Guía de Nutricíon: Diabetes y el Embarazo Fondos: Desarollo de este material fue apoyado por fondos federales Titulo V proporcionados por el Departamento de Salud Pública de California, División de Salud Materna, Infantil y Adolescente © Califorina Department of Public Health Guía de Nutrición: Diabetes Antes y Durante el Embarazo California Diabetes and Pregnancy Program (CDAPP) Sweet Success 2014 I NDI CE D E C ON T EN ID O Indice de Contenido...................................................................................................... ii Introducción .................................................................................................................. 1 Diabetes Tipo 1 y Tipo 2 ............................................................................................... 2 Diabetes Gestacional ................................................................................................... 4 Aumento de Peso Durante el Embarazo ...................................................................... 7 Su Plan de Comida ....................................................................................................... 8 Grupos de Alimentos .................................................................................................... 9 Panes/Granos/Harinas ................................................................................................10 Leche .......................................................................................................................... 12 Frutas ......................................................................................................................... 14 Vegetales/Verduras ....................................................................................................... 16 Proteínas ....................................................................................................................... 18 Grasa y Aceite ............................................................................................................... 20 Alimentos que se Pueden Comer en la Cantidad que Desee ...................................... 22 Alimentos que Contienen Demasiado Azúcar ............................................................... 23 Cómo Leer Etiquetas .................................................................................................... 25 Cómo Cuidarse Cuando Los Niveles de Azúcar están muy Bajos ............................... 26 Fuentes de Azúcar Simple ............................................................................................ 27 Ejemplos de Meriendas ................................................................................................. 28 Combinación de Alimentos ............................................................................................ 29 Guía Diaria de Nutrición ................................................................................................ 30 Preparación de Alimentos ............................................................................................. 32 Mi Plan de Comidas ...................................................................................................... 33 Glosario ......................................................................................................................... 35 ii I NTR OD U C C ION Su plan de comida es la parte más importante del control del azúcar en su sangre. Los profesionales de salud le dirán cuales son sus metas para los niveles de azúcar en la sangre. Lo que usted coma va a afectará el nivel de azúcar en su sangre. Los alimentos que suben el azúcar en su sangre contienen carbohidratos. El carbohidrato es uno de los tres elementos principales de los alimentos, junto con la proteína y la grasa. Almidón es otro término para los carbohidratos en los alimentos. Unos ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos son: panes, tallarínes, arroz, cereal, frutas, verduras almidonosas, leche y dulces. Los carbohidratos suben el azúcar en su sangre más que la proteína y la grasa. Por eso, usted debe ser cuidadosa sobre la cantidad de carbohidrato que come en sus comidas y meriendas. Cualquier tipo de diabetes que tenga usted, ya sea que necesite insulina o no, atención cuidadosa a sus comidas y meriendas es esencial para su salud y la de su bebé. Un nivel de azúcar en la sangre en ayunas entre 60 y 89 es normal para toda mujer embarazada. Un nivel de azúcar en la sangre “en ayunas” es la primer prueba de azúcar en la sangre del día. Se toma temprano en el dia, poco despues de despertar y antes de desayunar. Una hora después de cualquier comida, un nivel de azúcar en la sangre de 130 o menos es normal. Su doctor o educadora le explicará cuales deben ser sus metas para el nivel de azúcar en la sangre. Esta guía de comidas y meriendas provée recomendaciones específicas sobre las clases y cantidades apropiadas para usted. Usted trabajará con una dietista registrada quien le ayudará a planear sus comidas para obtener calorías, proteínas, vitaminas y minerales adecuadas para su embarazo. La meta del programa “Sweet Success” es controlar el azúcar en la sangre antes y durante el embarazo. Niveles normales de azúcar en la sangre ayudan a lograr un embarazo saludable para la madre y su bebé. Para obtener un buen control del nivel de azúcar en la sangre es necesario: medir el nivel del azúcar en su sangre; planear su dieta; hacer ejercicio; y para algunas mujeres, usar insulina. Lo que aprenda a través de este programa de educación intensiva, puede mejorar su control del azúcar y su salud en general, por el resto de su vida. Esta guía puede contener palabras nuevas o desconocidas. La mayoría de estas palabras nuevas son términos médicos y están en letra cursiva. Si una palabra está en letra cursiva, su definición se encuentra en el glosario que esta al final de esta guía. “Sweet Success” significa tener un bebé y una madre saludable. 1 DIABETES TIPO 1 Y TIPO 2: Diabetes que Existe Antes del Embarazo La diabetes diagnosticada antes del embarazo se clasifica en dos tipos principales: tipo 1 y tipo 2. Diabetes tipo 1 siempre requiere el uso de insulina. Con diabetes tipo 2 la persona puede usar dieta, insulina y/o pastillas para controlar la glucosa (azúcar) en la sangre. Ejercicio y planeamiento de las comidas es necesario en los dos tipos de diabetes. ¿Cuales Son Los Riesgos de Tener Altos Niveles de Azúcar (Glucosa) en la Sangre? La diabetes puede causar problemas severos de salud para la mujer y para el bebé. El riesgo de defectos de nacimiento es mayor en mujeres que padecen de diabetes antes del embarazo, especialmente para las que no tienen buen control del azúcar en su sangre. Estudios han comprobado que hiperglucemia (alto nivel de azúcar en la sangre) puede afectar al feto y causar defectos serios en el corazón, la columna vertebral, las extremidades, y los riñones. Estos defectos ocurren sobre todo en las primeras 8 semanas del embarazo. Para mujeres con diabetes, es esencial planear el embarazo. Es importante que el azúcar en la sangre esté bien controlado antes de salir embarazda. Sin este plan cuidadoso, una mujer podría no saber que está embarazada hasta que ya sea muy tarde para prevenir un posible defecto de nacimiento. Preparamientos Para el Embarazo Antes de la Concepción La buena noticia es que estos defectos de nacimiento pueden prevenirse o reducirse enormemente. La clave para prevenir los defectos de nacimiento es un control cuidadoso del azúcar en la sangre antes de la concepción. El estado de California ofrece un programa especial para las mujeres diabéticas el cual provée la información necesaria para alcanzar un buen control del azúcar antes de la concepción. El programa se llama “Sweet Success (Exito Dulce) Programa de Diabetes y Embarazo de California (CDAPP)”. Incluye educación sobre diabetes, consejos de nutrición, servicios de trabajo social y servicios médicos. Profesionales de salud trabajarán con usted para hacer un plan personalizado de dieta, insulina, y un régimen de ejercicio. Las probabilidades de tener un embarazo y un bebé saludable son mejores al participar en el programa Sweet Success (Exito Dulce) desde antes de la concepción. 