ATÚN - México Calidad Suprema
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PC-017-2004 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN ATÚN 1 PC-017-2004 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA EN ATÚN CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Introducción Objetivo Campo de Aplicación Referencias Definiciones Sello Distintivo de Conformidad Especificaciones de Calidad Superior 7.1 Especificaciones de Proceso 7.1.1 General 7.2 Atún comercialmente estéril, envasado en recipientes herméticamente cerrados 7.2.1 Materia Prima 7.2.2 Inocuidad del Producto 7.2.3 Aditivos Alimentarios 7.2.4 Presentación 7.2.4.1 Compacto (con o sin piel) 7.2.4.2 En trozos 7.2.4.3 En hojuelas 7.2.5 Contenido neto y masa drenada 7.2.6 Evaluación sensorial 7.2.6.1 Materia extraña 7.2.6.2 Olor y sabor 7.2.6.3 Textura 7.2.6.4 Alteraciones de color 7.3. Atún procesado para obtener lomo fresco congelado y rodajas frescas congeladas 7.3.1 Materia Prima 7.3.2 Inocuidad del Producto 7.3.2.1 Materias extrañas 7.3.2.2 Parásitos 7.3.2.3 Microbiológicas 7.3.2.4 Químicas 7.3.2.5 Contaminación por metales pesados 7.3.2.6 Contaminación por plaguicidas 7.4 7.3.3 Aditivos alimentarios 7.3.4 Contenido neto Atún ahumado fresco en trozos 7.4.1 Materia prima 7.4.2 Especificaciones de proceso Página 4 4 4 5 7 8 9 9 9 9 10 10 10 11 11 11 11 11 12 12 12 12 13 13 14 14 14 14 14 15 15 15 15 16 16 17 17 2 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. CONTENIDO 7.4.2.1 Del Salado 7.4.2.2 Ahumado en caliente 7.4.2.3 Ahumado en frío 7.4.3 Especificaciones microbiológicas 7.4.4 Especificaciones de metales y materia extraña 7.4.5 Aditivos alimentarios 7.4.6 Contenido neto 7.5 Lomo de atún cocido congelado 7.5.1 Materia prima 7.5.2 Especificaciones de proceso 7.5.3 Especificaciones del Producto 7.5.3.1 Inocuidad del producto 7.5.3.2 Grado de Calidad 7.5.3.3 Sensoriales 7.5.3.3.1 Color 7.5.3.3.2 Olor 7.5.3.3.3 Sabor 7.5.3.3.4 Textura 7.5.4 Características físicas y químicas 7.5.4.1 Contaminantes 7.5.4.2 Contenido neto 7.5.4.3 Deshidratación o quemaduras 7.5.4.4 Materia extraña 7.5.4.5 Microbiológicas 7.5.4.6 Parásitos Rastreabilidad Etiquetado 9.1 Etiquetado para atún comercialmente estéril, envasado en recipientes herméticamente cerrados 9.2 Etiquetado para lomo fresco congelado y rodajas frescas congeladas. 9.3 Etiquetado para atún ahumado fresco en trozos 9.4 Etiquetado para lomo de atún cocido congelado Uso de la marca oficial Muestreo Métodos de Ensayo (Prueba) Modalidades y Periodicidad de los Controles de Calidad a) Auditoria en proceso b) Auditoria del producto Concordancia Con Normas Oficiales Mexicanas, Normas Mexicanas y Normas o Lineamientos Internacionales Régimen por incumplimiento Bibliografía Anexos Página 18 18 19 19 20 20 20 20 21 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23 23 23 23 24 24 24 24 26 26 26 26 26 27 27 28 28 28 28 29 29 30 31 3 1. INTRODUCCIÓN Este Pliego de Condiciones para el atún, se ha elaborado de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales, en los artículos 3°, fracción IV-A, 73 y en el Capítulo III del Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los artículos 84, 85 y 86 del Reglamento de dicha Ley. El registro del sello distintivo “México Calidad Suprema” es una marca oficial de conformidad que ha sido otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), de Economía (SE) y el Banco Nacional de Comercio Exterior, Sociedad Nacional de Crédito (BANCOMEXT). 2. OBJETIVO El presente Pliego de Condiciones establece los requisitos sanitarios y de calidad que deben cumplir los industrializadores (procesadores), para poder ostentar la marca oficial “México Calidad Suprema”, respaldada por certificaciones imparciales que aseguren al consumidor un producto de calidad superior. 3. CAMPO DE APLICACIÓN Los productos que obtienen el registro del sello distintivo de conformidad oficial son: a) Atún comercialmente estéril, herméticamente cerrados. envasado en recipientes Atún aleta amarilla (Thunnus albacares) o aleta azul (Thunnus thynnus) que se produce en los Estados Unidos Mexicanos, envasado con aceite o con agua. Este producto puede contener hasta el 20.0 por ciento de las siguientes especies de atún: 4 Thunnus atlanticus (aleta negra) Thunnus maccoyii (aleta azul) Thunnus obesus (patudo) Thunnus tonggol (tongol) Euthynnus affinis (barrilete o bacoreta oriental) Euthynnus alleteratus (barrilete o bacoreta) Euthynnus lineatus (barrilete o bacoreta negra) Katsuwonus pelamis (sin. Euthynnus pelamis) (barrilete) Sarda chilensis (chilena) Sarda orientalis (oriental) Sarda sarda (Bonita) b) Atún procesado para obtener lomo fresco congelado y rodajas frescas congeladas. c) Atún ahumado fresco en trozos. d) Lomo de atún cocido congelado. Los productos mencionados en los incisos b), c) y d) pueden elaborarse a partir de las siguientes especies: Thunnus albacares (aleta amarilla) Thunnus thynnus (aleta azul) Thunnus atlanticus (aleta negra) Thunnus maccoyii (aleta azul) Thunnus obesus (patudo) Thunnus tonggol (tongol) 4. REFERENCIAS Para la correcta aplicación del presente pliego de condiciones, deben cumplirse, aplicarse, y en su caso consultarse, las normas oficiales mexicanas, normas mexicanas vigentes y lineamientos internacionales siguientes, en ese orden, o en su caso donde se especifique: 5 NOM-002-SCFI-1993 NOM-027-SSA1-1993 NOM-028-SSA1-1993 NOM-030-SCFI-1993 NOM-051-SCFI-1994 NOM-084-SCFI-1994 NOM-092-SSA1-1994 NOM-110-SSA1-1994 NOM-113-SSA1-1994 NOM-114-SSA1-1994 NOM-115-SSA1-1994 NOM-120-SSA1-1994 NOM-122-SSA1-1994 NOM-128-SSA1-1994 Productos preenvasados contenido neto tolerancias y métodos de verificación. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13/10/1993 Bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados frescosrefrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 03/03/1995 Bienes y servicios. Productos de la pesca. Pescados en conserva. Especificaciones sanitarias. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 03/03/1995 Información Comercial- declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 29/10/1993 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24/01/1996 Información comercial-Especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22/09/1995 Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12/12/1995 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para sus análisis microbiológicos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16/10/1995 Bienes y servicios Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25/08/1995 Bienes y servicios Método para la determinación de salmonella en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22/09/1995 Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25/09/1995 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28/08/1995 Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13/12/1995 Bienes y servicios. Que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de pesca. . Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12/06/1996 6 NOM-129-SSA1-1995 NOM-130-SSA1-1995 NMX-F-220-SCFI-1982 NMX-F-540-SCFI-1996 NMX-F-573-SCFI-2000 NMX-F-574-SCFI-2000 Bienes y servicios. Productos de la pesca: secossalados, ahumados, moluscos cefalópodos y gasterópodos frescosrefrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10/12/1997 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21/11/1997 Productos Alimenticios para uso humano-Pesca-Atún y pescados similares en aceite enlatados. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 08/06/1982 Productos de la Pesca. Determinación del estado de Frescura. Método de Prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17/10/1996 Productos de la Pesca - Lomo de Atún Cocido CongeladoEspecificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 02/01/2001 Productos de la Pesca-Lomo de Atún Fresco Congelado Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 02/01/2001 5. DEFINICIONES Calidad Suprema Es la calidad certificada que distingue a los productos de atún mencionados en el apartado 3 de este documento que cumplen con las normas oficiales mexicanas, normas mexicanas y especificaciones de calidad superior consignadas en este documento asegurando el cumplimiento con normas internacionales. Buenas prácticas de manufactura Se refiere a las prácticas generales para reducir el riesgo físico, químico y microbiano en los alimentos, así como a las Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas (NOM-120-SSA1-1994). Rastreabilidad de la captura Es la capacidad para identificar la procedencia de captura, almacenamiento y procesamiento del atún. Producto comercialmente estéril Es aquel que ha sido sometido a un tratamiento térmico adecuado para la destrucción de todos los microorganismos viables de importancia en la salud pública. 7 HACCP Es un sistema administrativo que permite planificar, controlar y documentar la Producción de alimentos seguros; por sus siglas se traduce como: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos. Inocuidad del producto Es la garantía de que el producto final no causará daño al consumidor cuando se consuma de acuerdo con el uso al que se destina. Lote Producto obtenido en una planta industrial durante un período de tiempo o en un viaje de pesca e identificado por una clave específica. Cada lote debe en lo posible, estar procesado bajo las mismas condiciones y en el mismo tiempo Materia Prima Aprobada Atún libre de microorganismos patógenos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones capaces de producir afectaciones a la salud humana, incluidos los parásitos (endo y ecto parásitos). Industrializador o procesador de atún Es aquella persona física y/o moral que maneja, almacena, procesa y/o industrializa atún. Recipientes Herméticamente cerrados Aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra la entrada de microorganismos. 6. SELLO DISTINTIVO DE CONFORMIDAD El registro del sello distintivo “México Calidad Suprema” es una marca oficial de conformidad que ha sido otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), de Economía (SE) y el Banco Nacional de Comercio Exterior, Sociedad Nacional de Crédito (BANCOMEXT). 7. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD SUPERIOR 7.1 Especificaciones de proceso 7.1.1 General Durante el manejo del atún: recepción, almacenamiento y procesamiento, los industrializadores deberán cumplir con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios, Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas. En sus apartados 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 y 12. 8 Así mismo se deberá cumplir con lo establecido en la norma oficial mexicana NOM-128-SSA1-1994, que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca. 7.2 Atún comercialmente estéril, herméticamente cerrados. envasado en recipientes El atún que será sometido a un proceso de esterilización comercial deberá cumplir con las disposiciones y especificaciones sanitarias establecidas en los apartados 6 y 7 de la Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, para los alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. El procesador deberá mostrar los registros que comprueben el cumplimiento de los requisitos establecidos en el procesamiento del producto. El Registro para controlar las operaciones debe contener los siguientes datos: - Fecha. - Nombre y presentación del producto. - Número de lote en clave. - Identificación del autoclave o sistema de elaboración. - Tamaño y tipo de los envases. - Número aproximado de envases por intervalo o lote de una misma clave. - Temperatura mínima inicial. - Tiempo y temperatura del tratamiento programado. - Tiempo y temperatura del tratamiento efectivo. - Lectura del termómetro y/o sensor registrador. - Registros gráficos. 