasteles y no de una ferretería). Inserta la primera clavija directamente hacia abajo y a través del fondo del pastel. Marca la clavija a par con la parte superior del pastel. Saca la clavija y córtala en la marca que hiciste. Corta tres más de la misma altura. Luego empuja las clavijas nuevamente a través de la charola e insértalas en el pastel inferior en el lugar que marcaste, de modo que formen un cuadro dentro del círculo. Ahora deposita y escalona pasteles de dimensiones más chicos sobre pasteles más amplios en forma sucesiva para hacer una especie de cono piramidal. Las clavijas van a prevenir que los niveles superiores se caigan. Mide el siguiente juego de clavijas desde el fondo del pastel inferior a la cima del pastel superior. Querrás que la clavija quede un poco más corta. Córtala con tijeras para alambre, y luego presiónala adentro del pastel. Se detendrá cuando llegue a la tabla de pas-tel, y tendrás que darle un firme toque con un martillo. ¡Y luego tendrás que tener mucho cuidado que el martillo no se entierre en el pastel! Para evitar este desenlace, pon otra clavija arriba de la que estas presionando y martilla (cuidadosamente) sobre esta en su lugar, dándole algo de espacio entre el martillo y tu pastel. ¡Finalmente, aplica alcorza sobre la pequeña mancha – y tu trabajo de construcción está hecho! Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE “CONSTRUCCIÓN DE APILADOS” Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Pilar Clásico Construir un pilar clásico requiere un juego de pilares y charolas. Usa dos charolas del mismo tamaño. Comienza con un pastel y un set de clavijas, como la base del apilado que acabas de aprender. Luego coloca tus pilares y encájalos entre las dos charolas pequeñas y establece estas en la parte superior del pastel base. Tu siguiente pastel va en la parte superior del juego de pilares. ¡Agrega los bordes y cualquier otra decoración y ya está hecho! Sistemas de pilares y placas no pueden ser trans-portados completamente ensamblados; se derrum-baran al momento de meter los frenos. El pastel de niveles debe ser transportado en segmentos y ensamblados en el sitio de la boda o evento. Decora cada nivel y prepara la el pastel del fondo con clavijas antes de transportar, y luego ensambla en el sitio los pilares. ¡Usa tu manga de alcorza para los bordes del fondo y ya has terminado! Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de Demostración de “Pilar Clásico” Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Pilares de presión Con este sistema, los pilares separan y sostienen los diversos niveles. Empiezas por voltear las charolas y empujar cada uno de los sostenes en su lugar, asegurándose que estén encajados con fuerte presión. Después que hayas encajado todos los cuatro pilares, voltea la charola a su dirección normal y colócala, pilares primero, dentro del pastel. El siguiente nivel va en la parte superior de la charola de pilares. No hay necesidad de usar clavijas o soporte adicional con este tipo de construcción. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE “INTRODUCCIÓN DE PILARES” Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Sistema de Pilares y Platos Este es otro método para encajar pilares. Ensam-bla los pilares firmemente al plato. Asegúrate de que estén todas en la misma dirección y que están derechas y el lado correcto hacia arriba. Luego conecta el siguiente plato en la parte de arriba encajándola en su lugar. Estos pilares espirales vienen con seis platos en tamaño gradual, pero no necesitas usar todos las seis. Nada más usas los tamaños que quieras. (¡Usar todos los seis niveles es una buena manera de mostrar pasteles de de bodas!) Trata de colo-carlo lo más centrado posible viendo con cuidado donde las patas alinean antes de ponerlas en su lugar. Las patas son lo doble de largo de como serán después de insertar en el pastel. Antes de poner un pastel en uno de los platos, ponle una base de pastel o cartón de pastel. Esto protegerá los platos de los arañazos en la hora de servir. Para instrucciones paso a paso, pinche aqui para el video de DEMOSTRACIÓN DE “PILARES Y PLA- TOS” Combinación