los lípidos

NUTRICIÓN
LOS LÍPIDOS
Funciones. Absorción. Transporte
Requerimientos
Pfra. María Catalina Olguin
LOS LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS
FUENTE CONCENTRADA DE ENERGÍA
TRANSPORTADORES DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
INGESTA PROMEDIO DE LÍPIDOS
Hombres 98 g Mujeres 65g
Recomendación < 30% A.E.T.
LOS LÍPIDOS EN EL ORGANISMO DE
MAMÍFEROS/HOMBRE
Sensación de saciedad
Ácidos grasos esenciales: LINOLEICO Y LINOLÉNICO.
Vitaminas liposolubles: A, D, E, K.
Aporte energético: 9Kcal/g
Estructural
Aporte de calor
Reserva de agua
Informativa = hormonas
Clasificación:
Lípidos Simples
=
Sólo C, H y O
Triacilglicéridos ésteres de ácidos grasos y Glicerol
95% de los lípidos alimentarios son TAG y mixtos Mayor
fuente de energía.
C18:1 ω 9
C18:1 ω 9
C16:0
C18:0
C18:0
C18:0
Ácidos grasos: determinantes de las
características de los TAG (PF, solubilidad…)
Mono y diacilgliceroles: raros en naturaleza;
productos intermedios de la digestión de los
TAG. Suelen emplearse como emulsionantes
en alimentos.
Ácidos grasos
Nombre común
c
=
Butírico
4
0
butanoico
grasa láctea
Caproico
6
0
hexanoico
grasa láctea
Caprílico
8
0
octanoico
aceite de coco
Cáprico
10
0
decanoico
aceite de coco
Láurico
12
0
dodecanoico
Miriístico
14
0
tetradecanoico
Palmítico
16
0
hexadecanoico
Palmitoleico
16
1
9-hexadecenoico
Esteárico
18
0
octadecanoico
Oleico
18
1
9-octadecenoico
C 18:1 ω 9
aceite de oliva
Vaccénico
18
1
11-octadecenoico
C 18:1 ω 8
grasa láctea
Linoleico
18
2
octadecadienoico
Alpha-Linolénico (ALA)
18
3
octadecatrienoico
Gamma-Linolénico (GLA)
18
3
octadecatrienoico
Araquídico
20
0
eicosanoico
Gadoleico
20
1
9-eicosenoico
Araquidónico (AA)
20
4
eicosatetraenoico
EPA
20
5
eicosapentaenoico C22:5 ω 6,9,12,15
Behénico
22
0
docosanoico
Erúcico
22
1
docosenoico
C 22:1 ω 9
Aceite pepita uva
22
6
docosahexaenoico C 22:6 ω 3,6,9,12,15,18
aceite de pescado
24
0
tetracosanoico
trazas muchasgrasas
DHA
Lignocérico
Nombre científico
Fuentes
aceite de coco
aceite de palma
aceite de palma
C 16:1 ω 7
grasas animales
grasas animales
C 18:2 ω 6,9
aceite de girasol
C 18:3 ω 3,6,9
aceite lino, soja
C 18:3 ω 6,9,12
maní, pescado
C 20:1 ω 7
C 20:4 ω 6,9,12,15
aceite de pescado
grasas de hígado
aceite de pescado
aceite pepita de uva
Acidos grasos esenciales:
Al organismo humano no le es posible desaturar entre CH3 y C 9
La elongación se produce a partir del COOH
C 18 :2 ω 6
C 18: 3 ω 3
Son precursores de la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos y
prostaciclinas
Requerimiento: adultos 1-2 % de las calorías totales
Niños y adolescentes: 3% de las calorías totales. Embarazadas: 6%
Configuración cis y trans en ácidos grasos
cis
trans
Acido oleico C 18:1 ω 9 (c)
Acido elaídico C 18:1 ω 9 (t)
Punto de fusión 10.5 º C
Punto de fusión 43.7 º C
Los ácidos grasos trans existen en la naturaleza: se generan por
Bio hidrogenación en el rumen de vacunos
Acido vaccénico C 18:1 ω 7 (t) , ácido ruménico C 18:2 ω 7 (t), 9 (c)
y por desaturación en glándula mamaria = presencia en productos
lácteos
Se producen en la Hidrogenación catalítica de aceites vegetales
para la obtención de “shortenings”. C 18: 1 trans 85-95%
C 18:2 trans (MI) 5-15%
C 16:1 trans 0.04%
Presencia en margarinas y productos de panificación elaborados
con éstas
También por calentamiento a temperaturas superiores a 230 º C
Lípidos compuestos
•Fosfolípidos: Glicerol con dos AG y ácido fosfórico y éste
con una base:
•Colina = Lecitina;
Etanolamina = cefalinas;
•O un alcohol: inositol = fostfatidilinositol
Sistema nervioso Membranas
Lecitina
Fosfolípidos = naturaleza anfipática.
