Rumiantes Menores - Facultad de Ciencias Agrarias

Rumiantes Menores
PROGRAMA ANALÍTICO
1. FUNDAMENTACIÓN
Esta asignatura está incluida como asignatura obligatoria en el cuarto año de la carrera
de Ingeniería Zootecnista.
Se pretende lograr que los estudiantes entiendan el proceso productivo como un
sistema integral e interrelacionado, en el que los distintos componentes están en constante
interacción. Además, que el alumno esté capacitado para apropiarse de las técnicas y
conocimientos disponibles y actualizados de forma responsable con la sociedad y el ambiente.
También se aspira, apoyándose en los conocimientos de las Ciencias Básicas, tener un
rol efectivo en la actividad, proveyendo a su vez de soporte real, desde esta asignatura a las
otras específicas del plan de estudio y colaborando con el perfil requerido para un Profesional
de la actividad agropecuaria quien deberá percibir el accionar dinámico, estratégico y regional
en que se despliega la producción de rumiantes menores en nuestro país y que le permita
desarrollar estrategias de intervención a la altura de las coyunturas que en el mediano o largo
plazo se pudieran presentar.
2. OBJETIVOS
2.1. GENERALES
• La materia tiene como objetivo general profundizar aspectos relevantes de la
producción ovina, caprina y de camélidos sudamericanos, aplicando conocimientos
previos generales de la carrera a estas producciones.
2.2. ESPECÍFICOS
• Contextualizar los sistemas productivos de los rumiantes menores dentro de las
economías regionales de nuestro país y la relevancia de estas producciones en otros
países de la región y el mundo.
• Integrar conocimientos de las ciencias básicas para interpretar aspectos tecnológicos
de la cadena productiva de rumiantes menores.
• Profundizar conocimientos específicos de reproducción, alimentación, sanidad y
genética.
• Ahondar conocimientos de las cadenas productivas de las diferentes especies que
integran a los rumiantes menores.
• Fomentar la concientización de la sustentabilidad ambiental de los sistemas
productivos de los rumiantes menores
3. CONTENIDOS
3.1. UNIDADES TEMÁTICAS
Unidad 1:
Introducción, generalidades y razas
Producción ovina y caprina a escala mundial. Producción nacional: evolución y orientación.
Caracterización actual: composición del stock, estructura racial, regionalización. Sistemas de
-1-
Rumiantes Menores
producción en el país y en los principales países productores de ovinos y/o caprinos,
indicadores. Generalidades y características más importantes de los ovinos y caprinos.
Determinación de la edad (dentición). Categorías dentro de la majada o hato. Origen del ovino
y caprino. Biotipos. Razas ovinas y caprinas: características más importantes de las razas
criadas en el país y su distribución geográfica. Otras razas de relevancia.
Unidad 2:
Reproducción
Reproducción en ovinos y caprinos. Particularidades del aparato reproductor de machos y
hembras. Principios de fisiología reproductiva: estacionalidad reproductiva, ciclo estral,
producción seminal, comportamiento sexual, pubertad, factores que los afectan. Reseña e
importancia de las etapas del manejo reproductivo. Manejo preservicio en machos y hembras,
tareas. Manejo del servicio: épocas, duración, métodos, controles de la reproducción.
Gestación: diagnóstico, duración, etapas, manejo. Mortalidad embrionaria y fetal, causas.
Parto: etapas, comportamiento materno, manejo de las pariciones. Mortalidad perinatal y
neonatal, causas. Lactancia: duración, manejo. Señalada: momento, tareas (señalada, descole
y castración). Destete: tipos de destete, manejo. Indicadores reproductivos: porcentajes de
fertilidad, fecundidad, parición, señalada y destete, factores que los afectan.
Unidad 3:
Nutrición y Alimentación
Particularidades de la nutrición de los ovinos y caprinos. Hábitos de alimentación. Sistemas
de pastoreo. Equivalente ovino, determinación de la carga animal según zonas, razas y
objetivos de cría. Requerimientos nutricionales según objetivo de cría, estado fisiológico y
categoría. Manejo de la nutrición según requerimientos, condiciones y objetivos de cada
etapa. Determinación del estado nutricional mediante el peso vivo y la condición corporal.
Condición corporal: utilidad, escala y determinación. Alimentos destinados al ovino y
caprino: pasturas, suplementos.
Unidad 4:
Sanidad
Clasificación de las enfermedades en ovinos y caprinos: parasitarias, infecciosas, metabólicas,
podales y reproductivas. Enfermedades de mayor incidencia a nivel nacional: descripción de
las mismas considerando etiología, factores predisponentes, síntomas y lesiones, prevención y
tratamiento. Incidencia según razas, regiones, sistemas de producción y objetivos de cría.
Otras enfermedades de menor incidencia. Enfermedades exóticas. Plan sanitario preventivo a
lo largo del año, aspectos a tener en cuenta en su programación.
