RECETAS Ricas en Calcio

RECETAS
Ricas en Calcio
Presentación
Estimado Dr. / Dra.
CALCIMAX®, la línea líder en calcio y vitamina D del mercado farmacéutico argentino, con la finalidad de contribuir con el cuerpo
médico y sus pacientes, le acerca un nuevo fascículo de la obra
“Recetas Ricas en Calcio”.
En este número , encontrará nuevas recetas especialmente preparadas por el equipo Gourmet del prestigioso Colegio de Cocineros
Gato Dumas.
Es nuestro deseo que usted siga disfrutando de esta colección y de
una mesa cada vez más sana y sabrosa.
Cordialmente
GADOR S.A.
Índice de recetas
4
5
6
7
8
9
10
Curry de pollo
Tostada de campo con queso fundido
Terrina de abadejo y vegetales
Quiche de humita
Budin de pan
Flan casero con salsa de dulce de leche
Yogurt con granola y salsa de frutos rojos
4•
Curry
de pollo
Ingredientes
(Para dos personas)
2 Patas muslo de pollo
2 Cebollas
1 Diente de ajo
2 Pimientos verdes
1 gr Cilantro
30 cc Aceite de maíz
400 cc de leche
15 gr de coco
15 gr de curry
½ Hoja de laurel
Sal
Pimienta
100 gr de papines
(Opcional almidón de maíz 10 gr
para ligar la preparación)
Preparación
Cortar la pata muslo de pollo en cubos de 2 cm de lado. Reservar en la
heladera.
Cortar la cebolla en finas tiras, el pimiento verde en pequeños cubos y
picar el ajo y el cilantro.
En una cacerola colocar el aceite, esperar a que caliente e incorporar el
pollo cortado en cubos, saltear hasta dorar levemente y luego añadir la
cebolla y el pimiento, revolver y proseguir con el salteado.
Cuando los vegetales estén tiernos colocar el ajo, cocinar por unos
segundos y agregar la leche (no es necesario que este caliente), el curry,
coco y el laurel, salpimentar, revolver y dejar cocinar por 15 minutos
aproximadamente.
Lavar y hervir los papines hasta que estén tiernos. Colar y servir acompañando el curry.
Contenido de calcio por receta: 280 mg
Contenido de calcio por porción: 140 mg
•5
Tostada de campo
con queso fundido
Ingredientes
(Para dos personas)
2 Rodajas de pan de campo
½ Diente de ajo
10 cc Aceite girasol o maíz
1 Pechuga de pollo
100 gr Queso tipo fontina
1 gr Tomillo fresco
Sal y Pimienta
5 gr Rúcula
15 gr de hojas de espinacas
Salsa
15 cc Aceite de oliva
5 cc Jugo de limón
3 Tomates secos (en su reemplazo
1 tomate tipo perita)
Sal
Preparación
Para la salsa: Hidratar los tomates secos en una taza con agua caliente
hasta que estén blandos, luego colar y secar con papel de cocina. Colocar
los tomates, el aceite, limón y sal en un vaso procesador o en una
licuadora para obtener la salsa. (Se puede realizar picando a cuchillo los
tomates y mezclando con un batidor los líquidos).
Para la tostada: Frotar con el diente de ajo las rebanadas de pan y llevar
a una placa apta para horno y dorar en el mismo.
Cortar la pechuga de pollo en tiras y saltear con el aceite en una sartén,
salpimentar y condimentar con hojas de tomillo.
Cortar el queso en bastones y reservar.
Para el armado: Colocar sobre la tostada el pollo, por encima el queso y
llevar a fundir al horno, al salir esparcir las hojas de rúcula y espinaca por
encima de la tostada y aderezar con la salsa.
Contenido de calcio: 793 mg
Contenido de calcio por porción: 396.5 mg
6•
Terrina de abadejo
y vegetales
Ingredientes
(Para 3 porciones)
2 Filetes de abadejo (250 grs
aproximadamente)
2 Rebanadas pan de molde
400 cc Leche
1 Zanahoria
1 Zucchini
1 Pimiento colorado
4 Claras de huevo
Sal y Pimienta
15 gr Rúcula
10 gr Brotes de alfalfa
15 cc de aceite maíz
Preparación
Cortar en cubos los filetes de abadejo.
Remojar el pan en parte de la leche.
Lavar, pelar y cortar los vegetales en pequeños cubos, hervir y reservar.
Procesar con un mixer o licuadora, el filet de abadejo con el resto de la
leche, las claras, el pan remojado, sal y pimienta.
Incorporar los vegetales hervidos. Mezclar bien.
Colocar la mezcla en un molde de terrina y cocinar en baño maría en un
horno a 170 º C por 25 a 30 minutos.