2 ¿Qué Puede Hacer si ya Está Embarazada? Aunque la participación en el Programa de Diabetes y Embarazo antes de la concepción es importante, el programa también beneficia a la mujer diabética que ya está embarazada. Si usted tiene diabetes tipo 1, puede descubrir que durante los primeros 3 meses del embarazo la cantidad de insulina que usa puede disminuir un poco debido a cambios en las hormonas. Más tarde en el embarazo su cuerpo necesitará una mayor cantidad de insulina para mantener el azúcar en la sangre en un nivel normal. Los cambios de insulina serán controlados de acuerdo a los meses de embarazo. Si usted tiene diabetes tipo 2, y ha controlado el nivel de azúcar solamente con dieta y ejercicio, quizás necesite comenzar un régimen de insulina antes o durante el embarazo. Si usted toma pastillas para la diabetes tendrá que cambiar a insulina u otro medicamento que se puede tomar durante el embarazo. No es aconsejable que siga tomando sus pastillas porque algunas de estas medicinas atraviesan la placenta y pueden afectar al bebé. Consulte con su doctor antes de hacer algún cambio. Todos estos cambios, si son necesarios, serán discutidos con un grupo de profesionales de salud especializados en su caso: doctor, dietista, enfermera, trabajadora social y otros especialistas. Posibles Complicaciones Para Mujeres con Diabetes Tipo 1 y 2 Mantener el nivel de azúcar en la sangre normal es importante no sólo para prevenir defectos de nacimiento sino también para evitar otras complicaciones para la madre y el bebé. Para la madre estas complicaciones pueden incluir: v presión alta v enfermedades de los riñones v enfermedades de los ojos Complicaciones para el bebé pueden incluir: v nacimiento prematuro v defectos de nacimiento del corazón, la columna vertebral y los riñones v bebés muy pequeños, que pesan menos de 5 ½ libras al nacer (crecimiento insuficiente) Para el recién nacido hay riesgo de: v hipoglucemia (bajo nivel de azúcar) v ictericia (piel amarilla) v problemas respiratorios v otras dificultades 3 DIABETES GESTACIONAL: Diabetes que se desarolla durante el embarazo La diabetes que se desarolla durante el embarazo se llama Diabetes Gestacional. Para la mayoria de mujeres, se desarolla durante el segundo trimestre. Aproximadamente entre 7% y 14% de todas las mujeres embarazadas desarrollan Diabetes Gestacional. Este porcentaje es más alto en ciertos grupos étnicos como: Africo-Americanos, Asiáticos, Latinos/Hispanos, Nativo-Americanos y personas de la India. La diferencia entre este tipo de diabetes y la que existe antes del embarazo es que la diabetes gestacional no ocasiona defectos de nacimiento. En el caso de diabetes gestacional, los niveles altos de azúcar en la sangre se presentan después de las primeras 8 semanas del embarazo. Son altos niveles del azúcar durante la primera parte del embarazo los que causan defectos de nacimiento. Si usted tiene diabetes gestacional los niveles de azúcar en la sangre están altos a consecuencia de sus comidas y las hormonas del embarazo. Normalmente el cuerpo convierte los alimentos en azúcar (glucosa). La insulina es una hormona que el cuerpo produce y ayuda a convertir la glucosa a energía. En el caso de diabetes gestacional el cuerpo, o no está produciendo suficiente insulina, o no la está usando apropiadamente. El resultado es que el azúcar en la sangre sube demasiado alto. ¿Cuál es el Tratamiento? El tratamiento para la Diabetes Gestacional se basa en el control cuidadoso de su dieta, del azúcar en su sangre y del aumento de peso. Una dietista registrada le ayudará a crear un plan de comidas que provée a su vez buena nutrición y controla el nivel de azúcar en su sangre. La mayoría (80%) de las mujeres con diabetes gestacional pueden controlar el azúcar en su sangre solo con dieta. Sin embargo, algunas van a necesitar insulina o medicamento oral para mantener el nivel de azúcar dentro de los límites normales. 4 Posibles Complicaciones Para Mujeres con Diabetes Gestacional Un control cuidadoso del azúcar en su sangre y un aumento de peso adecuado durante su embarazo pueden ayudarle a evitar los siguientes problemas: v parto difícil v presión alta v cesarea (parto quirúrgico) Los problemas potenciales para el bebé son: v v v v v v v macrosomia (bebé que pesa más de 9 libras ) hipoglucemia del recién nacido lesiones al nacer (como clavicula fracturada) ictericia (piel amarilla) problemas respiratorios parto prematuro (parto antes de 36 semanas) el bebé puede nacer muerto Cómo Prevenir Complicaciones Hay muchas cosas que puede hacer para prevenir complicaciones. Usted puede: v v v v v v v v v planear sus comidas hacer buenas selecciones de alimentos hacer ejercicio hacerse pruebas de azúcar en la sangre diariamente obtener cuidado prenatal temprano aumentar peso despacio contar movimientos del bebé todos los días ir a todas sus citas médicas seguir los consejos de los profesionales de salud Recuerde, los profesionales de salud del Programa de Diabetes y Embarazo de California (enfermeras, dietistas, médicos, y trabajadoras sociales) están listos para ayudarle a mantener el azúcar en su sangre en un nivel normal durante su embarazo. Poniendo atención al examen del azúcar en la sangre y a sus comidas usted puede aumentar las posibilidades de tener un bebé saludable y un parto normal. Hable con su médico acerca de sus metas para el nivel de azúcar en su sangre. 5 ¿Cuáles son las Probabilidades de Tener un Nivel de Azúcar Normal Después del Parto? Después del parto de su bebé, el azúcar en su sangre probablemente volverá a un nivel normal. Puede que tenga que medir su nivel de azúcar en casa para asegurarse que los niveles de azúcar en su sangre regresaron a un nivel normal. Usted necesitará un examen de tolerancia de glucosa o un examen de glucosa en ayunas, hecho en el laboratorio, aproximadamente 6 semanas después del nacimiento. Sí sus resultados son normales, se recomienda que se examine el nivel de azúcar una vez al año. Por lo regular esto se hace con una prueba de azúcar en la sangre en ayunas en el laboratorio. Las mujeres que han tenido diabetes gestacional también están a riesgo de enfermedades del corazón. Por esta razón, es necesario que se examinen su colesterol y otros niveles de grasas 6 meses después del nacimiento o 6 meses después de terminar la lactancia. Muchas mujeres que desarollan diabetes gestacional están con sobrepeso desde antes del embarazo. La probabilidad de que usted desarolle diabetes fuera del embarazo en los siguientes 5 a 10 años es mayor si permanece con sobrepeso. Bajar de peso después de su embarazo es muy importante para su salud futura. Se recomienda darle pecho a su bebé. Durante la lactación usted puede empezar un programa para bajar de peso despacio. Es necesario hacer dieta y ejercicio para bajar de peso y para prevenir diabetes tipo 2. Si planea tener otro bebé, se le aconseja que consulte con profesionales de la salud antes de concebir. Usted está en peligro de desarrollar diabetes gestacional en un futuro embarazo. Si ya está embarazada, busque cuidado médico temprano en el embarazo. 