incorporación de personas con síndrome de down al departamento

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS
INCORPORACIÓN DE PERSONAS CON SÍNDROME
DE DOWN AL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS DEL HOTEL VENETUR ORINOCO
MÉRIDA, OCTUBRE 2013
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS
INCORPORACIÓN DE PERSONAS CON SÍNDROME
DE DOWN AL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS DEL HOTEL VENETUR ORINOCO
TUTOR ACADÉMICO
JUAN ENRIQUE LUJAN
TUTOR EMPRESARIAL
LUZ QUIJADA
AUTOR: MAURICIO REYES
MÉRIDA, OCTUBRE 2013
INDICE
PAG.
Agradecimientos
V
Dedicatoria
VII
Resumen
VIII
Introducción
1
FASE I
3
1.LA EMPRESA
3
a) Presentación del estudio
3
b) Presentación de la empresa de la hospitalidad
3
c) Especificar las unidades de pasantía o departamentos
4
d) Descripción del desempeño de pasantías
4
e) Descripción de situaciones reales
6
FASE II
8
2.EL PROBLEMA
8
a) Planteamiento del problema,
8
b) Objetivos
8
c) Justificación
8
d) Alcance de la investigación
10
FASE III
11
3. MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
11
a) Antecedentes
11
b) Bases teóricas
14
d) Glosario de términos
17
FASE IV
21
4. MARCO METODOLÓGICO
21
a) Tipo de investigación
21
b) Diseño de la investigación
21
c) Instrumentos de recolección de la información
26
Tabla nº 1
26
FASE V
27
5. DIAGNÓSTICO QUE SUSTENTA LA PROPUESTA
27
a) Presentación
30
FASE VI
30
6. PROPUESTA DE MODELO, ESTRATEGIAS, METODOLOGÍAS,
30
ENTRE OTROS
a) Presentación de la propuesta
31
b) Justificación
31
c)Basamento Legal
34
d) Objetivos
35
e) Estructura de la propuesta
35
f) Descripción
39
g) Viabilidad
39
CONCLUSIONES
42
RECOMENDACIONES
44
BIBLIOGRAFÍA
45
ANEXOS
46
Agradecimientos
Quiero agradecer ante todo a mi Dios Todopoderoso por llenarme de
bendiciones cada día
con su protección y amor paternal que nunca me
abandona, gracias Padre Santo por todo lo que me has brindado durante mi
vida y carrera universitaria, a la Virgen María Rosa Mística por cuidarme y
abrazarme con su manto a mí y a toda mi familia.
A mi amada Madre Karel Marilú Colina quien me trajo a este mundo
maravilloso hace veinticuatro años le doy gracias por su amor y apoyo
incondicional que siempre me acompaña y me anima a salir adelante en
todo lo que me propongo. Mi Padre José Amado Reyes Toro mi amado padre
que siempre está conmigo brindándome su amor, cariño en todo momento,
regalándome su experiencia para salir adelante en la vida. Quiero mencionar
con mucho cariño a una persona muy especial para mí Albany Karel Reyes
Colina hermanita linda gracias por tu apoyo, tu entusiasmo, esa forma de ser
tan única y especial que te hace brillar por donde quiera que vas, siempre
estas presente en mis pensamientos, gracias por formar parte de mi vida.
No podrían faltar en estos agradecimientos mis abuelas Miriam Toro
de Reyes y Verónica Núñez, que durante toda mi vida han estado junto a mí
apoyándome en todo lo que hago; a mi Abuela Miriam por estar siempre
pendiente de mi en todo momento, brindándome su amor y apoyo, por su
gran carisma que adoro y que me hace sentir feliz cuando más lo necesito.
Debo nombrar también a mi Abuela Verónica Núñez Alcántara por permitirme
vivir durante estos años en su hogar, brindándome su amor y cariño, gracias
por estar pendiente de mi en todo momento debo agradecer tu apoyo en lo
que ha sido mi carrera en el Hotel Escuela, tengo que mencionar el tiempo y
ayuda que me dedicaste para la elaboración y culminación de este trabajo
7
de grado, te doy las gracias por tanta dedicación, motivación, hacia mi
persona.
Menciono con gran amor a mis Abuelos José Amado Reyes Sifontes y
Porfirio Colina Mora, que desde el cielo junto con papa Dios me acompañan,
y me cuidan los quiero mucho son parte muy especial en mi vida.
Con especial cariño menciono a mis tías Mairin Reyes de Rojas,
Máyela Reyes Toro, María Stella Colina Núñez y mi Tío Juan Carlos Colina
Núñez. Mis primos Juan Carlitos Colina, Karol Estefanía Di Marco, Juan
Dieguito, Fabiancito y Alessandro Rojas, Gracias por ser todos parte de mi
hermosa Familia.
A mis amigos del Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel
Venetur Orinoco gracias por todas esas gratas experiencias que me
permitieron vivir allá, por las enseñanzas adquiridas a través de ustedes; me
hicieron amar mucho mas esta profesión de la cual me siento cada vez más
orgulloso.
A toda la familia del Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes
Venezolanos debo dar mil gracias a todos los Profesores que me enseñaron
a querer esta profesión.
Dedicatoria
8
Dedico este trabajo final de grado a mis amados padres Karel Marilú
Colina y José Amado Reyes Toro, con todo mi cariño y dedicación les
regalo cada capítulo de este informe como agradecimiento por todo el
esfuerzo que han hecho ustedes para que con la ayuda de Dios, pueda salir
adelante y ser un profesional exitoso.
Gracias Mama, Papa que Dios los Bendiga siempre.
Resumen
9
La presente investigación realizada durante las pasantías, tiene como
administrativa tiene como propósito apoyar y gestionar el proceso de
integración de las personas con Síndrome de Down, a la sociedad en general
y específicamente en la actividad hotelera.
El informe se basa en lograr la incorporación de esta población al
departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco,
desarrollando acciones que conlleven a alcanzar dicho propósito.
Los jóvenes que presentan esta discapacidad tienen todo el derecho
como ciudadanos Venezolanos de destacarse en algún área en el mundo del
trabajo, donde puedan demostrar sus habilidades y capacidades, además de
ser aceptados e integrados al entorno donde se desenvuelven y a la
sociedad en general, sin menoscabar su condición de ser humano con
necesidades de afecto, atención e inclusión y que les hagan sentirse
importantes y valiosos.
Palabras claves: Síndrome de Down, Integración, Actividad Hotelera,
alimentos y bebidas inclusión, aceptación, sensibilización
10
INTRODUCCIÓN
El Síndrome de Down
es un trastorno genético causado por la
presencia de una copia extra del cromosoma 21 también llamado trisomia
del par 21. Este Trastorno Genético se caracteriza por un grado variable de
discapacidad cognitiva y unos rasgos físicos peculiares, que le dan aspecto
reconocible. Es la causa más frecuente de discapacidad cognitiva psíquica
congénita.
Estas personas se reconocen por poseer los mismos rasgos: ojos achinados,
cabeza pequeña o redondeada, y otras características propias en esta
población.
Las oportunidades de trabajo para individuos con Síndrome de Down,
van desde trabajos asistidos hasta empleos independientes.
En Venezuela contamos con Instituciones que se dedican a preparar a
personas con Síndrome de Down, para que puedan realizar trabajos en la
medida de sus capacidades.
En la oportunidad de trabajar y ser entrenados adecuadamente estos
individuos han demostrado gran sentido de responsabilidad y capacidad para
ser eficientes trabajadores. Cada vez mas empleadores encuentran que
incorporar a estas personas a sus nominas, aparte de demostrar su
compromiso social, es también beneficioso para ellos.
En el mundo de la hotelería, las empresas de alojamiento son lugares
que brindan servicios de hospitalidad al huésped donde generalmente los
trabajadores se destacan en áreas diversas, hablan más de un idioma y son
muy preparados en esta rama del turismo.
En nuestro país específicamente en el estado Mérida contamos con el
Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos que capacita
a los ciudadanos que ingresan al mismo para desarrollarse en el mundo de la
hotelería y los servicios de la hospitalidad.
La integración es parte fundamental en la vida de todo ser humano,
en el aspecto social, laboral, sentimental, entre otras. En la actualidad
existen leyes
y artículos donde se
exige
contratar personas con
discapacidad en empresas de cualquier índole en nuestro país. Por medio
de este trabajo de investigación se pretende lograr la
incorporación
de
personas con Síndrome de Down al campo de la hotelería específicamente al
Hotel VENETUR Orinoco, en el Departamento de Alimentos y Bebidas. Si se
logra la incorporación de la población mencionada en un futuro no muy
lejano, a las empresas hoteleras, otras industrias de la hospitalidad del
sector público o privado pueden seguir el ejemplo de esta iniciativa y formen
parte de la incorporación laboral de estas personas que poseen dicha
discapacidad, que en ninguna instancia se puede considerar como un
obstáculo para que estos integrantes de la sociedad puedan surgir y ser
grandes trabajadores dignos, laborando en las mejores cadenas hoteleras de
Venezuela.
