1 TEMA 3 y 4 DENSIMETRÍA Y VISCOSIMETRIA 1. Un sólido pesa en el aire 50,6000 g y sumergido en una salmuera a 20 °C 44,8200 g. Para determinar la gravedad especifica de la salmuera se dispone de los siguientes datos: Peso del picnómetro vacío: 16,9345 g Peso del picnómetro mas agua a20 °C: 23,4678 g Peso del picnómetro mas salmuera a 20 °C: 24,1064 g Cual será la gravedad especifica de la salmuera y el sólido? Respuesta: 1,0977 9,5748 2. Un sólido pesa 3,8000 g en el aire. Al colocarlo en un cilindro gradado de 100 ml que contiene 40 ml de agua, se obtiene una lectura final de 53 ml. Calcular la densidad del sólido. Respuesta: 2,6000 g/ ml 3. Un objeto pesa 7,0000 g en el aire; 3,5000 g en el agua y 4,2000 g en aceite. Calcular: a) La gravedad especifica del objeto b) La gravedad especifica del aceite Respuesta: a) 2,0000 b) 0,8000 4. Se pesan 4,0000 g de azúcar en el aire, al sumergirlo en éter de petroleo pesan 2,375 g. La densidad del éter de petróleo es de 0,65 g/ ml. Determinar la densidad del azúcar. Respuesta: 1,6000 g/ ml 5. Determinar la gravedad especifica de un sólido, por picnometría, a partir de los siguientes datos: Peso de la muestra en el aire: 3,566 g Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez. 19 2 Peso del picnómetro + agua: 20,004 g Peso del picnómetro + sólido + agua para llenar: 21,782 g Respuesta: 1,9944 6. Calcular la gravedad especifica de un aceite a partir de los datos siguientes: Peso del picnómetro + agua a 15,5 °C: 60,9114 g Peso del picnómetro + aceite a 15,5 °C: 54,3296 g Peso del picnómetro vació: 33,0612 g Respuesta: 0,9432 7. En un cilindro graduado de 100 ml se pone agua hasta la marca de 75 ml y se agregan 25 de fruta cortada en cubos regulares. Si la gravedad especifica de la fruta es de 1,069. Cual era la lectura final del agua en el cilindro? Respuesta: 98,4 ml 8. Un sólido pesa en el aire 9,15 g; en el agua 2,56 g y en kerosene 7,56 g. Calcular la gravedad especifica: a) Del sólido b) Del kerosene Respuesta: a) 1,3885 b) 0,2413 9. Un sólido pesa 92,0000 g en el aire, 75,0000 g en el agua y 85,0000 en aceite. Calcular: a) La gravedad especifica del sólido b) La gravedad especifica del aceite Respuesta: a) 5,4118 b) 0,4118 10. ¿Cuál es la η absoluta de un producto cuya densidad es 1,009 g/ ml; si 5 ml del mismo tardan 40 segundos en fluir en un viscosímetro de Otswald cuyo tubo capilar mide 6 cm de longitud y tiene 0,4 mm de radio? La altura del Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez. 20 3 tubo es de 10 cm. Respuesta: 0,0133 poise 11. En un viscosímetro de Stoner, el rotor tarda 26 segundos en dar 100 revoluciones al medir la viscosidad de un producto cuya densidad es: 1,0090 g/ ml a 20 °C en el agua tarda 12 segundos a la misma temperatura. La viscosidad del agua a esa temperatura es de 1,0019 cp y su densidad es de 0,9982 g/ ml. Cual es la η del producto? Respuesta: 2,19 centipoises 12. Si una pipeta llena con agua a 20 °C (a 20 °C densidad = 0,9982; viscosidad = 1,0019 cp) drena 2,36 minutos, en cuanto tiempo drenara si se llena con etanol (ρ a 20 °C = 0,7894 g/ ml; η a 20 °C = 1,2 cp) Respuesto: 3,57 minutos 13. Para usar el resultado en una determinación de la viscosidad relativa de una solución de almidón con una viscosímetro de Otswald, se determinó su densidad, la cual resultó ser: 1,0965 g/ m; sin embargo, el verdadero valor es 1,0938 g/ ml. Calcular: a) La viscosidad relativa de una solución de almidón si el tiempo de flujo a 20 °C obtenido para el agua y la solución fueron 81,3 y 203,2 segundos, respectivamente. b) El