Unidad 5:
Genética
Conceptos básicos de la genética en ovinos y caprinos. Heredabilidad de los caracteres,
diferencial de selección, intervalo generacional, progreso genético anual. Repetibilidad y
correlaciones entre caracteres. Importancia del mejoramiento genético. Estructuras genéticas:
clásica y alternativas, ventajas y desventajas de cada una, importancia en el mejoramiento
genético a nivel nacional. Registros. Las razas como recurso zootécnico: elección, objetivos,
adaptación. Sistemas de apareamiento: consanguinidad y cruzamientos, tipos y su aplicación.
Métodos de selección. Objetivos y criterios de selección. Programas nacionales de evaluación
genética de reproductores.
-2-
Rumiantes Menores
Unidad 6:
Producción de Fibra
Importancia de la fibra (lana ovina y pelo de cabra) a nivel nacional y mundial. La lana y el
pelo como fibras textiles. Producción de fibra: caracterización, componentes anexos y origen
histológico. Factores ambientales y genéticos que afectan la producción de fibras. Propiedades
físicas y químicas. Características de la fibra que afectan el precio. Razas productoras de fibra
en ambas especies. Manejo integral del proceso de esquila, pautas propias de organización e
instalaciones. Efectos de la esquila sobre el animal. Épocas de esquila, ventajas y desventajas.
Métodos de esquila, ventajas y desventajas. Acondicionamiento y enfardado de la fibra.
Bienestar animal. Legislación vigente. Normas a nivel nacional. Comercialización y
procesamiento industrial. Cadena comercial de la lana y el pelo de cabra desde el productor
hasta el consumidor final. Las unidades y planteos económicos de producción de fibras en el
país. Márgenes de eficiencia física y económica según zonas, sistemas y objetivos de
producción.
Unidad 7:
Producción de carne
Producción de carne ovina y caprina en el mundo y en Argentina. La producción de carne:
crecimiento y desarrollo. Aspectos importantes del crecimiento que inciden en la producción.
Fenómeno del crecimiento compensatorio. Crecimiento de los tejidos musculares y adiposos.
Sistemas extensivos e intensivos. Razas carniceras en ambas especies. Cruzamientos, tipos y
su aplicación. Cualidades de la carne. Caracterización de la faena: categorías, tipificación.
Calidad de las carcasas. Clasificación comercial. Mercado interno y externo. Cadena
comercial desde el productor hasta el consumidor. Bienestar animal. Legislación vigente. Las
unidades y planteos económicos de producción de carne ovina – caprina en el país.
Productividad biológica. Márgenes de eficiencia física y económica según zonas, sistemas y
objetivos de producción.
Unidad 8:
Producción de leche
Producción de leche ovina y caprina: caracterización del sector en Argentina y en el mundo.
Razas lecheras en ambas especies. Manejo general del tambo: alimentación, sanidad, sistemas
de destete, sistemas de ordeñe. Instalaciones para el tambo ovino y caprino. Composición
físico - química de de las leches ovinas y caprinas. Características nutricionales de las leches
ovinas y caprinas. Diferentes destinos de la leche ovina y caprina. Subproductos. Bienestar
animal. Legislación vigente. Cadena comercial de la leche y subproductos, desde el productor
hasta el consumidor final. Las unidades y planteos económicos de producción de leche ovina
– caprina en el país. Márgenes de eficiencia física y económica según zonas, sistemas y
objetivos de producción.
Unidad 9:
Camélidos Sudamericanos
Generalidades de los camélidos sudamericanos. Principales características zootécnicas.
Especies domésticas y silvestres. La producción de camélidos sudamericanos y su
importancia. Distribución en Sudamérica y en Argentina. Importancia regional y social.
Condiciones particulares del manejo (genético, nutricional, reproductivo, sanitario).
Instalaciones requeridas para su explotación. Llama y alpaca: producción de carne y fibra.
Esquila. Vicuña y guanaco, utilización racional. Comercialización. Legislación y regulación
nacional sobre tráfico de animales. Bienestar animal.
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Rumiantes Menores
3.2. TRABAJOS PRÁCTICOS
TP 1: Razas ovinas y/o caprinas
Objetivo: Primer reconocimiento según biotipo y características raciales. Realizar un
reconocimiento visual en aula a través de fotografías de las distintas razas y completar una
tabla comparativa con las principales características.
TP 2: Prácticas básicas
Objetivo: Aprender prácticas básicas, relacionándolas con criterios de producción.
Observación del vellón. Determinación del estado nutricional a través de la condición
corporal. Determinación de la edad por boqueo. Categorías en la majada/hato. Otras prácticas
que se podrán realizar: pesada de animales, caravaneo, señalada, castración, descole,
descascarriado, desoje, despezuñado y esquila.