de Apilado y Nivelado La combinación de sistema de apilado y nivelado te permite que apiles los dos pasteles base, y lue-go agregar los pilares y espigas, antes de agregar el nivel superior. Esto facilita el configurar la parte superior, tradicionalmente el nivel de aniversario, por un lado y cortar las rebanadas del pastel base. TRANSPORTANDO LOS PASTELES NIVELADOS Pasteles nivelados deben de ser transportados en secciones en vez de tratar de balancear y ensam-blar el pastel y moverlo todo en una pieza. Pon cada nivel en una caja de cartón por separado y colócalo en una superficie plana en el vehículo de transporte. Cualquier decoración suelta debe de ser empacada se- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 paradamente y puesta en el pas-tel a cuando lo ensambles en el salón o lugar del evento. ¡Recuerda de llevarte tu manga, duyas, y alcor-za para hacer cualquier reparación de última hora! ALMACENADO Y CONSERVACIÓN DE PASTELES NIVELADOS Una razón probable para la necesidad de alma-cenar los niveles de tu pastel de boda es que generalmente se toma algunos días para preparar-los. Frecuentemente hay varios pasteles para div-ersos niveles que hay que hornear, congelar y de-corar y todo el trabajo simplemente no es posible completarlo en un solo día. Tú posiblemente ocu-paras la mayor parte de la semana para completar tu pastel. Mientras estas trabajando en un nivel, los otros pasteles tendrán que ser almacenados apro-piadamente o terminaras con un pastel seco y decoraciones empapadas. Aquí hay unos cuantos consejos para asegurarte que tus pasteles lleguen a la mesa en gran estilo. CONSEJOS DE PRECAUCIÓN La luz del sol alterara el color de tu alcorza, así es que mantén tus pasteles almacenados en una caja cubierta, fuera del sol directo. La humedad puede fácilmente ablandar las dec-oraciones de alcorza real y pasta de goma. Si hay alta humedad donde tú vives, asegúrate de preparar tu alcorza real usando solo azúcar de caña pura estilo glas (no azúcar de betabel o dextrosa). Agrega menos líquido y agrega 1 cucharadita adicional de polvo de merengue. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 El calor puede marchitar las decoraciones y der-retir la alcorza, así es que mantén tu pastel de-corado tan fresco como sea posible. También, estabiliza la alcorza de crema de mantequilla agregando 2 cucharaditas de polvo de mer-engue a la receta. Protege tu pastel con una caja limpia para pastel con cubierta en vez de envolverlo en papel de aluminio o plástico. Estas envolturas pueden fácilmente pegarse a la alcorza, igual que aplastar delicadas decora-ciones. Si se va a almacenar por más de tres días, deja que la alcorza sea el factor para decidir cómo vas a almacenar tus pasteles: en un cuarto con temperatura ambiente, refrigerador, o en el congelador. Si los congelas, recuerda que es mejor que las decoraciones de alcorza se pongan en los niveles después de estos se hayan descongelado, para que el color de las decoraciones no sangren o se suavicen por la condensación. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 ALMACENAMIENTO REQUERIDO PARA LA ALCORZA Pasteles con alcorza de crema de mantequilla pue-den ser almacenados a una temperatura ambiente por dos a tres días. Flores de crema de mante-quilla permanecerán bastante blandas para cortar con cuchillo. Pasteles cubiertos con fondant no deben ser re-frigerados o congelados. Los pasteles pueden ser almacenados a temperatura ambiental por tres a cuatro días. Ve el capitulo 2 para consejos de como rescatar un pastel con fondant que ha sido refrigerado. Decoraciones de pasta de goma no deben ser refrigeradas porque la humedad causara que se marchiten. Duraran por meses a temperatura am-biente. Si tus pasteles deben ser refrigerados por motivo del relleno perecedero, entonces agrega las decoraciones al último, después de que tengas todos tus niveles de pastel listos. Una vez seca, la alcorza real durara indefinid-amente. Solo asegúrate que está guardada de una forma que no permite condensación. Estas decora-ciones no deben ser refrigeradas. Si estas usando un relleno que requiere refrigera-ción, es mejor que dejes todas alcorzas y decora-ciones anteriores sin colocar (con excepción de la crema de mantequilla) hasta un poco antes de servir. Crea tus decoraciones de alcorza real, pasta de goma y fondant con anticipación, así estarás lista para proseguir, pero guárdalas a temperatura ambiente. Si estas creando un pastel de boda, has de querer saber el método para preservar el nivel superior para el primer aniversario. Es un toque bonito para pasar a tus clientes estos consejos para asegurar que el nivel superior este tan fresco y delicioso en su primer aniversario como estuvo el día de su boda: 1. Retire los adornos o grandes decoraciones rom-pibles. 2. Intercambia el cartón base repostero sin cubierta por uno cubierto de papel alu- minio para prevenir el sabor a cartón o también puedes utilizar un plato separador de plástico para congelar. 3. Congela el pastel por 20 minutos para que la al-corza se ponga firme, así no se pegara a la envol-tura de plástico que estarás usando. 4. Ya que este congelado, completamente cubre el pastel con envoltura de plástico. ¡Asegúrate que este herméticamente cerrado! Luego envuelve el pastel ya envuelto en plástico con al menos dos capas de aluminio resistente. Entre más protección, menos riesgo de quemadura por congelación. Para protección extra, almacene el pastel en un recipiente. 5. El día antes de tu primer aniversario, empieza a descongelar el pastel en tu refrigerador. Ya que se haya descongelado por dos horas, remueve todas las envolturas y continúa descongelando. 6. Deja descansar el pastel a temperatura ambien-te, luego sírvelo. ¡Feliz ani- versario! Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 CAPÍTULO 7 IDEAS DE DISEÑO PARA PASTELES DIVINOS ¡Has llegado al capítulo final, así es que es tiempo para la maestría! Es aquí donde utilizaras tus nue-vos conocimientos aprendidos en los Volúmenes Uno y Dos, y donde puedes aplicar tu trabajo de postgrado. Muchos de estos proyectos interesan-tes, tal como el enrevesado pastel de aprendizaje de la Torre de Pisa, incorpora otras formas de arte, es decir el cepillado de aire, la pintura y bordado. ¡Una vez que hayas logrado tu trabajo de maestro, voltea el manubrio de tu creatividad y divierte! PASTELES DE AERÓGRAFO Una de las maneras más rápidas de agregar color, una imagen o escena com-pleta al pastel es de broch-arlo con aire. Ya sea que sí o no puedes pintar a mano libre, tu siempre podrás aprender a brochar con aire. Si te están pagando para decorar pasteles, el tiempo que te toma para aprender esta técnica y el dinero invertido en una brocha de aire de calidad de decorador de pasteles (como de $75 a $250) será fácilmente recuperado. Al igual que las otras técnicas que has aprendido, el viejo dicho “la práctica hace al maestro”, cierta-mente aplica. Aquí hay algunos consejos que darte acerca de la brocha de aire para darte un mejor entendimiento de lo que envuelve este proceso, y para ayudarte a empezar. Antes de practicar en los pasteles glaseados utiliza un libro de colorear para niños para prac-ticar pintar dentro de las líneas con la pistola de aerografía. Practica aerografía a mano libre en toallas de papel. ¡Si desea una estrecha línea recta sostenga al aerógrafo a la superficie en un ángulo de 90°, pero no tan cerca que sopla agujeros en la al-corza - es aquí donde la paciencia viene en juego! Para líneas más suaves, mantenga el aerógrafo en un ángulo de 45° y más lejos. Para crear un suave efecto de fondo, mantenga el aerógrafo en un ángulo de 45° de 6 a 8 pulgadas (15-20cm) de la superficie. Luego, suavemente mueva tu mano hacia atrás y hacia adelante, mientras rocías el color. Empiece a practicar en los pasteles con diseños fáciles, como un patrón floral caprichoso. Usa el aerógrafo para pintar los pétalos de varias flores y, a continuación esboza con alcorza de bolsa. Después de practicar varios tipos de aerografía de imágenes y diseños, gradúate al pintar es-cenas enteras con aerógrafo. Por ejemplo: pinta con aerógrafo un lago de montaña completa con los abetos y los picos cubiertos de nieve. Crear una escena del desierto pintándolo completo con cactus y vaqueros, o