¿qué hace que la leche se corte?

¿QUÉ HACE QUE
LA LECHE SE CORTE?
RESUMEN
El objetivo de nuestra investigación es averiguar cómo se corta la
leche, con qué sustancias, con qué cantidades, si varía o no el
precipitado que se forma cuando cambia la temperatura o el
tiempo de reposo...Para ello hemos llevado a cabo diferentes
experiencias. Con los datos obtenidos, sacamos las conclusiones
que se presentan en este artículo.
MATERIALES Y MÉTODO
Nuestra investigación ha sido realizada casi íntegramente en el
laboratorio de Biología y Geología de nuestro Colegio, excepto
uno de los experimentos que, por la necesidad de ir controlándolo
cada cierto tiempo, realizamos en casa. Los materiales utilizados
han sido:
 Leche entera, semidesnatada y desnatada UHT de vaca.
 Vinagre.
 Zumo natural de naranja.
 Zumo natural de limón.
 Refresco de cola.
 Bebida alcohólica (Ron)
 Vasos plásticos de tubo (50 cl)
 Probeta.
 Vaso de precipitados.
 5 vidrios de reloj.
 Una balanza digital de sensibilidad 1g.
 7 embudos de plástico.
 Papel de filtro.
 Papel indicador de pH.
 1 cuchara.
 1 varilla agitadora.
Los diversos experimentos que forman nuestra investigación se
han realizado de la siguiente manera:
1º Añadimos 100 ml de leche a cada vaso de
plástico.
2º Añadimos una cantidad determinada de
ácido. Dejamos pasar 24h.
3º Filtramos la mezcla utilizando el papel de filtro y un embudo.
Dejamos pasar otras 24 horas.
4º Colocamos el precipitado en un vidrio de reloj y dejamos que se
seque durante un día.
5º Pesamos el precipitado.
RESULTADOS
Cantidad de leche (ml)
100
Cantidad de sustancia
(ml)
80
Sustancia
Vinagre Zumo Limón
Peso del precipitado (g)
20
Zumo Naranja
Ron
Refresco Cola
23
0
0
21
En esta experiencia se obtienen distintos resultados en función de
la sustancia que añadimos. En el caso del vinagre, el zumo de
limón y el zumo de naranja no se aprecian diferencias notables en
el peso del precipitado. Cuando la sustancia es ron o refresco cola,
no obtenemos precipitado. El pH del filtrado más ácido es el
limón, tras él la naranja y por último el vinagre.
Cantidad de leche
(ml)
100
Cantidad de
vinagre (ml)
1
2
3
4
5
20
80
100
Peso del
precipitado (g)
0
1
4
20
21
21
20
20
Podemos observar cómo la cantidad de precipitado aumenta al
aumentar la cantidad de vinagre añadida, hasta llegar a 4 ml. A
partir de ahí la cantidad de precipitado es muy similar (todos
oscilan entre 20 y 21 g).
Cantidad de leche (ml)
100
Cantidad de vinagre (ml)
80
Tipo de leche
Entera
Semidesnatada
Desnatada
Peso del precipitado (g)
20
23
24
En la tercera experiencia tan solo variamos el tipo de leche
manteniendo la misma cantidad de ácido y leche. Comprobamos
que el peso del precipitado varía ligeramente, de tal modo que
podríamos considerar esta variación despreciable.
TERCER PREMIO
CATEGORÍA 3º y 4º DE
ESO
Esther Aguilera González
Micaela Vecchi
COLEGIO LUISA DE MARILLAC
El Puerto de Santa María