TP 3: Manejo reproductivo
Objetivo: Aprender prácticas del manejo reproductivo, relacionándolas con criterios de
producción. Se trabajará sobre una de las etapas reproductivas (servicio, gestación o parición)
realizando según el caso: revisación de reproductores, manejo del servicio, prácticas de
intensificación (sincronización, servicio a corral, inseminación artificial), diagnóstico de
gestación, control de la parición, registros al nacimiento (identificación madre-cría, peso al
nacer, tipo de nacimiento, sexo).
TP 4: Manejo sanitario
Objetivo: Aprender prácticas del manejo sanitario, relacionándolas con criterios de
producción. Prácticas de desparasitación, vacunación, otros (vitamínicos, energizantes).
Planteo de un plan sanitario adecuado a un establecimiento en particular.
TP 5: Manejo nutricional
Objetivo: Calcular los requerimientos nutricionales de una majada/hato según tablas NRC.
Estimar carga animal a partir de equivalencias ganaderas, según zona de producción y
composición de la majada/hato. Evaluar los efectos de la suplementación en momentos
críticos. Relacionar con criterios de producción.
TP 6: Fibras
Objetivo: Determinar propiedades intrínsecas (físicas y químicas) en distintos tipos de fibras e
inferir cuáles fueron los factores ambientales y genéticos que determinaron ese tipo de fibra.
TP 7: Modelos técnico – económicos sustentables
Objetivo: Comprobar el impacto de distintos indicadores físicos teóricos de la producción en
pequeños rumiantes sobre los resultados económicos (ingreso, costo, margen bruto, beneficio,
rentabilidad), integrando los conceptos desarrollados a lo largo de la cursada.
TP 8: Seminarios
Objetivo: Discutir con visión integradora los conceptos adquiridos a lo largo de la cursada a
partir de la búsqueda de material bibliográfico, lectura de material entregado y/o análisis de
registros disponibles. Se elegirá entre los temas: producción de carne (cruzamientos,
-4-
Rumiantes Menores
intensificación de los sistemas), indicadores reproductivos, aspectos específicos de la cría de
camélidos sudamericanos.
4. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD CURRICULAR
4.1. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA
La asignatura es cuatrimestral (16 semanas). Durante el cuatrimestre se desarrollan
clases teóricas expositivas por parte de los docentes. Las clases teóricas se consolidan con la
realización de prácticos, involucrando actividades de campo, áulicas y la preparación y
presentación de un seminario. Además, se agregan actividades extracurriculares.
4.2. MODALIDAD DE CURSADA
Rumiantes Menores es una asignatura cuya planificación tiene un componente teórico
y un componente práctico.
4.3. MATERIALES DIDÁCTICOS
Para realizar el dictado de las teorías se dispone de notebook, cañón de proyección y
pizarrón.
Para la realización de los prácticos se dispone de los siguientes elementos: fotos de
razas, balanza, tijeras de esquilar, esquiladora, tijeras de despezuñar, pinza para
castrar/descolar, pinza para caravanear, jeringas, material para sincronizar, material para
inseminar, ecógrafo, muestrario de fibras, tablas de requerimientos nutricionales del NRC,
programa Excel, notebook, cañón de proyección, pizarrón, etc.
4.4. CARGA HORARIA
Completar el siguiente cuadro con la carga horaria de la asignatura (si la asignatura corresponde a más de un área
temática, estimar las horas correspondientes a cada una).
Área temática
Ciencias Básicas
Básicas Agropecuarias
Núcleo temático
Matemática
Química
Física
Botánica
Estadística y Diseño Experimental
Anatomía y Fisiología1
Reproducción Animal1
Epistemología1
Manejo de Suelos y Agua
Genética y Mejoramiento
Microbiología
Climatología
Maquinaria Agrícola
Ecofisiología
Protección Vegetal2
Manejo Integrado de Plagas1
Sanidad Animal1
Nutrición Animal1
Reproducción Animal1
-5-
Horas reloj
Rumiantes Menores
Agropecuarias Aplicadas
Epistemología1
Sistemas de Producción Animal
Sistemas de Producción Vegetal
Socioeconomía y Formación para la Investigación2
Socioeconomía1
Reproducción Animal1
Epistemología1
Actividades Complementarias
Carga horaria total
1
Núcleo temático incluido sólo para la carrera de Ingeniería Zootecnista.
2
Núcleo temático incluido sólo para la carrera de Ingeniería Agronómica.
64
64
4.5. FORMACIÓN PRÁCTICA
Completar el siguiente cuadro con las horas destinadas a actividades de formación práctica según los criterios
establecidos en el anexo III las RM 334/03 y 738/09 (si en la asignatura se desarrollan actividades incluidas en
más de un ámbito de formación práctica, estimar las horas correspondientes a cada uno de ellos).