7.2.1 Materia prima Para que el producto final sea acreedor a la marca oficial México Calidad Suprema deberá contener cuando menos 80,0 porciento de atún aleta amarilla (Thunnus albacares) o atún aleta azul (Thunnus thynnus) y el resto (20,0 porciento) cualquiera de las especies marcadas en el apartado 3 de este Pliego de Condiciones. El producto estará preparado con materia prima aprobada de la especie indicada. El uso de los demás ingredientes utilizados para la elaboración del producto deberán ser de calidad alimentaria. 9 7.2.2 Inocuidad del producto El atún envasado en recipientes herméticamente cerrados, deberá cumplir con las especificaciones sanitarias establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-028-SSA1-1993 para los pescados en conserva; además, el producto final deberá estar exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud humana. Cuando se someta a los métodos de toma de muestra y examen, el producto: - Estará exento de microorganismos capaces de desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento. - Ninguna unidad de muestra contendrá histamina en cantidades superiores a 50,0 ppm (Método de Prueba de acuerdo a Normas Oficiales Mexicanas o Método validado por el procesador). - No contendrá ninguna otra sustancia por inclusión de las sustancias derivadas de microorganismos, en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud. - Estará contenido en un envase exento de defectos que puedan impedir su cierre hermético. 7.2.3 Aditivos alimentarios Cuando se utilice Difosfato disódico como aditivo alimentario, la dosis máxima en el producto final no deberá exceder los 10,0 mg/kg, expresado como P2O5. Los siguientes aditivos alimentarios podrán utilizarse en el producto, de acuerdo con su formulación y con las buenas prácticas de fabricación para alimentos con pH > 4,6: a) Mejoradores de sabor: Proteínas vegetales y animales Extractos vegetales 7.2.4 Presentación Para los productos: • Atún en aceite • Atún en agua La presentación podrá continuación: designarse como se describe a 10 7.2.4.1 Compacto (con o sin piel) El pescado cocido estará cortado en segmentos transversales que se colocarán en la lata con los planos de sus cortes transversales paralelos al fondo de la lata. La proporción de trozos pequeños o trozos sueltos en general no superará el 18,0 porciento de la masa drenada del contenido de la lata. 7.2.4.2 En trozos Trozos de pescado cocido que pueden variar en tamaño y forma con una longitud mínima de 1,2 cm que mantienen la estructura original del músculo. La proporción de hojuelas o trozos de carne de dimensiones inferiores a 1,2 cm no será superior al 50,0 porciento de la masa drenada del contenido de la lata. 7.2.4.3 En hojuelas Una mezcla de partículas y pedazos de pescado cocido, la mayor parte de los cuales tienen menos de 1,2 cm de longitud, pero que conservan la estructura original del músculo de la carne, la proporción de trozos de carne inferiores a 1,2 cm será superior al 50,0 porciento de la masa drenada del contenido de la lata. 7.2.5 Contenido Neto y Masa drenada El contenido neto y la masa drenada deberá cumplir con lo indcado en la Norma Oficial Mexicana NOM-084-SCFI-1994. Información comercial especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados. El contenido neto se establece conforme a las tolerancias permisibles para la comercialización de los productos envasados, de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM002-SCFI-1993. Productos Preenvasados. Contenido neto, tolerancias y métodos de verificación. 7.2.6 Evaluación Sensorial Una unidad de muestra se considera defectuosa cuando presente cualquiera de las características que se determinan a continuación: 11 7.2.6.1 Materias extrañas Cualquier materia presente en la unidad de muestra que no provenga del pescado o del medio de envasado, que no constituya un peligro para la salud humana y que se reconozca fácilmente sin una lente de aumento o se detecte mediante cualquier método, incluso mediante el uso de una lente de aumento, que revele el incumplimiento de las buenas prácticas de fabricación e higiene, debiendo cumplir con lo establecido por la norma mexicana NMX-F-220-1982 Productos alimenticios para uso humano-pesca-atún y pescados similares en aceite enlatados. 7.2.6.2 Olor y sabor Una unidad de muestra afectada por olores o sabores objetables persistentes e inconfundibles que sean signo de descomposición, ranciedad o cualquier condición no característica del producto, debiendo cumplir con lo establecido por la norma mexicana NMXF-220-1982 Productos alimenticios para uso humano-pesca-atún y pescados similares en aceite enlatados. 7.2.6.3 i) Textura Carne excesivamente blanda no característica de la especie que compone el producto ii) Carne excesivamente dura no característica de la especie que compone el producto iii) Presencia de orificios en la carne en más del 5,0 porciento del contenido escurrido de la muestra Debiendo cumplir con lo establecido por la norma mexicana NMX-F-220-1982 Productos alimenticios para uso humanopesca-atún y pescados similares en aceite enlatados. 7.2.6.4 Alteraciones de color Una unidad de muestra con claras alteraciones del color que sean signo de descomposición, oxidación o manchas de sulfuro que afecten a más del 5,0 porciento de la masa drenada del contenido del envase. Debiendo cumplir con lo establecido por la norma mexicana NMX-F-220-1982 Productos alimenticios para uso humanopesca-atún y pescados similares en aceite enlatados. 