1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Y

1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN
Biomoléculas formadas por C n H 2n O n (Mal llamados hidratos de carbono)
La palabra proviene del griego “glykos” que significa dulce.
En realidad son polihidroxicetonas y polihidroxialdehídos.
Clasificación
GLÚCIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
ÓSIDOS
Triosas
Holósidos
Heterósidos
Tetrosas
Oligosacáridos
Polisacáridos
Glucoproteidos
Pentosas
Disacáridos
Homopolisacáridos
Glucolípidos
Trisacárido
s
Heteropolisacáridos
Glúcidos de
los ácidos
nucleicos
Hexosas
Heptosas
1
Osas: Una sola molécula de polihidroxiacetona o de polihidroxialdehído.
Triosa, Tetrosa, Pentosa, Hexosa, … : 3, 4, 5, 6, etc. Carbonos
Ósidos: Dos o más moléculas de monosacáridos.
Holósidos: Sólo monosacáridos
Heterósidos: Monosacáridos más otras moléculas como: glúcidos, lipidos o bases
nitrogenadas.
Oligosacáridos: de 2 a10 monosacáridos.
Polisacáridos: más de 10 monosacáridos.
Disacárido, Trisacárido, etc…: 2, 3, etc. Monosacáridos.
Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de monosacárido.
Heteropolisacáridos: formados por más de un tipo de monosacárido.
2. OSAS O MONOSACÁRIDOS
Son sólidos de color blanco o incoloros, dulces, solubles en H2O y se pueden cristalizar.
Poseen actividad óptica, debido a que poseen carbonos asimétricos (con 4 radicales distintos)
En ciertas condiciones son reductores.
Monosacárid
o
O
H2O +
Ácido
C
R
O
Oxidación
R
+
C
H
2H+ + 2e-
OH
Reducción
-
2e + H2O +
2Cu
++
Cu2O
+
O
2 H2O
+
R
O
+
C
2H+
2Cu
++
H
R
C
Cu2O
+ 4H+
OH
2CuSO4
Precipitado 2H2SO4
rojo
2
Fundamentalmente se usan como sustrato energético.
Forman parte de los nucleótidos.
Se pueden unir a lípidos y proteínas.
No son esenciales, ya que todos se sintetizan en el organismo.
Presentan distintos tipos de isomería:
 De función: Aldosas y Cetosas
 Óptica: Dextrógiros (+) y Levógiros (-)
 Espacial o esteroisomería:
o Epímeros: diferencia por un OH cualquiera.
3
o Enantiómeros: D y L. Se indica por el -OH más alejado del carbono
carbonílico. Desvían la luz polarizada los mismos grados pero en sentido
contrario.
o Anómeros: y: Indicada por la posición abajo o arriba del grupo -OH del
carbono anomérico. Aparece en la forma cíclica.
Las fórmulas lineales reciben el nombre de representaciones de Fischer,
mientras que las cicladas se denominan proyecciones de Haworth.
En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó 6 lados:
furanosas y piranosas, respectivamente
4
o
“trans o silla” y “cis o nave” del anillo de piranosa.
Derivados de los monosacáridos: Desoxirribosa, Ácido Glucurónico y
N_acetilglucosamina.
N-Acetilglucosamina
3. LOS ÓSIDOS
El enlace O-Glucosídico
Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico.
5
Este enlace puede ser ó , indicado por la posición del OH del primer monosacárido.
Además, puede ser monocarbonílico, si en el enlace interviene un solo carbono anomérico o
dicarbonílico si se unen los dos carbonos carbonílicos. En este último caso, el disacárido pierde
el poder reductor.
Se nombran cambiando la terminación “osa” por “osil” del primer monosacárido. Si el enlace es
dicarbonílico se cambia la terminación “osa” por “ósido” del segundo monosacárido.
Holósidos: Oligosacáridos
Disacáridos más importantes
Son: Sacarosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa y Lactosa.
-D-Glucopiranosil (1-2) -D-Fructofuranósido. Es el azúcar que consumimos habitualmente. Se
obtiene principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha.
-D-Glucopiranosil (1-4) -D-Glucopiranosa. Se obtiene por hidrólisis del almidón.
-D-Glucopiranosil (1-6) -D-Glucopiranosa. Se obtiene de la hidrólisis de la amilopectina.
6
-D-Glucopiranosil (1-4) -D-Glucopiranosa. No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene
de la hidrólisis de la celulosa.
-D-Galactopiranosil (1-4) -D-Glucopiranosa. Se encuentra en la leche de los mamíferos, siendo
esta su única fuente natural.
Oligosacáridos de más de 2 monosacáridos
Un trisacárido importante es la rafimosa (-D Galactopiranosil (1-6) -D Glucopiranosil (1-2)
-D Fructofuranósido que se encuentra en la remolacha.
En las membranas de las células, unidos a lípidos y proteínas existen una gran diversidad. Su
principal función es la de almacenar información. Dan identidad a la célula y actúan como
receptores de sustancias específicas. La parte glucídica de las glicoproteínas y glucolípidos de la
