trabajo final en gestion amgienta

TRABAJO FINAL EN GESTION AMBIENTAL
EVALUACION DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA
MARIA FERNANDA ARENAS ARIAS
Cód. 1094930564
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
CURSO VIRTUAL MEDIO AMBIENTE GENERAL
JUNIO DE 2012
AREMENIA
TRABAJO FINAL EN GESTION AMGIENTA
EVALUACION DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA
MARIA FERNANDA ARENAS ARIAS
Cód. 1094930564
Asesora
GLORIA LUCÍA OROZCO
Docente Académico
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
CURSO VIRTUAL MEDIO AMBIENTE GENERAL
JUNIO DE 2012
AREMENIA
TRABAJO FINAL EN GESTION AMGIENTA
EVALUACION DE RIESGO AMBIENTAL EMPRESA
CONTENIDO
1. JUSTIFICACIÓN
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
3. PROPUESTA AMBIENTAL
4. CONCLUSIONES
5. RECOMENDACIONES
6. BIBLIOGRAFÍA
TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO
AMBIENTAL EMPRESA
JUSTIFICACIÓN
Durante siglos el hombre tomo y utilizó a su antojo los recursos que la madre tierra
nos presentaba para nuestra vida, sin darse cuenta de que estos recursos no eran
infinitos y que estábamos destruyendo poco a poco nuestro hogar en búsqueda de
un supuesto progreso y desarrollo. A causa de esto se ha generado conciencia
global en los últimos años acerca del cuidado que debemos tener con el medio
ambiente, teniendo este como base “El desarrollo Sostenible”, que nace como un
término que agrupa la necesidad de seguir con el propósito de la humanidad de
buscar un mayor progreso y una mejor calidad de vida a largo plazo, incluyendo
un cuidado de la naturaleza en general para asegurarnos de que este proceso no
se vea detenido por algo tan grave como quedarnos sin agua potable para
consumir, o estar muriéndonos todos a una edad temprana por problemas en los
pulmones.
Sin embargo este tipo de conciencia no ha llegado a todas las personas, ya que
vemos que aún las políticas del gobierno y las empresas siguen buscando su bien
personal, su bien económico como fin principal y vemos como nuestros recursos
naturales cada vez se van haciendo más y más escasos. En nuestro país se han
ido desarrollando planes y estrategias que han ido llevando a Colombia a ser
reconocido a nivel mundial por estos avances en pro del cuidado del medio
ambiente, como pudimos aprender a lo largo del curso, utilizando planes como el
Plan energético Nacional, desde 1974 se ha expedido cada cuatro años una
política nacional ambiental; La política ambiental, contenida en el Plan Nacional de
Desarrollo hasta que en el 2002 incorpora "El proyecto colectivo ambiental para
construir la paz" que define al agua como tema prioritario y eje articulador de la
política ambiental. Se señalan siete programas prioritarios: agua, biodiversidad,
bosques, calidad de vida urbana, producción más limpia, mercados verdes y
sostenibilidad de los procesos productivos endógenos.
Aunque la mayoría de la contaminación está producida por las grandes industrias
de producción, mineras, de materiales para desarrollo tecnológico, entre otras,
sabemos que el primer paso además de las políticas que regulen la actividad, es
generar una conciencia en todas las esferas de la sociedad desde los más jóvenes
hasta el personal de las pequeñas empresas y así se podría marcar una diferencia
en la reducción de la Huella de Carbono de cada uno, y de la producción total del
país; gracias a esto se realizará un proceso de análisis a una microempresa
ubicada en el municipio de Calarcá que se encarga del comercio, procesamiento y
venta de pulpa de fruta y vegetales con el fin de evaluar que tanto está
contribuyendo esta a un desarrollo sostenible. Finalmente podremos realizar una
evaluación y unas sugerencias al respecto de su actividad y el cuidado del medio
ambiente.
TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO
AMBIENTAL EMPRESA
DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
El análisis que llevaremos a cabo será basado en la guía de introducción
Para pequeñas y medianas empresas escrita por Carlos César Parrado Delgado,
Ph. D en Contaminación y Recursos Naturales.
