Estudio sobre la presencia de lípidos en la leche semi

Estudio sobre la presencia de lípidos en la leche semidescremada.
004660-0002
Introducción:
La siguiente investigación consiste en encontrar y comparar la concentración de
lípidos entre diferentes marcas de leche semidescremada . Se sabe que la leche
entera es aquella que posee una gran cantidad de lípidos (grasa), en cambio al
otro extremo esta la leche descremada que posee un 0% de grasa. Lo que hice
pare este proyecto fue tomar muestras de diferentes marcas de leche
semidescremada para poder hacerle un análisis de lípidos. La grasa en la leche
tiene beneficios y también ciertos perjuicios, durante los primeros seis meses de la
vida de una persona, la grasa forma parte de un 50% de la energía consumida1,
por lo tanto a esta edad, la leche entera podría considerarse esencial. A pesar de
esto, ya en la adolescencia y en adelante, este tipo de leche podría causar ciertos
problemas en la salud, a medidas los años pasan, los lípidos (grasas) son más
difíciles de “quemar” o digerir, lo que en grandes cantidades podría causar
obesidad y problemas en el corazón. La leche semidescremada posee casi todos
los nutrientes de la leche entera, pero menos lípidos, por lo tanto se podría
considerar que es la leche “más saludable”. El objetivo de este proyecto es saber
si dependiendo del precio de diferentes marcas de leche semidescremada varia la
cantidad de lípidos en la leche, es decir, entre más cara la leche, más procesada
estará y menos lípidos (grasas) tendrá y viceversa. Para lograr esto, me he
basado en datos obtenidos de lecha entera (100% grasas) y de
leche
descremada (0%), con la ayuda del reactivo Sudan III, fui capaz de encontrar los
lípidos, pero con la ayuda de el colorímetro, fui capaz de obtener datos relevantes.
Este proyecto ayudara para poder analizar las diferentes marcas de leche que se
encuentran en el mercado. La siguiente pregunta de investigación fue la cual se
trabajó en este proyecto:
-
¿Que tan “semi” descremada es la leche en función de los lípidos?
Además, para este proyecto están las siguientes variables:
Variables Independientes: Tipo de leche y la marca de cada leche analizada.
Variables Dependientes: Porcentaje de transmisión de luz en el colorímetro.
1
Uauy Dagach, R., & Olivares, S. (n.d.). Importancia de las grasas y aceites para el
crecimiento y desarrollo de los niños. Retrieved February 10, 2016, from
http://www.fao.org/docrep/t4660t/t4660t05.htm
VARIABLES CONTROLADAS
TEMPERATURA
COLOR
AGUA DESTILADA
LECHE
MÉTODO DE CONTROL
Con la ayuda de un microondas, se
pudo calentar el agua y hacer un baño
María. Además se uso un termómetro
para medir la temperatura.
Se usaron 4 gotas por muestra para no
alterar los resultados.
Se usaron 9 ml por muestra.
Se uso 1 ml de leche de las diferentes
marcas en las pruebas.
Precauciones:
1. Personales
-Debido a que el baño María se hizo calentando el agua dentro de un Beaker en
un microondas es necesario usar guantes de calor.
-Uso de gabacha y lentes
-Uso de guantes de látex.
2.Medio Ambiente:
Este proyecto no representa ningún peligro hacia el medio ambiente.
Materiales:
- Reactivo Sudan
-1L Agua Destilada
-3 Marcas diferentes de leche Semidescremada.
-6 jeringas de 5ml.
-1 Termómetro de varilla.
-1 Beaker.
-9 Tubos de Ensayo.
-3 cilindros graduados de 10ml.
- Colorímetro
Método:
1. Se extraen 9 muestras de las leches con 1ml de esta (3 muestras por marca) en
tubos de ensayo.
2. A cada tubo de ensayo se le añade 4 gotas de Sudan III y se le enumeran por 123
a cada marca de leche.
3. A cada tubo de ensayo se aplica 9 ml de agua destilada.
4. Se hace un baño María A 60℃ por 4 minutos.
5. Se sacan las muestras y se extrae un poco de cada una para el colorímetro.
6. Con el uso de el colorímetro, el cual primero se calibra con agua después de cada
prueba, se mide la transmitancia de luz de la sustancia.
7. Una vez obtenido los resultados, se hizo una tabla por marca para determinar la
transmitancia promedio de cada prueba de las diferentes marcas de leches.
8. Luego de tener resultados, se hizo un análisis no estadístico debido a que
Resultados:
Tomando en cuenta que Vernier (fabricante de colorímetro) sugiere como rango
útil entre 10%-90% de transmitancia y entre 0.05-1 de absorbancia.
Pruebas con Sudan III
Leche
Prueba Transmitancia
1
30%
Leche Salud
2
28%
Entera
3
30%
1
60%
Leche Dos Pinos
2
63%
Semidescremada
3
59%
1
45%
Leche Valle
2
44%
Blanco
Semidescremada 3
42%
Leche Salud
Semidescremada
Leche Salud
Descremada
Leche
chocolatada Dos
pinos
Absorción
0.52
0.55
0.52
0.22
0.20
0.23
0.35
0.35
0.37
1
65%
0.19
2
66%
0.18
3
64%
0.19
1
85%
0.07
2
86%
0.065
3
83%
0.08
1
59%
0.23
2
58%
0.23
3
60%
0.22
Tabla 1: Resultados totales.
