Pan Integral Pizza o pizzetas integrales Faina (doble)

Pan Integral
Ingredientes:
4 tazas de harina integral súper fina, 2 cucharadas de germen de trigo, 1 cucharada de gluten
puro, 30 gramos de levadura fresca, agua tibia, sal a gusto.
Preparar el fermento colocando la levadura en media taza de agua tibia y dejar levar tapado.
En un bol mezclar las harinas, con la sal integrar muy bien. Cuando está leudada agregamos la
levadura y más agua tibia hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.
Dejamos levar tapado en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Luego estiramos la masa con los dedos para desgasificar y
enrollamos.
Podemos usar un molde para pan o darle a los panes la forma
deseada.
Cocinamos en horno moderado hasta dorar ligeramente las piezas.
Sacamos del horno y tapamos con un lienzo hasta que se enfríen,
luego embolsamos.
Pizza o pizzetas integrales
La masa se realiza igual que para el pan integral (salen 2 pizzas).
Una vez que levó la primera vez, se estira con la mano sobre la pizzera, apenas aceitada, se
cubre con tomate natural triturado, aderezado con orégano, sal o el condimento que se prefiera.
Se cocina la masa sin dejar que leve nuevamente (si se quiere guste finita)
Esta pre-pizza se puede frisar y usar directamente agregando tofu (queso
de soja).
El tofu se puede aderezar pisándolo con orégano, jengibre, albahaca etc. Colocarlo sobre la pizza y encima
poner las rodajas de tomate y aceitunas negras. Llevar a horno caliente.
Faina
(doble)
Ingredientes:
500 grs de harina de garbanzos
2 cdas de aceite para la pizzera
1 litro de agua fría
sal marina a gusto
Procedimiento: Batir muy bien los ingredientes hasta formar globitos,
dejar descansar.
Calentar la pizzera untada con el aceite y echar la mezcla rápidamente.
Cocinar en horno bien caliente hasta dorar.
Mayonesas vegetales
Se cocina al vapor el vegetal elegido, puede ser calabaza, zanahoria, remolacha o podemos
hacerlas de berenjenas en ese caso las asamos al fuego directo.
Una vez cocida en caso de ser necesario pelamos el vegetal y lo procesamos con jugo de limón,
aceite y sal. Conservar en heladera.
Rellenos para tarteletas, canapes y otros
Pasta de garbanzo espolvoreada con sésamo tostado y salado.
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Modo de preparar:
Preparar el puré de garbanzo, dejar enfriar, rellenar los pirotines, espolvorear con sésamo
tostado y salado.
Puré de palta con sal y limón.
Modo de preparar:
Hacer un puré con la palta, agregar sal y limón y rellenar los pirotines.
Puré de zapallo con sésamo tostado y salado.
Modo de preparar:
Cocinar el zapallo hacer el puré dejar enfriar, agregar el sésamo tostado y salado.
Luego rellenar los pirotines.
Pasta de garbanzos (Hummus)
Poner en remojo a la noche, la cantidad deseada de garbanzos. A la mañana, cambiar el agua, y
poner a hervir. Una vez cocido, licuar o procesar, con agua, (no es aconsejable usar el agua de
cocción del propio garbanzo, es muy fuerte) o caldo de vegetales, si fuera necesario, para que no
quede muy seco, queda como una crema consistente. Agregar sal y limón, bastante, ya que
además de darle sabor, actúa como conservante.
Importante:
Mantener en heladera
Consumir dentro de los tres días.
Albondiguitas de trigo
Ingredientes:
1 taza de trigo burgol finito.
2 tazas de agua
1 zanahoria rallada
Harina integral
Sal, perejil picado a gusto
Cocinamos el trigo con las 2 tazas de agua, está listo cuando absorbió toda el agua.
Agregamos la zanahoria, el perejil y condimentamos, dejamos enfriar un poco.
Luego con un poco de harina en las manos tratamos de formar albóndigas pequeñas y las
colocamos en asadera. Cocinamos en horno fuerte hasta dorar.