6 A UME NTO DE P E S O D U R A N T E S U E M B A R A ZO Cada libra que usted aumente durante su embarazo es necesaria para un propósito especifico. La mayoría de mujeres aumentan de 25 a 35 libras durante el embarazo. El aumento de peso durante el embarazo es muy variable y depende de muchos factores como: su peso antes del embarazo, su edad, su nivel de actividad, su tipo de trabajo, y lo que come. Si usted pesaba menos de su peso ideal para su estatura antes de quedar embarazada, se recomienda que aumente entre 28 y 40 libras durante su embarazo. Si usted empezó su embarazo pesando más de lo normal, se le recomendará que aumente entre 15 y 25 libras. La calidad de su dieta es lo más importante. El aumento de peso debe ser controlado, no restringido. No se recomienda la pérdida de peso durante ningún embarazo, no importa que tan sobre pesada esté usted. Por lo general, se deben aumentar 10 libras durante las primeras 20 semanas del embarazo. Después de 20 semanas, debe aumentar alrededor de ½ a 1 libra cada semana. Para usted, su meta de aumento es____________. La siguiente guía indica como su cuerpo usa el peso que usted aumenta para tener un bebé saludable. Aumento de Peso Durante el Embarazo Tejidos del Pecho Volumen de Sangre Placenta Fluido/Líquido Amniótico Utero BEBE Almacen de Grasa Materna (Para lactación) Total de peso aumentado 2.0 a 3.0 lbs 4.0 lbs 2.0 a 3.0 lbs 2.0 a 3.0 lbs 2.0 a 5.0 lbs 8.0 lbs 5.0 a 9.0 lbs ___________ 25.0 a 35 lb **Reference: WebMD www.webmd.com/baby/guide/healthy-weight-gain - accessed 6/21/13. 7 SU P L AN DE CO MID A : P r in c ip io s B a s ic o s u LA MISMA CANTIDAD DE ALIMENTOS TODOS LOS DIAS Un plan de comidas ayudará a mantener la cantidad de carbohidratos y calorías consistente en cada comida y merienda. Comiendo cantidades similares cada día le ayudará a mantener su azúcar en buen control. v MERIENDAS ENTRE COMIDAS Sus alimentos serán divididos entre 3 comidas y 3 meriendas cada día. Comiendo 6 “comidas” pequeñas permite que se distribuyan los carbohidratos que come durante el día para que su cuerpo los pueda manejar mejor. Las meriendas son importantes para evitar que el azúcar en su sangre sea muy baja entre comidas, especialmente si usted usa insulina. La merienda de la noche es por lo general más grande que las del resto del día y va a incluir proteína y carbohidratos. Esto ayuda evitar que el azúcar en su sangre sea muy baja durante la noche. Las meriendas también son importantes para prevenir niveles altos de azúcar después de las comidas. Si no come su merienda puede causar que coma en exceso en la siguiente comida. Si come demás, el azúcar en su sangre puede subir demasiado alto. w COMIDAS Y MERIENDAS A HORAS REGULARES Usted debe comer una comida o merienda cada 2 a 3 horas. Las meriendas son una parte importante de su plan. Ellas ayudan a prevenir que baje el azúcar en su sangre. Comer tarde o no comer a sus horas regulares puede provocar náuseas o resultar en un nivel de azúcar bajo. Planée llevar meriendas con usted si va a salir. LA COMIDA Y EL CONTROL DE AZUCAR EN LA SANGRE Es necesario que mantenga un control rígido del azúcar en su sangre antes y durante el embarazo. Poner más atención a lo que usted come y a la hora que come, es algo que usted puede hacer para ayudar a mantener dicho control del azúcar en su sangre. Hable con los profesionales de salud sobre su meta para los niveles del azúcar en la sangre. ENDULZANTES ARTIFICIALES Use endulzantes artificiales en moderación. z CONTROL DE ALIMENTOS Y AZUCAR EN LA SANGRE Debe mantener buen control de los niveles de azúcar en su sangre antes y durante su embarazo. Poner atención a lo que come y cuando come es algo que puede hacer para ayudar. Hable con su equipo de cuidado de la salud acerca de su meta para el nivel de azúcar en su sangre. 8 G RUP O S D E A L IME N TOS Los alimentos están divididos en grupos dependiendo de la cantidad de proteína, grasa, carbohidrato, y calorías que contienen. Recuerde que los carbohidratos son los que suben el azúcar en la sangre. Los siguientes grupos de alimentos están basados en la lista de “Cambios o Porciones” preparada por la Asociación Americana de Diabetes y la Asociación Dietética Americana. Los alimentos de cada grupo y las cantidades que corresponden a una porción de ese grupo están ilustradas en las siguientes páginas. Grupos de Alimentos Almidones: Granos, Pan, y Vegetales Ricos en Carbohidratos Leche Frutas Vegetales/Verduras Proteína: Carne, Pollo, Pescado, y Queso Grasa: Animal o Vegetal Su plan de comidas será desarollado, con su ayuda, por una dietista registrada. Su plan le dirá cuantas porciones de cada grupo de alimentos se necesitan en cada comida y merienda. Usted tendrá diferentes alimentos para escoger en cada comida. El plan proveerá cantidades adecuadas de calorías, proteínas, vitaminas, y minerales para usted y su bebé. 9 PANE S / G R A N OS/H A R IN A S Cómo Pueden Afectar el Azúcar en su Sangre Las mejores selecciones de este grupo de alimentos para ayudar a mantener un buen control del azúcar en su sangre incluyen: granos completos, pan integral, pasta y avenas. Los frijoles y las lentejas, así como otras leguminosas, son fuentes ricas de proteínas; pero también contienen carbohidratos. Por eso se clasifican en el grupo de Panes/Granos/Harinas. Usted debe medir y comer las porciones que se recomiendan de este grupo. Si usted come más de la porción indicada en una comida o merienda, el nivel de azúcar en su sangre subirá muy alto. Los cereales fríos o instantáneos y los fideos instantáneos no han sido dados en esta lista porque hacen que el nivel del azúcar en la sangre suba demasiado. Valor Nutritivo Los granos, panes, y las verduras de este grupo son fuentes de energía y buenas fuentes de vitaminas del complejo B. Los granos completos tienen más vitaminas del complejo B, minerales, vitamina E, y fibra que los productos refinados como el pan blanco. La fibra puede ayudar a reducir el estreñimiento. Lea las etiquetas de cada alimento, para evitar azúcar agregada y para conocer el contenido de carbohidratos. Consejos Para la Preparación de Estos Alimentos F Incluya ensaladas con sus comidas para comer menos alimentos que contengan harinas. F Agregue vegetales a sus platos combinados y a sus pastas. F Agregue lechuga y tomate a sus tortas/emparedados (sandwich) en vez de comer más panes o harinas como papitas fritas. 