EROSKI CONSUMER - Revista

la revista del
socio consumidor
Año XXXIX - Época IV - Nº 182
ENERO 2014 • www.consumer.es
alimentación
salud
Propósitos para 2014
Ideas para
no tirar comida
Vacunarse de mayor
Cigarrillo electrónico,
¿inocuo?
Desperdicio cero:
ni un alimento
a la basura
Campaña
de emergencia
con Filipinas
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Aitor Vallejo
y Cristina Leciñana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
182
12
información de eroski:
Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro
12 GuÍa de compra: legumbres
Económicas, sabrosas y
fundamentales para una dieta
equilibrada, aunque su consumo
está lejos de lo recomendado
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté
Entrevista: Eva San Martín
Alimentación: Maite Zudaire y Laura Caorsi
Salud: Montse Arboix y Marta Chavarrías
E. Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé y Mascotas: Eva San Martín
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza
34 Vacunarse de mayor
A partir de los 60, son
aconsejables las vacunas
contra la gripe, el neumococo
y el herpes zóster
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO comunicación gráfica
(www.duplo.com.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics
4 nuevastecnologías
Mayor protección en las compras online
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
22 desperdicio cero
más seguridad alimentaria, menos despilfarro
30 entrevista doble
Hijos, ¿sí o no?
informeS:
20 alimentación / Propósitos alimenticios para 2014
28 alimentación / ¿Por qué nos gusta más lo menos saludable?
34 salud / Vacunarse de mayor
36 bebé /Primeros pañales, primeros papeles
38 salud / Cigarrillo electrónico, ¿Inocuo?
40 economía / Código Iban, qué es
eroski
46 EROSKI
Desperdicio cero en su red comercial
48 campaña de emergencia en filipinas
EROSKi recauda entre sus clientes 70.000 euros
para los damnificados por el tifón
50 eroski
dÍa de la persona obesa
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Vizcaya)
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499
Especial
Desperdicio Cero
consejos e ideas prácticas para aprovechar al máximo la comida
y evitar el despilfarro de alimentos en el hogar
34
42 RECETAS. Platos para dar una
segunda vida a las sobras
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Enero 2014 - Nº 182 • Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.
Difusión controlada por:
46 EROSKI. Primera cadena de
distribución en alcanzar el desperdicio
cero en su red comercial
nuevastecnologías
Compras online todavía más seguras
Compras online
todavía más seguras
Desde la Comisión Europea se han adoptado
diferentes medidas para lograr este objetivo, en España
se han transformado en iniciativas legislativas
Principales novedades
Entre otras medidas, el proyecto
de ley establece que el precio final
del producto deberá mostrarse al
usuario antes de aceptar la compra con el fin de evitarse las cargas
encubiertas que algunas empresas
incluyen a los usuarios en la factura final. Esta es una práctica que
se da sobre todo en la compra de
billetes de avión.
Además, se restringen los sobrecostes que se suelen imputar al
consumidor relacionados con los
medios de pago seleccionados, de
los que debe responsabilizarse la
empresa. Así, se restringirá el gasto
por abonar el billete con una tarjeta de crédito (Visa, MasterCard,
etc.) o incluso de débito, y deberá
ofrecerse la alternativa de pagar a
través de otros sistemas como la
transferencia, sin coste alguno.
En nuestro país, el comercio electrónico sigue batiendo récords. Según
datos oficiales, fue en el primer trimestre de 2013 un 15% superior al
mismo periodo del año pasado, lo
que se refleja en una cifra de 2.822
millones de euros. Entre los sectores
con mayor volumen de negocio se
encuentran las agencias de viajes, los
operadores turísticos, el transporte
aéreo y el marketing directo. Sin embargo, uno de los principales inconvenientes para que este crecimiento
se mantenga sigue siendo la desconfianza de los consumidores.
4
El pasado mes de octubre, el Consejo
de Ministros aprobó el proyecto de Ley
para la Defensa de los Consumidores
y Usuarios que, entre otras medidas,
incorpora algunas novedades para la
protección de los ciudadanos en las
transacciones realizadas de manera
online. Esta nueva legislación pretende
luchar contra la falta de información,
uno de los puntos que origina mayor
número de reclamaciones. También se
reconocen nuevos derechos, como la
forma y el plazo en la entrega de bienes
o la cobertura del riesgo de pérdida o
deterioro del producto.
También se amplía el plazo de
devolución de cualquier producto
comprado en tiendas electrónicas
que operan en España: se pasa
de 7 a 14 días. En caso de que el
comercio no hubiera informado
de manera correcta al consumidor
sobre estos plazos de devolución,
el periodo se extendería de forma
automática hasta los 12 meses.
Medidas para aumentar
la seguridad
Además de ampararse en la
legislación que protege las transacciones comerciales electrónicas, los usuarios también pueden
seguir algunos consejos para
comprar a través de Internet con
mayores garantías.
El primero es buscar opiniones de
otros usuarios que hayan comprado con anterioridad en el mismo
establecimiento y comenten su
experiencia y la solución de conflictos que hayan podido tener.
También es importante mantener
el navegador actualizado. Las últimas versiones de los navegadores
más utilizados cuentan con capas
adicionales de protección, avisan
de posibles ataques de phishing o
muestran en la barra del navegador
el certificado seguro SSL de la página web cuando se realiza el envío
de datos personales del usuario,
como el número de la tarjeta.
En ese sentido, también se recomienda utilizar algunos intermediarios como medios de pago,
ya que cuentan con garantías
adicionales si hay problemas con
el envío del producto. PayPal tiene
una plataforma de reclamación
en el caso de no recibir el artículo
adquirido, en la que se puede
discutir con el vendedor. Si no se
llega a una solución, se puede
elevar la reclamación a PayPal para
recuperar el importe de la cuenta
del comercio.
Por último, si un sitio web no
termina de generar confianza, o se
compra en él por primera vez, es
obligatorio leer las condiciones de
utilización, su política de devolución, así como el tratamiento
que da a los datos personales del
usuario. Al hacer la adquisición, es
fundamental guardar la copia del
recibo de compra o confirmación,
que mandarán a nuestra dirección
de correo electrónico, e incluso
imprimir una copia en papel. //
En el caso de pagar con tarjeta de
crédito o débito, hay que asegurarse de que la banca electrónica
tenga habilitadas algunas protecciones adicionales, como tienen
las tarjetas más empleadas (es el
caso de VISA o MasterCard), de
forma que sea necesario añadir
una clave adicional o un PIN para
validar la transacción.
5
Derechos
Normativa europea de garantías
Solicita la resolución del contrato de compra de un vehículo
defectuoso
Hace dos años que contraté el seguro del hogar. Me convenció
el precio, pero al segundo año me subieron la prima. Ha aumentado de nuevo y quiero cambiarme de compañía. Les he llamado por teléfono pero me dicen que se me ha pasado el plazo.
¿Puedo hacer algo?
Para evitar la prórroga de un contrato de seguro anual hay que avisar con una antelación de
dos meses antes de la fecha de su vencimiento.
Esta comunicación conviene realizarla por escrito fehaciente, no por teléfono. Si el plazo ya ha
transcurrido, habría que comprobar en la póliza
la fecha de vencimiento del seguro anual y de la
comunicación con el incremento de prima, todo
ello teniendo en cuenta que una modificación
de un elemento esencial del contrato de seguro,
como lo es la prima, requiere el acuerdo de ambas partes. Según la Dirección General de Seguros pueden darse dos supuestos diferentes. En
primer lugar, que la modificación de la prima esté ya prevista en el contrato, determinando su
Una consumidora compró un coche. Cuando llovía se filtraba agua
por el techo del vehículo. Como las reparaciones en garantía no
fueron eficaces, la mujer solicitó su sustitución, aunque al final tuvo que acudir a juicio para reclamar la resolución del contrato de
compraventa y la devolución del precio. El Juzgado de Primera Instancia nº 2 de Badajoz consideró que la resolución del contrato de
compraventa no procedía por ser de escasa importancia el defecto. Reconocía que pese a que procedería una reducción del precio
pagado, no podía concedérselo por no haberlo solicitado. Además,
lo impide el derecho procesal español que no permite al consumidor ni la posibilidad de modificar su solicitud inicial ni presentar al
efecto una nueva demanda. Ante las dificultades de hacer valer los
derechos de la garantía por el citado Juzgado, se solicitó al Tribunal
Europeo de Justicia que se pronunciara al respecto. Y este concluye
en sentencia de 3 de octubre de 2013 que la normativa europea de
garantías se opone a la española porque no permite al juez nacional reconocer de oficio el derecho a la reducción del precio.
importe o, al menos, los medios automáticos para su cálculo. En estos casos no se requiere una
nueva aceptación del asegurado que ya prestó
su consentimiento al suscribir el seguro. En segundo lugar, que la modificación de primas no
esté prevista. Si fuera así, debe comunicarse al
asegurado dos meses antes de la finalización del
contrato y ser aceptada por el asegurado. Si este no acepta la subida, la entidad podrá negarse
a prorrogar el contrato para el siguiente periodo de cobertura. Por tanto, solo podrá aplicar la
subida con el consentimiento del asegurado,
de modo que si el asegurado comunica su oposición, la aseguradora debe aplicar la prima del
periodo anterior.
Ley del Contrato de Seguro
Deja el coche a su hijo, tiene un accidente y el seguro no le cubre
Acepté una oferta de varias noches de hotel a muy bajo precio.
Primero debía pagar la reserva y luego me enviaban una clave
para entrar en la web y elegir entre su oferta. Acepté: me cargaron el importe en mi cuenta y me han dado la clave por sms. Al
entrar en la web, en todos los hoteles me obligan a reservar media pensión o pensión completa y a pagar un suplemento muy
elevado. No es lo que me dijeron y quiero que me devuelvan el
dinero. ¿Qué puedo hacer?
Los consumidores tienen derecho a recibir una
información veraz, eficaz y suficiente sobre las
características esenciales de los bienes y servicios de modo que no se induzca a error. Y en las
ventas a distancia, derecho a desistir sin justificación alguna en siete días, plazo que se computa desde la celebración del contrato. Transcurrido
ese tiempo, el derecho decae, excepto cuando
el empresario no cumpla con el deber de informar sobre el derecho de desistimiento. En ese
caso, el plazo se amplia a tres meses. Ahora bien,
6
este derecho no se aplica en contratos a distancia de servicios de alojamiento si el empresario
se compromete a ofrecer el servicio en una fecha determinada. Aunque este pudiera ser el caso, también cabría entender que el periodo de
disfrute no ha quedado concretado. Por ello, sugerimos acudir a los servicios de consumo del
municipio o provincia y reclamar la resolución
del contrato con devolución del precio pagado
por la vía del desistimiento o, en otro caso, por
información defectuosa e incompleta.
Sentencias
Consultorio
DUDAS
LEGALES
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurídicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
más adecuadas para
cada situación. Se trata
solo de una orientación.
las cuestiones judiciales
son complejas y están
llenas de circunstancias
que condicionan los
casos e influyen en las
sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las consultas recibidas será la
publicada en
estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar fallos
distintos.
El propietario de un coche se lo prestó a su hijo de 19 años, quien
sufrió un accidente y dañó el vehículo. El vehículo estaba asegurado a todo riesgo, se reclamó a su seguro el importe total de los
daños, solicitud que le fue denegada. La póliza indicaba que “el tomador del seguro declara que el vehículo no va a ser conducido
por personas menores de 25 años y/o con menos de dos años de
antigüedad del permiso de conducir”. La Audiencia Provincial de
Ciudad Real, en sentencia de 3 de octubre de 2013, consideró que
sí procedía una indemnización parcial. La conducción ocasional del
hijo era una circunstancia de agravación del riesgo que habría encarecido la prima y, además, no fue comunicada a la aseguradora.
La Audiencia considera aplicable la Ley del Contrato: si el siniestro
sobreviene antes de que el asegurado haga la declaración de agravación del riesgo, la prestación del seguro se reducirá proporcionalmente a la diferencia entre la prima convenida y la que se hubiese
aplicado de haberse conocido la verdadera entidad del riesgo. Y
condena al abono de la cantidad de 3.362 euros si se cedían a la
aseguradora los restos del vehículo y de la cantidad de 1.502 euros
en caso de que los restos quedaran en poder del asegurado.
Cláusulas techo y suelo
Condenan al banco a devolver las cantidades cobradas en exceso
por la cláusula suelo de la hipoteca más intereses
Una pareja concertó un préstamo hipotecario con interés variable y techo del 12% y un suelo del 3%. Acudió a juicio solicitando
su nulidad y la devolución de las cantidades cobradas en exceso
por la cláusula suelo, solicitudes que fueron acogidas en sentencia de 18 de octubre de 2013 por el Juzgado de lo Mercantil nº 1
de Santander. Entre otras muchas argumentaciones, sostiene que
la cláusula convertía el contrato, de forma sorprendente para el
consumidor, en un préstamo a interés mínimo fijo. Declara nula la
cláusula y condena al banco a eliminarla del contrato. Tratándose
de una acción individual y no colectiva, obliga a devolver las cantidades cobradas indebidamente, más los intereses, y a recalcular
de forma efectiva el cuadro de amortización del préstamo hipotecario desde su constitución.
7
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Alternativas para
asegurarse una pensión
de jubilación
¿Qué es y para qué
sirve Bitcoin?
Intercambio de plazas en
residencias de ancianos, un
modo económico de viajar
La diabetes afecta en el mundo a más
de 255 millones de personas y supone la cuarta causa de muerte en los
países desarrollados. Vale la pena evitar a toda costa los hábitos que incrementen el riesgo de padecerla:
- Tomar a menudo bebidas azucaradas. Los mal llamados “refrescos” incrementan el riesgo de diabetes.
- Consumir de forma frecuente carnes
procesadas. Cada vez hay más pruebas
de los riesgos del consumo habitual de
carnes procesadas, tales como carne
ahumada, curada, salada o a la que se
han añadido conservantes.
- Basar la dieta en refinados. Un metaanálisis hecho público en octubre
de 2013 (European Journal of Epidemiology) por investigadores de la
Universidad Noruega observó un mayor riesgo de diabetes ante un mayor
consumo de alimentos refinados, como el arroz blanco. Así, mientras que
consumir alimentos integrales (pan
integral, pasta integral, arroz integral,
etc) disminuye el riesgo, los refinados
pueden aumentarlo.
La reforma de las pensiones, que eleva la edad de jubilación y que desde 2014 desvincula la revalorización
de las prestaciones de las subidas del
IPC, augura que los españoles verán
mermada su pensión y que la percibirán durante menos tiempo. Ante esta
situación, se hace preciso simultanear
el cobro de la jubilación con la obtención de otras rentas que ayuden a
cuadrar el presupuesto. A continuación, se aportan algunas ideas:
- Invertir en un inmueble para alquilarlo. Si la adquisición del inmueble se formaliza con la contratación
de una hipoteca, el comprador puede
beneficiarse de desgravaciones fiscales, pero el número de comisiones y
los intereses pueden encarecer el coste total de la casa hasta en un 50%.
- Hipoteca inversa de un inmueble en
propiedad. Consiste en que la entidad
financiera abona una cuota mensual
a cambio de tener una garantía hipotecaria sobre la vivienda, con la ventaja de que el beneficiario de esta cuota
mensual sigue teniendo la titularidad y
el usufructo del inmueble.
- Optar por la jubilación flexible, que
permite seguir trabajando. La Ley
35/2002 de 12 de julio, de Medidas
para el establecimiento de un Sistema
de jubilación gradual y flexible, establece que realizar un trabajo a tiempo
parcial es compatible con el cobro de
la jubilación. La reducción de la jornada laboral del jubilado flexible ha de
estar entre un mínimo del 25% y un
máximo del 75%.
El bitcoin es una moneda electrónica
que funciona igual que otras monedas, como el euro o el dólar. Al igual
que ellas, el bitcoin permite el intercambio de bienes y servicios según
el valor establecido en la moneda.
