universidad dr. jose matias delgado

UNIVERSIDAD DR. JOSE MATIAS DELGADO
FACULTAD DE ECONOMIA DR. SANTIAGO I. BARBERENA
TESIS:
PLAN DE NEGOCIO PARA EL PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y
COM ERCIALIZACIÓN DE MIEL DE ABEJA EJECUTADO POR EL
CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARI A Y FORESTAL,
EN EL M UNICIPIO DE MONCAGUA, DEPARTAMENTO DE SAN MIGUEL.
PRESENTADO POR:
LIGIA EVELYN VÁSQUEZ
PARA OPTAR AL GRADO DE LICENCI ATURA EN ADMINISTRACION DE
EMPRESAS
ASESOR:
LICENCIADO EDUARDO PÁEZ COLORADO
ANTIGUO CUSCATLAN, MAYO DE 2006
1
ÍNDICE
CAPÍTULO I
ANTECEDENTES Y SITUACIÓN ACTUAL
1.
ANTECEDENTES
DEL
PROYECTO
DE
PRODUCCIÓN
Y
COM ERCIALIZACIÓN DE MIEL DE ABEJA EN EL MUNICIPIO DE
MONCAGUA, DEPARTAM ENTO DE SAN MIGUEL. ................................ 8
1.1 ORIGEN DEL PROYECTO ................................................................................................................. 8
1.1.1 ORGANIZACIÓN DE L AS NACIONES UNIDAS P ARA LA
AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN ( FAO)................................................................................................................... 9
1.1.2 CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y FORESTAL
( CENTA). ...................................................................................................................................................12
1.2 SITUACIÓN ACTUAL DEL PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE MIEL DE ABEJ A....................................................................................................................................13
1.2.1 EL PROYECTO............................................................................................................................14
1.2.2 FIN ANCIAMIENTO Y ASISTENCIA TÉCNICA.................................................................15
1.2.3 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN ACTUAL ........................................................16
1.2.4 LOGROS ACTUALES ...............................................................................................................17
2. ANTECEDENTES DE LA API CULTURA EN EL SALVADOR. ............. 18
2.1 ASPECTOS CLIMÁTICOS ................................................................................................................18
2.2 PRINCIPIOS DE LA AP ICULTURA EN EL SALVADOR .........................................................19
2.3 APOYO A LA APICULTURA .............................................................................................................20
2.4 ORGANIZAC IÓN DEL SECTOR APÍCOLA.................................................................................21
2.5 CLUSTER DE APICULTURA EN EL SALVADOR ....................................................................22
2.6 PRODUCCIÓN Y COMERCIAL IZACIÓN DE MIEL DE ABEJA EN
EL
SALVADOR. ..................................................................................................................................................25
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
1. PLAN DE NEGOCIO ....................................................................... 32
1.1 DEFINICIÓN ...........................................................................................................................................32
1.2 C UALIDADES DE UN PLAN DE NEGOCIO.....................................................................................33
1.3 IMP ORTANCIA DE L A PLANE ACIÓN. .........................................................................................34
1.4 CARACTERÍSTICAS DE UN PLAN DE NEGOCIO ..................................................................35
1.5 BENEFICIOS DE UN PLAN DE NEGOCIO. ................................................................................35
2
2. EM PRENDEDORES ....................................................................... 36
2.1 DEFINICIÓN ...........................................................................................................................................36
2.2 PERFIL DEL EMPRENDEDOR.......................................................................................................37
3. APICULTURA. ............................................................................... 39
3.1 DEFINICION ...........................................................................................................................................39
3.2 ASPECTOS DE APICULTURA. ......................................................................................................41
3.2.1 PRODUCTOS APÍCOLAS .......................................................................................................43
CAPÍTULO III
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
1. OBJETIVOS DEL TRABAJO ........................................................... 46
1.1 OBJ ETIVO GENERAL ........................................................................................................................46
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................................46
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .............................................. 46
2.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................46
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................................47
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN......................................... 47
3.1 TIPO DE INVESTIGAC IÓN ...............................................................................................................47
3.2 FUENTES DE INVESTIGAC IÓN .....................................................................................................48
3.3 MÉTODO DE IN VESTIGACIÓN ......................................................................................................49
3.4 SEGMENTO INVESTIGADO............................................................................................................50
3.5 TAMAÑO DE L A MUESTR A .............................................................................................................50
4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ........................................... 51
5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN .......................................... 76
CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. CONCLUSIONES............................................................................ 78
2. RECOMENDACIONES .................................................................... 79
3
CAPÍTULO V
PLAN DE NEGOCIO PARA MICROEM PRESARIOS
APICULTORES DEL M UNICIPIO DE MONCAGUA,
DEPARTAM ENTO DE SAN MIGUEL
INTRODUCCIÓN ................................................................................ 83
1.SUMARIO EJECUTIVO .................................................................... 84
2. INTRODUCCIÓN AL NEGOCIO ....................................................... 87
3. MISIÓN DEL NEGOCIO .................................................................. 90
4. VISIÓN DEL NEGOCIO ................................................................... 90
5. OBJETIVOS DE NEGOCIO .............................................................. 91
6. PRODUCTO. .................................................................................. 91
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO...............................................................................................91
NECESIDAD QUE SATISFACE...................................................................................................93
ESTADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PRODUCTO. ................................................94
FECHA DE COMERCIAL IZACIÓN .............................................................................................95
PRODUCTOS SIMIL ARES Y SUSTITUTOS ...........................................................................95
VENTAJ AS DEL PRODUCTO......................................................................................................96
DESVENTAJ AS DEL PRODUCTO.............................................................................................96
7. MERCADO OBJETIVO. ................................................................... 97
RANGO DE EDADES..............................................................................................................................97
OCUPACIÓN...........................................................................................................................................97
ESTADO C IVIL .......................................................................................................................................97
NIVEL EDUCATIVO................................................................................................................................97
SEXO.......................................................................................................................................................97
RANGO DE INGRESOS .........................................................................................................................98
TAMAÑO DEL MERCADO OBJETIVO. ....................................................................................98
GASTO HAB ITUAL EN PRODUCTO .........................................................................................99
8. COM PETENCI A. ............................................................................. 99
9. VENTAJAS Y DESVENTAJAS COM PETITIVAS. ............................. 100
10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO Y VENTAS. ................................ 101
ESTRATEGIA DE PRECIO......................................................................................................... 101
4
ESTRATEGIA DE VENTA ........................................................................................................... 101
ESTRATEGIA DE PROMOC IÓN.............................................................................................. 102
POL ÍTIC AS DE SERVIC IO. ........................................................................................................ 102
MENSAJ E QUE SE COMUNICAR Á A LOS CLIENTES. .................................................. 103
MEDIOS DE MERCADEO. ......................................................................................................... 103
ESTRUCTURA DE VENTA. ....................................................................................................... 103
11. OPERACIONES .......................................................................... 104
PROCESO DE PRODUCCIÓN ................................................................................................. 104
INSTAL ACIONES Y EQUIP AMIENTO. .................................................................................. 106
PERSONAL...................................................................................................................................... 108
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. ............................................................................................ 108
CONTROL DE CALIDAD ............................................................................................................. 108
MATERIAS PRIMAS Y MATER IALES. ................................................................................... 109
PROVEEDORES. .......................................................................................................................... 110
DISTRIBUIDORES. ....................................................................................................................... 110
COSTO DE VENTA. ...................................................................................................................... 111
PROYECCIONES DE VENTA. .................................................................................................. 115
PROYECCIÓN DE PÉRDIDAS Y GAN ANCIA..................................................................... 117
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO. ................................................................................... 118
ANÁL ISIS FODA............................................................................................................................. 119
ANEXOS
ANEXO 1 ......................................................................................... 124
Calendarización de Actividades del Proyecto
ANEXO 2 ......................................................................................... 126
Cuadro Resumen de Actividades Apícolas Región VI
ANEXO 3 ......................................................................................... 127
El Salvador: Canales de Distribución de la Miel
ANEXO 4 ......................................................................................... 128
El Salvador: Producción del Sub-sector apícola
ANEXO 5 ......................................................................................... 129
Participación del Sub-sector Apícola en el PIB Agrícola
5
ANEXO 6 ......................................................................................... 130
Cuestionario para Microempresarios
ANEXO 7 ......................................................................................... 134
Guía de Entrevista
ANEXO 8 ......................................................................................... 136
Entrevistas
ANEXO 9 ......................................................................................... 164
Prueba de Hipótesis
ANEXO 10 ....................................................................................... 171
Afiche Informativo del Producto
ANEXO 11 ....................................................................................... 172
Viñeta del Producto
ANEXO 12 ....................................................................................... 173
Requerimiento de Materia Prima y Materiales
ANEXO 13 ....................................................................................... 176
Detalle de Mano de Obra, Personal Administrativo y Mantenimiento y
Depreciación de Maquinaria y Herramientas
ANEXO 14 ....................................................................................... 179
Detalle de Maquinaria, Equipo, Materia Prima y Otros Materiales
ANEXO 15 ....................................................................................... 181
Trámites para Formalización de Empresas
BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................... 183
6
CAPÍTULO I
ANTECEDENTES Y SITUACIÓN ACTUAL.
7
1.ANTECEDENTES
DEL
PROYECTO
DE
PRODUCCIÓN
Y
COM ERCIALIZACIÓN DE MIEL DE ABEJA EN EL MUNICIPIO DE
MONCAGUA, DEPARTAM ENTO DE SAN MIGUEL.
1.1 ORIGEN DEL PROY ECTO
El proyecto de producción y comercialización de miel de abeja en el
municipio de Moncagua, departamento de San Miguel pertenece a la
llamada campaña TELEFOOD, es ejecutado por el Centro Nacional de
Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) y es financiado por la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO).
Como resultado de la Cumbre Mundial de la Alimentación celebrada en 1996
y el compromiso adquirido por los gobiernos y estados miembros de reducir
a la mitad el número de personas desnutridas para el año 2015, la FAO ha
venido promoviendo a nivel mundial la realización de la campaña
TELEFOOD a partir de 1997.
Esta actividad tiene como propósito la sensibilización sobre la importancia de
la lucha contra el hambre y la recaudación de fondos para financiar estos
esfuerzos mediante proyectos de bajo costo, dirigidos a grupos de personas
de escasos recursos en el área rural.
El Salvador se ha visto beneficiado con proyectos de esta naturaleza que
han contribuido a mejorar los niveles de producción agropecuaria,
8
accesibilidad a los alimentos y/o generación de ingresos en grupos de alto
riesgo y vulnerabilidad alimentaria y nutricional.
1.1.1
ORGANI ZACIÓN
DE
LAS
NACIONES
UNIDAS
PARA
LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO).
Fue fundada en la ciudad de Québec, Canadá, el 16 de Octubre de 1945 con
el mandato de elevar los niveles de nutrición y vida y mejorar la
productividad agrícola y las condiciones de la población rural.1
En la actualidad cuenta con 180 Estados miembros y una Organización
miembro, la Comunidad Europea. A El Salvador le corresponde el derecho
de figurar en la lista de sus 45 miembros fundadores. Su sede está ubicada
en Roma, Italia.
Fue el primer organismo especializado del sistema de las Naciones Unidas,
en la actualidad el más grande, y es el responsable de coordinar los
aspectos relacionados con la agricultura, la silvicultura, la pesca y el
desarrollo rural.
Desde sus inicios, las actividades se han orientado a mitigar la pobreza y
reducir el hambre promoviendo el desarrollo agrícola, una mejor nutrición y
la búsqueda de la seguridad alimentaria, definida como el acceso de toda la
1
www .nac io nesu nidas.org.sv/nu_ en_elsalv ador/html
9
población en todo momento a los alimentos necesarios para llevar una vida
activa y saludable.
Este organismo posee cuatro cometidos:
a) Asistencia para el desarrollo: proporciona ayuda a los países en
desarrollo mediante una amplia variedad de proyectos de asistencia
técnica.
b) Información: acopia, analiza, interpreta y divulga información relativa a
la nutrición, la alimentación, la agricultura, el sector forestal y la
pesca. Constituye un centro de intercambio que suministra a
agricultores, científicos, comerciantes y planificadores la información
que necesitan para adoptar decisiones racionales en materia de
programación,
inversión,
comercialización,
investigación
y
capacitación.
c) Asesoramiento a los gobiernos: sobre política y planificación
agrícolas, así como las estructuras administrativas y jurídicas
necesarias para el desarrollo.
d) Una tribuna neutral: en la que todos los países pueden reunirse para
debatir
y
formular
políticas
sobre
los
principales
aspectos
relacionados con la agricultura y la alimentación. Aprueba normas
internacionales, facilita el establecimiento de convenios y acuerdos y
organiza
periódicamente
importantes
conferencias,
reuniones
técnicas y consultas de expertos.
10
La representación en El Salvador se estableció mediante un acuerdo entre el
Gobierno de la República y la FAO suscrito en Roma, Italia, en 1977 e inició
sus operaciones en 1978.
En los últimos 25 años, este organismo ha ejecutado en el país 55 proyectos
de asistencia técnica con una contribución total no reembolsable de
US$20,278,7322 en las áreas de producción, comercialización, manejo
postcosecha y procesamiento de productos agropecuarios; uso racional y
conservación de recursos naturales; reactivación y diversificación pesquera;
alimentación y nutrición; y desarrollo rural.
Esta organización ha impartido capacitación en las áreas de planificación
agropecuaria, nuevas tendencias en el comercio internacional y sobre todo
en apoyo a optimizar estrategias y políticas para el futuro de los sectores
agropecuario, pesquero y forestal del país, tomando en consideración
procesos de innovación tecnológica y globalización.
Para el futuro, para la FAO en la nación salvadoreña, se presentan varias
prioridades: la generación de empleo adecuadamente remunerado en el
área rural, tanto agrícola como en la cadena agro-industrial-agronegocios; la
diversificación agrícola en función del interés socio-económico del país; y la
sostenibilidad, que son los pilares básicos para la asistencia de la FAO. Para
2
www.na cionesunidas .org.s v/nu_en_ els alvador /htm l
11
gestionar adecuadamente estos procesos, el organismo brinda asistencia
para el fortalecimiento institucional, tanto del sector público como privado.
1.1.2 CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Y
FORESTAL (CENTA).
Esta institución fue creada por decreto legislativo en Marzo de 1993, con
carácter autónomo y descentralizado para responder a las demandas de
tecnología del sector agropecuaria.3
El CENTA es de carácter científico y técnico, con personalidad jurídica y
patrimonio propio, con autonomía en lo administrativo, en lo económico y en
lo técnico; adscrita al Ministerio de Agricultura y Ganadería.
De acuerdo a su marco institucional tiene como misión ser una institución
técnica científica que desarrolla, promueve y facilita la investigación y
transferencia de tecnología agropecuaria y forestal para la reconversión
agroempresarial; su visión es ser la institución líder del sistema salvadoreño
de innovación tecnológica agropecuaria y forestal y su principal objetivo es
propiciar la disponibilidad de tecnología agropecuaria y forestal, que permita
la reconversión y el desarrollo de agronegocios.
Sus funciones generales son:
3
w ww .c enta.gob.sv
12
a) Asesorar al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), en la
formulación de la política nacional de desarrollo científico y
tecnológico agropecuario forestal.
b) Contribuir a ejecutar la política nacional de desarrollo científico y
tecnológico agropecuario forestal.
c) Desarrollar
la
generación
y
transferencia
de
tecnologías
agropecuarias y forestales.
d) Divulgar los logros y resultados de la investigación generada en el
país o introducida con el fin de facilitar la adopción de las tecnologías
apropiadas.
e) Promover el uso generalizado de las opciones tecnológicas y de los
servicios de laboratorio que apoyen a la producción.
f)
Apoyar la formación de transferencistas de tecnología agropecuaria y
forestal.
g) Ejercer el seguimiento a proyectos de investigación y transferencia
subsidiados por el CENTA.
1.2 SITUACIÓN ACTUAL DEL
PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y
COM ERCIALIZACIÓN DE MIEL DE ABEJA.
13
1.2.1 EL PROYECTO
El proyecto de producción y comercialización de miel de abeja está siendo
ejecutado con tres grupos de jóvenes de los cantones: El Rodeo, El Jobo y
El Papalón del municipio de Moncagua en San Miguel.
Estos grupos fueron organizados a partir de Mayo de 2003 con el objetivo de
establecer alternativas de solución que contribuyeran a la generación de
alimentos, generación de ingresos y reducir el alto desempleo de la zona.
FAO otorgó la autorización del proyecto en Diciembre de 2003. La
capacitación por parte del CENTA dio inicio en Abril de 2004, comprendía
aspectos como asociatividad, autoestima y género, algunas nociones de
comercialización y sondeos de mercado, cotizaciones y en su mayoría temas
sobre asistencia técnica para el manejo de las colmenas y control de plagas.
Es necesario reconocer que el área fuerte de esta institución es el aspecto
técnico.
Los beneficiarios directos según el documento del proyecto son 20
participantes; 8 del cantón El Rodeo, 6 de El Papalón y 6 más de El Jobo
cuyas edades oscilan entre los 16 y 21 años; y 2,200 familias beneficiadas
indirectamente por la compra del producto mejorando así la dieta familiar.
Los jóvenes integrantes, en su mayoría, se dedican a realizar actividades
14
agrícolas en apoyo a sus padres como control de maleza, siembra, control
de plagas, fertilización, cosecha, entre otras. Es preciso reconocer que los
jóvenes combinan estas labores con sus estudios de bachillerato.
El problema que enfrenta la juventud de estas poblaciones es la falta de
empleo estable en la zona, debido a que en los meses de noviembre,
diciembre y enero emigraban a las cortas de café. Hoy en día, con la crisis
que tiene el cultivo no encuentran alternativas de trabajo e ingresos para
cubrir sus necesidades básicas.
Con el proyecto se pretende mejorar las condiciones de vida de los
participantes y sus familias, a través de actividades productivas más
rentables que las tradicionales de la comunidad. Además la explotación
apícola es económicamente y ecológicamente viable, ofrece una alternativa
productiva, de poco riesgo y de mayor rentabilidad.
En la zona existe potencial para la apicultura. La floración existente es
abundante y está distribuida en diferentes épocas del año. Entre las
especies vegetativas se encuentran: el mango, campanilla, marañón,
madrecacao, cafetos, etc.
1.2.2 FINANCIAMIENTO Y ASISTENCI A TÉCNICA
El financiamiento de FAO fue programado para un período de un año,
tiempo que ya ha transcurrido, actualmente el proyecto es auto-sostenible
15
gracias a un fondo común creado para tal propósito. El apoyo de CENTA
está programado para tres años a partir de la fecha en que se dio inicio al
programa, tiempo en el cual brinda asistencia técnica a los jóvenes
participantes.
Las capacitaciones y otras actividades realizadas se encuentran ordenadas
según la calendarización programada por CENTA con la aprobación de la
FAO. (ANEXO 1)
1.2.3 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN ACTUAL
En un inicio, cada grupo de los tres que conforman el proyecto contaba con
20 colmenas para la producción de miel ,60 en total. A través de la Comisión
Nacional Apícola de El Salvador (CONAPIS) fue posible comprar 17 más por
equipo a un costo de US$57.14 cada colmena.
Solamente ha realizado una cosecha la cual asciende a 1073.5 botellas las
cuales venden a un precio de US$2.30 por unidad. Cuando la compra es
superior a las 25 botellas el precio se reduce a US$2.00 por unidad.
Actualmente venden su producto exclusivamente en su comunidad; una vez
vendido el producto los jóvenes distribuyen el dinero percibido entre el fondo
común que sirve para hacer auto sostenible el proyecto, la compra de
alimento para las abejas, compra de materiales y el pago de sus jornadas.
Los participantes llegaron al acuerdo de pagarse US$0.60 la hora de trabajo
16
que ellos mismos realizan. Este salario varía entre unos y otros de acuerdo
al tiempo trabajado por cada uno de ellos, depende en gran medida si lo
generado por la venta es suficiente para hacerlo efectivo.
Por
otra parte, en un principio, las cajas para colmenas fueron
proporcionadas por FAO, en la actualidad ellos las obtienen a través de
fondos propios con un artesano de la zona.
El alimento necesario para la manutención de las abejas es comprado
mediante cotizaciones que ellos realizan. En un inicio lo obtuvieron del
Ingenio Chaparrastique y luego han logrado un mejor precio haciendo
contactos a través de CONAPIS.
1.2.4 LOGROS ACTUALES
Además de estos resultados también se ha logrado capacitar a los jóvenes
tanto hombres como mujeres en aspectos como la asociatividad, autoestima,
género, producción, cosecha y algunas nociones sobre comercialización, así
como algunos otros temas afines al desarrollo de los jóvenes.
Los participantes se encuentran muy optimistas con el proyecto a pesar de
las dificultades presentadas como problemas climáticos, de coordinación y
otros propios de pequeñas empresas en el área rural.
Estas personas tienen como objetivo convertirse en prósperos apicultores,
17
desean prepararse y aprovechar la ventaja de la cercanía del puerto de
Cutuco que muy pronto será una realidad; desean darse a conocer y abrir
nuevas posibilidades de distribución y venta para su producto en la medida
en que aumente su producción.
2. ANTECEDENTES DE LA APICULTURA EN EL SALVADOR.
2.1 ASPECTOS CLIMÁTICOS
El clima de El Salvador es tropical; la temperatura anual cambia menos que
las oscilaciones diarias. En el territorio existen tres zonas climáticas,
dependiendo de la altura sobre el nivel del mar donde se encuentren.
Lo más característico del clima en el país son sus dos épocas o estaciones:
una seca llamada verano, que se extiende desde octubre hasta finales de
abril y otra lluviosa llamada invierno, en los meses de mayo hasta octubre.
En estas épocas se cambia radicalmente el paisaje del país y las
condiciones ambientales para las abejas.
En la época lluviosa, las plantas crecen con mucha exhuberancia, pero, solo
pocas florecen. La planta que salva a las abejas en esta estación es la flor
amarilla (Baltimore recta), planta popular en todo el país que suministra el
polen y poco néctar. Otra planta que produce el polen recolectado por las
abejas es el maíz, que florece de julio a agosto. En este periodo florecen
también diferentes especies de eucalipto ( Eucaliptus sp).
18
Al comienzo de la estación seca florecen diferentes especies de campanilla
(Iponea sp), que cubren vastos terrenos del país y son las más importantes
plantas melíferas. En la misma época las hierbas secan completamente,
algunos árboles botan sus hojas y enseguida comienzan a florecer. Los
apicultores aprecian muchísimo la Ceiba (Ceiba pentandra), uno de los más
altos y desarrollados árboles que florecen de diciembre a enero.
Los árboles de sombra en los cafetales también suministran mucha miel,
como decir los pepetos (Inga sp.) que florecen de noviembre a diciembre; el
madrecacao (Gliciricidia sepium), floreciendo de enero a febrero. La última
planta de la época llamada “La gran mielada” es el café, una excelente
planta melífera que da intenso flujo nectáreo pero de corto período (dos
semanas). Florece después de las primeras lluvias en abril.
2.2 PRINCIPIOS DE LA APICULTURA EN EL SALVADOR
La apicultura se inició en El Salvador en la época de colonial con la
introducción de las abejas melíferas conocidas como “extranjeras”, de
“castilla”, “negras” o “alemanas”, cuyo nombre científico es Aphis Mellifera.4
Posteriormente a la colonia, algunos apicultores importaron abejas de razas
italianas y caucásicas. La mansedumbre de estas razas per mitió mantener
colmenas en bancos colectivos y en algunos casos hasta se colocaban en el
patio de las viviendas rurales.
4
www.r edmesoamer icanadeapicultura.c om
19
La apicultura salvadoreña creció en el Siglo XIX y gran parte del Siglo XX
con una serie de limitantes: entre ellas la carencia de leyes que regulen y
controlen la producción, resistencia de algunos apicultores a la adquisición
de nueva tecnología, la falta de uniformidad del material apícola y el
inadecuado sistema de financiamiento.
2.3 APOY O A LA APICULTURA
En 1976, con el fin de impulsar el desarrollo apícola y otras especies, el
gobierno, a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
implementó un programa de especies menores. En 1980, este programa se
fortaleció con el proyecto “Fomento de la Apicultura”, financiado por la FAO,
por medio del cual se establecieron cinco centros apícolas para capacitación
teórico-práctico para el manejo racional de los apiarios.
En 1984, el Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR), abrió a través
de bancos comerciales, una línea especial de créditos para la producción de
miel. Estos créditos tenían bajos intereses y facilidades de pago para
productores independientes y asociados, excluyendo a los que se iniciaban
en esta actividad, para quienes existía un fondo de desarrollo económico.
Ante la amenaza de la africanización de los apiarios, la FAO en 1985
favoreció a los apicultores con el proyecto “Apoyo al Plan de Emergencia
para el Control de Abeja Africanizada”, que capacitó adecuadamente a
técnicos y productores de manera que el impacto en la producción fue
20
minimizado. Esto además se logró por la adaptación de la mayoría de los
apicultores a las abejas africanizadas, ya que cambiaron la ubicación de los
apiarios y utilizaron la vestimenta protectora.
2.4 ORGANI ZACIÓN DEL SECTOR APÍCOLA
La organización de los apicultores comenzó en 1980 con la fundación de la
Sociedad Cooperativa de Apicultores de El Salvador (SCAES) que aglutina a
70
socios con un total de 25,000 colmenas. En 1987 se organizó la
Asociación Cooperativa de Comercialización, Aprovisionamiento, Ahorro y
Crédito de Apicultores “La Libertad” que está formada por 29 apicultores que
poseen 3,500 colmenas. A partir de 1996 algunas organizaciones no
gubernamentales
comenzaron
a
desarrollar
proyectos
apícolas
en
comunidades de escasos recursos y áreas de bosques.
Ante la amenaza de la varroasis (plaga) en 1996, los sectores involucrados
con la apicultura (productores, MAG y Universidad de El Salvador)
comenzaron a reunirse para analizar la situación. Para 1998, se formó la
Comisión Nacional Apícola de El Salvador (CONAPIS), una entidad jurídica,
ajena a toda actividad política, religiosa o lucrativa, destinada a promover,
fomentar y proteger la producción de miel de abeja y otros productos
apícolas. Esta comisión está integrada por ocho representantes de
apicultores independientes, dos representantes de empresas exportadoras
de miel, un representante por cada asociación cooperativa, y dos miembros
del MAG.
21
Los principales logros de esta comisión son la coordinación en el uso de
acaricidas para el control de la varroasis y la elaboración de la normativa de
la calidad de miel para El Salvador, por medio de un comité formado por
representantes de CONAPIS, Ministerio de Economía, Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnología, Universidad de El Salvador y Universidad Centro
Americana.
2.5 CLUSTER DE APICULTURA EN EL SALVADOR
Fue creado en El Salvador en 1998 con apoyo del Ministerio de Economía y
por sugerencia de la empresa consultora Monitor de Estados Unidos, con el
objetivo de promover el desarrollo económico, social y cultural del sector
apícola, creando un ambiente competitivo para aumentar la diversificación
de productos y mercados, logrando una mayor rentabilidad. En cuanto a la
gestión empresarial, tiene cinco años de experiencia en realización de
negocios internacionales en el rubro de la miel natural.
Esta experiencia ha proporcionado a las empresas un mayor reconocimiento
en otros mercados, mayor capacitación para efectuar dicha actividad y
oportunidades de nuevos negocios.
El cluster de apicultura está conformado de la siguiente manera: 5
5
Es trategia de crec im iento rural y red ucción de la pobr eza. Tomo II. USAID, Noviem bre de
2004 .
22
Comercializadores y Productores