10 Panes/Granos/Harinas La cantidad de cada alimento ilustrado equivale a 1 porción. Cada porción contiene 15 gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteína, 0 gramos de grasa y 80 calorías. Los granos completos son ricos en fibra y son mejores selecciones porque hacen que la absorción de los carbohidratos sea más lento. UNA PORCION ES: Frijol seco ½ taza cocido Elote/Mazorca entero ½ grande Harina de trigo 3 cucharadas Palomitas de maíz 3 tazas Calabaza amarilla 1 taza cocido Pan de trigo 1 rebanada Pan de hamburguesa o “hotdog” ½ (1 oz) Plátano macho/Hartón ½ taza Elote/Maíz, granos ½ taza Galletas saladas 6 “English Muffin” ½ Avena (no instantánea) ½ cup cooked Pasta o Fideo 1/3 taza cocido Chícharos/Guisantes/ Arveja/Petipuas ½ taza cocido Papa asada o hervida ½ mediana Tortilla maíz, 1 mediana (6") harina, 1 mediana (6") Puré de papa (no instantáneo) ½ taza Arroz 1/3 taza cocido Camote/Batata//Papa Dulce ½ taza cocido 11 L EC H E Cómo Puede Afectar el Azúcar en su Sangre La leche y el yogurt contienen una clase de azúcar que se llama lactosa. Más de 8 onzas a la vez puede aumentar el azúcar en su sangre rápidamente. Hay que medir cada porción de estos alimentos. Evite tomar leche con chocolate azucárado, yogurt con fruta y azúcar, y yogurt congelado. Estos productos contienen mucha azúcar. Valor Nutritivo La leche y sus productos son excelentes fuentes de calcio. El calcio es un mineral necesario para el crecimiento de los huesos y dientes del bebé. La leche también contiene vitamina D y proteína. Si usted no puede tomar leche consulte con su dietista para incluir otros alimentos con fuentes de calcio para suplementar su dieta. Consejos Para la Preparación de Estos Alimentos F F F 12 Agregue un poco de café sin cafeína (decafeínado) o chocolate sin azdcar a la leche caliente. Coma fruta fresca con queso. Coma una quesadilla hecha con tortilla de maíz. Leche Las cantidades indicadas representan 1 porción. Cada porción contiene 15 gramos de carbohidratos y 8 gramos de proteína. La cantidad de grasa varía. La leche entera contiene más grasa. Una taza de 8 onzas tiene, más o menos, 150 calorías, mientras la leche sin grasa contiene 90 calorías por taza. UNA PORCION ES IGUAL A: Leche líquida (1%, 2%. baja en grasa o descremada) 1 taza Leche en Polvo (baja en grasa o descremada) 1/3 taza, en polvo Leche evaporada (baja en grasa o descremada) ½ taza Yogurt sin sabor o natural (bajo en grasa o descremado) 3/4 taza de fruta (hecho con azúcar artificial) 3/4 taza 13 F R U TA S Cómo Pueden Afectar el Azúcar en su Sangre Las frutas contienen azúcar natural como glucosa, fructosa, y sucrosa. Si usted come mucha fruta (más de una porción a la vez) el azúcar en su sangre puede subir muy alto. Revise la lista de frutas en la página siguiente. Esté segura que usted está comiendo la cantidad indicada. Cada fruta tiene una porción o tamaño diferente puesto que el contenido de agua y azúcar es diferente en cada fruta. Jugos de fruta no son recomendados, la única excepción es si su nivel de azúcar está muy bajo. El azúcar de los jugos es absorbido muy rápido. Lea las etiquetas en las latas de fruta para estar segura que no tiene azúcar añadida. Valor Nutritivo Las frutas son buenas fuentes de Vitamina A, C y de fibra. Las frutas amarillas como durazno, melón, papaya y mango son muy ricas en vitamina A. Consejos Para la Preparación de Estos Alimentos F F F Coma frutas frescas en vez de enlatadas. Haga ensaladas de fruta. Haga manzanas al horno (coloque una manzana en un recipiente con un poco de agua, agregue canela y póngala al horno 15 a 20 minutos, a 350 ). ¡ 14 Frutas La cantidad de cada alimento ilustrado equivale a 1 porción. Cada porción contiene 15 gramos de carbohidratos, 0 gramos de proteína, 0 gramos de grasa y 60 calorías. Las frutas que son fuentes ricas en vitamina C están marcadas con µ, y las ricas en vitamina A con p. UNA PORCION ES: Chabacano/Albaricoque fresco p 4 chicos Chabacano/Albaricoque seco p 8 mitades Manzana 1 chica Puré de manzana (sin azúcar) ½ taza Arándano ("Blueberry") ¾ taza Melón µ p 1 taza Cereza fresca 12 Toronja µ ½ grande Uvas 17 chicas Kiwi µ 1 grande Mango µ p ½ chico Nectarina 1 chica Naranja µ 1 chica Papaya µ p 1 taza Durazno 1 mediano Pera ½ grande Piña fresca ¾ taza Ciruela fresca 2 chicas Ciruela Pasa 3 medianas Fresa fresca µ 1 ¼ taza Mandarina µ 2 chicas Sandía 1 ¼ taza Uva pasa 2 cucharadas Mora o Frambuesa fresca 1 taza Plátano 1 chico 15 V E G E TA L ES /VE R D U R A S Cómo Pueden Afectar el Azúcar en su Sangre Los vegetales en este grupo contienen menos carbohidratos. Están compuestos principalmente de agua y fibra. Esta clase de vegetal no aumenta mucho el azúcar en la sangre. Cuando se comen con alimentos ricos en almidón en una comida, ayudan a que el azúcar en la sangre no suba tan rápido. Algunos vegetales contienen almidón. Ejemplos de éstos son: elote/maíz, arveja/chícharos/habichuelas, papa, papa dulce/camote/batata, y calabaza amarilla. Estos vegetales están en el grupo de Granos y Panes porque su contenido de almidón es tan alto como el del pan y los granos. Estos vegetales se deben consumir en la cantidad recomendada, se tienen que medir y se usan en lugar de el pan o granos. Valor Nutritivo Los vegetales contienen muchas vitaminas y minerales. Los vegetales de hoja verde oscura como lechuga romana, espinaca, bróculi y espárragos, son muy ricos en ácido fólico/“folate”, magnesio y vitamina A. La espinaca y la zanahória son especialmente ricos en vitamina A. Los vegetales como tomate, chile, y repollo son ricos en vitamina C. Trate de comer por lo menos un vegetal de hoja verde oscura cada día. El ácido fólico que contienen es importante para el crecimineto de su bebé. Se recomiendan vegetales frescos o congelados en vez de enlatados. La fibra que se encuentra en este grupo de alimentos le ayudará a evitar el estreñimiento. Consejos Para la Preparación de Estos Alimentos F Cocine al vapor, con agua, más o menos 5 a 7 minutos para preservar los nutrientes, o en un horno microonda. F Agregue verduras a las sopas. F Prepare las verduras en ensaladas. 16 Vegetales/Verduras La cantidad de cada alimento ilustrado equivale a 1 porción. Cada porción contiene 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, 0 gramos de grasa y 25 calorías. Los vegetales que son fuentes ricas en vitamina C están marcados con µ, y los ricos en vitamina A con p. UNA PORCION ES: ½ taza cocida o 1 taza cruda Betabel/Remolacha Zanahórias p Ejotes/Habichuelas tiernas Tomate µ p Pimiento Dulce µ (rojo o verde) Coles de Bruselas µ Repollo µ Coliflor µ Apio Chiles µ p Pepino Berenjena Jicama, ½ taza Quingombó/Okra Cebolla Nabo Jugo V-8 µ p Calabacita Chayote Nopales VEGETABES RICOS EN FOLATO: Coma uno de estos alimentos cada día durante su embarazo Espárragos Lechuga romana Bróculi µ Espinaca p Acelgas/Tallos Verdes p Perejil µ 17 P R OT EÍN A S Cómo Puede Afectar el Azúcar en su Sangre Alimentos que contienen proteína no aumentan mucho el nivel de azúcar en la sangre. La proteína ayuda a mantener un nivel de azúcar más estable, especialmente durante la noche. Por lo general, recomiendan que incluya una fuente rica en proteína en cada comida y en las meriendas, especialmente en la de la noche. La proteína ayuda a prevenir que los niveles de azúcar suban muy rápido porque el cuerpo digiere las proteínas más despacio. Las proteínas también ayudan a mantenerla satisfecha y no sentir hambre. Tenga cuidado, evite carnes y pescados empanizados y fritos. Estas comidas pueden aumentar el azúcar en la sangre. Carnes en salsa de crema también pueden subir el nivel de azúcar. Nota: Aunque los frijoles y otras leguminosas son consideradas fuentes de proteínas, en el plan de comida para diabetes éstos alimentos son incluídos en el grupo de Panes/Granos/Harinas por la cantidad de carbohidratos que contienen. Valor Nutritivo Los alimentos de proteína también contienen vitaminas del complejo B, hierro, zinc, y fósforo. El bebé necesita estos nutrientes para desarrollar sus músculos, piel saludable, y para obtener un crecimiento normal. Carnes rojas y la carne oscura del pollo son las mejores fuentes de hierro. Pescado, queso, y huevos contienen menos hierro pero son excelentes fuentes de proteínas y otros nutrientes. Consejos Para la Preparación de Estos Alimentos F Escoja quesos bajos en grasa como mozarella y requesón. F Prepare sus alimentos al horno o asados, no fritos. Evite comidas fritas. F Quite la grasa de la carne y la piel del pollo antes de cocinarlos. 