Universidad Autónoma del Estado de México

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Secretaría de Docencia
Dirección de Estudios Profesionales
Programa Institucional de Innovación Curricular
Programa de Estudios por Competencias
MARCO LEGAL PARA LA GASTRONOMIA.
LGA 2013-B
IDENTIFICACIÓN DEL CURSO
TRANSVERSAL
ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM
Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía
Área de docencia: Administración
Aprobación por los H. H.
Consejos Académico y de
Gobierno
Revisado y Reestructurado por:
M.A. JOSÉ FRANCISCO MEDINA CUEVAS
L.D. DIANA GÓMORA GARAY
Fecha:
21 de agosto de 2013
(sesión extraordinaria)
Fecha de reestructuración:
6/08/2013
Clave
Horas de
teoría
Horas de práctica
Total
de
horas
Créditos
Tipo de Unidad
de Aprendizaje
Carácter de la
Unidad de
Aprendizaje
Núcleo de
formación
Modalidad
L31404
4
0
4
8
CURSO
OBLIGATORIA
SUSTANTIVO
PRESENCIAL
Prerrequisitos (Conocimientos Previos):
No apica
Unidad de Aprendizaje
Antecedente:
No aplica.
Programas educativos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía
Unidad de Aprendizaje Consecuente:
No aplica.
PRESENTACIÓN
Esta asignatura aporta al perfil del Licenciado en Gastronomía la capacidad para interpretar las leyes que rigen a nuestro país
en materia de creación y desarrollo de organizaciones. Considerando a la empresa como un ente económico y social, que debe
cumplir con sus actividades en estricto apego a derecho.
El Marco Legal de las empresas provee las competencias que se requieren para el establecimiento y desarrollo de cualquier
proyecto empresarial, desde una perspectiva legal. Dada la complejidad jurídica existente en el entorno, el estudiante requiere
de conocimientos en el marco legal.
De manera particular, esta asignatura se aplicará en proyectos de creación y desarrollo de cualquier tipo de organización,
desde la constitución de la sociedad (en su caso), así como en la exportación e importación de productos, el registro de
marcas y patentes, hasta la aplicación de normas oficiales mexicanas.
Al comienzo del curso se abordan temas referentes al derecho público y privado. La intención es crear conciencia de la
aplicación de la Constitución de los Estados Unidos Mexicanos, en especial, de las garantías constitucionales. En el caso del
derecho privado, específicamente, se abordara al derecho civil, mercantil e internacional.
Se establecerán las diferencias y/o semejanzas entre una sociedad civil y una asociación civil, analizado desde una perspectiva
legal, las leyes que rigen a estos tipos de organizaciones; a través de investigaciones de campo que permitan entrar en
contacto con casos concretos de aplicación de cada una de las leyes.
Así mismo, se analizarán los actos de comercio. A través de estudiar un panorama general del derecho mercantil y las
sociedades mercantiles, así mismo se abordara lo concerniente a la fusión, transformación y disolución de sociedades
mercantiles, comprendiendo cada uno de los temas, vinculándolos a la práctica mediante investigaciones que se realicen con
las autoridades ante las cuales se deban presentar avisos o inscripciones.
Finalmente se evaluaran los diferentes requisitos legales que se deben cumplir para la exportación e importación de productos
hacia distintos países, a través de los tratados comerciales que México ha firmado con otros países, con los cuales se obtienen
beneficios recíprocos en dicha actividad.
Se estudiaran los temas relacionados con el registro de marcas y patentes, investigando los trámites y requisitos legales para
realizar esta actividad así como determinar que autoridades son encargadas de ello.
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Asimismo, se estudiara la norma oficial mexicana, aplicándola a casos concretos, lo cual presupone una investigación profunda,
de la norma oficial mexicana así como de la obligatoriedad de su cumplimiento.