Primero haremos una presentación de la empresa la cual es fundada hace 3 años
en la ciudad de Calarcá, Quindío, ubicada en el centro cerca al sector denominado
“La Galería” donde hay más establecimientos que se dedican también a la venta
al por mayor o al detal de frutas y verduras pero en otras condiciones. La empresa
tiene dos áreas de trabajo donde se dedica al procesamiento de frutas para
producir y empacar pulpa de fruta y a la venta de frutas, pulpas y algunas
verduras, y jugos hechos a base de las mismas pulpas. Además tienen servicio de
domicilio local y para los demás lugares donde ellos proveen las frutas en
supermercados y locales de los departamentos cercanos, lo hacen en carro, una
camioneta, en neveras de icopor.
Como vemos entonces se dedican a la manipulación, procesamiento y venta de
alimentos aumentando el cuidado que deben tener sobre estos y su impacto en la
sociedad y el medio ambiente, para conservar una excelente calidad de sus
productos y al mismo tiempo cuidar su entorno.
La empresa cuenta con 4 empleados permanentes que pueden aumentar según la
época del año; de estos 3 están dedicados a la selección y venta de los productos
y el domicilio y 1 está dedicado casi exclusivamente al procesamiento de las
pulpas de fruta y su empaque. La recepción de los insumos es hecha por los 3
empleados de las ventas y por el administrador o el gerente.
Uno de los requisitos de la empresa para contratar los empleados es que estos
hayan recibido el curso de capacitación en manipulación de alimentos ofrecido en
la región por el SENA en cooperación con la secretaria de Salud; teniendo
entonces ellos claro como debe ser el adecuado procesamiento de los alimentos,
siguiendo las normas para la desinfección con productos antibacteriales que no
contengan cloro, además de hacer todo el proceso con la utilización de elementos
de barrera personal como son tapabocas, guantes y gorros. Reciben las frutas y
las verduras de proveedores del área con diferente tiempo de llegada desde un
día hasta casi una semana dependiendo del producto. La mayoría de las frutas o
verduras no necesitan refrigeración por lo que los proveedores las transportan en
canastas protegidas por papel o plástico que se deja en la empresa. La
preparación de los jugos que se ofrecen en el local se hacen al momento de ser
pedidos de las pulpas de fruta debidamente refrigeradas.
Según la guía analizaremos algunos aspectos de la empresa en orden.
1. Reglamentos de ley
Cumplen con todos los reglamentos de ley para el funcionamiento y son evaluados
en cada visita por la secretaría de salud y La empresa Multipropósito de Calarcá.
Las leyes que rigen el establecimiento son:
- Norma técnica NTS-USNA sectorial colombiana 007 o Norma Sanitaria de
manipulación de Alimentos.
- Código alimentario y la normatividad internacional
- Decreto 977 de 1998, por el cual se crea el Comité Nacional del Códex
Alimentarius y se fijan sus funciones
- Ley 9 de 1979, por la cual se dictan medidas sanitarias.
- Resolución 14712 de 1984, por la cual se reglamenta lo relacionado con
producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de
vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.
- Resolución 599 de 1998, por la cual se adopta el formulario único para solicitud,
modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y
se establece la nomenclatura para la expedición de Registros Sanitarios de los
alimentos de fabricación nacional y de los importados.
- Resolución 2310 de 1986, por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de
la Ley 9 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos,
transporte y comercialización de los derivados Lácteos.
- Resolución 1804 de 1989, por la cual se modifica la resolución 02310 de 1986
(24 de Febrero) que reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9 de 1979.
- Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979
y se dictan otras disposiciones.
- Ley 375 INVIMA, Para el procesamiento de las pulpas.
2. Cuantificar e investigar residuos
En la empresa se producen alrededor de 50 Kg diarios de residuos sólidos
orgánicos producto del procesamiento de las frutas para la producción de
pulpas, lo que representa un 99% de la producción total, que son recogidos
a diario por la empresa Multipropósito de Calarcá y son depositadas en
bolsas que la misma empresa proporciona.