VAPE

Humberto Ávalos

ACAPILL

Miel de Dios

Germán Vides

José M. Pleitez

Jaime Díaz Márquez

Conrado Escobar

Juan Antonio Olmedo
Pr oveedores de Insumos y Servicios

Navieras

Ministerios de Agricultura y Ganadería (MAG)

Aseguradoras

Laboratorios de la Universidad Centroamericana José Simeón
Cañas (UCA) y MAG

Ingenios Azucareros

Medicamentos

Envasadoras:
Salvaplastic
Roxi
Poliflix
Sigma
Metalmecanical
23
Pr oveedores de Estructura Económica

Puerto de Acajutla

Comisión Ejecutiva Portuaria Autónoma (CEPA)

Centro de Investigación

Ministerio de Obras Públicas

Ministerio del Medio Ambiente

Swiss Contac

Banco Multisectorial de Inversiones

Ministerio de Economía

Programa Nacional de Competitividad de El Salvador (PNCES)

MAG

Policía Nacional Civil

Institutos técnicos y Universidades

Aduanas

Don Bosco,

Fundación Empresarial para el Desarrollo (FEPADE).
Es importante destacar que se cuenta con la asistencia técnica de expertos
internacionales proporcionados por el Instituto Salvadoreño de Formación
Profesional (INSAFORP), y la Corporación de Exportadores de El Salvador
(COEXPORT).
Es meritorio subrayar, que el cluster de apicultura obtuvo el premio al mejor
exportador de la Pequeña y Mediana Empresa (PYME) 2002, otorgado por
COEXPORT.
24
2.6 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE M IEL DE ABEJA EN EL
SALVADOR.
Para 1960, en El Salvador existían cerca de 4000 apiarios con 40,000
colonias; diez años después (1970), el número de apiarios aumentó a 5000 y
las colonias a 60,000. Para 1980, existían en el país alrededor de 8000
apiarios y 130,000 colmenas. En la actualidad existen aproximadamente
8000 apiarios, los cuales producen entre 1500 y 3000 toneladas métricas
anuales de miel. Según CONAPIS, esta actividad genera unos 30,000
empleos en época de cosecha.
Aproximadamente 56% de las colmenas son modernas6 . Por otro lado, si
bien la mayoría de apiarios de la zona occidente y central del país son
modernos (93.4% y 55%, respectivamente), la mayoría de los apiarios en
oriente son rústicos (77%).7
En la zona oriental del país el CENTA da asistencia técnica a productores
apícolas
en
convenio
con
CONAPIS,
de
acuerdo
a
información
proporcionada por estas instituciones se atienden 203 apiarios con un total
de 7257 colmenas y con una producción promedio por colmena de 32 Kg.
(ANEXO 2 )
6
Las colmenas m oder nas pos een cuadr os que permiten un m anejo más e ficiente de las
abejas y de la m iel. Es tas pueden ser plás ticas o de made ra. L as c olmenas rús ticas son
cajas hor izontale s aproximadam ente de 25x30 cms , y de 50 a 70 cms . de la rgo. No tie nen
cuadros y los panales s on fijados al techo y a las paredes .
7
Fuente: Es trategia de crecimiento rural y r educc ión de la pobreza. Tomo II. USAID,
Noviem bre de 2004.
25
Según un estudio realizado en el 2004 por la Agencia de los Estados Unidos
para el Desarrollo (USAID), el volumen anual de ventas de miel de abeja a
nivel nacional es el siguiente:
PLAZA
VOLUM EN DE
VENTA ANUAL
SECTOR INFORMAL 8
7,447.5 litros.
SUPERMERCADOS
44,091 Kg.
MERCADO CENTRAL
(San Salvador)
14,955 litros.
INFORM ACIÓN ADICIONAL
De las cuales 39% se
realizaron en El Congo, 23%
en Zacatecoluca, 19% en San
Miguel y 19% en San Vicente
86% de los compradores
prefiere el envase plástico al
de vidrio
Representa aproximadamente
un 12.9% del total de ventas
anuales en los mercados
municipales
Fuen te: Es trategia de c recim iento rural y reducción de la pobreza. Tomo II. USAID,
Noviem bre de 2004.
La mayor parte de los vendedores en el Mercado Centr al no se dedican de
lleno a la venta de miel y compran su miel a través de otros proveedores en
el mercado.
Existen cinco plantas industriales, que principalmente o exclusivamente,
procesan miel con fines de exportación, salvo un par de ellas que abastecen
el mercado local. Estas empresas son: DON ALVARO, ubicada en Izalco,
departamento de Sonsonate; SCAES, JOYA DE CEREN, VAPE y DON
JULIAN que se encuentran en La Libertad. Las dos primeras compañías
8
Se refiere a las ventas e n m er cados informales (como en el Congo), o vendedor es
independie ntes que venden en la calle (como en Zacateoluca) .
26
mencionadas distribuyen su producto en el mercado interno así como en el
exterior, las tres restantes lo hacen únicamente en el extranjero.
El equipo que usualmente poseen estas plantas son básculas, tecles,
decantadores, tinas de filtración, tanques de maduración y homogenización,
deshidratador, descritalizador y envasadora.
En el país no hay empresas especializadas en producción del equipo y
material apícola. Las colmenas son producidas por pequeñas empresas
locales, pero generalmente son elaboradas por los apicultores. También son
utilizados pequeños equipos apícolas como ahumadores, velos, espátulas,
alimentadores y cuchillos para destapar las celdillas de los panales de miel.
El cluster de apicultura con el desarrollo de sus estrategias, ha obtenido
múltiples beneficios, a saber: mayor acceso a tecnología y equipo, mayor
poder de negociación, mayor confianza y sinergia, mayor conocimiento tanto
en la mejora de la calidad de miel, diversificación de producción, tecnología
de procesos de extracción de miel, información y capacitaciones en lo
referente a la producción, mejores contactos de negocios a nivel
internacional, entre otros.
Es importante destacar, que aproximadamente 50% de las exportaciones de
miel de El Salvador provienen de esta conformación.
27
En 1998, las empresas apícolas no incorporaban ningún valor agregado,
debido a que solamente se exportaba miel básica a granel. Los actores que
participaban en la cadena eran el apicultor, acopiador, exportador y
transportista. Con la formación del cluster de apicultura, a fines de 1998, se
incorporaron tres nuevos eslabones en la cadena de comercialización
(importadores / envasadores, distribuidores y detallistas). Esto creó un
aumento en el valor agregado, en los productos que se generaron9 .
AÑO
VALOR AGREGADO
PRECIO / Kg.
1998
2002
SIN VALOR AGREGADO
CON VALOR AGREGADO
$ 1.60 / Kg.
$ 8.36 / Kg.
Existen un sinfín de negocios vinculados con la distribución de la miel,
partiendo del apicultor que vende una parte de su producción a tiendas
pequeñas, fábricas de cosméticos, supermercados y embotelladoras para
llegar directamente al consumidor final o a tiendas mayoristas, grandes
minoristas y pequeños minoristas; también existe la oportunidad de exportar
la producción ó vender la producción a un exportador. A partir de allí, se
incorporan otros intermediarios que hacen cada vez más compleja la cadena
de distribución de la miel. (ANEXO 3)
Se han desarrollado más de 24 productos nuevos derivados de la colmena,
pasando del 90% de la producción nacional que era exportada a granel (en
barriles) a Europa, a un 70% donde el producto restante es utilizado para la
9
Fuente: Es trategia de crecimiento rural y r educc ión de la pobreza. Tomo II. USAID,
Noviem bre de 2004.
28
fabricación y comercialización de nuevos productos con mayor valor
agregado (por ejemplo, jalea real, propóleo, veneno, miel cremada y polen)
que están siendo comercializados en la región centroamericana.
La estructura del consumo nacional está compuesta de cuatro rubros:
CONSUMO HUMANO
78%
USO INDUSTRIAL
12%
CONSUMO ANIMAL
8%
DESPERDICIOS
2%
FUENTE: www.r edmesoamer icanade apicultura.com
El Salvador es el primer productor de miel en la zona centroamericana, con
una producción que alcanzó su punto máximo en 1987 (3408 TM); a finales
de la década de los ochenta mostró un decrecimiento como consecuencia de
los efectos de la deforestación, robo de colmenas y varroasis1 0 .
PERIODO (años)
CRECIMIENTO O DECRECIMIENTO
PROMEDIO ANUAL
1961 - 1987
(+) 9.5%
1987 - 1996
(-) 4.8%
FUENTE: Monitor Com pany Inc. “Cons truyend o las Ventajas Competitiva de El Salvador”
( 1998)
10
La varroasis es una enfermedad paras itaria externa y contagiosa, afecta a las a bejas
adultas como a s us c rías , s u efecto es una disminuc ión de la población y ba jo re ndimiento a
causa de malformaciones debid o a que es tos par ásitos s e alimentan de la s angr e de las
abejas .
29
Si bien la producción de miel de abeja en el país había venido disminuyendo
desde 1998, para 2001 tuvo un aumento considerable tanto en el volumen
como en el valor. (ANEXO 4)
Para el período 1998- 2001, el subsector apícola manifestó una recuperación
a pesar de los fenómenos climatológicos que afectaron al país (huracán
Mich y terremotos de enero y febrero de 2001), esto generó un incremento
de su participación en el sector agropecuario de 1.10% en 1999 a 1.19% en
2001. (ANEXO 5).
Asimismo, El Salvador es el principal exportador de miel de abeja en Centro
América. Para 2001, sus exportaciones representaron el 57.4% del total de
las exportaciones de miel de la región. El 90% de la producción se exporta
principalmente a Alemania, Inglaterra, España, Estados Unidos y Costa
Rica.
30
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
31
1. PLAN DE NEGOCIO
1.1 DEFINICIÓN
“Un plan de negocio es una serie de actividades relacionadas entre sí para el
comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de
planeación tendiente a alcanzar metas determinadas”.11
“Es un documento que en forma ordenada y sistemática detalla los aspectos
operacionales y financieros de una empresa”.12
El plan de negocio es una herramienta valiosa y fundamental para el éxito de
cualquier emprendedor.
Hoy en día es ineludible para cualquier empresa ya sea grande o pequeña,
contar con instrumentos y sistemas que faciliten al empresario tener un
pronóstico lo más acertado posible de la rentabilidad de un nuevo proyecto.
Puntualiza las etapas de desarrollo de un negocio y es un mapa que
conduce hacia la creación ó el crecimiento del mismo.
Sirve también como carta de presentación para posibles inversionistas ó en
la búsqueda de financiamiento, ayuda a minimizar la incertidumbre y el
11
12
Fleitman Ja ck, Nego cio s Exitosos , McGraw – Hill, 2000
Cá tedra de Seminar io de Alta Gerencia, UJMD, Ciclo II / 2004
32
riesgo del inicio o crecimiento de un negocio además, facilita el análisis de
viabilidad, factibilidad técnica y económica de un posible negocio.
1.2 CUALIDADES DE UN PLAN DE NEGOCIO
Debe ser capaz de comunicar a los futuros inversionistas, a los accionistas,
y financieros, los factores que forjarán una empresa exitosa.
Es necesario que justifique cualquier meta sobre el futuro que se fije, debe
ser dinámico, debido a ello es preciso que sea actualizado y renovado
constantemente de acuerdo a las necesidades del momento.
También debe brindar una perspectiva general del entorno y de los
requerimientos del nuevo negocio, producto, servicio ó, en su caso, de su
crecimiento.
El plan puede elaborarse para un proyecto, para una empresa de reciente
creación o para una que ya está operando y posee planes de desarrollo.
Cuando se trata de una compañía que está operando y en crecimiento, el
plan se usa para replantear objetivos, metas y necesidades además, puede
servir para solicitar créditos ó inversiones adicionales para ampliación y / o
proyectos especiales.
33
Después de un período de operación del plan de negocio, se recomienda
comparar los resultados obtenidos con las metas plasmadas en el
documento original, con el propósito de observar las posibles desviaciones,
las razones que las originaron, sus consecuencias y las acciones correctivas
que se han de tomar.
Cada plan de negocio es diferente, lleva consigo el toque personal del
responsable de su elaboración. Está creado y diseñado a partir del tamaño y
giro de cada compañía, debido a ello es difícil implantar un formato idéntico
para todos los casos; sin embargo, la mayoría son similares.
La autenticidad de la información que contenga el documento es de vital
importancia para su éxito.
1.3 IMPORTANCIA DE LA PLANEACIÓN.
Generalmente, los empresarios no le dan la importancia que tiene el plan en
la fase inicial de un negocio; sin embargo, es trascendental si se quiere
lograr el triunfo. Los planes aplicados durante la etapa inicial usualmente
determinan el fracaso ó el éxito.
Representa una oportunidad invaluable para elaborar un análisis sereno del
modo en que se piensa administrar y operar y cómo cumplir con el plan
maestro relacionado con la misión de la empresa.
34
El éxito y sosiego de cualquier empresario se encuentra en la acción de
planear. Debido a que nadie puede anticiparse a todas las posibles
situaciones inesperadas que se presentan es preciso ser fanáticos de la
planeación en los negocios, los errores e imprecisiones pueden llegar a ser
mucho más costosos, complicados y dolorosos si no se cuenta con un plan
bien concebido.
1.4 CARACTERÍSTICAS DE UN PLAN DE NEGOCIO
Según Jack Fleitman en su libro Negocios Exitosos un plan debe cumplir con
los siguientes requisitos:

Establecer metas a corto y mediano plazo.

Definir con claridad los resultados finales esperados.

Identificar
posibles
oportunidades
para
aprovecharlas
en
su
aplicación.

Involucrar en su elaboración a los ejecutivos que vayan a participar en
su aplicación.

Ser claro, conciso e informativo.
1.5 BENEFICIOS DE UN PLAN DE NEGOCIO.

Mayor entendimiento del producto o servicio.

Determinación de metas y objetivos.

Anticipar posibles problemas o fallas.

Claridad en la procedencia de los recursos financieros.
35

Se cuenta con parámetros para medir el crecimiento de la empresa.

Permite ahorrar dinero, ya que enfoca a la organización en lo
importante.
2. EM PRENDEDORES
2.1 DEFINICIÓN
En inglés, la palabra entrepreneur, que en realidad es una palabra de origen
francés, significa lisa y llanamente empresario. Sin embargo, en los últimos
años esta palabra ha ido adquiriendo una carga semántica especial, que
podríamos resumir en las siguientes características: Un entrepreneur
(emprendedor) es una persona, hombre o mujer, que inicia su propio
negocio, normalmente de tamaño pequeño13 .
El emprendedor es el individuo que aplica su talento creador, para iniciar su
propia empresa o engrandecer una ya existente.14
Para la creación de un plan de negocio se requiere en gran parte de un
espíritu
emprendedor,
capaz de
iniciar
una
búsqueda
activa
de
oportunidades para llevar a cabo nuevas acciones o para realizar las ya
existentes en forma innovadora.
13
Luis Puchol, El libr o del empr endedor, Segunda Edic ió n , Editor ial Día z d e Santos , 2005
14
Seminar io de Alta Gerencia. UJMD . Ciclo II / 2004
36
Cuando las empresas tienen rendimientos promedios, son de tipo familiar o
simplemente pequeños negocios, es frecuente que pasen por alto la
necesidad de contar con un plan. No obstante, el contenido del documento
tiene una validez universal sin importar el tamaño de la compañía; es más,
son las empresas pequeñas las que urgen de herramientas de defensa
contra los competidores, tomando en consideración que no se cuentan con
grandes recursos. Un ejemplo de esto son las acciones del comercio
minorista frente a las grandes cadenas.
Para evitar ser presa de sus competidores, el pequeño empresario debe
encontrar una ventaja diferencial difícil de imitar que le permita posicionarse
en el mercado.
2.2 PERFIL DEL EMPRENDEDOR.
Ante el auge del entrepreneurship en la década de los ochenta, en los
Estados Unidos se desarrollaron estudios, frecuentemente usando una
metodología basada en el análisis de la personalidad de los emprendedores
que ya gozaban del éxito; todo esto con la intención de encontrar un común
denominador entre todos ellos.
Las conclusiones de estas investigaciones se pueden resumir en los
siguientes rasgos15 :
15
Es ta re la c ió n es tá fundamentada en parte, pe ro no exclusivam ente, s obre los es tudios de
Donald N. Lombar di, creador del Sis tem a de Se lec tion For Proformance, c itado por J.
37

Adaptabilidad: Estos individuos se caracterizan por la capacidad de
adaptarse a condiciones muy diversas y tratar con personas de
características distintas a las suyas propias, así como la tolerancia a
los cambios frecuentes en su entorno.

Asunción de riesgos: Disposición a afrontar riesgos calculados.

Autonomía: o gusto por la independencia y rechazo a la dependencia
de otras personas.

Creatividad: o capacidad para dar soluciones nuevas a problemas
viejos, para plantear nuevos problemas, búsqueda de nuevas y
mejores maneras de hacer las cosas.

Concentración: lo que implica focalizar su atención sobre sus
objetivos.

Determinación: relacionada con la perseverancia y la tenacidad.

Flexibilidad: lo que implica ser capaz de rectificar, de adaptarse a las
mutantes condiciones del mercado.

Intuición: esto es, capacidad para escuchar el propio instinto, sin
descuidar la racionalidad imprescindible.

Objetividad: Considerar las cosas como son y no como desearía que
fueran o como se teme puedan ser.

Perseverancia: los emprendedores se caracterizan por no abandonar
las cosas a medio camino, y por mantener sus objetivos con
tenacidad a lo largo del tiempo.
Russ ell Sutton en The De cade of the Entr epr eneur . CPC Ann ual. 1997, retomado por Luis
Puch ol, El libr o d el emprendedor , Segunda Edición, Editor ia l Díaz de Santos , 2005
38

Planificación: o capacidad de establecer de antemano objetivos,
medios y controles.

Responsabilidad: el emprendedor es responsable en todo lo bueno y
en todo lo malo que suceda en la empresa, tanto de los aciertos y
errores propios como de las actuaciones afortunadas o no tanto de las
personas que trabajan para él.

Visión: esto es capacidad para imaginar el futuro, lo que permite
prepararse para estar bien posicionado cuando este futuro llegue.
Es de notar, que el perfil del emprendedor resulta bastante complejo sobre
todo, si se toma en cuenta que algunas de estas características son
indispensables.
3. APICULTURA.
3.1 DEFINICION
La miel de abeja es el producto principal de la apicultura, esta actividad se
refiere a la cría y explotación de la abeja Aphis Mellifera.
Para producir miel las abejas recolectan el néctar de las flores, lo
transforman y combinan con sustancias propias, luego lo almacenan y lo
dejan madurar en sus colmenas. 16
16
Es tr ategia de cr ecim iento rur al y r educción de la pobreza. Tom o II. US AID, No vie mbr e de
2004 .
39
Una colonia normal de abejas está compuesta de una reina, miles de
obreras y algunos cientos de zánganos. Nor malmente solo hay una reina en
la colonia, ella pone huevos y es la madre de todas las abejas que habitan
en la colmena. Las abejas obreras hacen todos los trabajos dentro de la
colmena y recogen de afuera polen y miel; los zánganos son machos
predestinados para fecundar reinas y vírgenes.
La reina, también
llamada
madre,
es la
única hembra perfecta,
completamente desarrollada, de mayor tamaño, capaz de poner huevos que
producirán obreras, zánganos y futuras reinas. Las reinas se desarrollan en
celdas reales. Nuevas reinas son criadas en tres ocasiones: a) cuando la
colonia quiere enjambrar; b) cuando la reina es vieja y pone los huevos mal,
o cuando es defectuosa y c) cuando la colonia pierde su reina por accidente
o enfermedad.
Las obreras son hembras imperfectas que no se han desarrollado para la
reproducción. Sus órganos sexuales están atrofiados y ellas no pueden ser
fecundadas por los zánganos. Pero las obreras poseen otros órganos que no
tienen la reina ni el zángano. Ellas tienen la lengua más larga de todas las
tres castas de abejas para succionar el néctar y el agua. Tienen sobre cada
pata del tercer par una corbícula para cargar el polen a la colmena. Tienen
bien desarrollado el aguijón con veneno para defender la colonia; producen
jalea real para alimentar a la reina y las larvas jóvenes y produce la cera.
40
Los zánganos son abejas machos. Su única función es la fecundación de las
reinas vírgenes y ayudar a calentar las crías cuando están dentro de la
colonia. Los zánganos no tienen aguijón, ni glándulas para producir cera y
jalea real; esta casta es criada por las obreras únicamente en la época de
abundancia de néctar y especialmente de polen. Son alimentados por las
obreras y en tiempo de escasez no dan alimento a los zánganos y los echan
de la colmena para que mueran. Solamente colonias huérfanas o con reina
defectuosa tienen los zánganos en período de escasez.
3.2 ASPECTOS DE APICULTURA.
Las abejas se emplean como una representación de trabajo y dinamismo. Su
buena fama se justifica plenamente: administran próspera empresas
generadoras de miel de forma organizada y eficiente.17
Tradicionalmente, el principal negocio es la miel, pero a la par existen
diversas opciones de explotar sus derivados en ámbitos de la cosmetología,
dulcería, medicina, complementos vitamínicos y artesanías, por nombrar
algunos.
Una producción exitosa requiere de un conocimiento y prácticas apropiadas
que posibiliten unos manejos productivos y sanitarios adecuados a las
actuales exigencias del mercado consumidor, especialmente el internacional.
17
Gabriel Moreno, Revis ta Entrepreneu r, Artículo: Néctar para em prendedores . Volumen
10, Númer o 1, Ener o 2002
41
Además de capacitación, el productor debe contar con la infraestructura
adecuada para la extracción de miel y otros productos, que guarden relación
con su escala de producción y futura evolución.
El correcto conocimiento de las abejas y su actividad, la planificación
apícola, desde la instalación del colmenar, la alimentación, multiplicación y
aspectos sanitarios, hasta un adecuado manejo de todos los productos
apícolas (miel, polen, jalea real, propóleos, cera, etc.) son algunos de los
componentes esenciales de la apicultura que deben considerarse.
La particularidad más significativa de la apicultura es que permite
emprendimientos de diferentes escalas, desde importantes proyectos de
inversión hasta producciones familiares, muchas veces complementarias de
otras actividades.
Existen tres ejes principales que se pueden aprovechar de las abejas: la
miel, la cera y sus derivados.
Es necesario contar con una serie de núcleos compuestos por una abeja
reina y abejas de diferentes clases; colectores, alimento, cajones de madera,
ropa adecuada para su manejo, sustancias y herramientas principales.
El néctar es la fuente principal de donde se origina la miel. Es segregado por
plantas a través de los nectarios situados en la base de las corolas de las
42
flores. En sí, el néctar es una solución de agua y azúcares con pequeñas de
otras sustancias (minerales, vitaminas, enzimas, etc.).
En el acto de succión del néctar, la abeja colectora de miel, le añade en sus
glándulas ricas enzimas que dan lugar a la transformación de la sacarosa en
sus componentes glucosa y fructosa; tal proceso continúa en el buche de la
abeja durante el vuelo de regreso. Llegada a la colmena, la abeja cede su
carga a otra abeja o la deposita en una celda del panal, en donde otras
abejas terminarán de madurar la miel.
3.2.1 PRODUCTOS APÍCOLAS 18

Miel de Abeja. Es la sustancia dulce producida por las abejas tras un
complejo proceso de elaboración, en el que tomas el néctar y los
jugos azucarados de las flores.