Las actividades prácticas, fomentaran el desarrollo de habilidades de análisis, investigación y trabajo en equipo. La finalidad es
que el estudiante aprenda a buscar e interpretar leyes que rigen a una organización así como a establecer el contacto con las
autoridades encargadas de verificar su cumplimiento, además, también se debe procurar que el estudiante analice su entorno y
reconozca la aplicación de la legislación vigente en las distintas organizaciones con las que tenga contacto.
Se resolverán casos prácticos, en los cuales, los estudiantes interpretaran leyes para su solución.
LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
DOCENTE
DISCENTE
Asistencia.
Asistencia.
Puntualidad.
Puntualidad.
Tolerancia.
Tolerancia.
Cumplimiento en la revisión de las evidencias de Cumplimiento en la entrega de las evidencias de
aprendizaje de trabajaos en la fecha indicada.
aprendizaje de trabajaos en la fecha indicada.
Apoyo para el aprendizaje de los alumnos.
Disposición al trabajo.
PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
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El alumno podrá conocer y desarrollar el criterio para cubrir las exigencias y trámites legales en las empresas de A y B,
relacionados con la apertura, operación, cierre de los establecimientos, comercialización, elaboración, y consumo de los
alimentos y bebidas; y la exportación de estos productos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS
Diseñar, evaluar y emprender nuevos negocios y proyectos empresariales, en un mercado competitivo y globalizado, con una perspectiva
legal.
Aplicar las normas legales que incidan en la creación y desarrollo de la empresa.
• Capacidad de análisis y síntesis.
• Capacidad de organizar y planificar.
• Conocimientos generales básicos.
• Comunicación oral y escrita.
• Habilidad para buscar y analizar información proveniente de diferentes fuentes.
• Solución de problemas.
• Toma de decisiones.
• Manejo de la computadora.
• Conocimientos básicos de la carrera.
Competencias interpersonales
• Capacidad crítica y autocrítica.
• Trabajo en equipo.
• Capacidad de desarrollo humano en sus relaciones interpersonales.
• Compromiso ético.
• Capacidad de auto-motivación.
Competencias sistémicas
• Aplicar los conocimientos en la práctica.
• Habilidades de investigación
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• Capacidad de aprender.
• Habilidad para trabajar en forma autónoma.
• Búsqueda del logro
. Aplicar las normas legales que incidan en la creación y desarrollo de la empresa
ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL
Empresarial: Hoteles, restaurantes, cafeterías, comisariatos, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores industriales.
Centros comunitarios: Hospitales, clínicas, centros recreativos públicos.
Educativos: Comedores escolares y estancias infantiles.
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
Salón de clase, sala de cómputo, bibliotecas, Portal Seduca.
NATURALEZA DE LA COMPETENCIA
Esta asignatura es de competencia inicial, promueve una participación cada vez más compleja, además de desarrollar los valores
universitarios y profesionales de la actividad gastronómico-turística.
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ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD I. ANTECEDENTES Y CONCEPTOS GENERALES DEL DERECHO RELACIONADO CON LA GASTRONOMÍA
I. 1.
Derecho Público.
I. 1.1 Constitucional.
I. 1.1.1 Conceptos.
I. 1.1.2 Características.
I. 1.1.3 Garantías constitucionales.
I. 1.2 Administrativo.
I. 1.2.1 Conceptos.
I. 1.2.2 El Estado y sus funciones.
I. 1.2.3 Clasificación de los actos administrativos.
I. 1.2.4 Responsabilidad del Estado.
I.2. Derecho Civil.
I.2.1 Sociedades civiles. Concepto y características.
I.2.2 Asociaciones civiles. Concepto y características.
I.2.3 Diferencias y semejanzas entre sociedad y asociación civil
I. 3.
Derecho Comercial y las Sociedades Mercantiles.