El 1% restante son residuos de papelería, empaque, transporte y los
recipientes en los que se sirven los jugos y estos son depositados y
almacenados sin separación de para reciclaje y es recogida por el servicio
de basura de la empresa Multipropósito cada 8 días y su peso es menor a
1kg apróx.
3. Escriba una afirmación con visión ambientalista
La empresa no cuenta con algunos elementos que mejoran su calidad
como empresa para su prestación de servicios como son los del horizonte
institucional, no tienen visión, misión u objetivos claros, sin embargo
cuentan con un lema para la calidad de sus productos que es “total asepsia
para un buen producto” sin embargo no hay ningún lema ambientalista
como tal.
4. Educar y comprender
Como mencionamos antes es una exigencia del establecimiento para sus
empleados haber recibido el curso dictado por el SENA y la secretaria de
Salud que además es un requisito para la expedición del registro Sanitario.
Sin embargo no se han dictado más capacitaciones acerca del manejo de
residuos o el adecuado uso de los recursos como el agua o la electricidad
5. Minimizar Residuos
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Minimizar residuos de oficina: Son pocos los residuos que salen de
esta área, se basan más en facturas y órdenes de pago.
Reducción de residuos de embalaje y envío: Los productos usados
para estas acciones no son productos de rápida biodegradación,
como mencionamos antes aproximadamente el 1% de los residuos
son de plásticos o papeles en los que se reciben las frutas de los
proveedores o del material sobrante del empaque de las pulpas. Se
podrían separar para reutilizarlas.
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Crear una cultura de reciclaje y reutilización: Los residuos sólidos
orgánicos producidos por la empresa como mencionamos
anteriormente son recogidos por la empresa multipropósito la cual
tiene una disposición específica para este tipo de residuos, sin
embargo los elementos de desecho que podrían ser reciclados no lo
están siendo, como el plástico o el papel.
Ecologice su comercio: Podría implementarse un plan en el que
parte o la totalidad de los residuos orgánicos fueran utilizados para
producción de abonos orgánicos, con los proveedores o empresas
que se encarguen de estas acciones. También podrían separarse los
demás residuos y llevarlos a las compañías de reciclaje obteniendo
así una ganancia que aunque pequeña, sirve y también colabora con
el medio ambiente.
Alquile o arriende el equipamiento en vez de comprarlo: Actualmente
la empresa cuenta con 7 congeladores los cuales son propios Al
igual que las pesas o las maquinas extractoras de pulpa, se podrían
hacer convenios con empresas que se encarguen de prestar el
servicio de alquiler para mejorar este aspecto.
6. Eficiencia energética
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Hacer una Auditoria de energía: El consumo de energía es según el
dueño de la empresa “lo que no los deja progresar”, tenemos que los
recibos llegan aproximadamente por $800.000 mensuales. Este
consumo es debido al funcionamiento de los congeladores o los
demás electrodomésticos. Seis de los siete refrigeradores y
congeladores funcionan las 24 horas, aunque 5 de estos son de
nueva tecnología lo que indica que son ahorradores de energía.
Además cuentan con 2 grameras que se prenden sólo mientras los
locales se encuentren abiertos, sumándole las licuadoras y los
bombillos eléctricos.
Disminuya las necesidades de energía: Algunas formas de mejorar
este consumo podrían ser el uso de bombillas ahorradoras
únicamente, distribuir mejor los productos para evitar tener tanto
tiempo todos los congeladores prendidos a la vez. Además se podría
concientizar a los empleados de mantener todos los
electrodomésticos desconectados y hacerlo sólo en el momento de
ser necesario para su uso.
