MÓDULO 31 - Las palomitas, un snack libre de grasas

LAS PALOMITAS, UN
SANCK LIBRE DE
GRASAS
ÍNDICE
LAS PALOMITAS, UN SNACK LIBRE DE GRASAS ................................................. 4
OBJETIVOS Y COMPETENCIAS QUE DEBE ALCANZAR EL ALUMNO ......... 4
CONTENIDOS DEL CURRÍCULO ............................................................................ 5
TIPO DE ACTIVIDAD ................................................................................................ 5
TIEMPO ESTIMADO.................................................................................................. 5
CONOCIMIENTOS PREVIOS ................................................................................... 5
NIVEL RECOMENDADO .......................................................................................... 5
INFORME FACILITADO AL ALUMNO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD 7
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA ................................................................................. 7
EQUIPO Y MATERIALES ......................................................................................... 7
FASE A: PROCEDIMIENTO EXPERIMETAL ......................................................... 7
FASE B: PASOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 8
RECOMENDACIONES .............................................................................................. 9
NOTAS DEL PROFESOR ............................................................................................. 12
PROCESO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................ 12
TRABAJANDO EN GRUPOS: ................................................................................. 13
APRENDIENDO QUÍMICA ..................................................................................... 13
APRENDIENDO INVESTIGACIÓN........................................................................ 13
GUÍA DEL PROFESOR ................................................................................................ 15
Equipo y materiales .................................................................................................... 15
Conocimientos previos requeridos ............................................................................. 15
Relación con el programa ........................................................................................... 15
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Aprendizaje................................................................................................................. 15
Tiempo estimado ........................................................................................................ 15
Normas específicas de seguridad ................................................................................ 16
CUESTIONES PROPUESTAS A LOS ALUMNOS .................................................... 17
DIRECTRICES DE INVESTIGACIÓN SUGERIDAS A LOS ESTUDIANTES .... 18
EXPLICACIÓN FINAL DEL EXPERIMENTO ....................................................... 18
ESTRUCTURA DE LA CÁSCARA DEL GRANO DE MAÍZ ................................ 21
ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LAS PALOMITAS............................................. 21
CRITERIOS DE EVALUACIÓN .................................................................................. 22
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 25
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LAS PALOMITAS, UN SNACK LIBRE DE GRASAS
Esta actividad combina la preparación de un conocido snack, las palomitas, con
un proceso de investigación. No se requiere ningún conocimiento científico
previo, y se puede aplicar a cualquier nivel de enseñanza de ciencias.
Generalmente, las palomitas que comemos se preparan con mantequilla o
aceite. En esta actividad, comprobaremos si el uso de grasas es realmente
necesario para preparar palomitas. Asimismo, se pretende suscitar al alumnado
interés y motivación por los trabajos de investigación y la ciencia.
Secciones incluidas:
- Informe facilitado a alumno: descripción de la actividad con más detalle
y las tareas que deben llevar a cabo.
- Guía del profesor: propuesta del profesor.
- Evaluación: estrategias y criterios de evaluación.
- Notas del profesor: plantea la teoría Física, y los cálculos que se deben
realizar.
OBJETIVOS Y COMPETENCIAS QUE DEBE ALCANZAR EL ALUMNO:
- Comprender el concepto científico de estado de la materia, así como el
concepto de presión.
- Entender el proceso de formación de las palomitas.
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- Llevar a cabo una práctica de investigación y diferenciar cada una de
sus fases.
- Formular preguntas.
- Formular preguntas de investigación e hipótesis.
- Planificar un experimento.
- Expresar las conclusiones.
- Redactar un informe.
CONTENIDOS DEL CURRÍCULO: presión de vapor, transferencia de energía,
composición de las semillas de maíz.
TIPO DE ACTIVIDAD: experimento de investigación.
TIEMPO ESTIMADO: 4 sesiones, aproximadamente 4-5 horas.
CONOCIMIENTOS PREVIOS: no son necesarios.
NIVEL RECOMENDADO:
 Se puede presentar esta a actividad en la asignatura Ciencias Naturales
de 1º ESO, a finales de curso, después de los temas “La atmósfera, el
tiempo atmosférico”, “La materia y sus propiedades”, “La materia y sus
estados”, para que los alumnos identifiquen los distintos estados de la
materia y vayan conociendo el material de laboratorio y las normas de
seguridad que se deben tener en cuenta.