También se pueden cambiar divisas
por bitcoins. Una de las características principales es que su gestión no
pertenece a ningún país o área económica. Esta moneda tampoco está
controlada por una institución financiera o banco mundial: su control y
gestión se encuentra descentralizado.
Además, garantiza el anonimato de
su portador.
Por tanto, es una moneda electrónica
que se asemeja a disponer de dinero en efectivo. Otra de las ventajas del
bitcoin es que permite ofrecer a los
compradores y vendedores un mayor
nivel de seguridad. Si bien algunos
expertos informáticos alertan de que,
a nivel de protocolo, bitcoin es una
tecnología rota, que a la larga puede
ser crackeada por ciberdelincuentes.
El envejecimiento activo es tendencia y, en este marco, cada vez se idean
más alternativas para que las personas mayores disfruten de su tiempo.
Una de las últimas se dirige a quienes viven en residencias. Se trata de
LinkedAge, una herramienta de comunicación para ampliar la movilidad
de las personas mayores que pretende que los mayores intercambien sus
plazas con ancianos de otros países
que formen parte de esta red. Los intercambios no se gestionan entre las
personas mayores, sino que los realizan las residencias u organizaciones
encargadas de estos programas. Hasta el momento, se han sumado a esta
iniciativa organizaciones de Alemania, Croacia, Eslovenia e Italia y pronto
se unirán varias de España y Estados
Unidos. LinkedAge cuenta con el apoyo de E.D.E., la Asociación Europea de
Directores y Proveedores de Servicios
de Cuidados de Larga Duración para
las Personas Mayores, que trabaja en
20 países europeos.
Más información en
www.consumer.es/tecnologia
Más información en
www.consumer.es/solidaridad
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Enchufes para tener wifi en todas
las habitaciones
A 113 personas les gusta esto
nuestro Top
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
(@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información específica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:
1. Cinco hábitos dietéticos que conducen a la diabetes
2. ¿Qué es peor tomar mucha azúcar o mucha sal?
3. Cómo frenar la miopía en niños
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente
las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias
e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa
para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.
Puede contactar con nosotros:
Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.
Por email: [email protected]
En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).
8
Hábitos dietéticos que
predisponen a la diabetes
Más información en
www.consumer.es/alimentacion
Más información en www.
consumer.es/economia_domestica
9
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Los consejos del mes
Compro pan en la panadería y muchas veces lo congelo. Al descongelarlo, hay ocasiones en las que se deshace y otras en las
que no sucede eso. ¿A qué es debido? ¿Es posible que me hayan
vendido ya el pan congelado que les ha sobrado del día anterior
en la panadería?
Es muy poco probable que le hayan vendido
un pan congelado sobrante del día anterior. Lo que usted relata tiene explicación
por la confluencia de varios factores. Aunque la congelación paraliza el crecimiento de los microorganismos y lentifica las
reacciones bioquímicas que deterioran
los alimentos, suele provocar algunos daños mientras se congela -como cristalizaciones de sus componentes, que alteran
su textura- y cuando se descongela (por
ejemplo, el cambio de estado de los cristales de hielo que se han formado a líquido). Estos cambios son mucho más
frecuentes en un congelador doméstico
que en uno industrial, ya que el doméstico sigue un proceso lento de congelación
que provoca la formación de grandes cristales de hielo. Otro factor que influye es el
tiempo que ha pasado desde que el pan
se ha elaborado hasta que lo congelamos:
cuanto menos tiempo pase, mejor será su
conservación. Si tenemos pensado congelar pan, lo ideal es hacerlo cuanto antes (no cuando esté caliente) porque ello
aumenta la temperatura del congelador y
los alimentos que hay en su interior pueden descongelarse parcialmente.
Mi hija de 16 años es vegetariana porque se niega a comer “cadáveres”, como ella dice. Me preocupa por la edad en la que se
encuentra que peligre su desarrollo. ¿Qué alimentos y vitaminas
no deben faltar en su dieta?
Una dieta vegetariana bien diseñada es compatible con la salud en cualquier etapa
del ciclo vital, y eso incluye a la infancia
y adolescencia. El referente mundial en
nutrición infantil, el Comité de Nutrición
de la Academia Americana de Pediatría,
señala que el vegetarianismo, bien planeado (como cualquier otro planteamiento dietético) es factible. Conviene
que su hija consuma una amplia variedad de productos. Los alimentos que no
deben faltar en su dieta son las legumbres, tales como garbanzos, lentejas, alubias, guisantes o incluso soja (de la cual
derivan muchos productos alimenticios
muy versátiles, como tofu, batidos enriquecidos o soja texturizada). También
es recomendable que incluya a menudo los frutos secos (avellanas, almendras,
nueces, etc.). Hay tres nutrientes importantes: el primero es la vitamina B12.
Conviene tomarla a partir de alimentos
enriquecidos ( batidos de soja o cereales
de desayuno) o a partir de suplementos.
El segundo nutriente es el yodo; como
en el resto de la población, se recomienda sustituir la sal de mesa por sal yodada
y el tercero es la vitamina D. La exposición solar en la cara, manos, y antebrazos
entre 5 y 15 minutos al día proporciona cantidades suficientes de vitamina D
para la gente de piel blanca. En caso de
duda, se aconseja utilizar alimentos enriquecidos o suplementos.
No abuses de las nueces del Brasil
ABC de la nutrición
Vitamina D
El “colecalciferol” es una sustancia que actúa como vitamina D y se comporta como
una hormona. Es por ello que
desempeña importantes papeles: contribuye a la función
normal del sistema inmune,
modula la respuesta inflamatoria, participa en el mantenimiento de huesos, músculos
y dientes e incluso está implicada en la absorción y utilización del calcio y del fósforo.
Los seres humanos sintetizamos vitamina D mediante la
exposición de la piel a los rayos del sol, aunque también
la podemos obtener “prefabricada”, a partir de alimentos
como los huevos o el pescado. Se considera que la “ruta
fisiológica” de la vitamina D es
la síntesis cutánea. Es decir, el
cuerpo está más predispuesto
a obtener la vitamina D a partir de la exposición de la piel
al sol que a partir de los alimentos. Los rayos ultravioleta
del sol, al interaccionar con la
piel permiten que se produzca una reacción bioquímica
en el organismo que culmina
con la participación del hígado, que genera la forma activa de esta vitamina.
Se habla de…
Consenso
de obesidad
En noviembre de 2013 se ha
publicado un nuevo consenso en relación al tratamiento
del sobrepeso y de la obesidad. Se trata de un documento firmado de forma conjunta
por la Asociación Americana
del Corazón (American Heart
Association), el Colegio Americano de Cardiología (American College of Cardiology) y
la Sociedad Americana de la
Obesidad (The Obesity Society). Las entidades comienzan
por constatar que la obesidad, además de aumentar las
posibilidades de morir de forma prematura, incrementa el
riesgo de sufrir hipertensión,
alteraciones sanguíneas, diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, accidente vascular
cerebral, enfermedades de la
vesícula, osteoartritis, problemas respiratorios y algunos
tipos de cáncer.
Resulta importante destacar que, contrariamente a lo
que prometen las dietas de
moda, los investigadores no
consideran que las propuestas centradas en incrementar
la proteína dietética resulten más eficaces que las dietas que llevan un contenido
típico de proteínas. En todo
caso, para la pérdida de peso se propone prescribir una
dieta de entre 1.200 y 1.500
kilocalorías kcal, en mujeres,
o de entre 1500-1800 kcal,
en hombres.
La nuez del Brasil, con forma de media luna y de entre 4 y 5 cm
de largo, recibe diferentes nombres: nuez amazónica, castaña de
monte, castaña de Pará o coquito brasileño. Pese a lo que sugiere su nombre, el principal exportador de estas nueces es Bolivia y
no Brasil. Además de ser muy sabrosas, son ricas en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como
vitamina B1 (tiamina) o magnesio. Sin embargo, también contienen una dosis muy alta de selenio, y ahí radica un problema asociado a un elevado consumo habitual de este fruto seco. Un total
de 100 gramos de nueces de Brasil contienen más de 30 veces
la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. El nivel
máximo de ingesta de selenio (el nivel a partir del cual se pueden generar efectos adversos para el organismo) se cifra en adultos en 400 microgramos de selenio/día. Como una unidad de
nuez del Brasil contiene entre 69 y 91 microgramos de selenio,
comer seis unidades de nueces del Brasil supone ingerir selenio
suficiente como para superar el nivel máximo de ingesta antes
citado. Los problemas asociados a su excesivo consumo abarcan
síntomas digestivos o neurológicos, problemas respiratorios, renales o cardíacos, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, dolor muscular, temblores o sensación de desmayo. En suma, su
consumo debe ser ocasional y esporádico. En tal caso, habrá, sin
duda, más beneficios que riesgos.
Alimentación complementaria
en bebés: primero leche, después
otros alimentos
La alimentación complementaria (periodo en que ofrecemos al
bebé alimentos distintos a la leche) comienza de manera aproximada cuando el bebé tiene 6 meses de edad. No obstante, no
se trata de sustituir la leche, sino de complementarla. Es por ello
que el consejo repetido por los expertos es ofrecer primero el pecho o el biberón y después, los alimentos. La mayor parte de las
calorías que tomará un bebé en esta etapa conviene que provengan de la leche materna o de fórmula, para evitar retrasos en el
crecimiento y otros problemas.
Si se ofrece antes la leche, además, se ayudará a evitar que el bebé rechace los alimentos nuevos, debido a la ansiedad que le genera intentar saciar su apetito con un alimento que no conoce,
tal y como señala la Asociación Española de Pediatría (AAP) en
su “Manual de Lactancia Materna”. La AAP recuerda que “el rechazo de los alimentos es normal
al inicio”. En dicho manual se indica a partir
del año se pueden ofrecer los alimentos sólidos antes del pecho.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a
través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...
10
11
guía de compra legumbres
Legumbres:
un lujo en el plato
Pese a ser económicas, sabrosas y fundamentales para una dieta
equilibrada, su consumo está lejos de lo recomendado
De alimento indispensable a prescindible. Este
es el camino que han recorrido las legumbres
a lo largo de las últimas décadas. Durante muchos años, judías, lentejas y alubias eran las
reinas indiscutibles en la cocina de la mayoría
de los hogares. Su módico precio y el inestimable aporte energético que proporcionaban
-suficiente incluso para convertirlos en plato
único- eran sus principales atributos.
El eterno sambenito de que comer de cuchara
engorda, la fase previa de “remojo” que exige su elaboración y los molestos gases que
12
producen tras su ingesta fueron los culpables
de acabar con su reinado. Mientras que en
la década de los sesenta en nuestro país se
consumían 40 gramos diarios de legumbres,
en los noventa el consumo caía a la mitad (20
gramos/día) y en la actualidad apenas supera
los 12 gramos/día, muy lejos de lo recomendado: 30 gramos al día. Como anécdota, según
la Fundación Española de la Nutrición (FEN)
la población española consume más energía
a partir de bebidas alcohólicas (5%) que de
legumbres (1,4%). Algo inexplicable en un país
que a lo largo de su historia ha sido un gran
consumidor de este alimento.
Para desterrar viejos mitos y malas reputaciones inmerecidas los expertos en nutrición recuerdan que para tener una dieta equilibrada
las legumbres son indispensables en el menú
semanal. Son alimentos que proporcionan al
organismo proteínas e hidratos de carbono, la
energía que necesita el cuerpo para vivir. Su
consumo frecuente (entre 2 y 4 veces a la semana) consigue prevenir enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes.
13
guía de compra legumbres
Legumbres con sello
saturadas y muy poco sodio, son ricas en vitaminas, minerales, proteínas vegetales y sustancias antioxidantes. La sinergia entre estos
nutrientes (que gozan de muy buena fama por
sus probados beneficios en la salud) es lo que
convierte a las legumbres en uno de los alimentos con mejor prestigio en el ámbito de la
nutrición humana.
Sus beneficios
Hay un lugar donde las legumbres, pese a los
vaivenes que ha sufrido su consumo, han mantenido su reinado intacto: la pirámide de la alimentación saludable. Ocupan junto a cereales,
pasta y patatas, una posición de liderazgo: su
base. ¿El motivo? Sus numerosos beneficios. Su
riqueza en fibra favorece la sensación de saciedad y también el tránsito intestinal. Esto hace
que el control del peso corporal sea una tarea
más fácil. La Asociación Americana del Corazón
considera que las legumbres pueden ayudar a
controlar el peso gracias a su efecto saciante.
Las mejoras en el tránsito intestinal previenen
muchas dolencias digestivas. Pero los beneficios de la fibra dietética a partir de alimentos
como legumbres van más allá de la saciedad
o de los beneficios intestinales. Reducen el
riesgo de que padezcamos enfermedades cardiovasculares mediante diferentes mecanismos
como la disminución del colesterol. Aunque hay
más: el Fondo Mundial para la Investigación
del Cáncer acaba de actualizar sus recomendaciones dietéticas, para afirmar que la fibra dietética previene el cáncer de colon “de manera
convincente”. Un riguroso estudio publicado en
la revista científica American Journal of Clinical Nutrition en septiembre de 2011 concluyó
que cada incremento de 10 gramos diarios en
la ingesta de fibra dietética reduce un 7% el
riesgo de cáncer de mama (un plato de lentejas
tiene unos 17 gramos de fibra).
La fibra no es el único nutriente destacable
de las legumbres: contienen muy pocas grasas
¿Alimentos funcionales?
Las legumbres deben clasificarse como alimentos funcionales, ya que sus beneficios van
más allá de su contribución a la nutrición humana. Un alimento funcional es aquel cuyos
efectos fisiológicos no son atribuibles a sus
nutrientes (energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales o vitaminas) sino a
otras sustancias. Es el caso de las legumbres.
El ejemplo más reciente es una revisión sistemática de la literatura científica que concluye
que el consumo de legumbres disminuye de
forma significativa la tensión arterial en personas con o sin hipertensión. La hipertensión
arterial aumenta de forma notable el riesgo
de morir de forma prematura, así que el consumo habitual de legumbres (cuyos “efectos
secundarios” son insignificantes en comparación con los de los fármacos antihipertensivos)
resulta más que recomendable.
Su lugar en la dieta
Las guías alimentarias recomiendan consumir
raciones de 30 gramos de legumbres (peso en
crudo) repartidos en unas 2-4 raciones semanales. Se trata de casi el doble de lo que ingerimos
Semáforo nutricional de las principales legumbres
ahora mismo: nuestro consumo actual ronda
los 13 gramos diarios. Pero el consumo podría ser incluso superior al recomendado por
dichas guías. Existen numerosas pruebas
científicas que demuestran que los beneficios de las legumbres aumentan de forma
lineal con su consumo. No extraña, por tanto,
que la prestigiosa Asociación Americana del
Corazón considere que se debería sustituir
a menudo el típico segundo plato proteínico
(carne o pescado), por legumbres. Apostar
por las proteínas de origen vegetal no es
solo más saludable sino que también es más
económico: 100 g de filete de carne aportan
22 g de proteínas, con un precio medio de
0,91 euros mientras que la misma ración de
soja (la legumbre con mayor contenido proteínico), contiene 36 g de proteínas con un
precio medio de 0,59 euros.
El único posible perjuicio asociado a una
mayor ingesta de legumbres son ciertas
molestias gastrointestinales si el incremento en su consumo es muy brusco. El
mejor remedio para combatirlas es incorporar las legumbres de forma progresiva a
la dieta, para que el cuerpo se acostumbre
a ellas. Sin embargo, no es el único antídoto que funciona. Para reducir la flatulencia
hay distintos trucos y consejos como ponerlas a remojo, comerlas en puré… Vale la
pena recordar que los gases intestinales
son deseables. Cálculos del Colegio Americano de Gastoenterología señalan que una
prueba de buena salud intestinal es emitir
de 10 a 20 gases al día.
> Judías del Barco de Ávila: se cultivan en el
suroeste de la provincia de Ávila y se distinguen
por su extraordinaria suavidad tras su cocción.
