Sobre proteínas El valor o calidad biológica de las proteínas El valor

Sobre proteínas
El valor o calidad biológica de las proteínas
El valor biológico de una proteína depende de su contenido en
aminoácidos esenciales y de su digestibilidad; será de alto valor biológico si su
composición en aminoácidos es similar a la nuestra.
Las proteínas vegetales son de bajo valor biológico,
Las proteínas de alto valor biológico están contenidas por, y son incorporadas
al organismo al consumir, carnes, lácteos animales y huevos. Los productos de
origen vegetal, a diferencia de los de origen animal.
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La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto,
es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay
proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor
valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es
mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo
Una dieta hiperprotéica puede resultar tóxica, ya que ante un exceso de aa,
estos se transforman en grasa por transaminación. Estas dietas pueden
originar un exceso de grupos amino que junto con los nucleótidos de los ácidos
nucleicos forman ácido úrico que puede cristalizar en las articulaciones, en la
piel o en los riñones causando la enfermedad de la gota
La Insulina
Primera proteína que se secuenció, es decir se descubrió por cuantos
aninoácidos estaba formada y en que orden, gracias a ello actualmente se puede
conseguir dicha hormona mediante ingeniería genética.
Busquen información sobre el científico que hizo este importantísimo descubrimiento
La leche cortada
La caseina es la proteína soluble de la leche que precipita
(desnaturalización) cuando el Lactobacillus convierte la lactosa en ácido láctico
La anemia falciforme
Es una enfermedad hereditaria denominada así porque los glóbulos
rojos muestran una forma de hoz o semiluna. Los pacientes aquejados de esta
enfermedad tienen una hemoglobina anormal que solo se diferencia en un
aminoácido de la hemoglobina normal: el ácido glutámico está sustituido por la
valina en la hemoglobina que causa la anemia falciforme.
El cambio afecta a la capacidad para transportar oxígeno y origina un trastorno
anémico que puede causar la muerte
Toxicidad del CO
La afinidad del CO (monóxido de carbono) hacia el grupo" hemo" de la
hemoglobina es unas 320 mayor que el oxígeno. Por ello pequeñas cantidades
de CO saturan las moléculas de hemoglobina, impidiendo el acceso del O2 a
ellas y es la causa de la elevada toxicidad.
La especificidad de las proteínas (MHC)
Es la causa del rechazo en los trasplantes de órganos. Se estudiará en
inmunología
Enfermedad celíaca. !Intolerancia al gluten!. ACM.915230494.
En las semillas de los cereales (trigo, cebada, centeno y avena)
abundan las proteínas globulares, sobre todo el gluten que en determinados
individuos predispuestos genéticamente (cuestión de genes) causan una lesión
severa de la mucosa del intestino delgado.
Esta intolerancia a esta proteína provoca pérdida de peso, retraso del
crecimiento, deposiciones blandas y voluminosas, anemia ferropénica. Estos
individuos no pueden tomar ningún alimento que lleve gluten es decir nada
elaborado con harina de cereales, para ellos se elaboran alimentos especiales
de harinas sin gluten. Existe una asociación de celíacos
Los pigmentos biliares.
En todos los sitios donde se destruye hemoglobina (lugares de
renovación de los glóbulos rojos: hígado bazo y médula ósea) por la
degradación del grupo hemo (anillo porfirínico) aparecen dos pigmentos:
bilirrubina (amarillo) y biliverdina (verde)
Son expulsados por el conducto biliar al intestino y aquí por acción microbiana
se convierten en estercobilina, pigmento principal de las heces.
Talasemia o anemia mediterránea
Enfermedad genética hereditaria de la sangre. La hemoglobina que está
compuesta por dos clases de proteínas denominadas globina alfa y globina
beta, las personas afectadas no producen suficiente cantidad de una de estas
dos proteínas y en ocasiones de las dos, por ello sus glóbulos rojos no
transportarán adecuadamente el oxígeno
Hay varios tipos de talasemia, pero todos ellos presentan cuadros
anémicos. Uno de los problemas principales es la acumulación de hierro en el
corazón y otros órganos, provocando insuficiencia cardiaca.
Los niños que padecen talasemia grave, como la talasemia beta mayor,
generalmente reciben una transfusión cada dos o tres semanas. Algunos niños
con talasemia pueden curarse mediante un trasplante de médula ósea
La talasemia se transmite de padres a hijos a través de los genes de talasemia
anormales que llevan los padres en sus células. Cuando ambos padres son
portadores de genes de talasemia alfa, todos los hijos que tengan corren el
riesgo de heredar uno de los tipos más graves de esta enfermedad.