Manual Checa y Elige

Manual del Sistema de Etiquetado
Checa y Elige, Claves de nutrición
ÍNDICE
I. Objetivo
II. Ámbito de Aplicación
III. Criterios Generales de Implementación
1. Nutrimentos a declarar
1.1. Nutrimentos obligatorios
1.2. Nutrimentos voluntarios
2. Desarrollo científico
2.1. Valores Nutrimentales de Referencia
2.2. Valor de referencia por nutrimento
2.2.1. Valor nutrimental de referencia de energía para adultos
2.2.2. Valor nutrimental de referencia de grasa saturada
para adultos
2.2.3. Valor nutrimental de referencia de azúcares para adultos
2.2.4. Valor nutrimental de referencia de sodio para adultos
2.2.5. Valor nutrimental de referencia de proteína para adultos
2.3. Declaración de nutrimentos voluntarios
3. Leyendas
1
ÍNDICE
I. OBJETIVO
4. Desarrollo técnico de implementación
4.1. Cálculo de porciones
4.1.1. Presentaciones no fraccionables en unidades
4.1.2. Presentaciones fraccionables en unidades
4.1.3. Presentaciones familiares
2
4.2. Iconografía
4.2.1. Ubicación de iconos y leyendas en el envase
4.2.2. Exenciones
4.2.3. Forma
4.2.4. Tipografía
4.2.5. Colores
4.2.6. Tamaño mínimo
4.2.7. Red básica
4.2.8. Área de protección
5. Guía para uso de sistemas de unidades
6. Glosario
8. Anexo 2
7. Anexo 1
El presente Manual tiene como objetivo establecer los criterios
técnicos, legales y gráficos de implementación del sistema de
etiquetado nutrimental, denominado Checa y Elige Claves de
Nutrición.
II. ÁMBITO DE APLICACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
1. NUTRIMENTOS A DECLARAR
1.1. Nutrimentos Obligatorios
Energía
Grasa saturada
Azúcares
Sodio
El orden de los nutrimentos siempre debe ser:
5
La adopción del sistema Checa y Elige Claves de Nutrición
es voluntario para todas aquellas empresas que produzcan y
comercialicen alimentos y/o bebidas no alcohólicas en México, y
estará sujeta a los criterios de implementación establecidos en el
presente Manual.
1.2. Nutrimentos Voluntarios
Si el productor lo desea, podrá declarar hasta tres nutrimentos
característicos del producto, conforme lo establecido en el
punto 2.3
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
2. DESARROLLO CIENTÍFICO
2.1. Valores Nutrimentales de Referencia
- Ingestión diaria sugerida (IDS): se usa en lugar de la IDR
en los casos en que la información sobre requerimientos sea
insuficiente.
- Límite superior de consumo (LSC): establece la ingestión
diaria que no se debe de sobrepasar y que tiene, por lo tanto,
un sentido precautorio.
Los Valores Nutrimentales de Referencia (VNR) se pueden
clasificar de la siguiente manera:
6
7
- Requerimiento nutrimental promedio (RNP): es la cantidad de
un nutrimento o componente de la dieta que cada individuo
necesita ingerir para lograr una nutrición óptima.
- Ingestión diaria recomendada (IDR): se obtiene sumando dos
desviaciones típicas al promedio de los requerimientos con el
fin de cubrir las necesidades de 97.5% de los individuos en la
población.
* Pérez-Lizaur AB, Marván-Laborde L. Manual de Dietas Normales y terapéuticas. (6ta. ed). México:
Prensa Médica
*Extraído de Bourgues, H., et al. (2005) Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la
Población Mexicana: Bases fisiológicas. Tomo 1. Editorial Panamericana. pp.15.
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
En el caso de los alimentos cuyo contenido de grasa
saturada y azúcares sea de origen natural, se puede incluir
una leyenda al respecto, cuya ubicación en la etiqueta la
decide el productor:
2.2. Valor de referencia por nutrimento
2.2.1. Valor nutrimental de referencia de energía para adultos
Energía (Cal/kcal)* 2000
Contenido naturalmente...
Presente naturalmente...
*Este valor es una recomendación nutricional para una población sana, se puede expresar ya
sea en kcal o en Cal
2.2.2. Valor nutrimental de referencia de grasa saturada en
adultos
2.2.4. Valor nutrimental de referencia de sodio para adultos
Grasa saturada* 10% del VET** 20 g
8
* Este valor se obtiene mediante un IDS. El 10% de 2000 Cal es 22.3 g, pero este
valor se redondea a los 10 g más cercanos, dando como resultado 20 g.
