Historias De *Cocktail*

Historias De
“Cocktail”
Procesos de elaboración de licores.
ANAT ORUNA P
JAIR ORUNA T
 Origen de la palabra Coctel “Cocktail”.
Se dice que se originó en el siglo XVII. Se dice que los piratas y aventureros que
llegaban a Campeche solían beber los llamados Dracs, Historia que cambio por
un tabernero que mezclo varias bebidas las cuales solo las soportaban por
viajeros con estómagos muy bien acostumbrados.
Se dice que el tabernero hacia el trago con las delgadas raíces de una planta
llamada “Cola de gallo” o Cocktail en inglés. Las cuales tomaron su fama en 1920
en Estados unidos. Su popularidad se logró por la llamada ley seca, que prohibía
la producción de alcohol. Por lo cual las bebidas eran producidas de manera
ilegal y de gusto variado. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el
alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar el sabor.
Otros dicen que al realizar los brindis y ver los colores que destellaban las
mezclas de licores alguien llego a decir: “Este trago es bello como la cola de un
gallo” a lo que se contestó con “Viva el Cocktail”.
Percolación: Es un método de maceración más intensivo, en el que se hace
pasar el alcohol puro a través de las frutas y los productos vegetales para extraer
el sabor.
Infusión: Es una bebida obtenida de las hojas, las flores y de los frutos a las que
se las empapan en alcohol caliente (normalmente, 40-50 °C).
Ejemplo: El amaretto (basado en almendras y corozos de damasco).
Maceración: Este es considerado el método más común para la producción de
licores. Proceso por el cual se extrae liquido de una sustancia solida por la acción
de un líquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de licores.
En general en licores se emplea el método de maceración en frio, el cual consiste
un elemento sólido y se cubre con alcohol durante unos días este tiempo varia
con la fruta. Pasado este tiempo se filtra para conservar solo el líquido, se agrega
almíbar, se mescla y embaza.
Fermentación: Ni los licores ni aguardientes son bebidas fermentadas, esta
nace en la fase de la destilación.
Es la transformación del azúcar en alcohol a través de la acción de levaduras
(Microorganismos celulares).
Las bebidas fermentadas se obtienen de frutos o granos gracias a levaduras que
actúan sobre el azúcar natural o agregados convirtiéndola en alcohol.
[Fecha]
1