ArmArios de fermentAción controlAdA PArA un uso

A r m a r i o s d e f e r m e n ta c i ó n c o n t r o l a d a
Los armarios de fermentación
Hengel se adaptan a todo tipo de
panificación: fermentación lenta o
tradicional, directa o por etapas, y
estufado.
Pa r a u n u s o p r o f e s i o n a l
¿Por qué dominar la fermentación?
Bi-tronic control
Mejora de la organización de trabajo;
Cuatro posibilidades de aumentar la temperatura
Escalonamiento de los periodos de cocción durante todo el día para poder
ofrecer a su clientela pan recién hecho a lo largo de todo el día;
Ciclo de fermentación estándar;
Ciclo de fermentación directo;
Limitación, ver supresión del trabajo nocturno ;
Ciclo de fermentación lineal: disminución de los tiempos de bloqueo, de los tiempos de funcionamiento en
caliente y en frío, ahorro energético, mejor calidad
del pan, mayor homogeneidad de la temperatura de
la masa;
Optimización de las propiedades físicas de la pasta para el desarrollo
de su aroma y consistencia.
¡Elija el modelo
que se corresponda
mejor con sus necesidades!
Armarios de 20 a 27 niveles, regulables al
paso de 60 mm, para optimizar el espacio;
Ciclo de fermentación por etapas: hasta cinco niveles sucesivos de temperatura, desarrollo
del aroma y de la consistencia de la pasta.
Atribución de los cuatro programas a distintas
fabricaciones o fines de ciclo determinados.
Interior inoxidable;
Sistema de higrometría estándar,
excepto en los armarios de
fermentación AR46;
Armarios con dos compartimentos superpuestos independientes para que organice
su producción en dos periodos para una
mayor flexibilidad;
Los aumentos de temperatura
Juntas fáciles de limpiar
y desmontar;
A
rmoires de 20 niveaux réglables au pas
de 60 mm, pour un faible encombrement
en hauteur ;
Patas regulables, ruedecillas opcionales
Herrajes a la derecha de serie
o a izquierda mediante petición
previa.
Armarios HECO de 20 niveles, para beneficiarse de lo esencial con un presupuesto mínimo;
Armarios bajos con superficie inoxidable, de 10 niveles, para utilizar como superficie de
trabajo;
Bi-tronic control
Opciones:
Armarios con paneles basculantes para disposiciones muy específicas;
Interfaz de mando ergonómica Bi-tronic Control con
cuatro programas de memoria
Acabado exterior en inoxidable;
Armarios con bandejas utilizables en frío, calor y humedad, admitiendo hasta 7 kg de
pasta por bandeja;
S uelo de resina en los armarios
de fermentación con carros;
Armarios con bandejas utilizadas exclusivamente en frío;
Armarios con carros de uno a tres compartimentos independientes, que permiten contar
con todas las ventajas de una cámara de fermentación.
Guías desmontables de acero inoxidable y regulables
Higrometría con higrostato mecánico o electrónico según
el modelo
Utilización simple e intuitiva;
Panel de control a la altura de los ojos;
Higrometría en la talla 46;
Visualización del ciclo en curso;
Mensaje claro;
Ruedecillas;
Temperatura interna;
Fácil limpieza.
Ventanilla de vidrio en la puerta.
Ergonomía;
G a m a c o m p l e ta
Armarios de fermentación
controlada modulables
27 niveles
Parrillas y redes - en mm
400 x 800 - 430 x 775 - 430 x 800 - 460 x 800
600 x 800
800 x 800 - 700 x 800 - 750 x 800 - 830 x 800
800 x 900 - 700 x 900 - 750 x 900 - 830 x 900
1000 x 800 - 900 x 800 - 950 x 800
1200 x 800 - 1100 x 800 - 1150 x 800 - 1250 x 800
Armarios de fermentación
controlada
20 niveles
Armarios de fermentación
controlada HECO
20 niveles
Armarios de fermentación
bajos modulables
10 niveles
Espacio de 60 mm con 15 mm de paso, interior inoxidable, parrillas o redes Espacio de 60 mm con 15 mm de paso, interior inoxidable, parrillas o redes Espacio de 60 mm con 15 mm de paso, interior inoxidable, parrillas o redes Espacio de 60 mm con 15 mm de paso, interior blanco, parrillas o redes Espacio de 60 mm con 15 mm de paso, interior inoxidable, parrillas o redes
AR
27 niveles
400 x 600 - 430 x 600 - 460 x 600
Armarios de dos compartimentos
superpuestos independientes
2 x 12 niveles
AR 2
2 x 27 niveles
AR 3
3 x 27niveles
AR D2E
2 x 12 niveles
ARM
20 niveles
HECO
20 niveles
ASF
10 niveles
ASF 2
2 x 10 niveles
Armarios de fermentación
con paneles basculantes
20 niveles
Armarios para fermentación
primaria en bandejas
8 ó 16 bandejas
Armarios de fermentación
controlada
con carros
Espacio de 60 mm con 15 mm de paso, 4 paneles basculantes
Pas de 200 mm, intérieur inox, de 8 à 16 bacs
Carros de 20 niveles, espacio de 77mm, alto. 1730mm
ARP
20 niveles
ARB
8 ó 16 bandejas
ARB FR
8 ó 16 bandejas
HG
20 niveles
HG 2
2 x 20 niveles
HG 3
3 x 20 niveles
Nuestro perfecto dominio de la
producción, unido a nuestra permanente
búsqueda de la innovación, nos permiten
adaptar constantemente nuestros equipos a
sus necesidades.
Acabados cuidados, robustez, longevidad
y facilidad de uso son las principales
cualidades de nuestros equipos, siempre con
respeto a la panadería y la pastelería.
La performance Bisagras metálicas cromadas equipadas de una rampa helicoidal
que facilita el cierre de la puerta
à tous les degrés
Z.A Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - FRANCE
Tél + 33 (0)4 77 23 40 00 - Fax + 33 (0)4 77 23 40 09
www.hengel.com
Hengel, constructor de equipos de ultracongelación, conservación y fermentación.
Empuñaduras de metal cromado con rail de protección externo
en aluminio anodizado
Documento no contractual. Hengel se reserva el derecho de modificar las características de sus modelos en cualquier momento y sin aviso previo. 05/12- RCS Roanne 2825Z - Quedubô 06 80 59 66 73 - fotografía: Jérôme Aubanel, Hengel
Fa b r i c a c i ó n d e a l t a c a l i d a d
de
A r m a r i o s
f e r m e n t a c i ó n
c o n t r o l a d a
Su contacto :
Rendimiento a
todos los grados
Z.A Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - FRANCIA
Tél + 33 (0)4 77 23 40 00 - Fax + 33 (0)4 77 23 40 09
www.hengel.com
Rendimiento a
todos los grados