Polen. El polen es el alimento más completo y valioso de la
naturaleza. La nutrición con polen permite a cualquier ser humano
tener una larga y mejor vida que si se alimenta con productos lácteos,
carnes, frutas, hortalizas y granos; proporciona fuerza y puede
consumirse en exceso sin riesgos de ganar peso. En cada vuelo, la
abeja lleva a la colmena 15 Mg. de polen. Para llegar a un Kg. de
polen la abeja debe de realizar más de 60,000 vuelos.

Cera de Abejas. Esta cera es la sustancia segregada por las
glándulas ceríferas de las obreras jóvenes. Es usada ampliamente en
18
Ha ndal, Salomón. Apicultura. Minis terio de Agr icultur a y Gana dería/ Centro Naciona l de
Tecnología Agr opecuaria y Fores tal, Orga nización de las Naciones Unidas par a la
Agr ic ultur a y la Alim entación. Mayo de 2000.
43
la preparación de cremas, pomadas, crayones labiales, cremas
faciales, mascarillas y cremas de belleza, entre otros usos.

Jalea Real. Es el producto de la secreción de las glándulas
mandibulares, generalmente de abejas obreras de 5 – 14 días de
edad, cuando disponen de polen, agua, miel y, en la colmena, una
temperatura conveniente.

Propóleo. Es una sustancia resinosa de color pardo rojizo o amarillo
verdoso, producido por las abejas a partir de resinas vegetales y que
tiende a oscurecerse. Contiene fundamentalmente, cera y aceites
esenciales, y es una sustancia muy compleja, soluble en alcohol y
solventes tales como éter, acetona y otros.

Veneno de abejas o Apitoxina. Es producido por una glándula de
secreción ácida u otra de secreción alcalina incluidas en el interior de
la abaja obrera. El valor terapéutico del veneno de abejas se debe
principalmente a sus propiedades hemorrágicas y neurotóxicas.
44
CAPITULO III
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
45
1. OBJETIVOS DEL TRABAJO
1.1 OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de negocio adecuado para el proyecto de producción y
comercialización de miel de abeja ejecutado por el Centro Nacional de
Tecnología Agropecuaria y Forestal, en el municipio de Moncagua,
departamento de San Miguel.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Formular un plan de negocio a nivel de microempresa.

Colaborar con los microempresarios para que su negocio sea
sostenible en el tiempo y en el espacio de acuerdo a las condiciones
del entorno.

Proporcionar una herramienta de capacitación en el área de
administración y negocios que permita a los microempresarios de
miel, mejorar su desempeño y sus ingresos.
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 OBJETIVO GENERAL
Recopilar información para el plan de negocio para el proyecto de
producción y comercialización de miel de abeja ejecutado por el Centro
46
Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal, en el municipio de
Moncagua, departamento de San Miguel.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer las necesidades de los futuros microempresarios para
desarrollar su negocio.

Conocer los temas de capacitación actual para ampliarlos y poder
implementar un plan de negocio.

Conocer el entorno donde se desarrolla el negocio para adaptar el
plan correspondiente.
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación es de tipo exploratoria ya que no existe ningún antecedente
en materia de plan de negocio para este proyecto.
Por otra parte, es una investigación con enfoque cualitativo, en ella se utiliza
frecuentemente la recolección de datos sin medición numérica como las
descripciones y las observaciones. Por lo regular, las preguntas e hipótesis
surgen como parte del proceso de investigación y éste es flexible, puede o
47
no probar las hipótesis. Su propósito consiste en reconstruir la realidad tal y
como la observan los actores de un sistema social previamente definido.19
3.2 FUENTES DE INVESTIGACIÓN
Para llevar a cabo esta investigación se utilizó la técnica de encuesta en la
cual se consideraban los aspectos importantes para este estudio, tal como la
información con que cuentan los microempresarios sobre su producto, los
competidores, las diferentes áreas de la empresa, los recursos, planes de
financiamiento,
proceso
productivo,
materiales
y
herramientas,
conocimientos administrativos básicos y las condiciones del lugar donde se
desarrolla el negocio; todo esto con el objeto de evaluar la situación actual y
grado de desarrollo del proyecto de producción y comercialización de miel de
abeja.
Se visitaron los tres cantones del municipio de Moncagua donde están
ubicadas las colmenas y se pasaron las encuestas a los jóvenes
microempresarios. Esta visita también tenía como propósito conocer de
primera mano las condiciones en las cuales se encuentran las abejas y en
las cuales se realiza el proceso, también permitió conocer las herramientas
utilizadas en la producción.
19
He rnández Samp ier i, Roberto. Metodología de la Inves tigación,3ª. Edición, McGr aw Hill
2003 .
48
Por otra parte se realizaron entrevistas a las personas responsables del
proyecto en el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal en
San Miguel; la primera con el Supervisor de la zona Oriental y la segunda a
la persona directamente responsable. (ANEXOS 6, 7 y 8)
Las indagaciones también se vieron reforzadas con información proveniente
de fuentes secundarias como artículos de revistas especializadas en
agronegocios, documentos del Ministerio de Agricultura y Ganadería, sitios
web y artículos publicados por organizaciones de apicultores.
3.3 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
La investigación se realizó a través de un estudio del entorno en el que se
desenvuelve el proyecto que evalúa aspectos como: el mercado, la
competencia, los sustitutos y otros.
Se llevó a cabo una evaluación de la situación actual del programa, sus
objetivos, sus elementos administrativos y organizacionales así como el
recurso técnico y humano con el que cuenta.
Una vez realizadas las encuestas, se efectuó el análisis de los datos a través
de la estadística descriptiva.
En primer lugar se realizó el conteo de las frecuencias absolutas, estas
describen la distribución de las puntuaciones en sus respectivas categorías;
49
para completar los datos se agregaron las frecuencias relativas que son los
porcentajes correspondientes a los casos de cada categoría.
De acuerdo a esta información los beneficiarios de este proyecto cuentan
con escasa información acerca del entorno en el cual compiten, cuentan con
datos básicos acerca del manejo de pequeñas empresas; su principal
característica es su entusiasmo y motivación a crecer como empresa.
3.4 SEGM ENTO INVESTIGADO
El universo sujeto de estudio fueron 15 jóvenes de escasos recursos,
participantes del proyecto CENTA – FAO con edades que oscilan entre los
16 y 21 años y habitantes de los cantones, El Jobo, El Rodeo y El Papalón
del municipio de Moncagua en el departamento de San Miguel.
3.5 TAMAÑO DE LA MUESTRA
La investigación se realizó con el
universo completo de sujetos (15)
participantes del proyecto. En un inicio los beneficiarios de este proyecto
eran 20 pero se han presentado deserciones en los grupos, lo cual redujo el
número de individuos de estudio.
50
4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
PREGUNTA Nº 1
OBJETIVO: Conocer si los jóvenes beneficiarios saben en qué negocio
están entrando.
¿Sabe usted en qué negocio se pretende incursionar? SI___
NO___
¿Cuál es?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
( %)
Si s abe
14
9 3.3%
No s abe
1
6.7%
15
100.0%
CATEGORIAS
TOTAL
La mayoría de los encuestados dice saber en qué negocio se pretende
incursionar. La mayor parte de ellos quiere explotar todos los productos de la
colmena y en menor medida están los que quieren dedicarse únicamente a
la producción de miel de abeja.
7%
93%
Si sabe
No sabe
51
PREGUNTA Nº 2
OBJETIVO:
Evaluar
según la
percepción de los encuestados las
condiciones de las diferentes áreas de la empresa.
Según su criterio, ¿Qué área del proyecto de negocio necesita mejorarse?
Ventas__
Publicidad__
Producción__
Administración__
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
( %)
VENTAS
1
6.7%
PRODUCCIÓN
5
33.3 %
PUBLICIDAD
2
13.3 %
AD MIN ISTRACIÓN
0
0.00 %
ANTERIORES
7
46.7 %
TOTAL
15
100.0%
CATEGORIAS
TODAS LAS
La mayor parte de los encuestados considera que tanto el área de ventas,
producción, publicidad y administración necesitan mejorar en el proyecto de
producción y comercialización de miel de abeja; un porcentaje menor piensa
que el área que debe mejorar únicamente es producción y con porcentajes
bastante inferiores están publicidad y ventas. Ninguno de los encuestados
considera que solamente la administración en el proyecto debe mejorar.
VENTAS
7%
47%
33%
PRODUCCIÓN
PUBLICIDAD
ADMINISTRACIÓN
0%
13%
TODAS LAS ANTERIORES
52
PREGUNTA Nº 3
OBJETIVO: Conocer la información sobre las propiedades del producto con
la que cuentan los microempresarios.
¿Conoce bien las propiedades del producto? SI____
NO____
Si contestó Si ¿cuáles son?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
(%)
Si las conoce
11
73.3%
No las c onoce
4
26.7%
TOTAL
15
100.0%
CATEGORIAS
La mayoría de los encuestados dice conocer las propiedades de la miel de
abeja.
Al preguntarle cuáles son esas cualidades, todos ellos coinciden en
mencionar que las principales propiedades del producto son de tipo
nutricionales o alimenticias y medicinales.
2 7%
Si las conoce
N o las co noce
73%
53
PREGUNTA Nº 4
OBJETIVO: Saber si los microempresarios conocen a los competidores
directos de su producto.
¿Conoce quién ó quienes constituyen su competencia directa? SI__ NO__
Si contestó SI, mencione el nombre de algunos de los competidores
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
( %)
Si co noce
8
53.3%
No conoce
7
46.7%
TOTAL
15
100.0%
CATEGORIAS
Un poco más de la mitad de los encuestados dice conocer quienes
constituyen su competencia directa en la actualidad y entr e los mencionados
se encuentran otros productores locales y de comunidades vecinas.
47%
Si conoce
No conoce
53%
54
PREGUNTA Nº 5
OBJETIVO: Saber si los microempresarios conocen los sustitutos de la miel
de abeja.
¿Conoce cuáles son los sustitutos del producto?
SI__
NO__
Si contestó SI, mencione el nombre de algunos de los sustitutos
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS
RELATIV A
ABS OLUTA
(%)
Si conoce
10
66.7 %
No conoc e
5
33.3 %
TOTAL
15
100.0%
Dos de cada tres entrevistados conocen algún sustituto de la miel de abeja,
entre los que se mencionan se encuentran el azúcar, el dulce de panela,
mieles de frutas y jaleas.
33%
Si cono ce
No co noce
67%
55
PREGUNTA Nº 6
OBJETIVO: Evaluar la información con la que cuentan los participantes del
proyecto respecto a los productos que pueden extraerse de la colmena.
¿Conoce qué otros productos pueden explotarse de la colmena?
SI__
NO__
Si conoce alguno por favor menciónelo
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
( %)
Si conoc e
15
100.0%
No conoce
0
0.0%
15
100.0%
CATEGORIAS
TOTAL
Toda la población encuestada conoce el resto de productos que pueden
explotarse de la colmena además de la miel de abeja. Ellos mencionan el
polen, la jalea real, el propóleo, la cera, las reinas y núcleos.
0%
Si conoc e
No conoce
100%
56
PREGUNTA Nº 7
OBJETIVO: Conocer los recursos utilizados en las diferentes áreas de la
empresa.
¿Qué recursos se están utilizando en el proyecto?
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
FRECUENCIA
RELATIV A ( %)
Económicos
1
6 .67%
Técnicos
2
13.33%
Hum anos
TOTAL
12
15
8 0.0%
100.00%
En esta interrogante, los participantes del proyecto manifiestan conocer que
los recursos utilizados en el proyecto son humanos, técnicos y económicos.
La mayoría de los jóvenes reconoce que el recurso con que cuentan en
mayor cantidad es el humano.
7%
13%
Económicos
Técnicos
Humanos
80%
57
PREGUNTA Nº 8
OBJETIVO: Indagar sobre la procedencia de los recursos con los cuales se
inició el proyecto.
¿De dónde provienen los recursos mencionados anteriormente?
RECURSOS
PROCEDENCIA
Técnicos y Humanos
CENTA y mano de obra propia
Económicos y Tecnológicos
Humanos, técnicos y
económicos
Los encuestados manifiestan
FAO Y CENTA
FAO, CENTA y recursos propios
que los recursos utilizados en el proyecto
provienen en un inicio de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO); este organismo proporcionó los
instrumentos y equipos con los que ahora cuentan así como las colmenas
con las cuales se comenzó la microempresa.
Por otra parte, la asistencia técnica es proporcionada por el Centro Nacional
de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA). La asistencia está
programada para año y medio más.
La mano de obra proviene de los mismos participantes del proyecto y los
recursos económicos que se utilizan actualmente vienen de los ingresos
obtenidos en la primera cosecha y de los mismos jóvenes participantes.
58
PREGUNTA Nº 9
OBJETIVO: Conocer la fuente del recurso financiero de la microempresa y
que planes se tienen al respecto.
¿Existe alguna fuente de financiamiento para el negocio? SI__ NO__
Si su respuesta fue SI, ¿cuál es esa fuente de financiamiento y por cuánto
tiempo planea hacerlo de esa manera?
Si su respuesta fue NO, ¿qué planes tiene al respecto?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
( %)
Si exis te
8
53.3%
No exis te
7
46.7%
TOTAL
15
100.0%
CATEGORIAS
Un poco más de la mitad de los encuestados respondió que sí existe fuente
de financiamiento para el negocio; al completar su respuesta hacen
referencia a la ayuda brindada por la FAO al inicio del proyecto. Por otra
parte, el porcentaje que respondió que no existe fuente de financiamiento
manifiesta que el plan es llegar a tener un negocio autosostenible.
4 7 %
S i e x i s te
53 %
N o
e x is t e
59
PREGUNTA Nº 10
OBJETIVO: Conocer el proceso mediante el cual se cosecha la miel de
abeja.
Detalle de una manera amplia y completa, el proceso de producción de miel
de abeja.
LUGAR
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MIEL
Durante los meses de invierno se alimentan las colmenas artificialmente,
en los meses de verano se cosecha la miel, se hacen revisiones para
verificar que el panal está sellado, se retiran los cuadros de las cajas, se
barren de abejas y se lleva a desopercular20 , luego a la máquina
El Rodeo extractora, se cuela la miel y luego se envasa.
Durante los meses de invierno se alimentan las colmenas artificialmente,
en los meses de verano se cosecha la miel, se hacen revisiones para
verificar que el panal está sellado, se retiran los cuadros de las cajas, se
barren de abejas y se lleva a desopercular, luego a la máquina extractora,
El Jobo
se cuela la miel y luego se envasa.
Durante los meses de invierno se alimentan las colmenas artificialmente,
en los meses de verano se cosecha la miel, se hacen revisiones para
verificar que el panal está sellado, se retiran los cuadros de las cajas, se
El
barren de abejas y se lleva a desopercular, luego a la máquina extractora,
Papalón se cuela la miel y luego se envasa.
Los tres grupos que conforman el proyecto coinciden en el proceso de
producción de la miel.
20
Proceso med iante el cual se elimina la p elícu la de cera que imp osibilit a la s alida de miel d e las
celd as de la colmena.
60
PREGUNTA Nº 11
OBJETIVO: Conocer los instrumentos y materiales con los que cuenta el
proyecto y cuales aún necesita para realizar el proceso de producción de
miel.
¿Cuenta con todos los materiales e instrumentos necesarios para realizar el
proceso?
SI__ NO___
Si contestó SI, ¿cuáles son esos materiales e instrumentos?
Si contestó NO, ¿cuáles son los que le faltan?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
CATEGORIAS ABS OLUTA
( %)
Si
0
%
No
15
%
TOTAL
15
100.00 %
La mayor parte de los encuestados dice tener los materiales e instrumentos
necesarios para realizar el proceso de producción y extracción de miel; sin
embargo, estos instrumentos son de tipo artesanal y no son los más idóneos
para realizar el proceso. Por otra parte, todos los participantes del proyecto
manifiestan que necesitan equipo importante como estampadores y
fundidores de cera así como coladores.
0%
Si
No
100%
61
PREGUNTA Nº 12
OBJETIVO: Descubrir el mercado al cual ha llegado el producto.
Comentar io [LEVZ1]: Agregar
categorias
Hasta la fecha ¿en qué lugar ha vendido el producto?
En la comunidad___
En la comunidad y lugares vecinos___
En ciudades cercanas___
Todas las anteriores___
Comentar io [LEVZ2]:
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABSOLUTA
( %)
7
46.7%
lu gares vecinas
6
40.0%
En c iudades cercanas
2
13.3%
15
1 00.0 %
CATEGORIAS
En la com unidad
En la com unidad y
TOTAL
La mayoría de los encuestados vende el producto (miel) únicamente en su
comunidad. Otro porcentaje bastante elevado, además de venderlo en su
cantón también lo hacen en lugares vecinos. La minoría de los participantes
afirman vender la miel en las ciudades cercanas a su comunidad.
13%
E n la c o m u n id a d
47 %
40%
E n la c o m u n id a d y
c o m u n i d a d e s ve c i n a s
E n c iu d a de s c e rc a na s
62
PREGUNTA Nº 13
OBJETIVO: Investigar cuál es la presentación del producto.
¿En qué presentación o envase se vende su producto?
Vidrio___
Plástico___
Los 2 anteriores___
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
ABS OLUTA
( %)
Vidrio
5
33 .3%
Plás tic o
5
33 .3%
Los 2 anteriores
5
33 .3%
15
100.0%
CATEGORIAS
TOTAL
La tercera parte de los encuestados vende su producto (miel) en envase de
vidrio, otra tercera parte lo hace en recipientes de plástico y la última tercera
parte lo hace tanto en envases de plástico como de vidrio. Los envases de
vidrio son obtenidos a través del reciclaje, cierta cantidad de los recipientes
de plástico han sido comprados y el resto también es reciclado. La medida
en que venden el producto es la botella.
33%
34%
V idrio
P lás t ic o
L o s 2 a n t e r i o re s
33%
63
PREGUNTA Nº 14
OBJETIVO: Conocer la opinión de los participantes con respecto a la
publicidad.
¿Según su criterio, es necesaria la publicidad para el éxito del negocio?
SI___
NO___
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIV A
(%)
Si
14
9 3.3%
No
1
6.7%
15
100.00 %
TOTAL
La mayoría de los participantes del proyecto considera la publicidad un factor
importante en el éxito del negocio, ellos piensan que ayuda a darse a
conocer y a realizar una mayor cantidad de ventas.
7%
Si
No
93%
64
PREGUNTA Nº 15
OBJETIVO: Indagar en los conocimientos de los microempresarios y
descubrir qué controles o registros se llevan actualmente.
¿Conoce sobre controles administrativos?
SI___
NO___
Si contestó SI, ¿cuáles conoce?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIV A
(%)
Si
8
53.3%
No
7
46.7%
15
100.0%
TOTAL
Un poco más de la mitad de los encuestados manifiesta conocer sobre
controles administrativos. Al preguntar cuáles conocen mencionan el libro de
caja, el control de asistencia y el control de ventas.
47%
Si
53%
No
65
PREGUNTA Nº 16
OBJETIVOS: Evaluar los conocimientos de los microempresarios respecto a
contabilidad.
¿Conoce sobre contabilidad?
SI___
NO___
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIV A
(%)
Si
6
40.0%
No
9
60.0%
15
100.0%
TOTAL
Más de la mitad de los jóvenes encuestados desconoce de contabilidad, el
resto dice conocer un poco.
40%
Si
No
60%
66
PREGUNTA Nº 17
OBJETIVO: Apreciar el interés de los jóvenes en determinadas áreas para el
éxito del negocio.
¿Según usted, en qué área de negocios es necesario tener más
conocimientos para tener éxito?
Producción apícola___
Comercialización___
Publicidad___
Administración___
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIV A
CATEGORIAS
ABS OLUTA
(%)
Producción apícola
8
53.3%
Publicidad
2
13.3%
Com ercialización
3
20.0%
Adm in is tración
2
13.3%
15
100.0 %
TOTAL
La producción apícola es el área en la cual más de la mitad de los jóvenes
consideran necesario conocer
para tener éxito en el negocio, otro buen
porcentaje de ellos cree que es importante informarse en comercialización.
Una minoría piensa que es importante conocer sobre publicidad y un
porcentaje igual considera que el área en que deben tener mayor
conocimiento para triunfar es la administración.
1 3%
P r o d u c c ió n a p íc o la
2 0%
P u b lic id a d
54%
C o m e r c i a li z a c ió n
A d m i n is t r a c i ó n
13%
67
PREGUNTA Nº 18
OBJETIVO: Indagar si los microempresarios tienen conocimiento acerca de
planes de negocio y su utilidad.
¿Sabe usted qué es un plan de negocio?
SI__
NO__
Si contestó SI, ¿sabe para qué sirve?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIVA
( %)
Si
7
46 .7%
No
8
53 .3%
TOTAL
15
100.0%
Más de la mitad de los jóvenes no sabe que es un plan de negocio; la otra
parte restante manifiesta saber y piensa que sirve para ayudar a competir y
triunfar en el comercio y desarrollo de la empresa.
47%
53%
Si
No
68
PREGUNTA Nº 19
OBJETIVO: Investigar si ya existe un plan para el negocio.
¿Sabe usted si se han establecido planes para el negocio?
SI___
NO___
Si contestó SI, ¿cuáles son esos planes?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIVA
ABS OLUTA
( %)
Si
7
46 .7%
No
8
53 .3%
15
100.0%
CATEGORIAS
TOTAL
Un poco más de la mitad de los encuestados manifiesta no saber que se han
establecido planes para el negocio; el porcentaje restante dice saber que se
han establecido, en cuanto a cuáles son esos planes las respuestas varían;
algunos dicen que vender a un precio justo, conocer el mercado, dar a
conocer el producto a la comunidad y hacer visitas a domicilio.
47%
53%
Si
No
69
PREGUNTA Nº 20
OBJETIVO: Establecer el nivel de comprensión de las planes determinados.
Si se han establecido y sabe cuales son, ¿entiende esos planes y para qué
sirven?
SI___
NO___
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIV A
(%)
Si
6
4 0.0%
No
9
6 0.0%
TOTAL
15
100.0%
De los encuestados que respondieron afirmativamente a la pregunta
anterior la minoría dice entender los planes establecidos y para qué sirven;
en cambio, un porcentaje muy alto no los entiende ni sabe para que sirven.
40%
Si
No
60%
70
PREGUNTA Nº 21
OBJETIVO: Evaluar el entorno donde se desarrolla el proyecto.
Puede describir el lugar donde se desarrolla el proyecto.
LUGAR
DESCRIPCIÓN DEL LUGAR
Se encuentra ubicado en el cantón El Rodeo del municipio
de Moncagua, mide cerca de 50 mts.2 posee bastante
vegetación y agua, está a una distancia prudencial de casas
El Rodeo
y animales de granja y se encuentra localizado en un alto.
Está ubicado en el cantón El Jobo del municipio de
Moncagua, es un lugar en las faldas del volcán
Chaparrastique, rodeado de muchas especies de árboles y
El Jobo
abundante agua.
Se encuentra en un terreno muy grande del cantón El
Papalón del municipio de Moncagua, hay abundante
vegetación y sombra; hay agua, está alejado de personas y
El Papalón
animales de granja.
71
PREGUNTA Nº 22
OBJETIVO: Investigar las condiciones ambientales en las cuales se lleva a
cabo el proceso.
¿Existe abundancia de vegetación y agua en el lugar donde se encuentran
las colmenas?
SI____
NO____
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIVA
( %)
Si
15
100.0%
No
0
0.0%
TOTAL
15
100.0%
En las tres comunidades donde se desarrolla el proyecto, el total de
encuestados afirma que existe abundante vegetación y agua en el lugar
donde están ubicadas las colmenas.
0%
Si
No
100%
72
PREGUNTA Nº 23
OBJETIVO: Conocer la opinión de los jóvenes en cuanto a la idoneidad del
lugar para desarrollar la labor.
¿Considera que el lugar y las condiciones en las que se desarrolla el
proyecto son adecuados para la producción de miel?
SI___
NO____
Si su respuesta es NO, ¿cómo cree usted que podría mejorarse esta
situación?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIV A
(%)
Si
11
73.33%
No
4
26.67%
TOTAL
15
100.0%
La mayor parte de los jóvenes participantes aseguran que el lugar y las
condiciones en las cuales se encuentran las colmenas son las adecuadas
para la producción de miel de abeja debido a la abundancia de árboles y
agua en la zona.
27%
Si
No
73%
73
PREGUNTA Nº 24
OBJETIVO: Conocer los planes que se tienen en cuanto al entorno donde
se lleva a cabo la producción de miel.
¿Se ha considerado cambiar el lugar donde se desarrolla el proyecto?
SI____
NO___
Si su respuesta es SI, ¿por qué?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIVA
( %)
Si
4
26 .7%
No
11
73 .3%
TOTAL
15
100.0%
Cerca de tres cuartas partes de los encuestados no han considerado
cambiar el lugar donde permanecen las colmenas, en cambio; la otra cuarta
parte de ellos pertenece al cantón El Rodeo y si lo ha tomado en cuenta
debido al temor de algunas personas vecinas hacia las abejas.
27%
Si
No
73%
74
PREGUNTA Nº 25
OBJETIVO:
Evaluar
los
planes
de
expansión
que
tienen
los
microempresarios.
¿Se está considerando ampliar el negocio en otra zona?
SI___ NO____
Si su respuesta es SI, ¿Por qué?
FRECUENCIA
FRECUENCIA
CATEGORIAS ABS OLUTA
RELATIV A
(%)
Si
1
6.7%
No
14
9 3.3%
TOTAL
15
100.0%
La mayoría de los encuestados no ha pensado en ampliar el negocio en otra
zona. La minoría que si lo pensó, cree que esta es una alternativa para
volver más estable el negocio.
7%
Si
No
93%
75
La comprobación de hipótesis se encuentra detallada en el ANEXO 9
5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
-
Al comienzo de este proyecto los beneficiarios eran 20, pero se
presentaron algunas deserciones por lo que la población para la
investigación se redujo a 15.
-
Bajo nivel escolar en algunos de los participantes de la microempresa.
76
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
77
1. CONCLUSIONES