 También se recomienda la práctica en la asignatura Ciencias Naturales
de 2º ESO, como aplicación posterior a los temas “La energía”, “Calor y
temperatura”, “Transformaciones químicas y energía”, para presentar al
alumnado la diferencia entre un cambio físico y un cambio químico.
 Esta actividad se puede llevar a cabo con los alumnos de 3º de ESO,
como práctica del primer tema de la asignatura Física y Química,
llamado “la ciencia y su método”, como explicación a las distintas etapas
del método científico: planteamiento del problema, formulación de
hipótesis, comprobación de las hipótesis y establecimiento de leyes y
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teorías. También puede servir para acercar a los alumnos al laboratorio
y aprovechar la ocasión para presentarles los diferentes materiales y las
normas de seguridad a tener en cuenta.
 También se puede realizar esta actividad con los alumnos de Física y
Química de 4º ESO, ya que es en este curso cuando se introduce el
concepto de Presión, después de explicar el tema de las fuerzas y el
movimiento. De esta forma los alumnos comprenderán que el estallido
de los granos de maíz se debe al aumento de presión que se produce en
su interior provocado por la alta temperatura alcanzada al calentar los
granos.
Esta práctica pretende motivar a los estudiantes sobre los conocimientos
científicos a través de cuatro ámbitos del aprendizaje: el desarrollo intelectual,
el acercamiento a la naturaleza de la ciencia, el desarrollo personal y el
desarrollo social de los alumnos. Pretende acercar la vida real a la ciencia
desarrollando el aprendizaje de los alumnos y despertando su interés. Su
singularidad de debe a que:
- se introducen consejos sobre los hábitos de nutrición y salud.
- se pretende hacer énfasis en la resolución de los problemas científicos,
acompañado del aprendizaje sobre educación científica.
- se intentará ayudar al alumnado en la toma de decisiones sobre la
salud
relacionando los conceptos científicos adquiridos con las
necesidades sociales y concienciando a la ciudadanía.
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INFORME FACILITADO AL ALUMNO PARA
DESARROLLAR LA ACTIVIDAD
Un montón de granos de maíz se fríen en un recipiente. Cuando se dan ciertas
condiciones, los granos estallan y se abren en una especie de flor blanca. Pero
no se abren todos a la vez. Unos van primero, otros después. ¿De qué
depende que un grano se abra?
DESCRIPCIÓN DE LA TAREA:
Instrucciones generales: leer atentamente las directrices antes de comenzar la
práctica, y comprobar que tenemos todo el equipo y materiales necesarios para
llevar a cabo el experimento.
EQUIPO Y MATERIALES:
- Placa calefactora o mechero Bunsen.
- Recipiente para cocinar con tapa de cristal.
- Una cucharada de aceite.
- Un puñado de semillas de maíz.
FASE A: PROCEDIMIENTO EXPERIMETAL. (2 horas)
Asegúrate de:
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- Seguir detalladamente las instrucciones para llevar a cabo la fase A.
- Anotar tantas observaciones como sea posible.
- Redactar clara y ordenadamente cada una de las observaciones.
- Incluir a todos los miembros del equipo en el desempeño de las tareas.
- Usar apropiadamente y de manera precisa el lenguaje científico
durante todo el proceso.
Vierte el aceite y las semillas de maíz en el recipiente para cocinar.
Cubre el recipiente con la tapa de cristal.
Calienta el recipiente.
Observa y escribe lo que ocurre, utilizando todos tus sentidos.
FASE B: PASOS DE LA INVESTIGACIÓN. (2-3 horas)
1. Formular cinco cuestiones variadas y relevantes que se presenten durante
la práctica realizada.
- Elegir una cuestión de las cinco, que te gustaría investigar.
-
Formular
esta
cuestión
claramente
como
una
pregunta
de
investigación, y exprésala como una relación entre dos variables.
- Formular una hipótesis que explique la pregunta que has elegido para
investigar.
- Proponer algunas razones o explicaciones para dicha hipótesis,
basada en un conocimiento científico correcto y destacado.
2. Planifica un experimento que pueda probar la validez de tu hipótesis.
- Detalla todos los pasos del experimento, incluyendo el escenario.
- Haz una lista del equipo y materiales necesarios para llevarlo a cabo.
