criterios de aceptacion y rechazo
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FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CAFAM ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMIA TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA PRODUCCIÓN CULINARIA “CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS” PRESENTADO A: JOAN MANUEL KALMAR PRESENTADO POR: VERONICA MESA CUELLAR ANGIE PAOLA ROMERO MARÍA ALEJANDRA SUÁREZ AMAYA YESSICA YANQUEN CUTIVA BOGOTÁ 19 DE SEPTIEMBRE DE 2013 INTRODUCCIÓN Tener un establecimiento gastronómico no es nada fácil como algunos piensas que simplemente es cocinar y vender hay una serie de aspectos mucho mas importantes y que con estrictamente necesarios a la hora de generar un servicio. Hablando de esto necesitamos conocer cada proceso y procedimiento que se realiza en nuestro negocio, así como es importante tener calidad, buena comunicación con nuestros empleados y a su vez un excelente manejo y administración las materias primas son vitales porque sin ellas no habría ningún movimiento ni servicio, ni ventas. En las materias primas entran cada uno de los insumos utilizados en nuestros restaurantes, dentro de los que se incluyen vinos, licores, frutas, verduras, todo tipo de lácteos y la vez sus derivados, enlatados, encurtidos, carnes, etc. Es por esta razón que necesitamos conocer a perfeccion cada una de las materias primas que llegan a nuestro establecimiento y que van a cumplir una función diferente por lo que todos crean un movimiento armónico entre ellas. Hay que recordar y es muy importante que en el momento de realizar la producción y servicio de alimentos es esencial tener alimentos inocuos entonces en este trabajo conoceremos que cuidado y que composición tiene cada uno de los insumos. OBJETIVO GENERAL Como principal objetivo con este trabajo queremos adquirir mucho más conocimiento sobre el tipo de mercancía que utilizamos en nuestra carrera, ya que sabemos de ante mano que en un futuro de esto dependerá tener un buen servicio y un establecimiento de calidad que asegure alimentos inocuos. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Investigar cual es el estado adecuado en el que debe llegar la materia prima a nuestros restaurantes. • Por medio de una buena comunicación y un debido trabajo en equipo lograr aclarar y especificar cada cuidado que se debe tener en la conservación de las diferentes materias primas. • Aprender a diferenciar un estado malo de uno bueno asi no sea notorio a simple vista, conociendo a perfección cada una de las características buenas y malas de todos los insumos. • Lograr aplicar lo aprendido a través de este trabajo investigativo en los diferentes tipos de talleres y practica que tenemos durante este semestre, asi tenerlo presente y muy bien comprendido para una vida futura. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Queso de Cabeza CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Blanco, Rojo, Trasparente Gelatinosa Podrido, ácido N.A Morado, Negro Viscosa A temperatura de refrigeración (0° – 4°) No mayor a los 8 días de recibido Por encima de los rangos de congelación. Mayor a los 8 días de la entrega Establecida por el lugar N.A Cada ocho días, en horas de la mañana Mas de ocho días por lo establecido por el operador El alimento debe llegar en optimas condiciones según Mal empacado al vacío y no cumple los parámetros lo pedido por el operador del operador Debe manejar guantes, bata o delantal, cabello Sin delantal, sin guantes y el cabello a medio coger. cubierto. Higiene del vehículo o los Todas las paredes, techo y piso del vehiculo deben Suciedad presente dentro del vehiculo y su estar debidamente desinfectadas manipulación al entregarlo transportadores Bien empacado al vacío debidamente sellado y Integridad del Empaque roto y con mal olor. certificado empaque Condiciones de Almacenamiento En refrigeración hasta su fecha de vencimiento Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salsa de tomate CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Se denota el olor fresco N.A Rojizo Suave, cremosa Debidamente empacado y sellado Olor acido y en ocasiones a hongos N.A Rojo intenso Dura Sucio, y con agujeros Temperatura de refrigeración Según lo establecido por el operador aproximadamente se solicita cada tres meses Temperatura ambiente, por bastante tiempo Lo estipulado por el operador en este caso después de los tres meses. Lo especificado por el operador No lo solicitado por el operador Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es establecida por el operador. Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Mas de tres meses según lo establecido por el operador. Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Plástico resistente, bien sellado empaque Condiciones de Almacenamiento A temperatura refrigeración hasta su vencimiento Plástico vencido, y sello manipulado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salsa Rosada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Se denota el olor fresco N.A Rosado Suave, cremosa Debidamente empacado y sellado Olor acido y en ocasiones a hongos N.A Rosado intenso Dura Sucio, y con agujeros Temperatura de refrigeración Según lo establecido por el operador aproximadamente se solicita cada tres meses Temperatura ambiente, durante bastante tiempo Lo estipulado por el operador en este caso después de los tres meses. Lo especificado por el operador No lo solicitado por el operador Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es establecida por el operador. Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Mas de tres meses según lo establecido por el operador. Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Plástico resistente, bien sellado empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura de refrigeración hasta su vencimiento. Foto: Plástico vencido, y sello manipulado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salsa de piña CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco Dulce Amarillo Cremosa Debidamente empacado y sellado Acido Amargo Amarillo Oscuro Cristalina Sucio, plástico vencido y manipulación del sello. A temperatura de refrigeración Según lo establecido por el operador aproximadamente se solicita cada tres meses La establecida por el operador según lo necesitado cada 3 meses A temperatura ambiente por un tiempo prolongado Lo estipulado por el operador en este caso después de los tres meses. Faltante o fuera de los parámetros establecidos por el operador. A cada tres meses, en las horas de la mañana. Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Gorro, delantal y botas , buena higiene Mas allá de los tres meses, en horarios no establecidos Marca no solicitada por el operador Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Plástico resistente, bien sellado empaque Condiciones de Almacenamiento A temperatura de refrigeración 0° a 4° hasta su vencimiento Foto: Plástico vencido, y sello manipulado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Jamón CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Fresco Pavo, cordero o cerdo, Salado. Dependiendo del animal usado son rosados en su gran mayoría. Un poco húmeda y lisa Totalmente cubierta, sellada y certificada Rechazo Podrido Acido, podrido. Negro, Morado Mucosa presente en el Jamón Plástico rasgado, y con olores muy penetrantes A temperatura de refrigeración 0°- 4° Por encima de las temperaturas establecidas de refrigeración Se comienza a contar desde el día de recibido, dentro Pasar los ocho días según lo establecido por el de ocho días. operador. La cantidad netamente pedida por el operador. Cantidades fuera de lo pedido por el operador. La distribución se hace cada ocho días y se entrega en En días distintos por los establecidos por el operador horas del medio día. horas no aptas para la distribución Marca solicitada por el operador con todos los Marca no solicitada por el operador requisitos en orden Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Totalmente cerrado y sellado debidamente al vacío. empaque Condiciones de Almacenamiento En estado de refrigeración hasta su fecha de vencimiento. Foto: Empaque rasgado, sucio y con presencia de oxigeno dentro del paquete. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Cerezas CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Almíbar Dulce Rojo cereza Blanda Limpio, sin vencimiento del cristal y su tapa totalmente sellada Temperatura ambiente Lo establecido por el productor. Cantidad Lo establecido por lo el operador Olor Sabor Color Textura Apariencia Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Rechazo Vinagre Amargo Morado Cristalina Golpes en el cristal, tapa manipulada. N.A N.A Fuera de la cantidad o poco de la cantidad solicitada por el operador Cuando el operador solicite cada 3 meses en las horas En días no aptos para recibir, en horas no acordadas. de la mañana. Marca solicitada por el operador con todos los Marca no solicitada por el operador requisitos en orden Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Envase totalmente integro, tapa sellada con la Envase quebrado, envase con presencia de oxigeno Integridad del seguridad de no manipulación. por la manipulación de la tapa . empaque Condiciones de Almacenamiento A temperatura ambiente hasta su consumo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Esencias CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Depende de la esencia buscada. N.A Trasparente Aguada Frasco netamente sellado Podrido. N.A Blanco Cremosa Con presencia de manipulación externa Temperatura ambiente N.A N.A N.A Lo que solicite el operador. Lo no solicitado por el operador. Se recibe normalmente cada 15 días en la hora de la mañana Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no establecidas. Marca no solicitada por el operador Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Frasco sin golpes, y sellado totalmente empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente. Foto: Frasco golpeado y manipulado. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Cobertura de chocolate CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Maloláctico, chocolate Mantequilla y cacao. Blanco. Dura Barra, totalmente sellada. Manteca rancia. Rancio Amarillo Quebradizo Partido y empaque rasgado Temperatura ambiente Para un mes de recibido Superior a los 30° Después de un mes de recibido Cantidad Por libra Menos de la libra Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 500gr <500 gr Se recibe cada mes, en la hora de la mañana. En horas y fechas no establecidas. Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Totalmente sellado y completo. empaque Condiciones de Almacenamiento A temperatura ambiente. Foto: Abierto y quebrado. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salsa BBQ CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Se denota el olor fresco N.A Rojizo, café Suave, cremosa Debidamente empacado y sellado Olor acido y en ocasiones a hongos N.A Café oscuro Dura Sucio, y con agujeros Temperatura de refrigeración Según lo establecido por el operador aproximadamente se solicita cada tres meses Temperatura ambiente, por bastante tiempo Lo estipulado por el operador en este caso después de los tres meses. Lo especificado por el operador No lo solicitado por el operador Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es establecida por el operador. Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Mas de tres meses según lo establecido por el operador. Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Plástico resistente, bien sellado empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura de refrigeración Foto: Plástico vencido, y sello manipulado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CARNES Y SALSAMENTARIA CS Salsa showy CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Se denota el olor fresco N.A Blanco Suave, cremosa Debidamente empacado y sellado Olor acido y en ocasiones a hongos N.A Amarillo Dura Sucio, y con agujeros Temperatura de refrigeración Según lo establecido por el operador aproximadamente se solicita cada tres meses Temperatura ambiente, por bastante tiempo Lo estipulado por el operador en este caso después de los tres meses. Lo especificado por el operador No lo solicitado por el operador Se recibe cada tres meses, la hora de entrega es establecida por el operador. Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Mas de tres meses según lo establecido por el operador. Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Plástico resistente, bien sellado empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura de refrigeración Foto: Plástico vencido, y sello manipulado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Camarón CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fresco NA Rosado Cuando está liso Debe ser color rosado Fermentado, pasado NA Negro o Gris Cuando está baboso Color oscuro o negro Congelado -4° Vigente Refrigeración o Temperatura ambiente Pasado 1 día de vencido Cantidad Acordada por el Proveedor N.A Gramaje GRANDE 28 a 40 gr, MEDIANO 14 a 27 gr, PEQUEÑO 9 a 13 gr. Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Higiene del vehículo transportadores o los Integridad del empaque Según establecido con el proveedor Según necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente solicitada por el consumidor Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Con buena refrigeración y aseado Vehículo sucio, con su refrigeración dañada. Sellado totalmente con etiqueta en perfecto estado Si tiene cintas o algún hueco, si la etiqueta está en mal estado Condiciones de Almacenamiento Congelados hasta uso y/o fecha de vencimiento Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es-419&q=camaron%20de%20mar&revid=1041277495&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=ZWFCkxNqcKYEM%3A%3BT0Pl1vn5S60ZwM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.makrovirtual.com%252Fmedia%252Fcatalog%252Fproduct%252Fcache%252F7%252Fimage%252F9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95%252F5%252F8%252F584714_01.