Ámbito donde se desarrollan las actividades de
formación práctica
Actividades áulicas
Introducción a los
Actividades de
estudios universitarios y
laboratorio/computación
agropecuarios (IEUyA)
Actividades de campo
Interacción con la realidad
agropecuaria (IRA)
Actividades áulicas
Descripción de la actividad de
formación práctica desarrollada
TP 1: Razas ovinas y/o caprinas
Objetivo: Primer reconocimiento según
biotipo y características raciales. Realizar
un reconocimiento visual en aula a través
de fotografías de las distintas razas y
completar una tabla comparativa con las
principales características, según la
observación
TP 5: Manejo nutricional
Objetivo: Calcular los requerimientos
nutricionales de una majada/hato según
tablas NRC. Estimar carga animal a partir
de equivalencias ganaderas, según zona de
producción y composición de la
majada/hato. Evaluar los efectos de la
suplementación en momentos críticos.
Relacionar con criterios de producción
TP 6: Fibras
Objetivo: En distintos tipos de fibras los
alumnos determinarán propiedades
intrínsecas (físicas y químicas) e inferirán
cuáles fueron los factores ambientales y
genéticos que determinaron ese tipo de
fibra
TP 8: Seminarios
Objetivo: Discutir con visión integradora
los conceptos adquiridos a lo largo de la
cursada a partir de la búsqueda de material
bibliográfico, lectura de material
entregado y/o análisis de registros
-6-
Horas
reloj
2
2
1
4
Rumiantes Menores
disponibles. Se elegirá entre los temas:
producción de carne (cruzamientos,
intensificación de los sistemas),
indicadores reproductivos, aspectos
específicos de la cría de camélidos
sudamericanos
Actividades de
laboratorio/computación
TP 2: Prácticas básicas
Objetivo: Aprender prácticas básicas,
relacionándolas con criterios de
producción. Observación del vellón.
Determinación del estado nutricional a
través de la condición corporal.
Determinación de la edad por boqueo.
Categorías en la majada/hato. Otras
prácticas que se podrán realizar: pesada de
animales, caravaneo, señalada, castración,
descole, descascarriado, desoje,
despezuñado y esquila
TP 3: Manejo reproductivo
Objetivo: Aprender prácticas del manejo
reproductivo, relacionándolas con
criterios de producción. Se trabajará sobre
una de las etapas reproductivas (servicio,
gestación o parición) realizando según el
caso: revisación de reproductores, manejo
del servicio, prácticas de intensificación
(sincronización, servicio a corral,
inseminación artificial), diagnóstico de
gestación, control de la parición, registros
al nacimiento (identificación madre-cría,
peso al nacer, tipo de nacimiento, sexo)
TP 4: Manejo sanitario
Objetivo: Aprender prácticas del manejo
sanitario, relacionándolas con criterios de
producción. Prácticas de desparasitación,
vacunación, otros (vitamínicos,
energizantes). Planteo de un plan sanitario
adecuado a un establecimiento en
particular
TP 7: Modelos técnico – económicos
sustentables
Objetivo: Comprobar el impacto de
distintos indicadores físicos teóricos de la
producción en pequeños rumiantes sobre
los resultados económicos (ingreso, costo,
margen bruto, beneficio, rentabilidad),
integrando los conceptos desarrollados a
lo largo de la cursada
Actividades de campo
Intervención crítica sobre
la realidad agropecuaria
(ICRA)
Diseño y proyecto
Carga horaria total dedicada a la formación práctica
-7-
1,5
1,5
1
4
17
Rumiantes Menores
4.6. CARGA HORARIA OCULTA
Completar el siguiente cuadro con las actividades consideradas como “Carga Oculta” que se desarrollan en la
asignatura.
Se considera “Carga Oculta” el tiempo que le insume al estudiante llevar adelante actividades como la
preparación de monografías, trabajos, seminarios, herbarios, insectarios, proyectos, tesinas, etc. No se considera
“Carga Oculta” el tiempo utilizado en estudiar para los exámenes, ni en los trabajos prácticos realizados en aula,
laboratorio y/o a campo, que se consideren parte de la carga horaria presencial de la asignatura.
Si se considera que la actividad descripta se ajusta a los “Criterios de Intensidad de la Formación Práctica”
definidos en el Anexo III de las RM 334/03 y 738/09, estimar las horas necesarias para su desarrollo
discriminando entre los diferentes ámbitos de formación práctica. Si las actividades se desarrollan en más de un
ámbito de formación práctica, estimar las horas correspondientes a cada uno de ellos.
Descripción de la
actividad desarrollada
Ámbito donde se desarrollan las actividades
Introducción a los estudios
universitarios y agropecuarios
(IEUyA)
Actividades áulicas
Actividades de
laboratorio/computación
Actividades de campo
Preparación de
seminarios
Actividades áulicas
Interacción con la realidad
agropecuaria (IRA)
Horas
reloj
28
Actividades de
laboratorio/computación
Actividades de campo
Intervención crítica sobre la
realidad agropecuaria (ICRA)
Carga horaria oculta total
Diseño y proyecto
28
4.7. ACTIVIDADES EXTRACURRICULARES
Completar el siguiente cuadro con las “Actividades Extracurriculares” que se desarrollan dentro de la asignatura.
