la proteína multiusos

Zócalo Saltillo Jueves 2 de abril de 2009
BuenProvecho!
www.zocalo.com.mx
más vitaminas
A la
plancha
es la mejor forma de
prepararlo para evitar que
pierda sus nutrientes.
Esta carne contiene minerales como El fósforo que nos ayuda a
mantener sanos los tejidos cerebrales
El pollo:
alimento
‘neutral
’
BROCHETAS
DE pollo
Porción 3 personas
Cada parte del pollo
aporta las vitaminas,
minerales y grasas
necesarias para el
organismo;sinembargo,
es necesario conocer
cómocomerloenlaforma
y cantidad adecuada:
Ingredientes
500grs.depechugadepollo
deshuesada
1 calabaza pequeña
2 zanahorias
8 tiras de tocino ahumado
1 pimiento morrón rojo
1 cucharada de albahaca
1 diente de ajo picado
2cucharadasdevinoblanco
Palos de bambú de 10 cm.
» La pechuga sin piel
es la menos grasa, con
menosdelunoporciento
en peso y es la parte del
pollo con bajo nivel de
colesterol.
Paso a paso
1.Trocearelpolloencubos
de 3 centímetros, trozar la
calabaza en cubos, pelar
la zanahoria y cortarla
» Los muslos tienen
menos proteínas que
la pechuga y el triple
de grasa, así como las
vísceras,concincoveces
más de grasa.
7F
en rectángulos más
delgados.
2. Cortar en trozos de 2
centímetros el tocino, lo
mismo que el pimiento
morrón; insertar en las
brochetas intercalando
todos los ingredientes.
3. Cubrir las brochetas
con una mezcla del
diente de ajo picado con
la albahaca, una pizca de
sal, pimienta al gusto y
hierbas finas.
4. Agregar sobre las
brochetas el vino blanco
y hornear a 200 grados
centígrados durante 20
minutos.
» El hígado de pollo
tiene nueve veces más
contenidoencolesterol
que la pechuga.
» El pollo destaca
por su alto contenido
en vitamina B3 y ácido
fólico, y aunque posee
mayores cantidades de
hierroyzinc,lacarneroja
superaalacarnedepollo
en niveles de fósforo y
potasio.
» Aunque las vísceras
administranimportantes
cantidadesdevitaminas
A, C, B12 y ácido fólico.
» La piel es otro
factor esencial en el
valornutritivodelpollo,ya
que 100 gramos de esta
carne con piel aportan
167calorías,9.7gramos
de grasa y 110 mg de
colesterol.
» La misma cantidad
depollosinpieltiene112
calorías,2.8grs.degrasa
y 96 mg. de colesterol.
» El pollo asado es
una de las formas más
deliciosasdecomeresta
carne; es muy fácil de
preparar y se le pueden
dar muchos aromas
diferentes,dependiendo
de cómo se rellene su
interior.
» La pechuga de pollo
a la plancha es un plato
fundamentalparahacer
una dieta, ya que sus
propiedadesnutritivasson
muchas,perotienepocas
calorías.
» El pollo a la
plancha troceado es un
bueningredienteparalas
ensaladas;lapiel,cuello
y muslos son perfectos
para enriquecer caldos,
consomés o sopas.
» Otras partes del pollo
quesonmuyapreciadas
sonlosmuslosylasalitas,
perfectascomobotanao
algunacomidainformal.
» Sin embargo, el pollo,
tanto entero como en
partes, admite recetas
muy variadas: se puede
guisar, freír solo o
empanizado, hacer en
salsa,alaparilla,guisado,
hervidoeinclusosalteado.
» Con el pollo se
elaboran, además,
muchos productos
derivados, entre
ellos, hamburguesas,
salchichas, patés,
fiambres y platos
precocinados.
Pollo:
la proteína multiusos
A la crema, en brochetas, paté, guisado, asado o
en caldos, son algunas de las muchas opciones que
existen al momento de preparar esta imprescindible
proteína
E
l pollo es quizá uno
de los alimentos que
más
preparaciones
pueden tener en la cocina, ya que por ser carne
neutra, baja en grasa y colesterol, resulta ideal para
incluirla al menos tres
veces por semana. Para
conocer más sobre esta
proteína así como algunas
recetas, tome en cuenta lo
siguiente:
ensalada
césar
con pollo
3 Porciones
Ingredientes
1 lechuga
1pechugadepollotroceada
2rebanadasdepanintegral
70grs.dequesoparmesano
3 cucharadas de aceite de
oliva
2cucharadasdevinagrede
vino
1cucharadadejugodelimón
2 filetes de anchoas
2cucharadasdemayonesa
light
1 diente de ajo
Pimienta al gusto
Paso a paso
1. Limpiar la lechuga,
escurrirla, cortarla
en trozos irregulares
y reservarla en una
ensaladera.
2.Cortarelpanencuadros
pequeños y freírlos en
aceitehastaquedorenpor
ambos lados; añadirlos
luego a la lechuga.
3. Rallar el queso
finamenteporencimade
la lechuga y los trozos de
pan.
4. Para preparar el
aderezo, mezclar en
un recipiente aparte el
vinagre, jugo de limón;
machacar las anchoas y
elajo,añadirlamayonesa
con pimienta y revolver
bien.
5. Finalmente incorporar
estapreparaciónalvinagre
con limón, mezclar bien y
sazonar la ensalada con
este aderezo.
FAJITAS
DE pollo
Porción 3 personas
Ingredientes
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de ajo molido
1cucharadadepimientanegra
6 cucharadas de aceite de
oliva
4 cucharadas de cilantro
fresco picado
2pechugasdepollosinhueso
y sin piel
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1.Mezclareljugodelimón,
ajo, pimienta, aceite,
cilantro, sal y pimienta.
2.Marinarelpollotapadoen
elrefrigeradorporunahora
o durante toda la noche.
3. Asar a la parrilla o en
una sartén estilo a la
planchahastaqueelpollo
esté cocido.
4. Cortar en tiras
pequeñas y poner sobre
una tortilla caliente de
harina;agregareladerezo
o salsa de su preferencia.