membrana cumple la función de dar a la célula una señal de identidad, de manera que los distintos
tipos celulares se reconocen por estos Oligosacáridos, como los grupos sanguíneos. También
actúan como receptores de sustancias específicas que han de producir en la célula reacciones
determinadas.
7
Holósidos: Polisacáridos
Homopolisacáridos
Formados por un solo tipo de monosacárido.
Si la unión se realiza mediante enlace , este será fácilmente hidrolizable y su función será
de reserva energética como el almidón y el glucógeno.
Si se realiza mediante enlace , este no se podrá romper con los enzimas digestivos y su
función será de tipo estructural como la celulosa y la quitina.
Almidón
Formado por la unión de -D-Glucopiranosas unidas mediante enlace  y (1--6)
en las ramificaciones de la amilopectina. El almidón está formado en realidad por dos tipos de
moléculas:
a) Amilosa
- No ramificada
- Forma espiral con una vuelta cada 6
glucosas
- Es soluble en agua y digerible fácilmente
- Se tiñe de azul con el yodo.
b) Amilopectina
- Igual que la amilosa pero con ramificaciones cada 24 glucosas
- Menos soluble y digerible que la amilosa
- Se tiñe de rojo con el yodo.
El almidón se sintetiza en el proceso de fotosíntesis y se va acumulando en forma de
gránulos, siendo la reserva energética de las plantas e indirectamente la fuente de energía primaria
para los seres humanos. La energía de estas moléculas se obtiene mediante la rotura por hidrólisis
realizada por enzimas específicos como la -Amilasa, maltasa y  (1-6) glucosidasa.
8
Glucógeno
Su estructura es como la de la amilopectina pero con las ramificaciones cada 8-12
moléculas.
Constituye la reserva energética de los animales, acumulándose principalmente en el
hígado y en los músculos.
Para su hidrólisis se necesitan los enzimas, glucógeno fosforilasa y la (1-6) glucosidasa.
Celulosa
Formada por cadenas NO ramificadas de -D-Glucopiranosas unidas mediante enlace
(1--4) Las cadenas individuales se unen mediante puentes de hidrógeno y forman las
microfibrillas, que se unen formando las fibrillas cuya unión forma las fibras de celulosa que son
muy insolubles.
El enlace no es atacable por los enzimas digestivos, aunque las fibras son necesarias para
el buen funcionamiento del A. Digestivo.
Existen microorganismos que, si poseen los enzimas necesarios para
romper la celulosa como las bacterias que se encuentran en el estómago de los
rumiantes, en el intestino de las termitas, así como algunos animales
excepcionales como el pececillo de plata.
La función de la celulosa es de tipo estructural, formando las paredes celulares de las
células vegetales, constituyendo es 50% en peso de la madera.
Quitina
Se forma por la unión de moléculas de N-acetil D-glucosamina mediante enlace  (1--4)
sin ramificaciones.
Es la base del esqueleto de los artrópodos.
9
Heteropolisacáridos
Están formados por la unión de dos o más tipos de monosacáridos.
Hemicelulosa: En la pared celular de las células
vegetales.
Pectinas: En la pared celular de las células
vegetales y con gran poder gelificante.
Agar-Agar: Presente en algas rojas. Se usa para
cultivo de microorganismos y como espesante.
Gomas: Como las resinas y la goma arábiga
Mucopolisacáridos: Formados por ácido -Dglucurónico, N-acetil D-glucosamina y N-acetil
D-galactosamina. Destacamos:

Ácido hialurónico: posee una gran
viscosidad y transparencia por lo que actúa
como lubricante. Se encuentra en el tejido
conjuntivo, líquido sinovial y humor vítreo.

Condroitína: forma parte de los huesos
y cartílagos.

Heparina: en el pulmón, hígado y piel y
tiene función anticoagulante.
Heterósidos
Por hidrólisis dan moléculas glucídicas y
no glucídicas.
Cabe destacar los peptidoglicanos que
forman parte de las paredes bacterianas. Se
forman por la repetición del disacárido formado
por N-acetil glucosalina y el ácido N-acetilMurámico unido por enlace 
10
Otros importantes son las glucoproteínas de la leche, los aglutinógenos A y B de los
glóbulos rojos, las mucoproteínas que protegen los conductos del cuerpo y las glucoproteínas y
glucolípidos de las membranas celulares.
RESUMEN DE LAS FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
a.
b.
c.
d.
Energía a inmediata: Monosacáridos como glucosa y fructosa y los disacáridos.
Reserva energética a corto plazo como los polisacáridos glucógeno y almidón.
Estructural como los polisacáridos celulosa y quitina y los Heterósidos.
Reconocimiento celular como los Oligosacáridos.
11