Libro de recetas - Pon Aragón en tu mesa

HOMENAJE
Dedicado a todos aquellos jóvenes que cada vez más se van
introduciendo en las cocinas con deseo de aprender, pudiendo consultar
éstas recetas tradicionales y así munca pasen al olvido
Con este sencillo libro bellamente ilustrado, se pretende rendir un sentido homenaje a nuestras bisabuelas, abuelas
y madres que con esa llamada sabiduría popular agudizaban su imaginación, tenemos que pensar que eran escasos
los utensilios que poseían pues no existía el plástico, el cristal, el gas y tantos condimentos que en la actualidad
facilitan nuestra labor en la cocina.
Tenían que guardar para el crudo y largo invierno los productos que la tierra les ofrecía, frutas, verduras, caza,
animales del corral, hierbas silvestres etc., eran conservadas con ardua labor, en adobos, salazón, ahumados,
confitados, de ésta forma sus necesidades gastronómicas quedaban resueltas.
Con la recopilación de la sabia información de nuestros vecinos más mayores ha sido posible este trabajo y
esperamos que este primer libro no sea el último.
Montse Carbí Roda
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo, es una pequeña muestra de la gastronomía que a lo largo de muchos años ha simbolizadodo la
tradición de nuestro pueblo, a pesar de que algunas recetas estén casi en deshuso, las hemos querido rescatar.
Todo esto ha sido fruto del esfuerzo y dedicación que durante meses un grupo de personas ha llevado a cabo en el
taller de recuperación de recetas tradicionales de Torrecilla de Alcañiz.
El objetivo principal ha consistido en la eleboración de cada uno de los distintos platos, previamente clasificados,
fotografiados, valorados nutricionalmente y cuyo resultado final es este libro.
PARTICIPANTES EN EL TALLER DE COCINA:
Rosita Sancho Cruzado, Blasa Dalmau Sancho, MarÍa Sancho Gascón, Alicia Espada Pellicer,
Rosa Victoria Aguilar Bañolas, Ángeles Ibañez Blasco, Antonio Beguer Velilla, Mª Cruz Ferrer Sánchez,
Ana Alquezar Alegre, Rosario García Segura, Aurora Alegre Martín, Pilar Salvador Aznar, Carmen Griñon Andreu,
Carmen Pellicer Burgues, Agueda Magallón Prades, Olga Senli Valles, Mª Isabel Sánchez, Montse Carbí Roda,
Teresa Gomez Pellicer, Mª Angeles Sancho Gascón.
Otros Participantes:
Ilustraciones:
Alicia Espada Pellicer, Carmen Griñon Andreu, Joaquina Gascón Cruzado, Julia Sancho Velilla, Gloria Velilla Mir.
Plantas aromáticas:
Ana Adrian Alquezar.
Valoración nutricional:
Doctor Rafael Saez
Entrevista:
Isabel Blasco Gascón.
A todos les agradezco su colaboración y entrega en este proyecto.
Mª Angeles Sancho
AGOSTO 2007
INDICE
1. Matanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Entrevista a Isabel Blasco Gascón
Longaniza de Anís . . . . . . . . . . .
Longaniza de Vinagre . . . . . . . . .
Butifarra Blanca . . . . . . . . . . . . .
Chorizos Rojos . . . . . . . . . . . . . .
Pellas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Morcilla de Cebolla . . . . . . . . . . .
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2. Ensaladas y Olivas . . . . . . . . . . . .
Ensalada de Pepino y Tomate
Ensalada de Escarola . . . . . .
Ensalada de Letacinos . . . . . .
Olivas Negras . . . . . . . . . . . .
Olivas Verdes Chafadas . . . . .
Olivas Sevillanas . . . . . . . . . .
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3. Primeros Platos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Patatas con Badoques . . . . . . . . . . . . . . . . .
Patatas Gorrineras . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rosca de Pascua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sopa de Cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sopas Escaldadas con Espárragos Trigueros
Sopas Hervidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Judías Blancas en Ayuno . . . . . . . . . . . . . .
Fritada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Menudo de Cuadrilla . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fideos con Espinazo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Habas Enzapatadas . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Farinetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arroz con Abadejo y Piña . . . . . . . . . . . . . .
Cocido de Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . .
Col con Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Borraja con Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Caldo de Presa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cardo con Salsa de Almendras . . . . . . . . . .
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4. Segundos Platos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Torta de Pimiento . . . . . . . . . . . . . . . .
Tordellas de Aceite . . . . . . . . . . . . . . .
Tortilla de Espinaes . . . . . . . . . . . . . . .
Tortilla de Tucas . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pollo con Pimiento y Tomate . . . . . . .
Patas de Cerdo en Salsa de Almendras
Magras con Tomate . . . . . . . . . . . . . .
Huevo con Tomate . . . . . . . . . . . . . . .
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Merdosillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Chirigol con Adobo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Albóndigas de Boda en Salsa de Almendras
Conejo a la Torrecillana . . . . . . . . . . . . . . .
Adobo de Matanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Abadejo con Huevos Duros . . . . . . . . . . . . .
Buñuelos de Abadejo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sangre con Cebolla y Tomate . . . . . . . . . . .
Sardinas de Cubo con Caldo . . . . . . . . . . . .
Sardinas de Cubo con Tomate . . . . . . . . . . .
Sartenadas de Matanza . . . . . . . . . . . . . . .
Caracoles al Estilo Antiguo . . . . . . . . . . . . .
5. Postres y Bebidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sopas de Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arroz con Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mostillo para Untar . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Torrijas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pan con Manteca y Azúcar . . . . . . . . . . . . .
Pan con Vino y Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . .
Pan de Higos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Torta Rápida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Torta de Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tortetas de Sartén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mantecados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rosconetes de Sartén . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rellenos de San Blas . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sequillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crespillos de Borraja . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brazo de Gitano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Buñuelos al Viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Flan de Pascua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Carne de Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Almendardos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Almendras Garrapiñadas . . . . . . . . . . . . . .
Guirlache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Orejones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Palometas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mistela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mostillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bebida de Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vino con Nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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6. Conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174
7. Plantas Medicinales, Aromáticas y Culinarias . . . . . . . . . .180
Ensaladas
y
Olivas
ENSALADAS Y OLIVAS
ENSALADA DE PEPINO
Y TOMATE
ENSALADA DE PEPINO Y TOMATE
INGREDIENTES:
1 Pepino
3 Tomates
1 Cebolla
12 Olivas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Se laban bien las hortalizas.
Pelar el pepino y cortarlo a rodajas, el tomate a trozos grandes y la cebolla en
gajos finos.
Salar y aliñar con el vinagre y el aceite.
Adornar con las olivas negras.
TEMPORADA:
Esta ensalada es muy típica en temporada de verano.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
ENSALADA DE ESCAROLA
ENSALADA DE ESCAROLA
INGREDIENTES:
1 Escarola tierna
Aceite
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien la escarola y dejar las partes blancas y tiernas.
Poner a remojo y lavar cuidadosamente.
Dejar escurrir hasta que este totalmente seca.
Salar y añadir el vinagre y el aceite generosamente.
VARIANTES
Hay gente que añade ajo muy picado.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
ENSALADA DE LETACINOS
ENSALADA DE LETACINOS
INGREDIENTES:
4 Matas de letacinos
Aceite
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los letacinos y cortarlos en cuartos.
Poner a remojo y lavar cuidadosamente.
Dejar escurrir hasta que esten totalmente secos.
Salar y añadir el vinagre y el aceite generosamente.
Los letacinos son plantas silvestres que antaño consumían por la escasez de
alimentos.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
OLIVAS NEGRAS
OLIVAS NEGRAS
INGREDIENTES:
Olivas
10 litros de agua
1 Kg de sal
PREPARACIÓN:
Colocar las olivas en la tinaja.
Disolver la sal en el agua.
Llenar la tinaja de las olivas con el agua con sal.
Tapar y guardar hasta que estén buenas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
OLIVAS VERDES CHAFADAS
OLIVAS VERDES CHAFADAS
INGREDIENTES:
Olivas verdes
10 litros de agua
1 Kg de sal
Tomillo
Hinojo
PREPARACIÓN:
Coger las olivas cuando aún no se han puesto negras, sobre el Pilar.
Se chafan las olivas una por una.
Poner en agua durante cinco días, cambiando el agua todos los días.
Poner en tarros y añadir el tomillo y el hinojo.
Deshacer la sal en el agua.
Llenar los tarros con el agua salada y tapar bien.
Estas olivas son para consumirlas pronto ya que si están mucho tiempo se
ponen blandas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
OLIVAS SEVILLANAS
OLIVAS SEVILLANAS
INGREDIENTES:
Olivas verdes Sevillanas
10 litros de agua
1 Kg de sal
Tomillo
Hinojo
PREPARACIÓN:
Para esta receta tienen que ser las olivas de la variedad sevillanas, coger verdes.
Deshacer la sal en el agua.
Poner en tarros y añadir el tomillo y el hinojo.
Llenar los tarros con el agua salada y tapar bien.
En esta receta de olivas sevillanas hay gente que no pone aliño de hiervas solo
la sal.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
Primeros
Platos
PRIMEROS PLATOS
PATATAS CON BADOQUES
PATATAS CON BADOQUES
(Badoques = flor de calabaza)
(Badoques = flor de calabaza)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 Gramos de tomate
300 Gramos de cebolla
300 Gramos de pimiento
rojo y verde
300 Gramos de badoquines con la calabaza pequeña
700 Gramos de patatas a
cuadraditos
3 Docenas de caracoles
4 Ajos
50 Gramos de chorizo
100 Gramos de jamón
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro, se fríe a fuego muy lento, la cebolla, el pimiento y los
ajos todo cortadito muy pequeño.
Se cortan los badoques con las calabacitas pequeñas, también cortar a daditos
el jamón,chorizo y las patatas. Rallamos el tomate y reservanos.
Incorporar al sofrito el jamón el chorizo y los caracoles limpios, cuando esta
hecho el tomate, echar el agua y por últimolas patatas, cocer hasta que estén
tiernas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 minutos
consumo diario
TEMPORADA:
Verano y otoño
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Plato sencillo, fácil de hacer pero muy rico.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
PATATAS GORRINERAS
PATATAS GORRINERAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 Gramos de patatas
pequeñas
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela con abundante agua, se cuecen las patatas enteras y con piel.
Una vez cocidas se pelan se parten y se la añade aceite y sal.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede freir cebolla y mezclar con las patatas.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Estas patatas se cocían en calderas para los cerdos, pero como había mucha
hambre se comían al sacarlas del fuego antes de dar a los animales.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
ROSCA DE PASCUA
ROSCA DE PASCUA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
100 ml de aceite
150 ml. de leche
Un poco de azúcar
Un poco de levadura
1 huevo
400 gramos de harina.
4 huevos duros
4 lomo en adobo
4 longaniza en adobo
4 costilla en adobo.
PREPARACIÓN:
Se escalda el aceite con la leche, se le añade la levadura y el azúcar, el huevo batido y la
harina y se masa bien.
Se extiende la masa en una llanda y se deja un poco para tapar la rosca, luego se reparten los huevos duros y los bocados de adobo, se tapa y se deja que suba la masa 2 horas
luego la pintamos con huevo batido se mete en el horno y cocemos 30 minutos a 200º.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora preparación, 1/2 hora cocción y 2 horas para subir la masa.
TEMPORADA:
Pascua
VARIANTES:
También se puede poner conejo frito en vez de adobo.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se hacia para pascua y para el jueves lardero.
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
SOPA DE COCIDO
SOPA DE COCIDO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Litro de caldo de cocido de garbanzos
100 Gramos de fideos gordos
PREPARACIÓN:
Separar el caldo del cocido de garbanzos.
En una olla poner a hervir, añadir la pasta, dejar cocer8 minutos.
Si se utiliza otra pasta mas gruesa que los fideos tener en cuenta que absorbe mucho
caldo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
SOPAS ESCALDADAS CON
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
SOPAS ESCALDADAS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Pan del dia anterior
espárragos trigueros
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pone agua a hervir.
En una sartén con un poco de aceite se fríen los espárragos trigueros.
Cortar el pan en sopas finas y echarlo en una esculla de barro.
Echar los espárragos fritos la sal y el aceite.
Escaldar con el agua hirviendo y servir lo más caliente posible.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10 minutos
TEMPORADA:
Se pueden hacer también sin espárragos y con pan tostado o frito.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
SOPAS HERVIDAS
SOPAS HERVIDAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 Gramos de pan del día
anterior
Agua
Sal
Aceite
Ajos
2 huevos
PREPARACIÓN:
Se corta el pan en trocitos pequeños y finos.
En una cazuela se pone a hervir el pan los ajos y el agua,el aceite. Salar al gusto.
Cuando estén cocidas batir los huevos y añadir a las sopas, cuando esté cuajado están listas para servir.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
JUDÍAS BLANCAS DE AYUNO
JUDÍAS BLANCAS DE AYUNO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 Kilo de judías blancas
2 Cabezas de ajos
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
PREPARACIÓN:
Se ponen las judías a remojo la noche anterior.
En una olla se cuecen a fuego lento con agua de balsa en frío con el laurel y las
cabezas de ajos enteras.
Asustar tres veces, salar al gusto.
Para servir poner las judías en un plato y añadir aceite y unas gotas de vinagre.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas a fuego lento.
3/4 de hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
A estas judías se les puede añadir un puñado de arroz y también se pueden
hacer las judías en cocido.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
FRITADA
FRITADA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 gramos de patatas cortadas como para tortilla
200 gramos de cebollas
700 gramos de calabaza cortada como para tortilla
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la calabaza, la cebolla y las patatas en laminas finas.
En una sartén con aceite freímos muy lentamente la patata, la cebolla y la calabaza, salar al gusto.
Remover con frecuencia para que no se pegue.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 Minutos
TEMPORADA:
Verano y otoño
VARIANTES:
Plato muy común en temporada de recolección de las calabazas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PLATO ÚNICO
MENUDO DE CUADRILLA
MENUDO DE CUADRILLA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Menudo de cordero
400 gramos de cebolla
500 gramos tomate
1 Cabeza de ajos
Laurel y pimienta al gusto
1 Kilo de patatas
1/4 Litro de coñac
PREPARACIÓN:
En una caldereta se coloca el menudo, la cebolla, los ajos y el laurel, también
pimienta y sal al gusto.
Rehogar y después se le añade el tomate y el coñac, cuando está todo hecho,
cubrir con agua.
Cocer a fuego muy lento y cuando falte media hora, añadir las patatas y acabar de cocer.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede acabar la cocción al horno para que quede un aspecto mas tostado.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato, se comía normalmente cuando se reunían las cuadrillas y en las
celebraciones para utilizar las partes peores del cordero, pero se hacía en un
guiso exquisito, se cocía en barreños de barro en el horno del pueblo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
FIDEOS CON ESPINAZO
FIDEOS CON ESPINAZO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 trozos de espinazo de cerdo
500 gramos de fideos gordos
1 cebolla mediana
1 tomate grande
4 ajos
1 hoja laurel
Aceite
Agua
PREPARACIÓN:
Se pone con sal el espinazo si se puede el dia anterior.
En una sartén con un poco de aceite, se dora el espinazo a fuego lento.
Cortamos la cebolla muy fina.
Pelamos y troceamos bien el tomate.
En el aceite de freír el espinazo se sofríe la cebolla, los ajos y el laurel.
Incorporar el tomate y dejaremos cocer a fuego muy lento.
En una cazuela añadimos el sofrito, la carne y el agua y dejamos cocer.
Incorporar los fideos a la cazuela, salar a gusto y terminar la cocción.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 horas
VARIANTES:
Se puede hacer con costilla de cerdo.
También se puede añadir dados de patata al tiempo que los fideos.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Resulta más sabroso con adobo y se sirve como plato único.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
HABAS ENZAPATADAS
HABAS ENZAPATADAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Kilo de habas
6 colas de ajos tiernos
1 cucharada de harina
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una olla con agua hirviendo se añaden las habas poco a poco sin dejar de
hervir, cocer, escurrir y guardar un poco de caldo de la cocción.
En una sartén con abundante aceite se fríen los ajos tiernos y cuando estén, se
le añade la harina dejar tostar.
Añadir a las habas y dejar cocer 2 minutos.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora y cuarto
TEMPORADA:
Invierno y primavera
VARIANTES:
Se le pueden añadir trocitos de jamón
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato era muy consumido en periodo de temporada del producto.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
FARINETAS
(ALMUERZO DE INVIERNO)
FARINETAS
(ALMUERZO DE INVIERNO)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TEMPORADA:
VARIANTES:
CURIOSIDADES DEL PLATO:
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
ARROZ CON ABADEJO Y PIÑA
(PIÑA Y COLIFLOR)
ARROZ CON ABADEJO Y PIÑA
(PIÑA Y COLIFLOR)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 kilo de arroz
380 gramos de abadejo desalado y desmigado
150 gramos de pimiento
150 gramos de cebolla
300 gramos de piña (coliflor)
100 gramos de tomate
1 docena de caracoles cocidos
2 dientes de ajo, Aceite, Sal y Agua
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro se sofríe el pimiento, la cebolla, los ajos y la piña en
ramitos, cuando está cocido se añade el abadejo y luego el tomate. Echamos el
arroz y refreímos con el sofrito y el abadejo, mezclar bien y añadir el agua
caliente en doble proporción al arroz y dejar cocer 20 minutos. Cinco minutos
antes de terminar la cocción añadir los caracoles.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Otoño e invierno
VARIANTES:
Se puede hacer sin pimiento y sin tomate, añadiendo alcachofas y cuadritos de
patata.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato se puede hacer como plato único.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PLATO ÚNICO
COCIDO DE GARBANZOS
COCIDO DE GARBANZOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 kilo de garbanzos
1 pata de cerdo
4 trozos de panceta pequeños y 2 chorizos
4 trozos de oreja de cerdo
4 trozos de bajos de cordero
1 patata
4 pencas de acelga
Sal
PREPARACIÓN:
Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior. En un puchero con agua de
balsa se ponen los garbanzos y la carne, dejar hervir a fuego lento. Media hora
antes de terminar la cocción se le añade la patata y las pencas de acelga, cocer
hasta que esté todo tierno.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
El cocido se puede hacer también con judías.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Es un plato muy completo y se hacía los domingos, se separaba el caldo para
hacer una buena sopa para primero y después el cocido.
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
COL CON PATATAS
COL CON PATATAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TEMPORADA:
VARIANTES:
CURIOSIDADES DEL PLATO:
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
BORRAJA CON PATATAS
BORRAJA CON PATATAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Kilo de borrajas
3/4 Kilo de patatas
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se limpian bien las borrajas y se trocean. En una olla con agua hirviendo cocer
las borrajas, después añadir las patatas, salar y terminar la cocción.
Cuando están cocidas se sirven con un buen chorro de aceite de oliva.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
3/4 de hora
TEMPORADA:
Primavera y otoño
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato es muy sencillo pero es de las verduras mas exquisitas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
CALDO DE PRESA
CALDO DE PRESA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Brazuelo grande de cordero
1/4 de gallina
1 Cebolla
1 Patata
PREPARACIÓN:
Poner una olla al fuego con agua fría y añadir todos los ingredientes limpios y
cortados para que de este modo suelte bien la sustancia, al hervir espumar
dejar cocer a fuego suave.
Colar bien el caldo. Servir muy caliente.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
3 horas
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede añadir una yema de huevo.
También se puede añadir
cualquier tipo de pasta.
consumo diario
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Antaño se hacia este caldo en fiestas o en especial cuando había enfermos.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
CARDO CON SALSA
DE ALMENDRAS
CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kilo y medio de cardo
12 Almendras
3 Dientes de ajos
1 Cucharada sopera de harina
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpiar cuidadosamente los cardos procurando retirar todos los hilos, cortar en
trozos. Colocar la olla al fuego con abundante agua y sal, cuando hierva, añadir los cardos. Dejar cocer 1 hora aproximadamente y cuando estén tiernos,
escurrirlos, pero sin sacarlos de la olla y dejando un poco de caldo.
En una sartén con un poco de aceite se doran 2 ajos, la harina y las almendras.
Verter en la olla de los cardos y dejar cocer unos minutos.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora y cuarto
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
También se le puede añadir unos trocitos de jamón al freír los
ajos y el plato gana sabor y
presencia.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
1 vez por semana
Esta plato es típico de navidad.
ocasionalmente
Segundos
Platos
SEGUNDOS PLATOS
TORTA DE PIMIENTO
TORTA DE PIMIENTO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 gramos Masa de pan
150 ml Aceite de oliva
200 ml de Lech
2 huevos
Un poco de levadura de cerveza
3/4 kilo de tomate troceado
1/2 kilo pimiento troceado
250 gramos Jamón en taquitos
Harina y sal
PREPARACIÓN:
Escaldar el aceite con la leche hirviendo, añadir la masa, los huevos, la levadura y un poco de sal, amasar con la harina hasta que quede una masa prieta.
Dejar reposar hasta que la masa doble el tamaño.
Extender en una llanda dejando 2 cm para hacer un cordón con la masa, añadir el jamon, el pimiento y el tomate, hacer el cordón, echar un poco de aceite
por encima y espolvorear con harina.
Cocer en el horno a 170º hora y media.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Verano y otoño
consumo diario
VARIANTES:
En vez de jamón se puede
añador atún en aceite
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
TORDELLAS DE ACEITE
TORDELLAS DE ACEITE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 Tordellas
1 Cebolla
Pimienta negra en grano
8 Hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pelan las tordellas y selimpian por dentro. Dejar con sal 12 horas. Colocar
dentro de cada tordela un casco de cebolla, pimienta y laurel. Introducirlas en
un bote de vidrio. Llenar con aceite de oliva y tapar bien los botes. Cocer al
Baño María.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
VARIEDADES:
Se pueden freír y conservar en aceite
consumo diario
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Hace años se freían las tordellas y se colocaban en tinajetas con aceite de oliva
para conservarlas.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
TORTILLA DE ESPINAES
TORTILLA DE ESPINAES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Huevos
200 Gramos de espinaes
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Cortar los espinaes limpios en trocitos pequeños. En una sartén freír lasespinacas, cuando estén fritas incorporar a los huevos bien batidos. Con un poco de
sal, cuajar la tortilla y darle la vuelta procurando no pasarse el punto de coción.
Servir caliente.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15 Minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIEDADES:
Se pueden hacer con todo tipo de verduras y siempre acompañada de una ensalada del tiempo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
TORTILLA DE TUCAS
TORTILLA DE TUCAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Huevos
300 Gramos de tucas
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Se seleccionan las puntas más tiernas de las tucas, lavar, cortar en trocitos
pequeños. En una sartén con aceite freír y añadir sal al gusto. Batir los huevos
e incorporar las tucas. Cuajar la tortilla y darle la vuelta procurando que quede
dorada por ambos lados.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
VARIANTES:
Servir acompañada de una ensalada del tiempo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
POLLO CON PIMIENTO Y TOMATE
POLLO CON PIMIENTO Y TOMATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 Pollo
350 gramos de tomate
2 pimientos grandes asados
Aceite de oliva
2 ajos
Sal
PREPARACIÓN:
Se sala el pollo cortado en trozos medianos, se fríe y se reserva. Asar los pimientos a la brasa, pelar, quitar bien las semillas y cortar en tiritas. Poner una
cazuela con aceite y freir los ajos, cuando estén dorados echar el tomate y cocer.
Añadimos el pollo frito y el pimiento asado, se le da unas vueltas para mezclar
todo bien y se sirve en la cazuela de cocción.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Este plato se hacía en las fiestas o bodas.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Plato muy común en temporada de recolección de las calabazas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
PATAS DE CERDO EN
SALSA DE ALMENDRAS
PATAS DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Patas de cerdo partidas por la mitad.
100 Gramos de cebolla
4 Ajos y 1 Guindilla
2 Hojas de laurel, Almendras, perejil y harina
PREPARACIÓN:
Cocer las patas con el laurel y sal hasta que estén tiernas, reservar una taza de
caldo de la cocción. Aparte, freír la cebolla, los ajos, el perejil la almendra picada y la harina. En una cazuela con las patas cocidas añadir un poco de caldo,
echar el refrito y un poco de guindilla. Dejar cocer un poco en la salsa.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 Horas
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede añadir tomate o con orégano fresco añadiendo piñones y pan rallado
y gratinar en el horno.
También se pueden rebozar en harina las patas y freír y añadirles la salsa de
almendras.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO::
Presentado en cazuela de barro acompañadas de pan y buen vino tinto es un
plato delicioso y sabroso.
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
MAGRAS CON TOMATE
MAGRAS CON TOMATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Lonchas de jamón
200 Gramos de tomate
6 Ajos
Aceite de oliva
1 Cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN:
En una cazuela rehogar las magras en un poco de aceite.
Aparte en una sarten, freír los ajos, agregar los tomates pelados y rallados
junto a la cucharadita de azúcar, salar y dejar cocer unos minutos.
Verter el tomate frito en la cazuela con las magras, dejar cocer unos minutos a
fuego muy lento.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/4 de Hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
A este plato se pueden añadir dos huevos duros cortados por la mitad para
mejorar la presentación.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Antiguamente se hacia cuando el jamón de la matanza aún estaba tierno y es
importante acompañar de un buen pan para mojar.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
HUEVO CON TOMATE
HUEVO CON TOMATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Huevos
1/2 Kilo tomate triturado
3 Ajos
Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
En una sartén se doran los ajos.
Añadir el tomate rallado y freír junto a los ajos.
Batir los huevos e incorporarlos al tomate, dejar cuajar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15 Minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
El huevos puede ser escalfado o batido.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MERDOSILLAS
SEGUNDOS PLATOS
(MERDOSILLAS = MADEJAS)
MERDOSILLAS
(MERDOSILLAS = MADEJAS)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Mejas de merdosillas
200 Gramos de tomate rallado
6 Dientes de ajos
2 Hojas de laurel
100 Gramos de cebolla
Pimienta y Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro se colocan las merdosillas, la cebolla el tomate los ajos
y el laurel. Salpimentar al gusto y añadir un poco de agua.
Dejar rustir a fuego muy lento hasta que estén cocidas y doraditas.
Servir muy calientes y en la cazuela de la cocción.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Si se quiere al final de la cocción se pueden meter al horno para dorar.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se pueden hacer a la brasa.
También se pueden hacer en una caña verde y asarlas a la brasa.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
CHIRIGOL CON ADOBO
CHIRIGOL CON ADOBO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
700 gramos de tomates
350 gramos de pimiento
600 gramos de cebolla
4 pedazos de costilla en adobo
4 pedazos de lomo en adobo
4 pedazos de longaniza en adobo
Aceite de oliva y Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla y el pimiento pequeño.
En una sartén con aceite caliente, ponemos la cebolla y el pimiento, cuando esté
cocido se le añade el tomate rallado, freir hasta que esté el tomate hecho.
El adobo se escurre un poco del aceite y se acompaña del chirigol
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 Minutos
TEMPORADA:
Verano y otoño
VARIANTES:
En la actualidad se puede incorporar berengena.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Plato muy común en temporada de recolección de las calabazas.
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
ALBONDIGAS DE BODA
EN SALSA DE ALMENDRAS
ALBONDIGAS DE BODA EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/2 kilo de carne de cordero
2 huevos
25 gramos de pan rallado
Ajo, Perejil, sal, canela
Aceite de oliva
12 almendras
Un poco de harina y 1 tacita de caldo
PREPARACIÓN:
Picar la carne y añadir los huevos, el ajo, perijil, sal y canela y mezclar bien.
Con la masa formar bolas, pasar por harina y freir en aceite caliente.
Colocamos las albóndigas en una cazuela con un poquito de caldo.
En una sartén freímos los ajos, la harina y las almendras picadas y hechamos
a la cazuela. Dejar cocer las albóndigas 10 minutos con la salsa.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
En vez de salsa de almendras, se pueden hacer con pimiento y tomate.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato se hacía para las bodas después de un buen caldo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
CONEJO A LA TORRECILLANA
CONEJO A LA TORRECILLANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Conejo a trozos pequeños, 2 Hojas de laurel y 4 Ajos
100 ml. Aceite de oliva (una taza de café) y 50 ml. Coñac (media taza de café)
10 Almendran peladas y 1 Huevo duro
Miga de pan mojada en leche
2 Huevos duros cortados por la mitad y rebozados
4 Alcachofas cortadas por la mitad y rebozadas
PREPARACIÓN:
Poner el conejo salado en una cazuela con dos hojas de laurel y dos ajos.
Calentar el aceite y escaldar el conejo, tapar la cazuela con un plato con agua
encima y poner a fuego cuando se ha rehogado bien añadir el coñac y un poco
del agua del plato, cocer aproximadamente 1 hora a fuego lento, añadir los
huevos y las alcachofas y echar la picada, se deja 5 minutos más.
Picada: Chafar dos ajos, las almendras un trozo de hígado del conejo, una yema
y la miga del pan mojada en leche y mezclar todo bien
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Días de fiesta
consumo diario
VARIANTES:
Este guiso se puede hacer con carne de cordero o con pollo.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato antiguamente se hacía con conejo de monte que tenía un sabor exquisito.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
ADOBO DE MATANZA
ADOBO DE MATANZA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 Kilos de lomo
2 Kilos de costilla de cerdo
2 Longanizas
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se corta el lomo en rodajas de 1cm. aproximadamente.
La costilla se corta en trocitos no demasiado pequeños.
Salar el lomo y la costilla y dejar tomar bien de la sal.
Cortar la longaniza a trozos de unos 8 cm.
Freir si puede ser al fuego de leña el lomo, la costilla y la longaniza.
Cuando esté bien frito, colocar todo mezclado en las tinajetas y llenar con aceite de oliva
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
En las tinajetas se puede poner mezclado todo o por separado.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Esta era una forma de conservar la carne ya que este plato se guardaba para la
siega.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
ABADEJO CON HUEVOS DUROS
ABADEJO CON HUEVOS DUROS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 Trozos de abadejo
Aceite
Harina
4 Ajos
Sal
2 huevos duros
PREPARACIÓN:
Se pone el abadejo a desalar 48 horas cambiando el agua las veces necesarias.
Escurrir bien el abadejo, pasar por harina y en una cazuela de barro freir y
reservar.
En la cazuela, en un poco de aceite de freir el abadejo freír los ajos y un poco
de harina, añadir un poco de agua y hacer la salsa.
Incorporar el abadejo y los huevos duros partidos por la mitad.
Dejar cocer un poco y servir en la misma cazuela.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
VARIANTES:
Se puede añadir si se desea un poco de perejil picado al terminar la cocción.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este plato se hacia el día de viernes santo por ser día de ayuno.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
BUÑUELOS DE ABADEJO
BUÑUELOS DE ABADEJO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 gm. de abadejo desmigado y desalado
1 patata grande
2 huevos
2 ajos
Perejil
1 cucharadita de levadura
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pone a desalar el abadejo 48 horas se desmiga y se reserva.
Cocemos en una cazuela con agua la patata hasta que este tierna.
Pelar la patata y chafar bien con un tenedor.
Separar las yemas de los huevos y reservar por separado.
Batir las yemas, incorporar la patata y el abadejo picado muy fino.
Picamos el ajo y el perejil muy fino y lo añadimos a la mezcla anterior.
A continuación añadir las claras a punto de nieve con mucho cuidado y añadir
las levadura.
Poner a calentar una sartén con abundante aceite, cuando está muy caliente se
hecha la masa a cucharas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SANGRE CON CEBOLLA
Y TOMATE
SANGRE CON CEBOLLA Y TOMATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
800 Gramos de sangre de cordero
1 Kilo cebolla
300 Gramos de tomate
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Se fríe un poco la sangre, se trocea y se reserva.
En la misma sartén freír la cebolla cortada muy fina.
Añadir a la cebolla frita la sangre troceada, echar el tomate que habremos
rallado.
Cocer a fuego lento, y servir caliente.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SARDINAS DE CUBO CON CALDO
SARDINAS DE CUBO CON CALDO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Sardinas de cubo
1 Cucharada de harina
10 Dientes de ajo
Aceite de oliva
1 Vaso de agua
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de vinagre de vino.
PREPARACIÓN:
Pelar las sardinas y reservarlas.
En una sartén freír los ajos y cuando estén casi hechos incorporar las sardinas,
tostar la harina.
Añadir el agua y el vinagre y cocer 10 minutos.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SARDINAS DE CUBO
CON TOMATE
SARDINAS DE CUBO CON TOMATE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 Sardinas de cubo
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva
4 Tomates
PREPARACIÓN:
Se pelan muy bien las sardinas.
Limpiamos y rallamos los tomates.
En una sartén con aceite freímos los ajos, después las sardinas y se reservan.
En esa misma sartén freír el tomate rallado.
Cuando está hecho, añadimos las sardinas y los ajos y dejamos cocer.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SARTENADA DE MATANZA
SARTENADA DE MATANZA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/4 Kilo de hígado de cerdo
1/4 Kilo de panceta
1/4 Kilo de magro de cerdo
2 Cucharadas de vinagre
4 Ajos
Aceite y Sal
PREPARACIÓN:
Se corta la carne a trocitos pequeños.
En una sartén con aceite se fríe la panceta y el magro.
Cuando esté dorado, añadir el hígado y terminar la cocción.
En un mortero picar los ajos y añadir el vinagre junto con un poco de agua.
Incorporar la picada a la sartén y dejar 3 minutos más.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
Se le puede añadir riñones y solomillo.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se hacía en época de matanza para aprovechar las piezas más sencillas del
cerdo, pero es un plato muy sabroso.
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
CARACOLES AL ESTILO ANTIGUO
CARACOLES AL ESTILO ANTIGUO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Kilo de caracoles
2 cucharadas soperas de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de harina
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal, 1 hoja de laurel, Tomillo y Romero
PREPARACIÓN:
Limpiar los caracoles con agua y sal, hasta que suelten toda la baba, aclarar con
abundante agua. En una cazuela con agua fria cocer los caracoles a fuego muy
lento, añadir una hoja de laurel y un ramito de tomillo y romero y sal.
Bien escurridos se frien en una sarten, añadimos sal al gusto y el vinagre, cuando este reducido se pican los ajos y se le añade junto a la harina que dejaremos
dorar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Otoño e invierno
VARIANTES:
Tambien se pueden hacer con tomate y jamón
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Es un plato de poca carne pero muy sabroso.
1 vez por semana
ocasionalmente
Postres
y
Bebidas
POSTRES
SOPAS DE LECHE
SOPAS DE LECHE
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
125 gramos de pan del día anterior
1/2 litro de leche
75 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Se pone la leche a hervir en un cazo.
Hacer con el pan sopas finas, añadir a la leche y cuando estén cocidas añadir el
azúcar.
Servir en escullas individuales.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 Minutos
TEMPORADA:
Invierno
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Eran antaño muy consumidas por niños y ancianos.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
ARROZA CON LECHE
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
100 gramos de arroz
400 ml de leche
Azúcar
Canela
Agua
PREPARACIÓN:
En una olla pequeña se hierve el arroz con agua hasta la mitad de la cocción,
luego con la leche hirviendo se termina de cocer con el azúcar.
Una vez hecho se sirve en cazuelitas pequeñas de barro y se espolvorea con
canela y esta listo para tomar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Es delicioso como postre y también como desayuno y merienda.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MOSTILLO PARA UNTAR
MOSTILLO PARA UNTAR
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
2 Litros de mosto
Anís en grano
Corteza de naranja
3 Cucharadas de harina
Nueces y almendras (al gusto)
PREPARACIÓN:
Se cuece el vino con la piel de naranja y el anís que habremos colocado en un
saquito.
Reducir a la mitad, retirar una taza y cuando este fría la mezcla, disolver la
harina.
Añadir la harina al resto del vino caliente hasta que espese.
Finalmente añadir las nueces y almendras al gusto.
Si la pasta se hace mas ligera se coloca en tazones y si es mas espesa en un
molde.
Decorar con nueces y tiritas de corteza de naranja.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Septiembre y octubre
consumo diario
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se hacía más espeso para cortarlo en rebanadas.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORRIJAS
TORRIJAS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
8 Rebanadas de pan
2 huevos.
1/4 litro de leche
100 gramos de azúcar
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se empapa el pan con la leche azucarada.
Batir los huevos y rebozar las rebanadas.
En una sartén con aceite caliente, dorar por los dos lados.
Espolvorear con azúcar y servir.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 minutos
TEMPORADA:
Todo el año y preferentemente en invierno.
VARIANTES:
Con azúcar, miel o mermelada.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Plato de poco trabajo y muy barato
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PAN CON MANTECA AZUCAR
PAN CON MANTECA Y AZUCAR
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
4 Rebanadas de pan grandes
Manteca de cerdo
Azúcar
PREPARACIÓN:
Cortamos 4 rebanadas de pan de 1,5 cm. aproximadamente.
Cubrir bien las tostadas con la manteca.
Espolvorear con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
5 minutos
TEMPORADA:
Invierno
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Cuando se mataba el cerdo, la manteca se consumía como merienda o para
pastas. Otoño
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PAN CON VINO Y AZUCAR
PAN CON VINO Y AZUCAR
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
4 Rebanadas de pan grandes
250 ml de vino tinto
Azúcar
PREPARACIÓN:
Cortamos 4 rebanadas de pan de 1,5 cm. De grosor.
Empapamos con vino tinto y espolvoreamos con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
5 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
CURIOSIDADES DEL PLATO:
El pan con vino y azúcar se consumía todo el año como merienda de los niños.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PAN DE HIGOS
PAN DE HIGOS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
1 kilo de higos secos
1 kilo de almendras o nueces
Anís en rama
Harina
PREPARACIÓN:
Los higos secos se parten por la mitad y en un molde se coloca una capa de
higos, otra de nueces o almendras y anís en rama y así sucesivamente.
Cuando está lleno el molde se pone peso para que quede bien compacto. Una
vez desmoldado se espolvorea con harina.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
150 minutos
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORTA RAPIDA
TORTA RAPIDA
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
4 Huevos
240 ml. de agua
4 Gaseosas
330 gramos de azúcar
200 ml de aceite
330 gramos Harina
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, añadir el
azúcar a la mezcla.
Agregar el aceite, agua, gaseosas, las yemas batidas y después poco a poco la
harina.
En una llanda para tortas, forrar con papel de barba y
llenar con la masa.
Cocer al horno 30 minutos a 170º.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORTA DE MEMBRILLO
TORTA DE MEMBRILLO
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
2 Huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
150 ml de aceite
150 ml de agua
25 gramos de levadura de cerveza
3 Membrillos cortados en gajos finos.
PREPARACIÓN:
Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir la leche del tiempo y disolver
la levadura, el azúcar y los huevos batidos.
Poner la harina poco a poco y terminar de amasar, dejar en reposo la masa
una hora y media.
Colocar las tortas de masa en una llanda y extender, colocar el membrillo y
poner azúcar por encima.
Hornear a fuego medio.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Todo el , antes se solían hacer en pascua.
consumo diario
VARIANTES:
También se puede añadir manzana en vez del membrillo o frutos secos.
También se pueden colocar encima, almendras, nueces y piñones.
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORTETAS DE SARTEN
TORTETAS DE SARTEN
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TEMPORADA:
VARIANTES:
CURIOSIDADES DEL PLATO:
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MANTECADOS
MANTECADOS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
3 yemas
1 huevo (para untar los mantecados)
250 gramos de azúcar
375 gramos de harina
250 gramos manteca
Ralladura de limos
PREPARACIÓN:
Colocar en un barreño la manteca, las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura
del limón.
Amasar y añadir la harina.
Extender la masa y con los moldes cortar los mantecados, colocar en las llandas
y untarlos con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocer a 180º hasta que
estén dorados.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora 30 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede colocar encima del mantecado una almendra.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
ROSCONETES DE SARTÉN
ROSCONETES DE SARTÉN
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
3 huevos
150 gramos de azúcar
1/2 Litro de leche
3 Gaseosas de Armisen
75 ml de aceite
1/2 copa de anís seco
1 kilo y medio de harina
1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve, añadir el azúcar. A la mezcla anterior
añadir la levadura, las gaseosas, la leche tibia, el anís, el aceite, las yemas
batidas y después la harina. Dejar reposar la masa un rato y luego con las
manos con harina formar las rosquillas. Freír en aceite caliente y espolvorear
con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 Horas
TEMPORADA
Todo el año
VARIANTES:
En el pueblo existen diferentes recetas de estos roscones.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Es uno de los dulces más típico del pueblo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
RELLENOS DE SARTEN
RELLENOS DE SARTEN
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
600 ml de aceite
300 ml de agua
200 ml de anís seco
1,100 kg de harina
Aceite para freír
Meleta de calabaza
PREPARACIÓN:
Se escalda el aceite con el agua hirviendo, se añade el anís y por útimo la
harina. Amasar bien hasta que la masa se pueda extender en bolas sin
romperse.Aplanar las bolas, rellenar con la meleta y cerrarlas.
Freírlos en aceite caliente y espolvorear con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
Se puede hacer con un poco de azúcar en vez de meleta y con confitura de
cabello de ángel.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se solía preparar cuando se aventaban las olivas al final de la noche
acompañadas de licores caseros.
Les llamaban orejas de burro por el parecido a las orejas de dicho animal.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
RELLENOS DE SAN BLAS
RELLENOS DE SAN BLAS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
2 kilos de harina y 1,5 litros de aceite
1/4 litro cazalla y 1/4 litro de moscatel
1/4 kg. de azúcar y 1 kg. de calabaza
400 gramos de miel y 300 gramos de azúcar
1 piel de naranja
PREPARACIÓN:
Cocer la calabaza limpia de piel y semillas. Poner en una cazuela la calabaza junto
a la miel, los 300 gr de azúcar y la piel de naranja rallada, cocer a fuego lento 1
hora. Mezclar el aceite con el moscatel y la cazalla, añadir el azúcar y dar dos
vueltas, añadir bastante harina de vezencuando y trabajar bien, luego añadir la
harina que falte poco a poco hasta que la masa se extienda bien. Hacer bolas con
la masa y extenderlas. Rellenar con la maleta y cerrarlas. Cocer en el horno a 200º
hasta que estén doradas. Una vez cocidos los rellenos espolvorear con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
Se pueden hacer con otros rellenos.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Estas pastas se hacían para las fiestas de San Blas y pasadas las fiestas se ofrecía
junto a vino dulce en las largas noches al aventar las olivas.
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
SEQUILLO
SEQUILLO
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
2 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
150 ml de aceite y 150 ml de agua
25 gramos de levadura de cerveza
PREPARACIÓN:
Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadimos la leche del tiempo y
disolveremos la levadura, el azúcar y los huevos batidos. Poner la harina poco
a poco y terminar de amasar, dejar en reposo la masa una hora y media.
Colocar las bolas de masa en una llanda, poner azúcar por encima y hornear a
fuego medio.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Todo el, año antes se solían hacer en pascua.
VARIANTES:
Añadiendo en vez de azúcar un poco de sal la masa y atún, abadejo, jamón
resultan unas deliciosas tortas saladas. También se pueden colocar encima,
almendras, nueces y piñones.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Con la masa se hacían
monchonetes, trenzas y bollos para los niños.
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
CRESPILLOS DE BORRAJA
CRESPILLOS DE BORRAJA
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
8 hojas tiernas de borrajas
bien limpias
1 pizca de sal y agua
1/4 kg. de harina azúcar o miel para endulzar
2 huevos
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Lavar y secar bien las hojas de borraja.
En un cuenco se hace una masa ligera con los huevos, la sal y el agua.
Se rebozan las hojas de borraja en esta mezcla y se fríen en una sartén con
aceite caliente.
Espolvorear con azúcar o con miel y servir.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Otoño e invierno
VARIANTES:
Los badoques o flores de las calabaceras resultan más finos para el paladar.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Antiguamente era un postre
económico que se hacia para celebrar algún acontecimiento, en la actualidad se
suele hacer poco
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
BRAZO DE GITANO
BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
8 huevos, 8 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas de harina
2 pliegos de papel de barba
3/4 Litro de leche y 4 huevos
100 gramos de azúcar y Anisetes de colores
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas. Barir las claras a punto de nieve, incorporar el
azúcar. Agregar las yemas batidas y por ultimo la harina. Hacer una crema con
la leche, huevos y azúcar. Forrar una llanda con papel de barba y llenar con la
masa y cocer. Desmoldar encima de un trapo fino, untar con el relleno y
enrollar con cuidado. Hacer un merengue con dos claras y un poco de zúcar,
cubrir el brazo y gratinar un poquito en el horno. Espolvorear con los anisetes
de colores.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora y 1/4
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Antiguamente se rellenaba con meleta de calabaza y mas actualmente con
almendra, café, nata, chocolate.
consumo diario
2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se llama brazo de gitano por la forma que adquiere al ser
enrrollado. Es un dulce de gran aceptación.
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
BUEÑUELOS AL VIENTO
BUÑUELOS AL VIENTO
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
3 huevos
225 gramos de harina
75 gramos de mantequilla
1/4 litro mitad agua,
mitad leche
Aceite
Azúcar
PREPARACIÓN:
Escaldar la harina y la
mantequilla con el agua y la leche hirviendo, trabajar bien la masa y dejar
enfriar.
Añadir a la masa los huevos, uno cada vez, freír en aceite caliente bolitas
hechas con una cuchara y espolvorear con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora. 30 minutos
TEMPORADA:
Todo el año(en especial en cuaresma)
VARIANTES:
Se pueden rellenar con natilla espesa.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
FLAN DE PASCUA
FLAN DE PASCUA
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve incorporar el
azúcar y batir.
Añadir a las claras, las yemas batidas y la harina.
Untar los moldes con aceite y llenar hasta la mitad.
Cocer al horno hasta que el centro ofrezca consistencia.
Una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 minutos
TEMPORADA:
Son típicos de pascua
VARIANTES:
También se les puede añadir una guinda para ser mas vistosos.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Estos flanes se hacían en pascua.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
CARNE DE MEMBRILLO
CARNE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kilo de Membrillo
3/4 kilo Azúcar
PREPARACIÓN:
Limpiar los membrillos y trocearlos.
En una olla cocer y l final de la cocción añadir el azúcar.
Escurrir y picar y escullar en moldes.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora y media
TEMPORADA:
Otoño
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ALMENDRADOS
POSTRES
ALMENDRADOS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
3 clara de huevo
3/4 de azúcar
3/4 de almendras tostadas y cortadas en tiritas
Moldes de papel
PREPARACIÓN:
Se suben las claras a punto de nieve añadimos el azúcar y se bate hasta que
este bien desecha. Añadimos las almendras y llenamos con la masa los moldes.
Cocer a fuego muy lento 1/2 hora aproximadamente.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se pueden hacer con coco en vez de almendras.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este dulce muy apreciado y vistoso en el pasado solo se hacía en las fiestas
locales junto con otras pastas.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
1/2 kilo de almendra
1/2 kilo de azúcar
Un poco de agua
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar, las almendras y el agua en una sartén al fuego. Cocer hasta
consumir todo el liquido, cuando el azúcar empiece a hacer burbujas, retirar del
fuego y remover hasta que el azúcar quede pegado a las almendras, poner de
nuevo al fuego para dorar el azúcar al gusto.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
GUIRLACHE
GUIRLACHE
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
1 Kg de almendras
1 Kg de azúcar
Aceite
Anisetes de confitería.
PREPARACIÓN:
Untar con aceite la cuchara de madera, el rodillo y el mármol. En una sartén se
hecha el azúcar y se remueve con una cuchara de madera. Cuando el azúcar
está líquido, se le añaden las almendras sin dejar de remover. Se esculla la pasta
en un mármol, se extiende con el rodillo y se corta rápidamente en barretas.
Una vez cortadas las barretas se espolvorean con anisetes de confitería y se
envuelven en papel parafinado.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20 Minutos
TEMPORADA:
Invierno
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
OREJONES
OREJONES
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
PREPARACIÓN:
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PALOMETAS
PALOMETAS
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
Una taza de palometas
Una taza de azúcar
Una taza de agua
PREPARACIÓN:
En una sartén se ponen unas gotas de aceite, después se echan las palometas,
el azúcar y el agua. Poner al fuego, cuando empiecen a saltar tapar la sartén y
no parar de mover la sartén para que no se queme el caramelo hasta que salten
todas. Poner en una fuente para comer.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10 Minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se pueden hacer dulces o saladas
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Las palometas se hacían en especial para los niños, en muchas casas cuando
aun estaban saltando se ponían en medio de la cocina, se quitaba la tapa
saltaban por todos los sitios, y los niños se divertían mucho.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MISTELA
MISTELA
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
1 Litro y 1/4 de mosto claro (clarete o blanco)
1/4 Kg de azúcar
1/4 Litro escaso de aguardiente
PREPARACIÓN:
Se hierve el mosto hasta que se reduce en 1 litro, a continuación se añade el
azúcar. Cuando el vino este frío, se le echa el aguardiente y ya está listo para
embotellar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora y media
TEMPORADA:
Septiembre y octubre.
VARIANTES:
Vino de celebrar, se hierve reduciendo a una tercera parte.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se trata de una bebida dulce y suave, hecha a partir de los ingredientes
naturales y caseros.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MOSTILLO
MOSTILLO
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
2 Litros de mosto
Anís en grano
Corteza de naranja
1/4 Kg de harina
Nueces y almendras(al gusto)
PREPARACIÓN:
Se cuece el vino con la piel de naranja y el anís que habremos colocado en un
saquito. Reducir a la mitad, retirar una taza y cuando este fría la mezcla,
disolver la harina.
Añadir la harina al resto del vino caliente hasta que espese.
Finalmente añadir las nueces y almendras al gusto.
Si la pasta se hace mas ligera se coloca en tazones y si es mas espesa en un
molde. Decorar con nueces y tiritas de corteza de naranja.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Septiembre y octubre
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Se hacía más espeso para cortarlo en rebanadas y mas claro para untar en pan.
En algunos restaurantes en la actualidad es uno de sus postres speciales.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
BEBIDA DE MEMBRILLO
BEBIDA DE MEMBRILLO
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
1,5 kg de membrillo
2,5 litros de agua
Aguardiente o cazalla
1/2 kg de azucar.
PREPARACIÓN:
Limpiar los membrillos y trocear.
En una olla con abundante agua cocer 1 hora y media.
Colar el zumo obtenido y cocer con el azúcar un buen rato.
Dejar enfriar y añadir el aguardiente en la proporción de 1 litro de zumo, 3/4
de aguardiente.
Embotellar
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
2 horas
TEMPORADA:
Otoño
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
VINO CON NUECES
VINO CON NUECES
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
5
1
1
7
Litros de vino
Kg de azúcar
Litro de anís fuerte o cazalla
nueces verdes por cada litro de vino
PREPARACIÓN:
Se cogen las nueces el día de San Juan antes de salir el sol.
Cortar las nueces en cuatro trozos. Añadir las nueces al vino hasta luna vieja de
agosto (40 días aproximadamente).
Colar el vino y añadir el anís y el azúcar y ya esta listo para embotellar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
1 hora
TEMPORADA:
Verano
VARIANTES:
Se puede añadir unos granos de café al gusto.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Este vino es muy apreciado para servir con las pastas típicas del pueblo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
Conservas
CONSERVAS
Desde la antigüedad, la preparación de conservas ha
permitido aprovechar las frutas y los vegetales perecederos,
asociados a una época estacional para crear una buena despensa para todo el año.
Los vegetales, como el cardo, judía verde, espárragos,
alcachofas, pimiento, etc. se limpian y colocan en tarros de
vidrio, algunos en crudo y otros cocidos o asados. Luego se
añade agua o caldo de la cocción, sal y en los casos necesarios
limón o vinagre. Se cuecen al Baño María el tiempo necesario
para que estén tiernos.
La conserva de tomate, puede ser natural o frito. El
tomate natural se escalda y pela, se pueden dejar enteros o
trocearlo, como se prefiera, lo embotamos y se cuece unos 40
minutos al Baño María..
Para la salsa de tomate, trituramos el tomate y extraemos el mayor número posible de semillas.
Freir el tomate en el aceite a fuego medio, salar al
gusto, una vez frito llenar los tarros y cocer al Baño María.