**VET = Valor Energético Total, es la cantidad diaria de energía que necesita un individuo
sano
Sodio* (g) 2.4
Sodio (mg) 2400
*Este valor se obtiene mediante un LSC.
9
2.2.5. Valor nutrimental de referencia de proteínas para adultos
2.2.3. Valor nutrimental de referencia de azúcares para
adultos
Azúcares* 90 g
*Este valor se obtiene mediante un IDS, calculado a partir de un consumo estimado de
frutas y vegetales de 28 g, productos lácteos de 17g y azúcares añadidos de 50 g, lo cual da
un total de 95 g. Este valor se redondea a los 10g más cercanos, dando como resultado, 90 g.
Proteína*
15% del VET**
75 g
*Este valor se obtiene mediante un IDR.
**VET = Valor Energético Total, es la cantidad diaria de energía que necesita un
individuo sano
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
3. LEYENDAS
2.3. Declaración de nutrimentos voluntarios
Los productores podrán elegir hasta tres nutrimentos voluntarios
a declarar en el envase.
La declaración está sujeta a que el nutrimento esté presente en
el alimento o bebida no alcohólica en una cantidad que deberá
ser de 10% o más del VNR correspondiente (sea un IDR o IDS),
referido en la normatividad nacional vigente o, en caso de no
existir, citado en una fuente nacional o internacional reconocida.
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La posibilidad de incluir los nutrimentos voluntarios está sujeta
a que primero se hayan ubicado los cuatro obligatorios: Energía,
Grasa Saturada, Azúcares y Sodio.
En el caso específico de la proteína se debe seguir el VNR citado
en el punto 2.2.5.
Los nutrimentos adicionados obligatoriamente por normatividad,
no podrán ser declarados como nutrimentos voluntarios, a menos
que rebasen la cantidad establecida como obligatoria, debiendo
cumplir con las disposiciones vigentes.
La leyenda que indica la porción se colocará en la parte superior
de los íconos obligatorios:
Opción A: Un envase/pieza/porción aporta
Opción B: Un envase/pieza/porción de mg/g/o ml aporta
La leyenda que referencia la determinación de los porcentajes
se colocará en la parte inferior de los iconos obligatorios, cuya
ubicación en la etiqueta la decide el productor:
Opción A: % de los requerimientos diarios recomendados
basados en una dieta de 2000 Cal/kcal
11
Opción B: % diario basado en una dieta de 2000 Cal/kcal
Opción C: % diario en una dieta de 2000 Cal/kcal
Cuando el valor de un nutrimento sea igual a cero “0” se declara
con el icono en cero “0”. Si el producto lo desea y el producto
cumple con esta condición, se puede agregar la siguiente leyenda
o una similar conforme a la normatividad vigente, cuya ubicación
en la etiqueta la decide él mismo:
Por su origen no contiene…
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4. DESARROLLO TÉCNICO DE IMPLEMENTACIÓN
Cuando la empresa desee hacer un “disclaimer” respecto de las
variaciones de los VNR’s, ya sea en la etiqueta o en cualquier
material de difusión, deberá utilizar la siguiente leyenda, cuya
ubicación en la etiqueta la decide el productor:
Los requerimientos nutrimentales pueden variar de acuerdo con la
edad, el sexo y los niveles de ejercicio.
4.1. Cálculo de Porciones
4.1.1. Presentaciones no fraccionables en unidades
Por envase en todos los casos:
El productor definirá la porción máxima que razonablemente
supone será consumida por ocasión. La porción debe ser una sin
importar la cantidad en gramos o mililitros contenidos, ya que se
espera que su consumo sea total y no fraccionado.
Ejemplo:
Envase de Yogurt
Tamaño de la porción: 125 g
Porciones por envase: 1
13
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4.1.2. Presentaciones fraccionables en unidades
4.1.3. Presentaciones familiares
Los alimentos en presentaciones fraccionables en unidades
pueden reportarse bajo dos esquemas:
Los envases familiares deben reportar la porción de referencia
determinada por el productor y, en su caso, el número de
unidades o medidas caseras en las que puede ser fraccionable.
- Por envase conforme al punto 4.1.1.
- Por unidad, proveyendo la información del número de
unidades contenidas en el envase.
