Folleto Jornada del Pimiento

JORNADA DEL PIMIENTO
“DE LA SEMILLA AL PLATO”
ORGANIZA
ASOCIACIÓN DE VECINOS DE BARDENAS
“EL PINAR”
BARDENAS, SÁBADO
2 DE OCTUBRE 2010
La Asociación de Vecinos “El Pinar” de Bardenas considera interesante realizar unas jornadas relacionadas con el pimiento, dado
que ha sido un producto importante en la economía familiar de
los agricultores de la zona.
En la década de los años setenta se introdujo en la agricultura de
la Comarca el cultivo del pimiento, siendo Bardenas el pueblo
donde se asentó el mercado principal de compra y venta del
mismo.
En la actualidad, en la línea de la situación de la agricultura en
general, este cultivo está desapareciendo, fundamentalmente
porque se adquiere más barato en otros países y es imposible
cultivar aquí con tan escasa rentabilidad. No se cultiva de forma
extensiva, por lo que ha de venderse a precios superiores y no
hay mercado suficiente, si no se realza la calidad del producto
local.
Con esta jornada se pretende:
• Fomentar el consumo y la compra del pimiento autóctono porque consideramos tiene más sabor y calidad y forma parte
de nuestra cultura e identidad. La revista de la escuela se ha
llamado durante muchos años “El Pimiento Ilustrado”.
• Evitar que este cultivo desaparezca.
• Apoyar a la agricultura y a los productos locales.
• Potenciar marcas aragonesas que transforman y comercializan
pimientos de Bardenas.
Por otra parte habiendo sido un medio económico tan importante en el que han trabajado todos los componentes de la familia, vemos que la juventud ha perdido el conocimiento del
proceso de producción de este cultivo. Hemos de evitar que las
nuevas generaciones lleguen a pensar que nace en el bote de
conserva.
HISTORIA
Se han desarrollado un número importante de variedades de pimiento desde que Cristóbal Colón en su primer viaje lo trajera de
América del Sur.
La historia del pimiento en Bardenas comienza en los años 196162 de la mano de Elías Ornad, que, procedente de Buñuel (Navarra), zona tradicional de hortalizas, hizo los primeros semilleros.
Por aquel entonces la semilla era de la variedad pimiento de
bola, presente en los huertos con el objetivo de embotar para el
consumo de casa.
En un primer momento los semilleros se hacían con cañizos y
carrizo. Con el tiempo pasaron a ser de obra y actualmente se
hacen con varillas curvadas y plástico.
Hacia 1965, varios agricultores empezaron a plantar pequeñas
extensiones de tierra de pimiento. Se vendía entonces a 4 ptas.
el kilo. Comprobada su rentabilidad, se fue plantando mayor extensión de tierra hasta el punto que en los años 70 el mercado
principal se ubicó en Bardenas. Los compradores eran fundamentalmente fábricas de Navarra.
Inicialmente la variedad de pimiento más característica que se
sembraba era la de bola, posteriormente se fueron plantando
otras variedades como la de piquillo. Hasta 1970 que se inventó
el plantador (tubo alto terminado en pico) se plantaba con azada. Carnicer lo perfeccionaría posteriormente. En la actualidad
también se planta con máquina plantadora al tractor, necesitando de dos a cuatro personas para la plantación.
El declive del pimiento comenzó en la década actual. Producir
en América pasó a ser más barato, más rentable para el empresario, mientras que el precio del pimiento nacional bajaba,
siendo más necesario para el productor poner mayor nº de hectáreas e invertir en más mano de obra. Actualmente el agricultor
se encuentra con serias dificultades para vender el pimiento y la
escasa producción se está pagando a precios más bajos que
en los años setenta.
En manos de los consumidores y de los comercializadores queda
el futuro de la producción local de un producto agroalimentario
que ha formado parte de la identidad de nuestro pueblo.
VARIEDADES DE PIMIENTO
PIMIENTO DE PIQUILLO
La forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de
largo, no demasiado carnoso, piel dura, picor suave y un color
rojo encendido.
Utilidad: asado, conserva y rellenos
PIMIENTO DE PICO
Dos o tres veces mayor que el pimiento de piquillo. Tiene dos o
tres caras y termina en punta. Color rojo intenso, carne fina, piel
dura y picor suave.
Utilidad: asado y en conserva.
PIMIENTO DE BOLA
Como su nombre indica su forma es de bola, de tamaño mediano, superficie lisa, carne gruesa y sabor dulce, color verde intenso
y rojo en la maduración.
Utilidad: consumo en fresco y en conserva.
PIMIENTO DE LUESIA
Fruto redondeado y con el ápice apuntado, rojo encendido en
su maduración, superficie lisa, menor grosor que el de bola y
sabor dulce.
Utilidad: consumo en fresco y en conserva.
PIMIENTO DE CRISTAL
Fruto estrecho y alargado, de 12-15 cm de longitud y de 4-5 cm
de diámetro en su parte más ancha. De carne delgada y dulce,
piel muy fina, color verde brillante y rojo en su madurez.