- Consulta con el profesor y haz cambios si es necesario.
- Presenta la lista del equipo y materiales necesarios al técnico de
laboratorio.
3. Consigue la aprobación del profesor para llevar a cabo el experimento.
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- realiza el experimento que has propuesto después de la aprobación del
profesor.
- Presenta las observaciones y los resultados de forma organizada:
tabla, diagrama, gráfica, etc.
- Analiza e interpreta los resultados.
- Examina la relación entre la pregunta de investigación formulada y las
conclusiones.
4. Resumir la discusión del grupo.
- Expresa tu opinión sobre cada uno de los pasos de la investigación:
limitaciones, precisión, etc.
- Señala los cambios que podrían hacerse en el proceso de la
investigación.
- Haz una lista de preguntas adicionales que se presenten durante todo
el proceso.
- Prepara un resumen en grupo, sobre el experimento y realiza una
presentación delante del resto de compañeros de clase.
5. Discusión final en clase.
- Comenta al resto de compañeros lo que opinas teniendo en cuenta los
informes del resto de grupos.
6. Asegúrate de que el informe está bien organizado. Debe ser legible y tener
una buena presentación.
¡Disfruta el trabajo!
RECOMENDACIONES:
Observaciones: hay que anotar lo que ocurre antes de calentar las
semillas, durante y después del calentamiento. Asimismo, se puede
anotar la cantidad de granos utilizados, los que se utilizaron inicialmente,
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los que estallaron, los que se pusieron negros o los que no estallaron.
También se debe anotar el color, forma, tamaño, dureza, el sonido que
hacen cuando estallan, la intensidad y ritmo de los estallidos durante el
calentamiento de los granos de maíz, y a veces después del
calentamiento, así como el tiempo de calor requerido, las gotas
acumuladas y el olor que se percibe durante el experimento.
Proponer preguntas: se debe proponer el mayor número posible de
preguntas relacionadas con las observaciones reunidas. Al final de la
discusión de las preguntas, se recomienda formular una pregunta de
investigación.
Ejemplos
de
preguntas
de
investigación
elegidas
por
algunos
estudiantes de diferentes clases en la actividad de las palomitas:
- ¿Es la masa de los granos de maíz igual antes y después del estallido?
- ¿Cómo afectará en el porcentaje de estallidos el uso de otros líquidos
en lugar del aceite?
- ¿Afecta la marca de los granos de maíz en la cantidad de granos que
estallan?
- ¿Qué relación existe entre la temperatura de los alrededores y la altura
que alcanzan las palomitas cuando saltan?
- ¿qué relación existe entre el tiempo de secado de las palomitas y el
número de granos que estallan?
Las hipótesis, la planificación del experimento, las conclusiones, etc., se
deben describir en la discusión.
Sugerencias para la investigación:
- La influencia de los diferentes tratamientos (tales como el secado,
lavado, lo dañada que esté la cáscara, etc.) de los granos sobre la
calidad de las palomitas (por ejemplo, su volumen), el porcentaje de
granos que estallan, el tiempo requerido, etc.
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- También influye sobre la calidad de las palomitas los cambios
realizados en el ambiente de trabajo: utilizar diferentes fuentes de
energía, la temperatura, el equipo y el recipiente utilizado, los aditivos,
etc.
- Es importante también examinar las distintas calidades de palomitas:
de diferentes marcas, diferentes tamaños de granos, diferente color,
tono, o matiz, constituyen la base de una investigación.
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NOTAS DEL PROFESOR
PROCESO DE INVESTIGACIÓN
En los comienzos del siglo XXI, estamos entrando en una era de reforma en la
educación de las ciencias. Tanto los contenidos como la pedagogía en la
enseñanza de las ciencias se examinan. Van surgiendo nuevos criterios que
pretenden renovar la educación de las ciencias.
En algunos institutos de Israel se han incluido en el currículo de química los
laboratorios de investigación. Estos experimentos de investigación se llevan a
cabo en varias fases:
1)
Fase de pre-investigación: se les pregunta a los estudiantes cómo
llevarían a cabo la práctica siguiendo el procedimiento del guión. Durante esta
fase el profesor no les dará a los alumnos ninguna explicación ni información
sobre el fenómeno. Esta situación les da a los alumnos la oportunidad de hacer
preguntas sobre el fenómeno que ellos han observado y sobre la práctica en sí
misma.