El local no cuenta con calefacción o mecanismos de aire
acondicionado
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Que el equipamiento funcione en forma regular :Se realiza
mantenimiento a los congeladores y refrigeradores cada año, pero
cada dos meses se les realiza una debida limpieza con el fin de
confirmar su buen funcionamiento
Ecologice sus fuentes de energía: El funcionamiento de los
aparatos, la iluminación y demás requerimientos de energía se
basan en electricidad generada por hidroeléctricas, Suministrado por
la empresa EDEQ del grupo EPM ganadora del Premio Andesco
versión 2011 en la categoría Mejor desempeño ambiental. Anqué las
directivas de la empresa les encantaría poder usar fuentes alternas
de energía como la energía eólica, esto no es posible todavía en la
región por sus altos costos y por la falta de interés.
7. Eficacia del uso del Agua
Mensualmente el recibo por consumo de agua es de aproximadamente
$150 a $180.000. El servicio de agua está suministrado por la empresa
multipropósito de Calarcá y se utiliza para el lavado y desinfección de las
frutas y de los elementos y herramientas usados, además del uso para el
personal.
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Reduzca el Uso del agua: El uso de este recurso se hace con la
mayor conciencia, con medidas exactas para la desinfección y el
lavado. El uso por parte del personal se hace con cuidad y con un
uso racional.
Instalar dispositivos para el uso eficiente del agua: No hay ningún
dispositivo de este tipo en el local, sin embargo los empleados hacen
un uso racional
Sustancias tóxicas y peligrosas: En la empresa no se utilizan
ningunas de estas sustancias, el lavado y la desinfección se llevan a
cabo con un líquido recomendado por la empresa multipropósito
Productos de limpieza: Como se menciono anteriormente se hace
con materiales recomendados, aunque lo ideal sería utilizar
detergentes biodegradables.
Correcta eliminación de venenos: En el local no se utilizan elementos
de este tipo. Solo utilizan la adecuada asepsia y desinfección de los
elementos.
Ecologice su publicidad: La empresa por el momento no cuenta con
mucha publicidad en papel, la más importante es el voz a voz.
8. Viajes
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Fomente el transporte alternativo: Todos los empleados de la
empresa viven cerca al local por lo que se movilizan caminando, sin
usar medios de transporte contaminantes.
Ecologice su Flota: Los domicilios de la empresa se realizan por
medio de una camioneta de estacas modelo 2007 que consume
aproximadamente $600 000 en combustible mensualmente. También
sirve como uso personal, para uno de los dueños
Dé importancia a sus reuniones: Realmente en la empresa no se
hacen reuniones que necesiten una movilidad extra de personal. Ni
se hacen reuniones acerca de la importancia del cuidado ambiental
9. Ciclo de vida del producto:
PEDIDO DEL PRODUCTO
Selección y separado
Fruta tipo 1
Fruta tipo 2
Grande,
“bonita”
Pequeña
Ventas al detal
Punto de exhibición
Lavado / desinfección
Pelado y Molienda
Empaque
Estantes al
aire libre
Refrigeración
Almacenamiento
en congelador
10. Compresión de su impacto: El producto ha tenido una buena aceptación,
pero los dueños reconocen que en el Quindío hace mucha falta la
conciencia sobre una alimentación sana, las personas prefieren comprar
jugos o gaseosas manufacturados a los productos naturales. Conocen bien
que con una mejor política de calidad y mientras sigan llevando a cabo sus
acciones como ahora pueden seguir ofreciendo a la comunidad un producto
de alta calidad y esto puede mejorarse con la preocupación por el medio
ambiente.
11. Diseño de edificación y Construcción
La construcción donde se encuentra la empresa cuenta con un área de 380
m2, donde se dedican 24 m2 para el procesamiento de las pulpas, 90 m2
para la exhibición de las frutas para la venta, el resto de espacio es
utilizado para el almacenamiento y clasificado.
 Ecologice su instalación: Actualmente no se cuentan con fuentes de
energía renovables o un lugar en el local que sea dedicado a la
producción de material reciclable.
12. Dar el próximo Paso:
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Contrarrestar impactos ambientales: Algo muy importante para tener
en cuenta y poder empezar desde lo más sencillo para poder
contrarrestar el impacto ambiental que genera la empresa sería con
capacitación y campañas que instruyan a todos los empleados sobre
la importancia del reciclaje y la manera para separar los residuos, no
sólo los orgánicos, sino los demás, que aunque sean un 1% de la
producción total, pueden ayudar a prevenir el daño a nuestro
planeta.
