ISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria

ISO 22000 por la excelencia en la cadena alimentaria
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Para el periodo 2012 a 2020 la industria alimentaria presentará una tasa media de
crecimiento anual (TMCA) de 7.5% (ProMéxico)
En México, las pérdidas por las deficiencias en la logística equivalen a 35% tan
solo de la producción agrícola (SAGARPA)
*Luis Javier Cerecedo: Director de Operaciones en el área de Sistemas en TÜV
Rheinland México
Sector en Expansión
La industria alimentaria en nuestro país es clave para el crecimiento económico y gran
atractivo para la inversión privada, debido a la gran cantidad de materias primas y la mano
de obra especializada. En este sentido, ProMéxico prevé que para el 2015 México
mantenga costos competitivos y sea, inclusive, más atractivo para invertir que China.
A la par de este crecimiento, el ramo de alimentos se encuentra en constante búsqueda
por innovar productos que cumplan con las necesidades del consumidor y por incorporar
nuevas tecnologías a los procesos productivos.
® TÜV, TUEV y TUV son marcas registradas. Cualquier uso y/o aplicación requiere aprobación previa.
Nueve de las 10 trasnacionales más importantes de alimentos procesados en el mundo
tienen presencia en México, por lo que las empresas mexicanas se ven en la necesidad
de cumplir con la normatividad internacional para poder llegar a nuevos mercados.
Cadena a perfeccionar
La inversión en tecnología y automatización de procesos productivos ha permitido que la
industria alimentaria sea de las más significativas para la economía en términos de
producción y empleo, siendo, de acuerdo a ProMéxico, 791,346 el número de personas
ocupadas en este sector. Sin embargo, como toda industria tiene grandes retos que
superar para no desistir en su principal cometido: «seguridad alimentaria».
Continuar innovando en alimentos funcionales y tecnologías de empaque, así como
complementar la cadena de proveeduría incorporando a empresas de todos los tamaños;
son los desafíos diarios que este sector tiene que afrontar.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) dio a conocer que en México las pérdidas por las deficiencias en la logística
equivalen a cerca de 35% tan solo de la producción agrícola, porcentaje que acentúa los
contrastes entre una industria en expansión, las dificultades en el manejo y suministro de
uno de sus principales productos –agroalimentarios–.
TÜV Rheinland de México S.A. de C.V.
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Av. Santa Fe No. 170,
Oficina 2-4-12
Lomas de Santa Fe
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Tel.: +52 (55) 8503 9940
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De aquí que una de las principales preocupaciones de los organismos competentes y de
las organizaciones de este giro sea optimizar la cadena alimentaria: reduciendo los costos
de transporte y los tiempos de llegada al consumidor, sin dejar de lado las demandas de
calidad del mercado.
Esto brinda a los productores de todos los tamaños nuevas oportunidades para
conectarse con los mercados nacionales e internacionales, pero ¿cómo hacer esto
posible…?
Certificar y trascender fronteras
Cada vez resulta más indispensable para las empresas del sector, el cumplimiento de
sistemas de gestión de calidad que hagan posible la certificación en normas
internacionales y con ella, la promesa de concretar nuevos negocios.
La importancia de las normas y sistemas de certificación radica en los beneficios que
generan a los productores de alimentos, ya que conducen a un mayor rendimiento de la
fuerza laboral y demás factores de la producción, mejores condiciones laborales, así
como la reducción de daños al medio ambiente y la responsabilidad corporativa que éste
conlleva.
® TÜV, TUEV y TUV son marcas registradas. Cualquier uso y/o aplicación requiere aprobación previa.
En este sentido, poseer un sistema integral de gestión de calidad y productividad con
base en normativas internacionales ofrece a las empresas de la industria la posibilidad de
comercializar sus productos en cualquier parte del mundo, ya que son reconocidas por
legislaciones nacionales y también por grandes cadenas de tiendas minoristas. Estos
estándares pueden ser:
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S.Q.F.: Safe Quality Food
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points
BRC: British Retail Consortium
IFS: International Food Standard
BASC: Business Alliance for Secure Commerce
ISO 22000 / FSSC22000: Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Global G.A.P.: Organismo de Minoristas Británicos en conjunto
Supermercados de Europa
con
ISO 22000 y logística alimentaria
Actualmente existen numerosas certificaciones y normas a nivel internacional que
garantizan la calidad del producto final, mientras que existen otras que garantizan la
calidad en toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el transporte y
distribución.
La certificación ISO 22000 es la primera norma internacional de seguridad para todas las
empresas que integran la cadena de producción de la industria, ya sean productores
primarios, empresas de transporte o minoristas.
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En estructura y contenido, ISO 22000 está basada en los requisitos de un Sistema de
Gestión de Calidad, tal y como se establece en la norma ISO 9001:2008 y se amplía para
incluir los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus
siglas en inglés) y de seguridad de los alimentos.
