PROTOCOLO Es el conjunto de costumbres, usos y reglas que a

PROTOCOLO
Es el conjunto de costumbres, usos y reglas que a temor de los cambios en la
sociedad, nos dicen lo que podemos hacer o no podemos hacer, lo que podemos decir
o no podemos decir y como comportarnos en cualquier circunstancia, y además nos
dicen como hacerlo.
Franciso de Quevedo resumió así el protocolo social:
- Te reciben según te presentas
- Te despiden según te comportas
ORIGEN
Los grandes reinos e imperios de la sociedad tenían un protocolo muy refinado
pero al ser soberanos de carácter mítico, eran Dioses al tiempo que personas lo que
frecuentemente confundía el protocolo con la liturgia eclesiástica.
El emperador Constantino fue,
protocolo del Estado del religioso.
al oficializar el cristianismo quien separo el
Podríamos decir que las etapas del protocolo son:
A. Periodo primitivo. Desde la Edad Media hasta el Renacimiento.
protocolo rudimentario, primitivo y distinto en cada país.
Es un
B. Periodo de iniciación de un protocolo europeo. Desde el Renacimiento al
Barroco.
Mejora en las comunicaciones, gran crecimiento económico,
demográfico e intensificación del comercio… llevan a la aproximación esencial
del protocolo.
C. Periodo de formación y perfeccionamiento del protocolo. Siglo XVIII, XIX y
principio del XX. En Europa llega la homologación del protocolo con el
congreso de Viena, que puso los cimientos del protocolo social y diplomático.
D. Periodo de expansión mundial del protocolo europeo. Inspirador del protocolo
intencional desde principios del s. XX.
E. Nacimiento del protocolo empresarial. A finales del s. XX de da un salto del
área oficial al sector privado como consecuencia de la globalización de la
economía.
BUENOS MODALES DE AYER Y DE HOY
Da Vinci redacto el primer tratado de “Modales y usos en la mesa” donde aconseja a
su señor y demás comensales.
Me parece indigna de los tiempos presentes la costumbre de mi señor de limpiar su
cuchillo en la ropa de sus compañeros de mesa. ¿ Por que no lo hace, como el resto
de los miembros de la corte … en el mantel?
Hay ciertos placeres indecorosos que deben evitar en todo invitado:
1. “ Ningún invitado deberá poner su pierna encima de la mesa”
2. “ No tomara la comida de su vecino sin pedirle permiso antes”
3. “ No colocara trozos de su propia comida masticados a medias en el plato de
su vecino sin preguntarle primero”
4. “ No pellizcara ni tampoco golpeara a su vecino”
5. “ No se llevara el dedo al oído ni a la nariz mientras conversa”
6. “ No conspirara en la mesa, a no se que lo haga con mi señor”
7. “ No golpeara a los sirvientes, a menos que sea en defensa propia”
F. Nacimiento del protocolo empresarial. A finales del s. XX de da un salto del
área oficial al sector privado como consecuencia de la globalización de la
economía.
Estas normas bastaban en el Renacimiento para sentarse a la mesa incluso con el
Rey pero hoy existen muchos matices y sutilezas que determinan como comportarse
en la mesa en distintas circunstancias. Algunas de las preguntas más frecuentes sobre
protocolo podrían ser las siguientes:
1. Se le ha caído un cubierto al suelo. ¿Debe recogerlo y volver a usarlo?
Si esta en un restaurante puede que el camarero se lo recoja y lo cambie, si no se
hadado cuenta cójalo usted mismo y pida uno limpio.
2. ¿Puede pedir a su compañero de mesa que le sirva el vino?
Antes que pedir que le sirvan el vino lo mas apropiado es que sea usted el primero
en ofrecerse para servir el vino u otras bebidas a sus vecinos de mesa. No piense
que por ser un invitado deben servirle los demás.
3. ¿Cómo debe despedirse un buen anfitrión?
Debe acompañar a sus invitados a la puerta y agradecerles su compañía. Si ha
pedido un taxi para alguno de sus invitados, esperar a que llegue. Procure que la
despedida sea breve.