> Faba asturiana: su producción se concentra en el Principado de Asturias. Se caracteriza entre otras cosas, por aumentar considerablemente de tamaño al ponerla en remojo.
>
Garbanzo de Fuentesaúco: se cultiva en
el suroeste de la provincia de Zamora. Es poco
granuloso, la piel es blanda y pocas veces se
separa del grano.
>
Lenteja de la Armuña: la indicación
comprende la comarca de la Armuña, en el
noroeste de la provincia de Salamanca.
>
Lenteja pardina de Tierra de Campos: se cultiva en esta comarca, natural de
Castilla y León que comprende las provincias
de Zamora, Valladolid, Palencia y León. De
pequeño diámetro, son de color pardo y con
puntos negros.
> Alubia de Tolosa: se producen en la zona
atlántica del País Vasco. Las alubias de Tolosa
con Eusko Label, certificación de calidad y origen
otorgada por el distintivo Eusko Label se reconocen entre otras cosas, por su forma ovoidea y
color (morado oscuro a prácticamente negro).
Legumbres: ricas en…
ENERGÍA
(kcal)
AZÚCARES
(g)
GRASA
(g)
GRASA
SATURADA
(g)
SAL
(g)
FIBRA
(g)
ALUBIA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
215,00
1,90
1,10
0,30
0,02
17,20
ALUBIA
✖
GARBANZO (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
285,73
2,37
5,38
0,65
0,05
22,15
GUISANTE
✖
GUISANTE (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
119,63
2,50
0,86
0,22
0,00
13,11
HABA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
123,41
2,15
1,29
0,24
0,00
13,98
JUDÍA BLANCA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
217,15
2,15
0,65
0,15
0,02
9,46
LENTEJA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
187,52
0,39
1,08
0,15
0,00
16,77
SOJA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos)
293,08
4,38
15,59
1,93
0,00
13,11
Los puntos de corte para calcular el semáforo nutricional en platos principales son diferentes a los aplicados al resto de alimentos, ya que su contribución a la dieta total
es mayor porque su ración de consumo es mayor. Un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de las cantidades diarias
orientativas (CDOs), los platos preparados tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de las CDOs.
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En nuestro país, merecen una mención especial
las leguminosas que llevan el sello de Indicación Geográfica protegida (IGP) u otras certificaciones que avalan su origen. El sello atiende
al nombre de una región o lugar determinado
para designar el producto originario de esa zona
geográfica, dada la influencia del entorno en las
cualidades del producto:
Vitamina B1 Vitamina
(Tiamina) B6
Niacina
Ácido
fólico
Citamina C Hierro
Zinc
Potasio
Fósforo
-
-
✖✖
-
✖
✖
✖
✖
-
✖
✖
✖
-
-
-
✖
GARBANZO -
-
-
✖✖
-
✖
-
✖
✖
HABA
-
-
✖
✖
✖
-
-
-
✖
LENTEJA
✖
-
-
✖✖
-
✖
✖
-
-
SOJA
-
✖
-
✖
-
✖
-
✖
✖
Clasificación de diferentes legumbres en relación a su contenido en nutrientes por 100 gramos, según la legislación
(Reglamento 1994/2006).
Nota: ✖ =Fuente (15% de las Cantidades Diarias Recomendadas); ✖ ✖=Rico (30% de las Cantidades Diarias Recomendadas).
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Una a una
guía de compra legumbres
De las legumbres destaca, sobre todo, lo que no aportan (o proporcionan en muy pequeñas cantidades): sal,
grasas saturadas o grasas trans, colesterol o azúcares
simples. Estos últimos nutrientes son los que todas las
autoridades sanitarias consideran que deberíamos ingerir en menor cantidad. Las que siguen son las principales
propiedades y usos de las legumbres de mayor consumo
en nuestro país:
Alubias
¿Qué nos aportan? Fuente
de vitamina B1, contribuyen al
normal funcionamiento del sistema de producción de energía en
el cuerpo; de hierro, imprescindibles para prevenir la anemia
ferropénica, bastante frecuente
en España; de zinc, un mineral
necesario para muchas funciones
corporales, como la fertilidad;
de potasio, importante para el
mantenimiento de la presión
sanguínea en niveles normales
y de fósforo, determinante para
el mantenimiento de huesos.
En la cocina: indicadas sobre
todo para cocidos y ensaladas,
necesitan remojo si no son frescas, en agua fría. Su cocción
suele durar de dos a tres horas
en cazuela normal y una hora
si se cocinan en olla rápida. Un
consejo: conviene darle un “toque”
personal al plato y añadir un
refrito de cebolla y pimentón.
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Guisantes
¿Qué nos aporta? Sobre todo, vitamina B1, niacina, ácido
fólico, vitamina C (incluso cocinada) y fósforo. La vitamina B1
es necesaria para una normal
función cardíaca, mientras que la
niacina y el ácido fólico, bastante deficitario en la población,
se precisan para mantener las
funciones psicológicas en buen
estado. Es poco habitual ingerir una insuficiente cantidad de
vitamina C, vitamina que incrementa la absorción del hierro de
los alimentos. Menos habitual
todavía es tomar poco fósforo, un
mineral imprescindible para una
correcta formación de los dientes.
En la cocina: de cocción corta,
5 minutos, en agua hirviendo con
sal. Es importante que se refresquen a continuación en agua
fría con hielo para fijar el color.
Se recomienda servirlos con un
salteado de ajo y jamón o bacon.
Sin embargo, los guisantes son
unas legumbres muy apropiadas
para hacer cremas. Para ello,
conviene pasarlos por el colador
chino con el fin de eliminar la
piel, que puede resultar indigesta.
Garbanzos
¿Qué nos aportan? Fuente de
hierro, potasio y fósforo y rico en
ácido fólico. El hierro contribuye
a las funciones cognitivas, mientras que el potasio es necesario
para el buen funcionamiento de
los músculos. El fósforo participa
en la absorción del calcio, aunque
el fósforo es un mineral bastante
abundante en los alimentos por
lo que su déficit es poco habitual.
Sí es muy frecuente la falta de
ácido fólico, vitamina que contribuye al crecimiento del tejido
maternal durante el embarazo.
En la cocina: se pueden servir
cocidos con la sopa, un caldo o
en ensaladas. No obstante, los
garbazos también pueden jugar
a ser una guarnición contundente, como en un plato de carne
y pescado, como el bacalao.
Habas
¿Qué nos aportan? Destacan por
su aporte en niacina, ácido fólico,
vitamina C (las habas aportan
vitamina C incluso hervidas) y
fósforo. La niacina es necesaria
para mantener en correcto estado
las membranas mucosas del organismo, mientras que el ácido fólico
puede prevenir el cansancio y la
fatiga. Es raro que la población
tenga déficit de vitamina C, una
vitamina necesaria para el buen
funcionamiento del sistema inmune. Menos deficitario es el fósforo,
un mineral que participa en el
aprovechamiento que nuestro
cuerpo hace del calcio ingerido.
En la cocina: si son frescas se
pueden conservar entre tres o
cuatro días en el frigorífico o
en un lugar fresco y seco. Soportan muy bien el congelado, hasta tres meses. Antes de
congelarlas se escaldan –meterlas durante dos minutos en
agua hirviendo-, se enfrían y se
congelan. Así, una vez descongeladas, ya están listas para
añadir a cualquier tipo de plato.
Lentejas
¿Qué nos aportan? Destaca su
alto contenido en ácido fólico,
aunque también aportan vitamina
B1, hierro y zinc. El ácido fólico
y el hierro son necesarios para
crear los glóbulos rojos (células
sanguíneas), mientras que la vitamina B1 participa en la correcta
función del sistema nervioso. El
zinc, por su parte, contribuye,
junto a otros nutrientes, a mantener en buen estado los huesos.
En la cocina: no necesitan remojo, y en una cazuela normal basta
con dos horas de cocción para
que resulten sabrosas. Además de
cocidas con un poco de cebolla y
pimiento verde, se pueden comer
con chipirones. El resultado es
un plato muy sabroso y saludable
desde el punto de vista nutricional. También se recomienda su ingesta salteadas con verduras para
elaborar ensaladas templadas.
Soja
¿Qué nos aporta? Fuente
dietética de vitamina B6, ácido
fólico, hierro, potasio y fósforo.
La vitamina B6 regula la actividad de las hormonas corporales,
mientras que el ácido fólico y
el hierro (dos nutrientes cuyo
déficit es bastante frecuente en
la población) son necesarios para
una buena función del sistema
inmune. El potasio es necesario para el buen funcionamiento
del sistema nervioso, mientras
que el fósforo mantiene en buen
estado huesos y dientes, aunque su déficit no es habitual.
En la cocina: se puede preparar
hervida. No necesitan remojo y
cualquier preparado válido para
las lentejas es aplicable a la soja.
Una alternativa muy valiosa en
la cocina son sus brotes. Aportan un toque de sabor y textura
y aumentan el valor nutricional
de ensaladas y salteados.
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guía de compra legumbres
Sugerencias de compra
Para quienes buscan mucha energía
La legumbre que aporta más energía es la
soja (293 kilocalorías en un plato), seguida
de cerca por los garbanzos (285 kilocalorías/
plato) y las judías blancas (217 kilocalorías/
plato). La mejor manera de incrementar su
aporte energético, sin duda, es añadirles un
chorro de saludable aceite de oliva. Mejor
todavía si se acompañan de patatas, arroz
integral o pan integral. Cabe destacar que en
algunos casos, la cantidad de proteínas que
proporcionan las legumbres supera incluso a
la de la carne. Eso sí, la calidad del nutriente
que procede de las leguminosas es inferior, a
excepción de la que posee la soja. No obstante, hay una solución para mejorarla: combinar
las legumbres con cereales como el arroz, el
cuscús o la pasta.
Para estómagos delicados
Todas las legumbres contienen mucha fibra
dietética, así que la clave es consumirlas en
pequeñas cantidades y a menudo si se tiene un intestino delicado. Dejarlas en remojo
antes de hervirlas, cocinarlas bien y dejar
que reposen una hora en el agua de cocción evitará que se produzcan gases en el
intestino. Si persisten las molestias, conviene
distribuir su consumo a lo largo del día (el
intestino agradecerá que la fibra le llegue
poco a poco): es mejor tomar medio plato de
legumbres al mediodía y otro medio a la noche (como guarnición) que todo el plato al
mediodía. Las legumbres se digieren mejor
si se cocinan con verduras y mejor todavía si
se toman en puré y pasadas por el colador
chino, ya que se eliminan los hollejos (la piel),
fibra difícil de digerir. Tomarlas germinadas
maximiza también su digestión.
Para que los niños no puedan decir no
A las legumbres no les faltan méritos nutritivos, claro que no siempre estos consiguen convencer a los más pequeños. Según
datos oficiales del Ministerio de Agricultura,
los hogares donde viven niños menores de 6
años son los que menos legumbres consumen. Debido al papel que las leguminosas
juegan en el crecimiento y desarrollo de los
niños merece la pena incorporarlos de manera habitual a su dieta. A partir de los 3
años es recomendable que la frecuencia de
consumo sea de dos veces por semana y ya
en la adolescencia se equipare a la de los
adultos (2-4 veces por semana). Para conseguirlo, la presentación de las legumbres es
el principal reclamo: combinan muy bien con
todo tipo de vegetales y también con carne y
pescado. Elegir el plato de color que más le
guste al niño servirá de ayuda para animar
a que se coma el alimento. La temperatura
es otro “gancho”: durante el invierno, el aroma de un plato humeante de cocido invita
a probarlo mientras que en verano debemos
optar por preparaciones frías como ensaladas, guarniciones…
Consejos culinarios
Para los más prácticos
La idea de que cocinar legumbres supone
varias horas en la cocina es ya un mito. La
industria alimentaria pone a disposición del
consumidor conservas de este alimento. Las
hay de dos tipos, las conservas cocinadas en
agua y sal, que tan solo necesitan acompañarse con un rehogado elaborado al gusto, y
las conservas de legumbres elaboradas según
receta, acompañadas de diversos ingredientes y listas para consumir calentando solo el
contenido (fabada asturiana, cocido madrileño…). Desde el punto de vista nutricional, el
punto negativo de las conservas -tanto las de
lata como las de cristal- es el contenido en
sodio. Un ejemplo: una ración de 100 gramos
de garbanzos “naturales” proporciona 50 mg
de sodio, mientras que su versión en conserva aporta 220 mg de este mineral. Antes de
prepararlas, se puede reducir el contenido
salino prescindiendo del líquido de cobertura y enjuagando las legumbres antes de
consumirlas o buscar, vía comparación entre
marcas y productos, las que menos contenido
en sodio proporcionen.
Las legumbres congeladas también permiten ahorrar tiempo. Las más comunes son
las habas, las pochas y los guisantes. Las
manipulaciones previas que experimentan
(pelado, escaldado...) conllevan cierta pérdida de nutrientes. La ultracongelación (información que se indica en el etiquetado) es
el método que asegura una menor pérdida
de nutrientes.
Si hay algo que define a las legumbres es que se pueden usar en
un número casi infinito y variado de platos. Para hacerlo con éxito,
conviene tener en cuenta las siguientes recomendaciones.
> Limpieza y aclarado. Hay que retirar piedrecitas, palitos y semillas germinadas de los granos. Poner la legumbre en un colador y
aclararlas bien, con abundante agua para eliminar cualquier resto
de polvo o suciedad.
> A remojo. Es recomendable que las legumbres –salvo las lentejas y la soja, de cocción rápida- se pongan a remojo después de
lavarlas. Necesitan rehidratarse antes de que se inicie su cocción.
Esto tiene dos ventajas culinarias: facilita y abrevia el cocinado y
hace más digeribles las legumbres. Conviene desechar el agua de
remojo ya que en ella se han disuelto parte de los oligosacáridos
causantes de la flatulencia.
> La temperatura del agua y el tiempo. En general, todas las
legumbres se ponen en remojo en agua fría salvo el garbanzo que
se pone a remojar en agua templada con sal. Es la única forma
de ablandar su dura piel y almidón y lograr una buena cocción.
Lo ideal es poner las legumbres en agua la noche anterior para
prolongar el remojo de 8 a 12 horas. Lo mejor es colocarlas en el
frigorífico para evitar fermentaciones por el calor del ambiente.
> Cantidad. La proporción de agua es de tres partes de líquido por
una de legumbres. Aunque conviene desechar la de remojo, los
cocineros sugieren emplear el mismo agua para las alubias negras
o pintas (previo lavado y deslavado). Así se evita la excesiva decoloración de la legumbre, que hace menos atractivo el guiso.
> “Asustarlas”. Para que las leguminosas salgan enteras y suaves
al paladar, un truco efectivo es “asustarlas”: añadir agua fría cuando lleguen al punto de ebullición y dejarlas cocer lentamente. Si
se trata de garbanzos, se incorpora agua caliente, de lo contrario
se interrumpe la cocción y no terminan de cocinarse.
> La sal al final. No es aconsejable agregar la sal durante
la cocción, se endurece la piel. Se añade cuando la legumbre está blanda, casi al final de la cocción.
www.consumer.es
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19
alimentación
Buenos propósitos
dietéticos para el
nuevo año
Consumir de manera prioritaria alimentos de origen vegetal, limitar los cereales refinados
y las bebidas azucaradas y moderarse con la comida rápida deben ser los principales
A
rranca un nuevo año: doce meses
por delante en los que cumplir
buenos propósitos, nuevas metas o
al menos continuar intentándolo. A
todas luces, cuidar un poco más la
alimentación estará presente en muchas de esas listas de buenos deseos.
En 2014 debemos ser conscientes de
la importancia de seguir unos buenos
hábitos dietéticos. Pero, además, de
que una buena alimentación debe ir
de la mano de la práctica habitual
de ejercicio físico, de evitar fumar, de
intentar mantener un peso saludable
y de enfocar la vida con positivismo.
No existe fármaco más barato y eficaz
para mejorar la salud que la combinación de tales hábitos.
