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Editorial
La salida de la convertibilidad ha provocado un cambio radical en las condiciones socioeconómicas del país, con un importante impacto en la economía nacional y efectos diferentes en los sectores productivos, de servicios y asalariado.
En particular para el sector agropecuario constituye un verdadero punto de
inflexión, a partir del cual se deberá desenvolver en un marco de incertidumbre
respecto a la paridad cambiaria, la falta de financiamiento, la volatilidad de los
mercados y la posibilidad de cierto proceso inflacionario.
En este contexto se han dado una serie de situaciones de relevancia. Por un lado
un fuerte aumento de los ingresos en pesos, como consecuencia del precio final
que recibe el productor de ciertos productos exportables (principalmente cereales,
oleaginosas), y por otro un incremento importante del valor de determinados
insumos e impuestos a través de la reposición de retenciones.No obstante se puede esperar que aquellas empresas cuya producción principal
esta asociada al mercado externo, tengan resultados positivos con relación a la
campaña anterior. Particularmente es esperable que en el cultivo de trigo, tanto en
los sistemas de producción convencionales como la Siembra Directa, se mantengan ventajas competitivas a favor de los sistemas de mayor aplicación de tecnologías. Sin embargo es conveniente tener presente que la adopción de paquetes tecnológicos que implican un mayor uso de dinero, significa un incremento en el
riesgo que se potencia en los momentos de inestabilidad económica.
Por ello, será necesario que en cada caso particular el productor agropecuario
realice un análisis técnico y económico que le permita tomar las mejores decisiones al momento de decidir la realización de un cultivo, tecnologías e insumos a
aplicar, cuál es el riesgo que se quiere asumir y en consecuencia cuál será la rentabilidad que se espera.
Con este sentido, Desafío 21 hoy presenta información sobre aspectos relevantes, con la intención de contribuir a ese análisis.
Ing.Agr. Daniel R. Larrea
Director EEA Bordenave
1
CONTENIDO
Año 8 Nº 18 - julio 2002
ISSN Nº 0328-3844
Publicación de la EEA Bordenave
TE: (02924) 420621/22
E-mail:[email protected]
TRIGO: Opciones para elegir ................... 3
EN TRIGO: Los números que hay
que hacer ................................................................. 6
RENTABILIDAD DEL TRIGO:
Qué debemos esperar ............................................. 9
LA SIEMBRA DIRECTA EN EL
SUD OESTE Y SUR
DE BUENOS AIRES ................................. 11
SIEMBRA DIRECTA Y GANADERIA ............. 15
CALIDAD DE TRIGO
PAN Y CANDEAL ................................................ 18
EL TRIGO Y LOS GRUPOS DE
CALIDAD .................................................. 20
HABILIDAD DEL TRIGO PARA CONTROLAR
LAS MALEZAS .................................................... 22
LA SOJA EN LA ALIMENTACION ................. 23
DIRECTOR
Ing. Agr. Daniel R. Larrea
COMITE EDITORIAL
Eduardo Campi
Néstor Croce
Mario Enrique
Mario Vigna
COLABORAN EN ESTE NUMERO
Raúl Agamennoni
Gabriel Delgado
Mario Enrique
INTA-Municipalidad C. Suárez
Hugo Kruger
Juan R. López
Angel Marinissen
Héctor Pelta
Eduardo de Sá Pereira
Marcelo Ripoll
Beti Rodriguez Geymonat
Santiago Venanzi
Mario Vigna
Martín Zamora
DIAGRAMACION-ARTE
Guillermo Catalani
Néstor Croce
Blanca N. Pacho
FOTOGRAFÍA
Guillermo Catalani
HORNO DE BARRO:
Se va la segunda.. ................................................. 26
MARKETING PUBLICITARIO
Juan C. Blanco
Néstor Croce
PROMOTORES
VOLUNTARIOS DEL
PROHUERTA ....................................................... 27
IMPRESION Y ARMADO
ARSA Gráfica S.R.L
FOTOCROMOS
Fotocromos del Sur
Propiedad Intelectual: INTA
COORDINACIÓN GENERAL
Unidad de Comunicaciones INTA B.Blanca
Saavedra 636 - 2do. Piso TE 4565668
e-mail: [email protected]
BAHIA BLANCA
La responsabilidad de los contenidos de los artículos es
exclusiva de los autores.
El Comité Editorial autoriza su reproducción citando la
fuente
2
TRIGO PAN:
PAN: OPCIONES PARA ELEGIR
Ing.Agr. Juan.R.López
Mejoramiento Trigo y Triticale
EEA INTA Bordenave
A efectos de determinar su performance y época de
siembra más conveniente, desde 1938 en forma ininterrumpida, se viene realizando en la Estación Experimental Agro
Agro-pecuaria Bordenave, la evaluación del comportamiento
agronómico, fitopatológico e industrial de los cultivares de
trigo inscriptos en el R
egistro Oficial. Esta información se
Registro
suministra anualmente al Comité de Cereales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, PPesca
esca y Alimentación, para la
selección de testigos (cultivares) a ser utilizados en la presentación a inscripción de nuevos trigos.
L
a evaluación de
cultivares se realiza
en ensayos comparativos de rendimiento standard
de trigo pan, organizados en
una Red Nacional de Evaluación de Cultivares (RET) en la
que participan en forma conjunta Criaderos oficiales y privados, con apoyo del Comité de Cereales, funcionarios
de la SAGPyA y de la Federación Molinera.
En base a la información de
estos ensayos, otras pruebas
a nivel de campo de productores y experimentación
adaptativa en lotes comerciales, se formula anualmente el siguiente Consejo
de Siembra
Siembra, de aplicación
en el ámbito del SO de la
Provincia de Buenos Aires y
SE de La Pampa, correspondiendo hacer los pequeños
ajustes zonales que la experiencia indique localmente,
en este área tan extensa y
de condiciones muy variables.
3
Klein Escorpión Principios de juniomediados de julio.
Prointa Colibrí
Principios de junio mediados de julio
Prointa Huenpan Principios de juniomediados de julio
De Simoni
Caudillo
Principios de junio Principios de julio
Klein Pegaso
Principios de junio –
mediados de julio
Prointa Puntal
Mediados de juniomediados de julio
Buck Sureño
Principios de junio –
principios de julio
Buck Panadero
Fines de junio –
mediados de julio
Mediados de juniomediados de julio
Klein Volcán
4
Cooperación
Huemul
Fines de junio fines de julio
Buck Halcón
Principios de julio principios de agosto
Prointa Gaucho
Principios de julio principios de agosto
Ciclo largo a intermedio. Muy alto potencial de
rendimiento. Buena sanidad. Grupo 2. Buena calidad
comercial e industrial. Grano grande y buen peso
hectolítrico.
Ciclo largo a intermedio. Buen potencial de rendimiento
Mediados de y macollador. Muy buena calidad industrial. Grupo
junio
1.Tolerante a frío y sequía. Buena tolerancia al pulgón
ruso. Buena sanidad.
Ciclo largo a intermedio. Muy buena capacidad
Mediados de productiva. Caña fuerte, resistente al vuelco y desgrane.
junio
Destacada elasticidad de siembra. Grupo 1. Muy buena
calidad comercial y excelente calidad panadera.
Tolerante a frío y sequía.
Ciclo intermedio a largo. Alta productividad. Buena
Mediados de sanidad. Sensible a heladas en pasto. Buena calidad
junio
industrial y comercial. Grupo 1.
Ciclo intermedio a largo. Alto potencial de rendimiento.
Mediados de Buena resistencia al vuelco y desgrane. Grupo 3. Buena
junio
calidad comercial. Sensible a heladas.
Ciclo intermedio a largo. Muy alto potencial de
Mediados de rendimiento. Tolerante a frío y sequía. Grupo 2. Muy
junio
macollador. Buen grano y calidad industrial. Cosechar
oportunamente por su sensibilidad a desgrane.
Ciclo intermedio. Alto potencial de rendimiento. Talla
Fines de junio mediana. Resistente a vuelco y desgrane. Buena calidad
comercial e industrial. Grupo 1. Buena sanidad.
Ciclo intermedio. Alto potencial de rendimiento Buena
Principios de calidad industrial y comercial. Grupo 1. Resistente a
julio
vuelco y desgrane. Buena sanidad.
Principios de Ciclo intermedio. Buen potencial de rendimiento.
julio
Grupo 2. Talla mediana. Buena sanidad.
Ciclo corto a intermedio. Talla baja. Alto potencial
Mediados de productivo. Grupo 2. Buena calidad comercial. Buena
julio
sanidad.
Ciclo corto. Alta capacidad productiva. Grupo 3. Muy
Mediados de buena sanidad. Buena caña y talla baja. Buena calidad
julio
comercial.
Ciclo corto. Alto potencial de rendimiento. Buena
Mediados de calidad comercial e industrial. Grupo 2. Buena sanidad.
julio
Mediados de
junio
p
Klein Don
Enrique
Prointa Don
Umberto
Cooperación
Calquín
Buck Pronto
p
g
j
Ciclo corto. Elevado potencial de rendimiento.