FASE I
1. LA EMPRESA
a) Presentación del estudio
La Pasantía Administrativa es un requisito
fundamental para la
culminación de la carrera de Hotelería y Servicios de la Hospitalidad, ya que
es en el sexto (6to) semestre donde se realiza
este entrenamiento
empresarial.
El objetivo de estas pasantías se fundamenta en cumplir con el
requisito establecido por la Institución para optar al Título de Técnico
Superior en Hotelería y Servicios de la Hospitalidad, además de conocer
todo lo relacionado al departamento de alimentos y bebidas, igual que todo
lo referente al departamento administrativo, la Gerencia de Alimentos y
Bebidas, Banquetes, Ventas, Alojamiento, Recepción, entre otros. La
pasantía administrativa consta de quince (15) semanas; La cual comenzó a
partir del quince (15) de julio hasta el veinticinco (25) de octubre fecha de
culminación de las mismas.
b) Presentación de la empresa de la hospitalidad
NOMBRE DE LA EMPRESA: Hotel VENETUR Orinoco.
CATEGORIA: 5 Estrellas.
UBICACIÓN: Av. Guayana Parque Punta Vista Puerto Ordaz Estado Bolívar.
TIPO DE NEGOCIO: Servicios de Alojamiento, Restaurant y Paseos
Fluviales.
CAPACIDAD: 188 Habitaciones
INDICE DE OCUPACION: 67% de ocupación (Mes de Agosto del 2013)
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA:
MISION: Realizar todas las gestiones necesarias, que conlleve a la correcta
administración de las instalaciones que conforman el Hotel VENETUR
Orinoco desde el punto de vista Legal, Administrativo, Comercial y Financiero
a objeto de explotar todo lo concerniente a la operatividad hotelera, velando
porque sean cumplidas las normas que permitan ofrecer un servicio de cinco
estrellas, guardando en todo momento por la transparencia en la operación
del hotel y todas sus instalaciones, exigiendo al operador y de sí misma, el
correcto cumplimiento de las leyes Venezolanas que rigen la materia; todo
ello enmarcado dentro de un clima organizacional que tome en cuenta el
factor humano, en donde el personal se sienta parte del equipo que trabaja
por el bien común.
VISION: Lograr que el Hotel VENETUR Orinoco, se convierta en un icono
dentro de la Actividad Turística Venezolana, símbolo de la cultura
de la
región y referencia obligada, en cuanto a la excelencia hotelera se refiere, al
que nuestros huéspedes siempre querrán regresar, que sea reconocido no
solo por la excelente calidad en todo los servicios que ofrece, sino también
por la calidez del personal
que allí labora. Bajo los lineamientos de
MINTUR / VENETUR S.A.
c) Especificar las unidades de pasantías o departamentos
UNIDAD DEPASANTIAS:
Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco. Lugar
donde se desempeño las Pasantías Administrativas.
d) Descripción del desempeño de pasantías
Se inicio el Entrenamiento Empresarial el 15 de Julio de 2013 en el
Hotel VENETUR Orinoco. Empresa dedicada al ramo de la hospitalidad en
Ciudad Guayana Estado Bolívar.
Durante las pasantías con una duración de
15 semanas en el
Departamento de Alimentos y Bebidas de dicho hotel, se realizaron labores
en el departamento y Gerencia de Alimentos y Bebida. Donde se hacia el
control de inventarios de todos los licores existentes en el Bar U Yapar
durante dos semanas consecutivas.
Se prestó apoyo en el área de servicio del restaurant Cachamay al
Plan de Incentivo del Hotel Morichal Largo de Maturín; Al igual se prestó
apoyo para el almuerzo de la Sexta (6ta) Jornada del Sector Productivo
Nacional Conexo de PDVSA.
La jornada se inicia todas las mañanas, haciendo el recorrido por las
cocinas: servicio de comidas Calientes, Frías, Pastelería, Carnicería, Room
Service, el Restaurant Cachamay y Restaurant La Llovizna; con el fin de
observar el desempeño de los cocineros, mesoneros entre otros, verificar
como transcurre el desayuno en el Restaurant Cachamay, saber que ofrece
el desayuno para los huéspedes del hotel. Luego se le informa al capitán de
guardia bajo la información dada por cocina lo que se puede vender para el
almuerzo. Después toda esa información recopilada
se le hace llegar al
Gerente de Alimentos y Bebidas.
Al final del mes se elabora el conteo de encuestas que llenan los
huéspedes después de tomar su desayuno, se realiza el análisis estadístico
de encuestas con el fin de entregar
de Alimentos y Bebidas.
el informe correspondiente al Gerente
Se pudo observar y aprender cómo se elabora la planificación para
eventos con todos los requisitos: documentación, precios, compromisos,
recomendaciones del ejecutivo de ventas
hacia los clientes que van a
realizar algún evento en los salones de festejos que posee el hotel.; así como
las degustaciones de platos que son servidas en futuros eventos en esta
Empresa.
Se presta colaboración con el Gerente de Alimentos y Bebidas y al
Asistente de la misma Gerencia. De igual forma se realizan los horarios de
lo mesoneros que trabajan como personal fijo del Restaurante la Llovizna y
Cachamay
Se acudió a diversas reuniones en representación de su departamento como
por ejemplo:(Reunión del Club Energético de Reciclaje del Hotel VENETUR
Orinoco).
Reuniones con el Personal de Banquetes.
Se colaboró con el servicio en la cena del Restaurant la Llovizna en la parte
operativa del departamento de Alimentos y Bebidas.
e) Descripción de situaciones reales
Como tema para el trabajo final de grado se pretende
tratar la
corporación de personas con Síndrome de Down al Departamento de
Alimentos y Bebidas, en el caso particular del Hotel VENETUR Orinoco. Ya
que se podría el pionero en incluir a estas personas con discapacidad. La
fundación CON UNA SONRISA trabaja con la incorporación de personas que
poseen
discapacidad y los incluye al área hotelera. El Hotel Sheraton
Marisierra de la ciudad de Madrid, España ha sido la primera empresa del
área turística en emplear
a dichas personas con este síndrome
característico en varios departamentos de este famoso hotel.
En dicha experiencia se logró incluir personas con síndrome de Down
al departamento de Alimentos y Bebidas de dicho hotel. En relación a lo
anterior se puede destacar que actualmente no existen hoteles en Venezuela
donde estén trabajando estas personas que poseen capacidad intelectual y
laboral que pueden ir desarrollando a través de su crecimiento, experiencias
y aprendizajes adquiridos durante su formación.
La fundación Doctor Sonrisa de la ciudad de Mérida en la cual soy
voluntario se ha trabajado con estas personas; Igualmente se han tenido
experiencias
con
la
fundación
de
Niños
con
Síndrome
de
Down LOTO AZUL, la cual se ubica en la ciudad de Mérida, Venezuela.
Ahora bien, el motivo para realizar este trabajo es que se aspira que
el Hotel VENETUR Orinoco sea la empresa pionera en incluir en su
departamento de Alimentos y Bebidas a personas con Discapacidad o
Síndrome de Down como
hotelera.
futuros empleados de
esta gran empresa
FASE II
2. EL PROBLEMA
a) Planteamiento del problema
El Síndrome de Down es denominado como un trastorno genético
causado por una copia extra del cromosoma 21. Esta condición de vida no
ve si la persona es negra, blanca, aborigen, este trastorno no sabe de
condición social, sexo ni religión. Cualquier persona puede nacer con este
mencionado síndrome ya que es causado por un desorden genético.
Generalmente las familias no están preparadas para asumir la crianza de un
niño con este tipo de síndrome, ya que la sociedad tiende a mirarlos con
vergüenza, sienten rechazo e indiferencia hacia estas personas.
Los programas cada vez más extendidos, de estimulación precoz y el
cambio progresivo de mentalidad que la sociedad está experimentando,
respecto a la discapacidad intelectual, son los principales motivos de la gran
transformación que se está viviendo en torno a las personas con Síndrome
de Down.
Una limitación en un niño depende no solo del grado de incapacidad o
deficiencia, sino también de las expectativas y patrones establecidos por
otras personas en la sociedad.
Todo proceso educativo (aun en personas especiales) debe tener como meta
la preparación para el trabajo y la independencia.