Los jóvenes poseen una limitada cantidad de información en cuanto a
aspectos administrativos y de mercadeo para su producto.

La asistencia y asesoría técnica con la que se cuenta es bastante
competitiva; sin embargo, se da en lapsos de tiempo muy separados
lo que permite una propensión a problemas de salud en el principal
insumo como son las abejas.

Los recursos con que cuenta el proyecto son bastante limitados, en
primer lugar, el efectivo disponible proveniente de la primera cosecha
de miel es muy poco y hay necesidades que solventar para
proyectarse a otro nivel como microempresa. En segundo lugar, los
instrumentos utilizados en el proceso de producción son artesanales y
no reúnen los requisitos para que el producto pueda ser de la mejor
calidad.

Las condiciones ambientales del lugar donde se desarrolla el proyecto
son propicias para la producción de miel ya que existe abundante
vegetación y fuentes de agua indispensables en el proceso; sin
embargo, la zona está bastante saturada de apicultores artesanales lo
que genera escasez de alimento para las abejas en ciertas épocas del
año y mucha competencia en la venta del producto.
78

Existe un gran interés por conocer nuevas técnicas sobre la
explotación de miel de abeja y otros productos de la colmena, así
como
otros
tópicos
que les
ayuden
a
desarrollarse
como
microempresa.

Por
otra parte, en la zona oriental se vislumbran grandes
oportunidades de crecimiento para el sector apícola y para este
proyecto en específico, debido al empuje que las organizaciones
estatales y las no gubernamentales tienen propuesto para tiempos
venideros en un mediano y largo plazo.

Dentro del proyecto no se cuenta con un plan de negocio que oriente
las acciones de tal manera que se pueda establecer una ventaja
frente a los competidores de la zona, que impulse a un mayor nivel de
conocimiento y desarrollo el espíritu emprendedor de los jóvenes
participantes; tampoco existen los conocimientos que permitan
establecerla. Algunos de los beneficiarios de esta idea han creado sus
propios planes de acción y han hecho uso de sus contactos para
obtener una mejor venta.
2. RECOMENDACIONES

Es necesario que los jóvenes cuenten con mayor información sobre
aspectos administrativos y de mercadeo con el propósito de mejorar
la conducción del negocio.
79

Por otra parte, se sugiere que se hagan visitas periódicas en lapsos
cortos a las instituciones encargadas de la asistencia técnica con el
propósito de detectar problemas a tiempo y de igual manera pedir
información sobre los últimos avances tecnológicos en producción,
diversificación de productos y manejo de colmena, entre otros temas.

También es aconsejable obtener información acerca de los diferentes
padecimientos de las abejas y las maneras para prevenirlos con el fin
de brindar las mejores atenciones y condiciones a tan laboriosos
insectos.

Es oportuno que los jóvenes participantes conozcan los procesos de
explotación de los diferentes productos de la colmena permitiendo
que en un mediano plazo se logre una diversificación; para ello debe
buscarse capacitación en forma continua relacionada con las
necesidades del mercado y los requerimientos de calidad.

Hay que invertir en instrumentos adecuados al proceso para una
mayor productividad, extracción inocua y de calidad del producto.

Las condiciones ambientales de la zona satisfacen las necesidades
de alimentación pero, en las épocas de saturación es recomendable
el traslado de las colmenas hacia zonas menos pobladas que
cumplan con los requerimientos climatológicos. Otra opción a esta
80
problema podría ser reforzar la alimentación de las abejas de manera
artificial en estos períodos con el único objeto de obtener una
abundante cosecha de miel.

Para mejorar tanto la producción como la comercialización de miel y
otros productos de la colmena, es recomendable establecer un plan
que guíe el curso de acción de los jóvenes emprendedores.
En el capítulo V de este documento se desarrolla un plan de negocio
apropiado para esta microempresa.
81
CAPITULO V
PLAN DE NEGOCIO PARA MICROEM PRESARIOS APICULTORES DEL
MUNICIPIO DE MONCAGUA, DEPARTAMENTO DE SAN M IGUEL.
82
INTRODUCCIÓN
Con el propósito de brindar una alternativa a los jóvenes emprendedores de
los cantones de El Jobo, El Papalón y El Rodeo del municipio de Moncagua
en el departamento de San Miguel en este capítulo se presenta un plan de
negocio.
Este documento busca principalmente servir de orientación para la
capacitación que debe proporcionar el CENTA y por otra parte, ser una guía
para los microempresarios inmersos en este proyecto, para que consulten
cómo debería manejarse la empresa de tal manera que pueda incorporarse
al comercio formal de miel de abeja.
Para su elaboración se ha tomado en consideración el entorno en el cual se
desarrolla el negocio, el nivel educativo de los jóvenes beneficiarios, la
escasez de recursos, el nivel cultural y los elementos necesarios para que
pueda ser ejecutado por una microempresa de tipo rural, es por ello que se
ha utilizado un lenguaje sencillo y accesible, evitando terminología
sofisticada y técnica.
83
1.
SUMARIO EJECUTIVO
NOMBRE DEL NEGOCIO
MIEL DE ABEJA PURA “DULCITA”
PROPIETARIOS
Jóvenes Productores de los cantones El Jobo, El Rodeo y El Papalón del
Municipio de Moncagua, Departamento de San Miguel.
PRODUCTO
Miel de Abeja.
NECESIDAD QUE SATISFACE EL PRODUCTO
Endulzante natural, de grandes propiedades medicinales y nutricionales,
ideal como complemento alimenticio.
MERCADO OBJETIVO
Personas al cuidado de su salud y apariencia, que gustan practicar
ejercicio físico y una buena alimentación. Se planea que en un mediano
plazo el mercado objetivo pueda extenderse a panaderías y pastelerías
así como a empresas productoras de confitería.
COMPETENCIA
La principal competencia directa esta representada por marcas
industriales como DEL COLMENAR, MIEL SILVESTRE Y DON ALVARO.
84
Entre la competencia indirecta podemos mencionar el azúcar de caña y
el dulce de panela.
VENTAJAS COMPETITIVAS
La miel de abeja “DULCITA” ofrece a sus clientes pr oducto 100% natural,
higiénico y a muy bajo precio respecto a sus principales competidores.
ESTRATEGIAS DE MERCADEO Y VENTAS
Está orientada a proporcionar información acerca de los grandes
beneficios que el cuerpo humano obtiene debido al consumo de miel de
abeja.
Por otra parte, se ha proyectado que un 70% de las ventas se realizarán
a través de distribuidores tales como tiendas de productos naturales,
clínicas naturistas, salones de belleza, spas, entre otros de la ciudad de
San Miguel, el resto del producto será vendido de manera directa.
En un futuro, con la experiencia obtenida en la comercialización local, se
piensa incursionar a través de las exportaciones en el mercado
internacional donde existen precios muy atractivos para el negocio.
OPERACIONES
Las actividades apícolas darán inicio durante el año 2006, la cosecha de
miel se efectuará en el período de Noviembre de ese mismo año a Abril
85
de 2007. Se cuenta con 80 colmenas con capacidad para producir
anualmente 35 Kg. cada una.
Para el próximo año, se ha planeado aumentar el número de colmenas
en un 50% y así incrementar la producción de miel.
VENTAS PROYECTADAS
Esta microempresa ha estimado un volumen de ventas para el primer
año de 2,800 Kg. de miel equivalentes a 3,836 botellas en presentación
de 730 gr. que representan ingresos de $7,710.50. La cantidad producida
es incrementada en un 50% cada año respecto el período anterior, de
esa forma el volumen de ventas también se ve acrecentado.
GANANCIAS PROYECTADAS
Las ganancias proyectadas para el primer año son de $1,931.92. Este
valor representa el 25% sobre las ventas. En los siguientes tres años, las
ganancias equivalen al 31%, 34% y 40% de las ventas.
INVERSIÓN Y SU FINANCIAMIENTO
La inversión requerida para las operaciones de la microempresa es de
$11,061.29. De dicho monto, el 90% puede ser financiado a través de la
FAO ó una organización no gubernamental y el porcentaje restante por
los microempresarios.
86
Comentar io [LEVZ3]:
2. INTRODUCCIÓN AL NEGOCIO
La empresa MIEL DE ABEJA “DULCITA” se dedica a la producción y
comercialización de miel de abeja. La abeja melífera es la encargada de
producir este alimento a partir del néctar de diferentes especies de flores.
Es un producto rico en vitaminas, minerales y encimas, debido a ello, La
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y
el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal desarrollaron un
proyecto para ejecutarlo con jóvenes de escasos recursos en los cantones
de El Rodeo, El Papalón y el Jobo en el municipio de Moncagua en el
Departamento de San Miguel.
Durante el proceso de capacitación, los beneficiarios descubrieron un gran
potencial de comercialización de la miel por lo que emprendieron la idea de
convertir este proyecto en una microempresa rentable.
De esta manera es como nace este negocio, hasta la fecha solo se cosecha
la miel sin embargo, existe un gran empeño para llegar a explotar otros
productos de los que ofrece la colmena como el polen, propóleo, jalea real,
entre otros.
87
ORGANIZACIÓN DE LA MICROEMPRESA.
GERENTE GENERAL
Encargado de
Bodega
Mano de Obra
Directa
Pers onal de
mantenimiento
y Ventas
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.
GERENTE GENERAL.
Es el encargado de desarrollar todas las acciones administrativas del
negocio. Dentro de sus principales responsabilidades se encuentra llevar las
finanzas de la microempresa, realizar las actividades para el mercadeo del
producto, controlar el proceso de producción verificando que se cumplan
todas las medidas higiénicas que se requieren, también debe llevar los
registros de jornadas realizadas durante el período de cosecha de miel.
Debe supervisar a las personas encargadas de las ventas, bodega y el
mantenimiento de los apiarios para constatar que se encuentre en óptimas
condiciones.
88
ENCARGADO DE BODEGA
Debe controlar
las
salidas y
entradas del producto al lugar de
almacenamiento y debe verificar que las unidades almacenadas se
encuentren en perfecto estado y libres de cualquier contaminante.
PERSONAL DE MANTENIMIENTO DE APIARIOS Y VENTAS.
Son los encargados de mantener limpios de maleza los apiarios, controlar
que las colmenas estén en óptimas condiciones y verificar el crecimiento de
los panales dentro de las cajas. También deben realizar las labores de venta
del producto atendiendo a los distribuidores, además deben buscar nuevos
clientes para el negocio.
MANO DE OBRA DIRECTA

Desoperculadores.
Son los encargados de eliminar la película de cera que cubre los panales,
esta labor se realiza utilizando cuchillo o espátulas desoperculadores.

Encargado de Marcos.
Debe verificar las condiciones del marco después de desoperculado para
luego introducirlo a la máquina extractora.

Operador de Extractor.
Es el encargado de hacer funcionar la máquina extractora.
89

Encargado de Colado.
Su principal labor es limpiar el producto a través de coladores que capturan
todo tipo de residuos.

Encargado de envasado y etiquetado.
Su labor es envasar el producto una vez que ha sido colado, debe verificar
que el envase este completamente limpio antes de llenarlo con el producto
así como después para luego pegar la etiqueta.
3. MISIÓN DEL NEGOCIO
Ofrecer a los consumidores un producto cien por ciento natural, higiénico, de
primera calidad que ayude al cuidado y bienestar de su cuerpo. Miel
producida en las mejores condiciones sin utilizar productos químicos,
pesticidas o funguicidas que puedan alterar la inocuidad y pureza de la miel.
4. VISIÓN DEL NEGOCIO
Lograr una diversificación en la producción a través de la explotación de los
diferentes productos de la colmena y de esa manera obtener un lugar dentro
del mercado. Crecer como empresa aumentando la capacidad de
producción, y estableciendo estrategias para convertirnos en un negocio
representativo de la Región Oriental de El Salvador.
90
5. OBJETIVOS DE NEGOCIO
-
Obtener reconocimiento dentro del mercado de productos naturales
en la zona oriental de El Salvador.
-
Informar a la población acerca de las propiedades y beneficios de la
miel de abeja y de esta manera estimular el consumo de la misma.
-
Ofrecer producto de primera calidad y altamente higiénico que
satisfaga de la mejor manera el gusto del cliente.
6. PRODUCTO.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
MIEL DE ABEJA.
Es una sustancia natural con innumerables cualidades nutricionales y
medicinales, de un atractivo color ámbar y de origen multifloral.
Es un carbohidrato de alto valor energético producido por las abejas tras un
complicado proceso. Entre sus propiedades pueden contarse las nutritivas,
biológicas y terapeutas.
La miel es rica en
azúcares, ácidos
naturales, minerales, proteínas y
aminoácidos, enzimas y otras sustancias. La cantidad de minerales
presentes en la miel es baja (0.2%), los principales son: potasio, cloro,
azufre, calcio, sodio, fósforo, magnesio, silicio, hierro, manganeso y cobre.
91
La miel contiene cantidades considerables de las siguientes
vitaminas:
Riboflavina (vitamina B12), Ácido pantoténico (vitamina B5), Niacina (ácido
nicotínico), Tiamina (vitamina B1), Piridoxina (vitamina B6), Ácido ascórbico
(vitamina C).Además, contiene vitamina K, ácido fólico y biotina.
Las enzimas presentes en la miel son : invertasa, diastasa, catalasa, inulasa,
fosfatasa, y glucooxidasa. También posee flavonoides, principalmente
queretina, isoramnetina y kampferol, así como otras resinas, terpenos,
aceites esenciales, aldehídos y alcoholes superiores.
Posee lípidos entre los cuales hay glicéridos, esteroles y fosfolípidos. Ácido
palmítico, ácido oleico y pequeñas cantidades de ácido láurico, mirístico,
esteárico y linoleico.
Otras componentes importantes son las sustancias coloidales, terpenos,
acetilcolina y una sustancia antibacterial llamada inhibina.
LA COM POSICIÓN DE LA MIEL ES LA SIGUIENTE (EN %)
-
Carbohidratos: 75 – 80
-
Proteínas: 0, 38
-
Humedad: 17.2 – 20
-
Ácidos procedentes de frutas: 0,1
-
Sustancias minerales: 0,2
92
NECESIDAD QUE SATISFACE.
Es un azúcar natural, ideal para la alimentación, en su composición están
presentes azúcares simples (glucosa y fructuosa) que no necesitan
transformación por los tubos digestivos para que sean asimilados.
Se considera un magnífico complemento de la leche en la alimentación de
los niños, por sus buenas cualidades, fácil digestión, rápida absorción y
agradable sabor. Sus ácidos libres favorecen la absorción de grasa, su
contenido de hierro ayuda a complementar la deficiencia de este elemento
en la leche de vaca y leche materna.
Posee gran valor en la curación de heridas y quemaduras por su poder
germicida, en la aplicación tópica.
Además, a diferencia de otros azúcares, la miel no produce caries dental. La
miel ejerce una importante acción dinamógena, un ligero efecto aperitivo,
facilita la asimilación y digestión de otros alimentos, supera al azúcar
corriente en cuanto a su influencia positiva en la asimilación del calcio en los
niños y la retención del manganeso, tiene propiedades laxantes, sedantes,
antihemorrágicas,
antitóxicas,
antiséptica,
antianémica,
febrífugas
y
emolientes.
En el hombre sano, la miel permite un mejor rendimiento físico,
especialmente en los deportistas por su efecto dinamógeno y estimulante
93
para el corazón, incrementa la resistencia, favorece la recuperación , facilita
los esfuerzos reiterados y prolongados, y previene las recaídas; además,
contrarresta en cierta medida las eventuales carencias alimentarias de
aminoácidos, sales minerales y microelementos y vitaminas.
ESTADO DE DESARROLLO ACTUAL DEL PRODUCTO.
La miel de abeja es un producto natural de grandes características
nutricionales y medicinales que no ha sido explotado completamente ni
correctamente en la región oriental de El Salvador.
La empresa MIEL DE ABEJA “DULCITA” trabaja de manera artesanal en el
proceso de extracción del producto; sin embargo, gracias al asesoramiento
de instituciones especializadas, se ha logrado conocer procedimientos
funcionales en el área de la apicultura como la división de colmenas lo que
ha permitido una reproducción eficaz y un aumento de la producción sin
incurrir en mayores costos para la empresa.
En la actualidad se cuenta con 80 colmenas productivas y se pretende que
para el próximo año, el número de estas se haya duplicado y puedan
generar mayor cantidad de producto.
Actualmente solo se tiene capacidad para cosechar miel, en un mediano
plazo se espera tener la tecnología necesaria para la explotación de otros
productos de la colmena tales como cera, propóleo, polen y jalea real. Eso
94
permitirá una diversificación en la producción y nuevas oportunidades de
mercado.
FECHA DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización del producto comenzará a partir de Diciembre del año
2006.
PRODUCTOS SIMILARES Y SUSTITUTOS
En la zona de los cantones de El Rodeo, El Jobo y El Papalón, existen varios
productores artesanales de miel de abeja que constituyen la principal
competencia directa.
También se encuentran en el mercado aquellos competidores industriales,
estos productos son distribuidos en su mayoría en supermercados.
Los principales competidores artesanales e industriales son:
COM PETIDORES ARTESANALES
COM PETIDORES INDUSTRIALES
René Manzanares
Don Álvaro
René Fuentes
Miel Silvestre
María Fuentes
Del Colmenar
Roberto Salamanca
Leonel Manzanares
Antonio Díaz
95
La principal competencia indirecta de la miel de abeja la constituye el azúcar
de caña y el dulce de panela, estos productos son utilizados como
endulzantes.
También pueden mencionarse como sustitutos las jaleas y mermeladas de
frutas.
VENTAJAS DEL PRODUCTO
- Apoyo y supervisión de entidades y personal especializado en apicultura lo
que ayuda a la atención y protección de las abejas productoras, eso
permite cosechar miel de calidad y en condiciones higiénicas.
- Alto grado de pureza del producto ya que no se utilizan productos químicos
ni disolventes para aumentar la cantidad de la producción.
- Por su composición es fácil de absorber por el organismo; además posee
un sin número de propiedades alimenticias y medicinales a diferencia de
los productos sustitutos.
DESVENTAJAS DEL PRODUCTO
- La imagen del producto no es reconocida por el mercado.
- Presentación única de 730 gr.
96
7. MERCADO OBJETIVO.
RANGO DE EDADES
Este dato resulta indiferente ya que la miel de abeja puede ser
consumida y es recomendada para personas desde los 0 años hasta
adultos mayores.
OCUPACIÓN
La ocupación resulta indiferente, el producto está dirigido a personas
que gusten de sustancias naturales, practiquen deportes y gusten de
productos que les ayuden a tener una mejor salud y condición física.
En un período no muy largo, se piensa ofrecer el producto a
pastelerías, panadería y confiterías de la zona oriental de El Salvador.
ESTADO CIVIL
Indiferente
NIVEL EDUCATIVO
Indiferente.
SEXO
Indiferente
97
RANGO DE INGRESOS
$300.00 en adelante ya que este ingreso permite la inversión en el
cuidado personal, sin embargo, la miel es un producto de muy bajo
costo por lo que puede ser adquirido por la mayor parte del mercado.
TAM AÑO DEL MERCADO OBJETIVO.
El Salvador: Características e indicadores de la población del
Departamento de San Miguel.
CARACTERÍSTICAS E INDICADORES
TOTALES
Total de personas
522, 151
Total de hombres
246,800
Total de mujeres
275,351
Hombres de 10 años y más
185,378
Mujeres de 10 años y más
218,525
Población económicamente activa hombres
125,090
Población económicamente activa mujeres
69,746
FUE NTE: MINISTERIO DE ECONOMIA, DIRE CCION GENERAL DE ESTADIS TICA Y CENSOS. E NCUESTA DE
HOGARES DE PROPÓSITOS MULTIPLES, 2004.
En el cuadro anterior se muestran algunas de las características de la
población en el departamento de San Miguel; dentro del área sombreada se
encuentra el segmento de clientes potenciales hacia el cual se dirige el
producto.
98
GASTO HABITUAL EN PRODUCTO
Según datos proporcionados por CONAPIS el precio promedio por botella de
730 gr. es de $3.43 en el comercio formal del mercado local, y existe un
consumo per cápita anual de miel de 100 gr.
De acuerdo con esta información, se ha estimado un gasto anual en el
producto de $4.00 por persona.
8. COM PETENCI A.
PRINCIPALES COMPETIDORES
PRECIOS (PRESENTACIÓN 730 gr.)
(SIN IVA)
Miel Silvestre
$3.83
Del Colmenar
$3.58
Don Álvaro
$3.03
En el cuadro anterior se presentan los principales competidores directos,
ellos poseen la ventaja de ser productos conocidos en el mercado y un
proceso de producción industrializado; sin embargo, los precios ofrecidos
son superiores al de la miel de abeja “DULCITA”.
99
9. VENTAJAS Y DESVENTAJAS COM PETITIVAS.
PRODUCTOS
VENTAJAS
DESVENTAJAS
(MIEL DE ABEJA)
COM PETI TIVAS
COMPETITIVAS
MIEL

SILVESTRE


Producto

Precio muy alto
Industrializado.