Se consideran “Actividades Extracurriculares” aquellas actividades no obligatorias que no se desarrollan durante
el horario de cursada pero en presencia de los docentes de la asignatura, como por ejemplo clases de consulta y/o
viajes de estudios en horarios diferentes al de la cursada de la asignatura.
Si se considera que la actividad descripta se ajusta a los “Criterios de Intensidad de la Formación Práctica”
definidos en el Anexo III de las RM 334/03 y 738/09, estimar las horas necesarias para su desarrollo
discriminando entre los diferentes ámbitos de formación práctica. Si las actividades se desarrollan en más de un
ámbito de formación práctica, estimar las horas correspondientes a cada uno de ellos.
Ámbito donde se desarrollan las actividades
extracurriculares
Actividades áulicas
Actividades de
Introducción a los
laboratorio/computación
estudios universitarios
y agropecuarios
(IEUyA)
Actividades de campo
Interacción con la
realidad agropecuaria
(IRA)
Descripción de la actividad
extracurricular desarrollada
Viaje de estudio a alguna región del país
visitando productores y organizaciones o
emprendimientos relacionados a la cría de
rumiantes menores (ovinos/caprinos y/o
camélidos sudamericanos)1
Actividades áulicas
Actividades de
laboratorio/computación
-8-
Horas
reloj
60
Rumiantes Menores
Viaje de estudio a un establecimiento
especializado en la producción ovina, en la
región2
Actividades de campo
8
Intervención crítica
sobre la realidad
Diseño y proyecto
agropecuaria (ICRA)
Carga horaria total dedicada a actividades extracurriculares
68
1
A lo largo de los años se han implementado en todos los cuatrimestres un viaje de estudios de varios días a
alguna región (NEA, NOA, CUYO, CENTRO, PATAGONIA) visitando las distintas realidades regionales de
producción. Dicho viaje se realiza junto a docentes de la Cátedra de Fisiología Animal y Reproducción Animal.
2
Se realiza un viaje a uno o varios establecimientos con producción ovina/caprina/camélidos en la región. En las
visitas los alumnos conocen a través de las distintas realidades las posibilidades de intervención profesional.
5. EVALUACIÓN
5.1. EVALUACIÓN DE LA ENSEÑANZA
Para evaluación de la enseñanza se tiene en cuenta las encuestas realizadas por la
Secretaría Académica.
5.2. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
5.2.1. Para regularizar la cursada
Para la aprobación de la cursada los alumnos deberán completar el 80% de asistencia a
las clases teóricas y tener al menos el 80% de los prácticos aprobados. Además, se toman dos
exámenes parciales (escrito u oral) en los cuales se tiene en cuenta además de los conceptos,
el uso de vocabulario específico, la resolución de problemas puntuales y el criterio general en
la resolución de los temas.
5.2.2. Para aprobar la asignatura
Similar a los criterios adoptados en los exámenes parciales, para aprobar la asignatura
los alumnos deben poder integrar conceptos teóricos para poder resolver situaciones
planteadas y a su vez proponer la forma práctica de llevar a cabo esa resolución.
6. BIBLIOGRAFÍA
6.1. BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA
Autores
Arbiza Aguirre, S.
Año de
edición
1986
Calvo, C.A.
1982
Lynch, G., Mc
Cormick, M.,
2006
Título
AGT
1
3
Ubicación
de los
ejemplares
Cátedra
Biblioteca
Orientación
Gráfica Editora
2
Biblioteca
Asoc. Arg.
Criadores de
5
Cátedra
Editorial
Producción de Caprinos
Ovinos. Orígenes.
Caracteres zootécnicos.
Ecología. Lanas. Cueros.
Razas
Manejo reproductivo.
En: Ovinos de Carne.
-9-
Ejemplares
disponibles
Rumiantes Menores
Simonetti, L., Peña,
S., Borra, G.
Lynch, G., Mc
Cormick, M.,
Simonetti, L., Peña,
S., Borra, G.
Secretariado
Uruguayo de la
Lana
2006
1992
Manual para su manejo.
Raza Hampshire Down
Mejoramiento genético.
En: Ovinos de Carne.
Manual para su manejo.
Raza Hampshire Down
La Lana. Apuntes de
Lanas y Lanares
Hampshire
Down
Asoc. Arg.
Criadores de
Hampshire
Down
Secretariado
Uruguayo de la
Lana
5
Cátedra
1
Cátedra
6.2. BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA O RECOMENDADA
Autores
Agraz García,
A.A.