* Elemento estructural de membranas celulares:
reservorio de ácidos grasos metabólicamente
activos,
• Fundamentales para transportar lípidos en
sangre.
* Glucolípidos
* Sulfo y aminolípidos
Esteroles
* Colesterol: base para síntesis de
hormonas y de sales y ácidos biliares.
De origen animal exclusivamente.
Libre en membranas.
Esterificado con AG 2/3 del colesterol
circulante.
En plasma en Lipoproteínas (LDL
mayormente).
Intracelular en gotas lipídicas. Porción
principal de placa aterosclerótica
Fitoesteroles: difieren de colesterol en cadena lateral y tipo
de enlace de anillo esteroide
Ergosterol: plantas, levaduras.
Precursores de vitamina D.
Digestión y absorción de TAG
COLESTEROL
LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
Quilomi
VLDL
IDL
LDL
HDL
Densidad
< 0,95
0,95 1,006
1,006 1,019
1,019 –
1,063
1,063 –
1,210
Movilidad
Electrof.
ninguna
Pre-beta
Pre beta Beta
Beta
Alfa
Origen
Intestino
Hígado
Intestino
Hígado
Hígado
Hígado
Intestino
Transp.
Transp
Rol
fisiológico TAG diet TAG endo
Precurs
LDL
Transp
Colest
Transp.
Revers Col
Aterogeni
cidad
+++
++++
0
Negativa
Composic TAG 90
%
+
Col 5
FL
3
Prot 2
60
12
18
10
40
30
20
10
10
50
15
25
5
20
25
50
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
Tejido adiposo
Glucocorticoides. Adrenalina
Somatotrofina. Glucagón.
AMPc
Proteína
quinasa
LHS
TAG
AGL
GLICEROL
HÍGADO
PLASMA
ALBÚMINA
ENERGÍA
Síntesis de TAG
En Hígado:
Glicerol + P
Gliceroquinasa
En T Adiposo:
Dihidroxiacetona P
GlicerolP +
AG
= TAG
AG
= TAG
Glicerol P+
Degradación de Qmic. y VLDL
AG
AG
Síntesis endógena Acetil-CoA
SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
En citoplasma a partir de acetil – CoA (de Hid C,
AA o AG)
Mitocondria
Acetil-CoA +
Oxaloacetato
Acetil CoA + malonil CoA
CÍTRICO
1ra etapa de “ácido graso sintetasa”
Se produce principalmente C16:0 + elongación =
C18; C 20
DEGRADACIÓN DE A. GRASOS
Beta oxidación. 50% de las necesidades de E
de hígado, riñón, músculo cardíaco y esquelético
en reposo = aportada por oxidación de grasas.
En ayuno= 100%.
MITOCONDRIA
AG + ATP + CoA
Acil-CoA
Carnitina
Beta
oxidación
Acetil-CoA
Krebs
METABOLISMO DE CUERPOS CETÓNICOS
Aceto-acetato, betahidroxibutirato y acetona.