Las dietas insanas,
cada vez más presentes
Hace apenas 30 años, PubMed, la base de datos de estudios biomédicos,
publicaba unos 2.200 artículos científicos en los que aparecía la palabra
“nutrition” (nutrición). En 2013, la cifra
ha ascendido a casi 17.400, ocho veces más. Si añadimos otras palabras
a la búsqueda (dieta, alimentación,
alimentos, etc.) nos encontraremos
ante un montante de estudios que
requiere seis ceros para nombrarlos. Analizarlos en busca de
una respuesta sobre cuál es la
manera más saludable de alimentarse requiere de amplios
conocimientos de la materia
(y mucha paciencia). Por
suerte, esta tarea la acaba
de realizar un equipo de
científicos suecos.
Sus principales conclusiones veían
la luz el pasado mes de marzo en
la revista científica Food & Nutrition
Research (Investigación en Alimentación y Nutrición). El estudio comienza por insistir en la importancia
de adquirir unos buenos hábitos de
alimentación. Máxime en el contexto
actual en el que las dietas insanas
se extienden a todo el mundo a un
ritmo acelerado, según declaran los
autores del trabajo. Un contexto en el
que cada vez se observan más casos
de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. De hecho, la
Organización Mundial
(OMS) las denomina ya como “enfermedades no transmisibles”.
Entre ellas hay tres que se relacionan de manera muy estrecha con las
“dietas malsanas” (así las llama la
OMS) y cuya peligrosidad la reflejan las siguientes cifras: enfermedades cardiovasculares (responsables
de 17 millones de muertes al año),
cáncer (7,6 millones) y diabetes (1,3
millones). Estas enfermedades son la
principal causa de mortalidad en el
mundo, ya que causan el 60% de todas las muertes.
Lo más recomendable
Hay muchas otras patologías vinculadas con una mala dieta, como ciertos
trastornos musculoesqueléticos, respiratorios o mentales. Por todo ello,
los investigadores suecos quisieron
determinar cuál es el patrón dietético más recomendable para prevenir
enfermedades como las citadas. Su
trabajo de revisión de la literatura
científica concluye que las dietas
que se asocian a un menor riesgo de
sufrir la mayoría de enfermedades
crónicas son las que cumplen estas
tres características:
Tienen como base el consumo de
alimentos de origen vegetal: verduras, hortalizas, frutas frescas, frutos
secos, legumbres y cereales integrales (arroz integral, pasta integral, pan integral).
Presentan un menor consumo (pero
frecuente), de pescado, lácteos bajos en grasas y aceites vegetales.
Muestran ingestas muy bajas de
cereales refinados (pan, arroz y
pasta blanca), azúcar o alimentos
azucarados (bollería, repostería,
bebidas azucaradas) y carnes rojas
o procesadas.
Para los investigadores suecos, el patrón de dieta saludable recibe diferentes nombres en función del país o
también de la investigación de base
que lo ha evaluado (“dieta mediterránea”, “dieta DASH”, “patrón prudente”,
etc.), pero siempre presenta la anterior composición similar.
Lo menos
En este trabajo también se realizó
una tarea inversa, es decir, detallaron qué tienen en común los patrones
de alimentación que incrementan el
riesgo de padecer enfermedades crónicas. Sus características generales
son las siguientes:
Predominio en el consumo de carnes rojas y procesadas.
Abundancia de “comida rápida
(“fast food”).
Mayor consumo de cereales refinados que integrales.
Consumo habitual de productos de
confitería, dulces, bebidas azucaradas y de alimentos muy procesados.
www.consumer.es
20
La lista de deseos
Además de todo lo dicho hasta
ahora, conviene recordar que toda
dieta sana debe ser compatible
con la posibilidad de compartir
sonrisas en la mesa. Incluso hay
quien dice que son más importantes para la salud que lo que
hay en el plato. 2014 es un año
ideal para:
• Olvidarse de “hacer dieta”, un
concepto que suele tener una
connotación negativa y centrarse
en aprender, día a día, los
buenos hábitos dietéticos.
• Se puede empezar por añadir a
nuestra lista de platos aquellos
en los que haya una gran proporción de alimentos de origen
vegetal. Y eso no significa
“ensalada verde” (que también)
sino probar y experimentar con la
amplia lista de hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos que
ofrece la naturaleza.
• Si todo ello se combina con la
ingesta de alimentos integrales
y se controla el consumo de
dulces, la dieta además de rica
en nutrientes necesarios y vitaminas se convierte en equilibrada y variada.
• ¿Por qué no unas albóndigas de
garbanzos salteados con puerro
y arroz? ¿Y qué tal una sopa de
lentejas aromatizadas con piel de
naranja? ¿Quién se resiste a una
lasaña de setas con calabaza a
la plancha?
• La cocina saludable consiste
en saber qué ingredientes usar
y ser conscientes de que las
posibilidades son infinitas y casi
siempre deliciosas.
21
desperdicio cero
Más seguridad alimentaria,
menos desperdicio
Acciones como planificar la compra y prestar atención a las fechas de
caducidad y de consumo preferente son claves para reducir el despilfarro
de alimentos en casa
E
s un problema de todos: de
los consumidores, de la industria alimentaria, del sector hostelero… Y la cuestión del despilfarro de
alimentos alcanza ya dimensiones
preocupantes. En España, se cifran
en casi ocho millones de toneladas
los alimentos que se desperdician
al año. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
(MAGRAMA) ha promovido medidas
para intentar reducir a la mitad esta
cifra antes del año 2020. Los datos
indican además que el problema se
concentra sobremanera en el ámbito doméstico. Como consumidores,
podemos dar un giro a la tendencia
actual del despilfarro de alimentos si
cambiamos parte de nuestros hábitos
de consumo, de compra y gestión de
los alimentos.
Previsión y seguridad
Antes de ir a comprar, conviene revisar la nevera y la despensa para
saber qué alimentos nos faltan que
faltan y cuáles son los que deben
consumirse antes. Es de gran ayuda
también planificar el menú de la semana y hacer una lista con lo que se
vaya a necesitar.
Cuando se coloquen los alimentos
en la nevera y en la despensa, se
dispondrán delante los que vayan
a caducar antes y detrás, los últimos que se hayan comprado. Los
alimentos deben conservarse en
las condiciones adecuadas de luz
y temperatura que indique el fabricante. Conviene no olvidar que
muchos de los que se conservan
a temperatura ambiente, una vez
abiertos necesitan refrigeración.
Atención a las etiquetas
Una de los hábitos que más reduce el
despilfarro de los alimentos en cualquier hogar es prestar atención a las
etiquetas de los alimentos. En ellas
viene indicada información
primordial, como es la fecha de
caducidad y la fecha de consumo
preferente. Ambos términos, que se
establecen bajo estrictos criterios
sanitarios y de calidad, se refieren a
conceptos distintos:
Fecha de caducidad. Indica el
momento a partir del cual un determinado producto no debe ingerirse porque no es adecuado para
el consumo. En estos casos, el alimento se puede consumir incluso
el mismo día en el que aparece
la fecha. Suele encontrarse sobre
todo en alimentos pasteurizados
como leche, carnes o envasados al
vacío, productos considerados de
alto riesgo. En estos casos, a la
fecha de caducidad le sigue el día,
mes y año.
Fecha de consumo preferente.
Establece el tiempo a partir del
cual la calidad de un alimento
puede disminuir, aunque este deterioro no entraña consecuencias
negativas para la salud. El producto, una vez rebasada la fecha,
puede consumirse pero sus características organolépticas pueden estar alteradas.
Junto a estos conceptos, en el etiquetado se indican también las condiciones de conservación (temperatura, luz,
humedad. Si no se siguen, el producto
puede verse alterado.
Sobras: ¿cómo conservarlas?
Sacar provecho y rendimiento de los
restos de comida supone minimizar al
máximo la cantidad de alimentos que
se desechan, siempre que se sigan
unas mínimas condiciones de manipulación y conservación. Una de las
22
claves es mantener los alimentos fuera de la zona de peligro, donde las
bacteria crecen más rápido: se debe
evitar que los alimentos se sitúen en
un rango de temperaturas de 5º C a
65º C. Si las sobras han permanecido
más de dos horas en esta zona, deberán desecharse.
Alimentos como el pollo asado puede reutilizarse para frituras o guisos.
Como norma general, la carne, tras
cocinarse, puede almacenarse en la
nevera un máximo de tres días. Tanto
la carne como el resto de alimentos, deberán guardarse en envases
herméticos en la nevera un máximo
de dos a tres días, excepto ciertas
preparaciones como platos con huevo, que se consumirán de inmediato;
pescados y mariscos y salsas, que se
conservarán separadas un máximo de
24 horas.
En cuanto a los recipientes, es recomendable que estos sean poco
profundos porque así la comida se
enfriará más rápido. Resulta muy
práctico anotar la fecha para poder
identificar los alimentos y controlar
que no se almacenan durante mucho tiempo. En la nevera, las sobras
se guardarán en la parte superior
para evitar posibles contaminaciones cruzadas con alimentos no
procesados. Si se van a congelar,
antes de introducirlos en el congelador deberán enfriarse y consumirse antes de los tres meses. Para
descongelarlas, se puede utilizar el
microondas (si no se dispone de suficiente tiempo) o la nevera durante
la noche. Las sobras descongeladas
nunca deben volver a congelarse.
10 consejos para
tirar menos comida
• Rotar los alimentos, colocando
los más antiguos en la parte
delantera: lo primero que entra
es lo primero que debe salir.
• Almacenar según las instrucciones del envase del producto o
su etiqueta.
• Conservar en óptimas condiciones todos los alimentos, también
los sobrantes de otras comidas.
• Antes de tirar la comida y ante la
duda, emplear el olfato y guiarse
de la apariencia del alimento
• Utilizar envases o bolsas transparentes para controlar mejor
los alimentos.
• Conservar los alimentos en su
propio líquido siempre y cuando
estén completamente cubiertos
(por ejemplo, atún, anchoas en
aceite, fruta en almíbar…).
• Guardar las sobras en recipientes limpios, sin restos y en un
tamaño adecuado (cuanto más
lleno esté el recipiente mejor y
sin aire).
• Una vez que se enfríe, mantener siempre la comida cocinada en el frigorífico, un máximo
de 2 o 3 días, o bien, congelarla de inmediato.
• Mantener limpios y desinfectados
todos los útiles y espacios donde
guardar los alimentos.
• Una buena higiene a la hora
de manipular los alimentos
también cuenta.
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desperdicio cero
Ideas prácticas
para no tirar la comida
Existen maneras muy sencillas de aprovechar al máximo la comida
y evitar el despilfarro de alimentos mientras se ahorra tiempo y dinero
E
n casa, en los restaurantes, con
pequeños gestos cotidianos o a
escala empresarial... Desperdiciamos
mucha comida. Demasiada, según los
datos más rigurosos que existen hasta la fecha. Las estimaciones de la
Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) apuntan que la tercera parte
de los alimentos producidos en el
mundo para el consumo humano se
tira o se pierde. Y en nuestro país las
cifras no son más halagüeñas. Datos
procedentes de un estudio de la Confederación Española de Cooperativas
de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP), de la que EROSKI forma
parte, señalan que cada hogar tira
casi 80 kilos de alimentos a la basura cada año. Además de incidir en
la educación nutricional y en nuestra
responsabilidad como consumidores,
¿qué podemos hacer para evitarlo?
¿Cómo revertir esta tendencia?
Reducir el despilfarro
de alimentos
Planificación. Lo primero que debe
ponerse en práctica para lograr
una buena nutrición, una correcta alimentación y una economía
24
doméstica saludable es planificar una dieta acorde a las necesidades. Y esto solo se consigue
con una previsión acertada del
consumo real que se hace de los
alimentos perecederos. La mayor
prueba de que debemos cambiar
de hábitos la encontramos en los
restos de los países industrializados: son enormes y se deben, en
buena medida, a la dinámica de
“usar y tirar”. Esta rutina promueve el apetito insaciable de comprar sin necesidad ni criterio, lo
que conduce en última instancia a
tirar lo que ocupa, no apetece o se
ha estropeado.
Conservación. Con azúcar o con sal,
en aceite, en el congelador o al
vacío... Son muchas las técnicas
que existen para conservar los
alimentos, tanto en crudo como en
cocinado. Algunas son modernas y
otras, en cambio, son milenarias,
como la salmuera. El azúcar también es un conservador natural,
como recoge el European Food
Information Council. Entre las distintas técnicas “dulces”, el almíbar
permite aprovechar el excedente
de fruta fresca de temporada para
disfrutarlo en otros momentos del
año, sin desperdiciar ni un gramo.
Lo mismo puede decirse del aceite, con el que es posible mantener
en perfecto estado otros alimentos perecederos, como la carne
o el queso. Aprender a embotar
alimentos en casa es una forma
eficaz, económica y práctica para controlar el gasto y, al mismo
tiempo, no desperdiciar alimentos.
Aprovecharlo todo. Así como un grupo de expertos de la Universidad
de Leicester, Reino Unido, investiga cómo transformar las cáscaras
de huevo en un material apto para
el envasado de alimentos, nosotros
podemos poner en marcha distintas iniciativas en casa, sin necesidad de un laboratorio o grandes
conocimientos científicos.
- El primer consejo es incluir como
alimento lo que muchas veces se
descarta, como tallos, semillas y
hojas de las verduras, las hortalizas y las legumbres. Esta propuesta, de hecho, forma parte de las
campañas que desarrolla la FAO
en ciertas zonas de América Latina,
el Caribe y África para comer mejor
y desperdiciar menos.
- El segundo, pensar en qué utilidad
le podemos dar a otras partes de
los alimentos frescos, como la piel
de las frutas. Una práctica muy
habitual es pelar una manzana y
tirar la cáscara a la basura, cuando en realidad podríamos incluirla
en numerosas preparaciones. Licuados, batidos o purés, compotas
o frutas asadas son solo algunos
ejemplos gastronómicos que admiten la piel de muchas piezas. Además, cabe recordar que la piel de
las frutas concentra una fracción
importante de su composición nutricional global, en particular, de vitaminas, compuestos antioxidantes
y fibra insoluble.
- Con las pieles que son menos agradecidas hay otras opciones a estudiar. Si son cáscaras de cítricos
-lima, limón, naranja, etc.-, podemos
rallarlas y utilizarlas para aromatizar azúcares o saborizar bizcochos.
Si son cáscaras de tubérculos
-como patatas, yuca o boniatospodemos preparar compost o abono
natural para nuestras plantas.
- Cuando tenemos demasiadas verduras pero nos falta tiempo para
guisar, no hay por qué dejar que el
género se eche a perder o se queden mustias las hojas. Una práctica,
sana y rápida solución es preparar
deliciosos zumos de verduras.
Reutilizar al máximo. Muchos alimentos, incluso después de haber
sido cocinados, tienen segundas
y terceras vidas. Y esta época del
año es estupenda para comprobarlo, en las fiestas no solo comemos
de más, también cocinamos de más
y tiramos mucha comida. Si nos
sobran postres o dulces, podemos
reutilizarlos como ingredientes de
otras recetas: la macedonia puede
convertirse en un batido de frutas
o en parte de un pastel de frutas
(tipo plum cake), y con los turrones y polvorones podemos hacer
cremas, helados o cupcakes, que
están muy de moda. El excedente
de carnes, aves y pescados asados
puede reutilizarse como relleno de
pimientos, como bases para sopas
o como un delicioso ingrediente de
croquetas. El marisco que sobra
-que, en general, es mucho- bien
puede incluirse en exquisitas ensaladas o emplearse como base para
hacer un caldo muy sabroso con el
que, a su vez, podemos preparar un
arroz. En cuanto al pan, es quizá el
alimento con más posibilidades de
aprovechamiento: rallado, en tostadas, como picatostes, como bases
para canapés, en sopas de ajo, para
hacer migas extremeñas…
Compartir. Este último consejo, que
parece una obviedad, no siempre se
pone en práctica cuando organizamos una comida y hacemos platos
de más. En las reuniones familiares o celebraciones con amigos el
objetivo gastronómico es que todos
disfruten y nadie se quede con
hambre. Calcular bien los ingredientes es todo un desafío al que,
por si fuera poco, le añadimos esa
suerte de ‘cultura de la sobras’. La
tradición es tan fuerte que hasta
tiene sus propias frases. “Mejor
que sobre a que falte” es una. La
otra, “si no ha sobrado es que ha
faltado”. Tomar conciencia de estas
costumbres permite cambiarlas o,
al menos, hacer algo al respecto.