Principios de julio - Fines de julio Excelente sanidad. Buena calidad comercial e
principios de agosto
industrial. Grupo 2. Algo susceptible a vuelco.
Ciclo corto. Elevado potencial de rendimiento. Muy
Principios de julio- Fines de julio buena sanidad. Grupo 2. Buena calidad comercial. Talla
principios de agosto
baja.
Principios de julio Ciclo corto. Elevado potencial productivo. Grupo 2.
principios de agosto Fines de julio Muy buena calidad comercial. Talla baja.
Ciclo corto. Muy precoz. Alto potencial de rendimiento.
Mediados de julio- Fines de julio Muy buena calidad comercial e industrial. Grupo 1.
Sensible a fotoperíodo. Buena sanidad. Alto tenor
mediados de agosto
proteico en el grano.
NUEV
OS CUL
TIV
ARES
NUEVOS
CULTIV
TIVARES
En el Consejo de Siembra se incluyen aquellos
cultivares que han sido evaluados durante varios años
de ensayos y que han demostrado buen comportamiento. Mencionaremos aquí otros cultivares que si
bien no están incluidos aún en el Consejo de Siembra por no tener la suficiente evaluación en ensayos, se han destacado en las primeras pruebas realizadas (como mínimo 2 años)
PROINT
A Bonaerense Alazán
PROINTA
Alazán: Cultivar de ciclo largo. Elevado potencial de rendimiento. La época de
RECOMEND
ACIONES PPARA
ARA LA SIEMBRA
RECOMENDA
Si bien es importante la elección de los cultivares
más aptos en su época de siembra adecuada, esto no
es suficiente para asegurar el éxito del cultivo si no va
acompañado de toda la tecnología recomendada
(elección del lote, preparación del suelo, siembra correcta, control de malezas y plagas, regulación y oportunidad de cosecha).
Es conocido que cultivares con similar potencialidad
de rendimiento varían su performance de un año a
otro debido al distinto grado de tolerancia a factores
del ambiente (clima y suelo). Por ello para aumentar la
seguridad de cosecha, se aconseja distribuir la super
super-ficie de cultivo entre tres o más cultivares (ciclo, variedad, época).
Es conveniente adecuar la densidad a las respectivas épocas de siembra
siembra, para atenuar de esta manera,
los posibles daños de sequía, arrebatamiento y vuelco.
En siembras de mayo, la densidad más conveniente
es de 180-200 granos por metro cuadrado. En junio
de 200-230 granos por metro cuadrado y en julio de
siembra más apropiada es durante todo el mes de
junio. Excelente calidad industrial y comercial, con
características de un trigo de tipo corrector. Grupo
de calidad 1.
Greina: Ciclo corto. Alta productividad. Buena sanidad. Buena calidad comercial e industrial. Siembra de principios de julio a principios de agosto.
Grupo de calidad 2. Muy buena respuesta a la fertilización. Sin problemas de vuelco y desgrane.
230 a 280 granos por metro cuadrado. En siembras
de agosto, utilizar 300-320 granos por metro cuadrado. Estas dosis de semilla deben aumentarse en un
10-15% para los planteos de siembra directa.
A igualdad de rendimiento, en general, las variedades actuales no ofrecen diferencias significativas en
capacidad de acumulación de proteína. Esto depende
más de las condiciones ambientales, en particular de
la nutrición nitrogenada.
Todos los trigos modernos tienen, en mayor o menor
grado, buena respuesta a la fertilidad del suelo. La
fertilización, en caso de ser necesaria
necesaria, deberá
adecuarse a la disponibilidad de nutrimento y a las
condiciones hídricas en cada caso particular.
Se recuerda la necesidad de efectuar el tratamiento
de la semilla con productos fungicidas para prevenir
“carbones” y controlar otros hongos posiblemente presentes en las cubiertas del granoq
Más información:
[email protected]
5
EN TRIGO:
LOS NÚMEROS QUE HAY QUE HACER
E
n esta época del año, es normal que se reci
ban numerosas consultas sobre la convenien
cia o no de sembrar trigo, de los insumos a
utilizar y del resultado económico del cultivo.
Hay distintas variables para cada caso en particular, debiéndose considerar entre otras el uso de herramientas propias o contratadas, el cultivo antecesor,
la cantidad y calidad de los insumos, la forma de pago
de los mismos, la financiación del cultivo y la
comercialización de la producción, por lo que resulta
difícil compatibilizar en un solo costo todas las combinaciones posibles.
Por esta razón se ha decidido presentar costos que
varían según el cultivo antecesor
antecesor, el sistema de labranza y la intensidad en el uso de insumos
insumos. Algunos de los
términos utilizados en el trabajo se detallan a continuación:
A = Unidad de trabajo agrícola. Representa
q UT
UTA
el costo de la arada y los valores de las diferentes labores están en relación al mismo (coeficientes).
q Costos Directos = Costos de las labores +
costos de los insumos.
q Precio Bruto = Precio pizarra.
q Precio Neto = Precio Bruto – (Gastos de
comercialización + Flete).
q Rendimiento de Indiferencia = Kg de trigo
necesarios para pagar todos los gastos realizados en el proceso productivo.
6
Ings. Agrs. H.Pelta , A. Marinissen , M.Enrique
INTA GOT Sur.
Uno de los puntos que genera controversias es el
valor de la UTA y los coeficientes que se utilizan para
relacionar las diferentes labores.
A de 25 $/
Para los cálculos se decidió usar una UT
UTA
ha, valor contratista para la arada, con los coeficientes que se detallan en el cuadro Nº 1.
Cuadro Nº 1: Coeficientes de UTA y $ / labor.
Labor
Arado Rastra, Rastra Pesada
Cincel, Reja, Arado Discos
Rastra Liviana, Cultivador
Sembradora Convencional
Sembradora Directa
Pulverizadora
Fertilizadora
Coeficiente
UTA
0.8
1.0
0.6
0.7
1.2
0.3
0.3
$/ha
20.0
25.0
15.0
17.5
30.0
7.5
7.5
Respecto al valor de los insumos, los precios utilizados son también de referencia pues hay variaciones
para la misma forma de pago. Asimismo, el precio
final que se obtiene varía según la forma de pago, la
cantidad y el lugar de compra. Se ha considerado un
dólar billete de $ 2,80 (Abril 2002).
En el cuadro Nº 2 se detallan los precios de los
insumos sin IVA.
Cuadro Nº 2
2: Valores de Insumos.
Tipo de Insumo
Valor de UTA
Precio de Trigo (ton)
P.D.A. (ton)
Urea (ton)
Semilla de trigo
Raxil (lt)
2,4 - D
Tordón
Round Up
Round Up full
Puma
Comercialización + Flete
Valor en u$s
9
110
330
260
12.5
28
4.4
33
3.4
4.5
25
18%
Valor en $
25.2
308
924
728
35
78.4
12.32
92.4
9.52
12.6
70
Las labores de preparación de suelo, según cultivo
antecesor y sistema de labranza se detallan en el cuadro Nº 3.
Cuadro Nº 3
3: Labores según Cultivo Antecesor y Sistema de
Labranza.
Convencional
Siembra directa
Antecesor
Cultivo de
invierno
Cultivo de
verano
2 arado rastra
Para los cálculos económicos se tuvieron en cuenta
el cultivo antecesor, el sistema de labranza y la intensidad en el uso de insumos.
Sistema
de labranza
ü Convencional
ü Siembra Directa
Intensidad en el uso de insumos:
Alto: Fertilización fosfórica y nitrogenada, herbicida para
el control de malezas gramíneas y latifoliadas.
Bajo: Herbicida para el control de malezas latifoliadas
En el siguiente esquema se muestran las posibles
combinaciones
Antecesor
2 pulverizaciones 1 pulverización
c/ glifosato
c/ glifosato
1 rastra liviana
Cabe aclarar que para los cálculos de costo, la arada puede ser de discos, rejas o cincel, el arado rastra
se asimila a una rastra pesada y la rastra liviana puede
compararse con un cultivador.
En el cuadro Nº 4 se detallan los insumos y dosis
utilizadas según intensidad de uso. En el caso de la
siembra directa la intensidad es alta y media, pues actualmente no es común esta práctica sin la aplicación
de fertilizantes.
Cuadro Nº 4:
4 Insumos utilizados según Intensidad de
Uso.
Medio: Fertilización fosfórica de arranque, nitrogenada
eventual, herbicida para el control de malezas
latifoliadas y eventual en gramíneas.
Cultivo de
Invierno
Cultivo de
verano
1 arada
1 arado rastra
Invernales: Trigo, avena
cosecha, cebada cervecera,
Cultivo verdeos, rastrojos.
antecesor:
Estivales: Girasol, soja,
moha, mijo, sorgo forrajero
pastoreado.