2) Fase de investigación: en esta fase se pide a los estudiantes que escriban
una lista con todas las preguntas que les han surgido en la primera fase. Luego
ellos deben elegir una de las cuestiones, y deberán investigarlo en mayor
profundidad. Deben reformular dicha pregunta como una pregunta de
investigación, formular una hipótesis, planificar la práctica y llevarla a cabo.
3) Conclusión y discusión: Finalmente, los estudiantes analizarán sus
averiguaciones, y formularán las conclusiones a las que hayan llegado. El uso
de la investigación, es un tipo de práctica que permite a los estudiantes
aprender un experimentar con la ciencia de manera autónoma, y les
proporciona también la oportunidad de construir su propio conocimiento.
Es necesario que el alumnado cumpla estas cuatro etapas:
- llevar a cabo el experimento siguiendo las instrucciones.
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- reunir y recopilar las preguntas de investigación y las hipótesis
razonables.
- planificar el experimento.
- reflexionar durante todo el proceso.
TRABAJANDO EN GRUPOS:
En los laboratorios de investigación los estudiantes trabajan en pequeños
grupos de 2-3 estudiantes. Trabajar en pequeños grupos proporciona a los
estudiantes la posibilidad de experimentar en una posición socio-cultural. El
proceso de aprendizaje enfatiza en la importancia de adquirir habilidades
interpersonales. Casi en todas las fases del experimento de investigación se
utilizan estas habilidades, por ejemplo: se trabaja en equipo al llevar a cabo la
práctica, la discusión en grupo y la reflexión en grupo. En la evaluación de los
alumnos se tendrá en cuenta la participación y colaboración en el trabajo en
equipo de cada alumno.
APRENDIENDO QUÍMICA
- Aclarar algunos términos: presión, ebullición y presión de vapor.
- Aspectos científicos del proceso durante la preparación de las
palomitas.
- Llevar la química a la vida diaria
APRENDIENDO INVESTIGACIÓN
El principal propósito de esta actividad es conseguir familiarizar a los alumnos
con las diferentes fases de la investigación: llevar a cabo el experimento
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siguiendo las instrucciones, recopilar las observaciones, hacer preguntas, elegir
y formular una pregunta de investigación y una hipótesis razonable, planificar el
experimento, presentar los resultados, escribir las conclusiones y discutirlas.
Este experimento se puede usar para diferentes propósitos de la investigación:
desde aprender y reforzar ciertas habilidades básicas (tales como la distinción
entre la observación y la explicación de la práctica) hasta el desarrollo de
algunas habilidades de investigación.
Otro objetivo que se persigue con esta práctica es aumentar la motivación de
los estudiantes, especialmente para acercarles a la investigación.
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GUÍA DEL PROFESOR
Equipo y materiales:
- Placa calefactora o mechero Bunsen.
- Recipiente para cocinar con tapa de cristal.
- Una cucharada de aceite.
- Un puñado de semillas de maíz.
Conocimientos previos requeridos: no se precisa ningún conocimiento
previo específico.
Relación con el programa: Esta actividad no está necesariamente relacionada
con un tema específico, por lo que se puede llevar a cabo en cualquier nivel y
en todos los cursos. De acuerdo con el nivel de los alumnos, se puede llevar a
cabo para tratar diversos temas: energía, estructura y enlaces, carbohidratos,
cinética y termodinámica.
Aprendizaje: Como el experimento no precisa ningún conocimiento previo
específico y se puede integrar el cualquier nivel de química, se pretende llevar
a cabo como un acercamiento a la investigación, por varias razones: es un
tema relacionado con la vida cotidiana de los alumnos, ya que las palominas
constituyen un producto popular y esto ayudará a motivar a los alumnos.
Además, se puede llevar a cabo como una práctica de investigación de un
modo sencillo.
Tiempo estimado: El experimento se lleva a cabo de forma abierta. Se
empleará una sesión para preparar las palomitas, recopilar las observaciones,
discutir las diferencias entre observación y explicaciones.
Otra sesión para concentrarse en las preguntas, discusión de las mimas, y la
elección de una pregunta de investigación.