El éxito de un programa de integración se logra cuando se demuestra el
respeto por el ser humano, por encima de sus deficiencias y con énfasis en
sus logros.
La integración de los jóvenes con Síndrome de Down a un ambiente de
trabajo puede resultar positivo en sus aspectos laboral y social.
La hotelería o las industrias de la hospitalidad son empresas de
servicios intangibles
y se destacan por ser expertas en el área
Alojamiento, Restaurant, Banquetes, Bares,
de
entre otros. Las grandes
cadenas hoteleras buscan personas preparadas, preferiblemente egresadas
en Hotelería o Turismo; por lo general estas empresas prefieren contratar a
dichas personas
Motivado a esta realidad, el siguiente trabajo pretende investigar la
posibilidad de la incorporación de estos jóvenes , que podrían ser entrenados
para desenvolverse con éxito en el área de Alimentos y Bebidas del Hotel
VENETUR Orinoco ubicado en ciudad Guayana estado Bolívar Venezuela.
b) Objetivos de la investigación
a) Objetivo general
6
Proponer la incorporación de los jóvenes con Síndrome de Down al
Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco, ubicado
en la ciudad de Puerto Ordaz, Municipio Caroní, estado Bolívar.
b) Objetivos específicos
1) Describir las características socio-laborales de las personas con síndrome
de Down para su incorporación en del Departamento de Alimentos y
Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco.
2) Identificar la relación entre la calidad de vida laboral y las características
socio laborales en la personas con síndrome de Down para su incorporación
en el Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco.
3) Planificar actividades que conlleven a sensibilizar a los trabajadores del
departamento de Alimentos y Bebidas del mencionado hotel para
que
reciban talleres y cursos donde se sientan comprometidos a apoyar a estas
personas que presentan dicha discapacidad.
c) Justificación
A partir de las experiencias vividas en las visitas realizadas a los
centros educativos, donde se imparte enseñanza a jóvenes con Síndrome de
Down y a través del contacto con esta población en actividades que
desarrolla la Fundación Doctor Sonrisa Mérida,
surge la inquietud de
investigar el hecho de que estos jóvenes, después de culminar los estudios
en los talleres laborales, donde egresan con conocimientos básicos, que les
permitan ingresar al mundo del trabajo , puedan incursionar a las empresas
de la hotelería, una vez
que estos sean
debidamente preparados para
desarrollarse y demostrar sus habilidades y destrezas.
d) Alcance de la investigación
En el siguiente trabajo de investigación se persigue lograr la
incorporación de una población que presenta ciertas dificultades que los
limitan al realizar tareas que impliquen un gran esfuerzo cognitivo.
A pesar de dichas discapacidades estos jóvenes manifiestan un gran interés,
entusiasmo, motivación y deseos de “HACER”, que los presenta como seres
capaces de desarrollarse en ciertos ámbitos
donde las exigencias no
rebasen sus destrezas y habilidades.
El Hotel VENETUR Orinoco considerando la propuesta presentada, apoya
esta iniciativa, que consiste en
funciones
incluir dicha población para desempeñar
en sus instalaciones, específicamente en el departamento de
Alimentos y Bebidas.
FASE III
3. MARCO TEORICO-CONCEPTUAL
a) Antecedentes
El dato arqueológico más antiguo del que se tiene noticia sobre el
Síndrome de Down es el hallazgo de un cráneo sajón del siglo VII, en el que
se encontraron anomalías estructurales compatibles con un varón con dicho
síndrome. El primer informe documentado de un niño con Síndrome de
Down, se atribuye a Etienne Esquirol en 1838, en sus inicios se le denomino
“Cretinismo” o “Idiocia Furfurácea” en 1886, P Martínez Duncan, describe a
una niña de cabeza pequeña, redondeada con ojos achinados, que dejaba
colgar su lengua y apenas pronunciaba pocas palabras. Las primeras
descripciones del síndrome, le atribuían su origen a diversas a diversas
enfermedades de sus progenitores, indicaba la
tuberculosis para “romper la barrera de especie”, de
potencialidad de la
modo que padres
occidentales, podrían tener hijos orientales o mongólicos, (expresión del
propio Doctor Down, por las similitudes faciales de estos individuos con las
razas nómadas del centro de Mongolia).
En 1909 G.E. Shuttleworth, menciona por primera vez la edad materna
como factor de riesgo para la aparición del síndrome, el cual fue rebautizado
como “Idiocracia Calmuca” o “Niños Inconclusos”. En el año 1932, se hace
referencia
por primera vez a un reparto a un reparto anormal del
cromosómico como posible causa del síndrome de Down. Es el 1956,
cuando se demuestra la existencia de 46 cromosomas en el ser humano y en
1959, científicos de la época demuestran que las personas con Síndrome de
Down portan 47 cromosomas.
En 1961, un grupo de científicos proponen el cambio de denominación
al actual, ya que el término Mongólico resulta ofensivo; por lo tanto, La
Organización Mundial de la Salud (OMS) (1965) Hace efectivo el cambio de
nomenclatura debido a petición del delegado de Mongolia país ubicado entre
las regiones de Asia centras y Asia oriental, por lo tanto a partir de 1979, se
dispone en los laboratorios de una prueba de sangre, que permite establecer
una sospecha diagnostica para varios defectos congénitos (Espina Bífida y
otros defectos del Tubo Neural) la técnica más frecuentemente utilizada para
la obtención del material genético es la Amniocentesis, se empezó a utilizar
en la década de los 60 y consiste en la Punción Eco guiada de la cavidad
amniótica por vía abdominal a mediado de los años 80, se comenzó a usar
una técnica denominada Biopsia de Vellosidades Corionicas. Se obtiene un
fragmento de material placentario por vía vaginal o a través del abdomen
entre las semanas 8 a 11 del embarazo.
En épocas más recientes
En 1981, se diseño el primer programa de salud para personas con
Síndrome de Down, en el cual se contemplan las actuaciones preventivas
mínimas para un adecuado precoz y seguimiento de las enfermedades o
complicaciones que se pueden presentar. Los programas cada vez más
extendidos de estimulación precoz y el cambio progresivo de mentalidad que
la sociedad está experimentando respecto a la discapacidad intelectual, son
los principales motivos de la gran transformación en torno a las personas con
Síndrome de Down. Hace apenas unas décadas, estas personas eran
apartadas de la sociedad en instituciones o escondidas por sus padres,
basándose en un falso testimonio de culpa.
En Europa exactamente en el Reino de España, un conocido Canal
de Televisión contando con
la colaboración de la Fundación Síndrome de
Down
Madrid, y a través de un reality show llevado a cabo
en las
instalaciones del Hotel Sheraton Marisierra de la Capital Española, con la
finalidad de incorporar seis (6) jóvenes con edades comprendidas entre 18
y 25 años con Síndrome de Down. Dichos jóvenes fueron los protagonistas
del programa CON UNA SONRISA (estrenado en 2013) y bajo la conducción
de
Televisión Española (TVE); La intención fue la
capacidades
que
poseen
estas
personas
de
de mostrar las
cumplir
con
las
responsabilidades que se les asigna al trabajar en un Hotel de categoría
cinco (5) estrellas.
Según Irene, una voluntaria con Síndrome de Down y trabajadora del
Hotel Sheraton
Marisierra dijo que: No tenemos
discapacidad, sino
capacidad para hacer todo gracias al esfuerzo y la superación. En el
fondo todas las personas son discapacitadas en algo. Dichas palabras
pronunciadas por esta joven voluntaria, empleada de este afamado hotel
cinco estrellas de la capital Madrileña, confirma que este trastorno genético
no es una limitante definitiva para desenvolverse en el campo de las
industrias de la hospitalidad.
Nuevamente en Madrid España la cadena
NH Hoteles y bajo la
colaboración de la Fundación Carmen Prado-Valcarce crearon una nueva
oportunidad para las personas con discapacidad intelectual con el fin de
formar en el área de
camareras de piso a doce alumnas, que puedan
trabajar, destacarse y sobresalir en esta área de la hotelería.
Siguiendo en España, en la Ciudad de Bilbao específicamente en el
barrio de Bolueta, se encuentra el hotel BBKBilbaoGoodHostel, creado en el
año (2009) bajo la colaboración de BBK y Lantegi Batuak , con el fin de
satisfacer las necesidades en cuanto a alojamiento de personas con
discapacidad
intelectual y física, esta empresa del sector turístico,
fue
diseñada para hospedarlas en instalaciones modernas, amplias, luminosas Y
confortables para este tipo de target que ha sido apartado y rechazado en
estas empresas.