Cultivo de
invierno
Insumos
P.D.A
Urea
Semilla
Raxil
2, 4 - D
Tordón
Round Up
Round Up full
Puma
Intensidad de uso de insumos
Convencional
Alto
Medio
Bajo
Dosis
70 kg
50
0
80 kg
Eventual
0
100 kg
100
100
50 cc
50 cc
50 cc
350 cc
350 cc
350 cc
100 cc
100 cc
100 cc
0
0
0
0
0
0
850 cc
Eventual
0
Siembra Directa
Alto
Medio
70
80
120
50 cc
350 cc
100 cc
2
1.5
850 cc
50
30
120
50 cc
350 cc
100 cc
2
1.5
Eventual
Cultivo de
verano
Labranzas
Convencional
Siembra Directa
Teniendo en cuenta los diferentes niveles de uso de
insumos, los antecesores y el sistema de labranza, se
calcularon los costos de implantación y protección del
cultivo (cuadro Nº 5).
Insumos
Alto
M edio
Bajo
7
Cuadro Nº 5: Costos de implantación y Protección del
cultivo de trigo.
Antecesor Tipo Girasol
Costos
Labores
Insumos
Cosecha
Total
Alto
72.9
188.4
60
321.3
Tipo Girasol
Antecesor
Sistema de
labranzas
Insumos
Convencional
Siembra Directa
Alto
Medio
Bajo
Alto
Medio
Costo Total
321.3
231
181.5
332.85 265.95
14.0
10.1
7.9
14.5
11.6
13.1
9.4
7.4
13.5
10.8
12.2
8.8
6.9
12.7
10.1
10.9
7.8
6.1
11.3
9.0
Convencional
Directa
Intensidad Uso Insumos
Medio
Bajo
Alto
Medio (*)
64.8
64.8
56.7
48.6
106.2
56.7
216.15
157.35
60
60
60
60
231
181.5
332.85
265.95
Precio Neto
Antecesor Tipo Trigo
Analizando los datos anteriores se observa que:
Convencional
Directa
Intensidad Uso Insumos
Costos
Alto
Medio
Bajo
Alto
Medio (*)
Labores
99.9
91.8
91.8
64.8
56.7
Insumos
248.4
106.2
56.7
296.55
177.75
Cosecha
60
60
60
60
60
Total
408.3
258
208.5
421.35
294.45
(*) La urea se aplica a la siembra mezclada con el P.D.A.
El menor costo de labores en el uso de insumos medio y bajo se debe a que no
se aplica fertilizante nitrogenado en macollaje.
Los resultados de las diferentes alternativas de producción de trigo a primera vista, parecen altos, pero
esto no nos dice mucho. Para tener una idea más acabada del negocio se deben relacionar estos costos con
el valor del producto a cosechar. Surge entonces un
valor relativo que es el llamado Rendimiento de Indife
Indife-rencia
rencia.
El Rendimiento de Indiferencia es la cantidad de cereal necesaria para pagar todos los gastos realizados
en el proceso productivo. El precio que se toma es el
que resulta, descontando los gastos de comercialización
y flete al precio pizarra. Para los cálculos del presente
trabajo, estos gastos se han fijado en el 18%.
En el cuadro Nº 6 se detalla el rendimiento de indiferencia para todas las combinaciones.
22.96
24.6
26.24
29.52
q No hay diferencias importantes entre sistemas de
labranza.
q Es mayor el costo financiero para el sistema de siembra directa.
q En las zonas de bajos rendimientos relativos, y aún
de inseguridad de cosecha, resulta conveniente el
uso medio o bajo de insumos.
q El trigo resulta más económico cuando el antecesor es un cultivo de verano.
q A mayor precio del cereal disminuyen los rindes de
indiferencia.
Distribución de costos por sistemas
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
1
2
3
4
5
Sistema de Labranza
Cuadro Nº 6: Rendimiento de indiferencia para diferentes valores de trigo.
Labores
Insumos
Cosecha
$/qq
Precio Bruto
28
30
32
36
Precio Neto
22.96
24.6
26.24
29.52
Antecesor Tipo Trigo
Sistema de
labranzas
Insumos
Convencional
Alto Medio
Precio Neto 408.3
258
17.8
11.2
22.96
16.6
10.5
24.6
15.6
9.8
26.24
13.8
8.7
29.52
8
Siembra Directa
Costo Total
Bajo
Alto
208.5
421.35
9.1
18.4
8.5
17.1
7.9
16.1
7.1
14.3
Medio
294.45
12.8
12.0
11.2
10.0
Al iniciar el trabajo se expresó que existen diferentes
costos de producción, dependiendo los mismos de cada
caso en particular. Es por ello, que cuando se analicen
los resultados surgirán posiciones encontradas.
En definitiva, no interesa el número final obtenido,
lo que se ha tratado de hacer es brindar una forma de
cálculo, una herramienta más para que cada uno la
use de acuerdo a su realidadq
Más Información: [email protected]
RENTABILIDAD
DEL TRIGO
tiempo). Es decir, independiente de cómo
varían los precios de los productos y los
insumos, la
rentabilidad esperada del cultivo tenderá a
ajustar a su
promedio histórico (asociado estrechamente al nivel
de riesgo). Así,
supongamos 3
costos en el
cultivo de trigo,
y analicemos el
comportamiento de sus respectivos precios.
Insumos: Los
insumos (básicamente fertilizantes y herbicidas) que se
utilizan en el
Lic. Gabriel Delgado
cultivo son de
EEA Bordenave- Economía
origen importado, por lo tana flotación del tipo de cambio
to el comportamiento del precio en dóque comenzó en 2002, causó
lares debe ser estable. En una econofuertes cambios en los precios
mía abierta, estos precios no deberían
relativos de la economía. En particular,
soportar considerables diferencias con
en el sector agropecuario se produjelos de otras partes del mundo.
ron entre otros, dos fenómenos muy reIntuitivamente, si una empresa extranlevantes:
jera comienza a vender el producto en
q Un fuerte aumento en pesos de los
dólares al doble de lo que cuesta en
ingresos y de algunos insumos
Brasil, rápidamente existirán otras que
QUÉ DEBEMOS ESPERAR
L
ofertarán el mismo producto a un precio más bajo. Así hasta que el precio
tienda al internacional.
Labores: El precio de las labores está
determinado en gran medida por el
precio del gasoil. Este precio a su vez
está determinado por el precio del crudo (y por los impuestos). Luego de la
devaluación el comportamiento del precio del gasoil tuvo caídas importantes
en dólares (este argumento explica el
desabastecimiento. Las empresas exportan la mayor cantidad posible en vez
de abastecer. El precio del crudo es un
precio internacional y, al igual que los
commodities agrícolas, no puede ser
determinado por una empresa en particular. Por lo tanto, el precio del gasoil tenderá al precio internacional en
dólares. Las labores seguirán el mismo
camino puesto que el gasoil es el
insumo más importante y las tarifas de
muchas labores están expresadas directamente en litros de gasoil.
Arrendamiento: El precio del arrendamiento está determinado por los precios de los insumos y de los productos
(por el retorno esperado del cultivo). El
mercado interno fijará un precio de
arrendamiento tal que con los ingresos
y egresos proyectados, la tasa de retorno esperada del cultivo coincida con
la rentabilidad histórica (y su riesgo
asociado). Verifiquémoslo de la siguiente manera:
Supongamos el mismo planteo
productivo para los años 2001 y
2002 (y la misma fecha de evaluación, por ejemplo Mayo).
q Una mayor carga impositiva (retenciones).
Qué ocurre con la rentabilidad es
es-perada del trigo con estos cambios
en los precios relativos?
La rentabilidad esperada de un cultivo, asociada a los niveles de riesgo,
es una variable que está fuertemente
determinada por el nivel de riesgo de
la actividad (El nivel de riesgo se determina a partir de las variaciones en la
rentabilidad consolidada a lo largo del
9
La tasa de retorno mensual
esperada para
la campaña
2001/2002 del
cultivo de trigo
es de 1,53%
mensual
mensual. (Resultado sólo a
nivel de cultivo
no a nivel de explotación!)
Lo que haremos seguidamente,
es determinar el precio que tendría
que tener el alquiler, para la campaña 2002/2003 para que, con los
nuevos ingresos y egresos esperados, la rentabilidad sea del 1.53%.
Si el valor del alquiler es el que se
verifica en el mercado, es porque
efectivamente este es el camino del
ajuste.
LOS RESUL
TADOS
RESULT
bido a la restricción de crédito, los volúmenes de inversión en pesos (considerablemente mayores al año anterior) y la incertidumbre del gobierno
en materia de política económica, obligan al productor a rediseñar el
paquete tecnológico consultando a un técnico, para disminuir los niveles
de inversión por hectárea, resignando egresos pero también ingresos.
Veamos un ejemplo:
Utilizando menos insumos y dejando de realizar alguna labor cultural a
costa de 400 kg de trigo, el retorno mensual aumentó a 2,41% mensual
mensual.
La mayor rentabilidad no es gratuita. Los niveles de riesgo asociados a
este planteo productivo son mayores. Por ejemplo, no fumigar contra
malezas es un riesgo que se puede pagar muy caro en términos de rinde.