Podemos servir salseadas con una salsita de tomates naturales.
Hamburguesitas de garbanzo
Ingredientes:
Porotos de garbanzo (2 tazas grandes)
Harina de mandioca (2 tazas grandes)
Harina de glúten puro (2 tazas grandes)
Sal de roca o marina (1 cucharadita chica)
Pan rallado (Cant. necesaria)
Orégano (1 cucharada sopera)
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Mostaza en Polvo (1 cucharada sopera)
Modo de preparar:
Cocinar los garbanzos en agua hirviendo, molerlos hasta que quede un puré.
Dejar enfriar, unir con el resto de los ingredientes formando una masa compacta.
Separar en pequeños trozos y darle la forma deseada.
Hamburguesitas de Quínoa
Ingredientes:
Quinoa (2 tazas)
Semilla de lino molida (1 taza)
Zanahoria (Puré) (1 taza)
Mostaza en Polvo (1 cucharada)
Harina de gluten puro (1 taza)
Sal de roca o marina (1 cucharadita)
Harina de mandioca (2 tazas)
Pan rallado (cant. necesaria)
Modo de preparar:
Cocinar la quínoa en agua hirviendo, molerla hasta que quede un puré.
Dejar enfriar, unir con el resto de los ingredientes formando una masa compacta.
Separar en pequeños trozos y darle la forma deseada.
Hamburguesitas de Mijo
Ingredientes:
Mijo
Repollo hervido y molido
Harina de gluten puro
Sal de roca o marina
Harina de mandioca
Perejil
Pan rallado
Modo de preparar:
Cocinar el mijo en agua hirviendo, molerlo hasta que quede un puré.
Dejar enfriar, unir con el resto de los ingredientes formando una masa compacta.
Separar en pequeños trozos y darle la forma deseada. Luego pasarlas por pan rallado.
Dejar enfriar en heladera hasta el momento de servir, calentándolas previamente.
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Empanadas
Ingredientes:
Para 4 tazas de harina integral superfina:
1 cucharada de germen de trigo
1 cucharada de levadura fresca . Agua tibia cantidad necesaria.
Procedimiento:
Preparar el fermento como para el pan. Hacer la masa y dejar levar. Aplastarla luego
quitando el aire, tomar bollitos y estirarlos de la medida de la empanada. Rellenar y cocinar en
horno caliente.
RELLENOS VARIOS
De choclo:
Hacer una salsa blanca con dos tazas de maicena, 6 tazas de agua, agregar 2 choclos desgranados
y condimentar con sal marina y nuez moscada.
De verdura:
Acelga (o espinaca, calabaza, puré de zanahoria, etc.) cocidas al vapor, escurridas, Mezclar con
salsa blanca, y condimentar a gusto.
EMPANADA (otra)
Ingredientes:
250g harina integral
250g harina blanca
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita sal marina
250 ml aprox. agua tibia (lo que tome la masa)
Relleno
2 tazas de puré de calabaza (cocidos al vapor o en olla essen)
1/2 taza porotos aduki (cocidos)
Sal marina (a gusto)
1 cucharada aceite de girasol o maíz
Variantes de relleno
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Se puede agregar repollo crudo cortado muy finito.
Se puede hacer el relleno con arroz, aduki y zapallo.
O con cualquier cereal: trigo burgol, trigo candeal.
El aduki puede reemplazarse por lentejas.
Se puede condimentar con albahaca, fresca mejor.
Preparación
En un bol mezclar las harinas.
Espolvorear la sal. Mezclar.
Espolvorear la levadura.
Ir agregando el agua y amasando hasta que quede tierna.
Dejar descansar la masa tapada en el bol en lugar tibio 1/2 hora.
Estirar la masa y hacer los discos.
Encender el horno.
Espolvorear una asadera con harina de maíz.
Armar las empanadas.
Colocar las empanadas, dejar descansar tapadas en lugar tibio 1/2 hora.
Cocinar a fuego medio aprox. 20 min.
