MANUAL PARA EL MANEJO DE RESIDUOS. Este instructivo pretende compartir con los estudiantes de la fundación universitaria Cafam el debido proceso a realizar para dar buen manejo a los residuos en un área de producción de alimentos, que para el caso explicito aplica a la planta del centena 26 DE SEPTIEMBRE DE 2013 FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS 1. INTRODUCCIÓN La Fundación Universitaria CAFAM, con su respectivo centro de aprendizaje que involucra cocinas con estándares de calidad, adopta este programa de manejo de residuos sólidos y líquidos, con el propósito reducir los efectos al medio ambiente a través de una correcta clasificación de estos desechos, al igual que un mejor aprovechamiento de los recursos. Y de esta manera dando cumplimiento a las normas establecidas para establecimientos que realicen este tipo de actividades. 2. OBJETIVO Determinar el buen trato que se debe tener con los residuos sólidos y líquidos, para de esta manera evitar las diferentes maneras de contaminación tanto para el alimento, las personas y el medio ambiente, pasando por la generación, clasificación, almacenamiento y salida de los residuos que dan resultado de la actividad. 3. ALCANCE Las actividades realizadas están diseñadas para los residuos sólidos y líquidos que se generen en la actividad realizadas en las instalaciones del Centro de Educación para el Trabajo (CET) perteneciente a CAFAM. 4. RESPONSABLE MANUPULADOR DE ALIMENTOS: Saber cómo clasificar y separar los residuos sólidos y líquidos, antes, durante y después de la manipulación de alimentos. Para que posteriormente, sean trasladados al cuarto de basuras por parte del personal del servicio de aseo. De igual manera este personal realizara la limpieza de las trampas de grasa de acuerdo a los procedimientos que se encuentren establecidos. 5. DEFINICIONES Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o químicas potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos. Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables, aquellos que no se pueden aprovechar. 1 Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual han cambiado una o más condiciones para consumo humano. Vertimiento líquido: Cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a un alcantarillado. Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el recorrido por las fuentes de agua o vertimientos. Trampa de Grasa: Espacio diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y así evitar que entren en los afluentes de aguas. Residuos Orgánicos: Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden ser o no aprovechables. 6. CONSIDERACIONES GENERALES SALUD OCUPACIONAL: Se deben utilizar los siguientes elementos para la protección del manipulador: Protección Respiratoria: Tapabocas. Protección para las manos: Guantes negros para limpieza y amarillos para manipular alimentos. Protección para el cuerpo: Peto de caucho. Protección para los pies: Botas de caucho MANEJO DE DERRAMES: No se deben arrojar ningún tipo de residuos por los desagües o por el sistema de alcantarillado. En caso tal de haber un derrame, siga las siguientes instrucciones: No toque el material, evite el contacto con sustancias químicas y avise de inmediato al personal de servicio de aseo. Aislé inmediatamente el área afectada. Contenga el derrame con material absorbente, musgo biodegradable o en su defecto musgo o aserrín, luego recoja e introduzca en bolsas rojas marcada como desecho especial. Evite que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistemas de alcantarillado o contamine fuentes de agua subterránea. Si se afecta el sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales y a la prestadora del servicio. 2 7. DESARROLLO ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO ASOCIADO REGISTRO GENERADO INICIO Identificación y Caracterización de los residuos sólidos y líquidos. Los residuos sólidos y líquidos son identificados por sus características a través de las diferentes áreas del servicio de alimentación. Clasificación y Los residuos Separación. sólidos y líquidos se clasifican y se separan según la clasificación de colores establecida por el cliente. Manejo de Los residuos residuos sólidos. sólidos se manejan como se describe en el Diagrama de flujo de manejo integral de residuos sólidos. Manejo de El manejo de residuos líquidos. residuos líquidos se hace de acuerdo al Diagrama de flujo del manejo integral de residuos líquidos. Monitoreo La entrega de Excedentes industriales se hace a proveedores de servicios. Manipuladores de Alimentos. Manipuladores de alimentos. Código de Colores para la clasificación de residuos sólidos y líquidos. Manipuladores de alimentos. Diagrama de Flujo Manejo Integral de residuos sólidos. Personal de Servicio de aseo de Turno. Manipuladores de alimentos. Personal de Servicio de aseo de Turno. Personal de Servicio de aseo de Turno. El Personal de Servicio de aseo de Turno deben Diagrama de Flujo Manejo Integral de residuos líquidos. Registro Recolección de residuos sólidos y líquidos. Registro Pesaje y 3 inspeccionar que la recolección de los residuos se haga en la frecuencia establecida. Verificación limpieza de trampa de grasa. La disposición final de los residuos orgánicos está orientada a la alimentación animal. Se verifica la disposición final 1 vez al año. Departamento de Calidad y Salud Ocupacional del CET. Registro de entrega de excedentes industriales. Evaluación de proveedores de servicios de residuos. FIN 8. DOCUMENTOS DE REFERENCIA Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud. Decreto 1594 de 1984. Decreto 60 de 2002 del Ministerio de Salud. 9. DOCUMENTOS ASOCIADOS Código de Colores para la clasificación de residuos sólidos y líquidos. Diagrama de flujo Manejo integral de residuos sólidos. Diagrama de flujo Manejo integral de residuos líquidos. 10. ANEXOS Formato – Registro para recolección de residuos sólidos y líquidos. Formato – Registro de Pesaje y limpieza de trampa de grasa. Formato – Registro de Entrega de excedentes industriales. Formato - Evaluación de proveedores de servicios de residuos. 4 Diagrama de flujo: Manejo integral de los residuos sólidos Diagrama de flujo: Manejo integral de los residuos líquidos 5