12 7.3 Atún procesado para obtener lomo fresco congelado y rodajas frescas congeladas. El producto procesado deberá cumplir con las disposiciones y especificaciones sanitarias establecidas en los apartados 6, 7, 8 y 9 de la Norma Mexicana NMX-F-574-SCFI-2000, Productos de la Pesca-Lomo de Atún Fresco Congelado-Especificaciones. El producto se deberá congelar rápidamente y conservarse a – 18,0 °C (temperatura en el centro térmico del producto) de modo que mantenga su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribución. La persona designada por el procesador, deberá llevar permanentemente un registro para controlar las operaciones de congelación, por medio del cual se podrá demostrar si un determinado lote ha cumplido con las condiciones de congelación adecuadas, para asegurar que el producto cumple con la calidad esperada. El Registro para controlar las operaciones debe contener los siguientes datos: - Fecha. - Nombre y presentación del producto. - Número de lote en clave. - Tamaño del lote, en kg. - Identificación del sistema de congelación. - Temperatura inicial. - Tiempo y temperatura del proceso de congelación. - Temperatura del producto en el centro térmico al final del proceso. - Registro de temperatura de cámaras frigoríficas 7.3.1 Materia prima Para que el producto final sea acreedor a la marca oficial México Calidad Suprema puede elaborarse a partir de las especies de atún indicadas en el apartado 3 de este Pliego de Condiciones. El producto estará preparado con materia prima aprobada de las especies indicadas. 7.3.2 Inocuidad del producto. El lomo de atún fresco congelado o rodajas frescas congeladas deberá cumplir con las especificaciones sanitarias contenidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993 para pescados frescos, refrigerados y congelados, además el producto final 13 deberá estar exento de cualquier material extraño que constituya un peligro para la salud humana. 7.3.2.1 Materias extrañas Cualquier materia presente en la unidad de muestra que no provenga del pescado o del medio de envasado, que no constituya un peligro para la salud humana y que se reconozca fácilmente sin una lente de aumento o se detecte mediante cualquier método, incluso mediante el uso de una lente de aumento, que revele el incumplimiento de las buenas prácticas de fabricación e higiene. 7.3.2.2 Parásitos La presencia de dos parásitos por kg de unidad de muestra, detectados con una cápsula de más de 3,0 mm de diámetro o de un parásito no encapsulado de más de 10,0 mm de longitud. 7.3.2.3 Microbiológicas Cuando se someta a los métodos de toma de muestra y examen, el producto: Estará exento de microorganismos o de sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud humana. ESPECIFICACIONES Mesofílicos aerobios UFC/g Coliformes fecales NMP/g Staphylococcus aureus UFC/g Vibrio Cholerae O 1 toxigénico en 50,0 g* Salmonella spp en 25,0 g LIMITE MAXIMO 1 000 000 400 1 000 Ausente Ausente * Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinará los casos en los que se habrá de identificar la presencia de este agente biológico. 7.3.2.4 Químicas ESPECIFICACIONES Histamina Nitrógeno amoniacal en 100,0 g LIMITE MAXIMO 50,0 mg/kg 30,0 mg 14 7.3.2.5 Contaminación por metales pesados ESPECIFICACIONES Cadmio (Cd) Mercurio (Hg) Mercurio como metil mercurio* Plomo (Pb) LIMITE MAXIMO 0,5 ppm 1,0 ppm 0,5 ppm 1,0 ppm * Es necesario únicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de referencia establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote. 7.3.2.6 Contaminación por plaguicidas Los productos objeto de esta Pliego no deben contener residuos de plaguicidas como Aldrin, Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catálogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federación. El procesador deberá realizar al menos un monitoreo anual para detectar estos plaguicidas. 7.3.3 Aditivos alimentarios Los aditivos alimentarios permitidos congelados, son los siguientes: para los pescados Antioxidantes: • Ascorbato de potasio • Ascorbato de sodio En una cantidad no mayor de 0,1 g/kg expresado como el ácido. Retenedores de humedad: • Fosfato tribásico de calcio • Polifosfato tetrapotásico • Pirofosfato tetrasódico • Polifosfato de sodio • Fosfato monopotásico • Fosfato monosódico • Trifosfato pentapotásico • Trifosfato de sodio En una cantidad no mayor de 5,0 g/kg expresado como P2O5, solos o combinados. 15 Los siguientes aditivos alimentarios podrán utilizarse en el producto, tomando en cuenta la restricción arriba mencionada, su formulación y las buenas prácticas de fabricación: Mejoradores de sabor: • Glutamato monosódico • Proteínas vegetales y animales • Extractos vegetales Conservadores: • Sorbato de potasio • Eritorbato de sodio. 7.3.4 Contenido Neto El contenido neto deberá cumplir con lo indicado en la norma oficial mexicana NOM 051 SCFI 1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas. El contenido neto se establece conforme a las tolerancias permisibles para la comercialización de los productos envasados, de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM002-SCFI-1993. Productos Preenvasados. Contenido neto, tolerancias y métodos de verificación. 