BOMBONES DE AVENA
Ingredientes:
Avena 2 partes
Pasas de uva 1 parte (picadas, si son duras remojarlas previamente)
Miel derretida ½ parte
Procesar o licuar la avena, agregar las pasas y la miel, hasta que se forme una pasta. Tomar
porciones como bolitas grandes, moldear y pasarlas por coco rallado.
BOMBONES DE POROTOS ADUKI
2 tazas de aduki cocidos con algas kombú. Reducir el líquido dejando un poquito. Procesar con azúcar
integral a gusto o miel, agregar harina de algarroba, pasas de uva, vainilla e integrar bien. Formar los
bombones igual a los de avena.
GALLETITAS DE AVENA (ALGARROBA O COCO)
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 taza de azúcar o miel
1 taza de avena o algarroba o coco
3 cdas. De germen de trigo
1 cdita de bicarbonato
vainilla natural
agua de mucílago de lino + cantidad necesaria de agua
Formar una masa semidura. Estirar con palote. Cortar con molde y hornear.
Otra forma es hacer como cilindros largos (como para hacer ñoquis) y cortar círculos con el cuchillo.
Variante: agregar pasas de uva picadas y una manzana chica rallada.
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MASITAS DE AVENA
(rinden 30/35 de 5 cm. Diámetro apróx.)
Ingredientes:
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral super-fina
2 tazas de avena instantánea
½ taza de Germen de trigo
1 taza de azúcar mascabo o de caña
1 cdita. de bicarbonato
1/3 taza de aceite (neutro)
2 limones se utiliza la ralladura y su jugo (o 2 naranjas)
Atención: las tazas son de ¼ litro
Procedimiento:
En un bol, se mezclan las harinas, la avena, el germen, el azúcar, el bicarbonato, la ralladura de
cítrico, el jugo del cítrico y el aceite, se mezclan bien los ingredientes, en caso de necesidad se
puede agregar un poco de agua natural. La mezcla queda pegajosa. Se toma con una cuchara
sobre manos húmedas se moldean con las manos discos (como si fueran las tapas de alfajores)
Se colocan sobre placa aceitada si es de teflón, mejor. Se lleva a horno medio de 15 a 20
minutos, ir revisando que no se quemen, deben quedar doradas.
Masitas de Avena (otra)
Harina integral (2 tazas)
Salvado de avena (2 tazas)
Avena cocida (2 tazas)
Azúcar de caña (2 tazas)
Bicarbonato de sódio (1 cta.)
Ralladura de limón (2 ó 3 limones)
Agua tibia (cantidad necesaria)
Modo de preparar:
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y húmeda, dejar descansar
media hora, estirar con palo de amasar, luego cortar con moldecitos con formas diferentes.
Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego
moderado durante 30 minutos, apróximadamente.
PASTA FROLA y TARTAS DE FRUTAS
Ingredientes:
2 tazas de harina integral superfina.
¾ taza de azúcar integral.
1 cdita de bicarbonato.
ralladura de limón.
2 cdas de germen de trigo.
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agua de mucílago de lino, cantidad necesaria.
Formar una masa blanda que se pueda estirar con los dedos. Forrar un molde de tarta apenas
aceitado. Pincharla con tenedor para que no leve. Colocar el dulce preferido, y cruzar con tiras
de la misma masa, cortadas previamente.
Se puede hacer tipo tarta de frutas con rodajas de manzanas, peras, kiwis, bananas, u otras y
cubrir con un preparado de ¾ taza de agua con una cucharita de agar-agar dejando hervir esta
preparación y luego verterla sobre las frutas. Una vez frío queda una tarta de frutas con gelatina
arriba.
