Química Orgánica - Universidad del Salvador

Universidad del Salvador
Carrera de Agronomía
Campus “Nuestra Señora del Pilar”
Plan Res. Rect. Nº 360/2006
QUÍMICA ORGÁNICA (Código 3788)
Primer año / Primer Cuatrimestre
6hs. cátedra semanales – 108hs. Cátedra Totales – 81hs. reloj
CONTENIDOS MINIMOS:
Estereoquímica.
Síntesis de compuestos orgánicos.
Hidratos de carbono, lípidos, compuestos nitrogenados, proteínas, hidrocarburos, alcoholes, fenoles,
esteres/éteres, aldehídos, cetonas, ácidos y derivados.
OBJETIVOS:
Que el cursante:
− Conozca los elementos de Química Orgánica que le permitan la interpretación de fenómenos
biológicos.
− Reconozca las diferentes estructuras orgánicas.
UNIDADES TEMATICAS:
Unidad 1:
Compuestos orgánicos e inorgánicos presentes en los seres vivos. Enlaces iónicos y covalentes. El
átomo de carbono. Formación de enlaces simples, dobles y triples. Grupos funcionales. Enlaces
polares y no polares. Compuestos hidrofílicos e hidrofóbicos. Hidrocarburos alicíclicos y cíclicos
(clasificación estructural). Reactividad de los hidrocarburos. Grupos funcionales. Parte práctica:
manejo de elementos en el laboratorio, preparación de soluciones,etc.
Unidad 2:
Alcoholes: Concepto de función alcohol. Monoalcoholes y polialcoholes. Estructura desarrollada y
semidesarrollada de los principales alcoholes de incumbencia agronómica. Propiedades físicas y
químicas de los alcoholes y reacciones en que participan los mismos. Reconocimiento del grupo
alcohol en las biomoléculas. Diferencias entre alcoholes, fenoles, éteres y tioésteres.
Unidad 3:
Aldehidos y cetonas: Concepto de función aldehído y función cetona. Estructura desarrollada y
semidesarrollada de los principales aldehídos y cetonas. Propiedades físicas y químicas.
Reconocimiento de estos grupos en las biomoléculas.
Unidad 4:
Ácidos carboxílicos: Concepto de la función ácido carboxílico. Diferenciación de ácidos mono, di y
tricarboxílicos, cetoácidos e hidroxiácidos. Estructura desarrollada y semidesarrollada de los
principales ácidos carboxílicos. Propiedades físicas y químicas. Reconocer la función ácido
carboxílico en las biomoléculas.
Unidad 5:
Aminas y amidas: Concepto de función amina y amida. Fórmulas estructural y desarrollada.
Propiedades físicas y químicas. Reconocimiento de la función amina en alfa-aminoacídos y función
amida en la glutamina y asparragina. Concepto de amida sustituída. Reconocer la función amina y
amida en biomoléculas.
Unidad 6:
Isomería: Concepto de isómeros. Estereoisomería: isomería geométrica e isomería óptica. Luz
polarizada. Carbono quiral. Definición y reconocimiento de enantiómeros, epímeros y anómeros.
Proyección de Fischer. Diastereoisómeros. Mesoformas. Racémicos. Concepto de isomería cistrans.
Unidad 7:
Hidratos de carbono: Concepto de hidrato de carbono. Fórmula de Haworth y Fischer. Concepto de
epímeros, anantiómeros y anómeros en la isomería de los hidratos de carbono. Clasificación de los
hidratos de carbono. Estructura desarrollada y semidesarrollada de los principales hidratos de
carbono. Propiedades químicas: capacidad reductora, deshidratación, alargamiento de la cadena,
formación de glicósidos, acilación, esterificación. Concepto de poder reductor de
polihidroxialdenídos y polihidroxicetonas. Concepto y diferenciacíon de monosacáridos,
disacáridos, trisacáridos y polisacáridos (almidón, celulosa y glucógeno). Desoxiazúcares y
aminoazúcares. Alditoles. Ésteres fosfóricos.
Unidad 8:
Lípidos: Concepto de lípido. Fórmula desarrollada y semidesarrollada. Clasificación de los lípidos.
Lípidos complejos. Estructura general de ácidos grasos, acilglicéridos, fosfoacilglicéridos y
galactosilglicéridos. Fosfolípidos, glicolípidos, isoprenoides, esteroides. Propiedades físicas y
químicas. Isomería cis-trans de los ácidos grasos.
Unidad 9:
Aminoácidos: Concepto de alfa-aminoácido. Clasificación. Fórmula semidesarrollada de los 20
aminoácidos constitutivos de las proteínas. Propiedades químicas. Punto isoeléctrico.
Unidad 10:
Péptidos y Proteínas: Concepto de péptido y proteínas. Ecuación general de la formación de la
unión peptídica. Clasificación de la las proteínas y funciones de las mismas. Concepto de estructura
primaria, estructura secundaria: conformación
o en hoja plegada, conformación -hélice.
Estructura terciaria. Proteínas de tipo fibroso y globular. Proteínas monoméricas y oligoméricas.
Estructura cuaternaria. Enzimas. Propiedades químicas de las proteínas: solubilidad y punto
isoeléctrico. Desnaturalización de proteínas. Trabajo práctico de determinación de proteínas.
Unidad 11:
Nucleótidos y polinucleótidos: Acidos nucleicos. Concepto de nucleósido, elementos estructurales.
Bases púricas (adenina y guanina) y bases pirimidínicas (citosina, timina y uracilo). Concepto de
nucleótido. Estructura de ATP, ADP y AMP. Función del ATP y ADP. Estructura y función celular
de NADH, FADH, NADPH y coenzima A. Concepto y función de nucleótido-azúcares. Acidos
nucleicos: Concepto y función del ADN y ARN. ADN: estructura primaria. Conformación de doble
hélice, complementariedad de bases y orientación antiparalela. ARN: estructura. Tipos de ARN
presentes en la célula: ARNR, ARNt y ARNm, función de cada uno de ellos.
BIBLIOGRAFÍA:
Básica:
HART H., HART D. J., CRAINE L.E. – “Química Orgánica” 9° ed. – 1995 – Ed. Mcg
FERNÁNDEZ CIRELLI A. y DELUCA M. E. – “Aprendiendo Química Orgánica” 1995 – 1° ed. Ed. Eudeba
ADDISON – WESLEY, “Química Orgánica” – 1994 – 5° ed- Ed. Iberoamericana – México.
Complementaria:
WOLFE D.H., “Química general, Orgánica y Biológica” – 1996 – 2° ed – Ed. Mcgraw-Hill
MURRAY M.C., “Química Orgánica” – 1993 – Grupo Editorial Iberoamericana – México.
METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA:
Las clases son de contenido teóricas-prácticas.
EVALUACIÓN:
Es obligatorio el cumplimiento de la escolaridad, en caso contrario no se podrá rendir la evaluación
final de la obligación académica.
Condiciones de escolaridad:
− asistencia como mínimo al 75 % de las clases dictadas,
− aprobación de los parciales: con nota 4 (cuatro), con la posibilidad de un recuperatorio por
parcial.
− aprobación de los Trabajos Prácticos.
Evaluación final:
La evaluación final podrá ser oral, escrito y oral, o escritos y se aprueba con un mínimo de 4
(cuatro) en una escala numérica de cero a diez.
Docente
Ing. Agr. Marisa Nelly DELLA VEDOVA
Director de Carrera
Ing. Agr. Sebastián M. FELGUERAS