I. 3.1 Introducción al derecho comercial.
I. 3.1.1 Concepto y características.
I. 3.1.2 Actos de comercio.
I. 3.1.3 Requisitos para ser comerciante.
I. 3.1.4 Obligaciones de los comerciantes.
I. 3.1.5 Auxiliares del comercio.
I. 3.2 Sociedades mercantiles.
I. 3.2.1 Concepto y constitución.
I. 3.2.2 Clasificación de sociedades.
I. 3.2.3 Tipos de sociedades mercantiles aplicables a la Gastronomía.
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I. 3.2.3.Fusión, transformación y liquidación de sociedades mercantiles.
UNIDAD II. El DERECHO Y LOS SUJETOS DE COMERCIO EN LA GASTRONOMÍA
II.1. Contratos mercantiles
II. 1.1. Concepto y requisitos generales.
II. 1.2 Clasificación General de los contratos.
II. 1.3 Importaciones y exportaciones.
II. 1.4 Contratos y firmas electrónicos.
II.2. Derecho Internacional.
II.2.1 Concepto, características e importancia.
II.2.2 Legislación aplicable al comercio exterior.
II.2.3 Tratados de libre comercio.
II.2.4 Instituciones de apoyo al comercio exterior.
UNIDAD III. NORMAS, MARCAS Y PATENTES GASTRONOMICAS
III.1. Registro de propiedad y normas oficiales aplicables a la organización.
III1.1 Marcas y patentes.
III. 1.2 Norma Oficial Mexicana.
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X. SECUENCIA DIDACTICA
Derecho Público,
Administrativo
Civil, Comercial
Normas, marcas y
Patentes.
Tendencias de la
calidad,
importación y
exportación.
Conceptos
Generales del
Derecho y
Gastronomía
Sujetos del
comercio en la
Gastronomía
Derecho laboral
aplicable a empresas
Gastronómicas
8
DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD DE COMPETENCIA I
El alumno identificará los antecedentes
del derecho en relación con la
gastronomía, para comprender la
importancia de la vinculación entre esta
y el derecho en la actualidad
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
Conocimientos:
Habilidades:
• Síntesis.
Antecedentes del
• Redacción y
derecho.
ortografía.
Derecho Público y
• Lectura de
Privado
comprensión
Derecho civil,
• Relacionar a la
administrativo,
gastronomía y el
comercial internacional,
derecho.
laboral en México, y su
relación con la actividad
gastronómica.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Aprendizaje basado en lecturas dirigidas
CASOS aprendizaje sustentado en casos prácticos
LECTURAS aprendizaje de situaciones reales relacionadas con el
derecho y la gastronomía.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO I
RECURSOS REQUERIDOS
Libros.
Revistas.
Periódicos.
Películas.
Internet.
Actitudes/ Valores:
•
•
•
Trabajo en equipo.
Trabajo Individual
Proactivo
•
•
•
•
Honestidad.
Democracia.
Ética.
Respeto por las ideas
diferentes
TIEMPO DESTINADO
Diez sesiones
EVIDENCIAS
9
Revisión de antecedentes del derecho en relación con la Gastronomía
Reconocimiento del desarrollo del derecho aplicable a empresas
gastronómicas en México.
UNIDAD DE COMPETENCIA II
El alumno identificara las concepciones
de comerciante Individual y Sociedades
mercantiles.
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
Conocimientos:
Componentes del derecho de los
negocios Gastronómicos.
El Derecho internacional,
El Derecho internacional, Los aspectos
relacionados con la gastronomía.
Las franquicias y concesiones.
DESEMPEÑO
Documento sobre la
normatividad vigente para los
establecimientos de alimentos
y bebidas, que contenga
Objetivo, alcances, dominio
del tema, bibliografía.
En forma gráfica representar
la implicación de la
normatividad en los
establecimiento de alimentos y
bebidas
PRODUCTOS
Resúmenes de
participación.
Reportes de lecturas.
Análisis de la legislación.
Participación en foro de
la plataforma.
Trabajo en equipo.
Exposiciones en clase
con diapositivas Power
Point.
Elaboración de reporte
sintético del aprendizaje.
Habilidades:
Actitudes/ Valores:




Interpretación de textos.