18 Alimentos Ricos en Proteína La cantidad de cada alimento ilustrado equivale a 1 porción. Cada porción contiene 0 gramos de carbohidratos y 7 gramos de proteína. La cantidad de grasa es variable. Las calorías en una porción puede ser entre 35 y 100, dependiendo del contenido de grasa. Por lo general los alimentos de origen animal con más grasa son: la mayoría de los quesos, carnes fritas, y carnes frías. Comidas con menos grasa son: quesos descremados, pollo sin piel, y carnes bajas en grasa. UNA PORCION ES: 1 onza Carne de res bistek, molida Chuleta de puerco Jamón hervido, canadiense Pollo (gallina) o Pavo Queso duro, suizo, cheddar mozzarella monterey Pescado salmón, lenguado, bacalao ‡ Cordero Atún/Pollo/Pavo enlatado en agua Cangrejo, almeja, langosta, camarón ‡ No coma tiburón, pez espada, caballa, o lofolátilo (tilefish) por que contienen niveles de mercurio muy altos. Puede comer hasta 12 onzas de pescado y marisco bajo en mercurio cada semana. UNA PORCION ES IGUAL A: la cantidad indicada Queso blando, requesón, ricota ¼ taza (bajo en grasa) Huevo, 1 entero o 2 claras Crema de Cacahuate o maní (natural, sin azúcar) 1 cucharada Sardinas 2 medianas Tofu (soya) ½ taza 19 G RA SA Y A C E IT E Cómo Pueden Afectar el Azúcar en su Sangre Las grasas no contienen azúcar ni carbohidrato, por lo tanto no aumentan el azúcar en la sangre. Las grasas pueden mantener los alimentos en el estómago por un período más largo. Esto ayuda a prevenir que el nivel de azúcar en su sangre suba muy rápido después de las comidas. Use menos grasas de origen animal. Una dieta baja en grasa es recomendable para la mayoría de adultos. Valor Nutritivo Cantidades pequeñas de grasas son necesarias para una buena salud. Las grasas son una fuente concentrada de calorías. Demasiada grasa puede aumentarla de peso. Si usted aumenta mucho peso rápidamente, quizá sea más difícil controlar el azúcar en su sangre. Algunas grasas son más saludables que otras. Los aceites vegetales son más deseables para un corazón saludable. Por ejemplo: aceite de canola, oliva y la mayoría de aceites de vegetales son mejores. Consejos Para la Preparación de Estos Alimentos F Use aceites hechos de vegetales en vez de grasas de animal. F Use poco aceite cuando cocine. F En vez de freír, use los siguientes métodos en la preparación de alimentos: hervir, asar u hornear. 20 Grasa y Aceite La cantidad de cada alimento ilustrado equivale a 1 porción. Cada porción contiene 0 gramos de carbohidratos, 0 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y 45 calorías. UNA PORCION ES: Grasas de Origen Vegetal Aguacate 2 cucharadas Mayonesa regular, 1 cucharadita baja en grasa, 1 cucharada Aceitunas 8 negras grandes o 10 verdes grandes Aderezo, regular a base de mayonesa 2 cucharaditas, otros, 1 cucharada Margarina regular, 1 cucharadita baja en grasa, 1 cucharada Nueces 10 cacahuates o 2 pecana/nuez liza entera o 6 almendras o 2 nueces o 1 cucharada semilla de girasol Aceite (oliva, maíz, girasol, cacahuate, ajonjolí) 1 cucharadita Grasas de Origen Animal Tocino 1 rebanada Mantequilla 1 cucharadita Queso de Crema regular, 1 cucharada bajo en grasa, 1½ cucharadas Crema Agria regular, 2 cucharadas baja en grasa 3 cucharadas Crema (half and half) 2 cucharadas 21 Al i men t o s “ L ib r e s ” : C o m a en l a Ca n tid a d q u e D e s e e Consomé* Chiles Cilantro Café (descafeinado) Soda de dieta ‡ Escabeche* Pepinillo Bebidas en Polvo sin azúcar ‡ Ajo Hierbas/especies: orégano, romero, albahaca,comino Gelatina sin azúcar ‡ Jugo de limón o lima Lechuga Hongos/Champiñones Salsa de soya* Mostaza Té descafeinado, Rábanos Salsa picante, chile Vinagre (sin sabor) * Estos alimentos contienen bastante sodio (sal) y no se recomiendan para algunas personas. ‡ Algunas comidas y bebidas contienen azúcar artificial. Si usa azúcar artificial, hágalo en moderación. Hable con su dietista para más información. 22 Dul ces, P o st res , y o tr o s C a r b o h y d r a to s : H able con su d i et i st a a n te s d e c o m e r e s to s a limentos Muchos alimentos tienen azúcar añadida. El azúcar puede aparecer con diferentes nombres en las etiquetas de comidas. Si alguno de los siguientes nombres aparecen entre los primeros cuatro ingredientes, ese alimento puede contener demasiodo azúcar: “corn syrup”, “corn sweetener”, “molasses”, “dextrose”, “fructose”, “lactose” y “maltose”. Bagel Dulces Aguas azucarádas Yogurt helado, nieve, helado regular Jalea o mermelada Kool-aid® Flan, pudín Donas Jugo o nectar de fruta (todos) Miel Gelatina, regular Soda/refresco Azúcar, blanca o regular Melaza café/negra morena Crema para Cafe Atole, maizena chocolate/ chocomilk® 23 OTR OS AL I M E NTO S QU E C ON T IEN EN A Z Ú C A R Salsa BBQ Leche con chocolate chocomilk® (hecho con azúcar) Salsa teriyaki 24 Cereal frío, (seco) Granola Salsa de spaghetti, enlatada (algunas marcas) Pastel, galletas Fruta enlatada Mollete, panecillos, pan dulce Crema de cacahuate o maní (azúcarada) CO M O LE ER ET IQU ETA S Qué Buscar Cuando se Va a Leer una Etiqueta Los carbohidratos son la parte de los alimentos que aumentan el azúcar en la sangre. Las harinas y los azúcares en los alimentos son carbohidratos. Usted puede controlar el nivel de azúcar en su sangre si limita la cantidad de carbohidratos que come al mismo tiempo. Un modo de hacer esto es contando el número de porciones de cada grupo de alimentos que come en cada comida y merienda. Otro modo es contar los gramos (g) de carbohidratos en su comida. Su dietista le ayudará hacer ésto. Un gramo es una medida muy pequeña de peso. Alimentos enpaquetados usan ésta medida en sus etiquetas. A continuación, usted encontrará instrucciones de cómo leer las etiquetas en los productos de comida. Paso 1. ¿Cuánto es una porción? Lo primero que debe leer en la etiqueta es la medida de una porción. En esta etiqueta, una porción es ½ taza (95g). Ignore "95 g" después del tamaño de una porción. Esto es el peso de la comida, no los gramos de carbohidrato. Paso 2. ¿Cuántos gramos (g) de carbohidrato hay en una porción? En las etiquetas, se lista la cantidad de carbohidratos como “total carbohydrates”. En esta etiqueta, ½ taza contiene 14 gramos de carbohidrato. El número de carbohidratos incluye los gramos de fibra y azúcar que se listan abajo, no los tiene que contar por separado. Paso 3. ¿Cuánto voy a comer? Si decide comer una taza entera en vez de media taza, tiene que doblar la información en la etiqueta. Por ejemplo, una taza de este alimento contiene 160 calorías y 28 gramos de carbohidrato. Nutrition Facts Serving Size ½ cup (95g) Servings per Container 4 Amount Per Serving Calories 80 Calories from Fat 20 % Daily Values Total Fat 2g 3% Saturated Fat 0 g 0% Polyunsaturated Fat 1 g Monounsaturated Fat 0 g Cholesterol 0 mg 0% Sodium 250 mg 10% Total Carbohydrates 14 g 5% Dietary Fiber 4 g 16% Sugars 2 g Protein 3 g Paso 4. ¿Cómo puede ayudar la información en las etiquetas a controlar el azúcar en mi sangre? Su dietista le puede ayudar a leer las etiquetas y su plan de comidas. Si usa los grupos de alimentos en este libro o cuenta los carbohidratos que come cada día, las etiquetas en los alimentos le pueden ayudar a controla el azúcar en su sangre y tener un bebé saludable. 