Utilidad: para freír, guisar y en crudo para ensaladas. El rojo se
conserva en seco haciendo rastras que se secan al aire.
PIMIENTO NAJERANO
Fruto largo y grueso, forma cónica, de tres o cuatro caras, carne
gruesa y dulce. Superficie algo rugosa de 16-18 cm de diámetro,
termina en punta o con morros poco marcados.
Utilidad: consumo en fresco y en conserva.
PIMIENTO TOLEDO
Fruto de color verde intenso y rojo suave en su maduración, de
cuatro caras, terminando en 4 puntas redondeadas, sabor dulce
y consistente, muy carnoso y grueso.
Utilidad: consumo en fresco y en conserva.
PIMIENTO CALIFORNIA
Fruto de color verde oscuro brillante y rojo intenso en su maduración, con forma cuadrada de 10 cm de longitud y 9 cm de
diámetro, carne gruesa y dulce y piel fina.
Utilidad: para freír, guisar y en conserva.
CONSERVACION
En los años 60 se conservaba en botella de cristal; se cortaba en
tiras y se metía en la botella, cerrando la misma con un papel
de estraza mojado en leche. Posteriormente se embotaba en
lata en las embotadoras que había en Ejea. Después se pasó a
embotar en casa en botes de cristal hervidos a baño maría. En la
actualidad también se conservan congelados.
El proceso consiste en asarlos con leña, pelarlos a mano sin entrar
en contacto con el agua para que no se pierda el aroma y el
sabor. En estos momentos también se asa en bombos giratorios
de gas.
GASTRONOMIA
El pimiento es un producto muy apreciado en gastronomía, tiene
muchas utilidades.
El pimiento tanto en verde como en rojo puede utilizarse para
sofrito, guarnición, relleno (marisco, pescado, carne, verduras,
bonito, bacalao,…), asado, frito, en ensaladas (verde y/o rojo en
crudo o en rojo asado), confitado, etc. Es un producto básico en
la cocina.
Por otra parte, es considerado como ingrediente principal. En
particular, el pimiento de piquillo ha influido en esta apreciación
y ha pasado a ser un plato exquisito.
El principal componente del pimiento es el agua, lo que hace
que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra, su contenido proteico es muy bajo y apenas
aporta grasas. Son muy ricos en Vitamina A y C, sobretodo los de
color rojo, además de ser un potente antioxidante.
PROGRAMACION
11:00 h.: En el Salón del Cine INAUGURACION de la jornada
del pimiento a cargo de representantes de la Asociación de Vecinos “El Pinar” y Adefo Cinco Villas.
11:15 h.: Salón del Cine, mesa redonda “Importancia del pimiento en la comarca, declive y POSIBILIDADES DE
FUTURO”
Ponentes: Eduardo Navarro Villarreal-Consejero Económico y
Social de España del Sector Agrario
Jesús García Usan-Director de la Oficina del Valle
del Ebro de COAG.
Antonio Ruiz Ortego-Presidente del Comité Aragonés
de Agricultura Ecológica.
Mª Pilar Almuzara García-Gerente Hortícola Cinco
Villas.
Miguel Gutiérrez López-Jefe del Área Técnica de
Cultivos Herbáceos del Gobierno de Aragón.
12,15 h.: Salón del Cine, PROYECCION AUDIOVISUAL “El pimiento, de la semilla al plato”.
13,00 h.: Visita guiada a un campo de pimientos cercano.
14:00 h.: COMIDA POPULAR, Paella con pimiento de Bardenas.
Previa venta de tiques.
Desde 17:00 h.: en el Merendero del Pinar: ASADO, CONSERVA
Y DIFERENTES MANERAS DE COCINAR EL PIMIENTO.
19:00 h.: Degustación.
DURANTE TODA LA TARDE EN LOS LOCALES DE LA ASOCIACION:
EXPOSICION DE VARIEDADES del pimiento y utillaje relacionado
con el cultivo del pimiento.
PROYECCIONES DEL AUDIOVISUAL, “El pimiento, de la semilla al
plato”.
NOTA: Venta de tiques para la comida en Bardenas: Panadería
Soteras y en Comestibles Graciela. En Ejea: Adefo Cinco Villas.
ORGANIZA y FINANCIA:
ASOCIACION DE VECINOS DE BARDENAS
“EL PINAR”
ADEFO CINCO VILLAS
COLABORA:
COMISION DE FESTEJOS 2010 DE BARDENAS
JUNTA VECINAL DE BARDENAS
ASOCIACION DE ALIMENTOS CINCO VILLAS
Más información en:
Asociación Vecinos El Pinar, Bardenas: Nieves 679-731290
Adefo Cinco Villas, Ejea: Rosa 630-420820
www.adefo.com y www.ponaragonentumesa.com
FEADER
Fondo Europeo Agrícola:
Europa invierte en zonas rurales