Área Camélidos Dirección de
Animales
Menores y de
Granja
Año de
edición
1981
1978
Calvo, C.A.
1982
Séptimas Jornadas
de Cooperativas
Laneras
Octavas Jornadas
de Cooperativas
Laneras
Fernández Abella,
D.
Editorial
Cría y Explotación de la
Cabra en América Latina
Hemisferio Sur
Camélidos: información,
especies, mercados
Calvo, C.A.
Cañeque, V., Ruíz
de Huildobro, F.,
Dolz, J.,
Hernández, J.A.
Título
Ovinos : Orígenes,
caracteres zootécnicos,
ecología, lanas, cueros,
carne, razas
Ovinos. Tecnologías.
Alimentación. Selección
y mejoramiento.
Reproducción e
inseminación artificial.
Instalaciones de campo y
del casco. Rutinas varias.
Sanidad. Cabañas y
juzgamientos
Ejemplares
disponibles
Ubicación de
los ejemplares
1
Cátedra
64.76.123.202/site/ganaderia/
camelidos/index.php
Orientación
Gráfica Editora
8
Biblioteca
Orientación
Gráfica Editora
2
Biblioteca
1
Cátedra
1989
Producción de Carne de
Cordero
Ministerio de
Agricultura
Pesca y
alimentación.
España
1991
Análisis económico de
las explotaciones ovinas
Fecolan
1
Cátedra
1992
La calidad de la lana en
el proceso industrial
Fecolan
1
Cátedra
1
Cátedra
1993
FLA, Federación
Lanera Argentina
González, C.,
Vizcaya, R.
1993
Hafez, E.S.E.
1987
Principios de fisiología
reproductiva ovina
Estadísticas laneras,
Estimaciones de
Producción de Lanas
Producción de leche
ovina
Reproducción e
inseminación artificial en
- 10 -
Universidad de
la República
Federación
Lanera
Argentina
www.flasite.com
Unicornio
1
Cátedra
Hafez, E.S.E.
1
Cátedra
Rumiantes Menores
INDEC
Lynch, M.G.,
Simonetti, L.,
López, G.,
McCormick, M.,
Borra, G., Peña,
S.
Marai, F., Owen,
J.B.
animales
Encuesta Nacional
Agropecuaria
INDEC
www.indec.gov.ar/agropecuar
io/cna_principal.asp
2006
Guía de
recomendaciones
prácticas para el
productor ovino
Programa
Ovino, MAA,
Pcia. Buenos
Aires
1
Cátedra
1994
Nuevas técnicas de
producción ovina
Acribia
1
Cátedra
1
Cátedra
1
Cátedra
Asoc. Arg. De
Criadores de
Corriedale
1
Cátedra
INTA
Bariloche
1
Cátedra
INTA
Bariloche
1
Cátedra
1
Cátedra
1
Cátedra
1
Cátedra
Varios
Mendoza Amaral,
A.
1969
Curso teórico-práctico de
lanares
Müeller, J.
1998
Producción de ovinos en
el contexto del Mercosur
Müeller, J.
2005
Müller, J.
2000
Müller, J.
2000
Introducción a la
producción ovina
Argentina. En:
Corriedale, Anuario
Implementación de
planes en mejoramiento
genéticos en ovinos:
Objetivos de
mejoramiento genético y
criterios de selección
Implementación de
planes en mejoramiento
genéticos en ovinos:
estructura de la
población y sistemas de
apareamiento
Ministerio de
Ganadería y
Agricultura,
Montevideo,
Uruguay
2º Simposio
Nacional de
mejoramiento
Animal,
Uberada, Brasil
Quispe y
Sánchez,
International
Symposium on
Fibers from
South
American
Camelids, Perú
The National
Academies
Press
Müller, J.P.,
Rigalt, F.,
Cancino, A.K.,
Lamas, H.
2010
Calidad de fibras de
Camélidos
Sudamericanos en
Argentina
Nacional
Research Council
2007
Nutriment Requeriments
of Small Ruminants
Sábato, H.
1989
Capitalismo y ganadería
en Buenos Aires: la
fiebre del lanar 1850 1890
Editorial
Sudamericana.
Secretariado
Uruguayo de la
lana
Varios
Revista Lana noticias
Secretariado
Uruguayo de la
lana
- 11 -
Cátedra
Rumiantes Menores
Secretariado
Uruguayo de la
lana
Varios
Sepúlveda
Hernández, N.
2011
Simonetti, L.,
Lynch, G.M.
2013
Revista Producción
Ovina
Manual para el manejo
de Camélidos
Sudamericanos
domésticos
Aspectos de la fisiología
reproductiva del ovino
Secretariado
Uruguayo de la
lana
Cátedra
Fundación para
la Innovación
Agraria, Chile
1
Cátedra
UNLP Gobello,
C.