una panorámica del océano con playa y veleros. Usted puede ob-tener gran conocimiento e ideas a partir desde las ideas basadas en las obras de arte, revistas y esténcils. Hacer uso de esténcils. Muchos de los profes-ionales lo hacen porque buscan producir diseñ-os limpios y evitar el exceso de pulverización. Puedes comprar esténcils o hacer tu propia con papel, cartón o plástico. Cortapastas también puede ser utilizado para estarcir. Utilice las herramientas de artista, como la es-pátula o cepillo, junto con los tubos de gel, para poner de relieve, sombra y detalles de acabado. Por ejemplo: Añada brillo a sus características, tales como el agua, con tubos de gel. Polvo de brillo aerógrafo o polvo de perla para detalle muy llamativo. Añade a una botella de plástico de 2 oz y rellena con vodka. Agita bien cada vez antes de llenar el pozo de tu aerógrafo con él, y a sube la presión del aire si es necesario. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Puedes utilizar una brocha de artista de calidad de pelo de camello para cosas como la creación de árboles lejanos o la hierba, y puedes usar tu bolsa de alcorza para crear los objetos de cer-ca. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 EL MATERIAL CORRECTO Si decides intentar la aerografía, asegúrese de comprar un aerógrafo que es exclusivo para decorar pasteles. Hay diferentes tipos de aerógrafos para otros usos - para el maquillaje, camisetas, etc. Además, cuando selecciones un aerógrafo, busca un aerógrafo de un trazo ya que es probablemente el más utilizado en las panaderías. Estos rocían color tan pronto como se presiona el gatillo, y te permite ajustar la can-tidad de color y la duración de la espuma. No importa cual aerógrafo puedas comprar, re-cuerda que siempre debe mantener su aeró-grafo escrupulosamente limpio para evitar ob-strucciones y escupir sobre tu alcorza o fondant. Siga las instrucciones del fabricante sobre “la manera correcta de limpiarlo”. Para evitar daños al aerógrafo, compra sólo colorantes comes-tibles especialmente formulados para aerografía. BORDADO A BROCHA Los trazos de brocha suave que se utiliza con esta técnica para crear un aspecto suave y romántico sobre pasteles cubiertos en fondant, haciéndolo muy popular con las bodas. Inspira-do por el bordado de ropa, bordado de brocha se suele hacer sobre la superficie lisa del fon-dant. El nombre "bordado a brocha" viene deter-minado bordado dado por la brocha y un hilo de alcorza con una brocha o pincel de decorador de pasteles o de artista para crear pequeñas líneas de alcorza que cubren un diseño. Duya #2 es una buena opción para los contornos de bordado de brocha. La alcorza de crema de mantequilla funciona bien con esta técnica. Al-corza real también se puede utilizar, ¡pero re-cuerda que se seca más rápidamente! Una bro-cha o pincel de decorador de pasteles plano, de tamaño 3 es una elección popular. Para un as-pecto de encaje, brochas con duyas cuadradas son los mejores. Flores bordadas a brocha pueden agregar un hermoso aspecto refinado o un toque caprichoso a cualquier pastel. Por ejemplo, para crear una flor de manzana usarías la duya redonda #2 para el contorno. Luego aplique el bordado de brocha frotando la alcorza hacia el interior con la línea recta desde el contorno. Las pinceladas de alcorza adelgacen como te mueve hacia adentro, porque el centro debe estar libre de alcorza. Por último, debes utilizar la duya #2 para añadir dos puntos a tus centros de flores. Usando la alcorza real y la duya #2, podrías crear una cadena de tallos, y luego, usando una duya #1 (duya de bola) los capullos de flores. La técnica básica: 1. Primero planifica tu diseño. Esto podría ser una rosa con hojas (se puede dibujar a mano libre), las flores de manzanas o lo que sea se te an-toje. 2. Imprima el diseño en su pastel, o dibújala a mano libre sobre fondant cubierto. Es más fácil para los principiantes a usar moldes de goma de pasta para crear formas. También puedes utilizar otros objetos, incluyendo hojas verdaderas (no tóxicas, libre de pesticidas, por supuesto) o esténcils. 