En nuestro País se observa la presencia de jóvenes con Síndrome de
Down laborando en cadenas de comida rápida tales como: La Nota, Mc
Donalds, Wendys, Arturos, etc, demostrando su simpatía ante el servicio que
se da en estas cadenas y la población los trata con admiración al comprobar
que pueden desempeñarse con esfuerzo en el trabajo que realizan.
En el estado Mérida existe una fundación denominada “Loto Azul”,
cuya función es la de explorar en jóvenes que poseen Diversidad Funcional
específicamente Síndrome de Down sus habilidades y fortalezas en el campo
artístico, manual, musical entre otros; todos estos oficios los hace sentir más
seguros de sí mismos y sienten mayor entusiasmo a la hora de trabajar en
empresas de cualquier índole, incluyendo la hotelería.
Puede evidenciarse entonces que según los estudios realizados a
través de los años por estos Investigadores, Fundaciones y Organizaciones
Internacionales, el Síndrome de Down ya no es un impedimento para salir
adelante en cualquier área (laboral o personal) de cada individuo que
padezca de este trastorno, mientras se tenga la disposición y las ganas de
ser cada vez mejor, no deben existir obstáculos ni barreras para surgir en la
vida en todos sus aspectos.
b) Bases teóricas
La aceptación de un grupo determinados de personas al entorno
social, va a depender de la tolerancia de la sociedad en aprender y aceptar
las condiciones de las personas con Síndrome de Down esto solo se logra
con la integración.
INTEGRACION: Es la conexión entre los individuos con una intención
determinada y esta se apoya en la participación, compromiso entre las
personas y la comunidad donde se relacionan.
Todas las personas sin importar su discapacidad entre ellas Síndrome
de Down, tienen derecho de participar en actividades que los ayuden a
crecer de forma positiva ante en la sociedad y el campo laboral, en especial
en el hotelero.
SINDROME DE DOWN Y EMOCIONES: Los niños con Síndrome de Down
parecen ser socialmente sensibles y atentos a las emociones de los demás.
Kasari, Freeman y Hugues (2001) realizaron tres estudios en los que a estos
niños se les presentaron tareas de reconocimiento emocional, diseñadas
para valorar sus conocimientos de emociones simples, su habilidad para
etiquetar emociones y su comprensión de emociones simples. En estos
estudios se obtuvo que tiendan a confundir una emoción positiva con una
negativa (por ejemplo feliz en lugar de ira).
En los ambiente hoteleros los huéspedes liberan emociones fuertes
tales como rabia, tristeza, alegrías, inconformidad y tienden a desahogarse
con el personal que labora tanto en Recepción como Alimentos y Bebidas.
Estos jóvenes requieren de una preparación para enfrentarse a estas
situaciones muy cotidianas dentro de una empresa hotelera.
ENFOQUE
HUMANISTA:
los
humanistas
plantean
dos
cuestiones
fundamentales sobre la discapacidad (kiel: 1995), para ellos el fracaso
escolar se atribuye a la organización, no al alumnado (skritic: 1995).
El modelo que mejor refleja la línea del pensamiento humanista es el
modelo social de discapacidad, propuesto por Agustina Palacios:
Las causas de discapacidad no son religiosas ni
científicas, sino sociales. No son las limitaciones
individuales las raíces del problema sino las limitaciones
de la propia sociedad, para prestar servicios apropiados y
para asegurar adecuadamente que las necesidades de
las personas con discapacidades sean tenidas en cuenta
dentro de la organización social (Palacios 2008).
En este orden de ideas si es la sociedad la que desconoce la
diversidad de capacidades y necesidades, la concepción del sujeto con
discapacidad hace referencia a que esta población tiene mucho que
aportar a la sociedad, o que, al menos, la contribución será en la misma
14
medida que el resto de las personas sin discapacidad. Es aquí donde los
ideales de dignidad e igualdad encuentran su mayor punto de apoyo, ya que
el enfoque humanista sostiene:
Lo que puedan aportar a la sociedad las personas con
discapacidad se encuentra íntimamente relacionado con
la inclusión y la aceptación de la diferencia. Estos
presupuestos generan importantes consecuencias entre
las que se destacan las repercusiones en las políticas a
ser adoptadas sobre las cuestiones que involucren la
discapacidad. Así, se considera que las causas que
originan la discapacidad son sociales, las soluciones no
deben apuntarse individualmente a la persona afectada,
sino mas bien que deben encontrarse dirigidas a la
sociedad (Palacio 2008)
La discapacidad no distingue de raza, sexo, color, religión y condición
social; es la misma sociedad quien limita, rechaza, subestima la capacidad
de superación que poseen estas personas ya que no son ellos los que se
condicionan. Las empresas del ramo hotelero en su mayoría tienden a poner
trabas a la incorporación de estos muchachos ante el compromiso de
contratarlos para que presten servicios en las diversas áreas.
Inclusión social
Todo ser humano nace con la necesidad de socializar, sus comienzos
en el entorno del hogar, luego en el ámbito escolar, lo condicionan para
pertenecer a un grupo social.
Tenemos una gran necesidad de ser incluidos en un círculo familiar, de
amistades, de relaciones afectuosas y laborales; por eso, sin tomar en
cuenta la condición que presentan la población con Síndrome de Down, la
sociedad debe
brindarle la oportunidad de incluirlos, aceptarlos y
reconocerles su valía, para que ellos se sientan tomados en consideración
con el respeto y el cariño que todo ser humano merece y necesita.
c) Glosario de términos
1) Aceptación
Acción y efecto de aceptar, aprobar, dar por bueno o recibir algo
de forma voluntaria.
2) Alimentos
Aquellos aportes efectivos que necesitan las personas para vivir
plenamente su vida.
3) Bebidas
Palabra de uso común que se refiere a todo tipo de líquidos
(naturales o artificiales) que pueden ser utilizados para el consumo
humano.
4) Discapacidad
Es una condición que hace que una persona sea considerada
como discapacitada. Esto quiere decir que el sujeto en cuestión
tendrá dificultades para desarrollar tareas cotidianas y corrientes
que, al resto de los individuos, no les resultan complicadas.
5) Diversidad
Palabra del latín Diversitas. Este término suele ser relacionado con
la variedad, las diferencias también suele asociarse a la
abundancia.
6) Empresa
Es una unidad económico-social integrada por elementos humanos,
materiales y técnicos que tiene el objetivo de obtener utilidades a través de
su participación en el mercado de bienes y servicios.
7)
Funcional
Es aquello perteneciente o relativo a las funciones. El concepto
16
está vinculado a algo o alguien que funciona o sirve.
8)
Genética
Intenta
explicar
cómo
se
heredan
y
se
modifican
las
características de los seres vivos, de esta forma, la genética trata
de estudiar como estas características pasan de padres a hijos,
nietos etc., y porque a su vez, varían generación tras generación.
9)
Hospedaje
Hace referencia al servicio que se presta en situaciones turísticas
y que consiste en permitir que una persona o grupos de personas
accedan a un albergue a cambio de una tarifa.
10) Hospitalidad
Virtud o cualidad que consiste en tratar bien, con amabilidad, al
prójimo. Contempla la asistencia y la atención de todo aquel que
necesite algo.
11) Hotel
Es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio
de alojamiento a las personas temporalmente, y que permite a los
visitantes su desplazamiento.
12) Huésped
La palabra huésped describe al individuo que se encuentra alojado
u hospedado en un hogar ajeno o en la habitación de un hotel.
13) Integración
Es un fenómeno que sucede cuando un grupo de personas unen al
mismo
a
alguien
que
está
por
fuera,
sin
importar
sus
características y sin fijarse en las diferencias. Se caracteriza por
agrupar diversos síntomas que caracterizan a una determinada
enfermedad o bien describe al grupo de fenómenos propios de
una situación específica.
14) Síndrome de Down
Es un Trastorno Genético causado por la presencia de una copia
extra del cromosoma 21 también llamado trisomia del par 21. Este
Trastorno Genético se caracteriza por un grado variable de
discapacidad cognitiva y unos rasgos físicos peculiares, que le
dan aspecto reconocible.
15) Sociedad
Es un conjunto de individuos, pueblos, naciones, etc. En un sentido
poseen
una misma cultura y tradiciones, y se ubican en un
espacio y tiempo determinado.
16) Taller
Espacio donde se realiza un trabajo manual o artesano.
17) Target
Suele traducirse al español por público objetivo, grupo objetivo,
mercado objetivo o mercado meta. Este término se utiliza
habitualmente en publicidad para asignar al destinatario ideal de
una determinada compañía, producto o servicio.
18) Trastorno
Remite directamente a la condición anormal o no natural de un
individuo de acuerdo a los parámetros establecidos por la
naturaleza y principalmente por la ciencia médica.