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Se empleará otra sesión para planificar el experimento, presentar en clase los
deferentes experimentos planificados antes
y discutirlos. Otra sesión para
llevar a cabo el experimento y redactar el informe, y una sesión más para
presentar los resultados de los diferentes experimentos y resumirlos ante la
clase.
Normas específicas de seguridad: los alumnos van a trabajar con una placa
calefactora, o con un mechero Bunsen u otro quemador de gas. Por ello, hay
que prestar atención mientras los alumnos trabajan, y deben llevar el pelo
recogido. Los utensilios y la placa calefactora estarán muy calientes durante la
práctica, y el aceite empleado alcanzará altas temperaturas, por ello se deben
emplear guantes especiales para las manos. Si los alumnos sustituyen el uso
del aceite por otros líquidos, se debe prestar cuidado ya que los líquidos
combustibles al calentarse pueden desprender gases y por ello debe
manipularse bajo la campana extractora. En caso de sustituir el aceite por otro
líquido orgánico, el calor debe comunicarse con la placa calefactora, y no a
fuego abierto.
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CUESTIONES PROPUESTAS A LOS ALUMNOS
Muchos estudiantes proponen utilizar la masa de los granos de maíz como
variable independiente, pero esos granos absorben el aceite durante la
preparación de las palomitas, por ellos la masa de los granos no se puede
medir antes y después del experimento, ya que la medida que se tomaría sería
la de los granos junto con el aceite. En muchos casos, los alumnos eligen el
número de palomitas que suenan como variable. Pero raramente todas las
palomitas hacen “pop”. Discutir con los alumnos qué variables se pueden tomar
en el experimento.
Los alumnos deben responder a las siguientes cuestiones en el informe que
deben entregar al profesor:
¿Por qué las palomitas hacen “pop”?
Actividad opcional: Preparar palomitas en el microondas en casa. Se
puede añadir sal y mantequilla para darle sabor. Anotar todas las
observaciones que ocurran a lo largo del fenómeno, desde que se echan
las semillas de maíz en el recipiente hasta el momento en que las
palomitas están listas para comer. Estás invitado a traer el producto final
a clase.
Anota todas las observaciones reunidas de manera ordenada sobre la
actividad realizada en el laboratorio. Expresa tu opinión sobre esta
pregunta: ¿es importante dónde se compren las palomitas? ¿Qué
importancia tiene la marca de las semillas que hagas? Formula una
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hipótesis que explique por qué las palomitas se hinchan. ¿En qué
conocimiento previo te basas para tu afirmación? ¿Está de acuerdo la
hipótesis formulada con tus conocimientos previos? ¿Qué información
adicional has necesitado para comprenderlo? Sugiere un experimento
para confirmar tu afirmación.
Representa una gráfica relacionando dos variables que consideres
importantes en el proceso de formación de las palomitas.
Después de llevar a cabo el experimento en casa o al final de la
actividad, haz un resumen para discutirlo en clase, incluyendo las
habilidades que se requieren en cada paso de la práctica.
Busca información sobre el aporte nutricional de las palomitas
comerciales y las palomitas echas en casa. ¿cuál es más recomendable
para la salud?
DIRECTRICES DE INVESTIGACIÓN SUGERIDAS A LOS ESTUDIANTES
Hay que tener en cuenta las operaciones que se lleven a cabo con las semillas
antes del calentamiento (concretamente: secado, inmersión en agua, corte de
la cáscara, etc.), ya que influye sobre las palomitas: en el tamaño de las
palomitas, la cantidad de semillas que explotan, el tiempo requerido, etc.
También influye en las palomitas obtenidas el ambiente de trabajo: diferentes
suministros de energía, diferentes temperaturas, el empleo de recipientes de
distintos volúmenes y formas, la cantidad de aceite empleado, aditivos, etc.
Comprueba las diferentes clases de palomitas que se obtienen utilizando
distintas marcas, distintos tamaños y colores de semillas de maíz.
EXPLICACIÓN FINAL DEL EXPERIMENTO.
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Una vez que los alumnos hayan expresado su opinión, se les presentará la
explicación del proceso, insistiendo en la influencia sobre la calidad del grano
de maíz en el proceso de formación de las palomitas.
