reportaje helado obscuro (510850)

¿Qué
guarda
Darth Vader
en la nevera?
Fotografías: Sara Peralta y cortesía de
Romy Gutman
Por: Sara Peralta
Así es como Romy Gutman,
empresaria mexicana le llamo a
esta heladería ubicada en la
calle de Córdoba en la colonia Roma Norte, dándole un giro a las heladerías
tradicionales de México.
Creo un nuevo concepto de helados agregándoles alcohol.
En esta heladería podrás encontrar diferentes personajes como Dark Vader
que es chocolate Belga, licor de chocolate blanco y Vodka; Unicornio
Importante que lleva Hypnotic con trozos de fresa, frambuesa y mora azul; ¿Te
imaginas a un mariachi en bikini? Aquí también lo podrás encontrar, lleva
guanábana, leche de coco, ginebra y dulces sweet tarts.
Con tan solo $100 pesos podrás deleitar 14 sabores diferentes en una
presentación de mini.
Romy no nada mas pensó en los mayores de edad al crear este concepto,
sino, también los niños y abstemios que podrán disfrutar de un helado sin
alcohol de la misma calidad y delicia de los otros.
Le tomo tiempo para poder mezclar los ingredientes con el alcohol, ya que si
metemos una botella de alcohol en el congelador, no se congelara. Tomo
cursos y trabajo en un laboratorio haciendo bases para helados.
“Si tu metes una botella de alcohol al
congelador nunca se va a congelar, entonces
para poder congelar un
helado con alcohol fue a prueba y error, estar
experimentando.”
S: Primero que nada ¿Que de especial tienen estos helados?
R: Hola sara, mucho gusto.
Pues que de especial tiene estos helados, creo que ya los probaste y tu misma me
lo puedes decir. Am... Son sabores bueno, creaciones originales, todas hechas
con alcohol. Tenemos mas de 80 sabores usamos únicamente frutas de
temporada y todo es de manera artesanal, nada industrial.
S: ¿Cómo se te ocurrió poner una heladería y porque?
R: Pues, salí de una fiesta con mezcal en mano, fui a una nevería y los mezcle, era
una nieve de melón con mezcal y dije uy que bien sabe, ¿donde los venden? y
no los vendían en ningún lugar y dije, los voy hacer yo. Eso fue hace tres años y
pues aquí estamos el día de hoy.
S: Del nombre, ¿porqué Helado Obscuro?
R: Salió de un chiste, ¿Qué guarda Dark Vader en la nevera? helado obscuro.
S: Y el procedimiento de mezclar el helado con el alcohol, fue difícil, fácil.
R: Fue muy difícil, si tu metes una botella de alcohol al congelador nunca se va a
congelar, entonces para poder congelar un helado con alcohol fue a prueba y
error, estar experimentando, trabaje un rato en un laboratorio haciendo bases
para helado. Antes no nos quedaban tan bien, había unos que nos quedaban
muy aguados, otros nos quedaban muy duros, pero ya con el tiempo, con la
practica y tomando cursos especializados pues ya nos fueron quedando mejor los
helados.
S: Y el nombre de los helados, como son tan originales ¿Cómo los escogen?
R: Am pues… son inspiraciones, los sabores; y luego hay personajes que queremos
hacerles un sabor de helado, que merecen que les hagamos un sabor de helado.
Uno de los primeros que se surgieron fue de Dark Vader que va mucho con el
nombre de la heladería, es de chocolate belga con licor de cacao y vodka; por
ejemplo, tenemos el de Monja Borracha que es de rompope con nuez y
caramelo, tenemos el de Naranja Mecánica que es de crema de naranja
francesa con licor de naranja y ginebra, entonces también nos inspiramos mucho
en los ingredientes para ponerles sus nombres
S: ¿Usan frutas naturales no?
R: Así es, y de temporada; por ejemplo, ahorita tenemos todavía es temporada
de tuna, ya se esta acabando pero tenemos el de
Serpiente Emplumada que es de tuna con chía y mezcal, son sabores que no vas
a encontrar en ningún otro lado.
S: Aproximadamente, ¿Cuantos sabores podemos encontrar?
R: Pues son como 80 sabores pero los vamos cambiando todo el tiempo. Cada
ves que vengan, van a conocer sabores diferentes. Ahorita va a ser San Valentín y
vamos a tener un especial que solamente va a estar en
San Valentín, hay unos de edición ilimitada, hay unos que son para celebrar y
otros para…
Por ejemplo el de guayaba con mezcal que ahorita es temporada de guayaba ,
se llama Bala Perdida y también es de esta temporada.
S: Y haber, dime del helado de aniversario, ¿Que era negro?