3. Contorna el diseño, un área a la vez, con alcor-za de crema de mantequilla de fina consisten-cia. 4. Antes que las líneas tienen la oportunidad de secarse, brocha las líneas de alcorza hacia el centro de cada objeto o flor. Utilice un pincel de tamaño 3 y movimientos cortos y rápidos como si estuvieras dibujando. La Técnica Base: • Utilice un pincel humedecido. • Limpia tu pincel regularmente a medida que avanzas. Después de enjuagar el pincel, exprime el exceso de agua hacia fuera. El pincel debe estar húmedo, no deseas un charco en tu flor. 5. Espere hasta que el pincel se seque completa-mente antes de usar tu manga con alcorza para crear detalles tales como estambres o las venas en las hojas. BORDADO ESTILO VICTORIANO A BASE DE BROCHA Esta es una variación de bordado basados en los bordados de ropa victoriana. Antes de esto, el bor-dado se hacía tradicionalmente con tonos pastel sobre lino color crema. Este tipo de bordado de brocha pide un diseño ligeramente elevado, y un espolvoreado ligero con el polvo de fécula de maíz. El método Victoriano se puede lograr con un poco de fondant (o de la arcilla de chocolate) y una mano firme. 1. copia tu patrón a tu pastel. Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 2. Borda a brocha, como se describe anteriormente. 3. Espera a que el bordado a brocha se seque 4. Coloque una pieza fina de fondant laminadas a cada sección que deseas elevar, brochando el bordado de cada pieza a medida que avanzas. 5. Continúa agregando y brochando capas de bordados hasta que hayas logrado el efecto deseado. INCRUSTACIÓN Y RECORTES DE FONDANT Usando herramientas y técnicas introducidas en el capitulo dos, principiantes pueden crear pasteles sencillos y elegantes. Sin embargo, usar estas nuevas habilidades con el método de incrustación, decoradores novicios pueden crear obras maestras de elaborados niveles. Trabajar con recortes e incrustaciones es bastante sencillo si estas dispuesta a colocarlos al azar sobre tu pastel, utilizando decoraciones como corazones o flores esparcidas por los lados y arriba. Con algo de planeación y cuidados para medir y marcar, puedes crear bellos diseños con listas, puntos, patrones florales, encaje y más con la incrustación de recortes. Para el pastel de multiniveles, querrás cubrir y decorar los niveles antes de acuñar y apilar. Cada nivel puede tener un patrón diferente, o pueden todos ellos coincidir sin problemas. Corta de tu pastel cubierto de fondant las formas, luego repón los pedazos coloreados con tus col-ores. Para un diseño más intricado, primero crea los rellenos de fondant. Sigue los pasos mencionados en el capitulo dos, usa un recorte más chico para re-mover el centro de tu decoración de fondant y rellena con color diferente. Por ejemplo, para crear un hermoso pastel de bo-das de niveles decorado con incrustaciones de fondant, primero prepararías tus pasteles para fon-dant (Capitulo Dos). Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 Luego usando las recetas de ese capítulo, ya sea el fondant enrollado o de malvavisco, junto con las técnicas repasadas allí, cubre tu pastel con fondant y alísalo cuidadosamente hacia afuera. CONSEJO: Para una presentación impecable, to-ma un consejo de los pasteleros profesionales y asegura que tu superficie, rodillo, y manos estén limpios y libres de pelusa. Asegura que nada estro-pee la suavidad de él fondant asegurándote de quitarte las joyas que pudieran desfigurarlo, atándose el cabello, y recortándose las uñas largas. Recuerda que ya que el fondant este aplanado tienes como cinco minutos para cubrir el pastel antes de que empiece a endurecerse. PASTELES ENREVESADOS Pasteles de forma caprichosa se han convertido cada vez más populares desde la diva de decor-ación de pasteles, Collette Peters, hizo uno en 1985 para el libro de John Loring, “Tiffany Taste.” Peters dijo en una entrevista en el programa "The Early Show” de CBS describiendo cuando como a ella le llego esta idea. Ella no recordaba haber visto un pastel hecho torcido a propósito pero pensó que sería divertido é irónico. Desde entonces, pasteles enrevesados (a veces llamados pasteles wonky) ya no sobresaltan a los invitados en fiestas y bodas