No proporciona.
Marca conocida en
Información
el mercado.
nutricional sobre el
Variedad de
producto.
presentaciones.
DEL COLMENAR



Producto

Precio alto.
Industrializado.

No proporciona
Abundante presencia
información
en el mercado.
nutricional sobre el
Variedad de
producto.
presentaciones.
DON ÁLVARO

Producto

Industrializado.

Nuevo en el
mercado.
Variedad de
Presentaciones.
DULCITA

Precio razonable.

Precio por debajo de

la competencia

100% pura y natural.

Ofrece Información
Nuevo en el
mercado.

Proceso artesanal.
nutricional sobre el
producto.
100
10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO Y VENTAS.
ESTRATEGIA DE PRECIO
Está centrada en mantener precios competitivos y razonables en el mercado
y sobre todo al alcance de los clientes, haciendo énfasis en los beneficios
del producto y la calidad obtenida a un bajo costo.
El precio de introducción del producto en la presentación de 730 gr. es de
$2.50 sin IVA, dicho valor se encuentra por debajo de los precios de la
competencia.
ESTRATEGIA DE VENTA
La estrategia de venta está enfocada en la distribución del producto en un
70% a través de lugares especializados en el cuidado personal y la salud
física de los clientes potenciales, tales como tiendas exclusivas de productos
naturales, clínicas naturistas, gimnasios, salones de belleza y spas, de tal
manera que el producto llegue hasta nuestro segmento de mercado, se ha
proyectado un 30% del producto para la venta directa al consumidor final.
En la actualidad se piensa vender únicamente en el departamento de San
Miguel, según vaya aumentando gradualmente la producción de miel se irá
expandiendo al resto del país.
101
Después de haber adquirido experiencia con la comercialización local, se ha
pensado en incursionar en el mercado internacional donde existen precios
muy atractivos tanto para la miel de abeja como para otros sub productos de
la colmena.
ESTRATEGIA DE PROM OCIÓN.
Con el propósito de fomentar y aumentar el consumo miel de abeja, la
estrategia de promoción está orientada a informar a nuestros clientes
potenciales sobre las cualidades del producto y los beneficios que
proporciona al cuerpo humano. Para lograr este objetivo, se colocarán
afiches conteniendo la información pertinente en lugares estratégicos
frecuentados por el segmento de mercado tales como universidades,
gimnasios, clínicas de belleza y otros especializados en el cuidado personal.
POLÍTICAS DE SERVICIO.

Mantener un abastecimiento eficiente del producto aún cuando esté
fuera de su temporada.

Mantener la máxima calidad que satisfaga al cliente.

Proporcionar brochures a nuestros clientes y distribuidores con
información acerca de las propiedades nutricionales y beneficios de la
miel de abeja.
102
MENSAJE QUE SE COMUNICARÁ A LOS CLIENTES.
Miel de Abeja DULCI TA. “Disfruta de la miel de abeja DULCI TA mientras le
brindas salud, belleza y bienestar a tu cuerpo”
El mensaje anterior aparecerá en los afiches promocionales del producto
junto con algunos de los beneficios que la miel proporciona al organismo.
(ANEXO 10).
En la viñeta del envase se comunicará a los clientes la información
nutricional de la miel de abeja. (ANEXO 11).
MEDIOS DE MERCADEO.
El mercadeo del producto se realizará a través de afiches informativos en los
lugares de venta y otros frecuentados por el segmento de mercado.
ESTRUCTURA DE VENTA.
Apicultor,
productor
DISTRIBUIDORES
-
Salones de Belleza
-
Spas
-
Gimnas ios
-
Tiendas de productos
Consumidor
Final
naturales
-
Clínicas naturistas.
-
Clínicas de estética
103
11. OPERACIONES
PROCESO DE PRODUCCIÓN
La producción se realiza de manera artesanal pero manteniendo el mayor
grado de pureza y de inocuidad de la miel de abeja.
A continuación se presentan las diferentes etapas para la cosecha de miel:
-RECOLECCIÓN DEL NÉCTAR.
Las abejas obreras y colectoras son las encargadas de succionar el néctar
de las flores, ya en sus glándulas es transformado en sacarosa en sus
componentes glucosa y fructuosa gracias a ricas enzimas que la abeja
posee; este proceso continúa en el vuelo de regreso a la colmena. Una vez
ahí la abeja colectora cede su carga a otra abeja obrera ó es depositada en
una celda del panal, ahí otras abejas terminarán al proceso hasta que la miel
madure.
-ELIMINACIÓN DE LAS ABEJAS DEL PANAL.
La cosecha de miel se realiza entre los meses de Noviembre y Abril. Cuando
se procede a sacar los panales de las cajas, siempre hay abejas dedicadas
a alguna labor adheridas a ellos por lo que es necesario quitarlas, para llevar
a cabo este procedimiento se utiliza un cepillo de cerdas de caballo el cual
ayuda a desprender las abejas del panal.
-DESOPERCULADO DE LOS PANALES.
104
Cada celda del panal se encuentra sellada por una película o capa de cera
que imposibilita la libre salida de la miel. Es necesario eliminar esta cubierta
y para ello se utiliza un cuchillo de acero inoxidable teniendo cuidado de no
introducirlo más adentro del grosor de madera de la orilla del marco. A este
proceso se le llama desoperculado.
-EXTRACCIÓN DE LA MIEL.
Una vez finalizada la desoperculación de los panales, los marcos de las
colmenas son introducidos a la máquina extractora, este aparato está hecho
de hierro y posee divisiones especiales para colocar los marcos, la miel es
extraída gracias a la fuerza centrífuga.
El extractor es activado de forma manual haciéndolo girar, en un inicio
despacio para luego ir aumentando la velocidad gradualmente. En un lapso
de 2 a 4 minutos la miel de un lado del panal será extraída, se detiene la
rotación de la máquina, se giran los panales que están dentro del extractor y
de nuevo se repite el proceso para extraer el producto.
-LIMPIEZA DE LA MIEL.
Una vez obtenida la miel de los panales, presenta partículas de cera que se
encuentran incorporadas y que fueron desprendidas en el proceso anterior.
Para eliminar estos residuos es necesario pasar la miel por coladores
metálicos de acero inoxidable y de esta manera lograr que la miel salga
completamente limpia.
105
-ENVASADO Y ETIQUETADO
Cuando la miel se encuentra completamente limpia, se lleva a cabo el
proceso de envasado; este se realiza a través de embudos de acero
inoxidable en los envases para la venta. Una vez el producto se encuentra
embotellado, se limpian los envases para evitar cualquier contaminación y
simultáneamente se etiqueta con la información respectiva.
ALIM ENTACIÓN ARTIFICIAL DE LAS ABEJAS
Las abejas, al igual que todos los seres vivos necesitan de alimento para
subsistir, estos insectos se alimentan del néctar de las flores; sin embargo,
no en todas las épocas del año existe suficiente floración para dicho
propósito. Es por esta razón que es necesaria la alimentación artificial y para
realizar esta labor se utilizan bolsas plásticas llenas de un jarabe preparado
con 50% de azúcar cruda y 50% de agua, este método de alimentación es
muy práctico y evita la transmisión de enfermedades.
INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO.
INSTALACIONES.
Debido a que el proceso es artesanal, todo el proceso de extracción y
envasado se realiza en el mismo apiario. Para ello se han considerado las
medidas de higiene necesarias por lo que los procedimientos son llevados a
cabo sobre tarimas de madera, de tal manera, que el producto nunca tenga
106
contacto con el suelo; además, son utilizados guantes y gorros para evitar
cualquier contaminación.
Para el almacenamiento de la miel son utilizados barriles especiales los
cuales son guardados en una bodega local mientras se envasa dicho
producto.
EQUIPO.
El equipo utilizado está conformado por :
-
Traje protector u overol
-
Velo
-
Guantes
-
Gorros
-
Mascarillas
-
Cuchillos y espátulas desoperculadores
-
Marcos alambrados
-
Coladores
-
Maquina centrífuga
-
Ahumador
-
Cepillo
-
Mesa desoperculadora
-
Cajas
-
Fondos
-
Tapaderas
107
-
Sacos de polietileno
-
Barriles de almacenamiento
PERSONAL.
Para llevar a cabo el proceso de extracción de la miel son necesarias 7
personas distribuidas de la siguiente manera.
-
2 desoperculadores
-
1 encargados de introducir y rotar los marcos.
-
1 operador de la máquina extractora
-
1 encargado del colado del producto
-
2 encargado de envasar, limpiar y etiquetar
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
La capacidad de producción anual con 80 colmenas es total de 2800 Kg. con
un promedio de 35 Kg. por colmena.
CONTROL DE CALIDAD
Para controlar la calidad de la miel, se llevan a cabo supervisiones
periódicas de las colmenas para verificar el estado de las mismas; además,
el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal a través de sus
técnicos realiza visitas frecuentes, con el propósito de inspeccionar la salud
de las abejas y el correcto manejo de las mismas.
108
Para mantener el estado de inocuidad de la miel es preciso no usar
sustancias químicas que puedan contaminar el producto. Por ello que es de
vital importancia la salud de las abejas; si estas no se enferman no es
necesario el uso de estos químicos y la miel se mantiene limpia.
En el momento de realizar la extracción, se toman en cuenta todas las
medidas posibles de higiene que permitan mantener el más alto grado de
pureza de la miel; para ello se utilizan mesas previamente limpiadas y
preparadas para la desoperculación. El personal que realiza este proceso
utiliza tanto guantes, gorros y mascarillas que previenen cualquier
contaminación de origen humano.
El equipo utilizado es de acero inoxidable. Este material permite la
desinfección de los instrumentos sin que estos sufran algún tipo de daño que
pueda perjudicar el producto.
Los envases se encuentran previamente esterilizados y en el proceso de
envasado los recipientes deben quedar completamente limpios, sin ningún
tipo de residuos en el exterior y completamente cerrados.
MATERIAS PRIMAS Y M ATERIALES.
MATERIAS PRIMAS
-
Colmenas
-
Cera estampada
109
-
Azúcar cruda como alimento artificial
MATERIALES
-
Agua
-
Yodo
-
Envases plásticos
-
Bolsas plásticas
-
Viñetas
PROVEEDORES.
Los principales proveedores del proyecto en el caso de la maquinaria y el
equipo así como cajas, fondos, tapaderas, mesas y algunas herramientas;
materia prima como las colmenas y cera estampada son adquiridos en
lugares especializados en productos agropecuarios; el azúcar cruda es
adquirida en el Ingenio Chaparrastique. Todo lo referido a productos
plásticos y etiquetas es comprado a distribuidores y fabricantes de la ciudad
de San Miguel.
DISTRIBUIDORES.
Para llevar el producto hasta el segmento de clientes objetivo, se han
seleccionado establecimientos estratégicamente convenientes al plan de
negocio, tales como salas de belleza, clínicas de belleza, gimnasios, spas,
clínicas naturistas y tiendas de productos naturales.
110
Estos distribuidores tomarán el producto en consignación, por cada botella
de miel vendida ellos obtendrán $0.70.
Para llevar el producto a cada distribuidor, se creará una ruta que cubra a
cada uno de ellos, de tal manera que una vez al mes r ecibirán la visita de un
vendedor para abastecer sus existencias.
COSTO DE VENTA.
Requerimientos calculados para una producción de 2800 Kg. equivalente a
2,800,000 gr.
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y OTROS INSUMOS. (AÑO 1)
PRODUCTO
Azúcar cruda
UNIDAD
Quintales
PRECIO x
UNIDAD REQUERIMIENTO
$25.00
40 qq
COSTO
TOTAL ($)
$1,000.00
Botella
Agua purificada
(5 galones)
$1.83
40 botellas
$73.20
(730 gr.)
Ciento
$8.25
40 cientos
$330.00
Etiqueta adhesiva
Ciento
$9.75
40 cientos
$390.00
Envase plástico
TOTAL
$1,793.20
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA (AÑO 1)
Se realiza una jornada mensual durante seis meses, mientras dura la
cosecha de miel.
111
CARGO
Desoperculador (2)
JORNAL
$20.00
TOTAL
SEMESTRAL
$240.00
$30.00
$180.00
$20.00
$120.00
$30.00
$180.00
$20.00
$240.00
$120.00
$960.00
Operador de
extractor
Encargado de
cuadros
Encargado de
colar
Envasador y
etiquetador (2)
TOTAL
OTROS COSTOS (AÑO 1)
COSTO
MENSUAL
COSTO ANUAL
$16.00
$192.00
almacenamiento
$15.00
$180.00
TOTAL
$31.00
$372.00
CONCEPTO
Costo de transporte
para distribución
Costo de
El transporte requerido para hacer llegar el producto al distribuidor es
proporcionado a través de un subcontrato a un costo de $12.00 mensuales,
en vista de las condiciones inestables del precio del combustible se ha
considerado establecer una protección mediante el planteamiento de dos
escenarios, uno en el cual se presenta el valor ofrecido por el transportista y
otro con un valor superior de $20.00. Con los datos anteriores se determinó
un precio promedio para establecer un nuevo valor en el costo de transporte.
112
El almacenamiento de la miel se realiza en barriles especiales para dicha
sustancia en una bodega local.
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO
CONCEPTO
Materia Prima y otros
AÑO 1
$1,793.20
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
$2,569.80 $3,790.70 $5,638.05
Mano de Obra
$960.00
$1008.00
$1058.40
$1111.32
Otros Costos
$372.00
$390.60
$410.13
$430.65
TOTAL
$3,125.20
$3,968.40
$5,259.23
$7,180.02
Producción (gr.)
2,800,000
4,200,000
6,300,000
9,450,000
Costo por Gramo
$0.001116
$0.000945
$0.000835
$0.000760
$0.81
$0.69
$0.61
$0.55
COSTO UNITARIO
(botella de 730 gr.)
Ver detalle de cuadros de apoyo para los años 2, 3 y 4 en el ANEXO 12.
La producción se ve incrementada en un 50% cada año debido al proceso
de división de panales lo que permite un aumento en el colmenar. Por otra
parte, la mano de obra permanece constante ya que para realizar el proceso
de extracción en las cantidades proyectadas para los cuatro años no se
requiere contar con un mayor número de trabajadores sin embargo, se ha
establecido un aumento del 5% cada año en el valor de las jornadas.
113
PRECIO DE VENTA
CONCEPTO
PRECIO
Precio de venta al distribuidor (sin IVA)
$1.80
Precio de venta al cons umidor final (s in IVA)
$2.50
MARGEN DE DISTRIBUCIÓN
5 =(3 – 4)
1
AÑO
1
2
PRECIO DE COMISIÓN DE
VENTA
DISTRIBUCIÓN
$2.50
$ 0.70
3 = (1 – 2)
4
INGRESO
BRUTO
$1.80
COSTO
UNITARIO
$0.81
MARGEN DESPUÉS DE
DISTRIBUCIÓN Y
VENTA
$0.99
2
$2.50
$0.70
$1.80
$0.69
$1.11
3
$2.50
$0.70
$1.80
$0.61
$1.19
4
$2.50
$0.70
$1.80
$0.55
$1.25
Para establecer el valor de venta al distribuidor y al consumidor final, se
tomó como referencia el precio promedio del comercio formal que maneja la
Comisión Nacional de Apicultura de $3.43 por botella de 730 gr.
La
cantidad
establecida permite al productor
obtener
un margen de
ganancia del 40% y al distribuidor del 28% en el primer año; además, se
encuentra por debajo del precio de los principales competidores en el
mercado.
114
En la medida que la producción aumente y el producto consiga una posición
dentro del mercado, es posible que los porcentajes de ganancia mejoren tal
como lo muestra el cuadro de margen de distribución.
Se ha considerado mantener constante el precio de venta tanto al
consumidor final como al distribuidor durante los cuatro años proyectados
con el propósito de ingresar al mercado con una ventaja sobre los demás
competidores; sin embargo, es muy probable que una vez terminado dicho
período el valor del producto pueda incrementarse de acuerdo a la demanda
del mismo.
PROYECCIONES DE VENTA.
CONCEPTO
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
Total Unidades (730 gr.)
3,836
5,754
8,631
12,946
Venta Directa (30%)
1,151
1,726
2,589
3,884
Prec io Unitario
$2.50
$2.50
$2.50
$2.50
Ingresos por Venta Directa
$2,877.50 $4,315.00
$6,472.50
$9,709.50
Venta a través de distribuidor (70%) 2,685
4,028
6,042
9,062
Prec io Unitario
$1.80
$1.80
$1.80
$7,250.40
$10,875.60 $16,311.60
$1.80
Ingresos por Venta a Distribuidor $4,833
Ingresos Totales
$7,710.50 $11,565.40 $17,348.10 $26,021.10
Las proyecciones de venta se han realizado bajo el supuesto de vender la
producción total de cada año respectivamente.
115
Como política de ventas se ha proyectado vender el 30% del producto de
manera directa, respetando el precio determinado para el consumidor final
con el propósito de no afectar al distribuidor. El 70% restante está destinado
a ser vendido a través de los diferentes distribuidores.
CRÉDITO Y DÉBITO FISCAL
CONCEPTO
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
Ventas
$13,068.90
$19,603.35
$29,403.84
Débito Fiscal
$1,503.50
$2,255.25
$3,382.74
Compras
$12,096.39
$3,790.70
$5,638.05
Cr édito Fiscal
$1,391.62
$436.10
$648.62
TOTAL A PAGAR
$111.88
$1819.15
$2,734.12
El impuesto a la transferencia de bienes muebles y a la prestación de
servicios ha sido calculado a partir del segundo año cuando la empresa ya
ha realizado los trámites de formalización de la misma.
Dentro de la cuenta de compras del año 2 están incluidas además de la
materia prima y materiales requeridos ($2,569.80) la maquinaría y
herramientas ($3,178.39) así como las colmenas ($4,571.20) y cera
estampada ($1,380.00) que fueron adquiridas al crédito en el año 1 a un
plazo de 13 meses. El propósito de dicha operación es poder deducir el
impuesto al final del segundo año. También se encuentran dentro de esta
116
cuenta los servicios prestados por una empresa contable para la legalización
de la empresa ($397.00).
PROYECCIÓN DE PÉRDIDAS Y GANANCIA.
Ventas
CONCEPTO
AÑO 1
AÑO 2
$7,710.50 $13,068.90
AÑO 3
AÑO 4
$19,603.35 $29,403.84
Ventas netas
$7,710.50 $11,565.40
$17,348.10 $26,021.10
.Materia Prima e insumos
$1,793.20
$2,274.15
$3,354.60
$4,989.42
$960.00
$1008.00
$1058.40
$1111.32
$4,957.30
$8,283.25
$1,860.00
$1,860.00
$1,860.00
$1,860.00
.Costo de Distribución
$192.00
$201.60
$211.68
$222.27
. Almac enamiento
$180.00
$189.00
$198.45
$208.38
. Promoción
$100.00
$100.00
$200.00
$300.00
. Equipo protector
$72.15
$72.15
$72.15
$72.15
. Depreciación
$621.23
$621.23
$621.23
$621.23
--------------
$111.88
$1,819.15
$2,734.12
. Gastos de Formalización
--------------
$351.33
. Total de Gastos
$3,025.38
$3,507.19
$4,982.66
$6,018.15
. Utilidad de Operación
$1,931.92
$4,776.06
$7,952.44
$13,902.21
.ISR
-------------
$1,194.02
$1,988.11
$3,475.55
13. Utilidad Neta
$1,931.92
$3,582.04
$5,964.33
$10,426.66
.Mano de Obra
.Utilidad Bruta en Ventas
$12,935.10 $19,920.36
.Remuneraciones personal
adminis trativo y
mantenimiento.
. Otros Gastos (IVA)
21
---------------- ----------------
Los cuadros de detalle de la mano de obra directa, el personal de
administración y mantenimiento, depreciación y equipo protector se
encuentran detallados en el ANEXO 13.
21
Trám ites de form alización ANEXO 15.
117
En el segundo año de operaciones, cuando la empresa ya se encuentra
legalizada es preciso hacer la declaración del Impuesto Sobre la Renta
(ISR), el cual representa el 25% de las utilidades de la compañía, debido a
que lo más recomendable en éste caso es que los apicultores se constituyan
como sociedad de personas ya que en ellas, la calidad personal de los
socios es la condición esencial de la voluntad de asociarse además, permite
la participación de socios industriales.
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.
CONCEPTO
MONTO A
APORTES DE
INVERTIR
LOS SOCIOS PRESTAMOS
Maquinaria / Herramienta
$3,178.39
Materias Primas / Materiales
$7,392.90
Materiales de Promoción
Total Inversiones
$571.29
$2,607.10
$7,392.90
$490.00
$490.00
$11,061.29
$1061.29
$10,000
Ver detalle de cuadro en ANEXO 14.
Del total de la inversión necesaria para las operaciones del primer año, el
90% puede ser financiado a través de la Organización de la Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación ó alguna organización no
gubernamental debido a que se trata de un proyecto para el desarrollo de
zonas rurales, el porcentaje restante podría ser
aportado por los
microempresarios.
118
ANÁLISIS FODA
Tomando en cuenta el mercado, el desarrollo del rubro y las condiciones de
la microempresa se llevó a cabo el siguiente análisis.
EL ENTORNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS

Aumento de la demanda.

Competencia.

Asesoría Técnica.

Deterioro del medio ambiente.

Impulso al rubro apícola en la

Sustitutos.
zona.

Mayor consumo de productos
naturales y puros.
LA EMPRESA
FORTALEZAS


DEBILIDADES
Bajo costo del equipo para

Producción de tipo artesanal.
producir miel.

Nueva en el mercado.
Equipo y ropa protectora

Poca presencia en el mercado.
hecha localmente.

Pocos recursos financieros.

Apoyo técnico de CENTA.