1
Cátedra
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Encuentro
1
2
3
4
5
Tema o Actividad
Unidad 1: Introducción, Generalidades y Razas
Producción ovina y caprina a escala mundial. Producción nacional: evolución y
orientación. Caracterización actual: composición del stock, estructura racial,
regionalización. Sistemas de producción en el país y en los principales países
productores de ovinos y/o caprinos, indicadores. Generalidades y características más
importantes de los ovinos y caprinos. Determinación de la edad (dentición). Categorías
dentro de la majada o hato. Origen del ovino y caprino. Biotipos
Unidad 1: Introducción, Generalidades y Razas
Razas ovinas y caprinas: características más importantes de las razas criadas en el país
y su distribución geográfica. Otras razas de relevancia
TP 1: Razas ovinas y/o caprinas
Objetivo: Primer reconocimiento según biotipo y características raciales. Realizar un
reconocimiento visual en aula a través de fotografías de las distintas razas y completar
una tabla comparativa con las principales características, según la observación
Unidad 2: Reproducción
Reproducción en ovinos y caprinos. Particularidades del aparato reproductor de
machos y hembras. Principios de fisiología reproductiva: estacionalidad reproductiva,
ciclo estral, producción seminal, comportamiento sexual, pubertad, factores que los
afectan. Reseña e importancia de las etapas del manejo reproductivo. Manejo
preservicio en machos y hembras, tareas. Manejo del servicio: épocas, duración,
métodos, controles de la reproducción. Gestación: diagnóstico, duración, etapas,
manejo. Mortalidad embrionaria y fetal, causas
Unidad 2: Reproducción
Parto: etapas, comportamiento materno, manejo de las pariciones. Mortalidad perinatal
y neonatal, causas. Lactancia: duración, manejo. Señalada: momento, tareas (señalada,
descole y castración). Destete: tipos de destete, manejo. Indicadores reproductivos:
porcentajes de fertilidad, fecundidad, parición, señalada y destete, factores que los
afectan
TP 2: Prácticas Básicas
Objetivo: Aprender prácticas básicas, relacionándolas con criterios de producción.
Observación del vellón. Determinación del estado nutricional a través de la condición
corporal. Determinación de la edad por boqueo. Categorías en la majada/hato. Otras
prácticas que se podrán realizar: pesada de animales, caravaneo, señalada, castración,
descole, descascarriado, desoje, despezuñado y esquila
TP 3: Manejo Reproductivo
Objetivo: Aprender prácticas del manejo reproductivo, relacionándolas con criterios de
producción. Se trabajará sobre una de las etapas reproductivas (servicio, gestación o
parición) realizando según el caso: revisación de reproductores, manejo del servicio,
prácticas de intensificación (sincronización, servicio a corral, inseminación artificial),
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reloj
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Rumiantes Menores
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diagnóstico de gestación, control de la parición, registros al nacimiento (identificación
madre-cría, peso al nacer, tipo de nacimiento, sexo)
TP 4: Manejo Sanitario
Objetivo: Aprender prácticas del manejo sanitario, relacionándolas con criterios de
producción. Prácticas de desparasitación, vacunación, otros (vitamínicos, energizantes)
Unidad 3: Nutrición y Alimentación
Particularidades de la nutrición de los ovinos y caprinos. Hábitos de alimentación.
Sistemas de pastoreo. Equivalente ovino, determinación de la carga animal según
zonas, razas y objetivos de cría. Requerimientos nutricionales según objetivo de cría,
estado fisiológico y categoría. Manejo de la nutrición según requerimientos,
condiciones y objetivos de cada etapa. Determinación del estado nutricional mediante
el peso vivo y la condición corporal. Condición corporal: utilidad, escala y
determinación. Alimentos destinados al ovino y caprino: pasturas, suplementos
TP 5: Manejo Nutricional
Objetivo: Calcular los requerimientos nutricionales de una majada/hato según tablas
NRC. Estimar carga animal a partir de equivalencias ganaderas, según zona de
producción y composición de la majada/hato. Evaluar los efectos de la suplementación
en momentos críticos. Relacionar con criterios de producción
1º Parcial
Unidad 4: Sanidad
Clasificación de las enfermedades en ovinos y caprinos: parasitarias, infecciosas,
metabólicas, podales y reproductivas. Enfermedades de mayor incidencia a nivel
nacional: descripción de las mismas considerando etiología, factores predisponentes,
síntomas y lesiones, prevención y tratamiento. Incidencia según razas, regiones,
sistemas de producción y objetivos de cría. Otras enfermedades de menor incidencia.