Uso y manejo de técnicas
de
Síntesis
Análisis
Los aspectos relacionados con las
franquicias y concesiones
gastronómicas
RECURSOS REQUERIDOS:
Trabajo en equipo.
 Conciencia formal.
 Proactivo.





Desarrollando una capacidad crítica
que le permitirá tener un horizonte
significativo
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:

Libertad.
Democracia.
Ética.
Humanismo.
Respeto por las
culturas diferentes
TIEMPO DESTINADO:
10
Libros.
Revistas.
Periódicos e Internet.
Videos.
Aprendizaje basado en
Casos.
Lecturas
Exposición y conferencias
CRITERIOS DE DESEMPEÑO II
EVIDENCIAS
Identificación de las actividades personales y empresariales acordes con el
marco legal en México.
DESEMPEÑO
Fundamentación en lecturas
Proceso de análisis a partir de
las actividades de
investigación
Evaluación parcial
UNIDAD DE COMPETENCIA III
Diez sesiones.
Todas las actividades
comprendidas en las Unidades
I y II
PRODUCTOS
Resúmenes de
participación.
Reportes de lecturas
Participación en foro
Exposiciones en clase
por equipo con
diapositivas de Power
Point
Elaboración de reporte
sintético del aprendizaje
Porcentaje de evaluación
100%
ELEMENTOS DE COMPETENCIA
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Conocimientos:
El alumno identificará los antecedentes
del Registro de propiedad y normas
oficiales aplicables a la organización,
Las Marcas y patentes.
Y la Norma Oficial Mexicana.
Analizará las exigencias legales para
los diferentes embalajes usados en la
industria de los alimentos, así como lo
establecido en la Ley de Propiedad
Industrial y de Derechos de Autor.
Antecedentes del
Registro de propiedad y
las normas oficiales
aplicables.
Las marcas y patentes
existentes en territorio
mexicano,
Y los diferentes tipos de
embalajes usados en
los alimentos en
México.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Aprendizaje basado en lecturas dirigidas
CASOS aprendizaje sustentado en casos prácticos
LECTURAS aprendizaje de situaciones reales relacionadas con el
derecho y la gastronomía.
Habilidades:
• Síntesis.
• Redacción y
ortografía.
• Lectura de
comprensión
• Relacionar a la
gastronomía y el
derecho.
Actitudes/ Valores:
RECURSOS REQUERIDOS
Libros.
Revistas.
Periódicos.
Películas.
Internet.
TIEMPO DESTINADO
CRITERIOS DE DESEMPEÑO III
Revisión de antecedentes del derecho con respecto al registro de propiedad,
normas oficiales en México y marcas y patentes, así como los tipos legales de
los embalajes para alimentos.
Reconocimiento del desarrollo del derecho aplicable a empresas
gastronómicas en México.
•
•
•
Trabajo en equipo.
Trabajo Individual
Proactivo
•
•
•
•
Honestidad.
Democracia.
Ética.
Respeto por las ideas
diferentes
Diez sesiones
EVIDENCIAS
DESEMPEÑO
Documento sobre la
normatividad vigente para los
establecimientos de alimentos
y bebidas, que contenga
Objetivo, alcances, dominio
del tema, bibliografía.
En forma gráfica representar
la implicación de la
normatividad en los
establecimiento de alimentos y
bebidas
CARACTERÍSTICAS DE LOS INFORMES A ENTREGAR AL TÉRMINO DE CADA UNIDAD
DE COMPETENCIA Y AL FINAL DEL CURSO.
PRODUCTOS
Resúmenes de
participación.
Reportes de lecturas.
Análisis de la legislación.
Participación en foro de
la plataforma.
Trabajo en equipo.
Exposiciones en clase
con diapositivas Power
Point.
Elaboración de reporte
sintético del aprendizaje.
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Portada.
Índice.
Introducción
Cuerpo del trabajo.
Notas bibliográficas en sistema APA.
Conclusiones.
Bibliografía.
Letra arial del 12.