4. ¿Cómo dar a entender que he terminado de comer?
Olvídese de comentarios como “Estoy lleno” o “Voy a reventar” para dar a entender
que ha terminado. Debe dejar los cubiertos en paralelo sobre el plato,
5. ¿Se debe sostener el vaso o la copa con el dedo meñique levantado?
Es artificial además de cursi. Los dedos deben sostener el vaso o copa sin que
ninguno quede levantado.
6. ¿Cómo cortar la carne?
Se debe cortar el trozo de carne a medida que lo vaya comiendo
7. ¿Cuál es la manera más correcta para sentarse a la mesa?
La postura correcta es con la espalda derecha pero no rígida y las manos a ambos
lados del plato sin poner los codos o brazos en la mesa
8. ¿Debe esperar a que todo el mundo esté servido para empezar a comer?
Si el grupo de invitados es grande podría enfriarse la comida mientras espera,
espere a que estén servidos sus vecinos de mesa y empiece a comer. Si es un
plato frío esperen a que estén servidos todos los invitados
9. ¿Se debe soplar cuando la sopa o cualquier otra bebida este demasiado
caliente?
No es correcto soplar, ni sorber la sopa ni otras bebidas cuando estén muy
calientes, es mejor remover con la cuchara y esperar a que se enfrié un poco.
10. ¿Puede ayudarse con los palillos cuando le queden resto de comida entre
los dientes?
Ni los palillos ni los dedos de la mano deben servir para retirar un trozo de comida.
Espere a terminar y vaya al cuarto de baño.
11. ¿Cual es la mejor manera de hacer un brindis?
Evite tocar las copas y pronunciar al mismo tiempo “Chin-Chin”. Si se brinda debe
alzarse la copa mirando a los demás, pero no hay ninguna necesidad de añadir
frases cursis o ridículas
12. ¿Dónde se sientan los anfitriones en una mesa?
En el centro de la mesa, el uno frente al otro, si el sistema es el francés o
continental, o en los extremos de la mesa, si es el inglés. En ambos casos deben
presidir los anfitriones.
PROTOLO DE BANQUETES
1. Protocolo previo a la celebración. Los trabajos previos a la celebración de un
banquete son: la elección del local, la confección de la lista de invitados y la
confirmación de los asistentes.
2. Protocolo durante la celebración. Comprende los siguientes momentos:
o
o
o
Recepción de invitados.
Deben llegar puntuales y serán
acompañados al salón donde esperan los anfitriones, a menos que
haya una persona encargada del protocolo, en cuyo caso será la que
de la bienvenida y los conduzca al salón citado. Cuando el banquete
es numeroso o de mucha etiqueta, será el segundo jefe de protocolo el
que recibirá a las autoridades, personalidades e invitados hasta el
salón, donde el primer jefe de protocolo les prestará a los anfitriones.
El personal encargado del protocolo llevará la lista de invitados para
comprobar su asistencia.
El aperitivo.
Puede empezar cuando haya llegado una parte
importante de los invitados. Se sirve en bandejitas sobre mesas de
carro, en bandejas servidas por camareros, en bufé o en mesitas.
Disposición de invitados. En los banquetes de gran gala se forman
parejas para pasar del salón de espera o desde donde ha tenido lugar
el aperitivo al comedor, entrando el dueño de la casa o la autoridad
que ofrezca el banquete con la dama de más categoría.
La
presidencia corresponde a los anfitriones. El caballero de mayor
o
rango ocupa de derecha de la señora de la casa en los banquetes no
oficiales ya que en los oficiales, cuando se invita a una alta jerarquía
del Estado, los anfitriones suelen ser la presidencia.
Parlamentos. Tienen lugar después de los postres o del café y
consiste en las palabras que pronuncian algunos de los comensales,
aludiendo al hecho que motiva la celebración del banquete. El orden
normal en que se desarrollan los discursos es el siguiente: El anfitrión;
el comensal de mas categoría habla agradeciendo, en nombre propio
y de los demás, la invitación. En banquetes íntimos y de pocos
comensales suele bastar con que el anfitrión pronuncie unas palabras
en las que manifieste su satisfacción de tener reunidos a sus invitados.