O no fertilizar con fósforo puede convertir al cultivo más vulnerable a
sequías (y todos los ejemplos que mis compañeros ingenieros me puedan
brindar).
El valor del alquiler que permite
mantener la misma rentabilidad que
el año anterior es de U$ 54.35
aproximadamente $160. Si este
valor se verifica en el mercado (para
alquilar un campo que con este
paquete tecnológico produzca 2,2
tn/ha de trigo), nuestro postulado
de que el precio del arrendamiento ajusta por retorno, se verifica.
En fin, este aumento en el retorno esperado tiene como costo un mayor
nivel de riesgo
riesgo.
La mejora en los márgenes absolutos en pesos, no implica mejora en la rentabilidad esperada del
cultivo, que está determinada por
los niveles de riesgo y no por los
precios esperados. (En caso de tratarse de un productor propietario
de la tierra, el aumento del precio
del alquiler en pesos (que siempre
representa el 6% del valor de la
hectárea), implica un aumento del
valor en pesos de la tierra. Por lo
tanto, en pesos, la devaluación
enriqueció a los terratenientes (entiéndase tenedores de tierra)
Si la rentabilidad esperada de un cultivo de trigo, es considerablemente
superior a la rentabilidad histórica (a igualdad de paquetes tecnológicos),
seguramente por alguna imperfección o costo de transacción (información) no se arbitraron los nuevos precios relativos. Esta situación será
transitoria, quién la aprovechará será un oportunista que, aparte de embolsar buen dinero, hará que esta ganancia desaparezca rápidamente.
Este no es el comportamiento de un inversor que hunde capital para obtener un retorno a cambio en el futuro, con un nivel de riesgo asociado
determinado.
Ahora bien, supongamos que de-
10
Asumir un riesgo adicional se “paga
“paga”” con más rentabilidad.
Esta situación es conocida en la teoría financiera: para tomar una decisión de inversión no sólo es relevante la información de retornos sino
también la referida a exposición al riesgo. En general, la relación entre
estas dos dimensiones es positiva, es decir a mayor retorno mayor riesgo
asociado.
Las oportunidades existen frecuentemente en las películas. En la vida
real, nada es gratuito...
Más Información: [email protected]
La siembra directa en el sudoeste y sur
de Buenos Aires
Durante el período 1997-2000, productores y técnicos del INTA Bordenave y
Ascasubi, llevaron a cabo una red ensayos sobre labranzas
conservacionistas en cinco establecimientos de la región subhúmeda y
semiárida, del sudoeste y sur de la provincia de Buenos Aires.
Ings. Agrs. Raúl Agamennoni (1) - Hugo Kruger(2) y Marcelo Ripoll (2),
INTA, EEA Ascasubi(1) y Bordenave(2
E
l Proyecto del INTA consi
deró prioritaria esta proble
mática a nivel regional y fue
diseñado por las Estaciones Experimentales Bordenave y Ascasubi ,ejecutándose a partir de 1997.
Su objetivo primordial fue establecer alternativas tecnológicas
para un manejo más eficiente del
suelo. Se buscó atenuar el proceso
de degradación de las tierras, manteniendo sus propiedades físicas y
químicas, pero optimizando los niveles de producción en cantidad y
calidad.
Especialmente, interesaba conocer cómo se comportaba la siembra directa comparada con labranza convencional y labranza vertical,
en diferentes ambientes de la región
vecina a Bahía Blanca. Se trató no
sólo de evaluar los rendimientos,
sino de encontrar explicación a los
mismos; conocer por ejemplo, si la
siembra directa almacena más
agua en el suelo que la labranza
convencional, y estudiar su comportamiento respecto de algunas variables claves del suelo (materia or-
gánica, fósforo asimilable, compactación , cobertura, pH, etc.).
Dada la gran variabilidad ambiental de la región, se eligieron cinco
establecimientos. Los
mismos, combinaban diferencias en la
textura y fertilidad nativa
de sus suelos
(arenosos vs.
arcillosos),
con distintos
niveles de lluvias (zona
sub-húmeda
vs. zona semiárida).
Levalle
(Villarino)
Sitio 1
(S1)
Choiqué
(Tornquist)
Sitio 2
(S2)
Erize
(Puán)
Sitio 3
(S3)
Yutuyaco
(Guaminí)
Sitio 4
(S4)
Pigüé
(Saavedra)
Sitio 5
(S5)
Materia
Orgánica (%)
1.5
2.7
2.5
1.3
4.5
Textura
Franco arenoso
Franco arcilloso
Franco arcilloso
Arenoso franco
Franco arcilloso
Profundidad
(cm)
80
50
60
>200
150
Clima
Semiárido
Semiárido
Subhúmedo
Subhúmedo
Húmedo
11
En cada sitio se combinaron tres manejos del suelo
(sistemas de labranza), con tres niveles de fertilización
nitrogenada :
Sistema de labranza
Fertilización nitrogenada
1- Labranza Convencional (LC)
2- Labranza Vertical (LV)
3- Siembra Directa (SD)
1 - Testigo (sin Nitrógeno) (0N)
2 - Normal (40 kg Nitrógeno/ha) (40N)
3 - Doble (80 kg Nitrógeno/ha) (80N)
Se utilizaron como cultivos indicadores, trigo candeal (cv. Buck Cristal en 1997, 1998 y 1999) y trigo
pan (cv. ProINTA Huenpan) en el 2000.
La siembra se realizó con la misma máquina en todos los sitios: una sembradora de siembra directa, con
doble disco y doble rueda niveladora, precedida por
una cuchilla que permitió localizar el fertilizante
nitrogenado en línea, por debajo y al costado de la
semilla. Un juego de resortes posibilitó lograr las presiones adecuadas en los cuerpos de siembra según se
tratara de siembra directa o convencional.
Las principales características evaluadas fueron:
Suelo : agua, cobertura, nitrógeno disponible,
compactación, materia orgánica, pH.
Cultivo : número de plantas logradas, biomasa aérea
en macollaje y floración, rendimiento y sus
componentes, y calidad comercial del grano.
Los rendimientos obtenidos en todos los sitios experimentales, son informados en el siguiente cuadro.
Rendimiento en kg/ha en los distintos sitios en los cuatro años
de experiencias (1997-1998-1999-2000)
Año 1997
Sitios
Experimentales
LABRANZAS
Levalle (S1)
Choiqué (S2)
Erize (S3)
Yutuyaco (S4)
Pigué (S5)
Convencional
2337
3346
3853
2968
4166
Vertical
2599
3302
3809
2978
-
Siembra Directa
2476
3151
3438
3049
3607
80 N
2826
3233
3926
3282
4123
40 N
2758
3396
3883
3293
4014
0N
1827
3169
3292
2419
3520
FERTILIZACION
En 1997, la campaña más favorable desde el punto de vista climático, el sistema de labranza no produjo diferencias
significativas en las localidades con menor potencial de rendimiento (Levalle y Choiqué). Sólo en Erize (tendencia) y
Pigué, los sistemas con labranza produjeron más que la siembra directa.
Los suelos arenosos (Levalle y Yutuyaco) respondieron más a la fertilización nitrogenada que los de textura fina (931
y 874 kg /ha versus 227, 591 y 494 kg/ha, respectivamente).
12
Año 1998
Sitios
Experimentales
LABRANZAS
Levalle (S1)
Choiqué (S2)
Erize (S3)
Yutuyaco (S4)
Pigué (S5)
Convencional
595
629
1758
1562
1724
Vertical
866
880
1742
1897
1825
Siembra Directa
766
780
2232
1617
2220
FERTILIZACION
80 N
792
803
2039
1835
2145
40 N
780
794
1895
1850
2036
0N
656
691
1798
1392
1589
En 1998, climáticamente muy desfavorable, la siembra directa tuvo mayores rendimientos que la
labranza convencional en los sitios con menor potencial (Levalle, Choiqué y Yutuyaco), y superó a los
dos sistemas con labranza (LC y LV) en las restantes localidades. Sólo Yutuyaco y Pigué, con precipitaciones más oportunas, respondieron al nitrógeno (aproximadamente 400 kg por ha)
Año1999
Sitios
Experimentales
LABRANZAS
Levalle (S1)
Choiqué (S2)
Erize (S3)
Yutuyaco (S4)
Pigué (S5)
875
755
2192
1054
-
1117
685
2282
1193
-
1453
1024
2373
1544
2043
FERTILIZACION
80 N
1132
725
2833
1235
2525
40 N
1178
768
2447
1413
2163
0N
1134
971
1567
1144
1440
Convencional
Vertical
Siembra Directa
En 1999, la siembra directa tuvo rendimientos mayores o iguales que los otros sistemas en todos
los sitios. En Pigué fue el único tratamiento viable por las heladas que afectaron la labranza convencional y vertical (debido a que una helada en macollaje retrasó el desarrollo de la directa y escapó
a heladas tardías en floración (noviembre). En Erize y Pigué, con mayores precipitaciones, los tratamientos respondieron muy bien al nitrógeno (aproximadamente 880 y 723 kg por ha, respectivamente). La respuesta a la fertilización en Choiqué fue baja todos los años y negativa en 1999; este
suelo tiene buena fertilidad pero escasa profundidad efectiva de suelo, lo que lo hace muy susceptible a períodos secos, aún de poca duración.
