perfil competencia auxiliar de aseo de panadería

PERFIL COMPETENCIA AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA
FECHA DE EMISIÓN: 26/11/2016 09:41
FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA
Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: PANADERO
Código: P-1071-9112-001-V01
Vigencia: 31/12/2016
Sector: ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: PANADERO
Código: P-1071-9112-001-V01
EstadoActual: Vigente
Nombre perfil : AUXILIAR DE ASEO DE PANADERÍA/PASTELERÍA
Fecha de vigencia: 31/12/2016
Área Ocupacional : La limpieza, aseo y orden de las areas de produccion y oficinas del establecimiento, manteniendo la higiene de
superficies, pisos, mesones e infraestructura en general. Debe ser capaz de trasladar, de manera adecuada, materias primas, insumos
y productos en general a las distintas areas de la empresa. Debe mantener una fluida comunicacion con las distintas areas de la
empresa, y una presentacion personal acorde con las exigencias establecidas para una empresa de elaboracion de alimentos. Debera
contar con al menos 1 ano de experiencia en funciones definidas y entrenamiento formal que acredite conocimientos y habilidades
que aparecen en las unidades de competencia laboral del perfil.
Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y
Pasteleria. Al certificar sus competencias como Auxiliar de Aseo en la Sala de Produccion habra demostrado que posee las habilidades,
conocimientos y conductas en cada una de las UCLs del perfil.
Unidades de competencia
Descripción
Codigo:
U-1071-7512-007-V02
APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
U-1071-9112-001-V01
EFECTUAR ASEO Y ORDEN EN INSTALACIONES DE LA EMPRESA
Condiciones y situaciones:
• Limpiando en sala de producción,
oficinas y alrededores del
establecimiento.
• Preparando productos para la
limpieza y/o sanitización.
• Ayudando en la distribución y orden
de bodega
Contextos de Competencia
Evidencias
Herramientas, equipos y
materiales:
Directas
Indirectas
• Artículos de aseo (poner
• 3 Observaciones en terreno
• Cartas de recomendación.
ejemplos)
correspondientes a las UCL del
• Informes de desempeño.
• Uniforme.
perfil.
• Diplomas y cursos de
• Espátula metálica.
• Autoevaluación.
capacitación.
• Detergentes varios.
• Evaluación de un par.
• Currículum Vitae.
• Carro de transporte de
• Entrevistas basadas en las
• Registros personales, tales
carga.
unidades de competencia.
como: certificados, licencias.
• Fotografías.
• Simulación.
Lista Unidades de Competencia
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Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según
procedimientos de la empresa.
2. Ajustar y sujetar cabello, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según
procedimientos de la empresa.
1.- Cuidar uniforme y aseo personal
4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de
aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos.
5. Usar uniforme completo y limpio, según procedimientos de la empresa.
6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios
extravagantes, según procedimientos de la empresa.
7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes.
Criterios de Desempeño:
1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad.
2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento
Interno, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su
2.- Cumplir con las normas de higiene y
jefe directo, según los procedimientos de la empresa.
manipulación de alimentos
5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según
procedimientos de la empresa.
6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según
dispone Reglamento Interno
2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito
por el lugar, según procedimientos de la empresa.
3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de
seguridad y procedimientos de la empresa
4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del
fabricante y procedimientos de la empresa.
3.- Respetar normas de seguridad
5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos
de la empresa.
6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la
empresa.
7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
8. Respetar las áreas de acceso restringido según
9. Reglamento Interno y procedimientos de la empresa.
10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y
seguridad.
• Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo
realizado en el momento.
• Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su
actividad y desempeño.
• Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones,
1.- Cuidar uniforme y aseo
manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad.
personal
• Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores.
• Mantiene su calzado limpio.
• Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero.
• Utiliza su uniforme completo.
• Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo.
• Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como
por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc.
• Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa.
• Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo.
• Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de
aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes.
2.- Cumplir con las normas de
• Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de
higiene y manipulación de
preparación
alimentos
• Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes
• Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación.
• Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza.
• Mantienen los utensilios en buen estado.
• Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene.
• Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos,
rascarse, tocar el cabello, etc.
• Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno.
• Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente.
3.- Respetar normas de seguridad • Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa.
• Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes
y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la
fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros.
• Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo,
previniendo accidentes propios y de sus compañeros.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
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Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad
Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación,
etc
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Habilidades
●
●
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Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.
Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales.
Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano.
Nombre UCL: EFECTUAR ASEO Y ORDEN EN INSTALACIONES DE LA EMPRESA
Código UCL: U-1071-9112-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los productos de limpieza son solicitados en bodega, según instrucciones de quien
corresponda, orden de trabajo y procedimientos de la empresa.
2. Los productos de limpieza son chequeados para su utilización, según procedimientos
de la empresa
3. Los productos de limpieza son disueltos en los contenedores correspondientes, según
instrucciones del fabricante y procedimientos de la empresa.
1.- Preparar productos de limpieza
4. Los productos de limpieza son trasvasijados en el área correspondiente, según
procedimientos de la empresa.