7.4 Atún ahumado fresco en trozos El atún que será sometido a un proceso de ahumado deberá cumplir con las disposiciones y especificaciones sanitarias establecidas en los apartados 7, 8, 9, 10 y 11 de la Norma Oficial Mexicana NOM-129-SSA1-1995. Productos de la Pesca: Secos, Salados, Ahumados, Moluscos Cefalopodos y Gasterópodos Frescos, Refrigerados y Congelados. • • Atún ahumado - el que se somete previamente limpio, libre de vísceras y salado a la acción directa o indirecta de humo generado por la combustión no resinosa, con el fin de deshidratarlo parcialmente dándole sabor a humo. Atún con sabor a Humo - atún preparado por tratamiento con sal al que se le imparte sabor a humo con la inmersión de éste en “humo líquido” 7.4.1 Materia prima Para que el producto final sea acreedor al sello distintivo de Conformidad Calidad Suprema debe prepararse con materia prima aprobada. Limpio, libre de vísceras y con ingredientes de calidad alimentaria. 16 7.4.2 Especificaciones de proceso La persona designada por el procesador, deberá llevar permanentemente un registro para controlar las operaciones de ahumado, por medio del cual se podrá demostrar si un determinado lote ha cumplido con las condiciones de ahumado adecuadas, para asegurar que el producto cumple con la calidad esperada. El Registro para controlar las operaciones debe contener los siguientes datos: - Fecha. - Nombre y presentación del producto. - Número de lote en clave. - Tamaño del lote, en kg. - Identificación del proceso de ahumado. - Temperatura inicial. - Tiempo y temperatura del proceso de ahumado. -Temperatura del producto en el centro térmico al final del proceso. • El atún que va a ser ahumado debe mantenerse congelado y, en su caso refrigerado hasta necesitarse para el proceso. • El pescado en el que se sospeche la presencia de parásitos y que esté destinado a ser ahumado en frío, debe ser sujeto a un tratamiento previo de congelación. De acuerdo con lo siguiente: -20,0 °C durante 7 días ó –35,0 °C durante 15 horas • 7.4.2.1 • • Cuando sea necesario descongelarlo debe hacerse cuidando que la temperatura interna no exceda los 4,0 °C y con un buen sistema de evacuación de agua (en refrigeración o con agua potable corriente, nunca utilizar agua estancada). Del Salado: Las salmueras utilizadas en los productos de la pesca deben estar preparadas con agua potable y con sal de grado alimentario. En el salado en seco, el pescado debe regresarse al área de refrigeración o pasarse a la cámara de ahumado inmediatamente después de la aplicación de la sal. 17 • • • • Para producir humo durante el ahumado directo, la madera no resinosa debe estar exenta de polvo y sustancias perjudiciales. Los productos de la pesca ahumados no deben presentar manchas rojizas o verdosas, ni zonas micóticas. El secado después del ahumado debe llevarse a cabo a temperaturas de refrigeración ( temperatura interna del atún máximo 7,0 °C) El producto ahumado no debe mantenerse fuera de refrigeración. 7.4.2.2 Ahumado en Caliente El pescado sometido al proceso de ahumado en caliente y aquel con sabor a ahumado, para ser empacado, necesita calentarse continuamente a una temperatura interna de cuando menos 63,0 °C (336,0 °K) en todo el pescado, por un mínimo de 30 minutos y salarse en salmuera, para contener no menos del 3,0 por ciento de sal en el producto terminado. En el caso de ser empacado al vacío en atmósfera modificada y controlada necesita ser salado en salmuera, para contener no menos del 3,5 por ciento de sal en el producto terminado. El contenido de sal puede disminuirse al 3,0 por ciento, siempre y cuando la temperatura a que se someta no sea menor de 82°C. 7.4.2.3 Ahumado en Frío El atún sometido al proceso de ahumado en frío o aquel con sabor ahumado, para ser empacado no al vacío, deberá ser salado en salmuera o salado en seco, para contener cuando menos 3,5 por ciento de sal en el producto terminado. Sin embargo, cuando dicho pescado contiene no menos de 100,0 mg/kg de nitrito de sodio deberá contener no menos de 3,0 por ciento de sal en el producto terminado. Cuando este tipo de producto se congela inmediatamente después del ahumado y el enfriamiento, y permanece en ese estado a lo largo de todo el almacenamiento y distribución subsecuentes, deberá contener no menos del 2,5 por ciento de sal en el producto terminado. El atún sometido a proceso de ahumado en frío y aquel con sabor a ahumado para ser empacado al vacío, con atmósfera modificada o controlada, deberá ser salado en salmuera o salado en seco, para contener cuando menos 3,0 por ciento de sal en el producto terminado y no menos de 100,0 mg/kg de nitrito de sodio. 18 Si no se utiliza el nitrito de sodio, el contenido de sal en el producto terminado deberá ser cuando menos del 3,5 por ciento. 7.4.3 Especificaciones microbiológicas Especificaciones Mesofílicos aerobios Salmonella spp en 25,0 g Coliformes fecales Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes *Clostridium botulinum *Vibrio cholerae O:1 toxigénico en 50,0 g Límite Máximo 500 000 UFC/g *Ausente < 230 NMP/g 500 UFC/g Negativo Negativo Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud, sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinará los casos para identificar la presencia de este agente biológico. * No debe existir toxina del C. botulinum. 7.4.4 Especificaciones de Metales y materia extraña Elemento Cadmio Mercurio Hg como Metil Hg Plomo Materia extraña Especificación 0,5 ppm max 1,0 ppm max 0,5 ppm max 1,0 ppm max Sin materia extraña 7.4.5 Aditivos alimentarios En los productos de la pesca ahumados se permite el uso de los siguientes conservadores, dentro de los límites señalados a continuación: Aditivo Nitrito y nitrato de sodio (expresados como nitrito de sodio) Sorbato de potasio Límite máximo 156,0 mg/kg 0,1 % 19 7.4.2 Contenido Neto El contenido neto deberán cumplir con lo indicado en la norma oficial mexicana NOM 051 SCFI 1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas. El contenido neto se establece conforme con las tolerancias permisibles para la comercialización de los productos envasados, de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM002-SCFI-1993. Productos Preenvasados. Contenido neto, tolerancias y métodos de verificación. 