Si sobra mucha comida, además de
congelar, conservar y reutilizar en
casa, podemos obsequiar a nuestros comensales con un poco para
que se lleven a casa.
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desperdicio cero
Cómo evitar el despilfarro
y cuidar el medio ambiente
Combatir el desperdicio de alimentos y recursos naturales
ahorra dinero a los consumidores y beneficia al medio ambiente
E
l despilfarro de alimentos tiene
múltiples caras y perjudica tanto a los bolsillos de los consumidores
como al medio ambiente. Un tercio
de la producción alimentaria mundial para consumo humano, más de
mil millones de toneladas, se pierde
o se desecha, con un coste de más
de 550.000 millones de euros, según
la Organización de Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura
(FAO). La Comisión del Parlamento
Europeo calcula que unos 179 kilos
de alimentos en buen
estado se desperdi-
Otros consejos contra el despilfarro
cian por persona al año y que hasta
el 50% de los productos aptos para
el consumo que se desechan se convierten en residuos a lo largo de la
cadena alimentaria.
Cómo evitarlo
El despilfarro de alimentos esconde
graves problemas sociales y ambientales. Una de cada siete personas en
el mundo se va a la cama hambrienta
y más de 20.000 niños menores de
cinco años mueren de hambre cada
día, según datos de Naciones Unidas.
En la Unión Europea (UE) más de 79
millones de personas viven por debajo del umbral de pobreza y no son
capaces de abastecerse de alimentos
de manera digna, según datos de la
Comisión Europea.
El desperdicio de comida es además
de un grave problema ambiental, una
de las actividades que más afectan
al deterioro de la biodiversidad y del
suelo: agotamiento de los recursos
naturales, contaminación por el uso
de pesticidas y abonos nitrogenados,
transporte, empaquetado, producción
de residuos y gases de efecto invernadero (GEI), implicados en el cambio climático., etc.
Según Naciones Unidas, la producción global de alimentos requiere un
25% de la superficie habitable, un 70%
de consumo de agua, es responsable
del 80% de la deforestación y un 30%
de las emisiones globales. La FAO
ofrece algunos ejemplos esclarecedores. Cada año, los alimentos produ-
cidos sin ser consumidos causan un
gasto de agua equivalente al caudal
anual del Volga en Rusia y generan
en la atmósfera 3.300 millones de toneladas de GEI.
No es de extrañar que el tema elegido para el Día Mundial del Medio Ambiente de este año 2013 fuera
“Piensa. Aliméntate. Ahorra”, o que la
Comisión lo proclamara “Año Europeo
contra el Despilfarro de Alimentos”.
Su objetivo: animar a los consumidores de todo el mundo a reducir su
huella alimentaria y a concienciarse
del impacto ambiental del derroche y
desperdicio de alimentos.
Diversas medidas se pueden llevar a
cabo para reducir el desperdicio de
alimentos y su impacto en el medio
ambiente: mejorar la cadena productiva, apoyar a los productores para
que logren una gestión sostenible,
no fijar como prioridad la apariencia
de los alimentos, reducir los modelos
de consumo que incitan al derroche,
como los restaurantes de bufé libre,
crear canales de cooperación entre
comercios y ONG para aprovechar
productos, o aumentar la conciencia
ambiental. Los consumidores pueden
hacer más de lo que creen para evitar o reducir en lo posible este problema. Llevar a la práctica las “siete
erres del consumo ecológico”, organizar bien las compras o programar
el consumo de alimentos para que
no se estropeen son algunas pautas sencillas que pueden conseguir
grandes resultados.
Los alimentos no son el único recurso que se despilfarra: dejar la luz
encendida en una habitación sin que haya nadie, tener el grifo abierto y no
aprovechar el agua que sale, o ir una única persona en un coche también
son acciones perjudiciales para la economía y el medio ambiente. Varios
consejos pueden reducir este desperdicio:
• Ser eficientes con la energía. Mejorar el aislamiento del edificio, utilizar
bombillas de bajo consumo, utilizar contadores inteligentes que informan
del consumo, evitar los “vampiros eléctricos” -televisiones de plasma,
ordenadores, videoconsolas, microondas, cepillos de dientes recargables
son los más peligrosos porque son los que más consumen-, tener sistemas de calefacción y climatización de alta eficiencia energética, utilizar
páginas web que ayudan gratis a ahorrar energía, etc. Otra idea para
reducir el impacto energético es bajar la potencia eléctrica contratada y
fijarla según las necesidades reales de cada consumidor. Este concepto fijo ha aumentado su peso en la factura eléctrica, de manera que el
consumidor puede deducir que despilfarrar energía ya no es tan preocupante, porque paga lo mismo gaste mucha o poca electricidad.
• No desperdiciar el agua. No dejar el grifo abierto mientras se hacen otras
cosas, ducharse en vez de bañarse (siempre que no sea superior a cinco
minutos), arreglar las fugas y goteos de grifos, instalar sistemas de ahorro
y dosificación del caudal, aprovechar el agua de la lluvia, etc.
Un gasto económico y ambiental asociado que puede evitarse es el
consumo de agua embotellada. El agua de grifo en España es en
general de suficiente calidad, y puede guardarse y consumirse en una
botella reutilizable.
• Consumir lo necesario. Preguntarse antes de comprar algo si en realidad
lo necesitamos, no dejarse influir por modas o publicidades agresivas,
comparar productos para elegir la mejor relación precio-calidad, intercambiarlos o buscarlos de segunda mano, reutilizar al máximo lo que
tengamos en casa, etc.
• Viajar de forma sostenible. Siempre que se pueda, es más barato y
ecológico utilizar el transporte público, ir en bicicleta, a pie o hacer un
uso combinado de todos ellos. Y si no queda más remedio que utilizar el
coche, al menos hacerlo de forma eficiente (puede ahorrarse hasta un
25% en combustible) y compartir vehículo y garaje.
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27
alimentación
¿Por qué nos atraen más
los alimentos menos sanos?
La tendencia a elegir alimentos ricos en grasa y azúcar es inherente al ser humano,
ya que de ello ha dependido su supervivencia en otros momentos de la historia
L
a palatabilidad -es decir, lo grato
que resulta un alimento al paladar- influye en gran medida en nuestras preferencias alimentarias. Cuanto
más placenteros sean los alimentos,
mayor será nuestra ingesta, en ocasiones por encima del apetito. Según
acaban de detallar investigadores de
la Universidad de Birmingham, nuestros alimentos preferidos tienen un
rasgo en común: su irresistible sabor
se potencia con tres ingredientes, sal,
azúcar y grasa. Tres ingredientes que,
en exceso, resultan peligrosos para
la salud, que abundan en nuestro
entorno y que se presentan en una
amplia variedad de formas, texturas,
aromas y sabores, lo que contribuye
a incrementar el riesgo de padecer
sobrepeso y obesidad. Pero, ¿por qué
nos gustan tanto? ¿Por qué nos atraen
más las patatas fritas que unos dados
de zanahoria o un apio? La respuesta
a estas preguntas está ligada al placer y la biología, pero también a la
historia y la filosofía.
El placer de comer
El filósofo griego Epicuro fue uno
de los primeros pensadores en documentar el papel del placer en
el comportamiento. Para él, el
placer puede moldear nuestras acciones y elecciones
futuras. Así, experimentar
mucho placer al entrar
en contacto con un
alimento (como puede ser un delicioso
28
bocado de un gofre cubierto de crema)
puede influir muchísimo en nuestro
manera de interaccionar con él.
La “alegría de comer” no solo está mediada por la satisfacción que otorga
cubrir una necesidad fisiológica vital.
El proceso de regulación del apetito
es de todo menos fácil. Sabemos que
se modula mediante un mecanismo cerebral que controla el llamado “equilibrio energético”. Dicho mecanismo se
denomina “regulación homeostática”
y pretende equiparar la energía que
gastamos con la que ingerimos con
los alimentos. Se registra una regulación homeostática a corto plazo, pero
también funciona a largo plazo, y en
ella participan diversas sustancias
corporales (péptidos gastrointestinales, hormonas de los tejidos grasos del
cuerpo y mecanismos centrales localizados en el hipotálamo).
Elecciones alimentarias:
en busca de la energía
Los alimentos más placenteros pueden modular nuestra ingesta, ya
sea en condiciones de hambre o de
saciedad. Saborear alimentos apetitosos puede aportar una enorme
satisfacción. Es aquí donde entran
en juego los alimentos con muchas
calorías, o los alimentos salados. Los
animales, según reflejan los investigadores, tendemos a consumir sustancias dulces y saladas más allá
de la necesidad de reposición de
energía, mientras que evitamos las
sustancias muy agrias o amargas,
un comportamiento que incluso se
produce entre animales privados de
comida. Estas elecciones se justifican
mediante una explicación adaptati-
va: los sabores amargos se asocian a
menudo con alcaloides tóxicos, mientras que la acidez de muchas sustancias ácidas puede indicar deterioro o
inmadurez del alimento. Los sabores
dulces, grasientos o salados, sin embargo, indican que los alimentos que
los contienen aportarán nutrientes
importantes para la supervivencia.
La densidad energética hace referencia a la cantidad de energía disponible
en un alimento o bebida, por unidad
de peso. De este modo, como el apio
crudo aporta pocas kilocalorías por
unidad de peso (0,11 kcal/gramo), tendrá menos densidad energética que el
chocolate (5,19 kcal/gramo). ¿Por qué
somos tan proclives a sobreingerir alimentos con alta densidad energética?
Su consumo genera, sin duda, efectos
gratificantes y nuestro cerebro nos
envía mensajes para que sigamos consumiéndolos, en ocasiones por encima
de nuestro apetito.
Tal como detalló en enero de 2010 la
doctora Stephanie Fulton, del Departamento de Nutrición de la Universidad de Montreal, nuestra tendencia
innata a seleccionar alimentos ricos
en grasa y azúcar (es decir, con una
alta densidad energética) se explica
gracias a mecanismos de adaptación
que nos permitieron sobrevivir en condiciones de escasez de alimentos (es
lo que ha vivido el hombre a lo largo
de su historia). Así, la actual abundancia y accesibilidad de esta clase
de alimentos en muchas partes del
mundo, incluida España, promueve su
excesiva ingesta, lo que se traduce en
consumo exagerado de calorías y el
consiguiente aumento de peso.
Los más
irresistibles
Sin embargo, ni la biología ni la
química orgánica lo explican todo,
pues en el control del apetito
inciden otras variables. Además
de la regulación de energía,
también está implicada la “regulación hedónica”, en la que participan factores emocionales y de
motivación y en la que influye de
forma notable la palatabilidad de
los alimentos. De entre los más
irresistibles, la investigación de la
Universidad de Birmingham, antes
citada, señala a los siguientes:
• Dulces y postres, como el chocolate, buñuelos, galletas, pasteles,
dulces y helados de crema.
• Aperitivos salados, como patatas
fritas o galletas saladas.
• Comidas rápidas, como hamburguesas, pizza o pollo frito.
• Bebidas azucaradas, como las
gaseosas, té dulce, batidos, café
dulce u otras bebidas con azúcar.
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29
cara a cara
hijos sí, hijos no
“Hay que desdramatizar la
maternidad: los hijos no son un horror”
Eva Holgado es madre de cuatro
hijas (la mayor, de 17 años), abogada, fiscalista y directora de su propio
despacho legal en Madrid. Por si
todas esas ocupaciones no fueran suficientes, Holgado, además, preside
la Federación Española de Familias
Numerosas de España, un aglomerado de asociaciones que da voz a las
532.928 familias numerosas registradas de forma oficial en España. ¿Hijos sí o hijos no? ¿Cuál es su
postura? Depende. Lo importante es
que cada uno pueda tener los hijos
que quiera, y que el entorno social,
económico y laboral apoye esta decisión. No animo a todo el mundo a
tener hijos, eso sería una irresponsabilidad. Pero sí animo a la gente que
tiene posibilidades y puede.
El hecho es que hay que desdramatizar
la maternidad: los hijos no son un horror ni suponen una carga, como mucha
gente defiende. Yo prefiero hablar de
que implican una responsabilidad. Los
hijos son un regalo, una alegría; soy
una convencida de eso. Pero también
soy consciente de que hablo desde mi
experiencia personal, y de que no todo
el mundo piensa igual.
Uno de cada cinco hogares en España está formado por parejas sin
hijos, según el INE. Y el número de
parejas que renuncian a ser padres
crece, una tendencia que se repite
en muchos países europeos. ¿Por
qué cree usted que cada vez más
mujeres y hombres no desean tener
hijos? Hay varios aspectos. El primero es la incorporación de la mujer al
trabajo. El hombre, en este sentido,
necesita apoyar más la maternidad.
Tiene que ceder parte de su rol en
el trabajo para dedicarlo a un papel
en el hogar; equilibrar los cuidados
de los hijos.
30
Otras parejas están motivadas por
una cuestión educacional: es probable que procedan de hogares con solo
uno o dos hijos. No tienen la experiencia previa de una familia múltiple,
y piensan que no la necesitan. Por
último, hay personas que analizan la
posibilidad de tener descendencia.
Ponen en valor su carrera profesional, su tiempo de ocio, su relación de
pareja y consideran que la paternidad
les va a dificultar todas estas otras
parcelas de su vida.
Las personas que deciden no tener
hijos de forma voluntaria, aunque física y económicamente sean capaces,
¿son egoístas? No, eso sería juzgarlas.
No puedo afirmar que sean egoístas,
porque sería lo mismo que decir que
yo soy súper generosa por tener cuatro
hijas. Lo importante es que el entorno socioeconómico, laboral y educativo
fomente la posibilidad de elegir libremente sobre la paternidad, que no ponga cortapisas a esta decisión.
“La maternidad es una forma de esclavitud”, defiende la filósofa y feminista francesa Elisabeth Badinter,
en ‘La mujer y la madre’. ¿Está usted
de acuerdo? No, en absoluto.
Maticemos a Badinter… Ella defiende la tesis de que muchas mujeres,
en torno a los 30 años de edad, están presionadas a abandonar temporalmente sus carreras profesionales
por la maternidad. ¿Cree usted, al
menos, que este escenario tiene algo de cierto o es una mala lectura de
la maternidad? Creo que es un poco
extremista, aunque haya matices en
este discurso que son algo ciertos. Yo
soy trabajadora fuera de casa, llevo
22 años de ejercicio profesional, y he
tenido cuatro hijas. Por supuesto que,
en ocasiones, esto ha supuesto un sobreesfuerzo, pero no he renunciado a
mi carrera y tampoco a mis hijos. No
obstante, quizás sí he apartado, en
parte, mi vida personal: he tenido menos tiempo para mí misma. Pero esa
renuncia, para mí, no es un modo de
esclavitud. La maternidad no es una
esclavitud, aunque sí lo es la ausencia
de apoyo de la sociedad a las familias
En su opinión, ¿existe el instinto maternal o es una construcción social?
El instinto maternal existe, sin lugar a
dudas. No solo eso, el instinto de tener hijos también lo tienen los padres,
aunque para ellos haya sido más frecuente renunciar al ejercicio de esa
paternidad, a causa del trabajo.
La tasa de natalidad retrocede en
España desde el año 2009. Las mujeres y hombres que eligen no ser
padres, denominados childfree (sin
hijos por elección) en el mundo anglosajón, ¿tienen miedo a crecer?
