ESPECIFICACION TÉCNICA LECHE EN POLVO DESCREMADA

Código: EP.JC.02.01
Versión: 02
ESPECIFICACION
TÉCNICA
LECHE EN POLVO DESCREMADA
Fecha: 27/05/2014
Páginas:1/3
1. OBJETIVO Y ALCANCE
Describir las propiedades y características del producto leche descremada en
polvo, elaborado en planta industrial de Lácteos La Ramada S.A, ubicada en Franck,
Pcia.de Santa Fe.2. DEFINICIONES
LDP: Leche en polvo descremada
3. RESPONSABILIDADES
Responsable
Departamento
de Gestión
Calidad
Acciones
•
•
Mantener actualizado este documento y verificar su
eficacia
Informar cualquier modificación sobre el presente
documento
4. DESARROLLO
4.1 Descripción:
Es el producto obtenido por la deshidratación de la leche estandarizada en materia
grasa y apta para la alimentación humana mediante procesos tecnológicamente
adecuados.
4.2 Características organolépticas
Polvo uniforme sin grumos, de color blanco amarillento, olor y sabor característico, no
rancio y similar al de la leche fluida; libre de sustancias extrañas.
4.3 Composición: Ingredientes: leche fluida pasterizada estandarizada, sin
inhibidores ni sustancias neutralizantes.
Persona
Puesto
Autoría
María Laura Pacheco
Revisión
Augusto Labath
Aprobación
Francisco Mingorance
Analista de Gestión de
Calidad
Jefe de Gestión de
Calidad
Gerente de Planta
Firma
Fecha
Código: EP.JC.02.01
Versión: 02
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TÉCNICA
LECHE EN POLVO DESCREMADA
Fecha: 27/05/2014
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4.4 Características técnicas
Características Físico – químicas
Parámetro determinado
Humedad
Materia grasa
Proteínas
Cenizas
Acidez titulable
Índice de Insolubilidad
Partículas tostadas
Especificación
Máximo 4,00%
Máximo 1,50 %
Mínimo 35,0%
Máximo 8%
Máximo 17,00 ml de
NaOH 0,1 N/10g de SNG
Máximo 1,00 ml
Máximo Disco “B”
Método de análisis
NIR - Infraxact
NIR – Infraxact
NIR - Infraxact
NIR - Infraxact
FIL IDF 86: 1981
FIL IDF 129 A: 1988
ADPI 916: 1990
Características Microbiológicas
Parámetro determinado
Especificación
Método de análisis
Mesófilos aerobios ufc / g
Coliformes a 30°C ufc/ g
Coliformes a 45°C / g
Estafilococos aureus / g
Salmonella / 25 g
n=5 c=2 m=30.000
M=100.000
n=5 c=2 m=10 M=100
n=5 c=2 m<3 M=10
n=5 c=1 m=10
M=100
n=10 c=0 m=0
FIL IDF 100 B: 1991
FIL IDF 73 B: 1998 – Parte 1
APHA 1992 (Cap. 24)
APHA 1992 (Cap. 33)
ISO 6785 - IDF 93: 2001
4.5 Condiciones de conservación: Almacenar en su envase de origen, en
lugar fresco (<25°C), seco (<70% HR) y oscuro.
4.6 Vida útil:
-
Big Bag: 6 meses
-
Bolsas x 25kg sin atmósfera modificada: 18 meses
4.7 Embalaje:
-
BIG BAG: Interior: liner de polietileno virgen tricapa de baja densidad,de
color negro no traslúcido; apto para consumo humano. Exterior: rafia de
polipropileno 100% virgen con aditivos antirayos UV.
-
Bolsas por 25kg: envases primarios conformados por bolsas de
polietileno de primer uso, con barrera EVOH, en el lado interno;
Código: EP.JC.02.01
Versión: 02
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TÉCNICA
LECHE EN POLVO DESCREMADA
Fecha: 27/05/2014
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recubiertas por bolsas de papel Kraft, no cocidas, impresas o no, con
resistencia mecánica y gran capacidad de termocontracción. Elaborado
con material apto para uso en industria alimenticia.
4.8 Productos
MARCA
LR LA RAMADA
REGINA
RINCON DE AVILA
RNPA
21-101338
21-101340
21-101339
5. DOCUMENTOS Y REGISTROS ASOCIADOS
No aplica.
6. REVISIÓN HISTÓRICA
Persona
Fecha
Revisión
Motivos
Ma.Laura Pacheco
14/11/13
00
Elaboración nuevo documento
Ma.Laura Pacheco
23/12/13
01
Modificación características microbiológicas y
físicoquímicas
Ma.Laura Pacheco
27/05/14
02
Inclusión de Barrera EVOH