Así podrían ponerse en un futuro otro tipo de campañas
para mejorar la producción en un contexto de desarrollo sostenible,
de alta calidad.
Saque ventaja de los incentivos financieros: los directivos del local
tienen presente la gran ayuda que este tipo de ofertas generan, sin
embargo son consientes de que no todo el mundo tiene un interés
puro en cuanto a las acciones para mejorar la productividad y el
impacto ambiental; Por esto aunque tienen interés en una de las
ofertas que tiene Bancoldex para incentivar el comercio en esta
nueva era del TLC, sin embargo parece que no hay garantías
suficientes. Además esta misma entidad ha puesto a disposición de
las microempresas un gran capital para el mejoramiento de las
condiciones
de las empresas promoviendo la prevención y
mitigación del impacto ambiental

Comparta la experiencia con otras empresas: Este tipo de
comunicación es una buena forma de promover el desarrollo y la
actualización en conjunto de todo el sector con el fin de promover las
acciones exitosas.
TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO
AMBIENTAL EMPRESA
PROPUESTA AMBIENTAL
Después de haber evaluado cada uno de los aspectos de desarrollo en la empresa
dedicada a la venta y procesamiento de frutas y verduras nos damos cuenta de
que podemos destacar algunos aspectos que no están del todo generando una
armonía entre la empresa y el medio ambiente.
El establecimiento se encuentra consciente y cumpliendo a cabalidad las normas
establecidas por la ley, sin embargo vemos que a pesar de ser muchas, todas se
reducen a una simple exigencia para entregar el certificado sanitario y es el tener
la capacitación en manejo de alimentos dictada por la Secretaría de Salud.
Sabemos que no es el único aspecto que concierne a un establecimiento que trate
con alimentos, miles de normas de limpieza y de reutilización o separado de
desperdicios deberían también existir y ser un requisito. Además de una constante
capacitación de los empleados en nuevas tecnologías y formas de tener un
desarrollo sostenible acerca del procesamiento de los alimentos.
Además para mejorar los estándares internos de calidad de la empresa es
completamente necesario establecer criterios como el horizonte institucional que
además establezca una política de disminución del impacto ambiental
concomitante con el desarrollo y crecimiento de la empresa. Hay que definir metas
a corto, mediano y largo plazo, para tener una visión aceptable que tipo de logros
quieren tener, a qué tipo de clientes quieren llegar, entre otras peguntas que
darían un buen horizonte a la institución. También es necesario tener claro una
misión, para saber qué impacto quieren tener en la comunidad, se deben hacer
cuestionamientos como: quienes son, que se busca, como lo quieren lograr y para
qué.
Se debe generar un plan ambiental que tenga:
- Implementación de un sistema de reciclaje de basuras. Es importante porque en
la empresa además del residuo de la fabricación de las pulpas, se tiene el resto de
basura producida, entre papeles plásticos o desechos que no pueden ser
reutilizados.
- Mayor regulación en el uso de energía, buscar nuevos elementos que consuman
menos, o que permitan almacenar más con el menor gasto de energía.
- Usar materiales biodegradables, tanto para el transporte, el empaque y los
elementos para servir que sean amigables con el medio ambiente
- Usar elementos de limpieza biodegradables, porque aunque nos e usan tóxicos,
algunos detergentes también causan contaminación del medio ambiente
-Realizar convenios o nuevos proyectos para la empresa para darle un mejor uso
a la materia orgánica biodegradable que es producida en la entidad, con el fin de
sacarle un mayor provecho a todos los aspectos de la empresa
- Es necesario también como lo comentábamos antes que el personal cada vez
esté mejor capacitado tanto en temas que se relacionen directamente con la
empresa y su producción, como con el cuidado de la naturaleza, por eso
necesitamos una actualización continua ya que la mejor forma de mejorar la
producción y la cálida es teniendo personal debidamente capacitado y que se
encuentre a gusto en su lugar de trabajo. Así podría la empresa también
demostrar la importancia que tiene para su crecimiento el pensar en un bien
común y el desarrollo de una cultura ambiental.