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.makrovirtual.com%252Fcali_valle_del_lili%252Findex.php%252 Falimentos-perecederos%252Fpescados-y-mariscos%252Fcamaron-sin-vena-pesquera-del-mar-x-500-g.html%3B425%3B425 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Calamar CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Olor a mar N.A Blanco Firme Brillante, fresco Olor ácido N.A Verdoso Blanda, babosa Descompuesto, blando Congelado -4° Vigente Refrigerado o a temperatura ambiente Pasado 1 día de la fecha de vencimiento Cantidad Acordada por el proveedor N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 50 gr a 2 Kg Según establecido por el proveedor Según necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del Bien sellado, con su etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Vehículo sucio, con mala refrigeración Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es419&q=calamar+empacado&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=sYYS5QkMuYoS5M%3A%3B0nIV_vYRUvxiYM%3Bhttp%253A%252F%252Fpeninsulardigital.com%252Fwp-content%252Fuploads%252F2011%252F01%252FCalamar.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fpeninsulardigital.com%252Fextra%252Fbcs-principalproductor-de-calamar-gigante-y-es-quien-menos-lo-aprovecha%252F31960%3B526%3B259 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Langostinos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Naranja Claro Liso Fresco Fermentado NA Blanco Blando y baboso Descompuesto Congelado -4° Vigente Refrigerado o temperatura ambiente Pasado 1 día de la fecha Cantidad Acordada con el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 7 a 25 gr Según establecida con el proveedor Según necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del Bien sellado, con su etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Vehículo sucio, con mala refrigeración Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es419&q=camaron%20animal&revid=232637607&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=lJut3rLJrtokVM%3A%3BPoibt97sGcBjEM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ica.gov.co%252Fgetattachment%252F0d8399f3-fbc4-4ab2-b32a-5303836169ac%252FEl-ICA-contribuye-al-desarrollo-competitivo-delse.aspx%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ica.gov.co%252FNoticias%252FPecuaria%252F2011%252FEl-ICA-contribuye-al-desarrollo-competitivo-del-se.aspx%3B512%3B354 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Salmón CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Salmón fresco NA Salmon Liso Fresco, limpio Congelado -4° Vigente Aceptación Rechazo Fermentado, ácido, descompuesto NA Oscuro, negro Grumoso Descongelado, grumoso Refrigerado o a Temperatura Ambiente Pasado 1 día de la fecha Cantidad Acordada con el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Hasta 15 kg Según establecida con el proveedor Según necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos Sucio, cabello sin cofia, sin guantes y cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del Bien sellado, con su etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Vehículo sucio, con mala refrigeración Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento Fuente: https://www.google.com.co/search?q=cAMARON&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&authuser=0&ei=mIU7UveZIIO-8ASq3YG4Bw#authuser=0&hl=es-419&q=salmon+empacado&tbm=isch&um=1&facrc=_&imgdii=_&imgrc=FFmnWs2zu7EXM%3A%3BiRLRmVbR5w7oVM%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.quebarato.cl%252FT440x%252Fsalmon%252Bahumado%252By%252Bmariscos%252Bpuerto%252Bmontt%252Blos%252Blagos%252Bchile__2EDBBE_1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Floslagos.quebarato.cl%252Fpuerto-montt%252Fsalmon-ahumado-ymariscos__2EDBBE.html%3B440%3B516 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Bagre CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Blanco Congelado Fresco, limpio Ácido, fermentado NA Negro Blando Congelado -4° Vigente Refrigerado o temperatura ambiente Pasado 1 día de la fecha Cantidad Acordada con el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aprox 1,5 Kg Según establecida por el proveedor Según necesitada por la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del Bien sellado, con su etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento Fuente: http://www.exito.com/products/0000381363394777/Filete-de-bagre Vehículo sucio, con mala refrigeración Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Trucha CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Salmon Congelada, lisa Fresca, limpia Ácido, Fermentado NA Negro Grumosa Descongelada, humeda Congelada -4° Vigente Refrigerada o a Temperatura Ambiente Pasada 1 día de la fecha Cantidad Acordada con el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aprox 2Kg Según establecida por el proveedor Según la necesitada por la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del Bien sellado, con su etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento Foto: Vehículo sucio, con mala refrigeración Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Pulpo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Fresco, a mar NA Gris Congelado Completo, congelado Fermentado NA Negro Baboso, descongelado Húmedo Congelado -4° Vigente A temperatura ambiente Pasado 1 día de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 300 a 500 gr Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Según establecida por el proveedor Según la necesitada por la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del Bien sellado, con su etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Vehículo sucio, con mala refrigeración Empaque en mal estado con cintas y etiqueta rota Totalmente congelados hasta su utilización o hasta fecha de vencimiento Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Langosta CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Naranja Firme Fresca, Viva Fermentado, ácido NA Negro Blanda Muerta Ambiente NA Refrigerada o muerta NA Cantidad Acordada con el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 175 a 200 gr Según establecida por el proveedor Según la necesitada por la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del NA empaque Condiciones de Almacenamiento Vehículo sucio, con mala refrigeración NA A temperatura ambiente hasta ser utilizado Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Mojarra CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Rojo fresco Refrigerada, blanda Fresca Fermentado, ácido NA Negro, rojo oscuro Congelada, firme Humeda, seca Fresca NA Congelada NA Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aprox 20 a 25 gr Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del NA empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente refrigerada hasta su utilización Foto: Vehículo sucio, con mala refrigeración NA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos PESCADOS Y MARISCOS PM Atún CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Rojo Suave Empacado al vacío Fermentado NA Negro Fuerte Con escape de Aire Refrigerado NA Congelado o Temperatura Ambiente NA Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aprox 220 gr Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Con su respectivo uniforme de trabajo, manos y Sucio, cabello sin cofia, sin guantes cabello protegido Higiene del vehículo o los Con buena refrigeración y aseado transportadores Integridad del NA empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente Refrigerados hasta su utilización Foto: Vehículo sucio, con mala refrigeración NA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Pollo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Fresco NA Piel Firme Uniforme Fuerte NA Naranja Blanda, Babosa Con huecos o piel reseca Refrigerado o Congelado Vigente Temperatura ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Entre 1 y 3 Kilos Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Integridad del Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente refrigerado hasta su utilización y/o fecha de vencimiento. Foto: Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Defectuoso CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Gallina CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Piel, naranja Firme Uniforme Fermentado, fuerte NA Amarillo, pálido Blanda Piel reseca Refrigerada o congelada Vigente Temperatura ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 1 a 2,5 Kg Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Integridad del Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente refrigerado o congelado hasta su utilización y/o fecha de vencimiento. Foto: Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Defectuoso CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Codorniz CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Oscuro Rugosa Firme, Uniforme Fuerte NA Claro Lisa, babosa Reseca Refrigerado Vigente Congelado o Temperatura ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 150 gr Por pieza Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Integridad del Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigerado hasta su utilización Foto: Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Defectuoso CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Conejo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Fresco NA Carne blanca Firme, estable Uniforme Fermentado, Fuerte NA Con manchas Reseca Reseca Refrigerado NA Temperatura ambiente NA Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Entre 1 y 5 Kilos Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Integridad del Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Totalmente refrigerado hasta su utilización Foto: Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Defectuoso CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Pavo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco, natural NA Carne blanca, rosada Blanda Uniforme Fermentado NA Oscura Dura, Firme Grumosa Refrigerada NA Congelada o a temperatura ambiente NA Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aprox 600gr Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Integridad del Sellado, marcado y la etiqueta en buen estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigerada hasta su utilización Foto: Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Defectuoso CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Avestruz CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Carne blanca, rosa Tierna Al vacío y lisa Fermentado NA Oscura Fuerte Rugosa Refrigerada al vacío Vigente Ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Hasta 60Kilos Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen Integridad del Defectuoso estado empaque Condiciones de Almacenamiento Al vacío, refrigerado hasta su utilización. Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Pato CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Carne roja Firme Lisa Fermentado NA Blanca Blanda, babosa Rugosa Refrigerada al vacío Vigente Con escape de aire, temperatura ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 2 a 2,5 Kg Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen Integridad del Defectuoso estado empaque Condiciones de Almacenamiento Al Vacío y refrigerado Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Chigüiro CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fresco NA Carne rosada, blanca Firme Lisa Fermentado NA Oscura Blanda Reseca, manchada Fresca NA Congelada NA Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Entre 50 y 60 Kilos Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen Integridad del Defectuoso estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigerado Hasta su utilización Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Faisán CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco NA Carne rosada Lisa Empacada al vacío Fuerte NA Oscura o pálida Rugosa Pasada Refrigerada Vigente Temperatura ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 900 gr a 1,2Kg Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen Integridad del Defectuoso estado empaque Condiciones de Almacenamiento Al vacío y refrigerado Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos AVES Y CAZA AC Gallineta CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco, suave NA Carne blanca, rosa Lisa, blanda Al vacío Fuerte, fermentado NA Oscura Rugosa Hinchada Refrigerada Vigente Temperatura ambiente Un día después de la fecha Cantidad Establecida por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 1,5 a 2 Kilos Según establecida por el proveedor Según la necesidad de la operación Marca solicitada por el consumidor Marca diferente a la solicitada Overol, guantes, tapabocas, cofia, botas, delantal. Sin delantal, sin guantes, sin tapabocas Higiene del vehículo o los Refrigerado, aseado y espacioso transportadores Con restos de alimento, sin refrigeración, sucio Al vacío, Sellado, marcado y la etiqueta en buen Integridad del Defectuoso estado empaque Condiciones de Almacenamiento Al vacío y refrigerado hasta su utilización Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 kumis CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco Dulce Blanco marfil Cremoso Vaso limpio y sin aberturas Fuerte Agrio Blanco