Calculo de densidad del piloncillo.

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MORELIA
Calculo de densidad del piloncillo.
Balance de materia y energía.
EQUIPO 4
Chávez López Víctor H., Huerta Chávez Claudia A., Mendoza Ocampo Frida A., Vázquez González Miguel A.
INTRODUCCIÓN.
El piloncillo, panela, panocha o azúcar no centrifugada, es un producto alimenticio con excelentes características que se obtiene
de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar y de la caña panelera dando como resultado la cristalización de la sacarosa
que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa.
Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces
tradicionales.
La fabricación es, hoy en día, un proceso industrial aunque hace algún tiempo se elaboró de forma artesanal en todo el noreste
brasileño, lugar donde existen las mayores superficies de caña de azúcar.
Para producir este dulce, se cuece el jugo de la caña de azúcar a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa;
luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica.
En México, la melaza sólida de azúcar se vende en forma de cono truncado, con el nombre de piloncillo (en el centro y norte del
país) o panela (en el sur), y es la base de varios postres mexicanos muy estimados como el atole, los camotes enmielados,
las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados y el ponche, que es una bebida típica de la temporada de invierno y se
elabora con frutas hervidas como la guayaba, la manzana y el tejocote, también incluye caña de azúcar y canela. También se usa
para preparar chiles chipotles, los cuales se ponen a hervir junto con el piloncillo (panela) y cebolla; se obtiene así una "salsa"
de sabor picante y dulce a la vez que es muy utilizada, en el centro del país, para acompañar platillos salados.
Se usa ampliamente también en la preparación de dulces de fruta, como los que se elaboran con la calabaza, con
el chilacayote o con el camote, donde se convierte en un líquido mieloso y muy dulce, por un lado, o completamente seco y
semisólido en las frutas cristalizadas, por el otro.
METODÓLOGIA.
1.- Metodología para elaborar las soluciones.
2.- Pesar la masa del piloncillo.
3.- En una probeta de 200ml con agua e introducir el pedazo de piloncillo.
4.- Medir su volumen.
5.- Sacar el piloncillo de la probeta y deshacerlo con un ocote.
6.- Disolver el piloncillo en agua hasta tener una solución homogénea.
7.- Calcular la densidad.
8.- Medir los grados brix utilizando el refractómetro de mano.
9.- Llenar la tabla.
10.-Guardar la solución en el refrigerador.
Resultados.
Masa de
piloncillo.(gr)
Masa del agua.
(ml)
110
100
90
80
70
60
50
40
20
10
Volumen de la
solución.(ml)
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
Masa de la
solución.(gr)
310
300
290
280
270
260
250
240
230
220
Densidad.
(gr/ml)
528
520
512
503
498
494
490
483
478
265
Grados
brix.
0.55
0.5
0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
0.1
0.05
33.5
30.5
29
27
25
21
15
13
5
3.1
Variación de la densidad.
La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza y está definida como el
cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate.
Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de una sustancia se debe
considerar la temperatura a la cual se realiza la medición. En el caso de sustancias no homogéneas lo que
obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad promedio.
Masa de piloncillo.(gr)
30.5
29
27
25
21
15
13
5
3.1
310
300
290
280
270
260
250
240
230
220
90
80
70
60
50
40
20
10
5
6
7
8
9
10
100
1
500
Grados brix.
33.5
110
600
Volumen de la solución.(ml)
2
528 520 512 503 498
3
4
494 490 483 478
400
265
300
200
100
0
0.55 0.5 0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.1 0.05
33.530.5 29 27 25 21 15 13 5 3.1
Densidad. (gr/ml)
Grados brix.
Masa de la solución.(gr)
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