descárgate Dossier de Trazabilidad del Jamón Bioingenia 2016

Solución Secaderos
El sistema de Bioingenia Innovación e Ingeniería es una solución específicamente desarrollada para secaderos de jamón tradicionales.
No solo es un sistema de trazabilidad o un programa de gestión sino que resuelve la cuestión primordial del modelo de producción.
¿Cuánto cuesta realmente el Kg. de jamón que comercializo? Y por tanto ¿Cuáles son
mis márgenes de venta reales?
Integrando trazabilidad y gestión podemos recoger todas las variables necesarias para determinar la cuestión anterior: stock y precios medios ponderados, mermas de lotes y partidas
a lo largo del proceso productivo, incorporación de aditivos, embalajes y procesado (troceado, loncheado...), gastos de envío, imputación de costes a Kg. de producto en función de la
estancia media en el secadero, gastos de representación...
Recogiendo todos los datos anteriores, podemos determinar en la generación de los
albaranes de venta, los costes por Kg. de los productos que vendemos y por tanto el
margen de beneficio en función de los precios de venta.
Nuestro sistema
Identidad corporativa lifevalporc
El sistema desarrollado por BioIngenia Innovación e Ingeniería recoge el
modelo productivo de secaderos de jamón tradicionales, trazabilidad de los
Diseño
la marca.
Logotipo.
lotes en todos y cada uno
de los de
procesos
e imputación
de costes reales de
producción en los productos
de
venta.
Sistema
de
gestión
y contabilidad.
El sistema desarrollado por BioIngenia Innovación e Ingeniería recoge el modelo productivo de secaderos
de jamón tradicionales, trazabilidad de los lotes en todos y cada uno de los procesos e imputación de costes
realesconseguimos
de produccióncomputar
en los productos
venta. Sistema
dede
gestión
y contabilidad.
Al integrar gestión y trazabilidad,
gastos de
generales
propios
la
producción repartidos entre los kilogramos de cada producto y duración de la estancia en el
Al integrar
gestión
y trazabilidad,
conseguimos
propios de la producción reparsecadero, y gastos particulares
de cada
unos de
los productos:
Mermas, computar
utilizacióngastos
de salgenerales
y
tidos entre
los de
kilogramos
de cada yproducto
y duración de la estancia en el secadero, y gastos particulares
nitrificantes, mantecas, embalajes,
gastos
representantes
mensajerías….consiguiendo
cada
unos
de los productos:
Mermas,
utilizacióndedebeneficio
sal y nitrificantes,
mantecas, embalajes, gastos de
manejar un stock valorado de
y de
esta
manera,
determinar
los márgenes
en
representantes y mensajerías….consiguiendo manejar un stock valorado y de esta manera, determinar los
las ventas.
márgenes de beneficio en las ventas.
Con nuestro sistema conseguimos conocer el coste por kilogramos de cada una de
Con
nuestro sistema conseguimos conocer el coste por kilogramos de cada una de las variantes de artículos
las variantes de artículos de
venta.
de venta.
Trazabilidad implantada en Jamones Casa Domingo y Jamones Casa Conejos. Sistema
completo en Jamones RamiroTrazabilidad
Guillén. implantada en Jamones Casa Domingo y Jamones Casa Conejos. Sistema completo en Jamones
Ramiro Guillén.
Normativa
Cumple los requerimientos de la norma 1079/2008 de identificación de jamones para
su trazabilidad en procesos de elaboración y la normativa del ibérico 1469/2007.
Sistema abierto a adaptaciones y particularidades del cliente.
Informes de CRDO y departamentos de calidad:
Control de salida de sal.
Control de vitolas y contraetiquetado de DO.
Entradas y salidas de producto DO.
Control de manteca.
Hoja de control de lavado y desinfección.
Control de temperatura y humedad.
Informe de producción, …
Trazabilidad
Lote = Pieza de jamón (pernil) o jaula de jamones.
Procesos:
· Recepción.
· Salida de sal y entrada en postsalado.
· Cambios de estado: Secadero Natural, Bodega Natural, Estufajes, Mantecados,
Deshuesado, Producto finalizado.
· Troceados y loncheados.
· Expedición.
Pantallas táctiles, impresoras de códigos de barras de térmico directo y transferencia
térmica, lectores de códigos de barras.
· Mataderos de origen y tasas.
· Generación de lotes en recepción o postsalado. Loteado de piezas individuales o
estanterías. Jamones piloto.
· Datos asociados a recepción.
· Lotes de sal y nitrificante. Stock. Equipos de postsalado.
· Stock de materias primas, artículos en proceso y producto terminado.
· Movimientos de lotes. Masivos o individuales.
· Lotes y equipos de mantecado.
· Expedición de pedidos.
· Gastos imputables a maquila. Coste por kilogramo de producto en función del tiempo de
estancia en el secadero.
· Integración con gestión y contabilidad.
· Listados de márgenes y beneficios.
Trazabilidad
Identificación de cada pieza de jamón en la recepción o salida de sal, mediante etiqueta
con código de barras y datos relacionados con la partida o la recepción.
Posibilidad de generar testigos asociados a la partida recepcionada.
Control de sal y nitrificantes (lotes y cantidades). Generación de albarán de compra.
Procesado, finalización de producto (imputación de embalajes, vitolas, contraetiquetas,….),
expedición y generación de albaranes de venta.
Control de mermas en cada proceso y cambios de estado.
Integración con básculas de pesaje del cliente a través de puerto de comunicaciones.
Imputación de gastos generales de producción en función del tipo de producto y del tiempo
de estancia en el secadero.
Stock valorado en precio medio ponderado de materias primas, productos terminados y
productos en elaboración. Stock máximo y mínimo.
Trazabilidad hacia delante y hacia atrás por lotes individuales, partidas, albaranes, compras
a proveedor, ventas a clientes,….
Gestión y contabilidad
Albaranes de compra/venta, facturas de compra/venta, cartera y contabilidad.
Procesos automatizados. Generación de facturas a partir de albaranes, movimientos de
cartera automáticos a partir de facturas.
Asientos de facturas automáticos en la generación de la factura. Asientos de cobro o pago
automáticos desde cartera. Asientos automáticos en facturas de servicios y nóminas y pagos
a autónomos. Normativa SEPA.
Modelos oficiales, PGC 2009, 347, Facturas con retención, libro mayor, diario, Pérdidas y
Ganancias (normal y abreviado), Sumas y Saldos, Balance de situación (normal y abreviado),
libro resumen de IVA y libro de facturas emitidas y recibidas.
Costes por kilogramo de producto en función de los gastos generales de la explotación,
kilogramos totales, y estancia media en el secadero por producto. Gastos particulares de
producto terminado, mermas, embalajes, gastos de representación y costes de envío.
Márgenes de venta por cliente, producto, materia prima,... Generación de tarifas personalizadas
a clientes.
Bioingenia Innovación e Ingenieria
Edificio Technocenter, Polígono PLAZA
C/ Bari nº 31, Oficina 20. C.P. 50.197
Zaragoza (España)
Tel. 976 50 67 08
[email protected]