Directrices para los asados de cerdo - Public Health

Directrices para los asados de cerdo
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Los operadores deben obtener un permiso de restaurante temporal de la Ciudad de
Madison, 7 días antes del evento.
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Todos los alimentos calientes potencialmente peligrosos deben mantenerse en todo
momento a una temperatura de 135° F o superior.
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Todos los alimentos fríos potencialmente peligrosos deben mantenerse en todo
momento a una temperatura de 41° F o inferior.
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Si es necesario se debe proveer de un refrigerador comercial aprobado por NSF en el
sitio que mantenga una temperatura de 41° F o inferior en todo momento.
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Usen los métodos apropiados para asegurar que todos los comestibles potencialmente
peligrosos se mantengan a temperaturas seguras durante el transporte.
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Provean de un número suficiente de instalaciones para lavarse las manos en las áreas
de preparación y manipulación de alimentos. El reglamento estipula que debe haber
una estación de lavado de manos por cada área de preparación y entrega de alimentos.
Los puestos grandes deben disponer de varias estaciones para lavarse las manos.
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Cada estación de lavado de manos debe disponer de un contenedor de 5 galones o
más - capaz de proveer un flujo continuo de agua-, jabón, toallas de papel y un
recipiente para el agua sucia.
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Provean de un recinto completamente protegido con mosquiteras para el procesamiento
del cerdo: procesos de deshuesado, manipulación y trinchado.
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Provean de instalaciones para el lavado de utensilios y tablas de cortar – con un
sistema de 3 contenedores: uno para lavar con detergente, otro para enjuagar y el
último para desinfectar con una solución blanqueadora.
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Provean de una solución desinfectante para los paños de limpieza.
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Provean de material apropiado para cubrir los pisos de tierra para evitar las
salpicaduras y el polvo.
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Mantenga una separación eficaz y sin acceso entre el asador y el público.
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Proporcionen métodos apropiados para la eliminación de residuos grasosos.
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Las sobras de alimentos potencialmente peligrosos no se deben utilizar.
Si tiene preguntas o dudas, por favor comuníquese con un inspector de Salud Pública llamando
al (608) 243-0330.
Pig Roast Guidelines - SPANISH
2701 International Lane
suite 204
Madison, WI 53704
Phone: 608-243-0330 Suite 204
Fax: 608-242-6435
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