Hay más de 700 tipos de semillas de maíz diferentes. Solamente algunas
variedades de maíz (una de ellas, llamada maíz reventón o la variedad Zea
mays everata Sturt) producen el resultado deseado, que es la súbita expansión
del contenido del grano resultando en la ruptura repentina de la cáscara, y la
formación de una masa esponjosa de color blanco; fenómeno que es debido
principalmente al sobrecalentamiento de la humedad interna.
Debido a que la explosión puede lanzar a una distancia considerable los granos
de maíz reventados y sin reventar, las palomitas se preparan habitualmente en
un recipiente con tapa. Durante su explosión, las palomitas producen un ruido y
golpeteo característicos, junto con su inconfundible aroma.
¿Qué ocurre? ¿Cómo ocurre? Como todos los granos de cereales, cada grano
de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su
endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón). A diferencia de la
mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e
impermeable a la humedad.
La vaina externa de la semilla de maíz contiene principalmente almidón y agua.
Cuando se calientan las semillas, la humedad que hay en el interior de la vaina
se convierte en vapor de agua, creando una presión en el interior del grano. A
cualquier temperatura entre 170 y 220ºC,, cuando el grano es calentado más
allá de su punto de ebullición (100°C), el agua del interior del grano comienza a
convertirse en vapor, y la presión creada en el interior de la semilla asciende
hasta tal punto que la vaina no puede soportarlo y se alcanza una presión que
ronda las 9 atmósferas, lo cual provoca una explosión (“pop”). Esta explosión
convierte el almidón (que pasa a ser blanco desde que se caliente hasta que
hace pop), desde dentro del grano hacia fuera. Esta rotura del grano viene
acompañada por una liberación de vapor que sale de dentro del grano, lo cual
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es una de las razones por las que el almidón adquiere una forma tan peculiar y
esponjosa.
En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para
palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del
maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del
pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal
punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión. La
fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el
contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la
humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo
almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en
una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única y forma
de flor blanca.
Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan después de
haber sido expuestos a altas temperaturas.
•
La primera es que los granos que no reventaron no tenían la suficiente
humedad para crear el vapor necesario para explotar.
•
La segunda explicación, de acuerdo a la investigación realizada en el
2005 por el Dr. Bruce Hamaker de la Universidad de Purdue, los granos
que no explotan pueden tener la corteza agujereada, que también
impide que se genere la presión suficiente para que revienten. Cuando
la cáscara exterior del grano se rompe o está dañada, no se alcanza la
presión necesaria durante el calentamiento, y no se produce el estallido,
el grano no hace “pop”.
Conexión con la vida real: las palomitas con bajas en calorías y grasa, no
contienen sodio, y están libres de azúcar, lo cual las convierte en un atractivo
snack para aquellos que quieran evitar dichas sustancias. El contenido de
grasa, azúcar y sodio de las palomitas dependen del método de preparación. El
valor energético es de 380kcal por cada 100 gramos de palomitas. El peso de
un tazón de palomitas es de 8 gramos. 100 gramos de palomitas proporcionan
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4 gramos de grasa, 12 gramos de proteínas y 2,7 miligramos de hierro.
Además, las palomitas tienen un alto contenido en fibra.
ESTRUCTURA DE LA CÁSCARA DEL GRANO DE MAÍZ
El equipo de Hamaker ha descubierto una estructura de cristal en las palomitas
de maíz que parece gobernar la capacidad de detonación. La llave parece ser
la estructura química del casco exterior. Cuando los meollos se calientan, el
casco actúa como una olla a presión que cierra herméticamente la humedad
interior. La presión escala lo suficiente hasta que se produce la ruptura
explosiva de la membrana externa. Según esta investigación, los granos de
buena calidad tienen un casco más fuerte, con una estructura de cristal
sumamente ordenada.
ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LAS PALOMITAS
La semilla es una cariopsis. Sus constituyentes en promedio son: agua 13,5 %
proteína 10% aceite 4,5 % almidón 61,0 % azucares 1,4 % otras sustancias 9,6
%
Carbohidratos: De esta forma se almidón en un 61%, azucares 1,4%,
pentosanos 6,0% y fibra cruda 2, 3 % . El almidón presente está compuesto en
un 27% por amilosa y un 73% por amilopectina
Proteína: Representa un 10% y es biológicamente balanceada. La zeina que es
la principal proteína del endosperma, es muy deficiente en lisina (2%),
triptofano (0.5%). Para el crecimiento y mantención de tejidos del cuerpo
humano, estos niveles deben duplicarse a 4 y a 1% respectivamente.