Para las frutas en almibar, hay que pelar la fruta, el
tamaño al gusto, llenar los botes de vidrio con la fruta y añadir el almibar. Cocer al Baño María.
Las mermeladas y confituras son dulces elaborados a
base de fruta troceada y en ocasiones la corteza como es el
caso de la naranja, pueden ser de melocotón, manzana, albaricoque, fresa, membrillo, moras, ciruela, pera , calabaza ,etc.
La cantidad de azúcar se puede calcular aproximadamente de 700 a 1000 gramos por cada kilo de fruta.
Las mermeladas se pueden preparar de dos formas:
1ª Se trocea la fruta y se macera hasta que el azúcar este completamente disuelta. A continuación se cuece unos 45 minutos
o hasta que alcance el punto deseado, se puede dejar con trocitos de fruta o triturar.
2ª Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento (si es necesario
añadir una pequeña cantidad de agua) de 45 minutos a 1
hora. Añadir el azúcar y poner el fuego vivo 10 minutos hasta
que esté al punto. Para conservar, cocer los tarros de vidrio al
Baño María.
Para las confituras se prepara un almibar, añadimos
la fruta troceada y cocemos hasta que esté a punto.
Para hacer la jalea, coceremos la fruta hasta que se
ablande y suelte su jugo, se cuela, a continuación se mide el
jugo obtenido para calcular la cantidad de azúcar, suele ser de
800 a 1000 gramos por litro de jugo, cocer a fuego vivo 10
minutos.
La Matanza
LA MATANZA
Recuerdos de niñez de la matanza del cerdo,
contados por Isabel Blasco Gascón, nacida en
1928 en Torrecilla de Alcañiz.
Eramos siete en casa, mis padres y cinco hermanos,
vivíamos en la calle Mayor y cada año se engordaba un
cerdo para la familia.
Comprábamos el cerdo por San Blas, los vendían en la
posada y en algún camión que venía a la plaza.
Los engordábamos con harina de cebada, maÍz, salbau,
tercedilla con las patatas pequeñas, que les llamaban
gorrineras y se cocían en calderos, también se les daba
remolacha, calabaza y otras verduras que sobraban en
casa.
Los cerdos se cuidaban durante mucho tiempo y se
hacían de casi 200 kilos. Cuando llegaba Santa Bárbara
en el mes de noviembre, ya se empezaba la matanza.
Cuando eramos pequeños, cantaban esta cancioneta:
“Ya tengo ganas que venga el día de Santa Bárbara,
mataremos el tocino y haremos la sartenada.”
El día de la víspera se hacían los preparativos para la
matanza: se pelaba y cocía la cebolla en un caldero de
cobre a la lumbre en el corral,y luego, se escurría en un
saco de arpillera colgado toda la noche. Sacabamos el
pan a la ventana para que se secara, lo rallábamos en
un capazo, lo porgábamos ,lo fino para las peyas y lo
gordo para las morcillas, también se hacían sopas.
Las especias, se compraban en la tienda a granel:
clavo, pimentón dulce, canela, pimienta blanca,orégano.
Se preparaban los cañizos con trapos, los barreños, la máquina de capolar, la espumadera y los calderos de cobre.
Al amanecer el día de la matanza, se hacía la hoguera en la calle, poniamos el estruede y el caldero para
calentar agua de escaldar al cerdo.
Venían los “matarifes”: Manuel Seguer, el “Custodio” y despues el tío Ceferino.
Para enganchar el cerdo el matarife lo cogia con el gancho y los vecinos ayudaban a detener el cerdo, los chiquetes
a la cola y la madre regiraba la sangre para que no se cuajara.
Después a tomar la pasteta y la copa de anís dulce. Con pucheros de barro, echaban agua y lo pelaban rascando
con las cazoletas, y con un cuchillo grande se acababa de quitar el pelo. Con el gancho se quitaban los tacones,
cortaban las patas y lo ponían de rodillas,¡un poco de agua fría y ya se podia despiezar, primero la cabeza ,luego el
cerdo se abría hasta la cola, y se sacaba el esquinazo entero. Las piezas se ponían en las canastas para subirlo al
cañizo; en el cenicero se recogían las tripas, se dejaban enfríar y se sacaba la grasa para las peyas y morcillas.
Las tripas se lavaban con agua y con sal y bien rascadetas.
La bochiga se hinchaba con una cañeta y la dejaraban secar para que jugaran los chiquetes.
El hígado se tapaba con la mantilla.
Las mujeres hacían el trabajo más delicado y los hombres, capolaban, embutían y hacían los trabajos de más fuerza.
Se escaldaban las sopas y el pan con la sangre para las peyas y las morcillas, capolaban la cebolla que habian
cocido el día anterior y el pan remojado en la sangre. Repelaba el tocino, lo bueno para la longaniza y en mi casa
comprábamos cabra para mezclarla en los chorizos. Primero, la longaniza se embutía y se colgaba en los clavos de los
maderos para secarse. Después,los chorizos se dejaban masados hasta el día siguiente y por último, las morcillas y las
peyas. Las morcillas se cocían con agua casi hirviendo, para saber si estaban cocidas ,se pinchaban con una aguja de
media. Cuando el caldo salía blanco, ya estaban cocidas, y se ponían en un barreño para que se recocieran, al dia
siguiente se colgaban en el granero. Las peyas, era lo último que se hacía en el día. Se hacían bolas redondetas y se
rebozaban en harina. Las cocíamos en el caldo de las morcillas. Cuando ya estaban cocidas, flotaban y las sacábamos
con cuidado con la espumadera a un barreño con un plato boca abajo, luego se eextendían en el cañizo y cuando
estaban secas, se recogían.
Para la cena se invitaba a la familia, se hacía verdura y sartenada y era un día de fiesta.
Dos dias despues,en un cañizo se salaban todas las piezas con sal gorda, se tapaban y se ponía peso encima
durante doce días. Se resalaba y después se colgaban los jamones con sacos de malla por la mosca.
Las insundias se colgaban y cuando se queria se desacia en una sarten, los grasetes se utilizaban para las sopas
escaldadas, también se hacían tortas el día que se masaba.
Con la manteca, se hacían “mantecaos” para las fiestas de San Blas y San Miguel.
El adobo se freía y se ponía en tinajetas, el lomo, la costilla y la longaniza todo junto, con aceite, casi siempre se
gastaba en la siega.
La magra, una vez curada, para meriendas en casa y en el campo.
MATANZA
LONGANIZA DE ANÍS
LONGANIZA DE ANÍS
INGREDIENTES
Magro de cerdo
Tocino
Sal
Ajos
Anís
Canela
Tripas de cerdo
PREPARACIÓN:
Se prepara la carne para las longanizas 70% de carne magra y 30% de tocino.
Picar la carne y mezclar en un barreño.
Poner a hervir el anís con los ajos.
Colar y añadir el anís a la carne picada, salar y especiar poco a poco haciendo
las pruebas necesarias hasta que este al gusto.
Embutir en tripas a la medida deseada y atar.
Colgar para orear.
VARIANTES:
Se puede hacer en vez de anís con vinagre.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
LONGANIZA DE VINAGRE
LONGANIZA DE VINAGRE
INGREDIENTES
Magro de cerdo
Tocino de cerdo
Sal
Ajos
Vinagre
Canela
Tripas
PREPARACIÓN:
Se prepara la carne magra del cerdo y de tocino a 70% carne magra y
30% tocino, se pica la carne con la máquina y colocar en un barreño.
Hervir los ajos en el vinagre, colar y añadir el vinagre a la masa.
Echar la sal y las especias y darle vueltas, hacer las pruebas necesarias
hasta que esté al gusto.
Embutir en tripas finas a la medida deseada, atar y colgar para orear.
VARIANTES:
Se puede hacer con anís en vez de vinagre.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
BUTIFARRA BLANCA
BUTIFARRA BLANCA
INGREDIENTES
Cabeza de cerdo
Conas o cortezas del cerdo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Tripas
PREPARACIÓN:
Se hierven la cabeza del cerdo y las conas con sal hasta que estén tiernas.
Deshuesar la carne de la cabeza.
Capolar con la máquina la carne de la cabeza y las conas.
Una vez picadas se añaden las especias, las especias se añaden poco a poco y
se hace la prueba para que este al gusto.
Con una máquina embutir las butifarras y atar.
En un caldero para mondongo con agua que no llegue a hervir, escaldaremos
las butifarras y colgaremos para su oreo.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
CHORIZOS ROJOS
CHORIZOS ROJOS
INGREDIENTES
Carne magra de cerdo
Tocino
Sal
Pimentón dulce
Tripas
PREPARACIÓN:
Seleccionar la carne 60% de carne magra y 40% de tocino.
Picar la carne y dejar en un barreño.
Mezclar bien y añadir la sal y el pimentón poco a poco, hacer las pruebas
necesarias
Dejar reposar la masa unas horas.
Embutir y atar las rastras lisas como las longanizas o en chorizos .
Colgar para orear.
VARIANTES:
Se pueden hacer con pimentón picante.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
PELLAS
PELLAS
INGREDIENTES
Cebolla
Insundia
Pan rallado
Sangre
Clavo
Pimienta
Sal
Canela
PREPARACIÓN:
El día anterior se cuecen las cebollas y se dejan escurrir.
Se pica la cebolla, la insundia.
Remojar el pan con la sangre e incorporar la cebolla picada.
Salar y especiar al gusto.
Hacer bolitas como albóndigas.
Cocer en un caldero de mondongo sin que el agua hierva, cuando estén sacar
con una espumadera y dejar en el cañizo.
TIEMPO DE COCIÓN:
2 horas
CURIOSIDADES
Además de comerlas asadas o fritas se secaban y luego se incorporaban a las
judías y a los garbanzos.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
MORCILLA DE CEBOLLA
MORCILLA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
Cabeza de cerdo
Conas o cortezas del cerdo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Tripas
PREPARACIÓN:
El día anterior a la matanza se hierve la cebolla y se deja a escurrir.
Se corta el pan en sopas y se remoja con la sangre.
Con una máquina de capolar se pica la cebolla la insundia y el pan remojado.
En un barreño echar a la mezcla sal y especias y se hace las pruebas que hagan
falta hasta que este al gusto.
Embutir en tripas de cerdo gordas o delgadas a gusto de cada uno.
Se atan con hilo de la forma tradicional .
En un caldero de mondongo, colocar las morcillas con el agua que ho llege a
hervir, cuando se pinchen y no sale sangre es que están cocidas.
Dejar enfriar y luego se cuelgan para orear.