25 COMO CUI DARS E C U A N D O L OS N IV EL E S D E A ZÚCAR E N L A S A N GR E E STA N MU Y B A J O S Si usted está usando insulina, glyburide, u otro medicamento oral para controlar el azúcar en su sangre, usted está en riesgo de que el nivel de azúcar baje demasiado. Si usted come tarde, o no come una comida o merienda, hace mucho ejercicio, toma bebidas alcohólicas sin haber comido, o se inyecta demasiada insulina, el nivel de azúcar en su sangre puede bajar demasiado. Los síntomas de azúcar baja son: dolor de cabeza, mareos, trastornos, confusión, escalofrío y sudor frío, mal genio, y dificultad al hablar. Si usted tiene alguno de estos síntomas, mida el nivel de azúcar en su sangre. Recuerde: si usted usa insulina, glyburide y otro medicamento oral, siempre lleve consigo algún alimento que contenga azúcar simple como dulce duro, jugo, uvas pasa o tabletas de glucosa. Sí su nivel de azúcar en la sangre es: Menos de 70 mg/dl bajo Tome 4 onzas (½ taza) jugo . o una de las opciones en la página opuesta. 71 mg/dl o más normal No necesita comer. El nivel de azúcar en su sangre esta normal. Mida su nivel de azúcar a los 15 minutos. Trate de descansar y tomar agua. Los síntomas de azúcar baja pasarán. Si el nivel de azúcar sigue menos de 65 mg/dl, tómese otras 4 onzas. Haga otra prueba de azúcar en su sangre 15 minutos más tarde para estar segura de que no haya bajado a menos de 65 mg/dl. Para evitar otra reacción de azúcar baja coma su próxima comida o merienda más temprano. Busque razones para sus síntomas. Haga nota de como se siente, la hora del día y lo que estaba haciendo. Si usted tiene síntomas de azúcar baja Escoja algo que contenga proteína y pan o grano, seguido, pero el nivel de azúcar en su sangre esta como medio sandwich de jamón o galletas saladas normal, dígale a su médico. y queso. Durante el embarazo, los niveles normales de Dígale a su médico o algun otro azúcar en la sangre son: de 60 a 89 en ayunas profesional de salud que tuvo bajo nivel y de 100 a 129 una hora después de la comida. de azúcar en la sangre los más pronto posible 26 F UE NT E S D E A Z U C A R S IM PL E : Uselas para el tratamiento de niveles bajos de azúcar Estos alimentos se deben comer únicamente cuando usted necesita controlar una reacción de insulina. Use estos alimentos si su nivel de azúcar en la sangre es menos de 70 mg/dl, o cuando usted no puede comer sus comidas por estar enferma. Si usted toma estos alimentos cuando los niveles de azúcar están altos o normales puede resultar en hiperglucemia (niveles demasiado altos de azúcar en la sangre). Tener los niveles de azúcar altos frecuentemente puede ser peligroso para usted y su bebé. Cada ejemplo de comida en la lista contiene 15 gramos de carbohidratos. Jugos de Fruta Jugo de manzana ½ taza Jugo de naranja ½ taza Jugo de toronja ½ taza Jugo de uva ½ taza Jugo de piña ½ taza Jugo de ciruela ⅓ taza Dulces Dulce de goma Miel Mermelada (regular) Gelatina Jell-O® (regular) Salvavidas/Lifesavers® Azúcar blanca Starbursts® 18 medianos 1 cucharada 1 cucharada ⅓ taza 6 pedazos 1 cucharada 4 pedazos Sodas Regular CON azúcar Coca Cola o Pepsi ® ½ taza (4 onzas) ® 7-Up ® o Sprite ® ½ taza (4 onzas) Tabletas Glucosa Tabletas Glucosa 15 gramos (Lea las etiquetas) 27 AL G UNO S E JEMP L OS D E ME R IE N D A S Para muchas mujeres, comer 3 comidas y 3 meriendas al día es dificil. La pregunta más común es, “¿Qué puedo comer a la hora de la merienda?”. A continuación usted encontrará algunos ejemplos de meriendas saludables. Las cantidades de cada ejemplo pueden cambiar de acuerdo con las recomendaciones de su plan de comida. Su dietista registrada le ayudará con su plan individual de comidas. Ejemplos de meriendas durante el día: 1 pan tostado con 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete o maní estilo natural 1 quesadilla (1 tortilla de maíz pequeña con 1 onza de queso) 1 taza de melón con ¼ taza de requesón 1 manzana pequeña con 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete o maní estilo natural 2 cucharadas de semilla de girasol y 2 cucharadas de uva pasa ½ torta/emparedado/sandwich de pavo o jamón 6 galletas saladas/saltinas con 1 onza de atún Ejemplos de meriendas para la noche o antes de acostarse: 2/3 taza arroz con 1 onza de carne, pollo o pescado 1 taco de carne (1 tortilla de maíz pequeña con 1 onza de carne) y ½ taza frijoles 1 torta/emparedado/sandwich de jamón o pavo 1 taza de yogurt (sin azúcar) y ½ torta/emparedado/sandwich de mantequilla de cacahuete o maní 1 taza de leche descremada y 1 pan tostado con queso derretido y rebanadas/rodajas de tomates 1 taza de leche descremada 6 y una “mini” torta/emparedado/sandwich (1 bolillo chico y 1 onza de carne o queso) 28 CO M BI NAC ION D E A L IM EN TOS Las comidas por lo regular incluyen diferentes tipos de alimentos. Algunas sugerencias están anotadas a continuación, con el número de porciones de cada grupo de alimentos. Esta lista le puede servir de guía para planear sus comidas usando los grupos de alimentos. ± Tostada (tortilla con carne y lechuga) 1 pan/grano/harina ± 1 vegetal 2 proteína 2 grasa 4 proteína 3 grasa 1 proteína 1 grasa Quesadilla (tortilla con queso) 1 pan/grano/harina ± 2 proteína Hamburguesa con Queso (mozzarella) 2 pan/grano/harina ± 1 vegetal Chile con Carne y Frijoles (1 taza) 2 pan/grano/harina ± 1 proteína Lasagna (una porción es 4 pulgadas por 4 pulgadas) (Pasta, queso, y salsa de tomate) 2 pan/grano/harina ± 1 vegetal Taco (tortilla con carne o pollo, lechuga, y tomate) 1 pan/grano/harina ± 1 proteína Burrito de Frijol, hecho en casa (tortilla de harina, frijoles y queso) 3 pan/grano/harina 2 proteína 2 grasa 29 Porción ilimitada de verduras bajas en carbohidratos 0-1 porción de Fruta Proteína Granos, Frijoles, y verduras altas en carbohidrato Lácteos u Escoja sólo una porción de fruta, leche, o yogurt en la comida y en la cena. Coma 45g carbohidratos, no cuente las verduras bajas en Carbohidratos Verduras bajas en carbohidratos Frutas Almuerzo y Cena 2-3 porciones de Proteína 2 porciones de Granos, Frijoles, o Verduras altas en Carbohidrato 0-1 porción de leche o yogurt Botanas © CDPH 2012; Funded by Federal Title V Block Grant through the Maternal, Child and Adolescent Health Division, Center for Family Health January 17, 2013 Ejemplos de botanas: u 1 tortilla pequeña + 1 onza