13
Año 2000
Sitios
Experim entales
LABRANZAS
Levalle (S1)
Choiqué (S2)
Erize (S3)
Convencional
3015
2590
4098
2514
Vertical
3150
2533
4036
-
Siem bra Directa
3382
2596
4412
1867
3271
2339
3267
2380
3450
2646
4532
2141
2826
2734
4747
2051
Pigué (S5)
(*)
FERTILIZACIO N
80 N
40 N
0N
(*) Pigué sufrió una lluvia muy intensa y quedó inundado y muchas de las parcelas afectadas (entre
ellas todas las correspondientes a LV y algunas de SD, por eso LV se perdió y SD aparece con menor
rendimiento promedio que LC)
En este año se utilizó el cultivar de trigo pan de
ciclo largo ProINTA Huenpan (en reemplazo del
trigo candeal de ciclo corto). Esto posibilitó adelantar la fecha de siembra un mes y medio más
que con trigo candeal. A pesar que climáticamente
el 2000 no fue mejor que 1997, los rendimientos
si fueron mayores. Esto se explica por la siembra
temprana que, especialmente en la región
semiárida, permite una mayor eficiencia de uso
del agua.
La siembra directa mostró los rendimientos más
elevados en casi todos los sitios, con excepción de
Pigué. Este sitio fue afectado seriamente por una
lluvia torrencial que inundó gran parte de las parcelas experimentales en el mes de Noviembre.
En general, la siembra directa produjo rendimientos iguales o mayores que los tratamientos con labranza. Las diferencias se incrementaron en años
con sequías moderadas y en sitios con mayor capacidad de retención de agua en el suelo (ya sea
por su profundidad o por su textura más arcillosa).
Con los años, se observó un gradual mejoramiento de la productividad en siembra directa, en
relación a los sistemas de labranza convencionales. Aspectos como menor competencia de malezas y manejo más eficiente del agua, se consideran los determinantes de este resultado.
Hace algunos años se pensaba que la siembra
directa era un sistema apropiado sólo para ambientes húmedos. Ultimamente, experiencias como
las realizadas por el INTA en la región, sumadas a
14
las de algunos productores de la zona, están demostrando que puede ser posible lograr buenos resultados en ambientes semiáridos. El efectivo control de la erosión, tanto
eólica como hídrica, que se logra con esta práctica la
hace aún más recomendable para ambientes semiáridos.
Mayor información:
[email protected]
SIEMBRA DIRECT
A Y GANADERIA
DIRECTA
Ings. Agrs. Santiago Venanzi(1), Eduardo de Sá Pereira(2) y Hugo.R.Krüger(1)
Suelos INTA EEA Bordenave(1) Got Suárez (2
L
a siembra directa es una téc
nica que día a día gana
adeptos en nuestra zona de
influencia. En el partido de Coronel Suárez es donde más se ha desarrollado debido a una mayor concentración de cultivos anuales. De
un total de 210.000 ha sembradas
con cultivos de cosecha (trigo, cebada, girasol, soja y maíz), aproximadamente el 20 % se encuentra
bajo el sistema de siembra directa
(42.000 ha) y el 80 % se desarrolla
en campos mixtos donde se la combina con ganadería.
En nuestra región la siembra directa ha mostrado rendimientos
comparables a los de labranzas
convencionales y aún mayores, especialmente en años con sequía
moderada y en suelos con buena
capacidad de retención de agua.
Sin embargo, la siembra directa
en sistemas ganaderos puede tener algunos inconvenientes:
- el pastoreo reduce la cobertura
del suelo, ya sea por consumo
directo o por pisoteo. La cobertura es muy importante en esta
técnica, ya que contribuye a controlar la erosión (hídrica y eólica),
mejorar la entrada de agua al
suelo y disminuir las pérdidas por
evaporación.
- la ganadería utiliza habitualmente verdeos de invierno. En la zona
de Pigüé, Cnel. Suárez y Pringles,
la inclusión de un verdeo en la
secuencia cultivos de verano-trigo se produce antes del cultivo
de girasol, soja o maíz, y ese
verdeo puede consumir agua y
nutrientes en detrimento del cultivo de verano.
- el pastoreo produce un grado
variable de compactación por
pisoteo en la superficie del suelo.
En sistemas con labranza, esto no
representa inconvenientes ya que
se remueve la capa arable luego
del pastoreo. En siembra directa
puede producirse una acumulación de efectos de compactación
en sucesivos pastoreos que perjudique el crecimiento de los cultivos.
Con la finalidad de producir información que asegure la viabilidad de la siembra directa en estos
sistemas mixtos, el INTA y el grupo
CREA Cnel. Suárez llevan a cabo,
desde hace dos años, una serie de
experiencias para determinar el
efecto de los verdeos de invierno y
de su pastoreo, sobre la cobertura
superficial, la humedad y la
compactación del suelo en sistemas
bajo siembra directa.
Los sitios de estudio incluyeron la
Estación Experimental INTA Bordenave (partido de Puán), el establecimiento La Gama (La Colina, partido de Lamadrid) y el establecimiento Tunquelén (Dufaur, partido
15
de Saavedra). El Cuadro 1 muestra las características
de los horizontes superficiales y la secuencia de cultivos.
En cada sitio se realizaron secuencias de cultivos de
cosecha fina y gruesa, incluyendo verdeos de invierno
P) y secuencias sin verdeos con barbecho
pastoreados (P
NP
químico no pastoreados (NP
NP). Se midieron: la humedad
del suelo a la siembra del cultivo siguiente, el grado de
cobertura y la densidad aparente del suelo. Esto permitió determinar si el verdeo consumió humedad destinada al cultivo siguiente y si el pastoreo eliminó demasiada cobertura o compactó el suelo.
Cuadro 1 – Características del horizonte superficial de los
suelos evaluados y secuencia de cultivos en cada
sitio.
SAAVEDRA
Arena (%)
Limo (%)
Arcilla(%)
Materia Orgánica
(%)
Fósforo (ppm)
pH
Profundidad suelo
(m)
1998
1999
2000
2001
2002
LAMADRID BORDENAVE
52
36
12
2.8
40
54
6
4.68
46
35
19
3
24
6.7
0.6-1.0
13
6.2
>1.5
17.4
7.5
0.9
Secuencia de cultivos
Pradera
Pradera
Maíz(1)
Maíz(1)
Trigo
Trigo
Avena(1)/Girasol Avena(1)/Maíz
Girasol
Maíz
Mijo(1)
Trigo
Avena(2)
Trigo
Avena
Figura 1- Variación de la cobertura superficial
kg MS/Ha
12000
10000
8000
NP
6000
P
4000
2000
0
INICIAL
Trigo-Sep00 Avena-Mar01
GirasolNov01
Esto determinó la disminución de la cobertura hasta niveles similares a los de Septiembre. El tratamiento NP, en cambio, se mantuvo en barbecho químico
sin animales, pero perdió cobertura por degradación
de los residuos durante los 9 meses desde la cosecha
del trigo. La diferencia entre tratamientos se mantuvo
a favor de NP.
En la Figura 2 se muestra la variación de la humedad del suelo entre la siembra de la avena (marzo) y
la del girasol siguiente (noviembre), en comparación
con el tratamiento sin verdeo y bajo barbecho químico.
Figura 2: Variación del contenido de agua del suelo
(0-60 cm) entre la siembra de avena y la de
girasol en Tunquelén, Saavedra.
(•)El número en paréntesis luego del cultivo indica la cantidad
de pastoreos realizados.
50
En la Figura 1 se muestra la variación de la cobertura
del suelo desde el inicio de la experiencia en Saavedra.
A partir de un rastrojo de maíz, que dejó 5000 kilos de
materia seca por hectárea, se produjeron aumentos y
disminuciones en el tiempo, relacionados con el tipo de
cultivo realizado y la influencia del pastoreo. El pastoreo (P) eliminó 2000 kilos de materia seca antes de la
siembra del trigo en Septiembre.
A la siembra de avena en Marzo, se observó un incremento de la cobertura en ambos tratamientos; debido
al aporte de los residuos del trigo que no fueron
pastoreados en ningún caso. Aún así se mantuvieron las
diferencias entre P y NP. Entre la cosecha del trigo y la
siembra de girasol en Noviembre, el tratamiento P tuvo
un cultivo de avena que fue pastoreado en una sola
oportunidad con una carga instantánea de 1.7 novillos/
ha de 470 kg durante 7 días.
16
mm
40
30
20
10
0
Barbecho
Avena
Se puede notar mayor ganancia de humedad en el
tratamiento con barbecho químico con mayor cobertura superficial, respecto del cultivado con avena. Sin
embargo, el consumo de agua producido por la avena
no sólo fue recuperado gracias a las abundantes lluvias que caracterizaron la campaña 2001, sino que
incluso la disponibilidad de agua del suelo se
incrementó en 30 mm y la diferencia final fue menor
a 10 mm.