Se forman en hígado y oxidan en tejidos periféricos.
Normal: <1mg% en sangre y 20mg en orina 24 hs.
Producción principal: dietas ricas en grasa y bajas
en Hid C.
Falta de Glu en T Adip impide síntesis de TAG; AG
llegan a Hígado = oxidación = acumulación AcetilCoA. Falta de Glu hepático = falta piruvato y
Oxaloacetato
Aceto-acetil-CoA
Betahidroximetil glutaril- CoA
βhidroxibutirato
Acetona
CETÓLISIS
Ocurre en músculo cardíaco, esquelético y riñón.
Normalmente el acetoacetato debe activarse a
aceto-acetil CoA = 2 acetil-CoA = oxid Krebs.
Pero si hay alta producción de cuerpos cetónicos
se acumulan en sangre, disminuye pH y generan
acidosis.
INGESTAS RECOMENDADAS DE LÍPIDOS
Ingestas mínimas deseables:
Adultos:15% del consumo energético diario.
Mujeres edad reproductiva. 20%
Límites : sujetos activos con balance energético
en equilibrio: 35% de VCT. AGS < 10% de AET.
Sedentarios no más de 30% de AET.
Consumos de AGS, AGI y Colesterol
AGS no mayor 10% de AET.
Linoleico 4 -10% AET. Linloeico/linolénico 5:1 a 10:1
Colesterol < 300mg/día
Acido(s) linoleico(s) conjugado(s) (CLA)
Producidos en rumen y glándula mamaria
Se han identificado veinte isómeros. Mayoritarios:
C 18:2 ω 7 (t), 9 (c) (ruménico);
C 18: 2 ω 7 (c), 9 (c)
C 18:2 ω 6 (c), 8 (t) en carnes asadas
La relación directa entre los “CLA” y el ácido linoleico es
hipotética en la mayoría de los casos. Nombre correcto sería
ácidos octadecadienoicos conjugados y dejar CLA para aquellos
que tienen = en posiciones 6 o 9
Presencia en productos lácteos y más escasa en aceites
vegetales hidrogenados
Consumo de AGT y de CLA
Acidos Grasos Trans totales
Adultos hombres:3.2 g/dia Mujeres: 2.8 g/día
1.3 % AET (Aporte Energético Total)
La franja de mayor consumo son los adolescentes de 12 a 14
años (3.5 g/día)
Chocolates, galletitas, alfajores, postres lácteos
CLA
Adultos hombres: 0.2g/día. Mujeres: 0.17g/día
0.08% de AET
Representan un 0.2% del aporte lipídico
Lácteos, cárnicos
(De Informe de AFSSA marzo 2005)
Importancia sanitaria de AGT y CLA
AGT aumento de riesgo ECV aporte diario mayor a 2% de AET
Los trans monoinsaturados tendrían efecto comparable a saturados
Los CLA inhiben la síntesis celular de eicosanoides
En animales los CLA 18:2 ω 7 (t), 9 (c) y 18:2 ω 6 (c), 8 (t)
disminución masa grasa y aumento masa magra. En el hombre sí
pareciera actuar sobre obesos, no aumentaría la masa magra en
normoponderales.
Se demostraron efectos de aumento de resistencia insulínica por
parte de 6 (c), 8 (t)
Embarazadas abstenerse.
No se justificaría la incorporación como suplemento dietario ni como
ingrediente alimentario
(De Informe de AFSSA marzo 2010)
BIBLIOGRAFÍA
•
López LB y Suárez MM “Fundamentos de Nutrición
Normal”, Ed El Ateneo, Buenos Aires, 2013.
•
Portela M.L de “Energía y Macronutrientes en la
Nutrición del siglo XXI” Ed.La Prensa Médica
Argentina, Buenos Aires, 2006.