Tras la renuncia a la paternidad hay
cierto temor a perder el espacio personal. Pero, sobre todo, es una cuestión de prioridades. No obstante, las
personas que eligen no dejar descendencia toman una decisión consciente. Y, como tal, es respetable.
Las personas que deciden no tener
hijos, ¿se pierden lo mejor de la vida? Indudablemente.
El hecho de que la renuncia a la paternidad crezca, ¿qué consecuencias
tendrá a medio o largo plazo? En mi
opinión, el Estado tiene que procurar que quien quiera tener hijos los
pueda tener. Las consecuencias de lo
contrario serían graves, ya que ponen
en riesgo el Estado del bienestar. La
falta de hijos es un problema importante que hace falta abordar. Para
ello, es urgente que tengamos un debate social, económico e intergeneracional amplio, donde quepamos todos.
E va
olgado
Presidenta de la
Federación Española de
Familias Numerosas.
31
cara a cara
hijos sí, hijos no
“El instinto maternal se crea”
Alicia E.
Kaufmann
Catedrática de Sociología
de las Organizaciones
en la Universidad de
Alcalá de Henares
32
Alicia E. Kaufmann es catedrática
de Sociología de las Organizaciones en la Universidad de Alcalá,
experta en mujer, género y empresa.
Y es también autora de un centenar
de libros y estudios, entre ellos,
‘Identidades femeninas en cambio’
(‘Changing Female Identities’; MacMillan, 2011). Kaufmann, madre de
dos hijos, advierte que la maternidad obliga a las mujeres a postergar su vida. Y ofrece un consejo a
quienes eligen tener descendencia:
no tratar de ser perfectas.
¿Hijos sí o hijos no? ¿cuál es su postura? Es una pregunta subjetiva. Diría, hijos sí, pero con condiciones. Es
decir, que sea una elección. La mujer
debe ser consciente de que ser madre implica postergarse una misma, y
posponer su desarrollo profesional.
Una de cada cinco mujeres europeas
(20%) no son madres y, de ellas, solo
el 3% no lo es por motivos de infertilidad. ¿Renunciar a la maternidad es
una decisión económica y laboral o,
más bien, una falta de deseo de tener hijos? No hay una sola razón. En
ocasiones, la decisión está motivada
por la precariedad laboral. La maternidad se posterga tanto que, cuando
se opta por el embarazo, físicamente
ya no se es capaz. Hay otras mujeres
que sencillamente no sienten la necesidad de tener un hijo. Y, en otros casos, es consecuencia de una relación
poco afortunada de la mujer con sus
propios padres. ¿El instinto maternal existe o es una
construcción social?
En mi opinión,
se crea.
Las personas que eligen voluntariamente no ser padres, ¿son egoístas?
No se puede enjuiciar a la mujer que
renuncia a tener hijos, ni ponerle la
etiqueta de egoísta. Estamos en un
mundo posmoderno, que ofrece mucha
libertad; y las mujeres eligen. Nuestra sociedad promueve valores como
el individualismo y la competencia.
No facilita que las mujeres puedan
ser madres y, a la vez, crecer como
personas. En este marco, no se puede
tachar de egoísta a quien renuncia a
la paternidad. Tener un hijo es complicado. Y las empresas también lo
ponen muy difícil.
“La maternidad es una forma de esclavitud”, afirma la filósofa y feminista Elisabeth Badinter. ¿Coincide
usted con esta opinión? No. Si eliges no tener un hijo es, quizás, porque lo consideras una esclavitud, ya
que un niño implica un compromiso de
por vida. Pero, si escoges tenerlo, es
porque hay una parte de disfrute en
ese proceso. No obstante, sí es cierto
que la maternidad obliga a postergarse. Una pasa a un segundo plano, al
igual que la pareja. Muchas relaciones
sentimentales se rompen cuando llega
el hijo. La tarta afectiva se reparte de
otro modo.
Badinter apoya su declaración en
el hecho que muchas mujeres se
sienten obligadas a abandonar temporalmente sus carreras profesionales por la maternidad. Algo no tan
frecuente entre los hombres. Hay
mucha presión social sobre la mujer.
Otros países, como los escandinavos,
se ocupan más de proteger la maternidad, ofrecen bajas de maternidad de
un año, y la gente tiene muchos hijos.
Usted habla de un “cambio en las
identidades femeninas”. ¿Tiene esta transformación algo que ver con
la creciente renuncia a la maternidad? Hay una nueva identidad femenina y masculina, más individualista,
que piensa más en uno mismo antes
que en formar una familia. Sin embar-
go, las mujeres, además, nos exigimos
muchísimo; somos muy perfeccionistas. Y esto es importante remarcarlo. Nos sentimos obligadas a ser una
profesional perfecta, una hija perfecta, una madre perfecta… todo perfecto.
Sin embargo, si bajas un poco tu nivel de exigencia, y una se transforma
en una madre solo “suficientemente
buena”, sí será capaz de hacer varias
cosas a la vez. Esta idea viene del
psicólogo inglés, Donald Woods Winnicott, que decía: “Hay que ser una
madre suficientemente buena”. No
tiene sentido exigirse ser una madre
perfecta ni pedirse el 100%. A veces
basta con el 80%.
Las personas que escogen no ser
padres, ¿tienen miedo a crecer o
envejecer más rápido?
La realidad
es que todos envejecemos, con hijos
o sin ellos. Pero cuando tienes hijos,
eres más consciente de lo rápido que
pasa el tiempo, porque los ves crecer. Los hijos, además, te obligan a
madurar, porque hay una persona que
depende 100% de ti, y te tienes que
hacer cargo.
¿Alguna reflexión final?
La decisión
de tener hijos o no debe ser adulta:
se trata de elegir el camino de la vida
que quieres transitar, con sus consecuencias.
Cuando uno escoge, siempre hay cosas que gana y otras que
pierde. Quien opta por no tener hijos,
tendrá más tiempo, más dinero, más
libertad. Pero quizás, también, más
soledad. Por su parte, quien opta por
la paternidad tiene mayores privaciones y responsabilidad. Pero, tal vez,
al final del camino, también una vida
más plena. Es una cuestión de elección, y de valores.
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33
salud
Las vacunas
no son solo cosa de niños
A partir de los 60 años se aconseja vacunarse contra
la gripe, el neumococo y el herpes zóster
L
a vacunación no tiene edad. Pero
pocas personas mayores lo saben,
ya que no son muchos los que se deciden a seguir las recomendaciones
en este ámbito. Las vacunas son uno
de los mayores avances terapéuticos
ideados para prevenir enfermedades
graves y potencialmente mortales, así
como uno de los mayores progresos
conseguidos en salud pública. Aunque
pocos progenitores dudan en ponérselas a sus hijos durante los primeros
años de vida, al llegar la madurez,
muchos subestiman sus ventajas. De
manera que son pocos los que conocen la utilidad y beneficios de las
vacunas a su edad y, menos aún, los
que deciden ponérselas.
34
Más edad,
más riesgo de infecciones
La edad es un factor de riesgo añadido en el desarrollo de infecciones
graves que, incluso, pueden tener un
desenlace fatal. Al cumplir años, se
produce un envejecimiento del sistema inmune, de manera que este se
encuentra adormecido, y produce respuestas lentas y perezosas. Esto es lo
que origina que las infecciones sean
mucho más frecuentes y sus complicaciones asociadas peores.
Por estas razones, el Grupo de Expertos en Vacunas de la Sociedad
Española de Geriatría y Gerontología (SEGG) aconseja, a partir de los
60 años, la vacunación antigripal, la
antineumocócica y la antitetánica,
financiadas en España, y la del her-
pes zóster, que aún no está disponible de forma gratuita y universal.
Todas han demostrado ser seguras,
eficaces y tener una muy buena relación coste-efectividad.
La antigripal,
inmunes a los 14 días
En Europa fallecen cada año unas
40.000 personas como consecuencia
de la gripe y sus complicaciones y,
en España, entre 1.400 y 4.000. En el
90% de los casos, los fallecidos son
personas mayores de 65 años y, en
el 85%, no estaban vacunadas.
Los mayores de 65 años figuran entre
los grupos con mayor riesgo de sufrir
complicaciones (neumonías). Por ello,
su vacuna se aconseja cada año, entre octubre y noviembre, a todas las
personas mayores de 60 años.
Se estima que la inmunidad se alcanza hacia los catorce días tras
su administración. Las vacunas antigripales utilizadas en España no
contienen virus vivos y, por ello, no
provocan la gripe.
Antineumocócica,
a partir de los 60
La enfermedad neumocócica es una
infección producida por la bacteria
Streptococcus pneumoniae o neumococo, responsable de hasta el 50%
de las neumonías. En las personas
mayores puede ser mortal en muchos
casos, a pesar de recibir el tratamiento antibiótico adecuado. Además, cada vez hay más resistencias de este
microorganismo a los antibióticos,
por lo que las medidas preventivas,
como la vacunación antigripal y antineumocócica, son cruciales.
Actualmente, hay dos vacunas antineumocócicas: la polisacárida, que se
utiliza desde hace una década y que
administran todas las autonomías de
forma gratuita y universal; y otra más
reciente, la vacuna conjugada que se
administra selectivamente en determinados grupos de riesgo.
La vacunación antineumocócica protege casi el 70% de los casos en mayores inmunocompetentes, reduce la
hospitalización por neumonías hasta
un 25%, además de acortar la estancia media.
Se recomienda a todos los mayores
de 60 años, sobre todo si viven en instituciones cerradas y antes, si tienen
enfermedades crónicas. Se administra en una única dosis y es posible
administrarla en el mismo momento
que la vacuna de la gripe, pero en
otra zona del cuerpo.
El herpes zóster,
un recuerdo de la varicela
El herpes zóster es una enfermedad
producida por el virus Varicela zóster (VVZ) que produce la varicela en
edad infantil. Tras curarse, el virus
queda emplazado en los ganglios
nerviosos sensoriales hasta que una
bajada de las defensas lo reactiva
y conduce al desarrollo del herpes
zóster. La mayoría de los mayores de
40 años presentan son susceptibles
a su reactivación.
El zóster se resuelve, de forma benigna, en dos o cuatro semanas, en
personas con el sistema inmunológico competente. Pero en las personas
mayores o en las inmunodeprimidas
(que reciben tratamientos por cáncer,
son trasplantados o sufren una enfermedad autoinmune) puede provocar complicaciones como la neuralgia
postherpética (un dolor que persiste
más de un mes), infecciones cutáneas,
conjuntivitis, ulceraciones en la córnea, glaucoma, sordera, hepatitis y en
casos extremos, la muerte.
En EEUU, Reino Unido y Suecia hay
una vacuna autorizada desde 2006
que para personas mayores para
prevenir el herpes zóster. En nuestro
país, aún no está disponible aunque
se estima que lo esté en el primer
trimestre del 2014. Otro aspecto será
la gratuidad para esta vacuna; con
un coste que oscila entre 120-170€,
no se descarta que el receptor deba
realizar un copago.
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Consejos sobre
vacunación en
personas mayores:
• Posponer la vacunación antigripal y antineumocócica mientras
se esté pasando una enfermedad
aguda, moderada o severa.
• Las personas con antecedentes
de síndrome de Guillain-Barré
deben vigilarse durante las seis
semanas posteriores a la administración de una dosis de la
vacuna antigripal.
• No vacunarse si hay antecedentes de reacciones anafilácticas
a las vacunas citadas o a cualquiera de sus componentes
(como la proteína del huevo en la
vacuna antigripal).
• La vacuna antineumocócica debe
administrarse ante un diagnóstico de VIH lo más precozmente
posible; dos semanas antes de
iniciar un tratamiento inmunosupresor o de una extirpación
programada del bazo.
• No vacunarse frente al neumococo hasta tres meses después de
haber finalizado un tratamiento
de quimioterapia o radioterapia
por cáncer.
Fuente: Primitivo Ramos, especialista en geriatría, experto universitario en vacunas, secretario
y miembro del Grupo de Expertos en Vacunas
de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG)
35
bebé
Primeros pañales,…
primeros papeles
Los padres deben realizar distintos trámites legales para que el niño
sea reconocido de forma oficial y reciba cobertura sanitaria
D
urante los primeros días después del nacimiento del bebé,
los padres no solo deben atender las
necesidades del pequeño. También
están obligados a cumplir con los
trámites legales y administrativos
que implica la llegada de un nuevo
ser al mundo. La inscripción en el
Registro Civil, su alta en la Seguridad Social y empadronamiento en la
localidad donde resida la familia son
paradas obligatorias.
Documentación necesaria
Desde el momento en que nace, el bebé recibe sus primeros papeles. Esta
primera documentación del recién nacido es imprescindible para que los
padres inicien los distintos trámites
legales y administrativos necesarios
para el reconocimiento oficial de su
hijo y su incorporación a la sociedad
como un ciudadano más.
Antes de recibir el alta (o junto a esta, según los diferentes hospitales), el
personal del centro hospitalario entrega a los progenitores dos impresos
específicos referentes al nuevo bebé:
el certificado de maternidad (que va
firmado por el médico o la matrona
que ha asistido el parto) y el boletín
estadístico, donde se recogen los datos del nacimiento que luego el Registro traslada al Instituto Nacional
de Estadística. Estos dos documentos,
junto con el informe de alta médica
de la madre y del niño, deben guardarse a buen recaudo, ya que serán
necesarios para comenzar a realizar
los siguientes trámites después del
nacimiento de un bebé.
Inscripción del bebé
en el Registro Civil
El primer paso de obligado cumplimiento para que el recién nacido disponga de un reconocimiento oficial es
inscribir su nacimiento en el Registro
36
Civil. Tal como señala el Ministerio de
Justicia, la llegada de un bebé produce
efectos civiles desde que tiene lugar,
“pero para el pleno reconocimiento de
los mismos, es necesaria la inscripción
en el Registro Civil”. Esta inscripción
recoge la fecha, hora y lugar de nacimiento, el nombre del niño que se le
otorga, el sexo del pequeño o pequeña
y la identificación de los padres.
La inscripción puede hacerse en el
Registro Civil de la localidad en la
que residen los progenitores (a todos los efectos legales el lugar de
nacimiento del bebé es el municipio
en el que se apunte) desde las 24 horas después del nacimiento y hasta
ocho días después, como máximo. Si
no se respeta este plazo, los padres
cuentan hasta con 30 días naturales
para inscribirlo, siempre que acrediten una causa justa para el retraso.
Además hay que tener en cuenta la
siguiente cuestión:
Hijos dentro de un matrimonio:
cualquiera de los dos progenitores
puede llevar a cabo la inscripción.
Es necesario aportar el certificado
de maternidad, DNI de los padres
y Libro de Familia.
Hijos no matrimoniales: es preciso que se personen en el registro
ambos progenitores. Deben entregar, también, el certificado de
nacimiento y los DNI de ambos.
Si los padres estuvieron casados
con anterioridad, es necesario que
aporte el certificado de ese matrimonio y la sentencia de separación o divorcio. En caso de no
haberla (separación de hecho),
serán precisos dos testigos que
acrediten esta condición.
Una vez realizados los trámites, el registro del bebé queda recogido en el
Libro de Familia, que es el que acredita a partir de ahora la inscripción en
el Registro Civil del recién nacido. A
los padres primerizos que no estén casados, y por tanto carecen de Libro de
Familia, se les expide este documento
tras el registro de su primer hijo.
Alta en la Seguridad Social
Para que el niño disfrute de la cobertura sanitaria estatal, es necesario
darle de alta en la Seguridad Social.
No existe un plazo para realizar este
trámite, pero es aconsejable iniciarlo
lo antes posible para que el pequeño
reciba asistencia sin problemas en el
centro de salud que le corresponde.
El recién nacido se integra en el
sistema sanitario como beneficiario
dentro de la afiliación de uno de sus
progenitores. El proceso consta de
dos partes:
Se debe acudir a la oficina correspondiente del Instituto Nacional de
la Seguridad Social (INSS) y entregar el impreso de afiliación del
bebé (que proporcionan en la misma oficina), el Libro de Familia y la
cartilla de la Seguridad Social (del
padre o de la madre) en la que se
incluirá el niño como beneficiario.