Enfermedades exóticas. Plan sanitario preventivo a lo largo del año, aspectos a tener en
cuenta en su programación
Unidad 5: Gnética
Conceptos básicos de la genética en ovinos y caprinos. Heredabilidad de los caracteres,
diferencial de selección, intervalo generacional, progreso genético anual. Repetibilidad
y correlaciones entre caracteres. Importancia del mejoramiento genético. Estructuras
genéticas: clásica y alternativas, ventajas y desventajas de cada una, importancia en el
mejoramiento genético a nivel nacional. Registros. Las razas como recurso zootécnico:
elección, objetivos, adaptación. Sistemas de apareamiento: consanguinidad y
cruzamientos, tipos y su aplicación. Métodos de selección. Objetivos y criterios de
selección. Programas nacionales de evaluación genética de reproductores
Unidad 7: Producción de Carne
Producción de carne ovina y caprina en el mundo y en Argentina. La producción de
carne: crecimiento y desarrollo. Aspectos importantes del crecimiento que inciden en
la producción. Fenómeno del crecimiento compensatorio. Crecimiento de los tejidos
musculares y adiposos. Sistemas extensivos e intensivos. Razas carniceras en ambas
especies. Cruzamientos, tipos y su aplicación. Cualidades de la carne. Caracterización
de la faena: categorías, tipificación. Calidad de las carcasas. Clasificación comercial.
Mercado interno y externo. Cadena comercial desde el productor hasta el consumidor.
Bienestar animal. Legislación vigente. Las unidades y planteos económicos de
producción de carne ovina – caprina en el país. Productividad biológica. Márgenes de
eficiencia física y económica según zonas, sistemas y objetivos de producción
Unidad 6: Producción de Fibra
Importancia de la fibra (lana ovina y pelo de cabra) a nivel nacional y mundial. La lana
y el pelo como fibras textiles. Producción de fibra: caracterización, componentes
anexos y origen histológico. Factores ambientales y genéticos que afectan la
producción de fibras. Propiedades físicas y químicas. Características de la fibra que
afectan el precio. Razas productoras de fibra en ambas especies. Manejo integral del
proceso de esquila, pautas propias de organización e instalaciones. Efectos de la
esquila sobre el animal. Épocas de esquila, ventajas y desventajas. Métodos de esquila,
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Rumiantes Menores
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ventajas y desventajas. Acondicionamiento y enfardado de la fibra. Bienestar animal.
Legislación vigente. Normas a nivel nacional. Comercialización y procesamiento
industrial. Cadena comercial de la lana y el pelo de cabra desde el productor hasta el
consumidor final. Las unidades y planteos económicos de producción de fibras en el
país. Márgenes de eficiencia física y económica según zonas, sistemas y objetivos de
producción
TP 6: Fibras
Objetivo: En distintos tipos de fibras los alumnos determinarán propiedades intrínsecas
(físicas y químicas) e inferirán cuáles fueron los factores ambientales y genéticos que
determinaron ese tipo de fibra
TP 7: Modelos Técnico – Económicos Sustentables
Objetivo: Comprobar el impacto de distintos indicadores físicos teóricos de la
producción en pequeños rumiantes sobre los resultados económicos (ingreso, costo,
margen bruto, beneficio, rentabilidad), integrando los conceptos desarrollados a lo
largo de la cursada
Unidad 8: Producción de Leche
Producción de leche ovina y caprina en el país: caracterización del sector en Argentina
y en el mundo. Razas lecheras en ambas especies. Manejo general del tambo:
alimentación, sanidad, sistemas de destete, sistemas de ordeñe. Instalaciones para el
tambo ovino y caprino. Composición físico- química de de las leches ovinas y
caprinas. Características nutricionales de las leches ovinas y caprinas. Diferentes
destinos de la leche ovina y caprina. Subproductos. Bienestar animal. Legislación
vigente. Cadena comercial de la leche y subproductos, desde el productor hasta el
consumidor final. Las unidades y planteos económicos de producción de leche ovina –
caprina en el país. Márgenes de eficiencia física y económica según zonas, sistemas y
objetivos de producción
Unidad 9: Camélidos Sudamericanos
Generalidades de los camélidos sudamericanos. Principales características zootécnicas.
Especies domésticas y silvestres. La producción de camélidos sudamericanos y su
importancia. Distribución en Sudamérica y en Argentina. Importancia regional y
social. Condiciones particulares del manejo (genético, nutricional, reproductivo,
sanitario). Instalaciones requeridas para su explotación. Llama y alpaca: producción de
carne y fibra. Esquila. Vicuña y guanaco, utilización racional. Comercialización.
Legislación y regulación nacional sobre tráfico de animales. Bienestar animal
TP 8: Seminarios
Objetivo: Discutir con visión integradora los conceptos adquiridos a lo largo de la
cursada a partir de la búsqueda de material bibliográfico, lectura de material entregado
y/o análisis de registros disponibles. Se elegirá entre los temas: producción de carne
(cruzamientos, intensificación de los sistemas), indicadores reproductivos, aspectos
específicos de la cría de camélidos sudamericanos
2º Parcial
Recuperatorio
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