porcentaje de error cometido originado por el valor incorrecto de la densidad de la solución de almidón Respuesta: a) 2,75 cp b)0,25% 14. La viscosidad de una solución de sacarosa se determinó con una pipeta de Ostwald. El tiempo de flujo de esta solución, a 20 °C fue 186,5 segundos y para el agua 75,6 segundos. Se sabe que la viscosidad del agua a 20 °C es 1,002 cp y la densidad de la solución 1,050 g/ ml. Además, que la viscosidad absoluta a 20 °C, de una solución de sacarosa al 25% es 2,5 cp Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez. 21 4 y al 27%, 2,86 cp. Calcular: a) La viscosidad absoluta b) El % de sacarosa en la solución Respuesta: a) 2,60 cp b) 25,55% 15. Se pesan 55,0000 g de un producto sólido cuyo peso, sumergido en agua es 14,6000 g. Se le pide calcular su gravedad especifica. Wo = peso del sólido en el aire = 55,0000 g Ww = peso del sólido en el agua = 14,6000 g Gr.esp = Wo 55,0000 g • 1 = =1,36 Wo − Ww 55,0000 g − 14,6000 g Wo – Ww = pérdida de peso 16. A partir de los datos siguientes: Peso del picnometro vacío: 125,5000 g Peso del picnometro + agua a 21 ºC: 224,8000 g Peso del picnómetro + H2SO4 a 21 ºC: 303,5000 g ρ del agua a 21 ºC: 0,998 g/ml Se le pide calcular: a) La gravedad especifica de la solución de H2SO4 b) El volumen del picnómetro c) La densidad del ácido Respuesta: a) 224,8000 g – 125,5000 g = 99,3000 g de agua a 21 ºC 303,5000 g – 125,5000 g = 178,000 g H2SO4 a 21 ºC C gr.esp 21º 21º C (H2SO4) = 178,0000g = 1,791 99,3000g b) El volumen del picnometro será igual a : v= peso ⋅ del ⋅ agua ⋅ a ⋅ 21º C 99,30000 ⋅ g = = 99,5ml 0,998 ⋅ g / ml ρ ⋅ de ⋅ agua ⋅ a ⋅ 21º C c) La densidad del H2SO4 a 21 ºC es igual a la relación siguiente: Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez. 22 peso ⋅ del ⋅ H2SO 4 ⋅ a ⋅ 21º C(g) 178,0000 g = = 1,789 g / ml 99,5ml volumen ⋅ del ⋅ acido(ml) 5 o bien; gr. esp.x dH 2 O a 21 ºC= 1,791x 0,998 g/ml = 1,787 g/ml 17. El tallo de un hidrómetro esta graduado de arriba debajo de 0 a 300 partes iguales y el volumen del hidrómetro debajo de la marca 300 es 15 veces la del tallo graduado. Al colocarlo en agua el hidrómetro se hunde hasta la marca 175 y en un líquido desconocido hasta la marca 220. Calcular la densidad de dicho líquido. 0--------------- Si se llama X el volumen del -75 -150 tallo V1 = X del hidrómetro, cada división del mismo hidrómetro -225 ocupara un volumen igual X/300 -300------------ ya que el tallo esta calibrado en 300 V2 = 15X divisiones (según el enunciado del problema). El volumen total de hidrómetro En agua------- será igual a 15X+X Al hundirse hasta la marca 175, el tallo desalojara un volumen total de agua igual a (300-175) * X/300. Puesto que el volumen desalojado por debajo de la marca 300 es 15X, el volumen total desalojado por el hidrómetro en agua, será: 15 X + 125 X = 15,42 X 300 En la solución y por un razonamiento igual al caso del agua, se tiene que el volumen total desalojado por hidrómetro en la solución, es: Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez. 23 15 X + (300 − 220) • 6 X = 15,27 X 300 Se sabe que el hidrómetro va a desalojar masas iguales del agua y de la para el agua: d1 x V1 = m1 solución Para la solución: d2 x V2 = m2 Por lo tanto d1 x V1 = d2 x V2 Si se despeja d2 se tendrá que: d2 = d1 • V1 V2 Si se considera la densidad del agua igual a 1 se tiene : d2 = 1g / ml • 15,42 Xml = 1,0098 g / ml 15,27 Xml 6 Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias. Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Actualizado por Profª. Elevina Pérez. 24