7.5 Lomo de atún cocido congelado. El atún que será sometido a un proceso de cocido para obtener lomo de atún cocido congelado deberá cumplir con las disposiciones y especificaciones sanitarias establecidas en los apartados 6, 7, 8 y 9 de la Norma Mexicana NMX-F-573-SCFI2000. Productos de la Pesca-Lomo de Atún Cocido Congelado. 7.5.1 Materia prima Para que el producto final sea acreedor a la marca oficial México Calidad Suprema puede elaborarse a partir de las especies de atún indicadas en el apartado 3 de este Pliego de Condiciones. El producto estará preparado con materia prima aprobada de las especies indicadas. El atún utilizado puede ser fresco o congelado. 7.5.2 Especificaciones de Proceso El producto será elaborado a partir de materia prima aprobado, deberá estar limpio, libre de piel, coágulos de sangre y espinas, el cual es sometido a un proceso de cocimiento y posteriormente a un proceso de congelación rápida, de manera que alcance una temperatura de -18,0 °C en su centro térmico y envasado en recipientes sanitarios que protejan su calidad. El Registro para controlar las operaciones debe contener los siguientes datos: - Fecha. - Nombre y presentación del producto. - Número de lote en clave. - Identificación del autoclave o sistema de elaboración. - Tiempo y temperatura del tratamiento efectivo. - Lectura del termómetro y/o sensor registrador. - Registros gráficos. 20 7.5.3 Especificaciones del producto 7.5.3.1 Inocuidad del producto El lomo de atún cocido congelado deberá cumplir con las especificaciones sanitarias contenidas en la Norma Mexicana NMX-F-573-2000. Productos de la Pesca. Lomo de Atún Cocido Congelado. Así como las establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993. Especificaciones sanitariasProductos de la Pesca. 7.5.3.2 Grado de Calidad El grado de calidad se determina de acuerdo con la calificación obtenida al aplicar la siguiente tabla. El producto debe obtener al menos 85 puntos Factor Variación de calidad Deducción A) Congelado Deshidratación Hasta un 5,0 % de la superficie total de la muestra De 5,1 % a 15,0 % de la superficie total de la muestra 0 Deducir dos puntos por cada 5,0 % adicional que se 2 presente en la superficie total de la muestra --------------------------------------------------------------------------------------------------B) Descongelado Color Agradable característico del producto 0 Cambios en la coloración característica del producto 2 Decoloración en la carne obscura 4 Falta de uniformidad en el color 6 Color desagradable por contaminación o descomposición 16 Olor --------------------------------------------------------------------------------Agradable característico del producto 0 Cambios ligeros en el olor característico del producto 6 Olor desagradable por contaminación o descomposición 16 Textura ---------------------------------------------------------------------------Firme y elástica 0 Ligeramente seca, dura, fibrosa o acuosa 4 Seca, dura, fibrosa o acuosa 16 Materia extraña ----------------------------------------------------------------Ausencia 0 Presencia 6 21 7.5.3.3 Sensoriales Las características sensoriales que a continuación se describen se verifican con lo sentidos, de acuerdo a lo establecido en la norma mexicana NMX-F-540-SCFI-1996. Productos de la PescaDeterminación del estado de frescura-Método de prueba. 7.5.3.3.1 Color Debe ser uniforme característico de la especie, exento de coloraciones extrañas que indiquen descomposición química o microbiológica o palidez en la pigmentación. 7.5.3.3.2 Olor Debe tener el olor característico del producto, exento de olores extraños o desagradables que indiquen descomposición química o microbiológica. 7.5.3.3.3 Sabor El sabor debe ser característico del producto, exento de sabores desagradables por contaminación o descomposición. 7.5.3.3.4 Textura Debe ser firme, elástica y característica del producto, no debe tener una textura pastosa o que denote un exceso de humedad. 7.5.4 Características Físicas y Químicas 7.5.4.1 Contaminantes El producto objeto de la aplicación de este pliego no debe sobrepasar los límites de contaminantes químicos y biológicos establecidos por la Secretaría de Salud en la Norma Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993. Bienes y Servicios-Productos de la pesca-Pescados frescos-refrigerados y congelados. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la norma oficial mexicana NOM-117-SSA1-1994. Bienes y servicios-Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 22 7.5.4.2 Contenido Neto El contenido neto deberá cumplir con lo indicado en la norma oficial mexicana NOM 051 SCFI 1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas. El contenido neto se establece conforme a las tolerancias permisibles para la comercialización de los productos envasados, de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM002-SCFI-1993. Productos Preenvasados. Contenido neto, tolerancias y métodos de verificación. 7.5.4.3 Deshidratación o Quemaduras No debe presentar pérdida de humedad en los tejidos superficiales del producto que de lugar a sequedad, porosidad, así como oxidación del mismo. Lo anterior se verifica visualmente. 7.5.4.4 Materia Extraña El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar libre de fragmentos, pelos, excretas de roedores, insectos, así como de cualquier otra materia extraña ajena al producto. Lo anterior se determina visualmente de acuerdo al método establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993. Bienes y Servicios-Productos de la pesca-Pescados frescos-refrigerados y congelados. 