VARIANTES:
Aunque son tradicionales las morcillas de cebolla, también se pueden hacer de
arroz que se cocerá con el caldo de cocer las butifarras.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CULINARIAS.
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS
Y CULINARIAS
La música está destinada al oído, las
bellas artes a la vista, y la cocina debe
hablar a la vista, al gusto y al olfato al
mismo tiempo, siempre y cuando
busque un equilibrio armónico.
Las especias y plantas condimentarias
utilizadas de forma razonable suelen ser
de gran ayuda.
Las especias confieren a los alimentos
su sabor, su aroma, a veces incluso su
color.
Cuando uno de los sabios medievales
preguntó a Carlomagno que entendía
exactamente por la expresión “buena
hierba“, el emperador le dijo esta respuesta lapidaria: “La amiga del médico,
la apreciada por el cocinero”.
Según las enciclopedias, las especias
son “los órganos frescos, secos o diversamente tratados, de ciertas especies
vegetales, caracterizadas por su sabor y
su aroma, los cuales justifican su
inclusión en la alimentación humana”.
Ana Adrian Alquezar
BIBLIOGRAFIA
- www.consumer.es
- www.infoagro.com
medicinales, aromáticas y culina-
- http://fichas.infojardin.com
- www.casapia.com
- Gran enciclopedia de plantas
rias.
Servilibro ediciones.
- www.euroresidentes.com
- http://es.wikipedia.org
- www.cookaround.com
- www.hipernatural.com
- www.internauta.org
- http://es.geocities.com
- www.nlm.nih.gov
AJO (Allium sativum)
El ajo es un agente que actúa
contra la esclerosis y un potente
hipotensor. También es un desinfectante intestinal usado en caso
de trastornos digestivos y enepidemias de gripe.
Es colagogo y antiparasitario.
Alivia también las picaduras de
insectos; pero puede provocar
enemas en caso de uso
prolongado.
Los ajos son el ingrediente
principal de muchos platos de la
cocina mediterránea: alioli, guisos, sopa de ajo, verduras asadas,
ensaladas…
ALBAHACA
(Ocimum basilicum)
Sus sustancias activas son
eficaces contra los trastornos
gástricos crónicos, los dolores
de la región gástrica, la timpanitis y el estreñimiento.
La infusión se emplea contra las enfermedades de las
vías respiratorias superiores,
la tos, la tos ferina y la inflamación de las vías urinarias.
En aplicación externa, la
albahaca sirve para la preparación de baños refrescantes,
y sobre todo como esencia. Se
utiliza en compresas vulnerarias y como gargarismo.
También se usa la esencia de
albahaca en perfumería y en
la fabricación de incienso.
Frecuentemente es utilizada en la cocina mediterránea;
fresca o seca para aderezar
tanto ensaladas, sopas de
verduras, salsas para acompañar platos de pasta como
guisos de todo tipo de carne.
Es apta para la preparación
de platos a base de huevos,
excelente para los pescados,
en particular salmonete y
langostas.
LAUREL (Laurus nobilis)
APIO
(Apium graveolans)
El apio se caracteriza por ser
antirreumático, carminativo, sedante, aperitivo, facilita la digestión y es muy remineralizante.
Ayuda al cuerpo a deshacerse de
impurezas a través de su función
diurética. También ayuda a la formación del esmalte dentario.
Es eficaz para eliminar el exceso de ácido úrico. Depurativo,
regenerador sanguíneo y ligeramente laxante y se dice que afrodisíaco. Mejora las enfermedades
hepáticas, combate las infecciones, ayuda a la eliminación de cálculos renales, mejora la memoria
y en uso externo se comporta
como un cicatrizante.
HIERBABUENA
(Mentha aquatica)
Se emplea en infusión, es eficaz en caso de inapetencia, trastornos gástricos, timpanitis, diarreas, calambres, etc… Es colagoga, con lo que se utiliza en los
tratamientos de la vesícula biliar.
En la cocina tradicional se elaboran platos como la sopa de
menta, habas estofadas o para
aromatizar sopas e infusiones.
HINOJO (Foeniculum vulgare)
Las semillas tienen un efecto
espasmolítico, analgésico y
carminativo. Se recomiendan las
tisanas de hinojo contra la
diarrea y contra el
estreñimiento, para favorecer la
secreción láctea, contra las enfermedades del aparato
urinario y como tratamiento
complementario de la diabetes.
La esencia de hinojo sirve para
fabricar un agua de hinojo
empleada en gárgaras y baños
oculares.
En uso externo se utiliza para
un tratamiento suave de los trastornos circulatorios, tos y dolencias cutáneas, y también en
enfermedades de tipo reumático.
En uso interno se usa como
condimento.
El laurel es un tónico estomacal;
estimulante del apetito, digestivo,
colagogo y carminativo.
MANZANILLA COMÚN
(Chamomilla recutita)
Las cabezuelas de la
manzanilla tienen un efecto
antiinflamatorio, desinfectante,
diaforético y calmante.
La infusión, en dosis de una
cucharada sopera de flores frescas por litro de agua, se emplea
en caso de gripe (sudorífico y calmante), de trastornos gastrointestinales o de diarreas.
Su acción desinfectante es muy
útil en caso de inflamación de las
vías urinarias. En aplicaciones
externas, la manzanilla sirve en
la preparación de compresas y
baños para las heridas de difícil
curación.
MENTA (Mentha x piperita)
La menta piperita estimula la
secreción de jugos digestivos,
reduce la timpanitis y las diarreas, atenúa los calambres del
aparato digestivo y aumenta la
secreción biliar. Es un excelente
colagogo, un espasmolítico ligero,
un carminativo y un estomacal.
También se aprovecha su
ligero efecto antiséptico alaplicarla en inhalaciones contra el
catarro, las inflamaciones de la
laringe y las bronquitis.
Su alto contenido en mentol
hace que se añada a las aguas
aromáticas, a las gotas y a los
alcoholados mentolados, que se
emplean en masajes, contra los
dolores de cabeza y como
aditivos de pastas dentífricas.
ORÉGANO (Origanum vulgare)
Entra en la composición de
tisanas contra la tos, pues es
desinfectante, expectorante
y antiespasmódico.
El orégano resulta también eficaz en caso de inapetencia o de
trastornos gástricos o biliares y
contra la diarrea. En infusión,
actúa también contra la fatiga
nerviosa, la astenia general del
organismo y los trastornos
sexuales.
En aplicación externa, el
orégano puede emplearse en gargarismos, en baños o en inhalaciones.
PEREJIL (Petroselinum crispum)
La raíz ejerce un efecto
irritante sobre los riñones, lo que
proporciona una acción diurética.
Por ello el perejil entra en la composición de tisanas diuréticas y
urológicas.
En pequeñas dosis estimula el
apetito y la digestión. Las grandes dosis (superiores a 4 cucharadas de raíces por taza de agua)
provocan una congestión de las
mucosas digestivas y contracciones uterinas. En grandes dosis
los preparados a base de raíces o
de semillas resultan tóxicos.
El jugo de la raíz fresca es
vulnerario y antiflogístico.
POLEO-MENTA
ROMERO
En infusión el poleo-menta es
excelente tónico estomacal y se
utiliza vulgarmente para el
“dolor de tripa”. Ayuda a eliminar los gases, es carminativo en
los cólicos y colabora para hacer
la digestión, en este caso hay que
tomarla con gotas de zumo de
limón en la comida.
Favorece la sudoración.
Estimula el útero provocando la
menstruación y haciéndola más
abundante cuando ésta es
insuficiente.
Se utiliza como repelente para
los insectos y las pulgas. Elimina
las lombrices intestinales, en esta
ocasión dar una taza en ayunas
sin endulzar.
Las hojas o la esencia de
romero forman parte de la composición de numerosos productos
antirreumáticos, los cuales aprovechan sus efectos altamente
rubefacientes sobre la piel.
La infusión de hojas de romero
calma los nervios, sobretodo
durante la menopausia, y provoca un efecto estimulante. También
es diurética y colagoga, hace
bajar la tensión y mejorar los
procesos digestivos.
En grandes dosis, el romero es
tóxico, sobretodo para las mujeres embarazadas.
(Mentha pulegium)
(Rosmarinus officinalis)
ESPECIAS
ESPECIAS
AZAFRÁN (Crocus sativus)
SALVIA (Salvia officinalis)
La salvia se emplea contra las
afecciones gástricas e intestinales, en las que reduce los procesos
inflamatorios; es eficaz contra la
diarrea, la timpanitis y la excesiva transpiración nocturna.
La infusión es eficaz en caso de
inflamación de las vías respiratorias superiores, contra la tos y en
el tratamiento de la tuberculosis.
Reduce la secreción láctea.
La esencia de salvia ejerce un
efecto espasmolítico.
Externamente se emplean las
hojas de salvia en forma de gargarismos contra las inflamaciones
de la cavidad bucal, las
anginas, los dolores de muelas y
la parodontitis. También se incorpora la salvia como desinfectante,
a los cataplasmas y baños aplicados contra las enfermedades de
piel de origen mucósico.
TE DE ROCA
(Jasonia glutinosa)
Su composición no es bien
conocida, aunque se sabe que no
contiene ni cafeína ni teína. Posee
una esencia que le otorga propiedades digestivas, así como abundantes taninos que justifican su
uso como diarreico.
Problemas digestivos:
popularmente se usa en casos de
empacho, indigestión, digestiones lentas y pesadas, diarreas y
fermentaciones o putrefacciones
intestinales.
Problemas nerviosos: presenta
también una acción tonificante,
exenta de efectos irritantes sobre
el sistema nervioso, como ocurre
con el café o el té.
TOMILLO (Thymus vulgaris)
La infusión de tomillo es
resolutiva y calma la tos; aplaca
los calambres y actúa como desodorante.
Se añade a los gargarismos y a
los baños como coadyuvante en
curas de adelgazamiento. Los
tallos frescos sirven para la
obtención de la esencia de tomillo, que es rica en timol y que se
emplea en odontología y en cosmética para la fabricación de
pastas y aguas dentífricas.
El tomillo se usa frecuentemente para darle sabor a las carnes, sopas y guisos; se debe añadir al guisado en sus inicios para
que sus aceites tengan tiempo de
impregnarse.
ANÍS (Pimpinella anisum)
La esencia de anís entra en la
composición de infusiones carminativas que se administran a los
niños; añadida al azúcar sirve de
expectorante en la medicina infantil. Además es un potente antiespasmódico que estimula la acción de
las glándulas endocrinas, incluidas
las mamarias. La esencia de anís
también se utiliza como aditivo
para perfumar diversos medicamentos. Tiene un claro efecto insecticida y bactericida. Sus extractos
alcohólicos poseen excelentes virtudes expectorantes.
