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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO
DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
PARA LA PLANTA DE LACTEOS DEL CENTRO DE
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA UNP.
INFORME FINAL
ING° DANIEL ENRIQUE CRUZ GRANDA
PIURA, AGOSTO DEL 2011
CONTENIDO
INTRODUCCION
CAPITULO I. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA Y NECESIDAD DEL
SISTEMA DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.2. PLAN ESTRATEGICO
1.3. DISEÑO DEL SISTEMA AMBIENTAL
1.4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.5 ORIGEN Y ALCANCE DEL SISTEMA
1.6 OBJETIVOS DEL DISEÑO
1.6.1 OBJETIVO GENERAL
1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.6.3 METODOLOGIA
1.6.4 ENFOQUE GENERAL
1.6.5 DATOS GENERALES
1. DENOMINACION Y LOCALIZACION DEL AREA
2. TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO
3. PROPONENTE
4. CONSULTOR RESPONSABLE
5. FECHA DE EJECUCION
6. EQUIPO TECNICO
CAPÍTULO II. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA PLANTA
2.1 DIAGRAMA DE FLUJODE ETAPAS DEL PROCESO
2.2 ACCESO
2.2.1 Sistema de provisión de leche cruda
2.3 INFRAESTRUCTURA3I.4 PERSONAL
2.5 SUMINISTROS EINSUMOS
2.6 PROCESOS DE PRODUCCIÓN
1. Diagrama: Transformación de la Leche Cruda
2. Diagrama: Transformación del yogur
3. Diagrama: Transformación del queso fresco
4. Control de calidad
5. Distribución final de los productos
6. Operaciones generales
7. distribución de agua
8. manejo de excretas
9. manejo de efluentes
10. manejo de desechos sólidos
3.7 LEGISLACIÓN AMBIENTAL
CAPÍTULO III. ÁREA DE INFLUENCIA
LÍNEA BASE GENERAL
3.1. COMPONENTE FÍSICO
3.1.1. Clima
3.1.2. Determinación de zonas de vida
3.1.3. Geomorfología
3.1.4. Geología
3.1.5. Hidrología
3.1.6. Edafología
3.1.7. Uso actual del suelo y formaciones vegetales
3.1.8. Condiciones de riesgos naturales
3.1.9. Paisaje natural
3.1.10. Áreas naturales protegidas
3.1.11. Áreas susceptibles
3.2. COMPONENTE BIÓTICO
3.2.1. Flora
3.2.2. Fauna
3.2.2.1. Aves
3.2.2.2. Mamíferos
3.2.2.3. Reptiles y Anfibios
3.3. COMPONENTE ANTRÓPICO
3.3.1. Actores sociales
3.3.2. Indicadores sociales
3.3.3. Indicadores económicos
CAPITULO
IV:
IDENTIFICACIÓN
Y
EVALUACIÓN
DE
AMBIENTALES
4.1 GENERALIDADES
4.2 CRITERIOS METODOLÓGICOS
4.2.2.1 Objetivo
4.2.2.2 Alcance
4.2.2.3 Definiciones
4.2.2 MATRIZ DE LEOPOLD MODIFICADA
4.2.3 COMPONENTES AMBIENTALES Y FORMAS DE AFECTACIÓN
4.2.4 INDICADORES DE IMPACTOS
4.2.5 INTERACCIÓN DE ACCIONES Y FACTORES AMBIENTALES
4.3 EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
4.3.1 METODOLOGÍA
4.3.2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
4.3.2.1 valoraciones de la magnitud del impacto
4.3.2.2 valoraciones de la importancia del impacto
4.4 MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
4.4.1 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
4.4.2 CLIMATIZACIÓN Y EVACUACIÓN DE AIRE
4.4.3 LAVADO Y DESINFECCION DE MAQUINARIA Y TUBERIAS
4.4.4 MEDICION, CONTROL DE CALIDAD Y PRE-ENFRIAMIENTO
4.4.5PASTEURIZACION, ESTANDARIZADARIZACION Y HOMOGENIZACION
4.4.6 LECHE PASTEURIZADA ENTERA
4.4.7PRODUCCION DE YOGURTDO
IMPACTOS
4.4.8 PRODUCCION DE REFORESTACIÓN
4.4.9 TRATAMIENTO Y EVACUACIÓN AGUAS RESIDUALES DOMÉSTICAS
4.4.10 REFORESTACIÓN
4.5 RESUMEN DE VALORACION DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
4.5.1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
4.5.2. CLIMATIZACIÓN Y EVACUACIÓN DE AIRE
4.5.3 LAVADO Y DESINFECCION DE MQUINARIA Y TUBERIAS
4.5.4 MEDICION, CONTROL DE CALIDAD Y PRE-ENFRIAMIENTO
4.5.5 PASTEURIZACION, ESTANDARIZACION Y HOMOGENIZACION
4.5.6 LECHE PASTEURIZADA ENTERA
4.5.7 PRODUCCION DE YOGURT
4.5.8 PRODUCCION DE QUESOS
4.5.9 TRATAMIENTO Y EVACUACIÓN AGUAS RESIDUALES DOMÉSTICAS
4.5.10 REFORESTACION
4.6 ANÁLISIS Y RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE MATRICES
4.6.1 ANÁLISIS DE MATRIZ ASPECTOS AMBIENTALES CON IMPACTOS POSITIVOS
4.6.1.1 Aspectos ambientales con impactos ambientales positivos que cumplen con
requisitos legales y otros requisitos.
4.6.1.2
Aspectos ambientales con impactos ambientales positivos que no cumplen con
requisitos legales y otros requisitos.
4.6.2 ANÁLISIS DE MATRIZ ASPECTOS AMBIENTALES CON IMPACTOS NEGATIVOS
4.6.2.1 Aspectos ambientales con impactos ambientales negativos que deben cumplir con
requisitos legales.
4.6.2.1 Aspectos ambientales con impactos ambientales negativos que no deben cumplir con
requisitos legales.
CAPITULO V.- SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL IS0 14001: 2004,
PATA LA PLANTA SEMI-INDUSTRIAL DE LACTEOS DE LA UNP
5.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
5.1.1 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
5.1.2 ASPECTOS DEL MERCADO
5.1.2.1 Materia prima
5.2 ALCANCE
5.3 DEFINICIONES
5.4 ELEMENTOS DEL SGA. PARA LA PLANTA DE LACTEOS-UNP
5.4.1 GENERALIDADES
5.4.2 POLITICAS DEL SGA
5.4.3 PLANIFICACION
5.4.4 IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN
5.4.5 VERFICACION Y ACCIONES CORRECTIVAS
5.4.6 REVISION POR LA DIRECCION
CAPITULO VI.- PLAN DE IMPLEMENTACION DEL SISTEMA ISO 140012004
6.1 ALCANCE
6.2 DOCUMENTOS DEL SGA. ISO 14004:2004
6.3 REGISTRO DEL SGA. ISO 14OO1:2004
6.4 ELABOARACION DEL MANUAL DEL SGA
6.5 PROCEDIMIENTO DEL SGA.
6.6 PLAN DE CONTINGENCIA
6.7 PROGRAMA DE MONITOREO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA