Informe Bomber Chef - Bicentenario Bomberos Granada

1ª Edición
PARTICIPANTES:
PARQUES MUNICIPALES
DE BOMBEROS DE

ALMERÍA

HUELVA

CÁDIZ

MÁLAGA

CÓRDOBA

JAÉN

GRANADA

SEVILLA
12 de mayo de 2016
LUGAR DE CELEBRACIÓN DEL CONCURSO:
Hotel Abades Nevada Palace ****
LUGAR DE COMPRA INGREDIENTES:
Carrefour - Armilla (Granada)
LA COCINA DE LOS PARQUES DE BOMBEROS
La mayoría de los Servicios de Bomberos del mundo comparten una serie de
rasgos comunes que les dan su “esencia”, entre ellos:

Turnos de 24 horas consecutivas, con todo lo que ello conlleva en
cuanto a la convivencia de los componentes del grupo

Necesidad de una condición física adecuada debido al tipo de trabajo
y a los materiales y herramientas que se utilizan

Necesidad de una jerarquía por tener que responder EN GRUPO a retos inmediatos, intensos e intempestivos

Variabilidad absoluta en el contenido de los Servicios que efectúan
(rescates, incendios, accidentes, situaciones insólitas…)

Necesidad de acudir “a domicilio” a prestar sus Servicios con el uso de
grandes vehículos y aparatoso material

Disponer de grandes espacios en el entorno privado, “fuera de los focos”, en los que practicar, recargar, entrenar, convivir… y vetados a personas ajenas
Si nos fijamos en la primera característica nombrada, las guardias de 24 h, vemos que surge la necesidad de alimentarse en este periodo de tiempo. Los Sapeurs Pompiers de París, por ejemplo y en contra de la costumbre más extendida, han resuelto el tema alimentario mediante cocineros profesionales que
preparan el “rancho” a los bomberos. Quizás se deba a que allí, en París, de forma excepcional, son militares y han “heredado” esa característica; o que son
muy numerosos (característica muy militar) y merece la pena pagar un cocinero
militar con escaso sueldo.
En prácticamente todo el mundo (incluido Nuevas York, por ejemplo) los bomberos forman COMUNIDADES en las que cada uno aporta una cantidad y 1 o 2
de ellos se encargan de cocinar, ya sea siempre los mismos o de forma rotatoria. Y a COCINAR le llamamos: confeccionar menú, comprar, organizar, guisar,
servir y volver a la calma.
Por lo tanto y debido a todo lo que hemos explicado anteriormente, la Cocina
de los Parques de Bomberos, aparte de las puramente nutricionales, tiene
otras características:
1.
Presupuesto limitado. Es la suma de las aportaciones de los “comunitarios”
2.
En la mayoría de los casos el menú se compone de varias comidas: desayuno, comida, merienda y cena
3.
La compra de los ingredientes se realiza en el día, una vez contados los comensales y recaudado el dinero
4.
La cantidad de comida ha de ser ciertamente precisa, ya que el exceso es
de difícil aprovechamiento y el defecto puede ser fuente de conflictos…
5.
La hora de la comida puede ser un misterio, ya que el “sirenazo” (alarma
de incendio o servicio URGENTE) sobrevuela las cabezas y puede darse en
cualquier momento, postergando el festín
6.
Debe prever festivos, fiestas locales, horarios comerciales, etc. ya que todos los días son laborable en un Parque de Bomberos
7.
Nunca viene mal al regresar a las 4:00 de la madrugada de un servicio complicado (suele nombrarse como paradigma “un almiar de paja”, por su
complicación y esfuerzo al apagarlo) un tentempié en forma de fruta, caldo
calentito o barrita energética en forma de chorizo de Cantimpalo.
Respondiendo por tanto a estas peculiaridades, la Asociación Cultural Deportiva y Recreativa “El Bichero” de Bomberos Granada, y en el marco de las actividades preparatorias para la Celebración del Bicentenario de nuestra creación,
plantea la organización de este BOMBER CHEF Andalucía.
ESTRUCTURA DEL CONCURSO “BOMBER CHEF ANDALUCÍA”

Participarán 8 equipos pertenecientes a cada una de las capitales de provincia de Andalucía y miembros de su Cuerpo de Bomberos

Cada equipo estará formado por 2 o 3 componentes, de los que uno será el
“Chef” sin más obligación adicional que la portavocía y representación del
equipo.