Este concepto de HACCP contribuye a identificar y evitar posibles riesgos desde los
productores de comestibles, hasta los proveedores de un servicio en esta cadena –
transporte, almacenamiento, etc.- y sus siete principios son:
1. Analizar los riesgos alimentarios: biológicos, químicos o físicos
2. Identificar los factores críticos: desde la materia prima y almacenamiento hasta el
procesamiento, transporte y ventas a los consumidores
Determinar los límites de la inspección y las medidas preventivas
Usar un sistema de inspección para verificar los puntos críticos de forma continua.
Desarrollar medidas correctivas
Desarrollar procesos de inspección adicionales para garantizar que el sistema
HACCP esté funcionando de manera efectiva
7. Documentar todos los procesos
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En este sentido, sus principales beneficios son:
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Cumplir y documentar los requisitos más exigentes relativos a la seguridad
alimentaria
Impulsar el reconocimiento internacional
Monitorear de manera completa la cadena de suministro alimentario
Generar confianza en el consumidor
Información general sobre los requisitos de la norma ISO 22000.
 Comunicación interactiva a lo largo de la cadena de suministro
 Conformidad con las directrices HACCP: análisis de riesgo, identificación de
puntos de inspección críticos, CCP e interfaces identificados, vigilancia de CCP,
desarrollo de medidas correctivas, registro y verificación
 Armonización de las normas existentes voluntarias y/o regulatorias
 Desarrollo de una estructura basada en la norma ISO 9001
 Enfoque a un sistema de gestión
 Inspección eficaz del proceso
IFS e inocuidad de productores a minoristas
Adicional a ISO 22000, existe una serie de normas de sistemas de gestión y protocolos
para diferentes aplicaciones específicas del sector, cuyo objetivo es responder a las
preocupaciones de los consumidores acerca de la inocuidad alimentaria.
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La Norma Internacional de Alimentos (IFS por sus siglas en inglés), en particular, fue
desarrollada por distribuidores -logística y transporte de mercancías, entre otros- para
auditar a suministradores de productos de marca libre.
Es una herramienta uniforme para vigilar la seguridad de los alimentos y el nivel de
calidad de productores, además de ser aplicable a todas las etapas de procesado de
alimentos posterior a la producción agrícola o producción primaria.
Los beneficios que esta norma brinda a las organizaciones logísticas, son:
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Cumplir con las especificaciones de calidad establecidas por clientes comerciales
del país y del extranjero
Mejorar el rendimiento y competitividad de su empresa
Incrementar la seguridad alimentaria en la operación de su negocio
Impulsar la confianza del consumidor
Camino hacia la certificación en sólo seis pasos
1. Auditoría preliminar (opcional)
Auditores especializados llevan a cabo una auditoría preliminar para determinar el grado
de desarrollo e implantación del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
2. Auditoría de certificación - Etapa 1
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Un equipo auditor evalúa que el sistema de gestión de seguridad alimentaria cumpla con
los requisitos de la norma en cuestión y los requisitos legales aplicables.
3. Auditoría de certificación. Etapa 2
Auditores especializados evalúan la implementación total del sistema de gestión de
seguridad alimentaria y su efectividad.
4. Emisión del certificado
Una vez que todos los criterios de certificación se hayan cumplido, la empresa recibirá el
certificado correspondiente. Éste acredita la implementación de un sistema de gestión de
seguridad alimentaria y su conformidad con la norma correspondiente.
5. Auditorías de seguimiento
Las auditorías de seguimiento ayudan a optimizar continuamente los procesos del sistema
de gestión de seguridad alimentaria.
6. Renovación de la certificación
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Después de tres años de validez del certificado, se lleva a cabo una auditoría de
renovación, la cual ayudará en su proceso de mejora continua y demostrar a socios y
clientes su compromiso a largo plazo con la seguridad alimentaria.
Sin duda, el crecimiento esperado por los expertos de esta industria en los próximos
años, es una realidad que aunada a la mejora en la calidad y certificación en las distintas
etapas de la cadena alimentaria, reafirman al sector como uno de los más prominentes en
la economía nacional.
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Acerca de TÜV Rheinland México
® TÜV, TUEV y TUV son marcas registradas. Cualquier uso y/o aplicación requiere aprobación previa.
TÜV Rheinland México es una empresa dedicada a la certificación, inspección y verificación de
instalaciones técnicas, seguridad de productos y sistemas de gestión que contribuyen al desarrollo
de las empresas nacionales e internacionales. Cuenta con 20 años de experiencia en México, más
de 140 años a nivel mundial. TÜV Rheinland México pone en práctica enfoques innovadores para
convertirlos en soluciones generadoras de valor. Para más información visite: www.tuv.com/mx
Contacto con Prensa:
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