7.5.4.5 Microbiológicas El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. ESPECIFICACIONES Mesofílicos aerobios UFC/g Coliformes fecales NMP/g Staphylococcus aureus UFC/g Vibrio Cholerae O 1 toxigénico en 50,0 g* Salmonella spp en 25,0 g LIMITE MAXIMO 1 000 000 400 1 000 Ausente Ausente * Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinará los casos en los que se habrá de identificar la presencia de este agente biológico. 23 7.5.4.6 Parásitos El producto debe estar exento de parásitos que puedan presentar un peligro a la inocuidad y calidad sanitaria del producto, esto se verifica visualmente. 8. RASTREABILIDAD La rastreabilidad para los diferentes productos comerciales de atún indicados en este pliego de condiciones, deberán conservar una identificación desde la pesca hasta el consumidor final, que permita la rastreabilidad del producto como sigue: ETAPA Pesca Procesamiento ELEMENTOS DE RASTREABILIDAD Las embarcaciones deben entregar un registro de la pesca que permita identificar la especie capturada y las condiciones que prevalecieron para la captura. El procesador debe asignar y mantener una identificación única del producto de acuerdo a lo establecido en el apartado 3.1 de la Norma Oficial MexicanaNOM-084-SCFI1994. Información comercial especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados. Esta identificación debe incluir el origen de cada uno de los lotes de atún recibidos para su procesamiento y debe mantenerse a lo largo de las operaciones de elaboración, con el fin de reconstruir la historia del producto final cuando sea requerido. Requisitos de etiquetado DISTRIBUCIÓN Ver la sección de etiquetado para cada producto DOCUMENTOS Y REGISTROS Registro de la especie capturada. Registro de identificación de los Lotes recibidos RSA Registros para controlar las operaciones de procesamiento y por medio de los cuales se podrá demostrar: a) La especie y su origen b) Que un determinado lote ha recibido el proceso adecuado para su descongelación para procesamiento. c) Que un determinado lote procesado ha recibido el tratamiento térmico adecuado, para asegurar la esterilidad comercial (cuando proceda). d) Que un determinado lote procesado ha recibido el tratamiento térmico adecuado de congelación rápida para su comercialización (cuando proceda). Mercado Nacional: Nombre del producto Lista de ingredientes Contenido Neto y masa drenada País de origen ( México) 24 ETAPA ELEMENTOS DE RASTREABILIDAD DOCUMENTOS Y REGISTROS Identificación del lote Marcado de la fecha de consumo preferente Mercado Internacional Los productos de atún para el mercado Internacional, deberán cumplir además de lo anterior, con lo establecido en la legislación correspondiente de cada país importador. Nombre del importador *Nota: Los ingredientes y aditivos deberán tener su propia identificación de lotes. 9. ETIQUETADO 9.1 Etiquetado para atún comercialmente recipientes herméticamente cerrados estéril, envasado en Para la comercialización de este producto se deberá cumplir con los apartados 4 y 5 establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-084SCFI-1994. Información comercial–especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonita preenvasados. Cuando el destino del producto sea algún mercado internacional, el etiquetado deberá cumplir con las regulaciones del país de destino. 9.2 Etiquetado para congeladas lomo fresco congelado y rodajas frescas Para la comercialización de lomo fresco congelado y rodajas frescas congeladas, el etiquetado debe cumplir con lo establecido en el apartado 4 de la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-1993 Información Comercial- declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones; así como lo establecido en los apartados 4, 5, 6 y 7 de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Cuando el destino del producto sea algún mercado internacional, el etiquetado deberá cumplir con las regulaciones del país de destino. 25 9.3 Etiquetado para atún ahumado fresco en trozos Para la comercialización del atún ahumado fresco en trozos, el etiquetado debe cumplir con lo establecido en el apartado 4 de la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-1993 Información Comercialdeclaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones; así como lo establecido en los apartados 4, 5, 6 y 7 de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Cuando el destino del producto sea algún mercado internacional, el etiquetado deberá cumplir con las regulaciones del país de destino. 9.4 Etiquetado para lomo de atún cocido congelado Para la comercialización del lomo de atún cocido congelado, el etiquetado debe cumplir con lo establecido en el apartado 4 de la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-1993 Información comercialdeclaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones; así como lo establecido en los apartados 4, 5, 6 y 7 de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Cuando el destino del producto sea algún mercado internacional, el etiquetado deberá cumplir con las regulaciones del país de destino. 10. USO DE LA MARCA OFICIAL Para obtener y mantener el uso del sello de la marca de conformidad oficial “México Calidad Suprema”, el solicitante debe: • • • Cumplir con todos los requisitos referentes al proceso establecidos en el presente documento. La muestra del producto debe aprobar todos los ensayos (prueba) que se mencionan en el apartado 12 Métodos de Ensayo (Prueba) de este documento. Cumplir con el reglamento de uso de marca oficial y otras disposiciones establecidas por el organismo de certificación acreditado. 