R: Ah, quisimos hacer un sabor que tuviera los colores de la marca que es el
negro, y es difícil encontrar un color negro en la naturaleza no?, el zapote, el
zapote es café, el chocolate también es café no es negro, am al final lo hicimos
con un sabor de pastel que se llama selva negra que es de chocolate con
cerezas negras y quedo muy rico, le pusimos un twist de licor de agave.
S: ¿Cuales son los que más se venden?
R: Tenemos el de Dark Vader que te mencione, también el de
Alice in
Wonderbra que es de vainilla, crema de whiskey, praliné de chocolate con
avellanas y el de Panda Punk que es de ositos panditas con boost y vodka.
Ahorita acabamos de meter nuevos productos a la heladería que es, todos los
sabores que quieras, te los convertimos en malteada, chamoyada o en smoothie.
S: Si yo llego con una idea de un helado con alcohol, ¿Me lo pueden hacer?
R: Hacemos sabores a la medida, cuesta un poco más el litro y tiene que ser un
pedido mínimo de 5 litros con una anticipación de dos semanas pero te podemos
hacer el sabor que tu quieras.
S: ¿Y de los precios?, son caros, baratos.
R: Mira, tenemos de todos los precios, si no te quieres gastar mucho tenemos mini
paletas y mini helados en $8 pesitos; y los litros cuestan $240 pesos con alcohol,
$200 pesos sin alcohol, tenemos unos sabores Premium que son de ingredientes un
poco más caros, más gourmet y cuestan $300 pesos el litro pero son pocos y muy
ricos.
S: Y si quiero probar poquito de todos, ¿Se puede?
R: Si, tenemos una charola de degustación que es ideal para compartir, tiene 14
sabores y cuesta $100 pesos; y también aquí te damos a probar, no es así como
“tienes dos probadas y ya”, como en algunas heladerías te limitan. Aquí pues
puedes probar y ver cual es el que más te gusta y sobre eso.
S: Ahora, ¿Todos los helados tienen alcohol?
R: No, tenemos sabores sin alcohol para los niños, los abstemios así que pueden
venir con toda su familia.
S: Y si te quiero contratar para un evento, ¿Donde te busco? Pagina, Twitter,
Facebook.
R: Si, mira sobre los eventos hacemos bodas, fiestas privadas, graduaciones, XV
años, bautizos, hasta cubrimos conciertos, festivales y carnavales. Depende del
tamaño del evento te cotizamos, nos puedes escribir a
[email protected] con una sola “o” heladobscuro , el teléfono de la
heladería es 44-44-48-78 y para que vengan a conocernos estamos en Córdoba
223 entre Coahuila y Chiapas en la Col. Roma Norte.
S: Bueno y ahora, ¿La heladería es única en el DF?
R: No, tenemos esta heladería de Roma Norte estamos también en el Mercado
Roma que es un mercado gourmet, tenemos una heladería en el puerto de
Veracruz y el próximo mes vamos abrir otra heladería que es sorpresa y no les
puedo decir donde va a ser.
S: ¿Qué tan fácil o difícil te fue poner esta heladería?, en cuanto a local, personal.
R: El local no busque una avenida principal o una calle principal donde hubieran
tantos negocios porque nuestra tirada era primero vender a restaurantes y en
eventos, pero al final esta calle aunque no era muy concurrida pues la volvimos
un punto de visita cuando vienes a la Condesa y eso nos pone muy feliz.
S: Y ¿Contaste con el apoyo de tu familia, de tus amigos?
R: Si, conté con apoyo de todos excepto de… Había gente que no creía en el
concepto del negocio y pues ahora dijo ups, los hubiera apoyado, le hubiera
entrado desde el principio, ya no pudieron pero sí, les quisiera agradecer mucho
a toda la gente que creyó en el negocio y que me ayudo hacerlo realidad, nos
ayudo hacerlo.
S: Y por último, ¿Te imaginaste en algún punto el éxito que iban a tener?
R: No, no mira, en un principio ni siquiera tuvimos dinero suficiente para invertir en
la heladería, pintamos nosotros mismos las paredes, conseguimos un congelador
usado, viejo, con lo que pudimos lo armamos, no es así como que voy a invertirle
todo el dinero que tengo y me voy a endeudar con el banco para hacer la
heladería soñada con todos los acabados geniales, no, fue con lo que teníamos y
todo lo hemos ido reinvirtiendo y hemos crecido y me da mucho orgullo que no
debemos nada a nadie y nos esta yendo muy bien.
S: ¿Tu que estudiaste?
R: Estudie Hotelería, no tiene nada que ver con helados pero al final uno termina
haciendo no necesariamente lo que estudio, sino, lo que su corazón le dice.
S: Pues muchas gracias, están muy ricos los helados vengan a probarlos.
R: Gracias Sara.