Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos

Programa de manejo de residuos
sólidos y líquidos
CA – PR – 4
Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos.
Código: CA-PR-4
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Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos.
Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos
1. Introducción
Sodexho Colombia S.A. con el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos pretende
contribuir con la preservación del medio ambiente mediante la clasificación y correcta
disposición final de los mismos, cumpliendo las normas establecidas para tal fin, garantizando
así un mejor aprovechamiento de los recursos.
2. Objetivo
Establecer el manejo adecuado de residuos sólidos y líquidos para evitar el riesgo de
contaminación de los alimentos y el medio ambiente, mediante la generación, recolección y
clasificación, almacenamiento, conducción, transporte y disposición final de los residuos
generados en el servicio de alimentación.
3. Alcance
Este procedimiento aplica para los residuos sólidos y líquidos generados en el servicio de
alimentación, pasando por su clasificación y disposición final o vertimiento, en donde Sodexho
Colombia S.A. presta sus servicios
4. Responsable
Departamento de Calidad y Salud ocupacional
Verificar la disposición final de los residuos sólidos y líquidos que hacen los proveedores de
servicios.
Administrador / Jefes de Turno
Verificar el cumplimiento del programa de manejo integral de residuos sólidos y líquidos.
Divulgar el Programa de manejo integral de residuos sólidos y líquidos generados en el servicio
de alimentación.
Proveedor de Servicios
Disponer de los residuos sólidos y líquidos de acuerdo a los convenios previamente
establecidos.
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Manipulador de Alimentos
Clasificar y separar los residuos sólidos y líquidos desde la fuente según el procedimiento y
llevarlos al cuarto de basuras y /o de almacenamiento.
Realizar la limpieza de la trampa de grasa y llevar su respectivo registro.
5. Definiciones o Glosario
Residuos Reciclables
Residuos que presentan características físicas o químicas potenciales para su aprovechamiento
y transformación mediante su reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos
productos.
Residuos No Reciclables
Se entiende por materiales no reciclables, aquellos que no se pueden aprovechar.
Vertimiento
Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual han cambiado una o más
condiciones para consumo humano. VERTIMIENTO LIQUIDO cualquier descarga líquida hecha
a un cuerpo de agua o a un alcantarillado.
Trampa
Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve para retener
partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el recorrido por las fuentes
de agua o vertimientos.
Trampa de Grasa
Espacio Diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y así evitar que entren en los
afluentes de aguas.
Residuos Orgánicos
Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden ser o no aprovechables.
6. Consideraciones generales
6.1 Salud Ocupacional
Se deberán utilizar los siguientes elementos de protección:
Protección Respiratoria: Tapabocas
Protección para las manos: Guantes negros para limpieza y amarillos para manipular alimentos
Protección para el cuerpo: Peto de caucho
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Protección para los pies: Botas de caucho
6.2 Manejo de derrames
No se deben arrojar ningún tipo de residuos por los desagües o por el sistema de alcantarillado.
En caso de derrame de sustancias peligrosas, grasas o aceites; seguir las siguientes prácticas:
• No toque el material, evite el contacto con sustancias químicas y avise de inmediato al
personal de brigadas
•
Aislé inmediatamente el área afectada
•
Contenga el derrame con material absorbente, musgo biodegradable o en su defecto
musgo o aserrín, luego recoja e introduzca en bolsas rojas marcada como desecho
especial
•
Evite que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistemas de
alcantarillado o contamine fuentes de agua subterránea
•
Si se afecta el sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales y a la prestadora
del servicio.
7. Desarrollo
ETAPA
DESCRIPCION
RESPONSABLE
DOCUMENTO
ASOCIADO
REGISTRO
GENERADO
INICIO
Identificación y
caracterización
de los residuos
sólidos y líquidos
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Los
residuos
sólidos y líquidos
son identificados
por
sus
características
a
través
de
las
diferentes
áreas
del servicio de
alimentación
Manipuladores de
alimentos
Administrador de
contrato
Jefe de turno
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ETAPA
DESCRIPCION
Clasificación y
separación
Los
residuos
sólidos y líquidos
se clasifican y se
separan según la
clasificación
de
colores establecida
por el cliente.
RESPONSABLE
DOCUMENTO
ASOCIADO
REGISTRO
GENERADO
Código de Colores
la
Manipuladores de para
clasificación
de
alimentos
En
contratos
Administrador de residuos sólidos y
donde
no
hay
líquidos
contrato
ninguna solicitud
Anexo 1.
Jefe de turno
de parte del cliente
(si aplica)
se
realiza
separación
de
residuos orgánicos
e inorgánicos.
Manipuladores de
alimentos
Manejo de
residuos sólidos
Los
residuos
sólidos se manejan
como se describe
en el diagrama de
flujo de Manejo de
residuos sólidos
Administrador y/o
Diagrama de Flujo
jefe de turno
Manejo Integral de
residuos sólidos
Departamento de
Anexo 2.
calidad y salud
ocupacional
Manipuladores de
alimentos
Manejo de
residuos líquidos
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El
manejo
de
residuos líquidos
se
hace
de
acuerdo
al
ddiagrama de flujo
de
manejo
de
residuos líquidos
Administrador y/o
jefe de turno
Diagrama de Flujo
Departamento de
Manejo
Integral
calidad y salud
de
residuos
ocupacional
líquidos
Anexo 3.
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ETAPA
DESCRIPCION
Monitoreo
Verificación
RESPONSABLE
La entrega de
excedentes
industriales
se
hace
a
proveedores
de
servicios. (según
Administrador de
aplique)
El
Administrador contrato
y/o Jefe de Turno Jefe de turno
deben
inspeccionar que
la recolección de
los residuos se
haga
en
la
frecuencia
establecida.
La disposición final
de los residuos
orgánicos
esta
orientada
a
la
Departamento de
alimentación
animal. Se verifica Calidad y Salud
la disposición final Ocupacional
1 vez al año,
dejando registros
de la visita a las
instalaciones del
proveedor.
PROCEDIMIENTO REGISTRO
ASOCIADO
GENERADO
Registro
Recolección
de residuos
sólidos
y
líquidos
CA-F-12
(según
aplique)
Registro
Pesaje
limpieza
trampa
grasa.
CA-F-13
(según
aplique)
y
de
de
Registro de
Entrega
de
excedentes
industriales
CA-F-61
(según
aplique)
Evaluación
de
proveedores
de servicios
de residuos
CA-F-62
FIN
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8. Documentos de Referencia
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
Decreto 1594 de 1984
Decreto 60 de 2002 del ministerio de Salud
9. Documentos Asociados
Código de Colores para la clasificación de residuos sólidos y líquidos (Anexo 1.)
Diagrama de flujo Manejo integral de residuos sólidos (Anexo 2.)
Diagrama de flujo Manejo integral de residuos líquidos (Anexo 3.)
10. Anexos
Formato – Registro para recolección de residuos sólidos y líquidos CA-F-12
Formato – Registro de Pesaje y limpieza de trampa de grasa. CA-F-13
Formato – Registro de Entrega de excedentes industriales CA-F-61
Formato - Evaluación de proveedores de servicios de residuos CA-F-62
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