Las presentaciones por pieza no suponen necesariamente un
consumo total del paquete.
14
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Ejemplo:
Paquete de galletas: 1
Tamaño de la porción: 1 pieza (44g)
Porciones por envase: 4
Ejemplo:
Leche 1 l
Tamaño de la porción: 240 ml (1 taza)
Porciones por envase: 4 aprox.
Unidades de medida caseras* que se pueden utilizar como
referencia:
Pieza
Fracción
Rebanada
Taza
Cucharada
Cucharadita
* Las equivalencias para la declaración de estas unidades se encuentran en el Anexo 1.
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III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4.2 ICONOGRAFÍA
En los alimentos que requieren de preparación antes de ser
consumidos (deshidratados o concentrados), la información
nutrimental debe ser declarada como se consume de acuerdo con
las instrucciones
Se sugiere utilizar recursos adicionales para ayudar al
consumidor a visualizar la porción:
16
- Secciones marcadas en las botellas de los líquidos en las
presentaciones familiares.
- Indicar el número de porciones para las que está diseñado
el producto.
- Rebanadas, piezas y unidades.
Asímismo en todos los casos, las porciones de referencia deberán
ser las mismas que se declaren en la tabla nutrimental. El
productor que lo desee puede incluir en la tabla nutrimental los
VNRs de los nutrimentos declarados en los iconos.
4.2.1. Ubicación de los iconos en el envase
El orden de los iconos y ubicación de las leyendas es la que se
muestra en la imagen.
Iconos obligatorios
Cuando por el tamaño del envase, sea mandatorio únicamente
declarar energía, las leyendas se deberán ubicar de la misma
manera.
Si el productor lo desea puede además referir una página web
(www.páginaweb.com) para ampliar la información nutrimental
al consumidor.
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III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Los iconos opcionales (nutrimentos voluntarios) se ubicarán
dejando un espacio notoriamente visible que los separe de los
nutrimentos obligatorios.
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
- Mida entre 50 cm2 y 100 cm2, se deberá ubicar el icono
de energía en el panel frontal y los otros tres iconos en los
paneles laterales o posteriores. Si el productor lo desea puede
ubicar todos los iconos en el panel frontal.
Iconos opcionales
Cuando el envase:
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- Cuando la superficie principal de exhibición:
- Mida entre 20 cm2 y 50 cm2 se deberá ubicar el icono de
energía en el panel frontal. Si el productor lo desea puede
ubicar los otros tres iconos en los paneles laterales o
posteriores.
19
Sea mayor a 100 cm2 los cuatro iconos deberán ubicarse en el
panel frontal.
- Tenga una única superficie de exhibición y sea menor de 100
cm2, sólo deberán declarar el icono de Energía. Si el productor
lo desea pude ubicar todos los iconos.
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Con el objetivo de ampliar la información, si el productor lo
desea, en los últimos dos casos puede colocar la leyenda: Visite
nuestra página www.páginaweb.com
- Sea menor a 20 cm2 se procurará referenciar al consumidor a
una línea de atención al consumidor o a un sitio web.
www.páginaweb.com
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Ubicación Mandatoria
Ubicación Opcional
Panel Frontal Panel Posterior/Lateral Panel Frontal Panel Posterior/Lateral
20 cm2 ó menos
<20 a 50 cm2
50 a <100 cm2
www.paginaweb.com
/ www.paginaweb.com
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4.2.2.Exenciones
Quedan exentos de declarar bajo este sistema de etiquetado:
– Los envases menores a 20 cm2.
– Los envases retornables.
– Los envases “multi-pack” mixtos.
– Hierbas, especias o mezcla de ellas.
– Extractos de café puros, granos enteros, molidos, descafeinados o
no, solubles o no solubles.
– Infusiones de hierbas, te descafeinado o no, instantáneo y/o soluble
que no contengan ingredientes añadidos.
– Vinagres fermentados y sucedáneos.
– Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales.
– Los productos cuyos envases tengan como propósito servir de regalo
y/o artículo decorativo.
– Los alimentos y bebidas no alcohólicas que contengan
1% o menos de todos los nutrimentos. El productor que
por esta característica no coloque ningún icono, no deberá
hacer ninguna declaración nutrimental relacionada con los
nutrimentos obligatorios objeto de la exención.