19) Trisomia
Alteración del número de cromosomas caracterizada por la
presencia de un tercer cromosoma. El cariotipo, por tanto, estará
formado por 47 cromosomas en lugar de 46.
FASE IV
4. MARCO METODOLOGICO
a) Tipo de Investigación
Investigación Exploratoria
La presente investigación es exploratoria ya que pretende darnos una visión
general, de tipo aproximativo, respecto a una determinada realidad.
Este tipo de investigación se realiza especialmente cuando el tema elegido
ha sido poco explorado y reconocido, y cuando más aun, sobre el es difícil
formular hipótesis precisas. Suele surgir también cuando aparece un nuevo
fenómeno que por su novedad no admite una descripción sistemática o
cuando los recursos del investigador resultan insuficientes para emprender
un trabajo mas profundo.
Según Sellriz (1980) la investigación exploratoria es
aquella que se efectúa sobre un tema u objeto
desconocido o poco estudiado, por lo que sus resultados
constituyen una visión aproximada de dicho objeto, es
decir, un nivel superficial de conocimiento.
b) Diseño de la Investigación
Diseño Exploratorio
El diseño de la investigación
exploratoria se caracteriza por la
flexibilidad para ser sensible a lo inesperado y descubrir otros puntos de vista
no identificados previamente. Se emplean enfoques amplios y versátiles.
Estos incluyen las fuentes secundarias de información, observación,
entrevistas con expertos, entrevistas de grupos con especialistas e historias
de casos. Esta investigación es apropiada en situaciones de reconocimiento
y definición del problema. Una vez que el problema se ha definido
claramente, la investigación exploratoria puede ser útil para la identificación
de cursos alternativos de acción. En este caso, el gerente busca claves para
tener enfoques innovadores de mercadeo. El objetivo consiste en ampliar la
esfera de alternativas identificadas, con la esperanza de incluir la "mejor"
alternativa en el conjunto de alternativas a evaluar.
Según la opinión de expertos
realizadas por el autor del trabajo, se
encuentra una aceptación unánime de los trabajadores de Hotel VENETUR
Orinoco; entre las razones que exponen están:
a) Cumplir con el Ordenamiento Jurídico Constitucional.
b) Solidaridad humana.
c) Previa consideración de que la conducta del portador del Síndrome de
Down es compatible con las actividades a desarrollar en la empresa
hotelera.
d) Reconocer que las tareas a realizar en el Hotel ya mencionado, son
especificas, sencillas y de fácil aprendizaje.
e) Se cuenta con la motivación del personal que labora, aceptación y
colaboración en el centro de trabajo.
Esta variable fue localizada en un 100% del personal encuestado (en
los anexos del presente trabajo).
Uno de los propósitos de la siguiente investigación exploratoria es
dar a conocer la problemática existente en una población, que por muchos
años ha estado relegada en el ámbito laboral, específicamente el hotelero.
Durante las actividades programadas por la “Fundación Loto Azul”,
ubicada en la Ciudad de Mérida, el cual alberga jóvenes que asisten a la
misma para inducirlos en el área artística y manual, trabajos que realizan con
destrezas y habilidades, bajo la dirección del personal de la misma
Institución.
Dicha Fundación invita a la “Fundación Doctor Sonrisa Payasos de
Hospital” Mérida, a realizar actividades de voluntariado
en diferentes
ámbitos tales como el Jardín Botánico y Hospitales. Observando el trabajo
que estos jóvenes realizan pude identificarme con sus esfuerzos y carisma.
En la
actualidad, en nuestro país, las empresas tanto públicas como
privadas están obligadas de acuerdo a la nueva ley a contratar personal con
discapacidad, entre ellos con Síndrome de Down. En el ámbito hotelero no
existe mucha relación laboral entre estas personas con dicha empresa, ya
que generalmente en los establecimientos de alojamiento tanto públicos,
como privados no existen personas con este síndrome laborando.
En la oportunidad de realizar las pasantías y tener que seleccionar el
tema para el trabajo final de grado, requisito indispensable para la obtención
del Título de Técnico Superior Universitario en Hotelería y Servicios de la
Hospitalidad, se plantea la posibilidad de profundizar en el estudio e
investigación de la incorporación jóvenes con Síndrome de Down al mundo
laboral específicamente en el sector hotelero.
La inspiración para escoger el tema se da en el momento en que
viendo un programa de la Televisión Española (TVE) específicamente el
Reality Show “Con Una Sonrisa”, que consiste en la inclusión laboral de
personas con dicho Síndrome a las Industrias de la Hospitalidad de lujo en
la Capital Madrileña.
El Reality Show mencionado me sirvió de motivación para tomar la
decisión adecuada ante la escogencia del tema a desarrollar. Consulto al
Gerente del Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR
Orinoco Ubicado en Ciudad Guayana Estado Bolívar, obteniendo una
respuesta positiva a la solicitud. Igualmente se acudió a la Gerencia de
Recursos Humanos (R.R.H.H.) con la misma propuesta que fue aprobada en
su totalidad dada la innovación del tema en cuestión
El Departamento de Pasantías del Colegio Universitario Hotel Escuela
de los Andes Venezolanos de la misma manera fue bien recibida la
propuesta por ser una innovación a nivel Hotelero.
Ante la inquietud y necesidad de conocer más a fondo algunas
experiencias de otros países respecto al desempeño laboral en el campo
hotelero, de las personas con diversidad funcional
se acudió a revisar
información
importante
digitalizada
(internet),
encontrándose
material
documental específicamente en España y que por medio de testimonios
ofrecidos por estos jóvenes
se le da verdadera importancia al
desenvolvimiento y demostración de sus habilidades y destrezas.
Además este Reality show tiene como finalidad promover la
concientización en los Gerentes de las cadenas hoteleras.
Se ha tenido información a través de estos medios que en algunos
hoteles de la ciudad de Madrid capital de España, estos jóvenes se han
sentido discriminados por parte de la Gerencia de Recepción, al pretender
alojarse en los mismos por la supuesta razón de que los huéspedes se
sientan incómodos con su presencia.
Contrariamente se visualiza en el Hotel Sheraton Marisierra de la
misma ciudad, el recibimiento y aceptación que se les da a estas personas
además de la orientación necesaria para su mejor desenvolvimiento en sus
trabajos asignados, sintiéndose ellos a su vez tomados en cuenta ,útiles
,importantes y valorados por el entorno laboral del hotel.
En lecturas realizadas al texto “AGUSTIN UN NIÑO ESPECIAL”, cuya
autora es su propia madre, la Dra. Gioconda Cunto de San Blas, Venezolana
quien tuvo que vivir la dura experiencia de traer al mundo un hijo con
necesidades especiales, y consciente de su responsabilidad de orientar a
otros padres de niños especiales, narra con precisión sus vivencias y
optimismos
al enfrentar esta cruda realidad.
Habiendo vencido esta madre todas las dificultades que implica la
crianza de un hijo diferente a sus dos hermanos; Agustín el niño especial,
recibe la formación necesaria a través de sus padres, sus docentes y su
comunidad. Al egresar del sexto grado, a los 14 años y debido a su
comportamiento se le ofrece la
oportunidad de incorporarlo como
asistente docente en una institución de
Educación Especial, ayudando a las maestras en las labores de aula con
niños especiales.
A los 17 años se le permite trabajar en la biblioteca Marcel Roche, la
cual forma parte del Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas
(IVIC), a tiempo completo en la unidad de catalogación y sellado de libros,
producción de fotocopias, servicios al usuario, tareas que cumple a cabalidad
y con enorme satisfacción. El hecho de ganar un sueldo le da una sensación
de independencia que se plasma cada quincena, cuando decide las compras
que hará con lo dignamente ganado.
d) Instrumentos de recolección de la información
Tabla Numero 1
Entrevistas
Preguntas
Si
No
%
1. ¿Trabajarías con una persona con Síndrome
5
0
100
2. ¿Le enseñarías el Trabajo en el Restaurant?
5
0
100
3. ¿Estarías pendiente de su trabajo?
5
0
100
de Down?
La muestra de los 5 trabajadores del Departamento de Alimentos y
Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco ubicado en Ciudad Guayana Estado
Bolívar, arrojo como resultado que la totalidad (100%) están de acuerdo con
la incorporación de las personas con Síndrome de Down a este mencionado
departamento.
150 ---------> 100%
7,5% <-------- 5%
El 7,5% representa el porcentaje de personas con esta Diversidad
funcional, por lo tanto la cifra de jóvenes que sería incorporada al
Departamento de alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco ubicado
en Ciudad Guayana Estado Bolívar, es de ocho (8) futuros empleados.
FASE V
5. DIAGNOSTICO QUE SUSTENTA LA INFORMACION
a) Presentación
La diversidad funcional específicamente
el Síndrome de Down no
debería ser una limitante para desempeñarse en el ámbito laboral por que
existen leyes que apoyan y amparan a estas personas, por lo cual todas las
empresas privadas o públicas deben dar acceso a personas con
discapacidad entre ellas síndrome de Down.
En la actualidad las industrias de la hospitalidad exigen que el perfil
de un trabajador debe contar con las siguientes características, entre otras:
buena estatura, de contextura delgada, rasgos físicos bien parecidos,
excelente presencia, cultura general, buen vocabulario y conocimientos
idiomáticos. La idea de contratar personas con discapacidad no es aceptada
ya que
no cumplen con estos requisitos, se suelen discriminar, por los
prejuicios que existen, lo que condiciona a este personal a no lograr sus
metas laborales.
Es de todo conocido que en Venezuela una vez que los jóvenes
egresan de los talleres laborales y habiendo cumplido su mayoría de edad,
se les emplea en lugares como: estaciones de servicio, restaurantes,
supermercados, entre otros.
Se pretende considerar atendiendo a las necesidades de la población
que presenta esta condición (Síndrome de Down) la incorporación a una
amplia gama de oportunidades en otros ambientes específicamente el
hotelero, donde ellos puedan demostrar sus capacidades y habilidades, bajo
la supervisión de personal preparado para este fin.
En experiencias vividas durante las pasantías administrativas,
realizadas
en el Departamento de Alimentos y Bebidas
en el Hotel
VENETUR Orinoco ubicado en Ciudad Guayana estado Bolívar, se puede
percibir que en el área operativa de dicho departamento,
se realiza un
trabajo arduo, donde se requiere tener mucho cuidado, ya que existe la
posibilidad de riesgo en cuanto al tipo de utensilios entre ellos:
cubertería cortante, cristalería delicada
vajillas,
bandejas deslizables, donde se
pueden producir accidentes laborales, por lo tanto deben tener
mucho
cuidado tanto los trabajadores que laboran en el restaurant como estas
personas que poseen este síndrome. El bar es un ambiente donde existen
objetos cortantes como vasos, copas de diversos tipos y tamaños que
ayudan a la presentación de un coctel; existe toda clase de botellas que
contienen alcohol, producto que pone en estado de euforia a las personas
que lo consumen en exceso, se pueden presentar situaciones violentas para
quien trabaje dentro de la barra del bar y para una persona con síndrome de
Down pudiera ser un ambiente nuevo, en el que pudiera presentarse una
situación estresante para estos chicos, quienes no están preparados para
saber controlar estos imprevistos.
Por eso
nace esta observación, porque tuve la oportunidad de
observar trabajar a estas personas por un medio televisivo extranjero donde
pude notar que ellos si pueden trabajar en el Departamento de Alimentos y
Bebidas de las mejores cadenas hoteleras del mundo, lo que no se pudiera
lograr sin una preparación previa de los futuros contratados que padecen
este síndrome como del personal de Alimentos y Bebidas.
Todas estas limitaciones se pueden vencer ya que estos jóvenes son
capaces de trabajar como mesoneros, capitanes de mesonero jefes de sala
o barmans, bajo un entrenamiento de parte de los especialistas en el área
hotelera y por los talleres laborales donde los ayudan a descubrir su
verdadera vocación para el trabajo.
Para lograr nuestro objetivo debemos dejar a un lado el concepto que
tenemos de estas personas y permitir como sociedad la superación de estos
jóvenes tanto laboral como
personal ya que todo ser humano debe
desarrollarse en todos sus aspectos.
FASE VI
6. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS
a) Presentación de la propuesta
Todos los seres humanos tenemos la capacidad de desarrollar
diversas funciones en nuestra vida sea en el campo laboral, emocional o
amoroso e interactivo en el ámbito familiar y comunitario. Es muy importante
para un País, un Estado, una Ciudad e incluso la sociedad el
desenvolvimiento de una persona ante las exigencias de la vida cotidiana, en
la cual tiene un tiempo determinado, los siglos, los años y los días pasan,
debemos ir evolucionando a medida que pasa las décadas, no podemos
seguir estancados en un mismo ciclo.
Hay muchos aspectos que la hotelería debe observar de otro modo
como la aceptación de personas adultas con diversidad funcional
específicamente síndrome de Down a este campo hotelero. Las empresas
sean de cualquier índole deben marcar una diferencia y ser ejemplos a
seguir, por eso la importancia de las diversidades en los seres humanos, es
lo que marca la diferencia en estas dignas industrias de la hospitalidad de
nivel público o privado.
Siendo testigo de todo lo que pasa en el ámbito hotelero directamente
en el departamento de Alimentos y Bebidas del afamado Hotel VENETUR
Orinoco ubicado en Ciudad Guayana estado Bolívar y gracias al apoyo del
personal que labora en estas instalaciones turísticas, por su gran
receptividad y aceptación de parte de los Gerentes de Recursos Humanos y
Alimentos y Bebidas se presenta esta propuesta, con la finalidad de dar
cumplimiento a los objetivos propuestos en este trabajo; se aspira
Proponer una Estrategia de Capacitación al personal que labora en el
Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Venetur Orinoco para que
adquieran conocimientos de
cómo atender, tratar, ayudar y trabajar con
personas que presentan Síndrome de Down en el área operativa de este
importante departamento mencionado.
b) Justificación
A partir del comienzo de las pasantías administrativas y de la
experiencia de vivir y aprender todo lo referente al área de Alimentos y
Bebidas
del Hotel VENETUR Orinoco, surge la necesidad de incluir a
jóvenes mayores de edad que poseen síndrome de Down a laborar en el
departamento de Alimentos y Bebidas específicamente en el área
operacional de esta empresa del sector turístico
ya que no
hay en su
totalidad una incorporación directa hacia la población que presenta esta
diversidad característica, por medio de esto se quiere lograr que por medio
de talleres, foros, charlas que sensibilicen a los trabajadores del ya
mencionado departamento para que estas personas acepten e incluyan a
esta población que posee Síndrome de Down y poder alcanzar
una
integración por parte de los jóvenes que padecen esta discapacidad con los
empleados de esta institución hotelera.
c) BASAMENTO LEGAL
El 05 de enero de 2007 fue publicada en gaceta oficial la Ley para las
Personas con Discapacidad –LPD- integrada por noventa y seis (96)
artículos, de los cuales ocho (8) se refieren directamente a obligaciones que
deben cumplir las empresas públicas y privadas desde el momento de
publicación de la ley, ya que dentro de las disposiciones transitorias no se
especifica un período de adaptación, al menos en cuanto a empleo y
capacitación. A continuación presentamos los artículos que atañen
directamente a la nómina de las empresas.
Ley para personas con Discapacidad
Art. 26. El Estado formulará políticas sobre formación para el trabajo,
empleo, inclusión laboral, orientación ocupacional y lo que correspondan a
los servicios de orientación laboral, promoción de oportunidades de empleo,
colocación y conservación de empleo para personas con discapacidad.
Art 27 educación, cultura, deporte, economía y desarrollo social quien se
encargará de crear programas permanentes de formación y capacitación
para el trabajo, por medio de cursos, talleres y programas permanentes para
permitir la participación de las personas con discapacidad y de esta manera
puedan ingresar al campo laboral. Claro está que esta enseñanza debe ser
previamente adecuada al tipo de discapacidad del aprendiz.
Artículo 28. Los órganos y entes de la Administración Pública Nacional,
Estatal y Municipal, así como las empresas públicas, privadas o mixtas,
deberán incorporar a sus planteles de trabajo no menos de un cinco por
ciento (5 %) de personas con discapacidad permanente, de su nómina total,
sean ellos ejecutivos, ejecutivas, empleados, empleadas, obreros u obreras.
No podrá oponerse argumentación alguna que discrimine, condicione o
pretenda impedir el empleo de personas con discapacidad. Los cargos que
se asignen a personas con discapacidad no deben impedir su desempeño,
presentar obstáculos para su acceso al puesto de trabajo, ni exceder de la
capacidad para desempeñarlo. Los trabajadores o las trabajadoras con
discapacidad no están obligados u obligados a ejecutar tareas que resulten
riesgosas por el tipo de discapacidad que tengan.
Artículo 29. Las personas con discapacidad intelectual deben ser integradas
laboralmente, de acuerdo con sus habilidades, en tareas que puedan ser
desempeñadas por ellas, de conformidad con sus posibilidades, bajo
supervisión y vigilancia. A tal efecto, el ministerio con competencia en materia
del trabajo formulará y desarrollará políticas, planes y estrategias para
garantizar este derecho.
