Setas - Pon Aragón en tu mesa

SETAS Y
TRUFAS
Una alimentación completa,
saludable y sostenible!
!
En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos:
verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces… y el oro
líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva.
La producción y el consumo de alimentos del medio
rural aragonés:
- Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y
razas locales.
- Evita la contaminación a causa del transporte ya
que la distancia entre productor y consumidor es más corta.
- Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia
cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la
relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada.
- Genera una economía más sostenible porque
abundan pequeñas industrias de carácter artesanal.
- Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace
que haya gente en los pueblos que puedan vivir de
esa actividad y por lo tanto se queden.
¡NOS BENEFICIA A TODOS!
SETAS Y
TRUFAS
Que´ son?
¡1, 2, 3, rodando! La vida en el
bosque, ¡clack!:
Primera imagen: llueve, la temperatura es agradablemente
templada, la vida en el bosque
se activa. Animales, vegetales…. y los fungi, que son las
setas y las trufas, emergen de
sus redes subterráneas con la
magia que solo la Naturaleza
sabe manejar. Tantos colores,
y ¡ya lo creo!, todas huelen
a humedad, pero cada una
tiene su matiz, su fragancia.
Muchas prefieren el otoño,
pero en primavera e invierno
también brotan algunas variedades.
Hoy las setas se consideran
un manjar exquisito, se escribe sobre ellas y se les dedican momentos estelares en el
arte culinario.
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ausencia de luz las favorece. Gran cantidad de ellas
son inofensivas, pero otras
muchas son tóxicas, lo que
hace de su recolección una
actividad que requiere conocimientos precisos.
No siempre ha sido así, porque durante mucho tiempo
fueron consideradas un alimento de pobres, recogido de
prados y bosques.
Las setas son hongos generalmente con forma de
sombrilla sostenida por
un pie. Se alimentan de materia orgánica y humedad, y la
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Las trufas son hongos
subterráneos con aspecto
de tubérculo, que viven asociados a las raíces de determinados árboles como
el roble, la coscoja, la encina o el avellano, beneficiándose entre sí. Precisa de
terrenos calizos.
Variedades
Descubre las siguientes variedades de setas:
NEGRILLA - BABOSO - TROMPETILLA - REBOZUELO - ORONJA COLMENILLA - NÍSCALO - CHAMPIÑÓN
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Características
Relaciona cada tipo de hongo con sus características.
Trufa
Trompetilla
La preferida de César,
emperador romano. Se
considera una de las setas
más deliciosas. Especie
muy buscada por su suave
sabor a nuez.
Champiñón
Hongo de color amarilloanaranjado, que fructifica
en pequeños grupos desde
principios de otoño hasta
comienzos del invierno.
Seta de primavera, de
aspecto carnoso, color
blanco cremoso y muy
codiciado por su exquisito
sabor.
Rebozuelo
Hongo de sombrero grande,
con la cutícula lisa y muy
viscosa. Carne blanca,
de olor aromático y muy
perfumada, de sabor suave.
Oronja
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Hongo de color anaranjado,
con sombrero carnoso que
suele encontrarse entre
pinares en otoño.
Baboso
Su color va del amarillo
al naranja. Aparece en
otoño. Su carne, más
dura, le permite resistir
la podredumbre. Posee
una gran capacidad de
conservación una vez que
ha sido recolectado.
Negrilla
Hongo pequeño con un
sombrero gris que se
recolecta en otoño.
Fruto del hongo al que se
le denominada diamante
negro.
Níscalo
Colmenilla
Hongo comestible de
color blanco que se puede
cultivar artificialmente.
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Proceso de producción
Ordena las frases para describir el proceso de producción de la
trufa negra.
Cercado de los árboles para evitar la presencia de animales
que afecten al árbol en
crecimiento.
De una hectárea
se pueden extraer
entre 40 y 50 kg
de trufa.
Recogida de las
trufas negras de
noviembre a marzo con la ayuda
de perros o cerdos
entrenados para la
recolección.
Recogida de hojas para evitar
la acidificación
y realización de
podas.
Plantación de las
encinas micorrizadas, de unos 2 años
de edad, entre 300
y 1.500 metros de
altitud.
Tiempo de espera hasta el
séptimo
año,
cuando las trufas empiezan a
producirse.
La producción
óptima no se alcanza hasta los
15 años.
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Formas de consumo
Asocia cada alimento con el modo en que se encuentra en el
mercado.
Deshidratadas
Aceite
trufado
Paté
Negra extra
granel
Trufa
En crema
Láminas
en aceite
En conserva
Setas
Crudas al
peso
En brandy
En jugo
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Alimentate con los
productos de Aragón
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Receta
HUEVOS TRUFADOS
Ingredientes:
- Una trufa fresca Tuber Melanosporum
- 6 huevos
- Sal
- Aceite
Preparación:
- Para trufar los huevos, pon la trufa en
un recipiente hermético con la media
docena.