5. Los productos de limpieza son revisados diariamente para verificar el stock en bodega
y el estado de conservación, según instrucciones del fabricante y procedimientos de la
empresa.
6. Los utensilios y productos de limpieza, al término de su uso, son guardados en el lugar
correspondiente, según plan de higiene y seguridad, y procedimientos de la empresa.
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Nombre UCL: EFECTUAR ASEO Y ORDEN EN INSTALACIONES DE LA EMPRESA
Código UCL: U-1071-9112-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Las instrucciones de las tareas por realizar son recibidas de forma oral, escrita y/o
digital de quien corresponda, según plan de trabajo, plan de higiene y seguridad, y
procedimientos de la empresa.
2. Los pisos y paredes son limpiados y lavados con los productos de limpieza
correspondientes, según instrucciones del fabricante y procedimientos de la empresa.
2.- Limpiar y lavar instalaciones
3. Las instalaciones de la empresa son limpiadas y lavadas a partir del plan de higiene y
seguridad de la empresa y procedimientos de la empresa.
4. Durante el proceso de limpiado y/o lavado, el perímetro es señalizado y delimitado
conforme el plan de higiene y seguridad y procedimientos de la empresa.
5. Los deshechos acumulados en el proceso son retirados y vaciados en los contenedores
correspondientes, según plan de higiene y seguridad y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Las instalaciones y su equipamiento son mantenidas en orden según el plan de higiene
y seguridad y procedimientos de la empresa.
2. Las materias primas, insumos y productos en general son organizados en bodega
3.- Ordenar Materias Primas, Materiales
según instrucciones de su jefe directo y procedimientos de la empresa.
y Otros
3. Los materiales y utensilios de panadería son guardados en sus respectivas cajoneras,
según procedimientos de la empresa.
4. Las materias primas, insumos y productos en general son retirados de bodega y
llevados al área correspondiente, según instrucciones recibidas de quien corresponda,
plan de trabajo y procedimientos de la empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Solicita los productos de limpieza cuidadosamente de manera de no contaminar las materias
primas.
• Solicita los productos de limpieza al inicio de la jornada según la planificación estipulada por su
jefe directo.
• Revisa la condición de embalaje y rotulación de los productos solicitados procurando que se
encuentren en óptimas condiciones.
1.- Preparar productos de
• Utiliza los contenedores adecuados según el tipo de producto e instrucciones del fabricante.
limpieza
• Trasvasija los productos de limpieza responsablemente procurando que estos no se derramen,
en el área correspondiente según procedimiento de la empresa.
• Verifica oportunamente el stock, almacenamiento y condiciones de los productos de limpieza
según fabricante y procedimientos de la empresa, para informar a su jefe directo.
• Entrega y guarda a bodega los productos y utensilios de limpieza al término de la jornada
respetando su rotulado y lugar de almacenamiento según plan de higiene y seguridad de la
empresa.
• Recibe y acata responsablemente las instrucciones de limpieza y lavado de instalaciones según
plan de higiene y seguridad, y procedimientos de la empresa.
• Aplica los productos de limpieza según las instrucciones del fabricante para asear los pisos y
paredes, minimizando el riesgo de contaminación de los productos alimenticios.
• Limpia y lava previniendo condiciones inseguras las instalaciones respetando el cronograma de
higiene y seguridad de la empresa.
2.- Limpiar y lavar
• Limpia y lava previene la contaminación de las distintas áreas de trabajo.
instalaciones
• Coloca y utiliza la señalética correspondiente delimitando el área donde se encuentra realizando
la limpieza, de manera de minimizar el riesgo de accidentes laborales.
• Deposita los desechos en forma correcta en los distintos contenedores de basura según plan de
higiene y seguridad de la empresa.
• Mantiene constantemente la limpieza en los contendores de basura, procurando que siempre se
encuentren tapados y libres de suciedad, evitando contaminación cruzada.
• Se preocupa de mantener el orden de las instalaciones y équidos del local, según el plan de
higiene y seguridad.
• Realiza el ordenamiento de los materiales, insumos y productos en general respetando el lay out
según plan de higiene y seguridad de la empresa, minimizando el riesgo de contaminación cruzada
3.- Ordenar Materias Primas,
de los productos.
Materiales y Otros
• Guarda cuidadosa y correctamente los materiales y utensilios de panadería en las cajoneras
correspondientes, preocupándose de su higiene y cuidado.
• Traslada en forma cuidadosa las materias primas, insumos y productos en general desde la
bodega hasta el área correspondiente, según las instrucciones recibidas y plan de producción,
separándolos según tipo de rotulación y embalaje.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
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Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
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Escribir.
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos de normas de Higiene y Seguridad
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos básicos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimientos del Reglamento Interno de la empresa.
Conocimientos de los Procedimientos de la Empresa.
Habilidades
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Entender y comprender instrucciones impartidas.
Capacidad física para levantar peso.
Reconoce e identifica eventuales situaciones de peligro.
Identificar e interpretar etiquetas de productos de limpieza.
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