Si es colaborativo el nombre de los miembros del
equipo de trabajo.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
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XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
Trabajo en el foro, e Investigaciones.
20 %
Exposición constructiva, analítica,
Propositiva y coherente con el
Propósito general del curso.
Evidencia electrónica;
En plataforma SEDUCA.
20%
Portafolio de evidencias,
De trabajos colaborativos
e individuales
20 %
Examen escrito o Proyecto parcial
TOTAL
40 %
100% Por cada evaluación parcial:
Se realizara un promedio de las dos evaluaciones parciales y se tomara en cuenta que si se obtiene un promedio de 8.0
quedara exento del examen final ordinario la tercera evaluación final se evaluara a través de un PROYECTO FINAL y se
promediara con el promedio de las dos evaluaciones parciales.
Las evaluaciones extraordinaria y a
NOTA: Los documentos integraran, los elementos abordados durante las conferencias y trabajos en equipo así como los
avances mensuales del documento parcial.
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BIBLIOGRAFÍA
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Restaurantes, México, 2000. 500 pp.
33) Villaseñor Dávalos, José Luis. Derecho Turístico Mexicano. Ed. Harla. México. 1992.
34) Williams J. Stevensons, (2002) operation Management McGraw Hill.
LEGISLACION.
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
Ley General de Población
Ley General de Equilibrio Ecológico y de Protección al Ambiente
Ley de Pesca
Ley Federal de Caza
Ley Federal de Armas de Fuego y Explosivos
Ley General de Vida Silvestre
Ley del Mar
Ley de Navegación y la Ley de Navegación y de Comercio
Ley de Puertos
Ley de Aeropuertos
Ley de Aviación Civil
Ley de Vías Generales de Comunicación
Ley de Caminos, Puentes y Autotransporte
Ley de Caminos, Puentes y Autotransporte Federal
Ley Agraria
Ley de Asentamientos Humanos
Ley de Aguas Nacionales
Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable
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Secretaría de Turismo, Legislación Turística Secretaria de Turismo. México.
Ley General de Turismo
Ley Federal de Metrología y Normalización.
Ley Federal de Protección al Consumidor
Ley de Títulos y Operaciones de Crédito
Ley de Competencia Económica
Ley Federal de Derechos
Ley General de Salud:
SSA, Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios,
1995. México.
SSA, Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad, 1995. México
Ley Federal de Juegos y Sorteos. Ley de la Propiedad Industrial.
Ley de Inversión Extranjera
Ley General de Bienes Nacionales.
Ley Federal de Monumentos y Zonas Arqueológicas, Artísticas e Históricas
Ley de Desarrollo Rural Sustentable.
Ley de Información Estadística y Geográfica
Ley de Planeación.
Ley Orgánica de la Administración Pública Federal.
Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Público.
Ley Federal de Entidades Paraestatales.
Ley sobre la Celebración de Tratados.
Ley Federal de Trabajo
Código Fiscal de la Federación
Ley del Impuesto sobre la Renta
Ley del Impuesto al Valor Agregado
Código de Comercio
Derecho Aduanero
Código Penal Federal
Ley de Sociedades de Inversión
Ley General de Sociedades Cooperativas
Ley General de Sociedades Mercantiles
Ley de Sociedades de Responsabilidad Limitada de Interés
Ley de Sociedades de Solidaridad Social
Ley del Impuesto al Activo
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Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones
FAO/OMS 1991, Normas Alimentarias, Comité de Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos Washington D.C.
FDA, 1993.U.S Department Health and Human Services Washington D.C.
Secretaria de Salud. 1998. Reglamento de la Ley General de Salud en material de Control Sanitario de Actividades, productos y
Servicios.
NOM 093-SSA1-1994, Bienes y Servicios, Practicas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se ofrecen en
establecimientos Fijos
Consulta y uso del Internet:
www.wto.org/spanish
www.consumaseguridad.com/web/es
www.profeco.gob.mx
www.clia.org.mx
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