Los componentes del equipo deberán, durante el desarrollo del concurso y
los actos de protocolo y/o publicitarios, vestir el uniforme completo de sus
respectivos Servicios. La A.C.D.R. El Bichero proporcionará a los participantes el delantal y el gorro de cocina oficiales del concurso para el momento
de la elaboración de las comidas

Los equipos (excepto el de Granada) se alojarán en la residencia de la Escuela de Bomberos ubicada en el Parque Norte “Antonio Rodríguez Franco”.

Los equipos deberán traer hasta Granada un vehículo oficial de su Servicio
del tipo turismo o furgoneta, con el que realizar los desplazamientos necesarios tanto para el desarrollo del concurso como para los actos publicitarios y protocolarios que se propongan.

Cada equipo dispondrá de un presupuesto de 150 € (patrocinados por Carrefour) para realizar la compra de los ingredientes. Esta compra la realizarán simultáneamente los 8 equipos en el mismo establecimiento comercial,
Carrefour Armilla, uniformados y desplazándose cada uno en su vehículo.

El concurso estará compuesto OBLIGATORIAMENTE por comida más cena
para 12 comensales y contemplarán COMO MÍNIMO cada una de ellas bebida (sin alcohol), un plato y postre. Cada equipo tiene libertad absoluta para
la confección de su menú siempre y cuando se respete el presupuesto máximo. La organización aportará productos como especias, sal, aceite, vinagre,
utensilios de limpieza...

Se pondrán a disposición de los equipos 8 cocinas, ya sea en compartimentos separados o conjuntos, con idénticos utensilios, menaje y fuegos, donde todos elaborarán simultáneamente sus menús

Los criterios generales que tendrá en cuenta el jurado serán los siguientes:

Calidad y sabor de la comida principalmente

Confección de un menú más completo: 1er y 2º plato, entrantes, ensalada de acompañamiento, confección propia de los postres

Adecuación de la cantidad de comida a los 12 comensales: no debe de
faltar, pero tampoco sobrar en exceso. Se rellenarán 12 envases de 1 ración destinados al transporte y almacenado de la comida, con el objeto
de comprobar objetivamente que se cumple este epígrafe.

Adecuación al presupuesto disponible: 150 €. No se podrá sobrepasar
bajo ningún concepto

Posibilidad de que, una vez elaborada, pueda retrasarse el momento de
la ingesta sin que resulte “incomestible” (en los Parques es bastante habitual que surjan servicios en el momento de sentarse a la mesa y se
aplace 1/2 o 1 hora el ágape)

Presentación de los platos

Si la logística lo permite, se le hará llegar a los bomberos de guardia una
cata de los menús para que emitan su veredicto, constituyendo un factor de corrección de la puntuación
Una vez constituido el jurado se plasmará por escrito el baremo y el sistema de
puntuación que se hará llegar a los equipos participantes.
Próximamente se publicará en la página web www.granadabomberos.com este
documento. A partir de entonces dicha página se convertirá en el foro de comunicación de novedades y noticias del concurso.
Para contactar con la Organización:
[email protected]
ÚLTIMAS NOVEDADES DEL CONCURSO:

Confirmados los patrocinadores principales: Carrefour y Hoteles Los Abades.

La “cancha de juego” por fin no serán las cocinas del Hotel Abades Nevada
Palace ****, sino uno de sus inmensos salones, que se convertirá en 8
“set’s” de cocina, con circuito cerrado de televisión, público, “speaker” y,
por supuesto, jurado.

Los equipos deberán enviar con 15 días de antelación las RECETAS DETALLADAS de sus menús, con objeto de confeccionar un libro-recetario del
Concurso. Asimismo deberán enviar la “alineación” de su equipo, con foto
individual y de grupo UNIFORMADOS, junto con nombre y apellidos, cargo
en sus respectivos Servicios y edad.

Cualquier circunstancia que afecte al desarrollo del Concurso y que sea conocida con antelación deberá ser comunicada a la Organización junto a las
recetas. Por ejemplo:

Algún ingrediente que deba estar en posesión del equipo para una
preparación previa (bacalao para desalar…)

Algún utensilio de cocina especial poco frecuente

Especias raras o difíciles de conseguir