de queso u 2 tortas de arroz + apio + 2 cucharadas de crema/mantequilla de nueces u ½ plátano + 24 almendras Incluya: u Por lo menos 1 porción de Proteína con cada botana u Porción ilimitada de Verduras bajas en Carbohidratos Coma 15g-30g de carbohidratos del grupo de Frutas, Granos, o Lácteos Utilice MiPlato para Diabetes Gestacional para información sobre el tamaño de las porciones y el número total de porciones de cada grupo que necesita todos los días. Ejemplo de un desayuno: Un huevo revuelto con queso y verduras, y una rebanada de pan tostado. No coma fruta, yogurt, o tome leche. Incluya: u 1-2 porciones de Proteína u Porción ilimitada de Verduras bajas en Carbohidratos Coma 15g de carbohidratos del grupo de granos Desayuno Como ejemplo, sus comidas pueden verse así: Incluya proteínas y carbohidratos en cada comida y botana. Coma por lo menos 175 gramos (g) de carbohidratos al día. Para ver la cantidad de carbohidratos en una porción de comida vea abajo: u Verduras bajas en Carbohidratos = 5g u Proteína = Øg u Granos, Frijoles, y Verduras altas en Carbohidratos = 15g u Frutas = 15g u Lácteos = 15g 0 Comeré 3 comidas y 3 botanas (bocadillos), de 2 a 3 horas aparte. 0 Comeré mi botana a la hora de acostarme para que no pasen más de 10 horas antes de comer el desayuno el próximo día. 0 Tomaré suficientes líquidos. Elegiré bebidas sin cafeína y sin azúcar. Limitaré el café a 2 tazas diarias y no tomaré alcohol. 0 Limitaré endulzantes artificiales a 1-2 porciones al día. 0 Trataré de caminar por 10-15 minutos después de cada comida, especialmente después del desayuno. TODOS los días, yo: Este es mi plan hasta que vea a un dietista certificado para mi plan personal de comida y ejercicio. Mi Plan Nutricional para Diabetes Gestacional California Proteína Ø g de carbohidratos por porción desgrasada, o queso • ¼ taza de requesón • 1 huevo • 1 onza de nueces • ½ taza de tofu • 2 cucharadas de crema/mantequilla de nueces más de estas opciones: ‘• 1oonza de pescado, aves, carne Cantidad Diaria Evite el tocino, salchichas, y mortadela. 15 g de carbohidratos por porción • 1 taza de leche de 1% o sin grasa • 1 taza de leche de soya con calcio • 3/4 taza de yogurt natural • Limite aceites a 6 cucharaditas cada día. comidas cada semana. January 17, 2013 • El pescado tiene grasas saludables. Coma pescado cocido en dos © CDPH 2012; Funded by Federal Title V Block Grant through the Maternal, Child and Adolescent Health Division, Center for Family Health cocinar. • Lea etiquetas para evitar grasas saturadas y trans (grasas hidrogenadas). • Evite grasas sólidas como manteca de cerdo, manteca, y mantequilla. 15 g de carbohidratos por porción de estas opciones: • 1 manzana pequeña • 17 uvas pequeñas • 1 taza de papaya • ½ plátano para mujeres Ž de estas opciones o estas opciones para de adolecentes: Cantidad Diaria Cantidad Diaria Para la diabetes, el queso está en el grupo de proteínas. No coma yogurt o tome leche en el desayuno. Elija sólo leche o yogurt natural y pasteurizado. Lácteos No tome jugo de frutas. Evite frutas en el desayuno. Limite la fruta seca a solo ¼ taza al día. Coma frutas de todos colores y que no estén endulzadas. Frutas Ø g carbohidratos por porción Grasas y Aceites 15 g de carbohidratos por porción cocidos, cereal no-instantáneo, elote, o chícharos • 1/3 taza de pasta o arroz cocinado • ½ taza de papa o batata • 1 tortilla pequeña de trigo integral • ½ taza de frijoles secos integral de estas opciones: ’ • 1 rebanada de pan de trigo Cantidad Diaria Para la diabetes, frijoles y verduras altas en carbohidratos cuentan como Granos. Coma cereal/granos 100% integrales. Evite arroz, fideos, y papas instantáneos. Granos/Cereales • Use aceites saludables de plantas como canola, cártamo, y aceita de oliva para 5 gramos (g) de carbohidratos por porción • 1 taza de verdura cruda • ½ taza de verdura cocida o más de estas opciones: ‘ • 2 tazas de verdura de hoja cruda Cantidad Diaria Para la diabetes, verduras altas en carbohidratos como las papas, camote, batatas, chícharos, y elote, cuentan como Granos, no como Verduras. Use verduras frescas, congeladas, o verduras enlatadas que sean bajas en sodio. Coma verduras bajas en carbohidratos. Verduras Limite Sus Carbohidratos (hidratos de carbono). Cuando uno tiene diabetes gestacional, el tipo y cantidad de carbohidratos importa. Verduras, Granos, Frutas, y Lácteos contienen carbohidratos. Algunos más y otros menos. Comer demasiado o del tipo incorrecto de carbohidratos puede elevar el azúcar en la sangre. Evite comidas que añaden azúcar o harina blanca, como galletas, dulces, y refrescos (soda). Cuando está embarazada y tiene diabetes, tiene necesidades nutricionales especiales. Use MiPlato para Diabetes Gestacional para ayudar a controlar su nivel de azúcar en la sangre. Esto ayudará a que usted y su bebé se mantengan sanos. Todos los días, coma toda las cantidade de porciones/variedades de alimentos mostrados abajo. Hable con un dietista certificado para que le ayude a desarrollar un plan de comida y ejercicio que le ayudará a adaptarse a sus necesidades. MyPlate (MiPlato) para Diabetes Gestacional Escoja proteína baja en grasa. Granos, Frijoles y Verduras Verduras altas en bajas en Carbohidratos Carbohidratos Proteína Frutas Lácteos California P RE PARAC ION D E A L IM EN TOS D e: C omer Bi en P ara Viv ir Me jo r, C a lifo r n ia D iabetes Co ntr o l P r o g r a m 32 Consomé: Hierva un pedazo de carne, pollo, o pavo (con los huesos) de 1 a 2 horas o hasta que la carne esté bien cocida. Quite la carne del caldo. Ponga el caldo en el refrigerador hasta que la grasa se endurezca. Quite la grasa. El consomé está listo para usar en otros platillos. Carnes, Aves, Pescado: ¡Prepárelas asadas, al horno, a la parilla, o hervidas - No Fritas! Verduras Cocidas: Lave las verduras, córtelas en pedacitos, y colóquelas en una olla con muy poquita agua (media pulgada en el fondo). Cocínelas por 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernas. Quesadillas: Para cada quesadilla, dore una tortilla sobre fuego o en un sartén o comal. Colóque una rebanadita de queso en la mitad de la tortilla, dóblela y caliéntela en un sartén, sin grasa, hasta que se derrita el queso. Quítela del sartén, ábrala, y añadale salsa y cilantro fresco al gusto. Atole: Mezcle una cucharada de avena con un poquito de agua fría; añádale una taza de leche y caliente la mezcla hasta que se espese. Antes de servir, añádale canela, vainilla, y azúcar artificial al gusto. Merienda Cena Merienda Comida Merienda Desayuno _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Grano/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ Plan para: _______________________ Fecha: _________________ PLAN DE COMIDA HORA # de Porciones/Alimentos 33 EJEMPLOS EJEMPLOS Dietista Registrada: _________________________ Teléfono:_________________ Calorías: _______ Carbohidratos: _______ Proteína: _______ Grasa: __________ MI P L A N D E C OMID A S Merienda Cena Merienda Comida Merienda Desayuno HORA _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Grano/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ PLAN DE COMIDA # de Porciones/Alimentos Plan para: _______________________ Fecha: _________________ 34 EJEMPLOS EJEMPLOS Dietista Registrada: ___________________________ Teléfono:______________ Calorías: _______ Carbohidratos: _______ Proteína: _______ Grasa: _________ MI P L A N D E C OMID A S Merienda Cena Merienda Comida Merienda Desayuno HORA _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Grano/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ PLAN DE COMIDA # de Porciones/Alimentos Plan para: _______________________ Fecha: _________________ 35 EJEMPLOS EJEMPLOS Dietista Registrada: ___________________________ Teléfono:______________ Calorías: _______ Carbohidratos: _______ Proteína: _______ Grasa: _________ MI P L A N D E C OMID A S Merienda Cena Merienda Comida Merienda Desayuno HORA _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Grano/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ _____ Pan/Granos/Harina _____ Leche _____ Fruta _____ Vegetal _____ Proteína _____ Grasa _____ ___________ _____ ___________ _____ ___________ PLAN DE COMIDA # de Porciones/Alimentos Plan para: _______________________ Fecha: _________________ 36 EJEMPLOS EJEMPLOS Dietista Registrada: ___________________________ Teléfono:______________ Calorías: _______ Carbohidratos: _______ Proteína: _______ Grasa: ________ M I PL A N D E C OM ID A S N OTA S 37 GL OSS A R IO CARBOHIDRATOS - Carbohidratos son un componente de los alimentos, junto con proteínas y grasas. También se conocen por “almidónes”, “alimentos almidonados”, “harinas y granos” y “azúcares”. Los alimentos en los grupos de Granos/Panes/Harinas, Leche y Fruta contienen, principalmente, carbohidratos. CESAREA - Un parto quirúrgico, por medio de una incisión en el abdomen y útero (matriz). CRECIMIENTO INSUFICIENTE - Un bebé, nacido cerca de la fecha/el tiempo indicado, que pesó menos de 2500 gramos (alrededor de 5-6 libras); a veces llamado pequeño para edad gestacional (“small for gestational age”, “SGA”). DIABETES GESTACIONAL - Diabetes gestacional es como diabetes tipo 2. Se llama diabetes gestacional porque se descubre durante el embarazo. Ocurre cuando la placenta produce altos niveles de hormonas que causan que el cuerpo no use su insulina bien. Esto resulta en que el cuerpo de la mujer produsca mas insulina de lo normal. Algunas mujeres no pueden producir la cantidad necesaria de insulina para mantener normal el nivel de azúcar en la sangre. En estas mujeres la cantidad de azúcar en la sangre es mas alto que lo normal. Esa azucar pasa directamente al bebé. El bebé produce mas insulina de la que puede usar su cuerpo. Ahora el bebé tiene demasiada insulina Y azúcar. La insulina convierte el azúcar a grasa. Esta grasa se deposita en los hombros y alrededor del estomago del bebé y causa macrosomia (vea MACROSOMIA en la página 39). Esto puede resultar en que el bebé desarrolle obesidad, enfermedad cardiovascular y diabetes (Síndrome Metabolico) despues. DIABETES TIPO 1 - Normalmente se ve en los jovenes o aquellos que tienen menos de 40 años de edad. Estos individuos no producen insulina, que reduce los niveles de azúcar en la sangre. Éstas personas requieren inyecciones de insulina cada día por el resto de sus vidas. DIABETES TIPO 2 - Normalmente se ve en adultos mayores (más de 40 años de edad). Estos individuos producen insulina que baja el azúcar en la sangre, pero no funciona bien o no es suficiente. Ejercicio, mantener un peso saludable, y opciones de alimento apropiados ayudan a controlar el azúcar en la sangre. En algunos casos, un medicamento es necesario para controlar el azúcar en la sangre. DIETISTA REGISTRADA- Una Dietista Registrada (también llamada “RD”) es una experta en: alimentos, las necesidades de nutrientes en su cuerpo, y en planear cuanto y cómo debe comer cuando tiene problemas médicos. La dietista puede ayudarle a escoger los mejores alimentos y plan de comida para ayudarle a usted y a su bebé permanecer sanos. EXAMEN DE GLUCOSA EN AYUNAS - Examen hecho en un laboratorio para medir el azúcar en la sangre. Ayunas quiere decir que el examen se hace antes de que coma la primer comida del dia. EXAMEN DE TOLERANCIA DE GLUCOSA - Un examen de laboratorio que se hace para diagnosticar diabetes gestacional y diabetes tipo 2 después de que nace el bebé. FOLACIN/ACIDO FOLICO/“FOLATE” - Éstos son nombres diferentes para la misma vitamina B en alimentos. En este libro, se le referira como “folato”. La necesidad de ácido fólico es particularmente alta durante el embarazo para que el bebé se desarrolle apropiadamente. Buenas fuentes alimenticias de ácido fólico incluyen verduras verdes oscuras frondosas, jugo de naranja, y frijoles. GLUCOSA - La forma más simple de los carbohidratos y azúcares y es la forma en que el cuerpo puede utilizarla para energía. El nombre correcto de “azúcar en la sangre” es “glucosa en la sangre”. HIPERGLUCEMIA- Nivel de azúcar en la sangre arriba del rango normal. Los niveles altos de azúcar en la sangre son dañinos a la madre y al bebé. El rango normal durante el embarazo varia con la hora del dia y antes o despues de la comida. Normalmente es entre 70-130. HIPOGLUCEMIA- Nivel bajo de azúcar en la sangre, definido como menos de 70 durante el embarazo. El nivel bajo de azúcar en la sangre, para alguien que no está embarazada, es menos de 50. Bajos niveles de azúcar en la sangre son dañinos para la madre y el bebé y se deben evitar. Comidas regulares, meriendas, ejercicio y el uso de medicamentos o insulina ayudarán a prevenir bajos niveles de azúcar en la sangre. HORMONAS- Sustancias químicas producidas por diferentes órganos en el cuerpo que tienen funciones específicas en el cuerpo tales como crecimiento, embarazo, y la defensa del cuerpo contra infecciones. ICTERICIA- Condición en que la piel del recién nacido se pone amarilla. La mayoría de los recién nacidos tienen la piel un poco amarilla entre el segundo y quinto día despues de nacer. Esto es causado por acumulación de bilirubina (la substancia amarilla) debajo de la piel porque el recién nacido no puede desechar la bilirubina. En el recién nacido, el tratamiento para ictericia es exponer la piel al sol o a luces ultravioletas. No hay ningún efecto secundario. INSULINA- La insulina es una hormona producida por el páncreas que reduce el azúcar en la sangre y que permite el uso de azúcar para energía. LIQUIDO/FLUIDO AMNIOTICO - El líquido que rodea el bebé en el útero (matriz). MACROSOMIA- Se refiere a un bebé que tiene más grasa/gordura en los hombros y pansa de lo normal. Generalmente estos bebés pesan más de 9 libras. Pueden haber varios riesgos de salud asociados con macrosomia en el bebé, como: bajo nivel de azúcar en la sangre después de nacer y daño físico a la cara, hombros y clavicula del bebé. PARTO PREMATURO - Parto antes de 37 semanas completas de embarazo. Mujeres con diabetes pueden tener parto antes de tiempo causado por complicaciones del diabetes. PLACENTA- El órgano que se liga a la pared del interior del útero (matriz). Este órgano proporciona un abastecimiento de sangre y nutrientes de la madre al feto (bebé no nacido). STILLBIRTH (NACER MUERTO) - El bebé se muere en el útero antes del nacimiento (despues de 20 semanas de embarazo). La causa exacta no se conoce, pero se asocia con niveles altos de azúcar en la sangre durante el embarazo. UTERO (o matriz) - El órgano donde el bebé se desarrolla antes de nacer. California Diabetes and Pregnancy Program (CDAPP) Sweet Success © 2014