La cocción segura de asados o barbacoas Una cosa que

La cocción segura de asados o barbacoas
Una cosa que seguramente puede estropear la diversión es
la comida contaminada. Aquí le proporcionamos algunos
consejos para que pueda disfrutar su asado o barbacoa en
forma segura.
Temperatura: Para prevenir
cualquier problema que se pueda
presentar, deberá mantener toda la
comida a una temperatura adecuada,
ya sea que la haya preparado con
anterioridad o en el sitio donde la va
a comer. Generalmente preparar la
mayoría de la comida en casa es una
buena idea, pero si la va a preparar con anterioridad,
cocínela completamente.
Al no cocer las comidas completamente, se duplica el riesgo
de bacterias indeseadas. Las bacterias crecen más
rápidamente a temperaturas entre 40 grados Fahrenheit (5
grados Celsius) y 140 grados Fahrenheit (55 grados
Celsius). Por lo tanto, las comidas frías deben ser
mantenidas mínimo a 40°F/5°C, mientras que las comidas
calientes deben mantenerse a 140°F/55°C o más. Si ha
preparado toda la comida en casa, tenga la precaución de
enfriarla rápidamente. Después manténgala en el
refrigerador y en la neverita a una temperatura por debajo
de 40°F/5°C.
Condiciones de salubridad:
Condiciones apropiadas de salubridad
ayudan a prevenir la transmisión de
contaminación entre carnes y otras
comidas. Siempre lávese las manos con
agua y jabón antes y después de
manipular carnes crudas. También, lave
con anterioridad las tablas de corte,
Created by the Carolinas Poison Center
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utensilios y otras superficies con agua jabonosa y caliente.
Para prevenir la transmisión de contaminación en la
neverita, asegúrese de envolver bien cualquier carne roja,
pollo o pescado que pudiera gotear o chorrear antes de
colocarlos en la neverita. Asegúrese que cualquier comida
que empaque debe estar a menos de 40°F/5°C.
El empaque y viaje en forma segura: Como primera
medida, use neveras con buen aislamiento y suficiente hielo
para que las comidas frías se mantengan frías. Una nevera
completamente llena mantendrá la temperatura baja por
más tiempo que una nevera parcialmente llena. Rellene los
espacios vacíos con hielo o con paquetes fríos reusables.
Para las bebidas frías, utilice neveritas por separado. El
mantener la nevera cerrada la mayoría del tiempo ayudará a
retener la temperatura fría por más tiempo.
Haga una lista de utensilios esenciales y revise para ver qué
tiene:
hielo o bolsas pinzas
para congelar
adicionales
cubiertos
desechables
maletín de
primeros
auxilios
carbón
asador
cepillos
servilletas
bolsas de
basura
agarra
ollas
termómetro
para comida
encendedor
platos
desechables
vasos
desechables
toallas
de
papel
cuchillos
jabón
pañitos
húmedos
agua para
lavar y para
apagar el
carbón
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Medidas de seguridad a la hora de servir: Cuando llegue
al lugar donde va a hacer el asado, nunca deje la comida por
fuera, especialmente en clima cálido. Es más seguro
mantener la comida en neveras hasta que esté lista para
prepararla o para servirla y después regresarla a la nevera
para que se mantenga fría. De esta manera, lo que sobre
también será seguro de comer.
Cuando haga asados/barbacoas utilice un termómetro de
lectura instantánea para comida, así se asegurará que las
carnes alcancen la temperatura interna adecuada.
 Para las carnes molidas, la temperatura interna mínima
debe ser 160°F/65°C.
 Para los bistecs una temperatura
mínima de 145°F/57°C.
 Para la carne de
cerdo/chancho/puerco y el
lomo/chatas una temperatura
mínima de 160°F/65°C.
 Para el pollo una temperatura
mínima de 180°F/75°C.
Sirva inmediatamente, o si es necesario, conserve la comida
caliente en el asador para mantener una temperatura
mínima de 140°F/55°C.
Proteja la comida de los insectos y de otros contaminantes
cubriéndola con tapas o cobertores. Cuando ya sea tiempo
de empacar, bote la comida perecedera que ha estado a
temperatura ambiente por más de una hora y a una
temperatura de más de 90°F/30°C o por más de dos horas
a temperatura moderada.
Como regla de oro “En caso de duda, tírelo a la
basura.”
Llame al Centro de Envenenamiento de las Carolinas al
teléfono 1-800-222-1222 si tiene preguntas adicionales
sobre la cocción segura de asados o barbacoas.
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