Información a los clientes
sobre los beneficios del
producto.
119
OPORTUNIDADES
De acuerdo a la investigación, tanto en el mercado local como internacional
existe una tendencia de aumento en el consumo de miel debido a que cada
vez en mayor medida, las personas están conociendo los beneficios de este
producto.
Por otra parte, se cuenta con asesoría y transferencia de tecnología
constante gracias a entidades especializadas que proporcionan información
que ayuda a mejorar continuamente el negocio y las condiciones en que se
desarrolla el mismo.
Según información proporcionada por personas inmersas en el desarrollo de
rubros agrícolas, hay planes a mediano plazo por parte del gobierno central
y otras organizaciones que pretenden impulsar la apicultura en la zona
oriental del país, ya que existen condiciones ambientales idóneas para su
aprovechamiento. Dicho impulso permitirá a pequeños y medianos
apicultores tener acceso a mejores precios en el mercado.
Los consumidores, cada vez más están demandando productos naturales y
puros que les permitan tener mayor calidad de vida, este aumento en la
demanda de dichos productos se traduce como una oportunidad al negocio
de la miel de abeja.
120
AMENAZAS.
Existe una gran cantidad de vendedores de miel en el comercio informal,
esto significa una competencia desleal ya que en muchas ocasiones el
producto ha sido adulterado.
El deterioro del medio ambiente implica una gran amenaza contra el rubro
apícola, con la deforestación y la reducción de mantos acuíferos las abejas
tienen menos recursos para producir la miel.
Por otra parte, hay productos sustitutos que son mucho más conocidos como
endulzantes que la miel de abeja y a los cuales el consumidor tiene mayor
acceso debido a que tienen gran presencia en el mercado.
FORTALEZAS
El costo de la maquinaria y herramientas es relativamente bajo y el tiempo
de recuperación de la inversión es corto lo que permite ver rápidamente
resultados en el negocio.
El equipo utilizado como ropa protectora y otros es elaborado localmente por
artesanos de la zona lo que reduce los costos y facilita el acceso.
La microempresa cuenta con asistencia técnica permanente por parte del
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal, debido a ello es
121
posible dar a los apiarios el mantenimiento adecuado para el correcto
manejo de las abejas.
Un factor importante en el desarrollo del negocio radica en informar al cliente
sobre los beneficios que la miel proporciona al cuerpo humano, sobre sus
efectos nutrientes y terapéuticos que pueden ser adquiridos por el
consumidor a un bajo costo, garantizándole que el producto que obtiene es
100% natural y puro.
DEBILIDADES
La principal debilidad del negocio radica en que su producción es de tipo
artesanal, por lo cual su producción se ve limitada.
Por otra parte, es un producto nuevo en el mercado que debe ganarse la
confianza del consumidor.
Debido a su poca producción no es posible cubrir todo el mercado, por lo
que se tiene poca presencia.
La empresa es de tipo rural y posee pocos recursos financieros por lo que
se ve limitada para realizar algunas de las actividades del negocio.
122
ANEXOS
123
ANEXO 1
CALENDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
ACTIVIDAD RESPONSABLE MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Capacitación en
CENTA
asociatividad
Capacitación en
CENTA
autoestima y
género
Capacitación en
CENTA
comercialización
Capacitación en
CENTA
sondeos de
mercado
Solicitud de
CENTA
cotizaciones
para equipo,
insumos y
materiales
Compra de
FAO
colmenas
Capacitación y
CENTA Y
asistencia
BENEFICIARIOS
técnica sobre
traslado de
colmenas
Compra de
FAO
equipo y
material
Capacitación y
CENTA Y
asistencia
BENEFICIARIOS
técnica sobre
control de
Varroa (plaga)
Capacitación y
CENTA Y
asistencia
BENEFICIARIOS
técnica sobre
alimentación
artificial
124
Capacitación y
asistencia
técnica sobre
enfermedades
Asistencia
técnica en
división de
colmenas
Asistencia
técnica en
proveer
vitaminas
Asistencia
técnica en
colocación de
cera
estampada.
Capacitación
sobre registros
de producción y
venta
Capacitación y
asistencia
técnica sobre
cosecha de miel
Asistencia
técnica en
comercialización
de miel
Presentación de
informes
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA Y
BENEFICIARIOS
CENTA
FAO
Compra de
BENEFICIARIOS
materiales e
insumos para el
segundo año
Asistencia
CENTA
técnica
125
ANEXO 2
CUADRO RESUMEN DE ACTIVIDADES APÍCOLAS REGIÓN VI
(SAN MIGUEL, USULUTAN, LA UNIÓN Y M ORAZÁN)
Período Abril – Junio 2005
Técnico
Ing. Luis
Ramos
Ing.
Eduardo
Sigaran
Ing.
Florentin
Meléndez
TOTAL
Nº de
Nº
Promedio
Total de
Producción
Apiarios Colmenas Colmenas Apicultores promedio
atendidas
por
por técnico (Kg.)
Apiario
112
4,480
40
36
30
48
1,517
31
34
35
43
1,260
29
37
30
203
7,257
33
107
32
Fuente: MAG / CENTA , Supervisoría Técnica Región Oriental
126
ANEXO 3
EL SALVADOR: CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE LA MIEL
Fuente: Análisis y entrevistas de Monitor Company.
Catálogo
Embotelladoras
Internet
Importador/
exportador
Exportador
Industriales
que compran
en bruto
Broker
Productor
Tiendas
pequeñas
Fábricas de
cosméticos
Procesadorembotellador
Importadorprocesador en
bruto
Mayorista de
miel en botella
Importadorprocesador
envasadores
Grandes
minoristas
Supermercados
Pequeños
minoristas
Embotelladoras
127
Consumidor
Final
ANEXO 4
EL SALVADOR: PRODUCCIÓN DEL SUB-SECTOR APÍCOLA
1998 - 2001
AÑO
KILOGRAMOS
TONELADAS
Precio/ TM
(US$)
Total/ TM
(US$)
1,635.75
1,169.66
1,102.00
1,160.50
3,226,179.40
1,798,831.80
1,179,988.50
2,451,904.40
MÉTRICAS
1998
1999
2000
2001
1,972,293.75
1,537,911.10
1,070,766.15
2,112,802.25
1,972.29
1,537.91
1,070.77
2,112.80
Fuente: Dirección General de Estadística Agropecuaria (DGEA) / MAG
128
ANEXO 5
PARTICIPACIÓN DEL SUB-SECTOR APÍCOLA EN EL PIB AGRÍCOLA
1998-2001
(En porcentajes)
SUB-SECTOR APÍCOLA /
AÑO
PIBA / PIB
PIB AGRÍCOLA
1998
9.78
1.28
1999
9.78
1.10
2000
9.78
1.09
2001
9.48
1.19
Fuente: Revista Trimestral del Banco Central de Reserva. (BCR)
129
ANEXO 6
CUESTIONARIO PARA MICROEMPRESARIOS
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE ECONOMÍA DR. SANTIAGO I. BARBERENA
El siguiente c uestionario tiene c omo objetivo principal recabar informac ión para la
tesis “Plan de Negocio para el proyecto de producción y comercialización de miel de
abeja ejecutado por el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal, en
el munic ipio de Moncagua, departamento de San Miguel” para optar al grado de
Licenciatura en Administración de Empresas.
DATOS GENERALES
Edad____________
Sexo M____ F____
Cantón:
Jobo____
El Rodeo_____
Papalón____
1. ¿Sabe usted en qué negocio se pretende incursionar? SI___ NO___
¿Cuál es?____________________________________
2. Según su criterio, ¿Qué área del proyecto de negocio necesita
mejorarse?
Ventas__
Publicidad__
Producción__
Administración__
3. ¿Conoce bien las propiedades del producto?
SI____
NO____
Si contestó Si ¿cuáles son?____________________________________
__________________________________________________________
4. ¿Conoce quién ó quienes constituyen su competencia directa?
SI____
NO____
Si contesto SI, mencione el nombre de algunos de los competidores
__________________________________________________________
__________________________________________________________
5.
¿Conoce cuáles son los sustitutos del producto? SI____
NO____
Si contesto SI, mencione el nombre de algunos de los sustitutos_______
__________________________________________________________
130
6. ¿Conoce qué otros productos pueden explotarse de la colmena?
SI____ NO____
Si conoce alguno por favor menciónelo___________________________
__________________________________________________________
7. ¿Qué recursos se están utilizando en el proyecto?
TÉCNICOS__
ECONÓMICOS___
HUMANOS___
8. ¿De donde provienen los recursos mencionados anteriormente?_____
__________________________________________________________
__________________________________________________________
9. ¿Existe alguna fuente de financiamiento para el negocio?
SI____
NO___
Si su respuesta fue SI, ¿cuál esa fuente de financiamiento y por cuánto
tiempo planea hacerlo de esa manera?___________________________
__________________________________________________________
Si su respuesta fue NO, ¿qué planes tiene al respecto?______________
__________________________________________________________
10. Detalle de una manera amplia y completa, el proceso de producción de
miel de abeja________________________________________________
__________________________________________________________
11. ¿Cuenta con todos los materiales e instrumentos necesarios para realizar
el proceso?
SI__ NO_____
Si contestó SI, cuales son esos materiales e instrumentos?___________
__________________________________________________________
Si contestó NO, cuales son los que le faltan?______________________
__________________________________________________________
12. Hasta la fecha ¿en qué lugar ha vendido el producto?
En la comunidad___
En la comunidad y lugares vecinos___
En ciudades cercanas___
Todas las anteriores___
13. ¿En qué presentación o envase se vende su producto?
Vidrio___
Plástico___
Los 2 anteriores___
131
14. ¿Según su criterio, es necesaria la publicidad para el éxito del negocio?
SI___
NO___
15. ¿Conoce sobre controles administrativos? SI___
NO___
Si contestó SI, ¿cuáles conoce? ________________________________
__________________________________________________________
16. ¿Conoce sobre contabilidad?
SI___
NO___
17. ¿Según usted, en qué área de negocios es necesario tener más
conocimientos para tener éxito?
Producción apícola___
Comercialización___
Publicidad___
Administración
18. ¿Sabe usted qué es un plan de negocio? SI___ NO___
Si contestó SI,¿ sabe para qué sirve?____________________________
__________________________________________________________
19. ¿Sabe usted si se han establecido planes para el negocio?
SI___
NO___
Si contestó SI, ¿cuáles son esos planes?_____________________
__________________________________________________________
_________________________________________________________
20. Si se han establecido y sabe cuales son, ¿entiende esos planes y para
qué sirven?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
21. Puede describir el lugar donde se desarrolla el proyecto.____________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
22. ¿Existe abundancia de vegetación y agua en el lugar donde se
encuentran las colmenas?
SI____
NO____
23. ¿Considera que el lugar y las condiciones en las que se desarrolla el
proyecto son adecuadas para la producción de miel? SI___
NO____
132
Si su respuesta es NO, ¿cómo cree usted que podría mejorarse esta
situación?__________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________
24. ¿Se ha considerado cambiar el lugar donde se desarrolla el proyecto?
SI____
NO___
Si su respuesta es SI, ¿ porqué?________________________________
__________________________________________________________
25. ¿Se está considerando ampliar el negocio en otra zona? SI___ NO____
Si su respuesta es SI, ¿Por qué?________________________________
__________________________________________________________
133
ANEXO 7
GUI A DE ENTREVISTA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE ECONOMÍA DR. SANTI AGO I. BARBERENA
GUI A DE ENTREVISTA PARA ENCARGADOS DEL PROYECTO DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE M IEL DE ABEJA EN EL
MUNICIPIO DE MONCAGUA, DEPARTAMENTO DE SAN MIGUEL.
1.
¿Cuál es el principal objetivo del proyecto?
2.
¿En qué negocio se quiere estar?
3.
¿Cómo se vislumbra el futuro del proyecto?
4.
¿Qué recursos se están utilizando y de donde provienen?
5.
¿Cuál es la fuente de financiamiento del proyecto?
6.
¿Qué planes de financiamiento se tienen para el futuro?
7.
¿Qué otros productos se pueden explotar en el rubro apícola?
8.
¿Es factible explotar los productos mencionados antes en el
proyecto?
9.
¿Cuál es el proceso de producción de miel de abeja paso a paso?
10.
¿Es posible mejorar el proceso de producción?¿cómo?
11.
¿Los materiales e instrumentos utilizados en el proceso de producción
son los mejores que se pueden usar?
12.
¿La materia prima e insumos son de la mejor calidad?
13.
¿Puede brindar una descripción del lugar donde se desarrolla el
proyecto?
14.
¿El lugar donde se encuentran las colmenas reúne las condiciones
ideales para la producción de miel?
15.
¿Cuáles son las fortalezas del proyecto?
16.
¿Cuáles son las debilidades del proyecto?
134
17.
¿A su juicio, que acciones se deben emprender para corregir esos
problemas?
18.
¿Cuáles conocimientos además de los ya impartidos considera
necesarios para mejorar el proyecto?
19.
¿Considera que un plan de negocio beneficiaría al proyecto y sus
participantes? ¿Por qué?
20.
¿Qué plan se está utilizando en el proyecto?
21.
Específicamente en el área de comercialización ¿qué estrategia se
está utilizando?
135
ANEXO 8
ENTREVISTAS
ING. ANGEL GARCIA
SUPERVISOR ZONA ORIENTAL
CENTA.
ENTREVISTA 31/10/05
¿Cuál es el principal objetivo del proyecto? En el tiempo que estamos
viviendo y con el deterioro de la agricultura el objetivo central de este
proyecto es ofrecer una opción en el área pecuaria que sea rentable a estos
tres grupos de jóvenes organizados en estas tres comunidades como lo son
El Jobo, El Rodeo y El Papalón que pertenecen al municipio de Moncagua.
¿El principal objetivo es una opción en rentabilidad? Correcto, un trabajo
dentro de la parte agropecuaria como lo son las abejas y que ellos puedan
nuevamente retomar la parte agrícola.
¿Se pretende combinar la apicultur a con otras actividades agrícolas ó
se esper a que se dediquen por completo a la apicultura? El objetivo para
poder retomar este tipo de proyectos lleva en una forma intrínseca el hecho
de que ellos (los jóvenes)
puedan sentirse exitosos y que ellos
posteriormente al tiempo tanto el cual se les va a estar ayudando
económicamente y luego con otro período de asistencia técnica por parte de
nuestra institución (CENTA) creemos que al final alguno de los 18 jóvenes 2,
136
3, o 4 podrían llegar a conformar microempresas en la parte apícola con
otros elementos que posteriormente explicaríamos.
En el momento actual en que se encuentra el proyecto, ¿hacia qué
negocio se está orientando ó en qué negocio se quiere estar? Bien, este
proyecto apícola es realmente muy interesante, porque en primer lugar
ofrece varios productos que se pueden explotar, en primer lugar tenemos lo
que es la miel, aunado a ello tenemos otros como es la cera, el propóleo,
que en un momento determinado otros países ya explotan cosa que no
hacemos en nuestro país; entonces, a la par de la miel queremos realmente
transmitir esa tecnología para que ellos puedan en un momento determinado
producir estos otros productos a la par de la producción de miel,
¿El producto principal es la miel, pero no se descarta que en un futuro
se pueda incursionar en estos otros pr oductos? Y no solamente eso, yo
tengo entendido que las grandes producciones de miel de nuestro país se
venden a otros países y ellos (los otros países) le dan distinta finalidad, yo
he oído cosmetología, medicina, alimentación y tantas cosas, entonces
creemos nosotros que en un momento determinado el país y los mismos
productores tienen que ir insertándose en esa área, no solamente producir
miel sino también, el poder industrializar este tipo de productos y adquirir un
poquito más de ganancia
137
Ya mas o menos me menciono un poco per o, ¿cómo vislumbra usted
concretamente el futuro del proyecto? Bueno, yo he estado inmerso en lo
que diría es la parte apícola, en tiempo pasados, yo quise levantar un apiario
pero por lugar y tiempo no pude, pero creo que la parte apícola en nuestro
país es un rubro que todavía está en pañales, entonces, creo yo, hay un
área que todavía no se ha explotado como debería ser en la parte apícola
entonces creemos nosotros como institución que con la facilidad que
tenemos hoy del intercambio de tecnología y con algunas iniciativas que
están por parte del MAG y que precisamente a partir del otro año se piensan
implementar como es darle más fortalecimiento a las organizaciones
apícolas, donde el ministerio a través de una institución que está dentro de él
que se llama Sistema Nacional de Alianzas para la Innovación Tecnológica
(SINALIT) va a fortalecer con la parte económica en un cierto porcentaje
para desarrollar y poder ver que funcione un centro de acopio ya en la parte
industrial, por lo menos para homogeneizar la miel y que no vaya una de un
color otra de otro color y sabor y así sucesivamente sino que lleve un perfil
similar donde la miel que sale hoy digamos pueda salir dentro de dos o tres
meses a través de esa homogenización de miel, todos estos elementos
apuntan a fortalecer la parte apícola, yo creo que la parte apícola tiene un
gran potencial y no solamente en nuestro país, sino que fuera de él, creo yo,
hasta el momento tampoco en la parte nutricional nosotros hemos podido
enfocar lo que es la miel, sin embargo, juega un papel importante en la parte
nutricional.
138
¿Cree usted que el grado de calidad de la miel que se cosecha
actualmente dentro del proyecto (una cosecha) le permite competir en
un mercado un poco más amplio como es la zona oriental ya que hasta
el momento lo han hecho localmente dentr o de sus comunidades? Si, si
lo tiene, lo que creo yo que tenemos que mejorar y eso debe hacerse en una
forma paulatina por que ahorita nada mas dependemos de cierto tipo de
árboles melíferos donde las abejas extraen el polen, luego a través del
proceso lo convierten en miel, dependemos exclusivamente de ciertos
períodos del año de esa cantidad de floración, yo creo que en algún
momento tiene que implementarse la producción o siembra de otros árboles
que como resultado final den una producción de miel más sostenible, porque
ahorita nada más se está dando en cierto período y eso también nos da
ciertas debilidades, entonces, digamos que al aumentar esta
vegetación
cuyo objetivo es que las abejas puedan explotarla entonces, yo creo que
vamos a tener la oportunidad de ser más sostenibles y de poder competir no
solo en la forma local sino que podamos hacerlo digamos ya a nivel nacional
o incluso fuera del país.
Tengo entendido que las abejas se puedan alimentar artificialmente
especialmente en las épocas de escasez y por otro lado en los climas
tropicales y subtropicales nunca hay una escasez total a diferencia de
los climas templados ya que siempre hay plantas floreciendo; ¿se está
utilizando la alimentación artificial? Claro que si, solo déjeme decirle que
aunque siempre hay floración, yo he mencionado una palabra “melífera” o
139
sea que son ciertos tipos de flores o árboles que permiten obtener ese
producto y convertirlo en miel, hay otros que no, no son melíferos aunque
esté la floración, entonces esto nos da como resultado que hay que
alimentar a las abejas en un período que digamos no hay el alimento
necesario para poder subsistir que normalmente la abeja si lo hace, la miel
que se le pone como alimentación artificial digamos, es solamente para
mantener a ella en buen estado de salud para que al momento de la
floración ellas estén aptas para producir la miel.
¿Qué recursos se han utilizado en el proyecto y de dónde provienen
estos recursos? El proyecto tiene diferentes recursos que se han puesto a
la orden de ellos, uno de ellos, que diría yo es uno de los más elementales
en el caso nuestro que es el apoyo de una cantidad para ser invertida sin
devolver absolutamente nada, la organización FAO conectada a otra llamada
TELEFOOD que son organizaciones internacionales, ellas están interesadas
en desarrollar proyectos productivos en países como el nuestro, entonces
ellos, ponen a la disposición un monto de alrededor de USD$10,000.00 para
el proyecto a desarrollarse con jóvenes sin devolver absolutamente nada,
ese monto debe ser gastado en una año, luego después del año, nosotros
como institución que diría yo es la otra parte de recursos, el primero es
financiero el otro es de asistencia técnica, donde hay técnicos que están
específicamente dedicados a la ejecución de este tipo de proyectos, hay
tanto técnicos dirigidos al área apícola y otros dedicados a tareas
organizativas y capacitación y todo eso digamos, red de preparación de
140
estos jóvenes, por que ellos (los jóvenes) algunos tienen ciertos niveles
educativos pero otros no, entonces hay que darles a conocer elementos
esenciales de cómo desarrollar un proyecto, entonces ahí va la parte de
capacitación que es por cuenta de nosotros (CENTA), han venido gente
hasta de la unidad central a dar capacitaciones y también de acá y la parte
técnica que eso es no solamente por el año en que ello (los jóvenes) se
gastan los USD$10,000.00, el compromiso nuestro es de por lo menos tres
años más después de que ha finalizado el gasto del dinero y posteriormente
como compromiso nuestro es verlos ya conformados como microempresa
¿Estaríamos hablando que el financiamiento económico proviene de la
FAO y el financiamiento técnico de CENTA? Financiamiento económico
para la compra de insumos, equipo, en ese caso; pero nosotros también
gastamos recursos , ponemos a la disposición personal técnico que tiene un
salario que dedica tiempo entonces el financiamiento de la FAO es exclusivo
para la compra de colmenas para el inicio, compra de materiales y algunas
otras cosas que sean necesarias para poder desarrollar todo el proceso de
producción de la miel
¿Estaríamos hablando del capital inicial del proyecto?
Correcto, sin
tomar en cuenta capacitación y asistencia técnica que es realmente, si le
pusiéramos números a eso andaría por una cantidad bastante significativa.
141
¿Qué planes de financiamiento se tiene para el futur o, es decir, que
pasaría al final de estos tres años? Bien, ahí va a depender mucho de que
grado ellos (los jóvenes) han podido realmente entender el proyecto, si ellos
creen “ya nos gastamos los USD$10.000.00, CENTA ya nos dio los tres
años, ¿para qué vamos a continuar? Nadie nos va a apoyar” eso sería un
rotundo fracaso, si embargo, nosotros creemos por la experiencia que
hemos tenido en el contacto con estos jóvenes su finalidad es llegar a tener
su propio apiario con cierto número de colmenas, es interesante por que a
ellos en las capacitaciones se les enseña desde autoestima, registros hasta
llegar a comercialización y todo lo que es el proceso y manejo y sanidad de
la abeja, toda la morfología, entonces un individuo de ellos al final de los
cuatro años está apto para desarrollar una microempresa, yo creo que
algunos de ellos hacia ahí apuntan porque se han motivado, porque han
visto que es una oportunidad para ellos y no solamente poder depender de
un nivel académico o de algo netamente agrícola sino que aquí es una
conjugación tanto de la parte agrícola como de la parte pecuaria.
¿Podría llegar a ser industrial? Correcto, ese punto podría consolidarse a
través de la asistencia técnica como mencionaba antes como esa gran
ventaja de la captura de tecnología viene a ser digamos más factible.
Ya me mencionó algunos de los otros productos que se pueden
explotar en el área apícola, pero, ¿qué tan factible es desarrollar estos
producto y a qué plazo, corto, mediano o definitivamente a largo plazo?
142
En el caso del polen yo creo que ellos están haciendo pruebas por que el
técnico a la par esta trabajando con otros apicultores que pertenecen a la
organización de CONAPIS que es a nivel nacional, también trabaja con ellos
y uno de los elementos que ellos van aportando es ir transmitiendo la
tecnología entonces, yo creo que con ellos si no se ha hecho esta prueba ya
pronto se va a hacer, donde se ponen trampas para la recolección del polen,
va a depender de hasta que punto ellos son permeados por esta tecnología
por que a veces a algunos no les agrada pero otros ven que es también otro
elemento más de lo que la parte apícola puede dar y eso en estos meses yo
estuve buscando ese producto y no hay, hay que traerlo de fuera del país,
creo que de México, entonces si ellos entienden bien el negocio yo creo que
esos elementos podrían incorporarse yo diría a mediano plazo
¿El polen es el único que se está considerando? No, esta también el
propóleo, la jalea real, cera, y a lo mejor en el transcurso del tiempo en un
mediano plazo pudieran darse a conocer otras aplicaciones de la miel y
productos o subproductos de la parte apícola que hasta el momento no se le
ha puesto demasiado interés por que para nosotros aunque hay algunos que
ya han tenido alguna experiencia, pero para nosotros son personas nuevas
en esta área, entonces debemos llevarla en una forma despacio pero segura
con la parte de la aplicación de la tecnología creemos nosotros que va a
depender de que interés muestren, de ahí va a depender la introducción de
otros elementos
143
¿Puede decirme cual es el proceso de la producción de miel de abeja?
Hay lo que llamamos las plantas melíferas, ellas son las que ayudan a que la
abeja pueda producir la miel, que es el producto de la toma de este material
de la flor, luego ellas (las abejas) hacen un proceso que es parte de sus
propias glándulas y luego van depositando en las celdas hasta llenarlas, una
vez llenadas las sellan, después de sellados tienen que dejar un período de
maduración ahí, si ese producto se saca antes ese producto fácilmente se
arruina, si se saca en el punto o después del punto de maduración el
producto es de mejor calidad, luego se utilizan algunos equipos como la
centrífuga para poder después de desopercolar (cortada la parte de sellado)
ponen los cuadros en la centrífuga y la miel va saliendo.
¿Qué tipo de colmenas se utiliza y cuál es el punto de madur ación de la
miel? La más común aquí es la marcos (cuadros movibles) van colocados
en un cajón a cierto distanciamiento en el que la abeja puede trabajar y
circula aire también, luego que la celda tiene el tamaño correcto es llenado y
con la misma cera ellas (abejas) la tapan, la parte de maduración, podríamos
decir que como se hacen chequeos continuos entonces, se ve como van
llenando y cuando ellas van cerrando y después yo creo que 2 o 3 meses de
que han venido trabajando ya prácticamente eso esta listo, se pueden hacer
varias cosechas al año, yo creo que algunos pueden hacer 2 o 3 cosechas al
año, todo va a depender de la fuente que tengan para alimentarse,
anteriormente solo se cosechaba una vez al año que era el período en el
cual la campanilla (planta melífera) que es una de las mieles mejores, las
144
abejas extraían todo eso y ya se sacaba; hoy hay otros que la abeja utiliza
como son la flor de mango, en los cafetales tenemos el pepeto que también
da muy buena miel, incluso el eucalipto se utiliza pero varía en su color
(miel) y eso es lo que a veces al consumidor le llama la atención o no, el
color y el sabor. La campanilla y el pepeto son colores bastante llamativos,
claros y con un sabor bien peculiar sin embargo, en el caso del mango y el
eucalipto es diferente, la miel es más morena y con un sabor característico
como el eucalipto.
¿Cree usted que es posible mejorar el proceso que se realiza
actualmente y si es posible cómo? Ya lo estamos mejorando, por que
anteriormente las colmenas eran rústicas y no se hacia el manejo que estos
jóvenes ya hacen, por ejemplo antes no utilizaban cera estampada, incluso
últimamente aunque no se ha hecho con ellos (jóvenes) ya no es ni cera
estampada sino que son unas bases de plástico que es digamos compatible
con el trabajo de las abejas y eso dura varios años, sobre eso ellas (abejas)
van construyendo ya de cera, pero la base es de plástico y tiene una
duración más larga , esto es parte de la misma tecnología, también influye
mucho el trabajo que ellas (abejas) mismas hacen, tenemos básicamente 2
razas que son la italiana y la africana, la italiana es más amigable, es
trabajadora y la africana es mucho más problemática. Sin embargo, la
abeja africana produce más miel... Produce más miel, es más agresiva en
la producción de miel, esto también permite mejorar el manejo, es cierto que
el apicultor se acostumbra a que le piquen pero es parte de eso, muchos
145
prefieren la abeja italiana, la otra cosa es que nunca se ha desarrollado la
producción de reinas, recordemos que la reina es única dentro de la
colmena, no pueden haber dos reinas, hoy con la tecnología de producir
reinas la cosa es más fácil, antes cuando una colmena no tenia reina se iba,
hoy a la reina se le lleva su período de tiempo, creo que puede durar 2,3
años y luego se cambia para que sea siempre prolifera en la producción de
huevos
¿Se está trabajando con africanas o con italianas? Están mezcladas y la
producción de reinas va precisamente dirigida a eso a ir eliminando una, en
este caso la que la gente quiere eliminar es la africana.
Tengo entendido que las colmenas tienen un área de circulación de las
abejas y esos espacios deben tener cierta medida dependiendo de la
raza de las abejas, así una para las africanas y otra par a las europeas,
¿que se hace en este caso, ya se tiene estandarizada la mezcla?
Correcto, eso es lo que sucede, la africana es más grande pero cuando se
cruzan los hijos no salen del tamaño de la africana ni del tamaño de la
italiana, entonces las medidas no cambian excepto cuando son apiarios o
colmenas puras, en el caso de la africana que debería dársele ciertos Mm.
más de espacio entre marco y marco, también entre marco y la parte de la
pared del cajón de tal manera que ni las abejas lo tapen ni unan los marcos
ya que eso dificulta la extracción, realmente no ha habido grandes cambios
en la parte de distanciamiento por el hecho de que no son puras, desde que
146
se comenzó se trabajó con mezcladas, y también el apicultor tiene que
desarrollar su capacidad de observación porque si ve que está dando
problema el distanciamiento tiene que cerrar o abrir un poco más por que no
se puede dejar mucho espacio sino ellas (abejas) comienzan a trabajar en
ese espacio.
¿Los materiales e instrumentos que se est án utilizando en el proceso
son los mejores que se pueden usar de acuer do a los recursos? Talvez
no los mejores, ya que en este caso se ajustó al presupuesto y éste no se
hizo para comprar lo último, yo creo que si se pueden mejorar, el hecho de la
extracción de la miel podría mejorarse, los panales que mencionábamos
antes (plástico) se podría utilizar la cera para otra cosa, si se pueden
mejorar, no en lo último, pero si.
¿Después de la compra inicial se han hecho más compras de colmena?
No lo que se ha hecho es divisiones, se inició con 20 cada grupo, 60 en total
y ahora hay 120.
¿En caso de compra de más cajas, ya se tiene como estampar la cera o
ya se compran estampadas? Ellos (jóvenes) no tienen estampador de cera
y ese es un equipo que ellos deben de adquirir, compran la cera estampada
y la multiplicación de las colmenas se da en este sentido primero se tiene
una colmena simple, con una caja, luego después de cierto tiempo cuando
se ve que la población va incrementando y se va fortaleciendo, con una reina
147
siempre dispuesta, sobre esta primera caja, se destapa y se pone otra caja,
se pasan unos marcos de los que están abajo con miel y huevos se pasan
hacia arriba y luego siempre sigue una reina y se está monitoreando para
ver como resulta y si se incrementa la población, después de un tiempo
cuando están bien fortalecidas las dos caja se dividen una queda con una
reina y a la otra se le coloca otra reina, por eso digamos es importante la
producción de reinas por que pueden hacerse divisiones e inmediatamente
se planifica y ahí se les pone ya la reina que es un proceso que se desarrolla
ahí, por que si se mete el animal así la matan, puede ser una cría o una
reina formada en una caja de miel de tal manera que van comiéndose la caja
hasta que la liberan en ese caso no la desechan, de otra forma es posible
que la maten.
¿La materia pr ima, en este caso las abejas y los insumos son de la
mejor calidad? Esta la materia prima (abejas), toda la parte de floración, la
cera, la colmena y la abeja que es el elemento más importante por que es la
que trabaja, busca y procesa el polen que recoge y lo convierte en los
productos y son también las que hacen todo el proceso de cuido y limpieza,
temperatura, cuido de la reina y huevos, alimentación de reina y huevos.
¿Todos estos elementos que me menciona son de primer a calidad?
Bueno como hablábamos, hay dos razas, va a depender del apicultor si el
considera que puede manejar con un alto grado de la picada no importa
como se de enojada (la abeja) lo hace, sino pues se va por la otra que seria
148
digamos la parte elemental pero si podrían mejorarse algunos insumos o
materiales, ya no utilizar cera sino utilizar otro tipo de plástico y sobre ellos la
abeja trabaja, también el tipo de floración ya que según sea la floración así
va a ser la calidad de la miel o sea que si se puede mejorar.
¿La calidad que se tiene ahorita es buena? Es aceptable, por que
nosotros como consumidores a veces lo que nos interesa es endulzar algo
con miel, a medida que nosotros vayamos aprendiendo vamos a ir exigiendo
un poco más de la calidad puede ser sabor, olor, color.
¿Puede darme una descripción de los lugares donde se encuentr an los
apiar ios, (los tres)? Los lugares son bastante similares en el aspecto que
donde están las colmenas debe haber sombra, debe haber por lógica,
vegetación y a una distancia considerable debe haber la materia prima que
ellas toman, debe de estar un poquito alejada de donde hay casas, animales
por que a veces tienden la abejas a picar a los animales y se vuelve un
problema o incluso a los mismos seres humanos, en este sentido en ninguno
de los lugares se ha tenido problema por que estén ahí las colmenas, en el
papalón que es uno de los lugares que se encuentran en la parte alta del
volcán (Chaparrastique), están como en línea esos tres cantones y el que
está más alto es el Jobo así va cambiando también la vegetación y aquí la
abeja tiene más acceso a los cafetales donde están los árboles de pepeto
que dan sombra a los cafetos, yo diría que las condiciones en los tres
lugares son bastante similares en cuanto a la cercanía de hogares,
149
animales, incluso que haya fuente de agua, eso es importante, si no
encuentran o no es de buena calidad el agua pueden sufrir enfermedades,
las abejas también se enferman, les da diarrea y otro tipo de plagas que les
llegan al igual que cualquier animal, todo ellos son cosas preventivas que
hay que utilizar para la ubicación de un apiario. El Papalón es el lugar más
plano, lo otros dos tienen mayor pendiente ya que se encuentran en las
faldas del volcán.
¿A su juicio, estos lugares reúnen las condiciones ideales para la
producción de miel? Hasta el momento si, lo que sucede es a veces hay
problemas naturales que limitan la floración puede ser una mala temporada
de lluvia como la de este año y que hace perder la flor, la abeja no la puede
utilizar, en términos generales yo diría que sí, sin embargo al principio
hablábamos de la introducción de algunas plantas melíferas cuya finalidad
es tener también una producción más sostenible, por mayores meses en el
año y eso va a permitir asegurarnos más del mercado y eso también va a
hacer buscar otras líneas en la utilización de la miel como materia prima y
utilizar en hacer otros subproductos, va a llegar un momento así como yo lo
visualizo de que si estamos pensando nada mas en el mercado local, va a
ver una sobreproducción de miel a lo mejor a nivel nacional, pero si
buscamos la utilización de la miel no solo en lo que hemos venido utilizando
por que la mayoría de nosotros compra la miel para comerla con pan cake ó
personas que toman té o medicina natural la endulzan con miel pero yo creo
que debemos nosotros ir trabajando en la utilización de la miel que es
150
realmente importante, deberíamos nosotros educar, las escuelas a los niños
que deben de consumir al menos una cantidad de miel diariamente y vendría
a ser como un insumo para poder vender también el producto por que una
de las cosas que yo he mencionado y precisamente el lunes de la semana
pasada en una reunión
es
de que el apicultor o la organización de
apicultores de oriente cuando esta hablando de un centro de acopio se debe
pensar también en presentar una viñeta en la botella con el perfil nutricional
por que eso viene en un momento determinado a estimular al consumidor,
por que realmente no sabemos que es lo que contiene la miel y la miel para
citar un ejemplo, leyendo yo en un libro de naturismo dice de que es más
nocivo para el organismo tomar la leche utilizada con azúcar que comerse
un pedazo de carne, yo digo, “ bueno, que pasa con la miel”; es todo lo
contrario no hay ese problema, entonces si partimos del hecho de cuidar el
cuerpo va a llegar a ser un elemento importante en nuestra salud por que yo
conozco alguna gente que en ayunas toma una cucharada de miel y eso les
ayuda un montonazo, o también a la hora de acostarse, hay gente que no
consume ni siquiera una gota de miel, creo yo que si utilizamos la estrategia
de educar a los chiquitines por ejemplo, a través de las escuelas y el
ministerio de educación decirles “ la miel contiene estos minerales, estas
vitaminas” si un niño que está estudiando consume por decir algo media
onza de miel cada 2 días, él esta ingiriendo en su organismo esta cantidad
de vitaminas, minerales” que son realmente esenciales en el organismo,
entonces yo creo que todos estos elementos tienen que ir surgiendo y que
151
en este momento no le hemos dado la verdadera importancia que tiene la
miel
Volviendo al lugar , usted menciona problemas naturales, ¿es factible
mover las colmenas mientr as se solventan estos problemas? Si el
problema es local, si, por ejemplo mucha gente mueve a las zonas
cafetaleras en determinados períodos por que las zonas en que las tienen ya
no hay floración, pero si en este caso el problema climatológico es regional o
nacional ahí no habría donde irlas a meter.
¿Para usted cuáles son las fortalezas del proyecto? Es un rubro en el
cual no necesitamos esperar un largo tiempo para ver un resultado, otra es
que la miel está empezando a ser un elemento importante en la alimentación
y otra especialmente es el apoyo que han tenido estos jóvenes tanto de FAO
TELEFOOD como de CENTA sin invertir un centavo pero si invertir tiempo
para obtener su propia capacitación, otra de las fortalezas que ahorita tiene
es la forma como los jóvenes han visto este proyecto, ellos lo ven como un
proyecto que tiene futuro por ejemplo han puesto especial atención en llevar
registros por que eso en un momento determinado les va a dar si es rentable
o no y hasta el momento ellos se han sentido satisfechos, por otro lado
hemos visto que han cambiado de actitudes, anteriormente era como un mito
que una mujer se incorporara a ese tipo de trabajo o por ejemplo depositar
una cantidad de esa índole en un grupo de jóvenes y ellos han demostrado
que pueden manejarlo, ha habido fusión entre ambos sexos al trabajar por
152
un proyecto productivo, yo creo que si tienen varios elementos buenos
además con la venta de esto, ellos lo han vendido localmente la mayoría y
han apartado un porcentaje para su consumo y de la venta les ha quedado
una cantidad por ahí aunque es mínima pero sirve como estímulo, por otro
lado ellos llevan dentro de sus registros una cantidad que se le llama el
fondo comunitario que sirve a ellos al terminar el apoyo FAO- TELEFOOD ,
si ellos quieren hacer otras cosas, comprar otros equipos, comprar lo que
sea, entonces ahí esta y eso lo van a repartir en una forma equitativa.
¿Cuáles son las debilidades del proyecto? Yo diría que una de las
debilidades más fuertes que podría existir es si en el país o en la región
empiezan a nacer más apicultores, la debilidad sería que la venta será más
difícil o que se le baje el precio al producto y eso si sería bastante duro para
ellos por que podría acabar con el proyecto, otro es que no estamos exentos
del vandalismo, puede ser que alguien les haga una mala jugada y los
acabe, otra es si hubiera fuga de los jóvenes
¿El nivel industrial que se tiene actualmente no es una debilidad frente
a otros apiarios? podría ser por que a ellos todavía les faltan algunos
equipos para poder ser totalmente independientes pero creo que eso lo van
a lograr a medida que incrementen las colmenas, hay equipos que requieren
cierta cantidad de colmenas, yo creo que después de uno o dos años ellos
tienen que ir cambiando también los equipos, por que si en un año ellos
tienen 120 en un año más podrían tener 240 y si hacen doble podrían tener
153
480 manejar todo eso ya requiere más también de organización, de tiempo,
de mercado.
¿Cómo enfrentaría usted esas debilidades? En primer lugar que es lo que
se esta haciendo ahorita a nivel regional que es fortaleciendo al gremio
apicultor a través de una inyección de plata para poder hacer un centro de
acopio en oriente eso vendría a ayudar por que la miel podría entregarse ahí
hacer toda la homogenización y luego de ahí salir para todos lados, todos
tendrían la misma oportunidad pero ellos tendrían que duplicar o triplicar el
numero de colmenas
¿De los actuales conocimientos, qué otros deber ían ellos tener o ser
ampliados para tener mejores oportunidades de éxito en el proyecto?
Para ubicarnos nosotros hemos venido dándole a ellos capacitación de
autoestima para que ellos se sientan fortalecidos en esa parte, también en el
manejo de los apiarios, en las relaciones entre ellos, en la toma de registros ,
algunas otras cosas como asociatividad, yo creo que si ellos han captado
bien la idea y yo creo que si por que los problemas que ha habido dentro del
grupo se han solucionado con bastante facilidad o sea no hay tanta
resistencia como en otras experiencias en este tipo de proyectos, creo que
algo que debería de fortalecerse por lo menos para mi serian tres puntos; la
calidad del producto a sacar, los registros y luego la parte administrativa de
todo ello, por que si ellos no administran bien eso también se les puede venir
abajo, ellos deben de tener bien claro por la parte administrativa cuales son
154
los elementos que no deben por ningún punto aflojar y para mi están los
registros que son importantes, los análisis que hay que hacer después de
cada período, de cada ciclo y eso les va a permitir en un momento poder
abrirse campo, si eso lo manejan bien tienen que ver también la parte de
mercadeo que es diría yo el eslabón que une los elementos calidad, la parte
organizativo-control, la parte administrativa que va en todo eso y luego eso
(mercadeo) que vendría a ser el sello, porque todo podría estar bien pero si
la parte de mercadeo falla entonces no estamos haciendo nada, por muy
buena calidad, por muy buenos registros, por muy buena administración al
final ellos se llevarían un chasco, para mi la parte de mercadeo viene a ser
un elemento importante.
¿Existe alguna estr ategia ya sea de parte de los jóvenes, de CENTA,
que oriente hacia los objetivos de comercialización? No, recordemos
que nosotros como institución nos volvemos “todistas”, se les dio en la
capacitación aspectos como un estudio de mercado pero que para mi
adolece de muchas cosas porque es dirigido por personas que no tenemos
toda la película y eso puede ser un poco problemático, para mi ellos
deberían tener un mayor conocimiento en este sentido, como institución
tenemos algunas ideas pero que no las vamos a desarrollar nosotros sino
que somos nada mas un puente, si ellos necesitan alguien que les venga a
hablar de mercadeo tendríamos que traer a una persona de la unidad central
o a lo mejor fuera de la institución para que fortalezca o a lo mejor no solo a
eso sino a mas personas que estén en las mismas condiciones
155
¿Cree que un plan beneficiaría el proyecto? definitivamente, yo creo que
los planes nos aseguran en un momento determinado el éxito, eso permitiría
que ellos puedan abrirse más con la producción, a llegar a otros usuarios o
consumidores, a ver la parte apícola ya no como un pasatiempo sino desde
un punto de vista económico, definitivamente, un plan vendría a despertarles
más esa ansiedad que ellos tienen.
156
AMANDA BAUTISTA.
EXTENSIONISTA ENCARGADA DEL PROYECTO CENTA
ENTREVISTA 01/11/05
¿Cuál es el principal objetivo del proyecto? Generar
ingresos
económicos a los jóvenes y a las familias,
¿Dentro de las metas que se tienen para el proyecto, que otras me
podría mencionar? Disminuir la migración de los jóvenes del campo a la
ciudad, capacitarlos en un área productiva que les genere ingresos, trabajar
en equipos, organizarlos para que trabajen en forma asociativa, de esta
manera es más factible llevar capacitación y asistencia técnica , es más fácil
trabar en grupo para darles la asistencia.
¿En qué negocio se quiere estar? Directamente para comercializar la miel
a consumidores finales, por que se hizo un sondeo de mercado en el cual se
quería saber si había potencial en la comunidad, los precios, la cantidad de
consumo de miel, saber realmente si lo que iban a producir lo iban a poder
vender en la localidad y también fuera de la comunidad, se hizo en 4
municipios Moncagua, Chapeltique, Lolotique y Quelepa que son los más
cercanos y donde hay mayor potencial de comercializar la miel es en
Chapeltique, también lo que se pretende con esto es e como cada año van
incrementando tanto de colmenas como de miel pero no solamente producir
miel sino otros productos de la colmena como jalea real, propóleos, polen,
157
cera dependiendo de la producción ellos (jóvenes) van a definir de hacia
donde ir, no solamente consumidores finales es decir a exportadores, pero
ahorita solo están enfocados en la miel de abeja y un poco en la cera que se
obtiene de las colmenas, lo que se quiere es ir sacando cada año los
panales así de una lámina se obtiene el doble de la cera entonces seria otra
fuente de ingresos.
¿Cómo vislumbra el futur o del proyecto? Yo lo veo a largo plazo, de
acuerdo a lo que los jóvenes han expresado en las capacitaciones, ellos
quieren ser microempresarios por empezar en pequeño, pero están
pensando en grande, planeando para 20 años, para la apicultura no hay un
límite se puede vivir toda una vida de ellas, depende de la visión de los
jóvenes de continuar trabajando.
¿Qué recursos se están utilizando y de donde provienen esos
recursos? Los recursos económicos fueron donados por la FAO el aporte
fue de USD$9975.00, ellos no dan el dinero sino que compran todo lo que se
le ha solicitado como equipo, materiales, alimento y material zoosanitario y
veterinario, se hizo un presupuesto de lo necesario para el proyecto y ellos lo
han aportado envases, guantes, bolsas plásticas, ahumadores, cepillos y
cuchillos apícolas, extractor de miel, cajas para miel, marcos alambrados,
barriles, cera estampada, mesa desopercoladora todo esto proporcionado
por FAO, el CENTA ha brindado capacitación y asistencia técnica,
actualmente no se tiene otra fuente de financiamiento, de las ventas la FAO
158
exige un acta para establecer un fondo comunitario esto comprende para la
compra de material y equipo para cuando termine la vida útil, los jóvenes
tienen especificado cuanto les va a durar el equipo se realizo una
depreciación y en base a eso se presentó un porcentaje, 15% de los
ingresos ellos lo depositan en una cuenta bancaria, 30% para la compra de
insumos, azúcar, harina de zoya, 10% de consumo de miel y un 45% para
ser distribuido entre los jóvenes en base a la labor realizada
¿Existe alguna fuente de financiamiento o ayuda económica par a el
proyecto en la actualidad? No por que se considera que el proyecto es
rentable y autosostenible, se ha or ientado a los jóvenes de que cada año
van a ir ahorrando para que un lapso ya tengan dinero para sustituir el
equipo
¿Es factible explotar los otros pr oductos de la colmena? Es factible, lo
único que en El Salvador no vemos mucho atractivo pero sí a nivel
internacional en cuanto a mercado , esta explotación es factible a un
mediano plazo, lo que se pretende en este momento es que ellos se
capaciten bien, es posible que el próximo año se empiece a trabajar con
otros productos, en oriente se pretende organizar una cooperativa de
productores apícolas que van a tener una planta y que ellos les compren
todo el producto todo dependerá del precio, o si es mejor venderlo al
consumidor final o a exportadores, ellos van viendo de donde.
159
¿Cuál es el proceso de la producción de miel? Es un proceso que se
inicio cuando se compraron las colmenas, es un proceso de revisión del
apiario cada 15 días, la alimentación que se hace a partir de finales de mayo
hasta octubre, la época de lluvia se alimenta la colmena, se prepara un
jarabe con azúcar cruda o industrial y se coloca en cada colmena en bolsas
de 5 lb., el año pasado se hizo cada 8 días la alimentación, este año ha
habido más floración, más potencial en el caso del maíz, eso ha permitido
menos consumo de alimento artificial, cada 15 o 22 días dependiendo de la
necesidad de alimento,
¿Cómo se sabe cuando alimentarlas artificialmente? Las abejas indican
en que momento necesitan el alimento por eso es necesario estar haciendo
revisiones, eso da la pauta de decir si necesita alimento o no, cuando las
abejas no quieren salir a trabajar o pobres, con poca población, es cuando
ya empiezan a migrar cuando no tienen alimento, por esto las continuas
revisiones también para vigilar a la reina, es duro matarla pero es necesario
hacerlo cada año sino las abejas nacen muy pequeñas y muy débiles
¿La reina proviene de la misma colmena o de fuera? No, de la misma
colmena, se revisa cuando hay crías para hacer las divisiones para que
haya reina para otras colmenas.
¿En qué momento se da la recolección de la miel? El año pasado se
retrazó y se hizo hasta diciembre, para este año por las lluvias posiblemente
160
se haga a finales de noviembre, otra en dic. , febrero, otra en marzo algunas
veces pueden dar una cosecha más, se revisan los marcos, se sacan, se
sacuden con el cepillo, se mueve, si la miel no cae ya es el punto, si chorrea
esa miel aun es tierna si se saca así hay problemas de fermentación, se
sacan los marcos que están sellados para poder meterlo a la maquina, sino
se destruye la larva, la cría, los huevos, antes se hace un desopercolado que
no quede al ras del marco con el cuchillo, se quita la parte sellada para que
pueda salir la miel. Luego de la centrífuga se pone en un colador y se
envase para la venta al detalle
¿Esos envases se compr an o se reciclan? Depende del grupo, unos
reciclaron botellas de vidrio, otros compraron envases y también reciclaron.
¿es posible mejorar el proceso actual? Se puede mejorar lo que se busca
es la buena calidad de miel que sea inocuo, no se utilizado ningún producto
químico pero hay dificultades cuando se sacan los marcos , se esta
buscando que no tengan ningún contacto extraño otra mejora es el tipo de
envase, la presentación
¿Han tenido problemas con enfer medades de las abejas? El año pasado
no, este año ha habido problema de varroa pero ya se le aplico tratamiento.
¿Los materiales e instrumentos utilizados hasta ahora son los mejores
que se pueden usar? Se pueden mejorar por que en el caso del extractor
161
lo mejor es de acero inoxidable y el que se utiliza es artesanal, los cuchillos
también deben ser de acero inoxidable.
¿La materia prima y los insumos son de buena calidad? En el caso de la
alimentación artificial lo mejor es el azúcar cruda, por que no lleva productos
químicos
¿Con qué clase de abeja se está trabajando? Es mezclada.
¿Puede describir el lugar donde están los apiarios? Existe vegetación,
en el Jobo hay pepeto, café y campanilla y en invierno el maíz y flor amarilla,
en el Rodeo es abundante la campanilla y la flor amarilla pero las abejas
pueden moverse hasta 3 Km., en la época seca se les provee de agua con
guacales.
¿El lugar donde están las colmenas actualmente reúne las condiciones
para la pr oducción? En el caso de El jobo se ha considerado moverlas por
que es donde se ha tenido menos producción, en esta zona hay muchos
apiarios cerca.
¿Para usted cuales son las fortalezas del proyecto? Uno es la
organización los jóvenes, se han apropiado del proyecto, otro es el apoyo
financiero y el apoyo técnico
162
¿Cuáles son las debilidades del proyecto? Inseguridad al ofrecer el
producto
¿Cómo se pueden solventar estas debilidades? Con capacitaciones y
talleres y con apoyo entre los grupos
¿En qué ár ea deberían incrementarse las capacitaciones? En producción
de reinas, fundición de cera para las láminas, incremento en producción de
cera.
¿Que plan se ha utilizado? Ninguna y en comercialización algunos han
hecho publicidad y otras no y con facilidades para los compradores
mayoristas a $2.30 por botella.
163
ANEXO 9
PRUEBA DE HIPÓTESIS
Una hipótesis es una proposición respecto a uno o varios parámetros, y lo
que el investigador hace a través de la prueba de hipótesis es determinar si
la hipótesis es congruente con los datos obtenidos. Si es congruente con los
datos, ésta se retiene como un valor aceptable. Si la hipótesis no lo es, se
rechaza.
En el caso de el proyecto de producción y comercialización de miel de abeja
en el municipio de Moncagua en San Miguel, el análisis para la prueba de
hipótesis se ha realizado por medio de Ji cuadrada (X2 ).
La X2 se calcula por medio de una tabla de contingencia, en dicha tabla se
anotan las frecuencias observadas en la muestra de la investigación.
Posteriormente, se calculan las frecuencias esperadas para cada celda. En
esencia, la X2 es una comparación entre la tabla de frecuencias observadas
y la denominada tabla de frecuencias esperadas. La lógica es: Si no hay
relación entre las variables, debe tenerse una tabla como la de las
frecuencias esperadas. Si hay relación, la tabla que se obtiene como
resultado de la investigación tiene que ser diferente respecto a la tabla de
frecuencias esperadas. El valor de X2 resultante es comparado de acuerdo a
los grados de libertad con la tabla de valores establecida, si el resultado es
mayor al valor
en la tabla entonces, la hipótesis es aceptada.22
22
Me todología de la Inves tigación, Rober to Hernánde z Sa mpier i, Tercera Edición, Mc Graw
Hill, 2003 .
164
Las formulas requeridas son las siguientes:
Frecuencia esper ada (FE) = (Total renglón) (Total de Columna) / N
X2 = Σ (FO – FE)2 / FE
HIPÓTESIS GENERAL.
Entre
mayor
información
sobre
plan
de
negocio
tengan
los
microempresarios, mayores oportunidades de crecimiento tendrán en el
rubro de la apicultura.
HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
H1. Los microempresarios necesitan recursos para iniciar y desarrollar su
negocio.
7-¿Qué recursos se están utilizando en el proyecto?
Frecuencias Observadas. (FO)
Económ icos
Rodeo
Jobo
Papalón
TOTAL
Humanos
1
0
0
1
Técnicos
5
2
5
12
TOTAL
0
1
1
2
6
3
6
15
Frecuencia Esperada (FE) = (Total Renglón x Total Columna) / N
165
FO
FE
1
5
0
0
2
1
0
5
1
FO - FE
0.4
4.8
0.8
0.2
2.4
0.8
0.8
0.4
0.8
TOTAL
2
2
(FO- FE)
(FO- FE) / FE
0.6
0.36
0.90
0.2
0.04
0.01
-0.8
0.64
0.80
-0.2
0.04
0.20
-0.4
0.16
0.07
0.2
0.04
0.05
-0.8
0.64
0.80
4.6
21.16
52.90
0.2
0.04
0.05
55.78
X2 = Σ (FO-FE)2 / N
Grados de Libertad (GL) = (r - 1)(c - 1)
GL = (3 - 1) (3 - 1) = 4
De acuerdo a la tabla de valores de X2 al nivel de confianza de .05, con 4
grados de libertad corresponde un valor de 9.498. El valor calculado para la
pregunta anterior es de 55.78, lo que resulta muy superior al de la tabla, por
lo tanto de acuerdo a esta pregunta la H1 resulta válida.
11-¿Cuenta con todos los materiales e instrumentos necesarios para realizar
el proceso? SI___
NO___
Si contestó SÍ, ¿Cuáles son esos materiales e instrumentos?
Si contestó NO, ¿Cuáles le hacen falta?
Para realizar en proceso de X2 en esta interrogante es necesario tomar en
cuenta los individuos que contestaron negativamente a la pregunta, en este
caso, la totalidad de los encuestados respondió que no cuenta con todo lo
166
necesario para llevar a cabo el proceso y que faltan instrumentos como la
estampadora, fundidora y coladores.
Frecuencias Observadas (FO)
Es tamp adora
Rodeo
Jobo
Papalón
TOTAL
Fundidora
4
3
3
10
FO
FE
4
1
1
3
0
0
3
2
1
1
0
2
3
FO - FE
4
1.2
0.8
1.2
0.6
1.2
0.8
0.4
0.8
TOTAL
Coladores TOTAL
1
0
1
2
(FO- FE)
0
-0.2
0.2
0.8
-0.6
-1.2
2.2
1.6
0.2
2
6
3
6
15
2
(FO- FE) / FE
0
0.00
0.04
0.03
0.04
0.05
0.64
0.53
0.36
0.60
1.44
1.20
4.84
6.05
2.56
6.40
0.04
0.05
14.91
X2 = Σ (FO-FE)2 / N
GL = (3 - 1) (3 - 1) = 4
De acuerdo a la tabla de valores de X2 al nivel de confianza de .05, con 4
grados de libertad corresponde un valor de 9.498. El valor calculado para la
pregunta anterior es de 14.91, lo que resulta superior al de la tabla, por lo
tanto de acuerdo a esta pregunta la H1 resulta válida.
167
H2. Un plan de negocio propiciará a los microempresarios conocimientos
para alcanzar el éxito de su empresa.
18-¿Sabe usted qué es un plan de negocio? SI___ NO___
Si contestó SÍ, ¿Sabe para qué sirve?
Para llevar a cabo el proceso de X2 en esta interrogante únicamente nos
interesan los individuos que contestaron afirmativamente a la pregunta.
Frecuencias Observadas (FO)
Com petir
Rodeo
Jobo
Papalón
TOTAL
Tr iunfar
0
1
0
1
FO
FE
0
4
1
0
0
2
TOTAL
4
0
2
6
4
1
2
7
2
FO - FE
(FO- FE)
(FO- FE)
0.57
-0.57
0.32
3.43
0.57
0.32
0.14
0.86
0.74
0.86
-0.86
0.74
0.28
-0.28
0.08
1.71
0.29
0.08
TOTAL
2
/ FE
0.56
0.09
5.29
0.86
0.29
0.05
7.13
X2 = Σ (FO-FE)2 / N
GL = (2 - 1) (3 - 1) = 2
De acuerdo a la tabla de valores de X2 al nivel de confianza de .05, con 2
grados de libertad corresponde un valor de 5.991. El valor calculado para la
168
pregunta anterior es de 7.13, lo que resulta superior al de la tabla, por lo
tanto de acuerdo a esta pregunta la H2 resulta válida.
H3. El entorno donde se desarrollará el negocio de miel de abeja es
ventajoso para los microempresarios.
23-¿Considera qué el lugar y las condiciones en las que se desarrolla el
proyecto son adecuadas para la producción de miel? SI___ NO___
Frecuencias Observadas (FO)
SI
Rodeo
Jobo
Papalón
TOTAL
NO
2
3
6
11
FO
FE
2
4
3
0
6
0
FO - FE
4.4
1.6
2.2
0.8
4.4
1.6
TOTAL
TOTAL
4
0
0
4
6
3
6
15
2
(FO- FE)
(FO- FE)
-2.4
5.76
2.4
5.76
0.8
0.64
-0.8
0.64
1.6
2.56
-1.6
2.56
2
/ FE
1.31
3.60
0.29
0.80
0.58
1.60
8.18
X2 = Σ (FO-FE)2 / N
169
GL = (2 - 1) (3 - 1) = 2
De acuerdo a la tabla de valores de X2 al nivel de confianza de .05, con 2
grados de libertad corresponde un valor de 5.991. El valor calculado para la
pregunta anterior es de 8.18, lo que resulta superior al de la tabla, por lo
tanto de acuerdo a esta pregunta la H3 resulta válida.
CONCLUSIÓN.
De acuerdo a los resultados obtenidos todas las hipótesis específicas que
fueron planteadas resultaron aceptadas, por lo tanto, la hipótesis general es
aceptada también.
170
ANEXO 10
AFICHE INFORMATIVO DEL PRODUCTO.
171
ANEXO 11
VIÑETA DEL PRODUCTO
172
ANEXO 12
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES DEL AÑO 2
PARA LA PRODUCCIÓN DE 4,200 Kg. DE MIEL (5,754 UNIDADES DE 730
gr.)
COSTO
PRODUCTO
Azúcar cr uda
TOTAL ($)
UNIDAD
PRECIO X
UNIDAD
REQUERIMIENTO
Quintales
$25.00
60
$1,500.00
$1.83
$7.43
$8.57
60
60
60
$109.80
$445.80
$514.20
$2,569.80
$1008.00
$390.60
$3,968.40
5 ,754
$ 0.69
Agu a Pur ificada
Botella ( 5 g alones)
Envase plás tico
Ciento
Etiqueta adhes iva
Ciento
SUB TOTAL
MANO DE OBRA
OTROS COSTOS
TOTAL
UNIDADES (7 30 g r.)
COSTO UNITARIO
OTROS COSTOS
CONCEPTO
Cos to de transp orte para
dis tribuc ió n
Cos to de Almac enamiento
TOTAL
COSTO ANUAL
$201.60
$189.00
$390.60
El costo del envase se reduce cuando las unidades compradas superan las
5000, debido a ello el precio del ciento es de $7.43. Lo mismo sucede con
las etiquetas, en este caso el ciento tiene un precio de $8.57.
Los cálculos se han realizado bajo los siguientes supuestos:

Los costos de almacenamiento y transporte para distribución que
constituyen el rubro de Otros Costos, han sido calculados basados
en un aumento anual del 5% respecto el año anterior.
173
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES DEL AÑO 3
PARA LA PRODUCCIÓN DE 6,300 KG. DE MIEL ( 8,631 UNIDADES
DE 730 GR.)
PRODUCTO
Azúc ar cr uda
Agua Pur ificada
Envase plás tico
Etiqu eta adhes iva
SUB TOTAL
MANO DE OBR A
OTROS COSTOS
TOTAL
UNIDADES (730 gr .)
COSTO UNITARIO
UNIDAD
PRECIO X
COSTO
UNIDAD REQUERIMIENTO TOTAL ($)
Quintales
Bo tella
(5 galones)
Ciento
Ciento
$25.00
90
$2,250.00
$1.83
$7.43
$8.57
90
86
86
$164 .70
$638 .98
$737 .02
$3,790.70
$1058.40
$410 .13
$5,259.23
8,631
$0.61
OTROS COSTOS
CONCEPTO
Cos to de transp orte para
dis tribuc ió n
Cos to de Almac enamiento
TOTAL
COSTO ANUAL
$211.68
$198.45
$410.13
El costo del envase se reduce cuando las unidades compradas superan
las 5000, debido a ello el precio del ciento es de $7.43. Lo mismo
sucede con las etiquetas, en este caso el ciento tiene un precio de
$8.57.
Los cálculos se han realizado bajo los siguientes supuestos:

Los costos de almacenamiento y transporte para distribución que
constituyen el rubro de Otros Costos, han sido calculados basados
en un aumento anual del 5% respecto el año anterior.
174
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES DEL AÑO 4
PARA LA PRODUCCIÓN DE 9,450 KG. DE MIEL (12,946 UNIDADES
DE 730 GR.)
PRODUCTO
UNIDAD
Azúcar cruda
PRECIO X
COSTO
UNIDAD REQUERIMIENTO TOTAL ($)
Quintales
Bote lla
( 5 ga lones)
Ciento
Ciento
Agua Pu rificada
Envase plás tico
Etiqueta adhes iva
SUB TOTAL
MANO DE OBR A
OTROS COSTOS
TOTAL
UNIDADES ( 730 gr.)
COSTO UNITARIO
$25.00
135
$3,375.00
$1.83
$7.43
$8.57
135
126
126
$247.05
$936.18
$1,079.82
$5,638.05
$1111.32
$430.65
7,180.02
12,946
$0.55
OTROS COSTOS
CONCEPTO
Cos to de transp orte para
dis tribuc ió n
Cos to de Almac enamiento
TOTAL
COSTO ANUAL
$222.27
$208.38
$430.65
El costo del envase se reduce cuando las unidades compradas superan las
5000, debido a ello el precio del ciento es de $7.43. Lo mismo sucede con
las etiquetas, en este caso el ciento tiene un precio de $8.57.
Los cálculos se han realizado bajo los siguientes supuestos:

Los costos de almacenamiento y transporte para distribución que
constituyen el rubro de Otros Costos, han sido calculados basados
en un aumento anual del 5% respecto el año anterior.
175
ANEXO 13
MANO DE OBRA DIRECTA
TOTAL
CARGO
CANTIDAD JORNAL JORNAL ISSS AFP
Desoperculador
2
$17.10 $34.20 $1.50 $1.40
TOTAL
ISSS Y
AFP
$5.80
TOTAL
$40.00
Operador de
ex tractor
1
$25.65
$25.65
$2.25 $2.10
$4.35
$30.00
1
$17.10
$17.10
$1.50 $1.40
$2.90
$20.00
1
$25.65
$25.65
$2.25 $2.10
$4.35
$30.00
2
$17.10
$34.20
$1.50 $1.40
$5.80
$40.00
Encargado de
cuadros
Encargado de
colar
Envasador y
etiquetador
TOTAL
MENSUAL
$160.00
TOTAL
SEMESTRAL
$960.00
La mano de obra es contratada para el semestre comprendido entre
Noviembre y Abril durante el cual se realiza la cosecha de miel. Solo se lleva
a cabo una jornada al mes.
El número de personas que desarrollan las labores del proceso es suficiente
para garantizar la producción durante los 4 años proyectados en el
documento, por lo cual permanece constante; sin embargo, se les
proporciona un aumento del 5% anual respecto al período anterior.
176
PERSONAL DE ADMINISTRACIÓN Y MANTENIM IENTO.
CARGO
Gerente General
TOTAL
CANTIDAD SALARIO SALARIO ISSS
1
$51.30
$51.30 $4.50
AFP
$4.20
TOTAL
ISSS Y
AFP
$8.70
TOTAL
$60.00
Encargado de
Bodega
1
$29.93
$29.93
$2.62
$2.45
$5.07
$35.00
3
$17.10
$51.30
$1.50
$1.40
$8.70
$60.00
Mantenimiento de
Apiario y equipo
TOTAL
MENSUAL
TOTAL ANUAL
$155.00
$1,860
El personal encargado de mantenimiento de apiarios y de equipos es el
asignado para la venta del producto.
177
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARI A Y HERRAMIENTAS
CONCEPTO
Máquina ex tractora
VALOR/
CANTIDAD UNIDAD
2
$285.71
TOTAL
$571.42
DEPRECIACIÓN
ANUAL
$114.28
Ahumador
3
$8.57
$25.71
$5.14
Cuchillo desoperculador
2
$6.86
$13.72
$2.74
Cepillo apíc ola
2
$7.00
$14.00
$2.80
Barriles para miel
2
$28.57
$57.14
$11.43
Coladores
3
$8.00
$24.00
$4.80
Cajas
240
$4.57
$1,096.80
$219.36
Fondos
27
$2.86
$77.22
$15.44
Tapaderas
27
$2.86
$77.22
$15.44
Marc os alambrados
2000
$0.46
$920.00
$184.00
Sacos de polietileno
160
$0.11
$17.60
$3.52
Mesa desoperculadora
2
$34.28
$68.56
$13.71
Traje protector u overol
5
$28.57
$142.85
$28.57
TOTAL
$621.23
La maquinaria y herramientas se deprecia utilizando el método de línea recta
para un período de 5 años.
EQUIPO PROTECTOR
CONCEPTO
Velo
VALOR/
CANTIDAD UNIDAD
5
$5.71
TOTAL
$28.55
Guante de hule (par)
5
$1.14
$5.70
Sombreros
5
$4.00
$20.00
Redecillas
10
$0.15
$1.50
Guante de látex (par)
10
$0.75
$7.50
Mas carilla
10
$0.89
$8.90
TOTAL
$72.15
178
ANEXO 14
DETALLE DE MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS.
CONCEPTO
Máquina extractora
VALOR/
CANTIDAD UNIDAD TOTAL
2
$285.71 $571.42
Ahumador
3
$8.57
$25.71
Cuchillo desoperculador
2
$6.86
$13.72
Cepillo apícola
2
$7.00
$14.00
Barriles para miel
2
$28.57
$57.14
Coladores
3
$8.00
$24.00
Cajas
240
$4.57
$1,096.80
Fondos
27
$2.86
$77.22
Tapaderas
27
$2.86
$77.22
Marcos alambrados
2000
$0.46
$920.00
Sacos de polietileno
160
$0.11
$17.60
Mesa desoperculadora
2
$34.28
$68.56
Traje protector u overol
5
$28.57
$142.85
Velo
5
$5.71
$28.55
Guante de hule (par)
5
$1.14
$5.70
Sombreros
5
$4.00
$20.00
Redecillas
10
$0.15
$1.50
Guante de látex (par)
10
$0.75
$7.50
Mascarilla
10
$0.89
$8.90
TOTAL
$3,178.39
179
DETALLE DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES
VALOR/
CANTIDAD UNIDAD TOTAL
80
$57.14 $4,571.20
CONCEPTO
Colmena
Azúcar cruda (quintales)
40
$25.00 $1,000.00
de 5 galones)
40
$1.83
$73.20
Envase plástico (ciento)
40
$8.25
$330.00
Yodo (galón)
10
$2.60
$26.00
1
$12.50
$12.50
2000
$0.69
$1,380.00
Agua Purificada (botella
Bolsa plástica (paquete
de 3000 unidades)
Cera estampada (lámina)
TOTAL
$7,392.90
DETALLE DE MATERIALES DE PROMOCIÓN.
CONCEPTO
Afiche
Etiquetas (ciento)
TOTAL
VALOR/
CANTIDAD UNIDAD
30
$3.33
40
$9.75
TOTAL
$100.00
$390.00
$490.00
180
ANEXO 15
TRÁM ITES DE FORM ALI ZACIÓN DE EMPRESAS.
Para legalizar o formalizar una empresa los pasos a seguir son los
siguientes:

En primer lugar, la inscripción en los entes reguladores existentes en
el país, como la Dirección General de Impuestos Internos del
Ministerio de Hacienda, aquí se obtiene el registro del Impuesto a la
Transferencia de Bienes Muebles y a la Prestación de Servicio mejor
conocido como IVA, luego, con este registro obtener el Número de
Identificación Tributaria (NIT). Si es una sociedad, es a nombre de la
empresa, por el contrario si se trata de una persona natural, es a
nombre del empresario.

Habrá que inscribir la empresa en el Registro de Comercio y si se
trata de una sociedad, se debe inscribir la escritura constitutiva.

Se debe realizar la inscripción en Catastro de la Alcaldía Municipal
pertinente.

Inscripción en La Dirección General de Estadísticas y Censos.

Inscripción en la Superintendencia de Obligaciones Mercantiles.

Inscripción en el Instituto Salvadoreño del Seguro Social (ISSS).

Inscripción en una Administradora de Fondos de Pensiones (AFP).

Inscripción en el Ministerio de Trabajo.
181
Las oficinas donde se realizan estos trámites tienen sucursales en el
departamento de San Miguel, como es el caso del Ministerio de Hacienda,
ISSS, AFP y Registro de Comercio (CNR). En cambio, otras como la
Superintendencia de Obligaciones Mercantiles y la Dirección General de
Estadísticas y Censos, sólo se encuentran en San Salvador. Sin embargo,
en la actualidad, todos los permisos necesarios para operar como empresa
pueden tramitarse en la Oficina Nacional de Inversiones (ONI), dicha entidad
funciona en el Centro de Gobierno en la ciudad capital.
Todo el procedimiento puede realizarlo un contador público. Al hacerlo
personalmente, se puede incurrir en costos para la adquisición de algunos
formularios.
182
BIBLIOGRAFÍ A.
1. LIBROS
-AGENCIA DE LOS ESTADOS UNIDOS PARA EL DESARROLLO (USAID)
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO ECONÓMICO RURAL Y REDUCCIÓN
DE LA POBREZA.
Primera Edición, Tomo II , (2004) El Salvador
-BORELLO, ANTONIO
EL PLAN DE NEGOCIOS.
Primera Edición, McGraw Hill, (2000), Colombia.
-GARRIDO, SANTIAGO
DIRECCIÓN ESTRATEGIACA.
Primera Edición, McGraw Hill, (2003), España.
-GIMBERT, XAVIER.
EL ENFOQUE ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA. Principios y esquemas
básicos.
Ediciones Deusto, S.A., (2000), España.
-HANDAL, SALOMÓN
APICULTURA
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Centro Nacional de Tecnología
Agropecuaria y Forestal (CENTA), y la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2000) El Salvador.
-HERNÁNDEZ
SAMPIERI,
ROBERTO;
FERNÁNDEZ
COLLADO,
CARLOS; BAPTISTA LUCIO, PILAR.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
Tercera Edición, McGraw-Hill, (2003), México.
183
-PUCHOL, LUIS.
EL LIBRO DEL EMPRENDEDOR.
Segunda Edición, Ediciones Díaz de Santos, (2005), España.
2. REVISTAS
-GABRI EL MORENO
Revista Entrepreneur
Artículo: Néctar para emprendedores.
Volumen 10, Número 1, Enero 2002
-RODRIGO OCHOA
Revista Entrepreneur
Artículo: Una guía para emprender
Volumen 10, Número 3, Marzo 2002
3. FOLLETOS Y DOCUMENTOS
-CUERPO DE PAZ
LA APICULTURA DE PEQUEÑA ESCALA
1990
-MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA, ORGANIZACIÓN DE
LAS
NACIONES
UNIDAS
PARA
LAS
AGRICULTURA
Y
LA
ALIM ENTACIÓN, CÁMARA AGROPECUARI A Y AGROINDUSTRIAL DE
EL SALVADOR.
ALTERNATIVAS DE FOMENTO, FORTALECIMIENTO Y RELACIONES DE
ARTICULACIÓN DE LOS AGRONEGOCIOS EN EL SALVADOR.
Año 2004.
184
-MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA, DIRECCIÓN GENERAL
DE ECONOM ÍA AGROPECUARI A, DIVISIÓN DE AGRONEGOCIOS.
INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN DE AGRONEGOCIOS.
4. PAGINAS WEB
-Apicultura
www.uady.mx/sitio/publicaciones/salvador03.html
-Apicultura
www.portalbioceanico.com/nuevasactividades_apicultura.html
-Apicultura
www.redmesoamericanadeapicultura.com
- FAO en El Salvador
www.nacionesunidas.org.sv/nu_en_elsalvador/html
-Guía para emprendedores
www.emprendedorxxi.es/html/guia.htm
-Introducción a la Administración de Agr onegocios
www.agronegocios.gob.sv
- Mar co Institucional del CENTA
www.centa.gob.sv/html/misión/html
-Plan de negocio para emprendedores
www. latinoemprendedoes.com/marcas.asp?pagina=publicaciones.htm
185
-TELEFOOD
www.fao.org/food/spanish/about/index.html
5. OTROS
-ENTREVISTA CON EL ING. ÁNGEL GARCÍ A.
Gerente de la Región Oriental del CENTA.
31de Octubre de 2005
-ENTREVISTA CON LA LIC. AMANDA BAUTISTA.
Extensionista encargada del proyecto de producción y comercialización de
miel de abeja de CENTA.
1º de Noviembre de 2005
-SEMINARIO DE ALTA GERENCI A.
Universidad Dr. José Matías Delgado, Facultad de Economía “Santiago I.
Barberena”. Ciclo II, 2004
186
Dulcita
MIEL DE ABEJA 100% PURA Y NATURAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Carbohidratos: 75 %
Proteínas: 0, 38 %
Ácidos procedentes de frutas: 0,1 %
Sustancias minerales: 0,2 %
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