Nota: todas las pruebas fueron sometidas durante 99 segundos (1min, 39 seg)
El colorímetro posee un margen de error de ± 0.5nm
Marca de
leche y
precio.
Leche
entera
salud
($1.35)
Leche dos
pinos
semidescre
mada
($1.53)
61%
Leche Valle
Blanco
semidescre
mada ($1.15)
Leche Salud
semidescrem
ada
($1.40)
Leche
Salud
descremad
a
Leche Dos
Pinos
Chocolatad
a(
65%
85%
59%
0.19
0.07
0.26
Promedio
30%
43.6%
de
transmitanc
ia basado
en 3
pruebas
con
colorímetro.
Promedio
0.53
0.22
0.36
de
Absorbanci
a basado en
3 pruebas.
Tabla 2: Promedios de absorción de cada leche
Leche
Absorción
Porcentaje de absorción
en base a la leche entera
Dos Pinos
Semidescremada
0.22
41.5%
Valle Blanco SD
0.36
67.92%
Salud SD
0.19
35.85%
Dos Pinos Chocolatada
0.26
49.05%
Tabla 3: Porcentaje de absorción de cada leche basado en la leche entera.
TransmitanciaPromedio
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
LecheEntera
Salud.
LecheDosPinos LecheValleBlanco LecheSalud
LecheDosPinos
Semidescremada SemiDescremada Semidescremada
Chocolatada
LecheSalud
Descremada
TransmitanciaPromedio
Grafico 1: Comparación de transmitancia promedio entre las leches analizadas
Absorbancia
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
LecheSaludEntera LecheDosPinos LecheValleBlanco LecheSalud
Semidescremada SemiDescremada Semidescremada
LecheDosPinos
Chocolatada
Absorbancia
Grafico 2: Comparación de absorbancia entre las leches analizadas
LecheSalud
Descremada
Observaciones
-Cuando se le aplico el Sudan III a las muestras de leche, casi instantáneamente
cambio el color de blanco a rosado.
-La leche salud semidescremada fue la que tuvo un tono rosado mas suave que las
otras dos leches.
-La leche chocolatada fue evaluada a 470nm debido a que luego de aplicarle el
sudan y diluirla en agua destilada, aun poseía un tono opaco, cuando se
examinaba a 430nm, los resultados eran incoherentes.
Los siguientes datos muestran la transmitancia de cada marca de leche, la
transmitancia se podría definir como la cantidad de luz que pasa por una
solución2. Todas las pruebas fueron sometidas a una longitud de onda de 430nm
(Color violeta). A continuación se muestran los colores que se usan en el
colorímetro para medir transmitancia y absorción.
Color
Violeta
Azul
Amarillo
Rojo
Longitud de Onda
430nm
470nm
565nm
635nm
2Vernier.
(2007, Abril 6). Datos Técnicos Colorímetro [Manual, pagina #1].
Análisis de resultados:
El Sudan III es un reactivo que ayuda a detectar lípidos (o grasas). Es tan fuerte
este reactivo que son necesarias solo gotas para notar diferencias de color en las
sustancias . El agua destilada ayuda a diluir la leche y el Sudan III para que así el
colorímetro de mejores resultados.
Con la ayuda del Sudan III, un gran porcentaje de la luz queda atrapada en la
sustancia y solo un bajo porcentaje de la luz logra penetrar la sustancia. Entonces,
cuando hay mas presencia de lípidos dentro de la prueba evaluada, menos
porcentaje de luz lograra penetrar completamente a la sustancia.
Para comenzar con nuestro análisis, es necesario saber como nos sirvió el
colorímetro para obtener la transmitancia de las pruebas anteriores. El colorímetro
atraviesa la sustancia con luz y dependiendo de la longitud de onda con la que se
analiza así cambia el color de la luz, los resultados fueron obtenidos mediante el
uso del colorímetro en una longitud de onda de 430nm, es decir que se uso el
color violeta.
Datos importantes:
Según el manual de el colorímetro, Vernier especifica ciertos requisitos para
mostrar si los datos obtenidos son o no son coherentes los cuales serán
mostrados a continuación:
Rango útil de el colorímetro:
Transmitancia: entre el 10% y 90%
Absorbancia: entre 0.05 hasta 1.
Si los resultados obtenidos poseen mas valores o menos valores que los rangos
mencionados anteriormente, seria necesario repetir el experimento y diluir mas la
leche o menos dependiendo de los resultados obtenidos.
Como podemos notar en los gráficos 1 y 2, las leches Dos Pinos y Salud son las
que tienen más transmitancia debido a que han sido mejor procesadas y además
son mas caras que la leche Valle blanco la cual con los resultados obtenidos
podemos notar que posee menos transmitancia que las otras dos marcas. A pesar
que en la información nutricional de todas las leches diga que en total hay solo
5g de grasas, podemos entonces sabe que la leche Valle Blanco no esta tan bien
procesada como las otras leches. Además, la leche chocolatada Dos Pinos es
baja en grasas como lo muestra en la siguiente información nutricional:
Es decir que aunque posea chocolate, esta leche sigue siendo saludable y baja en
grasas lo cual no la hace tan dañino para la salud. También en la prueba de
absorbancia, esta leche chocolatada salió con buenos resultados (un promedio de
0.26).