- Formar comités o delegar a cada empleado una función específica para llevar a
cabo el plan de mejoramiento ambiental, con el fin de lograr una mayor conciencia
ambiental entre los empleados para conseguir un desarrollo sostenible.
- Hacer una evaluación o auditoria periódica de la forma en la que se están
utilizando los insumos, con el fin de obtener un mayor rendimiento.
TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO
AMBIENTAL EMPRESA
CONCLUSIONES
La creencia de que los empresarios son personas frías y calculadoras que solo
buscan su beneficio, no es verídica en un 100% y está un poco “pasada de moda”,
es posible ver a los empresarios y a sus negocios como una nueva oportunidad
para lograr el desarrollo sostenible del país con miras a un mejor futuro para
nuestro planeta.
La forma más importante de empezar a generar un cambio en la sociedad es
generando una cultura ambiental desde los niveles más pequeños, medianos
como las pequeñas empresas y grandes como las grandes industrias, y está cada
vez está teniendo más cabida en la cotidianidad.
Lo que cada uno de nosotros haga a nivel individual, definitivamente marca una
gran diferencia, pues en la medida que aportemos, se contribuye inmensamente
en beneficio del ambiente a largo plazo.
Una gran barrera que se debe vencer para obtener formas de producción más
ecológicas es el alto costo que esta tiene, sin embargo podemos empezar a ver
esto como una inversión para un futuro, para un planeta en el que todos viviremos.
Una de las formas más rentables para promover el cuidado del medio ambiente
puede ser mezclar una conciencia ambientalista con un progreso empresarial.
Es necesario una actualización constante y apropiada para aprovechar todos los
recursos que ha puesto la nueva era verde al alcance de los empresarios, para
mejorar sus técnicas de producción y hacerlas más rentables y sostenibles.
TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO
AMBIENTAL EMPRESA
RECOMENDACIONES
Para que la empresa logre llegar a tener una producción basada en un desarrollo
sostenible, debes empezar a prestar atención a algunos aspectos que pueden
mejorar su productividad y su impacto en el ambiente:
 Seguir al tanto sobre la legislación y acatar cualquier requerimiento de ley
 Promover y ofrecer cursos de actualización y capacitación del personal
 Solicitar una asesoría mayo por parte de los entes encargados de regular y
de promover acciones en pro del cuidado ambiental sobre diferentes planes
de mejoramiento.
 Crear un horizonte institucional para mejorar el crecimiento de calidad.
 Crear e implementar un plan de gestión ambiental, con la creación de un
comité que se encargue de velar por su debido cumplimiento
 Hacer uso de fondos o experiencias de establecimientos del mismo sector
para mejorar su productividad de una manera más amigable para el medio
ambiente.
TRABAJO FINAL EN GESTIÓN AMBIENTAL EVALUACIÓN DE RIESGO
AMBIENTAL EMPRESA
BIBLIOGRAFIA
Planes Nacionales de cuidado ambiental
http://www.minambiente.gov.co/portal/default.aspx
Norma técnica NTS-USNA.
http://www.fondodepromocionturistica.com/docs/documentos/NTS-USNA007.pdf
Código alimentario y la normatividad internacional
http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf
Incentivos para las empresas que protegen el medio ambiente
http://blog.estrategiaambiental.com/2011/04/14/incentivos-para-las-empresas-queprotegen-el-medio-ambiente/
http://www.aidaamericas.org/en/project/plancolombia?gclid=CKXxy4jZtLACFQaxnQodrE77VA
Fondo para el microcomercio
http://www.bancoldex.com/portal/default.aspx
Documento: Gestión Ambiental De La Empresa Guía De Introducción Para
Pequeñas Y Medianas Empresas Por: Carlos César Parrado Delgado Ph. D En
Contaminación Y Recursos Naturales