100 cm2 ó más
No será obligatorio el uso de iconos nutrimentales para
aquellas presentaciones individuales que indiquen la
leyenda de “No etiquetado para su venta individual” y que
se encuentren en un empaque múltiple o colectivo.
21
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
22
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4.2.3. Forma
4.2.4. Tipografía
La imagen de los iconos es una adaptación de los que son
utilizados en la actualidad por varios mercados (Reino Unido,
Chile, México, entre otros).
La tipografía empleada para la elaboración de los iconos
nutrimentales deberá ser de fácil legibilidad con diferentes
estilos y puntajes, no contar con patines (Sans serif) y
diferenciarse fácilmente de los otros textos en la etiqueta.
De acuerdo con los objetivos de comunicación se seleccionó la
forma considerando los siguientes factores:
Se recomienda la fuente Myriad Pro, que, además, es de fácil
acceso (gratuita para plataformas PC y Mac).
- Mayor área para inserción de textos propiciando legibilidad,
impacto visual y facilidad de aplicación.
La tipografía que se elija se debe emplear en tres variantes:
- La forma perimetral que ocupa menos espacio y que puede
ser replicable horizontalmente sin ocupar mucho espacio es la
siguiente:
Myriad Pro Bold Condensed para denominar la cantidad de
nutrimento que se presenta ya sea en gramos, calorías,
miligramos, etc.
Myriad Pro Condensed para denominar el nutrimento.
Myriad Pro Bold para denominar el porcentaje del
nutrimento.
- En la selección de forma interna, para la comunicación de
porcentajes, se consideran los mismos factores.
Cuando la declaración de nutrimentos requiera decimales, se
podrán usar comas o puntos indistintamente.
23
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4.2.5. Colores
El color de los iconos lo elegirá cada productor, debiéndose usar
el mismo color en un mismo envase.
La tipografía y las líneas de la forma deberán tener suficiente
contraste con el color elegido.
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
4.2.7. Red Básica
Esta red deberá ser utilizada como base para reproducir los
iconos de una manera correcta y bien proporcionada. Esta red
consta de un cuadro que toma como base de altura la letra
minúscula “o” de la palabra “sodio” en tipografía Myriad
Condensed.
Se sugiere emplear colores contrastantes con el resto de los
colores de la etiqueta y evitar los colores del semáforo,
especialmente el rojo.
24
25
4.2.8. Área de protección
Para asegurar la limpieza de los iconos se debe cuidar un área
alrededor del icono. Este espacio está determinado por la altura
de la letra “o” de la tipografía Myriad Pro Bold Condensed que se
usa para determinar la cantidad del ingrediente.
4.2.6. Tamaño mínimo
Para asegurar la buena legibilidad de los iconos es necesario no
imprimir en un tamaño menor de 1cm (en su parte más larga, es
decir, de forma vertical).
1 cm
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
5. GUÍA PARA EL USO DEL SISTEMA DE UNIDADES
La siguiente propuesta de redondeo tiene por objetivo precisar
los contenidos de nutrimentos al primer decimal inmediato, y
evitar los decimales en los valores de energía y los porcentajes
para facilitar la lectura del consumidor. Si el productor, prefiere
declarar en múltiplos de cinco o diez, puede seguir la expresión
sugerida en la NOM -051-SCFI/SSA1-2010 (Anexo 2).
El redondeo que se elija debe ser congruente con el empleado en
la tabla nutrimental obligatoria.
Para redondear los decimales se propone la siguiente fórmula:
Valor energético:
Se reporta como Energía en kilocalorías (kcal) o en calorías (Cal)
y el criterio de aproximación para el redondeo es el siguiente:
Redondeo a la unidad siguiente más cercana:
* Menos de 5 Cal reportar en cero “0”
* Si el primer dígito que se va a descartar es igual o mayor que
0.5, se reporta la unidad siguiente.
Energía
86.51 Cal
87 Cal
Si el dígito que se va a descartar es menor que 0.5 se deja la
unidad anterior.
Energía
86.35 Cal
86 Cal
27
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
28
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Grasa Saturada
Se reporta en gramos (g) y el criterio de aproximación para el
redondeo es el siguiente:
Azúcares
Se reportan en gramos (g) y el criterio de aproximación para el
redondeo es:
Redondeo al primer decimal:
* Menos 0.5 g se declara en cero “0”
* Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 0.5, se
reporta la unidad siguiente.