BUDINES INTEGRALES
Budín de algarroba (símil chocolate):
Ingredientes:
2 tazas de harina integral superfina
1 taza de harina de algarroba
1 taza de azúcar integral
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
ralladura de limón o naranja
1 cucharadita de vainilla natural
Agua, cantidad necesaria
½ taza de mucílago de semillas de lino (se prepara dejando las semillas remojadas en agua 1
o 2 horas antes de comenzar con la preparación)
Mezclar los ingredientes secos, ahuecar el centro y colocar el agua colada de las semillas de
lino y tomando la mezcla con un tenedor o batidor, ir agregando el agua o la leche de soja
hasta que quede una preparación, ni dura, ni demasiado chirle. Colocar en un molde
apenas aceitado o de aluminio. Cocinar en horno suave hasta que introduciendo un cuchillo
salga seco.
BUDINCITOS
Ingredientes:
1) manzana, miel y agua.
2) pasas de uva, nueces molida y coco rallado.
3) harina integral, harina glutinada, levadura en polvo.
Agregar jugo de naranja .
Mezclar los ingredientes 1, 2 y 3. Colocar en pirotines por cucharada y espolvorear con sésamo
tostado, luego cocinar en horno a temperatura media durante 30 minutos, apróximadamente.
Budincitos saludables
Ingredientes:
1º) Mezcla: 1 pocillo de miel
1 pocillo de aceite de girasol
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esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja
1 manzana rallada
2º) Mezcla: 4 cdas. de harina integral colmadas
4 "
"
"
blanca
"
1 pizca de sal
3 ctas. de bicarbonato
jugo de naranja (cant. necesaria)
Mezclar bien el 1º preparado con batidor de alambre. Agregar el 2ºpreparado, previamente
unido, alternando con el jugo de naranja hasta lograr consistencia de budín. Se le puede agregar
nueces o pasas.
Colocar en pirotines y hornear a temperatura media.
CHARLOTTE DE ALGARROBA (para relleno o
cubre tortas)
Ingredientes:
1 taza de harina de algarroba
½ a ¾ de taza de agua fría
6 cucharadas de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla natural
Mezclar bien la algarroba con el agua fría. Cocinar 3 minutos revolviendo
constantemente. Hacer con la miel un caramelo flojo y agregarlo a la harina, mezclar bien
hasta que hierva de nuevo, agregar la vainilla. Si queda muy chirle se puede agregar 1
cucharadita de agar-agar (gelatina vegetal).
TORTA DE ALGARROBA
(rinde molde Nº 4, diámetro 23 cm x 5 cm. Altura)
Ingredientes:
1 taza harina integral super-fina
1 taza harina de mandioca (o blanca)
1 taza harina de algarroba
1 sobre de levadura
1 cdita. de bicarbonato
1 taza azúcar mascabo o de caña
Agua tibia cantidad necesaria
2 manzanas rotadas en cuadraditos
½ taza de pasas de uva sin semillas
Coco rallado a gusto
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Nueces y/o almendras a gusto
Atención: las tazas son de ¼ litro
Procedimiento:
Aceitar y enharinar el molde.
En un bol, se mezclan las harinas, la levadura, el bicarbonato, el azúcar, las manzanas, pasas,
coco, frutas secas, una vez bien mezclados se comienza a colocar el agua hasta que quede una
pasta ni muy líquida ni muy seca, que se vuelque fácilmente en el molde. Se lleva a horno no muy
caliente 50 minutos (dependerá del horno puede ser más o menos)
NOTA:
Si esta receta se utiliza para rellenar se sugiere no colocar las manzanas ni las pasas y sí pueden
ir las frutas secas y el coco rallado.
Si lo que se quiere es que quede una torta clara, no oscura como esta, se colocan harinas
integral y blanca.
Cubrir con charlotte de algarroba (optativo)
Bizcochuelo de algarroba
Harina integral (2 tazas)
Harina glutinada (2 tazas)
Germen de trigo (1 taza)
Azúcar de caña (2 tazas)
Levadura de cerveza (1 sobre)
Jugo natural de naranja (1 taza)
Almendras molidas (1 taza)
Coco rallado (1 taza)
Água filtrada: Cantidad necesaria.
Modo de preparar:
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa y húmeda.
Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego
moderado durante 40 minutos, aproximadamente.