El éxito de un programa de integración depende del respeto por el ser
humano, por encima de sus deficiencias y con énfasis en sus logros.
CONSEJO ESTADAL PARA LA ATENCIÓN DE PERSONAS CON
DISCAPACIDAD DEL ESTADO MÉRIDA (2003)
ARTÍCULO 26.- Se crea el Consejo Estadal para la Atención de Personas
con Discapacidad del Estado Mérida, que se identificará con las siglas
(C.E.A.P.D.I.S Mérida) con personalidad jurídica y patrimonio propio, y se
regirá según lo dispuesto en la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela, la Constitución del Estado Mérida, los lineamientos dictados por
el Consejo Nacional para la Integración de Personas con Discapacidad, su
propio reglamento y demás leyes sobre la materia.
ARTÍCULO 27.- El Consejo Estadal para la Atención de Personas con
Discapacidad del Estado Mérida estará adscrito a la Dirección de Desarrollo
Social y Participación Ciudadana del Ejecutivo del Estado Mérida, y será el
organismo rector en materia de protección e integración de personas con
discapacidad, ejerciendo las funciones de coordinación intersectorial,
vigilancia, supervisión, control, planificación y ejecución de los programas
estadales y de los planes y proyectos que sean diseñados para cumplir con
las políticas dirigidas a brindar atención integral a las personas con
discapacidad, y tiene como función especial velar por el cumplimiento y la
aplicación de la presente Ley.
ARTÍCULO 29.- El Consejo Estadal para la Atención de Personas can
Discapacidad del Estado Mérida contará con una oficina de atención a las
personas con discapacidad, que se encargará de ofrecer información,
orientación, asesoría y divulgación de los programas y proyectos que se
establezcan en cumplimiento de la presente Ley. Asimismo funcionará como
órgano receptor de las denuncias por violación de los derechos tutelados por
esta Ley. Esta oficina funcionará en el lugar que determine el Ejecutivo del
Estado Mérida, y deberá cumplir con las condiciones mínimas para permitir el
acceso a las personas con discapacidad.
d) Objetivos de la Propuesta
Objetivo General
Proponer
un plan de capacitación al personal operativo del
departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco ubicado
en Ciudad Guayana estado Bolivar, en relación a la diversidad funcional.
Objetivos Específicos
1) Diseñar un plan de capacitación didáctico referente al Síndrome de
Down, dirigido a los trabajadores del departamento de Alimentos y
Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco.
2) Determinar las estrategias para la implementación del plan de
capacitación dirigido al personal del departamento de Alimentos y
Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco.
e) Estructura de la propuesta
Basado en la propuesta de capacitar al personal que trabaja en la
operatividad de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco y ante la
posibilidad
de incorporar a personas con síndrome de Down al
departamento de Alimentos y Bebidas de
orientación académica de especialistas
esta industria, se requiere de
en el ramo de la discapacidad
cognitiva.
En el estado Mérida se cuenta con el Consejo Nacional de Atención a
Personas con Discapacidad. (CONAPDIS) a cuyo personal se le podría
solicitar el apoyo para enseñar todo lo referente al Síndrome de Down
De igual forma los jóvenes que tienen este síndrome deberán realizar cursos
didácticos dentro del hotel ya mencionado supervisados por los facilitadores
del CONAPDIS, se realizaran cursos dirigidos a las personas con Síndrome
de Down en el área de Alimentos y Bebidas donde los especialistas de este
ramo dictaran estos talleres entre ellos: Capitanes de Mesoneros, Jefes de
Bar, Pasteleros y Sous-Chef donde bajo sus experiencias puedan aportarles
los conocimientos necesarios a esta población para poder trabajar en este
departamento donde se requiere de un buen desempeño y mucho
entusiasmo.
f) Descripción
Esta propuesta va dirigida a los trabajadores del departamento de
Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco, Toda empresa sea pública
o privada debe incluir en su nomina un 5% de personas con discapacidad,
según la ley de Personas con Discapacidad promulgada el 05 de Enero del
2007. Además se deberá llevar a cabo talleres dictados por el personal del
Consejo Nacional de Personas con Discapacidad (CONAPDIS) en los
salones del Hotel VENETUR Orinoco, con el fin de explicar a profundidad,
dar a conocer, sensibilizar y concientizar a los trabajadores de esta
institución referente al tema de la incorporación de personas con Síndrome
de Down al Departamento de Alimentos y Bebidas. Se organizaran foros y
charlas de motivación e inclusión hacia esta personas con los profesionales
del área, de igual forma se deberá dictar un curso previo a los jóvenes
mayores de edad que presentan esta discapacidad y que tengan pensado
incursionar a este departamento, los expertos del ramo de Alimentos y
Bebidas mencionados anteriormente dictaran los talleres a dichas personas
que poseen esta discapacidad cognitiva.
Los talleres se realizaran en cuatro módulos cocina caliente, servicio
en sala de restaurante, pastelería y servicio de cocteleria y bar todas estas
actividades se ejecutaran en las instalaciones del Hotel VENETUR Orinoco.
Los mencionados cursos tendrán la duración de cuatro (4) meses contando
con cuatro semanas un (1) mes cada modulo, serán realizados de lunes a
viernes de 8:00am a 12:00m
y de 2:00pm a 4:00pm con un total de 30
horas semanales y 120 horas mensuales.
-
Presentación de los 4 módulos de talleres
propuestos al
Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Orinoco
Modulo 1 Cocina Caliente
Clases teóricas
1) Historia de la gastronomía.
2) Higiene alimentaria y aseo personal.
3) Reconocimiento de los alimentos.
Clases prácticas dentro de la cocina caliente del Hotel VENETUR
Orinoco
4) Conocer los principales corte utilizados en la preparación de un plato.
5) Limpieza de mariscos y moluscos.
6) Cortes de carnes, aves y pescados.
7) Preparación de salsas madres.
8) Elaboración de platos Gourmets Nacionales e Internacionales.
Como cierre del primer modulo, los jóvenes con Síndrome de Down
tendrán que elaborar platos de su autoría que serán evaluados por el
Gerente de Alimentos y Bebidas y el Chef Ejecutivo.
Modulo 2 Servicio en Sala de Restaurante
Clases teóricas
1) Evolución historia de la hotelería y la restauración.
2) Tipos de servicio.
3) Estructura organizativa del Departamento de Alimentos y Bebidas.
4) Seguridad laboral en los puntos de consumo.
Clases prácticas dentro del restaurante la Llovizna
5) Mise- en place y montajes de mesas.
6) Brigadas de servicio.
7) Descorche de vinos y champagnes.
8) Manejo correcto de cómo se debe llevar los platos a un comensal
en la mesa.
Como final de modulo estas personas esteran a cargo del servicio a
la hora del almuerzo.
Modulo 3 Pastelería
Clases teóricas
1) Elementos importantes en la buena salud.
2) Compras y suministros.
3) Clasificación de los alimentos.
Clases prácticas dentro de la pastelería del Hotel Venetur
Orinoco
4) Elaboración de panes dulces y ponqués.
5) Preparación de pies y tortas.
6)
Elaboración de donas.
7)
Realización de brownies y galletas.
El cierre de las actividades de este modulo será la realización
de alguno de los dulces aprendidos durante todo este modulo.
Modulo 4 Servicio de Cocteleria y Bar
Clases teóricas
1) Introducción al mundo de la cocteleria.
2) Servicio de bar.
3) Brigada de servicio del bar.
4) Nuevas tendencias en bares.
Clases teóricas en el bar Uyapar del Hotel VENETUR
Orinoco
5) conocer los tipos de copas y utensilios usados dentro de un bar.
6)
degustación de vinos y licores.
7) reconocer las medidas al momento de servir un coctel.
8) preparación de cocteles sin alcohol.
9) elaboración de cocteles con alcohol.
Para el cierre de este curso cada participante realizara un
coctel de su propia autoría
que serán evaluados por los
barmans que laboran dentro de este hotel.
Después que esta población se incorpora al hotel, estará bajo la
supervisión del Fiscalizador de CONAPDIS que es el órgano que trabaja con
la incorporación y bienestar de personas con discapacidad, el supervisor
tiene como función:
1) Asistir al hotel a supervisar si se está aplicando la incorporación de
estos jóvenes.
2) Verificar si se cumple el 5% de la nomina que sería el personal con
síndrome de Down que labore dentro del hotel.
3) Supervisar si el hotel cuenta con áreas accesible para personas con
discapacidad.