Grasa Saturada
5.75 g
5.8 g
Redondeo al primer decimal:
* Menor a 0.5 g se declara en cero “0”
* Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 0.5, se
reporta en una unidad el dígito siguiente.
* Si el dígito que se va a descartar es menor que 0.5 se deja el
dígito anterior.
Grasa Saturada
5.72 g
5.7 g
Azúcares
3.75 g
3.8 g
29
Si el dígito que se va a descartar es menor que 0.5 se deja el
dígito anterior.
Azúcares
3.72 g
3.7 g
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Sodio
Se reportan en miligramos (mg) y los criterios de aproximación
son:
* Se redondea a enteros
* Menos 5 mg es igual a cero “0”
* Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 0.5, se
reporta en una unidad el dígito siguiente.
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Valores Nutrimentales de Referencia (VNR)
Los porcentajes de los VNR’s se determinarán con el siguiente
criterio de aproximación:
Redondeo en números enteros:
* Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 0.5, se
reporta en una unidad el dígito siguiente.
Sodio
136.5 mg
137 mg
30
Si el dígito que se va a descartar es menor que 0.5 se deja el
dígito anterior.
Sodio
136.3 mg
136 mg
Energía
130 Cal
6.50%
7%
* Si el dígito que se va a descartar es menor que 0.5 se deja el
dígito anterior.
Energía
126 Cal
6.30%
6%
* Cuando el valor de un nutrimento sea igual a “0” se declara en
cero “0”.
31
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
6. GLOSARIO
Ácidos Grasos Saturados.
También conocidos como grasas saturadas, estos carecen de dobles
ligaduras. Se recomienda que no excedan más de una tercera parte de los
ácidos grasos consumidos.
Azúcares.
Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o bebida
no alcohólica2.
32
Caloría.
Es la cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura
de 1L de agua de 14.5 a 15.5 °C a presión normal. En nutrición se utiliza
el término de kilocaloría ( kcal ) o Caloría (Cal) indistintamente. Una
kcal/Cal es una unidad de medida que equivale a mil calorías, a 4.185
kilojoules (Kj) o a 4185 joules (J).
Checa y Elige Claves de Nutrición.
Representación gráfica que, mediante el etiquetado, provee al
consumidor información acerca de los contenidos de calorías, grasas
saturadas, azúcares, sodio y otros nutrimentos en alimentos y bebidas
no alcohólicas, así como de su relevancia en el contexto de la dieta de un
individuo adulto sano.
Energía.
En nutriología es el resultado de la degradación oxidativa de los hidratos
de carbono, los ácidos grasos y los aminoácidos. La energía se transforma
con el fin de generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento,
el transporte y la concentración de sustancias, así como para efectuar
actividades físicas e intelectuales. 3
Etiqueta.
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva
o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o
bajo relieve, adherida o sobrepuesta o fijada al envase del producto
preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto,
al embalaje.4
Envase.
Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto
preenvasado para su venta al consumidor.4
Envase múltiple o colectivo.
Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos
o más unidades de producto preenvasado iguales o diferentes, destinadas
para su venta al consumidor en dicha presentación.5
3 Glosario de términos para la orientación alimentaria. Cuadernos de Nutrición Vol.24 Num.1 Enero-Febrero 2001
2 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados.
4 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohólicas preenvasados.
5 Consulta FAO/OMS de expertos. Grasas y aceites en la nutrición humana. Roma, FAO 1997
33
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Grasa.
Todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como
alimentos. Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) más frecuentes son
una mezcla de triacilglicéridos (triglicéridos) con cantidades menores de
otros lípidos. Los ácidos grasos presentes en varias moléculas de lípidos
constituyen la parte con mayor interés nutritivo.5
Individuo Sano.
Se considera como individuo sano a la mujer adulta no embarazada ni
lactante, que tiene un peso corporal adecuado para su edad y estatura y
que realiza ejercicio de forma cotidiana.
34
Ingestión diaria recomendada (IDR).
Se obtiene sumando dos desviaciones típicas al promedio de los
requerimientos con el fin de cubrir las necesidades de 97.5% de los
individuos en la población.
Ingestión diaria sugerida (IDS).
Se usa en lugar de la IDR en los casos en que la información sobre
requerimientos sea insuficiente.
Límite superior de consumo (LSC).
Establece la ingestión diaria que no se debe de sobrepasar y que tiene,
por lo tanto, un sentido precautorio.
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
Nutrimento.
Cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o
lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales
y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente
como componente de un alimento o bebida no alcohólica que:
proporciona energía o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento de la vida o cuya carencia haga que se produzcan cambios
químicos o fisiológicos característicos.
Panel Frontal.
Definido este como la superficie principal de exhibición del envase.
Porción
Cantidad de producto que se sugiere consumir o generalmente se consume
en una ingestión, expresada en unidades del Sistema General de Unidades
de Medida.
Producto preenvasado.
Los alimentos y bebidas no alcohólicas, que son colocados en un envase
de cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor, y la cantidad de
producto contenido en él no puede ser alterada, a menos que el envase
sea abierto o modificado perceptiblemente.
Requerimiento nutrimental promedio (RNP).
Es la cantidad de un nutrimento o componente de la dieta que cada
individuo necesita ingerir para lograr una nutrición óptima.
Sal.
Equivalente del cloruro de sodio, así como de otras fuentes como nitratos
de sodio, carbonatos de sodio y fosfatos de sodio.6
35
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
7. ANEXO 1
Sodio.
Nutrimento inorgánico indispensable para el funcionamiento del
organismo. Es uno de los elementos de la sal que por razones fisiológicas
y socioculturales se añade a los alimentos.
Tabla de equivalentes*
Superficie principal de exhibición.
Es aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial
del producto. Se determina conforme a lo establecido en la NOM-030SCFI-2006, Información Comercial-Declaración de Cantidad en la
Etiqueta-Especificaciones.
Para superficie de envase cilíndricos y botellas, se considera 40% del
resultado de multiplicar la altura del envase, excluyendo bordes, cuellos y
hombres, por el perímetro de la circunferencia mayor.
36
Valores Nutrimentales de Referencia (VNR)7.
Están dirigidos a poblaciones sanas y representan la ingestión diaria
deseable, como promedio de varios días a lo largo de cierto período, que
cubre los requerimientos nutrimentales (RN) de cierta proporción de los
individuos en una población. Los 4 principales VNR son: Ingestión Diaria
Recomendada (IDR), Ingestión Diaria Sugerida (ISR), Requerimiento
Nutrimental Promedio (RNP) y Límite Superior de Consumo (LSC).
37
Valor Energético Total (VET)
Es la cantidad diaria de energía que necesita un individuo sano.
6 Definición establecida por el grupo de trabajo de la Confederación de la Industria de Alimentos y Bebidas de
la Unión Europea (Confederation of the Food and Drink Industries of the EU CIAA).
7 Bourges, Héctor, et al. 2005 Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana.
Bases Fisiológicas. Tomo 1. Editorial Médica Panamericana.
*Bourges H, Casanueva E, Rosado JL. Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población
mexicana. Tomo 2. México: Editorial Médica Panamericana, 2008
III. CRITERIOS GENERALES DE IMPLEMENTACIÓN
8. ANEXO 2
NOM-051-SCFI/SSA1-2010*
PARÁMETRO DE REDONDEO
NUTRIMENTO
Contenido Energético < 5 cal - reportar 0
< 50 cal - expresar en múltiplos de 5 cal
o Calorías
> 50 cal - expresar en múltiplos de 10 cal
Grasas o lípidos
Colesterol
< 2 mg - reportar 0
2-5 mg - reportar “menos de 5 mg”
> 5 mg - expresar en múltiplos de 5mg
< 5 mg - reportar 0
5 - 140 mg - expresar en múltiplos de 5 mg
> 140 mg - expresar en múltiplos de 10 mg
Sodio
Potasio
38
< .5 g - reportar 0
< 5 g - expresar en múltiplos de 0.5 g
> 5 g - redondear al entero más cercano
Carbohidratos y sus < 0.5 g – reportar 0
< 1 g – reportar “contiene menos de 1 g” o
componentes
“menos de 1 g”
Fibra Dietética
> 1 g redondear al entero más cercano
< 0.5 g – reportar 0
< 1 g – reportar “contiene menos de 1 g” o
“menos de 1 g”
> 1 g redondear al entero más cercano
Proteína
Vitaminas y
Minerales
Expresar en porcentaje del VNR
< 2% del VNR- reportar 0
≤ 10% del VNR – expresar en múltiplos de 2%
> 10% - 50% del VNR - expresar en múltiplos
de 5%
> 50% de VNR – expresar en múltiplos de 10%
* Tabla modificada para la aplicación de este manual.
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