Una vez realizado el primer paso,
el siguiente es acudir al centro de
salud que le corresponda al bebé
por su domicilio. Aquí se podrá solicitar la tarjeta sanitaria del recién
nacido y la asignación de su pediatra. La documentación requerida en
este caso será el Libro de Familia,
el documento de afiliación que se
habrá recibido en la oficina del
INSS y la tarjeta sanitaria y DNI
del progenitor del que el menor será beneficiario.
Empadronamiento,
sin trámites
Los ciudadanos están obligados
a inscribirse en el padrón del
municipio en el que residen, según
establece el Real Decreto 2612/96.
En la mayoría, no es necesario que
los padres realicen ningún tipo de
trámite para empadronar a su hijo
recién nacido, puesto que el bebé
queda incluido en el padrón de
forma automática, una vez que se
inscribe en el Registro Civil.
No obstante, si se necesita con
celeridad un certificado de empadronamiento para algún otro
trámite administrativo, los padres
pueden dirigirse al ayuntamiento de su localidad y solicitarlo en
las oficinas de atención al ciudadano. Por lo general, se suele
requerir el del padre o la madre
en el que conste el domicilio de
empadronamiento.
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37
salud
Cigarrillos electrónicos,
¿tan inocuos como parecen?
Aunque los ‘e-cigarrillos’ son menos perjudiciales que los convencionales,
no están exentos de originar daños en la salud
M
ientras los cigarrillos convencionales se apagan, los electrónicos se encienden. Las tiendas de
“e-cigarrillos” han proliferado de forma muy rápida en los últimos años al
mismo tiempo que la ley restringía la
presencia del tabaco. Se han erigido
como la solución para dejar de fumar,
para reducir el número de cigarros,
como una alternativa “menos dañina”
para seguir fumando al no contener,
se supone, las sustancias nocivas
del tabaco, o para poder fumar en
lugares cerrados. Sin embargo, este último propósito, parece que no
sé cumplirá, ya que el Ministerio de
Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, ha acordado junto con las comunidades autónomas elaborar una
norma estatal para prohibir su uso
en centros sanitarios y escolares, en
las administraciones públicas y en el
transporte público. Igual que sucede
en la propia Unión Europea, donde,
en un intento por regularlos, plantean que la Ley Antitabaco incluya
restricciones también para este tipo
de cigarrillos. Pero, ¿son tan seguros
como se cree o entrañan riesgos para
la salud?
Los especialistas empiezan a mirar
con lupa los “e-cigarrillos” porque no
siempre ayudan a dejar de fumar y
porque pueden llegar a crear adicción. Y, aunque se asegura que son
menos nocivos que el tabaco convencional, se ha podido comprobar
que provocan tos y ahogo. Ahora las
investigaciones están encaminadas
a estudiar si también contienen sustancias cancerígenas.
Cigarrillo con propilenglicol
y síntomas respiratorios
El cigarrillo electrónico es un dispositivo con la apariencia de un
pequeño bolígrafo metálico que produce vapor a partir de un producto,
el propilenglicol. A diferencia de los
cigarrillos clásicos, no se quema tabaco, por lo que en teoría, se evita la
combustión de una gran cantidad de
sustancias cancerígenas.
El propilenglicol se incluye en muchos preparados farmacéuticos, como
los inhaladores pero siempre bajo indicación médica. Sin embargo, puede
38
tener algunos efectos tóxicos: puede
producir irritación en la garganta o
las vías respiratorias. De hecho, recientes estudios han demostrado que
el consumo de cigarrillos electrónicos
puede provocar tos y ahogo. Incluso, un informe publicado en ‘CHEST
Journal’, en 2012, concluía que fumarlos a corto plazo (solo durante cinco
minutos) tiene efectos indeseables
inmediatos sobre la función pulmonar.
Vapores del ‘e-cigarrillo’,
en el punto de mira
El cigarrillo electrónico presenta un
cartucho donde se cargan sabores de
todo tipo, desde vainilla, a chocolate,
menta, fresa, café irlandés… que permiten disfrazar el otro compuesto que
llevan algunos de los “e-cigarrillos”:
la nicotina. Y es este, en concreto,
el punto más controvertido que está
en estudio. “La producción de estos
sabores se vehiculiza con sustancias
oleosas que los alveolos de los pulmones no son capaces de absorber,
de modo que se depositan en ellos
formando una película de grasa que
puede conducir a una reacción inflamatoria y provocar enfermedades
pulmonares”, expone Joaquin Gea,
presidente del Congreso Europeo de
Respiratorio y jefe del Servicio de
Neumología del Hospital del Mar, de
Barcelona.
“Al fumar los cigarrillos clásicos se
queman muchas sustancias tóxicas y
más de 70 carcinogénicas; pero, en
teoría, esto no sucede con los electrónicos, que funcionan vaporizando
las sustancias que contienen. Pocas
cosas son tan perjudiciales como el
tabaco. Los ‘e-cigarrillos’ no son tan
malos, pero esto no significa que no
estén exentos de riesgo”, puntualiza
Esteve Fernández, doctor en Epide-
miología, profesor de la Universidad
de Barcelona y coordinador de la
Unidad de Tabaquismo del Instituto
Catalán de Oncología (ICO).
De hecho, hace poco, la Sociedad
Española de Cirugía Torácica y Neumología (SEPAR) ha advertido que se
han encontrado sustancias idénticas
respecto a las que se hallan en los
cigarrillos ordinarios que podrían
ser carcinogénicas o cancerígenas.
Según la SEPAR, aunque no hay
evidencias científicas respecto a la
seguridad y los efectos de los cigarrillos electrónicos a largo plazo sobre la salud humana, es muy posible
que tengan efectos adversos y piden
cautela al utilizarlos.
Nicotina para la adicción
No obstante, lo más preocupante de
los “e-cigarrillos” es que, puesto que
lo que engancha a los fumadores es
la nicotina, las compañías fabricantes
han empezado a incluir una pequeña cantidad en ellos. La nicotina no
es cancerígena pero sí adictiva, por
lo que incorporarla en estos cigarrillos favorece que haya fumadores
que abandonen los convencionales
y se pasen a la opción electrónica.
Esto explicaría que una parte de sus
usuarios fracase a la hora de intentar
dejar de fumar. No obstante, diversos
estudios avalan la hipótesis de que
sí pueden servir para dejar de fumar.
En España, aún no hay datos de qué
sucede con los cigarrillos electrónicos. En EE.UU., según su “Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad”,
se ha comprobado que muchos adolescentes se incorporan al hábito de
fumar a partir de ellos.
Falta de regulación
en los cigarrillos
electrónicos
En la actualidad, se debate una
nueva directiva sobre tabaco en la
Unión Europea, en ella se incluirán
algunos puntos referentes a los
cigarrillos electrónicos. Se discutirá
si los que incluyen cierta concentración de nicotina (hasta cuatro
miligramos) deben venderse en
farmacias o con receta médica y se
valorará también si han de prohibirse en lugares cerrados.
A juicio de los profesionales sanitarios, la irrupción en el mercado
de los “e-cigarrillos” ha pecado de
una falta de regulación, ya que no
han tenido que superar los mismos
controles que un producto sanitario.
Se han regulado como un producto de consumo, cuando las inhalaciones que se realizan con ellos
pueden afectar a la salud de las
personas. Por eso, también reivindican que se prohíba usarlos en los
mismos recintos y espacios públicos, profesionales y lúdicos, donde
la legislación española, una de las
más avanzadas, los ha vetado.
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39
economía
Código IBAN,
claves para descifrarlo
A partir de febrero de 2014, sin el código IBAN en la cuenta bancaria
no se podrá realizar ninguna operación financiera ni dentro ni fuera de España
¿Qué es y para qué sirve
el código IBAN?
El código IBAN sirve para identificar a
nivel internacional una cuenta bancaria. Su nombre viene de las siglas en
inglés de la norma IBAN (Internacional
Bank Account Number). Nació para que
las entidades pudieran automatizar de
manera sencilla las transferencias entre
bancos de la Unión Europea. Con esta
normativa, los pagos y transferencias intracomunitarias se ejecutan de manera
similar a las nacionales, pudiendo aplicar tarifas similares.
Antes de esta normativa, se habían registrado dificultades en los pagos internacionales en la Unión Europea, pues
los sistemas de identificación de cuentas eran solo nacionales y esto impedía
saber en qué país estaba abierta una
cuenta. Así, el código IBAN, que afectará
a las transferencias bancarias, los recibos domiciliados y los pagos con tarjeta, lleva cuatro caracteres iniciales y, a
continuación, el número de cuenta:
E
l International Bank Account Number (IBAN) es el nuevo identificador
de las cuentas corrientes. Añade cuatro
dígitos a los 20 de la cuenta corriente
que en febrero de 2014 deja de estar
reconocida con las populares CCC. Estos
cuatro signos serán: ES, en el caso de
España, y un dígito de control de dos
cifras. A este identificador se añade el
Business Identifier Code (BIC), un código
que caracteriza a la entidad asociada
a la cuenta emisora y está compuesto
por 11 caracteres. Lo más importante es
tener en cuenta que a partir de febrero,
sin el código IBAN no se podrá realizar
ninguna operación financiera, ya sea de
cobro o de pago.
40
Código IBAN:
Ejemplo: ES21
Código del país (dos signos)
+ código de control (dos dígitos).
Número de cuenta
tradicional:
Ejemplo: 1465 0100 72 2030876293.
20 caracteres que identifican la cuenta.
Zona única de pagos
La Zona Única de Pagos en Euros, SEPA (Single Euro Payments Area),
responde a la normativa europea 260/2012, que garantiza su establecimiento efectivo y establece unos requisitos, como por ejemplo tener el IBAN
y el BIC para las operaciones bancarias.
La SEPA permite a los clientes bancarios de los 33 países que la integran (los 28 de la UE más los cinco adicionales Islandia, Liechtenstein,
Mónaco, Noruega y Suiza) contar con unas normas comunes para realizar
operaciones. Así, las transferencias bancarias, las domiciliaciones y los
pagos con tarjeta internacionales serán tan sencillos como los nacionales. Al hacerse efectiva una zona única, se eliminan las barreras en los
pagos internacionales.
A pesar de las dificultades que pueda entrañar adaptarse a los cambios,
sus ventajas son muchas. Entre otras, las siguientes:
Cómo obtener
el código IBAN
Obtener este código a nivel particular
es sencillo, ya que basta con acudir
a la entidad bancaria y solicitarlo.
En caso de no tenerlo en febrero de
2014, el Ministerio de Economía ha
aprobado una medida temporal que
permite a los bancos la conversión
de CCC a IBAN hasta 2016. No es
tan fácil en el caso de las empresas
y administraciones públicas, pues la
actualización de los datos es mucho
más complicada. Y, según el Banco de
España, solo el 0,24% de las operaciones de adeudos que se realizan hoy
se hacen bajo el código IBAN.
La obtención del IBAN es gratuita,
y las entidades financieras no deberían cobrar por el cambio. El cobro
por recibir este nuevo código no está
justificado. No obstante, en el caso
de las compañías, si el día 1 de febrero de 2014 no tienen el IBAN, en
principio el banco puede cobrarles
por el convertidor.
• Una mayor agilidad y seguridad en los pagos.
• Centralizar en una sola cuenta bancaria todas las operaciones en euros
dentro de la zona SEPA.
• Reducir el coste de los pagos transfronterizos mediante tarjetas y transferencias electrónicas.
• Dotar de mayor protección a los usuarios.
Bank Identifier Code (BIC)
El código BIC sirve para identificar al banco beneficiario de una transferencia. Su nombre viene de las siglas en inglés de los términos Bank Identifier
Code, y completa la información proporcionada por el código IBAN. Es el
código utilizado por los bancos asociados al sistema SWIFT, el empleado
por excelencia para realizar los pagos a nivel internacional. En el mismo,
cada banco o entidad asociados están reconocidos por un código de entre
ocho y 11 caracteres:
• Los cuatro primeros, para el código del banco.
• Los dos siguientes son el código ISO del país.
• Y los otros dos, identifican la localidad.
• En ocasiones , se usan también otros tres, que corresponden a la sucursal. Lo más habitual, sin embargo, es utilizar el de ocho caracteres.
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¡La comida no se tira!
recetasenero
Planificar es el mejor consejo para evitar un exceso de comida y un potencial despilfarro de alimentos en el hogar. Pero si aun así lo seguimos
generando, antes de tirar la comida debemos pensar en posibles segundas vidas. Esta es la esencia del último proyecto de la Confederación
Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP),
de la que EROSKI forma parte. Se trata de un libro con el título “Recetas con aprovechamiento y consejos” elaborado a partir de las preparaciones propuestas por Sergio Fernández Guerrero, profesor de cocina en
la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, autor de varios libros de
cocina y colaborador de programas en radio y TV. Estas recetas están
elaboradas, en gran medida, a partir de alimentos sobrantes de otras
preparaciones. Así, los platos que se proponen no son cocina de segunda, sino que se trata de dar una segunda oportunidad a estos alimentos.
Para esta sección, hemos elegido tres (primero, segundo y postre), un
menú con el que aprender a aprovechar antes de tirar.
¿Cuánto aguantan las sobras en el frigorífico?
Para que la tarea de sacarle un mayor rendimiento a las
sobras sea un éxito, es recomendable saber cuánto tiempo pueden
conservarse de manera segura las sobras en el frigorífico.
Primer plato
4 Fácil 40’ 5-10
Flan de verduras y huevo
Ingredientes:
300 g de verduras
Cómo se elabora:
Batir los huevos con la leche, el caldo y el
(de un guiso pan previamente cortado en trozos. Una
anterior o una vez batido, añadir las especias al gusto e
menestra)
incorporar las verduras cortadas en trozos
2 huevos cocidos medianos, no muy pequeños ni triturados
4 huevos crudos y los huevos cocidos previamente picados.
Precalentar el horno a 150 º C. Poner la
350 ml de leche
mezcla
en moldes individuales de flan y
300 ml de caldo
cocer al baño María durante 20 minutos
30 g de pan duro
en el horno a 150 º C.
- Sal y pimienta
Para servir, poner un poco de salsa de
- Nuez moscada tomate en el fondo del plato, y sobre ella,
10 g de maíz frito
colocar el flan desmoldado. Espolvorear
con maíz frito roto con el cuchillo y hierba
- Hierbabuena
buena por encima.
Comentario dietético:
No hay paladar que se resista a un flan.
Esta es una de las maneras de incorporar las verduras en el menú tanto de
un adulto como de un niño. Es posible
mejorar su calidad nutricional al sustituir
la leche por leche desnatada, que contiene menos grasas pero la misma cantidad de calcio. En cuanto al pan duro,
se puede utilizar pan integral, ya que
contiene el doble de fibra dietética, un
nutriente imprescindible para el correcto
funcionamiento de nuestro sistema
digestivo. Como el guiso o la menestra
de donde proceden las verduras seguramente ya tendrá sal, no es imprescindible añadirla. De hacerlo, conviene elegir
la yodada, recomendada por cualquier
entidad preocupada por la salud de la
población, debido a que el déficit de
yodo es muy frecuente.
Vida útil en el frigo
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CARNE Y PESCADO COCIDO
De 2 a 3 días
CARNE PICADA CRUDA
Máximo 2 días
ASADOS (BIEN ENVUELTOS)
Máximo 5 días
PESCADO Y MARISCO FRESCO
Máximo 2 días
EMBUTIDOS Y FIAMBRES (SIN ENVASE AL VACÍO)
Máximo 4 días
SALSAS
De 1 a 2 días
VERDURAS COCIDAS
De 3 a 4 días
POSTRES CASEROS
De 3 a 4 días
Primer plato
Segundo plato
Postre
Flan de verduras
y huevo
Lasaña de cocido
Puding de pan
43
Segundo plato
Postre
4 Fácil 35’ 5-10
recetasenero
Lasaña de cocido
44
Puding de pan
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
200 gcarne del cocido (morcillo con tocino, chorizo…)
12láminas de pasta de lasaña cocidas
100 mlde tomate frito
1lde salsa bechamel
30 gde queso rallado
Mezclar la carne del cocido, cortada
muy fina, con una cuarta parte de la
salsa bechamel. Montar las capas, empezar con una base de salsa de tomate.
Añadir una capa de pasta, una de carne
con bechamel, y así sucesivamente.
Terminar con una capa de bechamel y
queso rallado (aprovechar cualquier tipo
de queso que se tenga). Precalentar el
horno durante 10 minutos y gratinar a
180 º C hasta que esté dorado.
Es un plato de un sabor impresionante
aunque, como contrapartida, contiene
bastantes calorías, grasas y sal, así que
la idea no es que forme parte habitual
de nuestros menús, más bien reservarlo para un consumo ocasional. Si
lo utilizas como plato principal en una
celebración, nadie se dará cuenta de
que en su elaboración se han aprovechado ingredientes de platos anteriores. Para reducir un poco las calorías de
la receta, conviene optar por leche desnatada, aceite de oliva y harina integral
para la bechamel. Nadie lo notará, y el
perfil nutricional del plato mejorará.
Para la bechamel:
1lde leche
35 gde mantequilla
70 gde harina
- Sal y pimienta blanca
- Nuez moscada
4 Fácil 45’ 5-10
Ingredientes:
1lde leche entera
250 gde pan de ayer
(cualquier variedad de pan)
100 gde azúcar
4huevos medianos
1puntita de canela
- Ralladura de limón
50 gde almendras picadas
30 gde mantequilla (también margarina, o incluso, mezclar ambas)
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
Mezclar en un bol la leche, los huevos, el
azúcar, la canela, la ralladura de limón (al
gusto) y las almendras picadas. Añadir a
la mezcla el pan de ayer cortado en trocitos pequeños y dejar reposar unos minutos para que se empape bien. Poner esta
mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y un poquito de
harina. Por último, repartir por todo el pastel la mantequilla en trocitos pequeños.
Precalentar el horno 10 minutos y hornear
a 180 º C durante unos 35 minutos aproximadamente o hasta que la masa se dore y
esté consistente. Dejar enfriar y desmoldar.
El pudding es una debilidad. El éxito
está garantizado. Desde un punto de
vista dietético, se trata de una receta
con bastantes calorías debido al azúcar,
razón por la que vale la pena reservarla
para ocasiones puntuales. De todas
maneras, puedes mejorar su perfil nutricional sustituyendo la leche entera por
desnatada (eliminas nada menos que
300 kilocalorías). Las propiedades de la
leche entera son las mismas que la desnatada, y nadie notará la diferencia, así
que vale la pena intentarlo. También se
puede escoger pan integral en vez de
blanco. Muchísimos estudios demuestran de forma consistente que consumir
a menudo productos integrales reduce
de forma notable la posibilidad de padecer ciertas enfermedades crónicas (como
por ejemplo la diabetes tipo 2).
45
Desperdicio cero:
ni un alimento a la basura
EROSKI es la primera cadena de distribución en España
que alcanza el desperdicio cero en toda su red comercial
Cada año se desperdician en el mundo
1.300 millones de toneladas de alimentos, según datos de la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Solo con el
despilfarro de alimentos que se genera
en Estados Unidos y Europa se podrían
alimentar a los mil millones de personas
que pasan hambre en el mundo.
En los países en vías de desarrollo sufren más pérdidas de alimentos durante
la etapa de producción agrícola. Y en
las regiones más ricas, el desperdicio se
registra en toda la cadena alimentaria,
por lo que tanto productores, como
distribuidores y consumidores, somos
responsables de esta injusticia. De hecho, en Europa antes de llegar a las tiendas entre el 20% y el 40% de las frutas y
verduras producidas, y cada ciudadano
se deshace cada año de entre 95 y 110
kilos de alimentos.
Sin embargo, es posible revertir estas
cifras. En la fase de distribución, EROSKI
ha tomado nota y llevado adelante
una gran apuesta pionera en el sector:
ha logrado en toda su red de hipermercados y supermercados el desperdicio cero de alimentos aptos para
el consumo. Y en su consecución, ha
vinculado este objetivo a un propósito
solidario de donación de los productos
a 40 organizaciones socialmente responsables de toda España, lo que en
2012 le permitió entregar más de 815
toneladas de alimentos.
Comprometidos
con la donación
Cómo lo ha logrado
Los alimentos donados dentro del programa ‘Desperdicio cero’ son productos
frescos y de alimentación que EROSKI
retira de sus lineales para cumplir con
su compromiso de frescura máxima con
sus clientes, o porque su envase presenta una pequeña deficiencia, como puede ser una simple abolladura o rotura
de embalaje que impide su venta. Por
supuesto, todos estos alimentos están
siempre dentro de la fecha de caducidad o de consumo preferente y en
perfectas condiciones para su consumo.
Además, para llevar a cabo este programa solidario y respetuoso con el medio
ambiente, EROSKI ha desarrollado un
protocolo de actuación que vela de
manera escrupulosa por la seguridad
alimentaria de los productos donados
a los colectivos sociales. En concreto,
en el caso de los alimentos frescos,
con esta estricta pauta se garantiza el
mantenimiento adecuado de la cadena
de frío también en la entidad receptora
de la donación, que debe asegurar que
cumple con las mismas garantías en su
transporte e instalaciones. //
La Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) o Cáritas son solo algunas de las
organizaciones benéficas con las que EROSKI
colabora dentro del programa ‘Desperdicio
cero’, a través de la donación de productos
alimenticios. Pero con ellas y otras muchas
entidades más locales, como Remar o Reto,
EROSKI trabaja desde hace más de 17 años para gestionar los alimentos de la mejor manera
posible. Junto a estas ONG organiza y participa
en recogidas de producto en las tiendas y les da
artículos con mermas y de forma regular también frescos, como yogures, postres o huevos,
con antelación a su fecha de caducidad. Pero además de alimentos, EROSKI también
dona otro tipo de productos. Cada año miles
de personas, sobre todo niños, mujeres y ancianos, reciben juguetes, calzado y ropa. Una de
las asociaciones con las que coopera en este
sentido es la Federación Niños del Mundo. A
ella y otras muchas EROSKI entrega productos
nuevos, procedentes de sus hipermercados y
de la central de compras, que son excedentes
de temporada o muestras utilizadas para la
definición de gama de los centros.
En imágenes. Para saber cómo se
organiza esta acción y se lleva a cabo día
a día en las tiendas de EROSKI, es posible
escanear este código QR y ver un video en
el que se aporta más información de esta
acción solidaria.
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Filipinas recibe
nuestra ayuda
Una ola
de solidaridad
EROSKI recauda entre sus clientes 70.000 euros
en favor de los damnificados por el tifón Haiyan
atención sanitaria y suministros básicos para el hogar. Esta campaña se desarrolló de manera
conjunta con UNICEF y Médicos Sin Fronteras, dos entidades con las que EROSKI
colabora desde hace más de 10 años
en diferentes labores humanitarias. Para
llevar a cabo sus distintas misiones en
Filipinas a raíz del tifón se ha destinado,
íntegramente y a partes iguales entre las
dos, el dinero recogido.
En qué se traduce la ayuda
La fuerza de Haiyan a su paso por Filipinas fue devastadora. El pasado 8 de
noviembre, el súper tifón alcanzó vientos máximos de 315 kilómetros por
hora y trajo consigo lluvias torrenciales
y olas gigantescas que arrasaron el país
asiático. Como consecuencia, más de
6.000 muertos, 1.800 desaparecidos y
las casas de más de 16 millones de personas derruidas o dañadas.
“Tras el tifón Filipinas nos necesita”,
rezaban los carteles de la campaña
solidaria que EROSKI lanzó a los pocos
días de producirse esta catástrofe natural. El objetivo estaba claro: apelar a
la conciencia de sus clientes, socios,
amigos y trabajadores en favor de los
damnificados por este desastre de
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dimensiones en ese momento impredecibles.
Durante un mes, en su red de supermercados e hipermercados, los ciudadanos que quisieron colaborar con esta causa pudieron realizar un donativo
voluntario en la línea de cajas. Y EROSKI
decidió sumar, además, una aportación
adicional a lo recaudado.
Como se esperaba desde EROSKI, la
respuesta fue más que satisfactoria.
De nuevo, ante un caso de emergencia humanitaria, los clientes se implicaron, demostrando su solidaridad
con los que más lo necesitan. En total,
en solo 30 días se recaudaron 70.000
euros para cubrir las necesidades primarias de los afectados: refugio, agua,
Así, gracias al apoyo que han dispensado
empresas como EROSKI, desde el momento en que se produjo la catástrofe,
UNICEF ha podido atender las necesidades urgentes de casi seis millones de
niños afectados. Para prevenir el aumento
de la desnutrición, han examinado a más
de 38.000 menores y proporcionado
alimentación suplementaria para 45.000
pequeños. Además, han creado y equipado más de 54 escuelas temporales para
que más de 10.000 niños puedan reanudar su educación.
Pero desde el Fondo de las Naciones Unidas Para la Infancia no solo se han fijado
en los más pequeños. Según sus responsables, con la ayuda económica, también
han podido dar acceso a agua potable a
200.000 personas y 438.000 han recibido
productos para tratar el agua, bidones y
kits de agua, lo que contribuye a evitar el
brote de enfermedades mortales.
Por su parte, Médicos Sin Fronteras reconoce que con los donativos, sus médicos,
psicólogos, enfermeros… son capaces de
prestar asistencia de emergencia a las personas víctimas del tifón y ayudarles a cubrir
sus necesidades más básicas, ya que millones de filipinos lo han perdido todo. //
Una vez más, los clientes de EROSKI
han mostrado su solidaridad con los
damnificados por una terrible catástrofe
natural. Muchos ya lo hicieron hace nueve años, tras el devastador tsunami en
Tailandia; en aquel momento, se apoyó a
los afectados donando 119.000 euros a
Cruz Roja mediante la venta de calendarios. Pero los consumidores también se
han volcado de forma masiva, en menos
de cinco años, con quienes han sufrido
otros dos sonoros desastres:
• En enero de 2010, varios terremotos
sacudieron Haití, el país más pobre
de América, causando una de las catástrofes humanas más graves de la
historia. Con el fin de paliar los efectos
de la emergencia sobre la población,
así como la reconstrucción del país,
EROSKI recaudó en pocos días más de
250.000 euros con las aportaciones
de decenas de miles de sus clientes y
que canalizó a través de UNICEF.
• En mayo de 2011, un fuerte terremoto hizo temblar la localidad murciana
de Lorca, lo que provocó la muerte de
una decena de personas, además de
cientos de heridos, pero, sobre todo,
numerosos daños materiales. EROSKI de nuevo apeló a la generosidad
de sus clientes, que colaboraron con
poco más de 63.000 euros que Cruz
Roja destinó para atender a la población afectada.
Esta campaña se desarrolla
con UNICEF y Médicos
Sin Fronteras, con las que
EROSKI colabora desde
hace más de 10 años
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EROSKI se suma al
Día de la Persona Obesa
Consejos para
una vida con menos estrés
‘Dile no al Obestrés’ es el lema de la jornada organizada por la Sociedad
Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y la Sociedad Española
para el Estudio de la Obesidad (SEEDO)
Un problema personal que nos supera, la incertidumbre laboral, la crisis
económica que nos envuelve… Hoy
en día estamos sometidos a múltiples
situaciones que nos generan un estrés
continuo. Y en consecuencia, la mayoría
de las personas responde, entre otras
cosas, con un cambio en sus
hábitos alimentarios: según
las últimas investigaciones,
cerca de un 30% de los afectados tiende a sufrir inapetencia, y alrededor de un
40% come más y peor.
Varios estudios indican además que, en
momentos de mayor estrés, se prefieren
alimentos con alto aporte calórico, con
alto contenido en grasas y dulces. En
definitva, estas situaciones de estrés
favorecen la ingesta de alimentos que
nos resultan más placenteros para
nuestro paladar y que nos hacen sentir
de manera temporal más felices. Sin
embargo, en la mayoría de las ocasiones estos alimentos suelen ser poco
saludables y recomendables.
Este problema se complica en quienes
padecen sobrepeso u obesidad, ya que
tienden a incrementar la ingesta y su
peso, con todo lo que ello conlleva. Y
es que muchas enfermedades, como
diabetes, hipertensión arterial, hiperlipemia, colelitiasis y apnea del sueño
aparecen tres veces más en las personas
con obesidad, mientras que la enfermedad coronaria, la artrosis y la gota se
dan de dos a tres veces más.
Día de la Persona Obesa
Con el fin de dar a conocer la relación
entre estrés y obesidad, la Sociedad
Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) el pasado 13 de diciembre,
Día de la Persona Obesa, concienció
a la ciudadanía de los peligros de
decir sí a comer de forma impulsiva
alimentos ricos en azúcares y grasas
para reducir la ansiedad que provoca
el estrés. Y es que para esta sociedad,
la respuesta está en el lema de la jornada: ‘Dile no al “Obestrés”.‘
En esta ocasión, EROSKI colaboró de
manera activa en la difusión de esta
campaña. En buena parte de sus tiendas, los clientes tendrán a su disposi-
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ción el material informativo que la SEEN
edita con motivo de la celebración del
Día de la Persona Obesa. Se trata de
consejos prácticos para concienciar
sobre la relación entre estrés y obesidad
y conocer y evitar los mitos asociados a
este binomio.
Siempre con la ayuda
de un endrocrinólogo
Para poder responder de forma definitiva al “Obestrés”, la persona con sobrepreso u obesidad no debe enfrentarse
en soledad a este problema. Los profesionales reconocen que más de la mitad
de la población adulta que tiene problemas de sobrepeso casi nunca acude
a la consulta de endocrinología, debido
a que aún hay falta de concienciación
sobre el hecho de que el sobrepeso y
obesidad son un problema de salud, no
de mera imagen ni de estética.
En demasiadas ocasiones, muchos
prefieren adelgazar rápido y con dietas
milagro que conllevan el temido efecto
yoyó. En su mayoría, inducen a déficits
nutricionales severos, pérdida de agua
y de masa muscular que pueden tener
consecuencias negativas importantes
a corto y largo plazo sobre la salud física y mental. Y no solo en la población
masculina, la más proclive a sufrir este
problema, también los niños y adolescentes, grupos de edad más sensibles. Y
es que la exposición al estrés a lo largo
de estos periodos de vida influirá sobre
el peso en la edad adulta. De ahí la importancia de acudir a un endocrino, en
caso de sobrepeso u obesidad con el fin
de prevenir este tipo de situaciones. //
El estrés es malo para nuestra salud. Sufrirlo no solo aumenta
el riesgo de padecer problemas relacionados con el sobrepeso
sino también enfermedades coronarias, deterioro cognitvo...
Son muchos los consejos que hay para prevenir el estrés, más
allá de seguir unos buenos hábitos alimenticios o practicar
ejercicio, fundamentales:
· Descansar: hay que garantizar siempre un momento de relax
y descanso cuando termine la jornada, dejar el trabajo en la
oficina, realizar actividades fuera del trabajo y dormir bien.
· Una buena organización del trabajo también es importante:
establecer horarios fijos, no llegar tarde a las citas o saber
seleccionar las actividades más importantes.
· Respecto a la toma de decisiones, es recomendable no dejar
pasar los problemas, sino analizar bien la forma de afrontarlos (planteamiento, análisis de alternativas, elección de
la solución menos mala), sin volver atrás y darle demasiadas vueltas.
· Hay que aprender a relativizar los problemas y analizarlos
de manera objetiva, para no dramatizar y poder actuar con
naturalidad.
· Reforzar la autoestima y las relaciones sociales y, si se hace
necesario, realizar entrenamiento específico en técnicas de
control de ansiedad y estrés, son otras soluciones.
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