- Cerrar bien el recipiente y esperar
como mínimo 48 horas.
- Una vez trufados, freírlos normalmente
o hacer una tortilla.
- Si quieres que el plato sea más
decorativo, ralla trufa por encima.
Utensilios:
- Recipiente hermético
- Sartén
- Espumadera
- Rallador
- Un plato
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Propiedades de las setas y
las trufas
Yodo
Vitaminas
grupo B
Energía. Alimento
de nervios, piel y
cabello.
Formación y
funcionamiento
de la hormona
tiroidea.
Potasio
Sistema nervioso y
cerebro.
Vitamina
D
Fortalecimiento
de huesos.
Fósforo
Energía.
Hidratos
de carbono
Aportan
energía.
Selenio
Protección de
enfermedades
degenerativas.
Agua
Transporte
de oxígeno y
nutrientes.
PREVIENEN
Obesidad,
envejecimiento
y
enfermedades
cardiovasculares.
MEJORAN
CURAN
Cerebro y nervios.
Sequedad
del
cabello y uñas
quebradizas.
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AYUDAN
Regeneración
celular.
Vocabulario
Hongo
Micorrizar
Organismo con aspecto de planta,
sin raíces, hojas ni clorofila, que
se reproduce por esporas y vive
parásito o sobre materia orgánica en
descomposición o en simbiosis.
Impregnar con esporas de trufa las
raíces de los árboles destinados a su
cultivo.
Quemados
Truficultura
Cercados alrededor de los árboles
micorrizados que corresponde a uno
de los indicadores de la presencia de
la trufa negra.
Cultivo de determinados árboles,
encinas o carrascas y avellanos,
que son previamente micorrizados.
Cutícula
Níscalo
Telilla que recubre la seta.
Rovellón.
Palabras cruzadas
Coloca cada palabra en las casillas correspondientes:
H
O
N
G
O
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Refranes
Comenta el significado de los refranes.
En abril setas mil, y en mayo las comen los gusanos.
En abril setas, en mayo mayuetas, y en agosto moretas.
En abril, setas para mí; en mayo, setas apaño; en San Juan,
podridas van.
Cuando en octubre llueve, el níscalo se mueve.
Seta a la vista no crece ni pizca.
Con luna creciente, cesto menguante. Con luna menguante,
cesta abundante
Estos refranes sirven para contrastar el largo camino recorrido en nuestro
territorio desde el antiguo modo de vida rural hasta llegar al desarrollo actual,
que preserva la cultura, tradiciones y medio natural al tiempo que evoluciona
con la tecnología más avanzada, y permite el bienestar de sus habitantes.
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Zonas destacadas de
producción en Aragón
LA JACETANIA
SOBRARBE
ALTO GÁLLEGO
RIBAGORZA
HOYA DE HUESCA /
PLANA DE UESCA
SOMONTANO
DE BARBASTRO
CINCO VILLAS
LA LITERA /
LA LLITERA
TARAZONA
Y EL MONCAYO
CINCA MEDIO
RIBERA ALTA
DEL EBRO
CAMPO
DE BORJA
LOS MONEGROS
ZARAGOZA
ARANDA
VALDEJALÓN
BAJO CINCA
RIBERA BAJA
DEL EBRO
CAMPO DE CARIÑENA
COMUNIDAD DE CALATAYUD
CAMPO
DE BELCHITE
BAJO ARAGÓN - CASPE /
BAIX ARAGÓ - CASP
BAJO MARTÍN
CAMPO DE
DAROCA
ANDORRA SIERRA DE ARCOS
JILOCA
CUENCAS
MINERAS
BAJO ARAGÓN
MATARRAÑA /
MATARRANYA
MAESTRAZGO
COMUNIDAD DE TERUEL
SIERRA
DE ALBARRACÍN
GÚDAR - JAVALAMBRE
SETAS
TRUFAS
Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón.
Puedes averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar.
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Para recordar:
1.- ¿Qué son?
2.- ¿Se producen en tu zona?
3.- ¿Qué has aprendido?
¿Qué te ha llamado más la atención?
4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela.
5.- ¿En qué crees que beneficia a los pueblos la producción
de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo.
6.- ¿Conoces algún centro de interpretación, museo,
fiesta o tradición en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?
Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y
tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios
del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor
añadido para el consumidor y para el territorio.
Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo
es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la
promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de
Aragón.
La producción de alimentos es un actividad esencial para el
desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza
económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la
diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan
algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.
Más información en:
www.ponaragonentumesa.com
Desarrollo de contenidos: TEN CON TEN CARMEN BAUTISTA, con la colaboración de: C. FÉLIX - Diseño gráfico e ilustración: MARÍA MAZA - 2011
Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte
asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de
Aragón que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013.