Esto indica que con primaveras lluviosas, la inclusión del cultivo
de avena no produciría un gran impacto sobre la disponibilidad
de agua para el cultivo de verano. En esta campaña también se
observó que es posible dejar que la avena desarrolle durante un
tiempo luego de pastoreada, para ser pulverizada con mayor volumen de pasto y alcanzar mayor cobertura del suelo a la siembra
del cultivo siguiente. Años con primaveras secas pueden cambiar
sustancialmente este panorama.
nave) y 1,6 gramos/cm3 (Lamadrid). De
acuerdo con esto no deberían esperarse
efectos negativos sobre el cultivo siguiente, al menos por el momento
momento.
El Cuadro 2 muestra valores de densidad aparente del suelo en
los tres sitios estudiados. La densidad aparente es una medida del
grado de compactación, al expresar el peso del suelo contenido
en un centímetro cúbico: si aumenta la compactación, el peso de
suelo por unidad de volumen se hace mayor. Como se puede apreciar, desde el inicio de la experiencia hubo aumentos en la densidad aparente por efecto del pisoteo, especialmente en las capas
superficiales. En Bordenave fue donde más se notó este aumento
(9%).
A dos años de iniciadas las experiencias, el sistema mixto con inclusión de avena para pastoreo produjo, respecto del sistema agrícola puro:
Cuadro 2 – Variación de la densidad aparente del suelo con la profundidad,
en tratamientos pastoreados y no pastoreados.
Profundidad
0 a 5 cm
5 a 10cm
10 a 15 cm
15 a 20 cm
SAAVEDRA
NP
P
1,18
1,27
1,26
1,27
1,26
1,32
1,29
1,22
LAMADRID
NP
P
gramos / cm3
0.96
1,02
1,13
1,16
1,14
1,15
1,15
1,15
BORDENAVE
NP
P
1,11
1,23
1.30
1,32
1,21
1,31
1,36
1,33
No obstante, la densidad aparente crítica estimada para estos
suelos, por encima de la cual el cultivo vería reducido su crecimiento en forma importante, oscila entre 1,7 (Saavedra y Borde-
CONCLUSIONES
ü disminución de la cobertura superficial (2000 kg materia seca/ha),
ü diferencias mínimas en la acumulación de agua para el cultivo de
verano siguiente (10 mm),
ü leves incrementos en la densidad
aparente de las capas superficiales del suelo (entre el 6 y 9%).
Se considera que estos cambios no
tienen influencia inmediata sobre el
desarrollo de los cultivos, aunque se
continúa el estudio para ver los posibles efectos de estas prácticas a largo
plazo.
Más Información:
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17
CALIDAD DE TRIGO
PAN Y CANDEAL
Ings.Agrs. A. Báez - M. Zamora
CEI Barrow-
E
xiste una creciente necesidad por parte de pro
ductores, industrias y exportadores de trigo, en
mejorar la calidad del grano cosechado y que
esto se traduzca en beneficios económicos para todos
los sectores involucrados. La mayor parte del trigo candeal que se produce en el país tiene como destino la
industria, caracterizada por una alta tecnificación y exigencias en cuanto a los requerimientos de calidad de la materia prima. En el caso particular de este trigo, el productor puede recibir bonificaciones por proteínas u otros
parámetros de calidad consiguiendo mejoras en el precio
de hasta 15 a 20% superior al
valor del trigo pan.
CALIDAD DEL
PRODUCTO
La calidad de los trigos es la
resultante de la interacción de diversos factores donde
la variedad es condición necesaria pero no suficiente.
Para lograr que la calidad pueda expresarse, se deben
optimizar aspectos relacionados con el manejo de los
cultivos, utilizando rotaciones y secuencias para lograr
cubrir los requerimientos nutricionales. Atender así las
necesidades como las de nitrógeno
nitrógeno, permiten lograr
cantidad y calidad de grano. Sin duda, que el buen
manejo debe estar acompañado por condiciones
climáticas y otras que siendo complementarias resultan favorables para el cumplimiento de esos objetivos.
18
PROTEÍNA Y NITRÓGENO
El contenido de proteína es extremadamente sensible a las condiciones ambientales y al contenido de
nitrógeno del suelo.
La dinámica del nitrógeno en la planta comienza
con la toma de éste desde
el suelo a través de las raíces. Luego se forman compuestos nitrogenados que se
acumulan en las hojas
como reserva y cuando las
hojas envejecen, el nitrógeno es removilizado hacia el
grano.
Resulta fundamentalmente válida la relación entre el
contenido absoluto de proteína y de carbohidratos.
Estos dos componentes se
incrementan linealmente hasta muy cerca de la madurez. La absorción de nitrógeno podrá continuar durante el período de llenado de granos en la medida en
que exista nitrógeno disponible y las condiciones
climáticas sean favorables.
Hay que destacar que durante la espigazón hay un
pronunciado agotamiento del nitrógeno existente en
el suelo, por lo tanto en los de baja fertilidad (baja
disponibilidad de nitrógeno), habrá poca absorción
durante el período de llenado y por lo tanto el contenido proteico será bajo.
SUELO, NITRÓGENO Y PLANTA
Varios factores influyen sobre la absorción de nitrógeno. La forma más obvia de aumentar la absorción
es incrementando la concentración del mismo en la
solución del suelo. Esto puede lograrse por medio de
la fertilización o a través de prácticas de labranzas y
barbechos adecuados que favorezcan la transformación del nitrógeno orgánico en nitrógeno inorgánico o
disponible para que las plantas lo puedan tomar.
Las dinámicas de acumulación y removilización de
nitrógeno y carbono en la planta están asociadas con
la cantidad y concentración de proteínas en el grano.
Las plantas de trigo acumulan hasta la floración entre
75 y 85% del nitrógeno que tendrán en la cosecha,
hecho que señala la importancia de la removilización
de este nutriente de partes vegetativas hacia el grano
durante el llenado del mismo.
La absorción durante el llenado varía con la variedad. Para que el cultivo alcance niveles elevados de
absorción se requiere una buena disponibilidad hídrica
y de nitrógeno durante ese período.
Gramos de N
100 granos
El mayor uso agrícola de los suelos (recurrencia) y
las variedades actuales, implican una mayor extracción de nitrógeno de la materia orgánica del suelo,
dando lugar a que año tras año sea superior la cantidad de nutriente que sale del sistema, en el grano que
se cosecha, respecto de lo que se repone con la incorporación de rastrojos y el uso de fertilizantes.
Los resultados de trabajos de investigación realizados en la Chacra Experimental de Barrow, muestran
mejoras en diferentes parámetros de calidad del grano en trigo pan y candeal, cuando se realiza fertilización foliar alrededor de espigazón-antesis.
LA CALIDAD Y EL MANEJO
N total
10
N proteico
8
6
4
2
0
0
de la Chacra Experimental de Barrow, demuestran que
a pesar del incremento en el uso de fertilizante, se hace
más difícil alcanzar “los viejos valores”. Esta progresiva disminución, encuentra explicación en el avance
del mejoramiento genético que lograron variedades
de mayor potencial de rendimiento y como consecuencia, mayores requerimientos de nitrógeno que con los
niveles actuales de fertilización, que no se llegan a
cubrir. Esta observación asociada a una más alta dependencia de insumos externos, no encuentra satisfacción frente a un panorama de incrementos en los
costos de producción.
10
20
30
40
50
60
Dias después de la fecundación
Tomado de Calidad de Prod. Agrícolas. Aguirrezabal-Andrade.
UNMdP
En tal situación una aplicación tardía de nitrógeno
es más eficiente que una aplicación temprana para
producir aumento de proteína en grano.
MATERIA ORGÁNICA Y DISPONIBILIDAD
DE NITRÓGENO
Cuando se comparan los valores históricos y los actuales del contenido de proteína en los trigos cosechados, trabajo realizados por el Laboratorio de Calidad
Elección de la variedad: Existe una lista de grupos
de variedades diferenciadas por calidad panadera. Esta
es una consecuencia de la potencialidad que ofrece
cada genética varietal en condiciones adecuadas y
constantes para todas (Ej: nivel de disponibilidad de
nitrógeno, disponibilidad de humedad en el suelo, nivel de radiación, etc.). El productor deberá asesorarse
para encontrar un adecuado ajuste entre la genética y
su ambiente.
Principales antecesores del cultivo de trigo: Los ensayos de rotaciones de varios años conducidos en la
CEI Barrow, muestran una disminución del rendimiento y mayores requerimientos complementarios de nitrógeno a medida que se incrementan los años de
agricultura. También, muestran que la incorporación
de pasturas durante varios años permiten recuperar la
fertilidad actual y potencial del suelo, mejorando el
rendimiento y la proteína del cultivo de trigo que posteriormente se cultiva y cosecha. Esto es consecuencia
del descanso del suelo y recuperación de su estructura, así como de una mayor actividad biológica en el
suelo. Además, los mejores antecesores para el cultivo
de trigo fueron: pasturas, luego girasol y soja. La presencia de pasturas en la rotación permite mejor rendi-
19
miento e incremento en los niveles de proteína del cultivo de trigo siguiente.
