Narrativo de la etiqueta Dic 2011 - Uprm

Universidad de Puerto Rico
Recinto Universitario de Mayagüez
Facultad de Ciencias Agrícolas
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial
Centro de Innovación y Tecnología Agroindustrial
Edificio Alfredo Ramírez de Arellano y Rosell
Ave. Las Marías, UPRM.
Proyecto:
Elaboración de Tortitas de Calabaza (Barriguitas de Vieja)
Descripción del Producto
El producto consiste de una mezcla refrigerada, lista para cocción, a base de calabaza. El mismo se
empaca en una bandeja plástica y sellada con una cubierta de polipropileno. La etiqueta se coloca
sobre la cubierta plástica. La caja para distribución contiene 24 bandejas de una libra.
Preparación de Materia Prima
1. Se compran las calabazas en fincas productoras y se almacenan bajo refrigeración hasta el
momento de utilizarse.
2. Se lava la fruta con solución de ácido peroxiacético (Tsunami 100) preparada según las
indicaciones del manufacturero para limpiar la fruta y reducir la carga microbiana.
Preparación de la Mezcla
1. Se cortan las calabazas, previamente lavadas, en trozos de no más de dos pulgada de
espesor.
2. Se coloca en marmita con agua a temperatura de ebullición (ebullición moderada). Se hierve
por 23 minutos.
3. La calabaza hervida, debidamente escurrida, se pasa por la despulpadora para separar la
cáscara y las semillas de la pulpa.
4. La calabaza, aún caliente, y el resto de los ingredientes (harina todo uso, azúcar, huevo,
margarina, ácido ascórbico, goma Xantán, canela, sal, sorbato de potasio) se pesan y se
añaden a la mezcladora.
5. Se mezclan los ingredientes por 3 minutos previo a dispensar en las bandejas.
6. Las bandejas se sellan con una lámina de polipropileno usando calor, se etiquetan y empacan
en cajas de cartón corrugado (24 bandejas por caja).
7. Las cajas completas se sellan, etiquetan y almacenan bajo refrigeración (37ºF).
Antes, ahora y siempre… ¡COLEGIO!
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Tel. (787) 832-4040 exts. 2924 ó 2926 Fax (787) 265-5410
Patrono con Igualdad de Oportunidades de Empleo - M/F/V/I
Etiqueta
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