Desmoldar cuando este frío sino, tiende a romperse.
Acompañar con hojas de rúcula previamente lavadas y brotes de alfalfa
aderezados con aceite de maíz.
Molde para terrina
Contenido de calcio: 244 mg
Contenido de calcio por porción: 81.3 mg
•7
Quiche de humita
Ingredientes
(Para 2 porciones)
200 grs Choclo desgranado
600 cc Leche
½ Pimiento colorado
1 Cebolla
1 Cebolla de verdeo
30 cc de aceite mezcla
10 Hojas de albahaca
½ Cucharadita pimentón
6 Discos de tapa para empanadas
Preparación
Procesar el choclo con la leche, reservar.
Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento en pequeños cubos.
Cortar la albahaca en finas tiras.
En una cacerola con aceite saltear la cebolla y el pimiento, una vez
tiernos añadir el procesado de choclo y leche, sal, pimienta y pimentón,
incorporar la albahaca y cocinar lentamente hasta que la preparación
quede seca. Debe revolverse porque tiende a pegarse. Una vez cocido
reservar.
Realizar canastitas con la masa de empanadas y cocinar en horno hasta
dorar.
Una vez cocida la masa rellenar las canastitas y reservar hasta su uso.
Calentar en horno.
Puede realizarse una tarta o empanadas del mismo modo.
Contenido de calcio: 732 mg
Contenido de calcio por porción: 366 mg
8•
Budin de pan
Ingredientes
Preparación
500 gr Leche
100 gr Crema de leche
2 Huevos
75 gr Azúcar
Ralladura de 1 limón
170 gr de pan común (Ideal pan
brioche)
Remojar la miga de pan con la leche por 24 hs (si no tiene suficiente
tiempo hacerlo al menos durante 1 hora). Luego incorporar los huevos,
el azúcar y la ralladura de limón. Procesar o licuar.
Verter la mezcla obtenida en moldes acaramelados o en una budinera
acaramelada.
Cocinar en horno a baja temperatura por 1 hora aproximadamente o
hasta que al pincharlo con un palito este salga seco.
Enfriar y servir.
(Para 6 porciones)
100 gr Azúcar para realizar el
caramelo para el molde
Contenido de calcio: 610 mg
Contenido de calcio por porción: 101.6 mg
•9
Flan casero con
salsa de dulce de
leche
Ingredientes
(Para 4 porciones)
250 cc Leche
2 Huevos
2 Yemas de huevo adicionales
70 gr Azúcar
c/n Esencia de vainilla
Hojas de menta para decorar
100 gr Azúcar para realizar el
caramelo para el molde
Para la salsa
20 grs de dulce de leche
100 cc de leche
Preparación
En una cacerola calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar restante en un bowl hasta
lograr una crema homogénea.
Agregar la leche a la mezcla anterior revolviendo suavemente para evitar
que espume demasiado, agregar la esencia.
Verter la mezcla obtenida en las flaneras caramelizadas.
Colocar las flaneras en una placa que tendrá papel o paños de cocina en
la base.
Cubrir con agua caliente hasta la mitad de las flaneras.
Tapar con papel aluminio
Cocinar en el horno a 140º C hasta que coagule y quede firme.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Para la salsa mezclar el dulce de leche con la leche y llevar a hervor.
Decorar con hojas de menta.
Contenido de calcio: 427 mg
Contenido de calcio por porción: 106.7 mg
10 •
Yogurt con
granola y salsa de
frutos rojos
Ingredientes
(4 porciones)
Para la granola:
12 gr Avena
5 gr Almendras (opciones de mix
de frutos secos: avellanas, nueces,
etc).
5 gr Castañas de cajú
5 gr Semillas de girasol (opciones
de mix semillas: pipas de girasol,
calabaza, amapola, sésamo).
5 gr Coco rallado
1 gr Canela en polvo
5 gr Pasas de uvas negras
20 gr Miel
5 cc Aceite de oliva
Para la salsa:
50 gr frutos rojos
5 gr edulcorante apto para cocción
25 cc agua
Preparación
Extender en una placa todos los ingredientes para la granola menos
las frutas secas, verter la miel y el aceite de oliva por encima. Mezclar
y emparejar, llevar a horno a 180 ° C. Remover cada 5 minutos. Cocinar
hasta que esté dorado, luego retirar y mezclar con las frutas secas
picadas. Dejar enfriar.
Para la salsa:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego bajo por
5 min. Retirar y enfriar.
En un vaso colocar el yogurt mezclado con la granola y por encima la
salsa de frutos rojos.
Contenido de calcio: 441 mg
Contenido de calcio por porción: 220.5 mg
• 11
CAL 614-10-605068
12 •