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El sentido del gusto
Índice
· Página 3 → Los quimiorreceptores
de sustancias líquidas o sólidas
solubles
· Página 4 → Localización de estos
quimiorreceptores
· Página 5-6 → Lengua
· Página →7-8 Botones gustativos
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Pagina 9 Papilas gustativas
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· Página →10 Sabores
●
· Página →11 Sensibilidad
gustativa
Los quimiorreceptores de sustancias
líquidas o sólidas solubles
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El gusto actúa por contacto de
sustancias químicas solubles
con la lengua. El ser humano
es capaz de percibir un
abanico amplio de sabores
como
respuesta
a
la
combinación
de
varios
estímulos, entre ellos textura,
temperatura, olor y gusto
Cuando
su
fuente
de
información son las sustancias
químicas –gusto; olfato.
Las sustancias líquidas o
sentido del gusto los captan
los tentáculos de los moluscos,
las patas de los insectos y las
papilas gustativas de la
lengua.
Localización de estos
quimiorreceptores
●
Se ubican en la aorta y en la carótida
que se denominan como periféricos y
los que se encuentran en el bulbo que
son los centrales; son los encargados
de censar cambios en la presión
parcial de los gases sanguíneos siendo
en este caso los que definan una
actividad simpática y parasimpática
por los impulsos que producen sobre la
zona bulbar que llevan a procesos de
vaso-constricción o vaso-dilatación.
Los Quimiorreceptores centrales son
más sensibles a los cambios en las
concentraciones de CO2 y los
periféricos son más sensibles a los
cambios de O2.
Lengua
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Órgano musculoso de la boca, asiento
principal del gusto y parte importante en la
fonación y en la masticación y deglución de
los alimentos. La lengua está cubierta por una
membrana mucosa, y se extiende desde el
hueso hioides en la parte posterior de la boca
hacia los labios. La cara superior, los lados y
la parte anterior de la cara inferior son libres.
El resto está unido a la cavidad bucal. Los
músculos extrínsecos fijan la lengua a
distintos puntos externos y los músculos
intrínsecos, que discurren de forma vertical,
transversal y longitudinal, permiten muchos y
diversos movimientos.
La cara superior presenta pequeñas
excrecencias que proporcionan a la lengua
una textura rugosa, son las papilas gustativas
y en ellas reside el sentido del gusto. El color
de la lengua suele ser rosado, lo que indica un
buen estado de salud si el color no es rosado
es síntoma de algún trastorno.
Lengua
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Como principal órgano del gusto, la
lengua tiene papilas gustativas que
contienen los receptores gustativos y
se encuentran dispersas por toda su
superficie. Los distintos receptores
aparecen concentrados en
determinadas zonas de la lengua; de
esta manera, los sabores dulce y
salado son detectados en la parte
anterior de la lengua; el ácido o agrio
en los lados, y el amargo en la parte
posterior dorsal.
Además del gusto, la lengua actúa
para mover el alimento y es
importante para el habla
Botones gustativos
●
Los botones gustativos son los
receptores para el gusto, su estructura
es ovalada y esta formada por un
grupo de células que rodean una
pequeña cavidad con un orificio en la
superficie de la lengua llamado poro
gustativo. Se ubican en la mucosa de
la epiglotis, el paladar y la faringe y en
las paredes de las papilas
fungiformes y caliciformes.
Botones gustativos
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Los botones gustativos están formados
por 4 tipos de células: células basales;
células que cumplen funciones de
sostén y células que son receptores
gustativos y hacen conexiones
sinápticas con las fibras nerviosas
sensitivas.
Cada célula presenta una serie de
micro-cilios que se proyectan hacia la
cavidad y son sensibles a las
sustancias que ingresan a la lengua y
naso-faringe
Papilas gustativas
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Son un conjunto de receptores sensoriales o
específicamente llamados receptores
gustativos. Se encuentran en la lengua y son
los principales promotores del sentido de
gusto. Dependiendo de su localización en la
lengua tienen la habilidad de detectar mejor
cierto tipo de estímulos o sabores.
Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el
ser humano están distribuidas de forma
desigual en la cara superior de la lengua,
donde forman manchas sensibles a clases
determinadas de compuestos químicos que
inducen las sensaciones del gusto.
Las papilas gustativas presentan un número
variado de botones gustativos. Las filiformes y
fungiformes poseén un solo botón por papila,
mientras que las caliciformes tiene un número
mayor por papilas.
Sabores y zonas gustativas
Las papilas se agrupan en áreas
sensibles a los sabores agrio, dulce,
salado y amargo.
Los componentes químicos de las
comidas que ingerimos, estimulan a
los receptores de cada una de estas
zonas y los nervios transmiten estos
impulsos al cerebro; el sentido del
olfato añade información par conseguir
una amplia gama de sabores.
Sensibilidad gustativa
Ciertas regiones de la lengua reaccionan con
mayor intensidad a algunos sabores; la punta
de la lengua es más sensible a los sabores
dulces y salados, lo captan las papilas
fungiformes; las zonas laterales perciben con
mayor intensidad el sabor agrio o ácido, y la
zona posterior de la lengua responde a los
sabores amargos,captadas por las papilas.
La sensibilidad gustativa del ser humano es
reducida: se requieren cantidades
considerables de la mayor parte de sustancias
para poder etiquetarlas. A pesar de ello, dicha
sensibilidad parece más elevada para los
ácidos y las sustancias amargas; no parece
una coincidencia, cuando una gran parte de
sustancias tóxicas presentan precisamente
este tipo de sabor. Asimismo, resulta
interesante destacar que el sabor dulce resulta
atractivo para casi todos los organismos vivos,
induciendo la necesidad de alimentarse. Por
otro lado, la temperatura del producto, la
consistencia y el grado de disolución también
influyen en la percepción del sabor.