26 11. MUESTREO El muestreo de los productos mencionados en este Pliego de Condiciones, se basa en los criterios definidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI1993. Productos preenvasados-contenido neto-tolerancias y métodos de verificación. El muestreo debe ser aleatorio tomando muestras por duplicado. Cada muestra debe contener el número de unidades que se indica a continuación: Lote de Productos 150 501 1201 10 001 35 001 a a a a a 500 1 200 10 000 35 000 500 000 Muestra de Prueba ( unidades) 13 20 32 50 80 El Organismo de certificación, además de estos métodos, podrá aplicar métodos de muestreo internacionales siempre y cuando estos métodos sean válidos y en su caso establecidos por mutuo acuerdo entre el organismo de certificación y el productor interesado. 12. MÉTODOS DE ENSAYO (PRUEBA) Aplican los métodos de prueba indicados en cada apartado de este pliego de condiciones y aquellos que no están específicamente referidos corresponden a los indicados en la normativa aplicable para cada tipo de producto. Cuando se trate de productos de exportación, los métodos de prueba deberán ser referidas a éstas y a las normas internacionales aplicables. 13. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD Para demostrar el cumplimiento con el Pliego de Condiciones, se cuenta con dos mecanismos de auditoria: a) Auditoría en proceso El procesador debe tener establecido un sistema documentado de gestión para el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos y de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad. 27 También debe contar con los procedimientos y registros documentados de control de calidad, que permitan evidenciar ante una auditoria de tercera parte, que las actividades del procesos de recepción, almacenamiento y procesamiento, se realizan de manera continua y con apego a la normativa aplicable y al presente Pliego de Condiciones. Con esta modalidad, el organismo certificador se asegura mediante una auditoria al proceso, que se cuenta con los controles sistemáticos y confiables que garantizan un producto de calidad uniforme y constante. Esto es confirmado tomando una muestra aleatoria y representativa del producto final. Los resultados deben cumplir con las especificaciones del producto correspondiente ya definidas en este pliego. b) Auditoria del producto La Certificación mediante auditoría de producto se basa en el cumplimiento de requisitos de producto por lote. Consiste en la toma de muestras y análisis de resultados por lote, los cuales deben cumplir con los requisitos de producto establecidos en este Pliego de Condiciones. El muestreo por lote se puede basar en la tabla de muestreo indicada en el punto 11 de este pliego. 14. CONCORDANCIA CON NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NORMAS MEXICANAS Y NORMAS O LINEAMIENTOS INTERNACIONALES Este pliego de condiciones tiene concordancia con las Normas referidas en el apartado 4 de este Pliego de Condiciones. 15. RÉGIMEN POR INCUMPLIMIENTO El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto actuará conforme a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización, 84 al 86 de su Reglamento y 223 de la Ley de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las obligaciones a las que está sujeto en el contrato de licencia y sublicencia correspondiente sobre el derecho de uso de marca. Sin perjuicio de la aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales. 28 16. BIBLIOGRAFÍA NOM-111-SSA1-1994 Norma Oficial Mexicana, Bienes y Servicios. Métodos para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM-112-SSA1-1994 Norma Oficial Mexicana, Bienes y Servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del Número Más Probable. NOM-001-PESC-1993 Norma Oficial Mexicana para regular el aprovechamiento de los túnidos con embarcaciones de cerco en las aguas de Jurisdicción Federal de los estados Unidos Mexicanos del Océano Pacífico y con embarcaciones de cerco de bandera mexicana en aguas internacionales y aguas jurisdiccionales de otros países que se encuentren en el Océano Pacífico Oriental. NOM-023-PESC-1996 Norma Oficial Mexicana, que regula el aprovechamiento de las especies de túnidos con embarcaciones palangueras en aguas de jurisdicción federal del Golfo de México y el Mar Caribe • Cuadernos SEMARNAP Pesca del atún y protección del delfín. Diario Oficial de la Federación, 25 de junio de 1992. • Ley de Pesca. Diario Oficial de la Federación, 29 de septiembre de 1999. • Reglamento de la Ley de Pesca. • CAC/GL-21 (1997) Codex Alimentarius. Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos para los alimentos. • CAC/GL-30 (1999) Codex Alimentarius. 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Rev. 1-1995 • CODEX-STAN-190-1995 Norma Codex para filetes de pescado congelados rápidamente. • CODEX-STAN-233 Planes de Muestreo del Codex para Alimentos Preenvasados (NCA 6,5). • CAC/GL 31-1999 Directrices del Codex para la Evaluación Sensorial del Pescado y los Mariscos en el Laboratorio. • CFR: Directivas de la Comunidad Económica Europea (CEE) Texto Consolidado • Producido por el sistema CONSLEG de la Oficina de Publicaciones de las Comunidades Europeas CONSLEG: 1991L0493-05/06/2003. • Directiva 95/149/CE Decisión de la Comisión, de 08 de Marzo de 1995, por lo que se establecen los valores límite de nitrógeno básico volátil total NBVT de determinadas categorías de productos pesqueros y los métodos de análisis que deben utilizarse. • Directiva 2001/22/CE Diario Oficial de las Comunidades Europeas del 08 de Marzo de 2001 con título, por la que se fijan métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de plomo, cadmio, mercurio y 3-MCPD en los productos alimenticios. • Directiva 2000/13/CE Del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. • Jetro Stándar Information Service, 2003 Food Sanitation Law in Japan. 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