Se utiliza con mucha frecuencia
en la fabricación de conservas y
licores, así como en confitería.
En tanto que planta medicinal,
se le atribuyen al azafrán propiedades terapéuticas muy variadas;
tónico: estimula el apetito; eupéptico: favorece la digestión; sedante: combate la tos y la bronquitis; mitiga los cólicos y el
insomnio, calma el desasosiego
infantil en los problemas de dentición frotando las encías con infusión; buen coadyuvante de los
partos difíciles, contribuye a remediar numerosos desarreglos de
los ovarios; carminativo: favorece la expulsión de gases acumulados en el tubo digestivo; antiespasmódico,…
Ingerido en dosis excesivas es
abortivo.
La crocina (materia colorante
que contiene el azafrán) es
empleada como colorante en la
industria cosmética y alimenta-
ria. Debido al elevado precio del
producto ha dejado de utilizarse
en industria textil y tintórea.
Es en el campo de la industria
alimentaria donde en la actualidad resulta más pródigo su empleo. La industria láctea continúa
haciendo uso del azafrán para
dar color a quesos y mantequillas. La industria repostera de calidad lo aplica como colorante,
aromatizante y para dar sabor.
Pero donde alcanza su máximo
exponente es en la preparación
de platos de cocina empleado
como especia: asados de carne,
pescados, sopas, mariscos, etc y
sobre todo arroz.
platos de arroz, en compotas de
frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan
especiado, en pudines, en natillas, el strüdel austríaco, el arroz
con leche y helado de canela.
CANELA
Las bebidas calientes como el
chocolate y el café están deliciosas
con su complemento. También se
utiliza para aromatizar licores y
en jabones y dentífricos.
Se utilizan los cebollinos cortados y mezclados con yogur como
aliño para patatas hervida; hojas
de cebollino y flores de zanahoria
como decoración de un paté de
verduras; bloques de mantequilla
de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre
un fuego de carbón vegetal.
Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate, en sopas, en bocadillos de
crema, en huevos…
(Cinnamomum zeylanicum)
La especia es la corteza interna
que se extrae pelando y frotando
las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
Las cortezas se enrollan una
dentro de otra hasta formar una
barra de aproximadamente un
metro de largo que se seca y
blanquea antes de su comercialización.
Su aroma especial la hace
imprescindible en pastelería para
aromatizar pasteles, mousses y
cremas. Se usa en rama y molida.
Indicada tanto para platos
dulces como salados, es especialmente buena con el cordero, en
los tajines marroquíes, en los
Posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante
ácido, fuerte y amargo y deja una
última sensación de frío en la
boca.
El clavo es una especia muy
aromática que se debe usar con
cuidado. Acompaña muy bien los
platos dulces y los salados, para
pastel de pollo frío y guisados de
conejo, arenques en escabeche,
jamón glaseado, plátanos, asados,
tartas de manzana y pudines e
igualmente en el pan especiado.
El aceite de clavo se emplea en
jabones de tocador y cosméticos y
en aplicaciones dentales.
entra en la composición del curry
y del ras el hanout.
El comino es una planta que se
emplea para la dispepsia nerviosa, cólicos intestinales, diarrea,
flatulencia.
ENEBRO (Juniperus communis)
CEBOLLINO
(Allium schoenoprasum)
El cebollino ya era cultivado
por los chinos hace 5.000 años,
que lo utilizaban no sólo para
cocinar, sino también en
medicina como antídoto para
venenos y como remedio para
hemorragias.
CLAVO (Eugenia caryophyllata)
Desde siglos se emplea para
perfumar el aliento y aliviar el
dolor de muelas. Conocido ya por
los griegos y los romanos pero
muy poco extendido, es hacia el
siglo IX cuando el clavo empieza
a ser una especia utilizada en
Europa.
COMINO (Cuminum cyminum)
En le Edad Media, el comino era
considerado como una especia
aristocrática, apreciada sobre
todo para sazonar las aves de
corral.
En la actualidad el comino
El enebro es diurético; se
prepara una infusión a razón de
una cucharadita de bayas
machacada por cada taza de
agua. Esta infusión es también
desinfectante; las bayas a menudo entran en la composición de
tisanas urológicas, té e infusiones antirreumáticas que estimulan los intercambios metabólicos
del organismo. La madera causa
los mismos efectos, aunque
atenuados.
Se desaconseja el enebro a las
personas que padezcan debilidad
renal y a las mujeres embarazadas. Los tratamientos prolonga-
dos pueden perturbar la función
de los riñones.
El enebro sirve como aditivo
antirreumático y refrescante
para baños.
Las bayas de enebro se utilizan
para aromatizar carnes y licores.
ENELDO (Anethum graveolens)
La planta ejerce una acción
carminativa; limita la acumulación de gases en el cuerpo y favorece su eliminación.
La adición de una pequeña
cantidad de frutos a las infusiones
es aperitiva y calma los nervios.
Los frutos también tienen una
acción favorable sobre la secreción láctea.
Se usan como condimento las
hojas y frutos para dar sabor a
sopas y salsas, especialmente
apto para el pescado. Combina
muy bien con el yogurt, la crema
ácida y los huevos.
todo tipo de platos; carnes,
pescados, mariscos, sopas, salsas
y otros platos a base de huevos o
verduras.
ESTRAGÓN
(Artemisa dracunculus)
El estragón se consume en
infusión o en polvo para estimular el apetito, la secreción de
jugos gástricos y la digestión.
También acelera los intercambios celulares en todo el organismo, fortaleciéndolo al mismo
tiempo.
Es recomendable masticar las
hojas frescas para prevenir la
esclerosis y las enfermedades vasculares.
PIMIENTA NEGRA
GUINDILLA
(Piper nigrum)
(Capsicum frutescens)
Las guindillas suelen secarse al
sol, lo que les confiere un aspecto
arrugado. La molienda de los
frutos secos da lugar a la pimienta de Cayena, que debe su nombre al puerto de Cayena, en la
Guayana francesa.
Los frutos pueden añadirse a
las verduras conservadas en
vinagre; la pimienta de Cayena
es un componente indispensable
del curry. El tabasco, salsa particularmente picante, se prepara
cociendo en agua con sal o en
vinagre los frutos
picados.
La guindilla es una especia
típica de la cocina
sudamericana, que la utiliza en
en los chiles. Debido a esta característica, no se considera apto
para paladares delicados ni estómagos sensibles.
JENGIBRE (Zingiber officinale)
El jengibre se vende en trozos,
en polvo, confitado o cubierto de
chocolate, como un dulce.
El extracto sirve para aromatizar una cerveza muy apreciada
en los paises anglosajones, la ginger-ale.
El polvo se utiliza tanto en
repostería como en las sopas de
carne o pescado. Es uno de los
componentes del polvo de curry y
se suele añadir al ketchup.
La pimienta es la especia más
utilizada en el mundo.
Se emplea entera o molida en el
último momento, sola o en mezclas para acompañar la carne, el
pescado, los embutidos, para condimentar las sopas, las salsas, las
verduras, las ensaladas…
PIMENTÓN
El pimentón es el polvo del
pimiento rojo (Capsicum anuum),
una vez que éste se ha desecado y
molido.
Podemos encontrar tres tipos
de pimentón según su origen:
dulce, agridulce y picante.
La variedad más empleada en
la cocina diaria es el pimentón
dulce, que aporta a los platos un
aroma frágil y su presencia pasa
más desapercibida que otras especias y condimentos. Interviene en
numerosas recetas de la gastronomía nacional, como el pulpo a
feira, la sopa de ajo, el mojo
colorado, paellas, la salsa all i
pebre,…
El pimentón picante se utiliza
sobre todo en los productos de
chacinería como el chorizo, la
chistorra, la sobrasada y como
adobo de carnes y pescados.
La importancia de esta
especia como conservante de las
chacinas fue tan grande en el
pasado que se llegó a llamar “oro
rojo”. La sustancia responsable
de que este vegetal sea picante es
la capsaicina, presente también
MOSTAZA NEGRA
(Brasica nigra)
Habitualmente se utiliza la
mostaza negra de forma tópica,
en problemas reumáticos, afecciones respiratorias, problemas
menstruales y neuralgias. No se
debe dejar en contacto con la piel
más de quince minutos ya que
puede ocasionar ulceraciones.
Esta planta nunca debe emplearse por vía oral porque habitualmente provoca procesos de
gastroenteritis y convulsiones,
llegando a desencadenar incluso
la muerte por colapso cardiorrespiratorio.
MOSTAZA BLANCA
(Sinapis alba)
La mostaza blanca tiene un
sabor suave y delicado.
Las hojas pueden ser consumidas en sopas y ensaladas. Cuando
se utilizan como verdura en
grandes cantidades, conviene
hervirlas al menos media hora en
agua salada, escurrirlas y presentadas con cebollitas picadas, aliñadas con aceite de oliva, zumo
de limón y sal.
Las semillas enteras se
emplean para encurtidos y como
ingredientes de adobos.
NUEZ MOSCADA
(Myristica fragans)
La esencia de nuez moscada
produce numerosos síntomas,
entre los cuales cabe destacar;
irritación de ojos, visión doble,
boca reseca; síntomas gastrointestinales: dolor abdominal, naúseas, deshidratación; síntomas
cardiovasculares: latidos
cardíacos rápidos, convulsiones;
en el sistema nervioso produce:
agitación, ansiedad, euforia
breve, delirio, somnolencia,
alucinaciones y mareo.
Es una especia muy utilizada
en cocina. Se usa sobre todo en
tortas y platos dulces; en comidas
saladas, en modo particular en el
Medio Oriente. También se utiliza
en las salchichas, paté, carnes,
conservadas, pero también con
huevos, quesos, espinacas,
bróculi; para aromatizar bebidas
alcohólicas como el vino hervido,
egg-nog (bebida inglesa
preparada con cerveza y
huevos), punch al ron y fruta.
VAINILLA (Vanilla plantifolia)
La vainilla se utiliza
exclusivamente en platos dulces:
pasteles, cremas, chocolates,
compotas, dulces, platos a base
de productos lácteos, cremas
pasteleras, helados.
En pequeñas cantidades, la
mostaza, mezcla bien con todas
las hierbas y especias.
Las hojas son ricas en vitaminas, y si están lo bastante tiernas
pueden ser consumidas en ensaladas o como verduras.
La preparación de la mostaza
a partir de las semillas es una
práctica muy antigua;
originalmente se mezclaban las
semillas molidas de mostaza con
miel y vino, y más tarde se
reemplazó el vino por vinagre
o mosto.