Dado por terminado el banquete, la anfitriona, autoridad o persona que haya presidido
el banquete será la primera que se levanta de la mesa.
ORGANIZACIÓN DE BANQUETES
Es banquete la comida a la que concurren varias personas para celebrar algún
acontecimiento. Características de un banquete:
1. Lugar de celebración: generalmente los banquetes tienen lugar en un
restaurante. Los restaurantes se clasifican por tenedores que indican la
categoría, cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores.
2. Elección del menú: una vez elegido el lugar de celebración del banquete debe
seleccionarse el menú, que variará según se trate de un almuerzo o una cena.
El almuerzo consta de entremeses o caldo, carne, pescado y postres, la cena
debe ser más ligera.
Cada comida requiere el vino más adecuado, su vino. La costumbre en la
utilización de vinos es:
1º Para los entremeses:
Vino blanco seco
Tinto ligero o clarete si son fiambres,
Blanco semidulce o semiseco si son ostras
2º Para las sopas o consomés:
Vino blanco, seco o tinto ligero
Blanco abocado para sopas de pescado
3º Para las pastas y arroces:
Vino blanco o seco si van acompañados de pescado y mariscos.
Tinto seco si van acompañados de carne
Vino clarete para la paella
4º Para los huevos: Vino blanco seco
5º Para los pescados:
Vino blanco seco
Tinto ligero si el plato es fuerte
6º Para las carnes:
Vino tinto ligero
Clarete si son carnes blancas
Tinto seco con carnes rojas
Rosado o tinto ligero con los despojos.
7º Para la caza: Vino tinto ligero o espeso según el plato
8º Para los quesos:
Vino clarete o rosado sin son suaves
Tinto con mucho cuerpo sin son fuertes
9º Para los postres: Vino Malvasía, dulce o espumoso.
Al final de las comidas es costumbre servir vino espumoso. Sin embargo también
puede acompañar este vino a las carnes, sobre todo si son asados.
EL SERVICIO
Clases de mesas:
1º Mesa rectangular
2º Mesa ovalada
3º Mesa redonda
4º Mesa en forma de T
5º Mesa en forma de Herradura o de U
Normas con respecto al servicio a tener en cuenta:
a) Las mesas deben ir cubiertas de mantel de color discreto, con adornos
simples, con centros de flores de perfumes suaves y que no impidan la vista
de los comensales, así como con candelabros pero éstos sólo para las
cenas. Las servilletas se colocan dobladas encima del plato. La carta a la
izquierda de los comensales o apoyada sobre la servilleta o la cristalería al
igual que las tarjetas pero nunca tocando la porcelana de los platos
b) Cubiertos: A la derecha del plato se coloca la cuchara, los cuchillos y la
pala de pescado, y a la izquierda los tenedores. En la parte superior del
plato se sitúan los cubiertos de postre: primero ( en la parte exterior ) el
cuchillo con el mango hacia la derecha, segundo el tenedor con el mango
hacia la izquierda, y después la cucharilla con el mango hacia la derecha
c) Las copas se colocan frente a los platos, horizontalmente, en este orden de
derecha a izquierda: 1º de jerez, 2º vino blanco, 3º vino tinto, 4º agua, 5º
Champagne o cava, 6º copa de licores (esta última un poco detrás de la de
champagne)
d) A la derecha del servicio se coloca un plato pequeño de porcelana o cristal
para la mantequilla, con cuchillo, apoyada su punta en el filo del plato con el
mango a la derecha. A la izquierda, el pan en un plato pequeño de
porcelana, cristal o plata
e) El uniforme del servicio es el esmoquin blanco en verano y negro para
media gala en invierno, aunque para gran gala se usa el frac tanto en
verano como en invierno. Los camareros sirven por la izquierda del
comensal, mientras que los platos se retiran por la derecha. El pan, la
mantequilla y el agua pueden estar servidos antes de sentarse