También cabe mencionar que a la hora que el Sudan III ,la leche Salud
Semidescremada fue la que tuvo un tono de rosado mas fuerte en sus pruebas
que en las otras pruebas de las otras marcas de leche, por lo tanto se puede saber
desde ese momento que esta marca poseía mas lípidos por simple inspección.
Hay varios métodos por los cuales se pueden medir la absorbancia, y sabemos
que la absorbancia y la transmitancia son dos valores inversamente
proporcionales, esto significa que cuando una de estas dos variables incrementa,
la otra disminuye por simple hecho de que si hay mas absorbancia hay menos
porcentaje de luz que atraviesa la sustancia. La formula establecida para calcular
la absorción es la siguiente:
"#$%&'(ó* = log(
1
)
2%
Donde:
T= La transmitancia de sustancia en porcentaje.
La luz que es absorbida por una solución dependerá de la habilidad de absorción
de el soluto y la distancia que viaja la luz por la solución.3
Guiándonos con la tabla 3, los resultados de esta tabla se obtuvieron mediante
una simple regla de tres, en donde el 0.53 de absorción de la leche salud se
consideraba 100% debido a que esta leche tenía todos los lípidos. El Sudan III
hizo que esta leche tuviera un color rojo mas intenso que las otras leches por que
este reactivo se activa en la presencia de lípidos y la leche entera posee una gran
cantidad de lípidos porque no ha pasado por ningún proceso como las demás
leches semidescremadas, es decir, los niveles de lípidos son altos en la leche
entera. Los resultados obtenidos pertenecen al porcentaje de absorción de cada
leche semidescremada y la chocolatada en base a la de la leche entera. Podemos
notar que las leches que poseen un menor porcentaje son las que son mas caras
(Salud y Dos Pinos) y poseen un porcentaje bajo (41.5% y 35.85%), además
notamos que la leche mas barata (Valle Blanco) es la que posee mas porcentaje
(67.92%), aun mas que la leche chocolatada (49.05%) lo que significa que hay
presencia de mas lípidos.
3Vernier. (2007, Abril 6). Datos Técnicos Colorímetro [Manual, pagina #2].
Conclusión:
Con los datos obtenidos, podemos concluir lo siguiente, la leche semidescremada
depende de el precio que tenga, es decir, entre mas cara sea es mas probable
que tenga menos concentración de lípidos, además, este tipo de leche da casi los
mismos beneficios que la leche entera debido a que cuando se extraen lípidos, se
extraen proteínas, ácidos grasos que son importantes en el ser humano. Si se
toma leche totalmente descremada, se pierden estas proteínas y ácidos grasos.
Podemos concluir entonces que la leche Dos Pinos y Salud son las mas
saludables y por medio de los precios cualquier persona puede guiarse que tan
libre de grasas esta la leche, entre mas alto el precio, mejor procesada esta la
leche. También se demostró que la leche chocolatada también es baja en lípidos y
no es tan dañina.
Limitaciones:
La temperatura de el laboratorio pudo haber influido en los resultados de la leche
debido a que estaba cerca de los 30℃ , esto podría causar que la solución de
Sudan III, agua destilada y leche haya permanecido mas tiempo caliente y pudiera
haber cambiado los resultados o el efecto buscado. Además cuando se estaba
probando el colorímetro, se mostraban ciertos desperfectos aun cuando se
calibraba este artefacto. Lo cual podría dar algunas variaciones en los resultados.
Otro problema podría ser que cuando se calibraba el colorímetro cada vez que se
iba a usar, a veces mostraba ciertos datos que pudieron influenciar en la obtención
de datos de el proyecto. En el manual de de el colorímetro se especifica que se
debería usar solo un recipiente para realizar las pruebas, pero debido a que se
hizo en un corto periodo de tiempo, se usaron mas de 1 recipiente para poder
hacer las mediciones en el colorímetro. Además, el manual sugiere que las
muestras analizadas sean en una sola cubeta lo cual hace que el proceso de
recopilación de datos sea mas largo.
Recomendaciones:
Para obtener mejores conclusiones, se pudo haber usado también el reactivo
Benedict para ver cual de las leches poseía mas azúcares y así mostrar cual
podría ser mejor para la gente que sufre de Diabetes. Con dos colorímetros fuera
rápido y eficaz , uno controlando los lípidos y el otro las azucares. También se
puede comparar la leche con chocolate con la leche entera para ver cual es mas
saludable para la población debido a que también se consume en gran cantidad
en el mercado. También se pudo haber hecho un análisis estadístico basado en
los consumidores de leche descremada, semi descremada y entera en relaciona a
actividades físicas como el deporte. Es recomendable hacer este experimento con
una
temperatura
neutra
(entre
unos
23 − 25℃
)