como lo hacían hace 25 anos, pero toda-vía siguen siendo poco comunes para provocar una exclamación o dos seguida por la pregunta proverbial: “¿Como lo hiciste?” ¿Cómo lograr un efecto tambaleante sin que se caiga el pastel? ¡Es creado todo a base de cuñas, clavijas y sostenes ocultos! Sigue leyendo… ¿Mientras versiones más chicas de estos pasteles pueden ser creados en un molde de una pieza, si sientes deseo de aventurarte y estas a un nivel intermediario o avanzado en decoración, porque no aprender cómo crear tu propio diseño enrevesado? Hay un molde en el mercado que produce un pastel de 10 pulgadas de alto apodado “Pastel Caprichoso”. Parece tener tres niveles todos levemente torcidas. Tú querrás crear una colosal, confección nivelada, tener Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 una tapa más que levemente torcida, o usar más de una forma de pastel y demás. Así es que para ayudarte a empezar, aquí esta lo básico. Mantén en mente que no hay un patrón definido para estos pasteles. Son creados en muchas diferentes configuraciones, tamaños y colores y para variedad de ocasiones, desde una ele-gante boda a una fiesta de cumpleaños de Mad Hatter. ¿Cómo evitar que los niveles se tambaleen y se caigan? ¡Muchos sostenes! Encajar estacas filosas en los niveles al tiempo que los vas apilando. ¡Ten un plan! Crea un diseño, una esquela, y piénsalo y ejecútalo el cuidadosamente. ¿Qué hay de esas capas desiguales? Esta es una ilusión creada al insertar cuñas de espuma de polietileno estratégicamente entre las capas. Puedes comprar estas cuñas en una tienda de decoración de pasteles. Otras veces, esos pasteles están realmente torcidos. Para crear tapas chuecas usando cuñas, corta una orilla del pastel base y/o el pastel superior. A veces, los pasteles están perfectamente forma-dos; sin embargo se colocan, con propósito, de una manera que se vean tambaleando, como una torre de cajas de regalo precariamente apilada. Esto también se consigue usando cuñas. Cualquier método que escojas, cuñas o recortando los pasteles, apila los pasteles tal como lo harías si estuvieras construyendo un pastel perfectamente normal, nivel de pastel apilado, agregando clavijas a cada nivel (como lo detallamos en el capitulo seis). Después que tus pasteles a nivel estén apilados y con clavijas, coloca una clavija muy larga y filosa a través del pastel entero y dentro de la base. Así como en cualquier pastel nivelado, es mejor apilar los niveles en el sitio para que no haya peli-gro de un contratiempo durante el transporte. Como siem- Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1 pre, guarda los ornamentos de la parte superior para colocación a tu llegada a tu destino. Aquí están algunas ideas de diseño para más pasteles enrevesados: La Bella y la Bestia (la tetera encantada, candelabros, y así sucesivamenteLa Torre Inclinada de Pisa (ricamente decorado con uvas de mazapán y otras golosinas italianas). Gato en el Sombrero, Huevos Verdes y Jamón, u otro tributo a Dr. Seuss. Fiesta Victoriana de té (teteras de inflexión son lo más adecuadas para estos pasteles) Cajas de sombreros (el pastel superior puede ser la tapadera, la de abajo la caja, y usando cuñas entre las dos haciendo que el ala del sombrero de un vistazo. Cada caja de sombrero puede llevar listones de fondant o cuerdas, y el sombrero puede ser decorado con bellas flores hechas de pasta de goma. Y, demás… ¡Deje volar tu imaginación, pero asegúrate de planificar cuidadosamente cada paso, y pronto vas a recibir todo tipo de solicitudes para tu fabulosos tipos de pasteles! ¡Disfruta! ¡Y así termina tu viaje por el maravilloso mundo del pastel! Esperamos que haya sido a la vez iluminada e inspirada a salir y probar una técnica, o mejorar las habilidades que ya posees. ¡Hemos tratado de responder a muchas de las preguntas más frecuentes, pero estamos seguros de que no hemos respondido a todas! ¡Si llegas a esta página y aún tienes una pregunta a la que deseas respuesta, simplemente envíe un correo electrónico a: [email protected] y nosotros haremos nuestro mejor esfuerzo para ayudar!" Decoración de Pasteles, ¡Hechos Fácil! Vol. 2 1