Fecha de siembra: Respetar las fechas de siembra
significa aprovechar condiciones de radiación solar,
temperatura y disponibilidad hídrica favorable para el
desarrollo del cultivo, incidiendo por lo tanto sobre el
rendimiento, el peso hectolítrico y la concentración de
proteína en grano.
Control de enfermedades: Las enfermedades de hoja
y de tallo afectan la cantidad de nitrógeno móvil, así
como también la cantidad de asimilados producidos y
su translocación, disminuyendo el rendimiento y el contenido proteico del grano. Estos efectos, en general
tienden a aumentar el porcentaje de panza blanca.
Control adecuado de malezas: La presencia de malezas durante el ciclo del cultivo aumenta la competencia por nutrientes y otros recursos del ambiente, reduciendo el rendimiento y en los casos en que el nitrógeno es escaso, el porcentaje de proteína en grano.
Fertilización: A medida que las condiciones ambientales son más favorables para el crecimiento
reproductivo y el nitrógeno es escaso, se produce un
efecto de «dilución» del contenido del mismo en el grano con la consiguiente caída en la concentración de
proteína y consecuentemente en la calidad. Si la oferta de N es alta, pueden aumentarse paralelamente el
rendimiento y la concentración de proteína en el grano. La fertilización nitrogenada, es la herramienta más
sencilla para lograr cumplir con esas necesidades complementarias.
En ese sentido, es importante establecer el momento de aplicación del fertilizante nitrogenado. A medida
que se retrasa el aporte de nitrógeno complementario, aumenta la proporción del fertilizante absorbido
que va al grano en relación con el que va a otras
destinos de la planta y por lo tanto, crece la eficiencia
del N al aumentar la proteína en el destino grano.
Considerando algunas evaluaciones de ensayos con
fertilización foliar, se destaca el incremento en la proteína del grano lograda en trigos fertilizados con 30
kg de N líquido foliar, aplicado en floración, en dos
variedades de candeal y en dos de trigo pan, siempre
en relación con sus testigos.
Con fertilización nitrogenada líquida en momentos
de antesis, se lograron en candeal bonificaciones por
proteína y vitreosidad sobre el precio base. Estas fueron del 10 y 20% para las dos situaciones mencionadas, resultando equivalentes a 58 $/ha de ingreso
adicional. En las variedades de trigo pan, con la aplicación de esta tecnología se alcanzaron mejoras importantes en el porcentaje de gluten y alveograma.
La calidad de los trigos es la resultante de la
interacción de diversos factores donde la variedad es
condición necesaria pero no suficiente. Para lograr que
la calidad pueda expresarse, se deben optimizar aspectos relacionados con el manejo de los cultivos, utilizando rotaciones y secuencias para cubrir necesidades nutricionales. Sin duda que el buen manejo debe
estar acompañado por condiciones climáticas y otras
que, siendo complementarias, resultan favorables para
el cumplimiento de esos objetivosq
Más información: [email protected]
EL TRIG
O Y LOS GRUPOS DE CALIDAD
TRIGO
Con mayor frecuencia los compradores exigen trigos y
harinas destinadas a la elaboración de un determinado
producto final.
Los análisis realizados por cuerpos técnicos sobre las
variedades disponibles para la siembra, muestran la existencia de más de veinte especificaciones sobre los diferentes
tipos de harinas y subraya el valor de la identificación de
lotes con definidas caracterizaciones antes de la cosecha.
20
L
a calidad de lo producido, es el resultado de la
interacción de diversos factores. Entre ellos, la
variedad es un aspecto de gran importancia.
La cantidad y calidad de gluten disponible en una
harina, se evidencia durante la panificación o durante
la extrusión y secado de los fideos. Si el gluten es poco
o de mala calidad, los panes a elaborar saldrán con
poco volumen, mientras que en el caso de los fideos,
en el secado se producirá un chorreado.
Pero la cantidad y calidad de las proteínas contenidas en una misma variedad, se ve influenciada por las
condiciones climáticas de producción, el nivel de nitrógeno disponible para el cultivo y las condiciones de
manejo. Dicho claramente, si bien existe un
condicionante genético predisponentes, su manifestación final estará influenciada por los factores externos.
En un intento de unificar criterios, en 1998 el Comité Técnico de Cereales de Invierno procedió a asociar
las variedades de trigo pan en los denominados Grupos de Calidad (GC). Los GC se realizaron sobre la
base de similitudes entre los cultivares, aplicando un
Indice de calificación general por el cual cada material fue evaluado sobre los siguientes parámetros:
ü
Peso hectolítrico
ü
ü
Proteína del grano
Rendimiento de harina sobre
ü
ceniza de harina
Porcentaje de gluten húmedo
ü
ü
Alveograma (conocido como W)
Estabilidad farinográfica
ü
Volumen de pan.
Así se pudo llegar a unificar las variedades en tres
grupos dentro de una única tabla y para todas las regiones trigueras.
Grupo 1: Trigos con alta fuerza de gluten, correctores.
Considerados para panificación industrial.
Buck Arriero
Buck Panadero
Buck Pronto
Buck Yatasto
Caudillo
Pro INTA Bon. Alazán
Pro INTA Cinco Cerros
Pro INTA Real
Provisorios
Buck Farol, Buck Guapo, Buck Sureño
Klein Delfin, Klein Sanitario
Pro INTA Colibrí, Pro INTA Amanecer
Pro INTA Huenpan, Pro INTA Molinero
Grupo 2: Trigos para panificación tradicional
Klein Estrella
Klein Volcán
Malambo
Pro INTA Bon. Cauquén
Pro INTA Bon. Urón
Pro INTA Redomón
Pro INTA Federal
ProINTA Granar
ProINTA Imperial
ProINTA Puntal
Triguero 230
Bonaerense Pericón
Buck Arrayán
Buck Catriel
Buck Charrúa
Coop. Calquín
Coop. Liquén
Coop. Maipúm
Coop. Nahuel
Greina
Klein Brujo
Klein Don Enrique
PProvisorios
rovisorios
ACA 223
Agrovic 2000
Coop. Huemul
Klein Escorpión
Klein Escudo
ProINTA Don Umberto
ProINTA Gaucho
ProINTA Milenium
Grupo 3: Trigos con menor fuerza, aptos para
panificación directa.
Buck Chambergo
Buck Guaraní
Coop. Nanihué
Klein Cacique
Klein Dragón
Klein Pegaso
Pro INTA Quintal
Triguero 100
Provisorios
Buck Alcón,
Baguette 10,
Baguette 12,
Thomas Chapelco.
Existen en el mercado variedades difundidas que no
se incluyen debido a la indisponibilidad de información para su categorización. No obstante, cuando la
disponibilidad de información lo permita, podrán ser
incluidas.
El conocimiento de la variedad sembrada más el
dato del porcentaje de proteína, constituyen elementos de juicio como para almacenar separadamente (en
origen o acopio), a los efectos de lograr un mejor precio.
La no segregación de trigo en volúmenes importantes, pone a Argentina fuera del incentivo por primas
que países como Canadá y Australia reciben por la
calidad de su cereal.
21
Habilidad del trigo para controlar
las malezas.
L
a competencia de malezas
en un cultivo de trigo ha sido
ampliamente tratada desde
el punto de vista de la agresividad
de las especies espontáneas sobre
el cultivo , pero pocas veces se ha
considerado seriamente la habilidad del cultivo para minimizar este
efecto.
Se sabe que todo cultivo bien
implantado tendrá mayores
chances de producir mejor, y también estará en mejores condiciones
para sobrellevar la presencia de
malezas. El nacimiento rápido y
uniforme del trigo permitirá ocupar
lo antes posible los espacios aéreos
y subterráneos disponibles, tanto
para el cultivo como para otras especies, cuando se prepara el suelo.
El manejo de la densidad del cultivo es uno de los primeros elementos a considerar. En la Estación Experimental Bordenave se ha observado que el incremento de un 3040% en la densidad aconsejada
permitió al cultivo superar la competencia de cantidades moderadas
de malezas, tanto en un sistema de
siembra plana como de surco profundo. Este manejo aparece como
una alternativa favorable para
infestaciones moderadas a bajas de
malezas, y para el caso que se requiera un herbicida caro para su
control que supere el valor de la
semilla que estamos agregando de
más. En cambio, si las malezas
problemasn pueden ser controladas
con herbicidas baratos, la densidad
de siembra se podría mantener en
niveles bajos, efectuando el control
temprano.