4) Indagar con los jefes inmediatos como es el desenvolvimiento de
estas personas en el área de trabajo.
g) Viabilidad
Esta propuesta cuenta con el apoyo de la Gerencia de Talento
Humano del Hotel VENETUR Orinoco y del fiscalizador del CONAPDIS quien
dotara a la empresa de material informativo, cursos, talleres, debates que
sensibilice al personal de A y B y del Hotel para lograr esta inclusión que es
tan importante para toda empresa. Todo el departamento realizara
actividades didácticas junto al CONAPDIS para así alcanzar esa meta, y
lograr en un corto lapso de tiempo que todo el hotel tome la iniciativa de
contratar este personal a las áreas que operan en un hotel de categoría 5
estrellas.
CONCLUSIONES
Luego del análisis correspondiente dentro de la investigación sobre las
informaciones obtenidas se puede afirmar que es posible comprobar cómo
un entorno basado en la aceptación, adaptación de los métodos de
aprendizaje y en virtud de la diversidad, está involucrando a la población de
autonomía suficiente como para trabajar, vivir en pareja y/o desarrollar
habilidades artísticas, que hasta hacia poco tiempo atrás, eran impensables
hace poco tiempo.
Todo proceso educativo (aun para personas con diversidad funcional)
debe tener como meta la preparación para el trabajo y la independencia. La
integración, como toda relación humana, consta de por lo menos dos facetas:
que incluyen a la persona a la sociedad y vice versa.
Los medios de comunicación social (medios impresos, digitales y
visuales) ejercen gran influencia en la población para crear conciencia acerca
de la necesidad de atender a los jóvenes con Síndrome de Down al llegar a
la adultez para que se sientan útiles, tomados en cuenta y aceptados por la
sociedad
Gracias a la
39
difusión de un reality show presentado por la televisión Española (TVE) se
puede observar como estos jóvenes se destacan al realizar el trabajo
asignado en las instalaciones
de los mejores hoteles
de la ciudad de
Madrid.
Gracias a la difusión de este programa sensibilizador y ejemplar, se
está creando conciencia y oportunidades para que estas personas puedan
laborar en el campo de la hotelería y demostrar que no existen limitaciones
ni discriminación al momento de brillar en esta excelente profesión.
El sector turístico a nivel nacional debe concientizarse en que todas
las personas sin importar condición social, raza, religión, sexo y
discapacidad, ya que todas las personas (y más aun las que tienen Síndrome
de Down) tienen derecho a trabajar y participar dignamente en las empresas
de la hospitalidad.
Ya es tiempo de cambiar y dar oportunidades a estas personas en los
hoteles de nuestro país especialmente en el Departamento de Alimentos y
Bebidas y así permitir desarrollar todas sus habilidades en esta hermosa
rama del turismo.
RECOMENDACIONES
•
Actualizar
algunas
instalaciones referentes
a
pisos
y
unidades
habitacionales del Hotel VENETUR Orinoco ubicado en ciudad Guayana,
estado Bolívar.
•
Incluir en la nomina de Recursos Humanos a personas con Diversidad
Funcional específicamente Síndrome de Down.
•
Diseñar un programa de capacitación a los trabajadores del Hotel
VENETUR Orinoco para que puedan atender, entender y aceptar a la
población mencionada.
Sugerir al Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos
(CUHELAV) la aceptación de esta población con síndrome de Down como
alumnos regulares de la institución.
41
•
Preparar al personal docente, administrativo, obrero y alumnado para la
aceptación de estas personas dentro del las instalaciones del
(CUHELAV) para que quienes trabajan en el ámbito hotelero tengan las
capacidades y la apertura para dicho proceso de integración.
•
Incluir y apoyar en todas las actividades que realice el Colegio
Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos a estas personas
con Síndrome de Down.
BIBLIOGRAFIA
ASAMBLEA NACIONAL DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA. (2007).Ley para las Personas con Discapacidad. Caracas
Venezuela. Gaceta Oficial Número 38.598
CONSEJO
ESTADAL
DE
PERSONAS
CON
DISCAPACIDAD.
(CEAPDIS).Ley de Asistencia e Integración de Personas con Discapacidad.
Merida.Venezuela.
CONSEJO NACIONAL PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD.
(1994).Caracas Venezuela.
CONSTITUCION
DE
LA
REPUBLICA
BOLIVARIANA
DE
VENEZUELA. (1999). Artículos: 19, 20, 21, 29, 81, 87, 88,89.caracas
Venezuela.
CUNTO DE SAN BLAS, Gioconda. (1986) Agustín un niño especial
.Editorial Monte Ávila .Caracas Venezuela.
DICIONARIO DE PSICOLOGIA. (1979). Ediciones Rioduero. Madrid
España.
HOURDIN, Georges. (1990). “Amo la Vida dijo Ella Finalmente”.
Orientaciones de un Padre con Hija Down. Editorial Trillas. Madrid España.
LOMAS, John. (2013). Programa Con una Sonrisa. Canal Televisión
Española. Madrid España.
PALACIOS, Agustina. (2007-2008). Discapacidad y los Derechos
Humanos. Editorial Cinca. Madrid España.
ANEXOS
En esta investigación se hicieron preguntas a una muestra muy pequeña de
la población, por lo tanto no se realizo trabajos estadísticos.
Esta muestra está conformada por los Gerentes de Talento Humano y
Alimentos y Bebidas y de igual forma por: Mesoneros, Capitán de Banquetes
y Capitán de Mesoneros lo cual arrojaron respuestas positivas de ambas
partes.
c) Instrumentos de recolección de la información
A continuación las preguntas realizadas a los respectivos Gerentes:
Licenciada Luz Quijada (Gerente de Recursos Humanos)
1) ¿Aceptaría usted incorporar en la nomina de trabajo a
personas con síndrome de Down?
R: Si, por que desde hace tiempo he planteado la posibilidad de
contratar a estas personas al área operativa de Alimentos y
Bebidas.
2) ¿De concretarse esta acción, considera usted que sería
necesario contratar a una persona que supervise el trabajo
que realizan estas personas?
R: Si, por que se necesita una persona que se dedique a la
supervisión de estos trabajadores
durante el tiempo que estén
realizando sus labores en sus respectivas áreas.
Señor Rafael Merchán (Gerente de Alimentos y Bebidas)
1) ¿Estaría usted de acuerdo con la inclusión de personas
con diversidad funcional específicamente síndrome de
Down al mundo de la hotelería?
R: Tenemos que incluir a todos por igual sin importar raza o
condición por que la diversidad es lo que hace distinta a una
empresa y a un país.
2) ¿Le
parece importante que estas personas puedan
desarrollarse en el área operativa de su departamento, a
pesar de su condición?
R: Es importante la incorporación de estos
trabajadores,
porque de ellos se puede aprender mucho, en no subestimar a
alguien por su condición.
Preguntas realizadas al personal operativo de Alimentos y
Bebidas:
Argenis Cedeño (Capitán de Alimentos y Bebidas)
1) ¿Trabajarías con una Persona con Síndrome de Down?
R: Si, porque son personas normales y somos todos seres
humanos.
2) ¿Le Enseñarías el Trabajo en el Restaurant?
R: Si, para que pueda Aprender todo lo que se realiza en un
Restaurant de esta Categoría.
3) ¿Estarías Pendiente de su Trabajo?
R: Si, para Ayudarlo y Enseñarlo, no podemos menospreciar a
nadie por su condición.
Omar Sierra (Capitán de Banquetes)
1) ¿Trabajarías con una Persona con Síndrome de Down?
R: Si, por que es un ser humano igual que nosotros.
2) ¿Le Enseñarías el Trabajo en el Restaurant?
R: Si, le enseñaría el trabajo y sobre todo tendría la
paciencia para enseñarlo.
3) ¿Estarías Pendiente de su Trabajo?
R: Si, para que puedan aprender cómo se monta la sala de
un Restaurant.
Andreina Orfila (Mesonera del Restaurant la Llovizna)
1) ¿Trabajarías con una Persona con Síndrome de Down?
R: Si, por que de ellos hay mucho que aprender.
2) ¿Le Enseñarías el Trabajo en el Restaurant?
R: Si, porque mi trabajo es muy sencillo.
3) ¿Estarías Pendiente de su Trabajo?
R: Si, estaría pendiente de todo lo que ellos hacen en el
Restaurant.
Se observo la disposición y la aceptación de la inclusión de esta
población al área operativa del Hotel VENETUR Orinoco, de parte de los
Gerentes de Recursos Humanos y Alimentos y bebidas, así
como de
algunos compañeros de trabajo del Restaurante ante la posibilidad de
ingreso de personas que poseen este síndrome.