Bizcochuelo de frutillas
Harina integral (2 tazas)
Harina glutinada (2 tazas)
Azúcar de caña (1 taza)
Levadura de cerveza (1 sobre)
Frutillas molidas (½ kg.)
Germen de trigo( 1 taza)
Coco rallado (1 taza.)
Agua filtrada( Cantidad necesaria.)
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Modo de preparar:
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa y húmeda.
Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego
moderado durante 40 minutos, aproximadamente.
Bizcochuelo de Limón
Harina integral (2 tazas)
Harina glutinada (2 tazas)
Germen de trigo (1 taza)
Levadura de cerveza (1 sobre)
Coco rallado (1 taza)
Azúcar de caña (1 taza)
Jugo de limón natural (3 limones)
Agua filtrada (Cantidad necesaria)
Modo de preparar:
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa y húmeda.
Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego
moderado durante 40 minutos, aproximadamente.
TARTA DE FRUTILLAS O FRESAS
(rinde molde tarta 23 cm diámetro apróx.)
Ingredientes para la base:
100 grs. de nueces
100 grs. Coco rallado
100 grs. Dátiles deshuesados
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal marina
Una pizca de vainilla en polvo
Procedimiento:
Se trituran bien todos los ingredientes y una vez bien triturados se coloca en el fondo del molde
ayudándose con una cuchara aplastar la mezcla (molde con base removible)
Ingredientes para el relleno:
800 grs. de frutillas (reservar algunas para la decoración)
Jugo de 1 limón
2 cditas de canela molida
200 grs. Dátiles deshuesados
Procedimiento: Se trituran bien todos los ingredientes, se vuelca sobre la base, se decora a
gusto y se lleva a la heladera hasta el momento de servir.
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Algunas variantes rápidas y pràcticas:
Tomatitos cherry rellenos de:
Pasta de garbanzos.
Pasta de aceitunas.
Tofu y miso.
Pancitos trenzados con semillas (espolvorear antes de llevar al horno con chía, amapola, sésamo)
Pancitos trenzados saborizados de distintos colores (1)
Cuadraditos de apio, relleno como los tomates cherry, y con media aceituna negra o tomate. Ver
los rellenos de canapé.
Canapés (con pan integral de molde, cortado en 4):
Untados con pasta de aceituna o berenjena o garbanzos. Arriba colocar rodaja de tomate,
aceituna o tofu con miso salpicado con perejil o albahaca, o tomatito cherry.
Otros rellenos: Pasta de garbanzo espolvoreada con sésamo tostado y salado.
Puré de zapallo con sésamo tostado y salado.
Palta procesada con limón y sal.
Arroz integral, cuando está casi frío, agregar mayonesa de calabaza y
aceitunas
negras.
Empanaditas, tamaño copetín, de espinaca o acelga y tofu.
Empanaditas, tamaño copetín, de calabaza o zucchini con zanahoria y Tofu. Condimentados con
orégano, albahaca, perejil.
Mini pizzas (ver masa pan), con tomate, tofu y condimentos naturales.
Faina.
Hamburguesitas de mijo
Hamburguesitas de quínoa
Hamburguesitas de garbanzos.
Albondiguitas de trigo.
Ver receta de pan.
Opciones: Remolacha cocida en puré, con romero y orégano
Zanahoria en puré salpicada con semillas de anís
Tomate seco, hidratado (en agua caliente y luego secar), cortar en pequeños
trocitos, condimentar, agregar aceite de oliva.
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PARA TENER EN CUENTA
Solicitamos no usar gelatina, es de origen animal, nosotros usamos agar-agar.
El mismo recomendado es la pasta base de arroz y soja “MISO” Orgánico: SASAKI
NOOSAN. Se usa en pequeñas porciones. Tener en cuenta que es salado.
El tofu orgánico (queso vegetal), que recomendamos es: Soyana.
El azúcar utilizado es azúcar integral, de caña, sin refinar, tipo Mascabo u orgánica
integral.
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