La fertilidad de suelo es otro de
los aspectos que condiciona la re-
22
Ings Agrs. M.Vigna y R. López,
Control de Malezas - EEA Bordenave
La elección de variedades de trigo y otras
prácticas de manejo,
pueden minimizar el
efecto de las malezas y
contribuir a mejorar el
control químico de las
mismas.
lación cultivo-maleza. Por ejemplo,
la aplicación de fertilizante
nitrogenado favorece al cultivo de
trigo en desmedro del yuyo esqueleto, pero puede actuar al revés si
se trata de nabos.
Desde hace tiempo se ha escrito
sobre la posibilidad de que algunos cultivares de trigo manifiesten
un mejor comportamiento frente a
las malezas. Sin embargo, en otros
lugares del mundo esta línea de
investigación se ha desalentado
debido a que se considera que las
variedades más competitivas tienden a rendir menos y, por lo tanto,
serían menos rentables. Esto resulta razonable para regiones con sistemas de mediana a alta producción y nivel de insumos.
En nuestra región ha existido gran
difusión de algunas variedades de
trigo, que a pesar de corresponder
a genotipos viejos
viejos, el productor tardó mucho tiempo en reemplazarlas por otras de mayor potencial
productivo, sobre todo en zonas
menos productivas. Una variedad
como el Buck Napostá, por ejemplo, ha permanecido en nuestros
campos más allá de lo esperable.
Es posible que a las cualidades ya
conocidas de rusticidad y calidad
del grano, se sumen otros atributos
que la han hecho tan apreciada por
los productores. Posiblemente uno
de ellos ha sido la habilidad competitiva frente a las malezas, sobre
todo Avena fatua o cebadilla.
Desde hace más de 10 años en
la EEA Bordenave, se vienen desarrollando investigaciones tendientes
a detectar variedades de trigo que
sean mejores competidoras y menos afectadas por las malezas. En
esos ensayos, el trigo Buck Napostá
es utilizado como parámetro de
referencia por esta característica. Se
ha visto que con el correr de los
años han ido apareciendo nuevos
cultivares de mayor rendimiento,
pero solamente unos pocos manifiestan esta propiedad . Aunque aún
no se puede ser concluyente, la altura , asociada a alta producción
de rastrojo aparece como una de
las características más destacadas
que le confieren esta habilidad.
También otros cultivares de rápido
crecimiento inicial ,que cubren rápidamente el suelo, parecen sobrellevar mejor la competencia.
Debido a que la respuesta de diferentes variedades a la competencia puede ser muy alta, parece conveniente tener en cuenta esta característica, sobre todo en zonas
donde los rendimientos son menores y la utilización de insumos no
es tan frecuente. Por otro lado, el
control de malezas con herbicidas
será beneficiado por estos factores
de manejo. Este es sobre todo el
caso de utilizar herbicidas menos
efectivos o en dosis menores a las
óptimas, ya que la competencia del
cultivo puede completar ese efecto.
Más información:
[email protected]
LA SOJA EN LA
ALIMENTACIÓN
El cambio es un hecho inevitable en nuestras vidas. LLos
os
descubrimientos científicos han
acelerado su paso de forma
que las necesidades de la
familia, los patrones de vida,
las ideas acerca de lo que es
importante, se han vuelto
dinámicos.
Una serie de factores sociales, económicos, tecnológicos,
en nuestra sociedad moderna,
están remodelando la forma
de vivir
vivir,, incluso la forma de
comer
comer..
L
a creciente movilidad social
y ocupacional, las aspiracio
nes y niveles ascendentes de
vida, el mayor interés por los asuntos nacionales e internacionales, el
creciente nivel educacional, la urbanización, el trabajo de la mujer
fuera del hogar, una mayor cantidad de tiempo para el ocio, los descubrimientos médicos, los nuevos
conocimientos nutricionales, la
automatización y mecanización, la
propaganda, los avances de la tecnología alimentaria, la incorporación de nuevas clases y variedades
de productos alimenticios, nuevas
formas de envasados y almacenaODOS FFA
ACT
Omiento… SON TTODOS
CTO
RES QUE V
AN MODIFICANDO
VAN
Beti de Rodríguez Geymonat
PROHUERTA- EEA Bordenave
NUESTROS HÁBIT
OS ALIMENHÁBITOS
TARIOS
ARIOS..
ARGENTINA se ha incorporado al
efecto de estos cambios.
Como consecuencia de todo lo
anterior y por los complejos problemas de país, se están produciendo
cambios significativos en la mesa
familiar. El escaso valor adquisitivo,
entre otras causas, obliga a la familia argentina a cambiar sus hábitos alimentarios, aún en contra de
sus deseos.
Pero ciertos alimentos, como los
que proveen PROTEINAS, no podrán cambiarse sino por otros que
los sustituyan en su valor nutritivo.
Tal es el caso de la SOJA, excelente
sustituto de la carne en sus funciones plásticas, energéticas,
inmunológica y productora de plasma sanguíneo.
Introducida en el menú familiar,
incorpora a la dieta un alimento
proteico CONCENTRADO, NUTRITIVO y BARATO.
VAL
OR NUTRITIV
O DE LA SOJA
ALOR
NUTRITIVO
SOJA::
Si se incluye soja en el menú familiar, como sustituto parcial de la
carne o como complemento del
menú, se está incorporando un alimento proteico de muy buena cali-
23
humano, con una calidad para
ensalada o frituras algo inferior
al aceite de maíz.
dad, que se acerca bastante al nivel de las proteínas de la leche, huevo y
carne, con un costo proporcionalmente bajo.
¿Por qué son importantes las PROTEINAS? Porque son los constituyentes esenciales de todos los tejidos del organismo humano, de ahí que
durante toda la vida la alimentación debe proporcionarlas en cantidad y
calidad suficiente, para que los tejidos se formen y se renueven constantemente.
Se puede apreciar el valor nutritivo de la soja si se compara 1 kilogramo con cualquier otro alimento común. La cantidad de PROTEINAS es
igual a la que contienen:
q OTROS: Contiene también elementos nutritivos de valor en las
dietas correctoras y esenciales
para el normal funcionamiento
del organismo.
QUIENES PUEDEN
CONSUMIR SOJA
1 Kg de SOJA = 2 kg carne vacuna
1 Kg de SOJA = 5 kg de arroz
ü
Se indica en la alimentación infantil porque la leche que se obtiene del grano se compara con
la del animal desde el punto de
vista nutricional y de su valor biológico. Es de fácil digestibilidad
y al coagularse lo hace en coágulos pequeños. Por su elevado
valor en calcio (0.26 % comparado con 0.16% de la leche de
vaca) se asegura que sirve para
prevenir el raquitismo de los niños.
ü
Se aconseja en la alimentación
del adolescente por su valor calórico debido a que en poco volumen tiene un valor nutritivo
elevado y, en esta etapa, es sumamente importante como consecuencia del desarrollo físico e
intelectual.
ü
Se recomienda en geriatría por
su contenido en calcio, ya que
por fallas en la masticación se
omiten muchos principios nutritivos, sobre todo proteínas.
ü
Se señala en la alimentación
de deportistas, dado el alto contenido proteico y mineral en volumen pequeño lo mismo que
en valor calórico; de esta manera se cubren las necesidades
del organismo, aparte de ser un
alimento de gran poder de saciedad.
1 Kg de SOJA = 1 ½ kg de queso
1 Kg de SOJA = 5 docenas de huevos
1 Kg de SOJA = 12 litros de leche
Cada grano de soja contiene además:
q HIDRATOS DE CARBONO que proveen energía y calor al organismo.
Más del 12 % de los hidratos de carbono son aprovechables por el
organismo; la mayor parte en forma de azúcar y almidón.
q MINERALES como CALCIO para la formación de los huesos; FÓSFORO para el cerebro e HIERRO para la formación de la sangre.
q VITAMINAS para regular los nervios, proteger la piel y los epitelios y
vitamina C en los brotes de soja. El poroto verde contiene vitamina B,
A y algo de C. Seco, no contiene C, contiene menos vitamina A que el
verde pero tiene 3 veces más B.
El aceite de soja es una fuente de Vitamina A y D, pero sobre todo,
muestra su excelencia como proveedora de vitamina E, F y K, esta
última vital como factor coagulante de la sangre.
La bioquímica moderna encuentra de alto valor a la vitamina E en la
dieta, como elemento de equilibrio del sistema hormonal. Contribuye
además, cuando se ingiere suficientemente, en retardar el proceso de
envejecimiento. No se conocen los requerimientos exactos del organismo, pero se sabe que trabaja conjuntamente con las vitaminas A y C
en mantener la elasticidad de la piel, la retención del tono muscular y
el mantenimiento general del cuerpo.
q GRASAS: Igual que los hidratos de carbono, éstas también proveen
energía y calor al organismo. Del 18% al 22% del grano seco de soja
es aceite, que constituye una excelente fuente de energía, con buen
contenido de vitamina A.
El aceite de soja contiene alrededor de 15% de ácidos grasos saturados, teniendo alto porcentaje de ácidos grasos insaturados: linoleico
51% y oleico 33%, que lo hacen muy recomendable para el consumo
24
ü Por su bajo contenido en hidratos