Santiago, Chile 2002

Santiago, Chile 2002
PRESENTACIÓN
La evidencia indica que una alimentación inadecuada y un bajo nivel de actividad
física se encuentran entre los principales factores de riesgo de las enfermedades
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad,
osteoporosis y otras enfermedades no transmisibles.
El aumento de estas enfermedades relacionadas con la alimentación ocurrido en los
países en desarrollo en los últimos años, ha motivado a la OMS/OPS a desarrollar una
serie de programas destinados a la prevención de sus factores de riesgo.
La OMS, en la década del 80, inició en Europa el Programa CINDI (Countrywide Integrated
Noncommunicable Disease Intervention) a fin de identificar e implementar acciones
de alimentación y nutrición basadas en la prevención y control de estas enfermedades.
En la actualidad este Programa se está expandiendo a otras regiones del mundo, formando
redes de países que trabajan juntos en la prevención de las enfermedades no-transmisibles.
Entre ellas está la red CARMEN (Conjunto de Acciones para la Reducción Multifactorial
de Enfermedades No transmisibles) en las Américas. El Programa CARMEN se inició en
Chile en el año 1996 en forma piloto en la ciudad de Valparaíso, durante el 2001 se
implementó en la 8ª Región y se pretende extenderlo a nivel nacional.
Dentro del Programa CARMEN-CHILE, en el año 2001 se inició el Proyecto “Capacitación
para profesionales de salud en la prevención de enfermedades no transmisibles”, en
el cual se consideró el desarrollo del material educativo sobre Promoción de la Salud y
Prevención de estas enfermedades, que se presenta a continuación. Este material
contiene una serie de documentos con información actualizada sobre alimentación,
actividad física y tabaquismo, entre otros factores de riesgo de las enfermedades no
transmisibles. También incluye sugerencias de cómo actuar a nivel de atención primaria
para prevenir estas enfermedades.
Dado que el objetivo final de este proyecto es la capacitación de profesionales de
atención primaria para utilizar la alimentación y la actividad física como herramientas
en la prevención de las enfermedades no transmisibles, se espera que este material sea
de utilidad para todos los integrantes del equipo de salud de los Servicios de Salud del
país.
Dr. Osvaldo Artaza
Ministro de Salud
Ministerio de
Salud - Chile
Dra. Ana Cristina Nogueira
Representante
Organización Panamericana
de la Salud
Dr. Pekka Puska
Director Dpto. Prevención
de Enf. no transmisibles
y Promoción de la Salud.
Organización Mundial
de la Salud.
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PROMOCION de la SALUD y PREVENCION de las ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
Dr. Fernando Vio
Director
Instituto de Nutrición
y Tecnología de los
Alimentos
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PROMOCION de la SALUD y PREVENCION de las ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
RECONOCIMENTOS
Este material educativo ha sido elaborado por las Profesoras del Instituto de
Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile Nutr. M. Sc.
Isabel Zacarías, Profesora Asistente; Nutr. M. Sc. Sonia Olivares, Profesora Asociada, en
conjunto con Ingrid Keller, M. Sc., MPH, Experta Asociada, Departamento de Prevención
de Enfermedades no Transmisibles y Prevención de la Salud de la Organización Mundial
de la Salud, Ginebra, Suiza; Dra. María Cristina Escobar, Directora Programa CARMENCHILE, Programa de Salud del Adulto, Ministerio de Salud-Chile y Dra. Branka Legetic,
Consultora Internacional de Enfermedades no Transmisibles y Promoción de la Salud de
la Organización Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud, SantiagoChile.
Se agradece la participación de todas aquellas personas que colaboraron en la validación
y revisión de este material, en especial a Patricia Morgado, enfermera matrona, Programa
de Salud del Adulto, Ministerio de Salud.
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PROMOCION de la SALUD y PREVENCION de las ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
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PROMOCION de la SALUD y PREVENCION de las ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
INDICE
1.
Marco de referencia
1.1 Introducción. MC Escobar, B Legetic, I Keller . .............................1
1.2 Educación en Nutrición y Guías Alimentarias para la
Prevención de las Enfermedades Crónicas. S Olivares......................7
2.
Alimentación saludable
2.1 Guías de Alimentación Saludable y Necesidades Nutricionales.
S Olivares, I Zacarías. ..........................................................17
2.2 Etiquetado Nutricional de los Alimentos. I Zacarías, S Olivares .........39
3.
Enfermedades Crónicas no Transmisibles :
3.1 Enfermedades Cardiovasculares. MC Escobar, S Olivares, I Zacarías ...59
3.2 Cáncer. I Zacarías, MC Escobar ...............................................67
3.3 Diabetes. S Olivares ............................................................79
3.4 Osteoporosis. I Zacarías........................................................85
4.
Prevención del sobrepeso y obesidad. S Olivares .............................93
5.
ANEXOS
5.1 Declaración sobre la actividad física.
Fundación InterAmericana del Corazón ....................................109
5.2 Su guía para un futuro libre de tabaco.
Fundación InterAmericana del Corazón. ...................................113
5.3 Inventario de la Comunidad .................................................121
5.4 Referencias y sitios web sugeridos..........................................125
5.5 Contenido de grasa total, ácidos grasos y colesterol de
algunos alimentos .............................................................127
5.6 Guías de actividad física para la población chilena.
MINSAL, MINEDUC, IND, INTA, UMCE, CANEF.
5.7 Manejo alimentario del adulto con sobrepeso u obesidad.
MC Escobar, S Olivares, I Zacarías.
5.8 Transparencias
Materiales complementarios:
1.
2.
Cartillas Educativas del Programa de Salud Cardiovascular.
Poster de actividad física ( Día Mundial de la Salud, año 2002)
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