Grasas: existe aprox. 4,5 % en el grano entero, encontrándose los ácidos
linoleicos, palmítico y araquidónico entre otros. El 80% de lípidos se hallan en
el germen
Sustancias Minerales: Las cenizas que están constituidas por P (0.43%), K
(0.40%), Mg (0.16%) S (0.14%) y otros minerales 0.27%
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Vitaminas: Existan cantidades significativas de caroteno 4,85 mg/kg, vit A
4188,71 mg/kg , tiamina 4.54 mg/kg , riboflavina 1.32 mg/kg , niacina
14.11mg/kg, ácido pantoteico 7,41 mg/kg y vitamina E 24,71 mg/kg. La
cantidad de vit A varía con el color amarillo del grano, al punto que el maíz de
granos blancos prácticamente carece de vitamina A
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Es importante averiguar si los estudiantes han aprendido el currículo requerido
de la asignatura según el marco legal. Se puede evaluar mediante test,
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valorando los cuadernos, o evaluando su rendimiento. Se pueden realizar tests
escritos, test estandarizados. En ciencias es necesario que el alumno sepa
llevar a cabo una investigación, por ello, lo que más valorará el profesor es que
el alumno conozca cada una de las etapas de un experimento de investigación.
La evaluación de esta actividad se basará en las observaciones del profesor
durante la práctica de investigación. Durante la actividad el profesor observará
a los alumnos y detallará un informe valorando la participación de cada
estudiante.
También se valorará el informe que presentará cada alumno, así como su
colaboración en la práctica llevada a cabo en equipos, y su forma de exponer la
presentación de su informe ante la clase, así como la participación de los
alumnos en la discusión sobre la actividad.
Se detallan a continuación los criterios para evaluar el experimento realizado
por los alumnos en equipos.
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COMPONENTES
DIMESIONES
CRIETERIOS DE
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES EN
Recopilar y organizar las
LA FASE PRE-
observaciones
•
Registrar las
observaciones,
INVESTIGACIÓN 10%
incluyendo los
aspectos
cuantitativos y
cualitativos.
•
Organizar las
observaciones de
manera lógica
Formular preguntas
Al menos 5 preguntas,
que sean relevantes
Elegir una pregunta
Seleccionar una
FASE DE
pregunta relevante y
INVESTIGACIÓN 35%
redactarla de manera
clara.
Formular una hipótesis
Basar la hipótesis en un
conocimiento científico,
y expresarla de manera
clara y ordenada.
Diseñar el experimento
•
Detallar las fases
del experimento.
•
Detallar el equipo
y materiales
necesarios.
Presentar los resultados
•
De manera
científica y
ordenada, usando
tablas, gráficas,
etc.
•
Interpretar los
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resultados.
Redactar las
Explicar las
conclusiones
conclusiones de la
investigación.
FASE POST-
Discusión de las
Exponer críticas,
INVESTIGACIÓN 30%
conclusiones en grupo
relacionar la hipótesis
con las conclusiones.
INFORME DEL
Expresión escrita
•
EXPERIMENTO 5%
Usar un lenguaje
adecuado y
científico.
•
Presentar un
informe legible y
organizado.
BIBLIOGRAFÍA
- Libros de texto de la editorial SM de Ciencias Naturales de 1º y 2º de ESO, y
de Física y Química de 3º y 4º de ESO.
- Referencias: para más información sobre las palomitas, se recomienda la
página: www.popcorn.org.
25
-Artículo:
http://redescolar.ilce.edu.mx/educontinua/conciencia/fisica/mcuant/probabilidad.
htm
- Explicación del proceso:
http://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADz
- Composición: http://www.monografias.com/trabajos16/maiz-harina/maizharina.shtml
- Estructura de la cáscara: http://al-quimicos.blogspot.com/2006/12/cientficosdescubren-el-secreto-del.html
- Palomitas de maíz de laboratorio:
http://translate.google.es/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://njacs.or
g/demobcce6.pdf
- Cálculos para el laboratorio:
http://translate.google.es/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://intro.che
m.okstate.edu/ChemSource/Gases/Lab2.html
- Aporte nutricional de las palomitas:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/11/21/aporte-nutricional-de-laspalomitas-de-maiz/
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