marfil Liquido Vaso sucio y con aberturas Refrigerado 8 días No inferior a 2° C No inferior a 8 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 200gr, 1litro y 1 galón No inferiores a 200gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Integridad del Vaso y galón en perfecto estado y limpios empaque Condiciones de Almacenamiento Deben de ser refrigerados Pisos paredes y techos sucios y olores extraños No deben estar en malas condiciones y sucias CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 yogurt CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A N.A Cremoso Empaque limpio y sin aberturas Agrio y fuerte N.A N.A Liquido Empaque sucio y con orificios refrigerado 8 días No inferior a 2°C No inferior a 8 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 200gr, 1litro y 1 galón No inferiores a 200gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener Este no está adaptado a la operación o está en mal malos olores. estado transportadores Integridad del Vaso y galón en perfecto estado y limpios empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura de refrigeración No deben estar en malas condiciones y sucias CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 quesos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A Blanco marfil Liso Una capa muy fina y lisa. Fuerte Agrio Amarillo Meloso N.A refrigerado 30 días No inferior a 2°C No inferior a 30 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 140gr. Inferiores a 140gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni Integridad del Este golpeado el empaque esté roto. malos olores. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperaturas refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 Alpinett CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A N.A Liso Muy fino y limpio Fuerte Agrio N.A Meloso Sucio y maltratado refrigerado 30 días No inferior a 2°C No inferior a 30 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 250gr. 500gr y 1000gr Inferiores a250gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni Integridad del Este golpeado el empaque esté roto. malos olores. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperaturas refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 avena CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A Blanca Grumosa Muy limpio y no aberturas Fuerte Agrio N.A Meloso Sucio y maltratado Refrigerado 30 días No inferior a 2°C No inferior a 30 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 250gr y 500gr Inferiores a250gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni Integridad del Este golpeado el empaque esté roto. malos olores. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperaturas refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 Helado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A Blanco liso Muy limpio y no aberturas Fuerte Agrio N.A Granado Sucio y maltratado Refrigerado 30 días No inferior a 2°C No inferior a 30 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 250gr, 500gr y 1000gr Inferiores a 250gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni Integridad del Este golpeado el empaque esté roto. malos olores. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperaturas refrigeración Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L1 Leche CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresca N.A Blanca marfil lisa Muy limpio y no aberturas Fuerte Agrio Blanca marfil Grumosa Sucio y maltratado Refrigerado 30 días No inferior a 2°C No inferior a 30 días Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 500gr, 9000gr,1000gr, 1100gr Inferiores a250gr Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni Integridad del Este golpeado el empaque esté roto. malos olores. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperaturas refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Lácteos2 Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 cuchareadle CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A N.A cremoso Limpio y sin aberturas Agrio Agrio y amargos N.A Liquido Sucio y con agujeros o destapado Refrigerado 2°C 30 días Acordada en check list No inferior a 2°C No mayor a 30 días N.A. 105gr No inferiores a 105gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por La operación. Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Integridad del La caja de cartón en condiciones adecuadas empaque Condiciones de Almacenamiento Conserve el producto a temperatura refrigerada Foto: Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Presenta daño y no está sellada. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Lácteos2 Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 al pinito CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento fresco N.A N.A cremoso Limpio y sin aberturas Agrio Agrio y amargos Gris y blanco Liquido Sucio y con agujeros o destapado Refrigerado 2°C 30 días Cantidad Acordado en la liste de compra No inferior a 2°C No mayor a 30 días N.A. Gramaje Fecha y recibo 200gr hora No inferiores a 200gr de Condiciones establecidas por la operación Horario establecido en la operación Marca del producto solicitada por La operación. Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Condiciones del Debe utilizar dotación de color claro y guantes transportador manipulador Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Integridad del La caja de cartón en condiciones adecuadas empaque Condiciones de Almacenamiento Presenta daño y no está sellada. Conserve el producto a temperatura refrigerada, después de abierto consumirlo inmediatamente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Lácteos2 Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 suero de leche CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento fresco N.A Blanco marfil cremoso Limpio y sin aberturas Agrio Agrio y amargos Blanco marfil Liquido Sucio y con agujeros o destapado Refrigerado 2°C 30 días Cantidad Acordado en la check list No inferior a 2°C No mayor a 30 días N.A. Gramaje Fecha y recibo 1000gr, 1100gr hora No inferiores a 1000gr de Condiciones establecidas por la operación Horario establecido en la operación Marca del producto solicitada por La operación. Según necesidad de la operación Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Condiciones del Debe utilizar dotación de color claro y guantes transportador manipulador Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Integridad del La caja de cartón en condiciones adecuadas empaque Condiciones de Almacenamiento Presenta daño y no está sellada. Conserve el producto a temperatura refrigerada Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Tomate CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Acido, fresco Dulce- acido Rojo- verdoso Dura (exterior) semi- blanda (interior) Duros, brillantes frescos Podrido Amargo Rojo intenso Blanda tanto dentro como fuera Demasiado blando Temperatura de refrigeración Esta es una verdura climatérica y fresca por ende su tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde que se corta de la fuente. N.A Tiempo mucho después de su corte. Por kilos según lo pedido por el operador. Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños Integridad del temperaturas frías establecidas. por frío. empaque Condiciones de Almacenamiento Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Papaya CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Dulce Dulce Naranja Exterior dura, interior blanda Brillante, textura suave. Podrido Agrio Naranja oscuro, negro Blanda en sus dos lados Dura, opaca Temperatura de refrigeración o ambiente Esta es una fruta climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde que se corta de la fuente. N.A Tiempo mucho después de su corte. Por kilos según el operador N.A Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños Integridad del temperaturas frías establecidas. por frío. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura de refrigeración o ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Piña CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Dulce Dulce- acido Amarillo Dura Dura, brillante, jugosa Podrido Agrio Amarillo- Café Blanda Blanda, opaca. Temperatura ambiente Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado lento desde que se corta de la fuente. N.A Tiempo mucho después de su corte. Por kilo, según los pedido por el operador. N.A Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Caja de madera bien amarrada y limpia empaque Condiciones de Almacenamiento Sueltos, y magullados por el trayecto Temperatura ambiente. Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Platano CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Dulce Dulce y un poco amargo Piel Semi- Suave De textura dura exteriormente y su interior es demasiado delicado A temperatura ambiente o temperatura Esta es una verdura climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde que se corta de la fuente. Podrido Amargo Negro, Café Demasiado suave Lleno de moho en su exterior y su interior se convierte muy suave y de mal olor La establecida por el operador, por kilos N.A Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene Tiempo mucho después de su corte. En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del En caja de madera, bien sellado y arreglado empaque Condiciones de Almacenamiento Sueltos y magullados por el trayecto Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Limon CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Dulce Acido Verde Suave, jugosa Fresca, jugosa, color llamativo Podrido Agrio Café- verdoso Dura Dura, recogida y con hongos A temperatura ambiente Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado lento desde que se corta de la fuente. N.A Tiempo mucho después de su corte. Establecida por el operador. N.A Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños Integridad del temperaturas establecidas. por frío. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Lulo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Fecha de vencimiento Dulce, Fresco Acido- dulce Verde oscuro Lisa y dura en el exterior, blanda en el interior Anaranjada con pigmentaciones verdes y pelos pequeños alrededor totalmente lisa Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado lento desde que se corta de la fuente. Establecida por el operador. N.A Cantidad Establecida por el operador. N.A Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene Fermentado Agrio Verde- Café Demasiado blanda, arrugada Anaranjada y verde con pigmentaciones negras demasiado blanda y fácil de penetrar Tiempo mucho después de su corte. En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores En caja de cartón, bien asegurado y limpio y con En caja de madera, magullado de la materia, daños Integridad del temperaturas establecidas. por frío. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Mango CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Aceptación Rechazo Fresco Dulce, acido Amarillo Lisa Liso, jugoso, olor agradable Podrido Agrio Amarillo oscuro, negro Arrugada Arrugado, olor desagradable Esta es una fruta climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde que se corta de la fuente. Tiempo mucho después de su corte. Establecida por el operador. N.A Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del En caja de madera, bien sellado y arreglado empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: Sueltos y magullados por el trayecto CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Mazorca CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Almidón Podrido Cantidad Establecida por el operador. N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del empaque Condiciones de Almacenamiento Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Papa criolla CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Almidón N.A Amarillo Dura y lisa Pequeño, con pecas y huecos pronunciados Fermentado N.A Amarillo- negro Arrugada y suave Arrugada, mal olor, mala textura A temperatura ambiente Esta es una verdura climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado rápido desde que se corta de la fuente. N.A Tiempo mucho después de su corte. Establecida por el operador. N.A Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del En bultos, buena calidad y buena presentación. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: Suciedad, presencia de animales etc.. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos FRUTAS Y VERDURAS FV Zanahoria CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco Dulce- seca Naranja Semi arrugada y dura Larga, gruesa resistente Humedad Oxida Naranja oscuro Arrugada y blanda Angosta, suave, olor desagradable A temperatura ambiente Esta es una fruta no climatérica y fresca, por ende su tiempo de vencimiento es demasiado lento desde que se corta de la fuente. N.A Tiempo mucho después de su corte. Establecida por el operador. N.A Cada 8 días pedido por el operador en las horas de la mañana. En las horas establecidas, y con un proveedor certificado. Gorro, delantal y botas , buena higiene En horarios y fechas no acordadas. Con proveedores no confiables. Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Costales bien asegurado sin residuos de plantas o con Integridad del Costales sueltos, materia sucia y mal ultrajada. animales. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos L2 Productos Incluidos LECHE EN POLVO CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Leche Dulce Blanco Arenosa Polvo Descomposición Seco Amarillo N.A N,A Ambiente 26ºc a32ºc 6 meses N.A Menor a 1 mes Cantidad Establecida en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 900gr No es la establecida por la operación. Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación. Marca del producto solicitado en la operación. No es la marca solicitada en la operación. Según lo establece la norma No tiene la dotación o esta, está en mal estado. Higiene del vehículo transportadores Integridad del empaque o los Esta debe estar adaptado a la situación debe No está adaptado para la operación o está en estar libre de suciedad y malos olores Bolsa polipropilen o mal estado Esta muestra humedad o mala manipulación. Condiciones de Almacenamiento Este debe conservarse en refrigeración después que haya sido abierta y debe estar cubierta totalmente para que tenga más tiempo de vida útil. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos L2 Productos Incluidos LECHE CONDENSADA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Característico Dulce Amarillento Descomposición Demasiado dulce Pálido. Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Espesa Acuosa Liquida Liquida Ambiente Dos meses después de recibido N.A Menor a 1 mes de la fecha de recibido Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 5 litros, 1000ml, 500ml, 250ml. No es la cantidad escogida por la operación Se ha establecido en la operación Según la necesidad de la operación. Marca del producto solicitada por la operación No es la marca escogida por la operación Este debe cumplir como lo establece con la norma. Este no tiene la dotación necesaria o está en mal estado. Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado según la situación este debe No está adaptado para la operación o este está en estar libre de suciedad y libre de olores desagradable mal estado transportadores Integridad del Bolsa plástica debe estar limpia y sin rotos. empaque Condiciones de Almacenamiento Muestra mala manipulación o está abierta o rota. Esta debe guardarse al medio ambiente, en un lugar oscuro. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos L2 Productos Incluidos LECHE EVAPORADA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Libre de olores extraños Agradable, ligeramente dulce. Blanco Cremosa Cremosa Descomposición Acides Amarillo Liquida Liquida Ambiente Uso inmediato después de abrir el envase N.A Menor a 1 mes de la fecha de recibido. Cantidad Según lo establecido en la operación. N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 400 ml No es la cantidad escogida por la operación. Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la marca establecida por la operación Este debe cumplir lo que la norma dice. No tiene la dotación o está en mal estado Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener No está adaptado para la operación o está en mal malos olores. estado. transportadores Lata de hojalata electrolítica con recubrimiento El envase no debe sufrir modificaciones tales como Integridad del interior de barniz hinchamientos, fugas, entre otros empaque Condiciones de Almacenamiento Este debe estar en un lugar oscuro y no debe tener golpes, se debe lavar el envase antes de usarlo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos LACTEOS L2 LECHE ULTRAPASTEURIZADA CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Aceptación Rechazo A leche N.A Blanco Liquida Liquida Descomposición N.A Amarillo Cremosa Cremosa Ambiente 80 días después de recibido N.A Menor a 10 días de la fecha de recibido Según lo establecido en la operación N.A 1100 ml. No es la establecida en la operación Gramaje Fecha y hora de Según lo establecido en la operación recibo Condiciones establecidas La marca del producto fue elegida en la operación por la operación Condiciones del Este debe cumplir lo que la norma dice transportador manipulador Según la necesidad de la operación No es la escogida en la operación No tiene la dotación, o está en mal estado. Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener Este no está adaptado para la operación o está en malos olores. mal estado. transportadores Integridad del Caja de cartón corrugada, calibre 4 empaque Condiciones de Almacenamiento La caja presentada daños no está sellada o presenta humedad. Conserve el producto a temperatura ambiente, después de abierto debe refrigerarse si esta sellado en envase puede durar hasta 150 días. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos L2 Productos Incluidos Alpine CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Blanco marfil Cremoso Limpio y sin aberturas Agrio Agrio y amargos Blanco marfil Liquido Sucio y con agujeros o destapado Refrigerado 2°C 30 días Acordada en check list No inferior a 2°C No mayor a 30 días N.A. 200gr No inferiores a 200gr Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por La operación. Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Integridad del La caja de cartón en condiciones adecuadas empaque Condiciones de Almacenamiento Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Presenta daño y no está sellada. Conserve el producto a temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 Lácteos2 queso parmesano CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Amarillo Liso Duro pero compacto Fuerte N.A Verde Granado Blandito Ambiente N.A Acordada en check list Ambiente N.A N.A. Libras Gramos Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por La operación. Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Integridad del En perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Que este dañadas o reutilizadas Ambiente después de abierto en refrigeración CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos LACTEOS L2 Claras de huevo en polvo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Blanco marfil Delgada Dura Fuerte N.A Blanco marfil Gruesa N.A Ambiente 15 días Acordada en check list Ambiente No inferior a 15 días N.A. Libras Gramos Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por La operación. Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Integridad del Empaques en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Empaque sucios y abiertos Temperatura ambiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 Masmelos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Fuerte Agrio N.A Grumoso N.A Ambiente Ambiente Acordada en check list N.A. Libras Gramos Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitada por La operación. Marca del producto, diferente a la Solicitada por la operación Debe utilizar dotación de color claro y guantes Utilizar la adecuada dotación Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo limpios y olores agradables transportadores Integridad del Empaques en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Rechazo Fresco Dulce N.A Liso dura Pisos paredes y techos sucios y olores extraños Empaque sucios y abiertos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 Arequipe CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Agradable Dulce Opaco Cremosa Debe ser espesa no muy liquida. Fuerte N.A Claro Liquido Liquido Ambiente Después la entrega puede durar hasta 14 meses. N.A Menor a un mes después de recibido Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 5 kg, 1kl, 500gr, 250gr. No es la escogida en la operación Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación Si no es la escogida en la operación se Se hará la devolución Este debe cumplir como lo establece la norma Si no tiene la dotación o está en mal estado. Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener No está adaptado para la operación o está en mal malos olores. estado transportadores Este no debe estar roto y debe ser entregado Integridad del Este está golpeado sucio o en mal estado. totalmente sellado. empaque Condiciones de Almacenamiento Este debe estar a temperatura ambiente lejos de la luz y humedad. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LACTEOS Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos L2 Queso maduros CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Característico Depende el tipo de queso Amarillo quemado Sólido Una capa muy fina y lisa. Desagradable N.A Puntos verdes Húmeda N.A Ambiente Puede durar hasta 3 meses N.A Menor a 1 mes Cantidad Según lo establecido en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Libras o kilos. No es lo establecido en la operación Según lo establecido en la operación Según la necesidad de la operación La marca del producto fue elegida en la operación No es la escogida por la operación Este debe cumplir como lo establece la norma No tiene la dotación o está en mal estado Higiene del vehículo o los Este debe estar adaptado, limpio y no debe tener Este no está adaptado a la operación o está en mal malos olores. estado transportadores Este debe estar totalmente sellado, sin golpes ni Integridad del Ese golpeado o el empaque están roto. malos olores. empaque Condiciones de Almacenamiento Este se debe refrigerar después de abrirlo y debe estar totalmente cerrado para que no sufra cambios ni este tenga olores de otros productos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE pepinillos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Agradable N.A verde granado Envase liso no sucio o dañado La tapa no oxidada o abombada N.A N.A liso El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente 4 años Ambiente No inferiores o mayores a 4 años Cantidad Acordado a la lista de compras N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Horario establecido Según la necesidad de la operación La curuña No solicitados en la operación Uniforme que la empresa dote N.A Higiene del vehículo o los Pisos, paredes, techo, limpios y no extraños. transportadores un olores Superficies sucias y no la temperatura adecuada. Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE mermeladas CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo N.A Depende de la fruta N.A Lisa Envase liso no sucio o dañado N.A agria N.A Grumosa El envase dañado, sucio y de otra forma ambiente 2 años Ambiente o refrigerado No mayor de 2 años Cantidad Acorados en el check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Horario establecido Según la necesidad de la operación San Jorge No solicitada en la operación Botas, tapabocas y delantal Higiene del vehículo o los Superficies limpias y con olor agradable transportadores Sin dotación adecuada y sucia Con superficies sucias y con un olor extraño Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos EE Productos Incluidos champiñones CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Marrón Liso Envase liso no sucio o dañado Agrio, no agradable Acido Café oscuro Grumosa El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente 4 años De acuerdo a las lista de compra Ambiente No mayor o inferior a 4 años N.A 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Horario establecido en la operación Según la necesidad de la operación Setas de ciuvá No marcas diferentes Botas, tapabocas y delantal Sin dotación adecuada y sucia Higiene del vehículo o los El vehículo este en condiciones adecuadas para Que el vehículo no esté en condiciones adecuadas. transportar estos alimentos transportadores Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE frijoles CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A Rojo Lisa Envase liso no sucio o dañado Fuerte y agrio N.A Negros Grumosa El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente 2 años Ambiente No mayor a 2 años Cantidad Solicitada en la operación N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Horario establecido en la operación Según la necesidad de la operación Zenu marcada solicitada No necesitada en la operación Dotación de la empresa No sea la ropa adecuada Higiene del vehículo o los Superficies limpias y con olor agradable transportadores Con superficies sucias y con un olor extraño Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE maíz CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Rechazo Fresco N.A Amarillo Lisa Envase liso no sucio o dañado Agrio, fuerte N.A Negro Grumosa El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente 4 años Ambiente No inferior a 4 años Cantidad De acuerdo a las check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Solicitada en la check list Según la necesidad de la operación La seléct Marca no solicitada Botas, tapabocas y delantal Sin dotación adecuada y sucia Higiene del vehículo o los Superficies limpias y con olor agradable transportadores Con superficies sucias y con un olor extraño Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE atún CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Marrón Lisa Envase liso no sucio o dañado Fuete N.A blanco Grumosa El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente 4 años Solicitada en la check list Ambiente Inferior a 4 años Según la necesidad de la operación 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Solicitada en la check list Según la necesidad de la operación Van camp´s No solicitados en la operación Botas, tapabocas, delantal y gorro Sucio y que no sea el adecuado. Higiene del vehículo o los Vehículo en buen estado y limpio transportadores Vehículo sucio y que no sea el adecuado para transportar esos alimentos Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE compotas CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Aceptación Rechazo Agradable y afrutado Dulce oscurito lisa Envase liso no sucio o dañado Acido Agrio Claro Grumosa o muy liquida El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente No mayor de 30 días Solicitada en la check list Ambiente No inferior a 30 días Según la necesidad de la operación 170gr,250gr, 300gr, 432gr Gramaje Solicitada en la check list Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del Guantes y ropa dotada por la empresa transportador manipulador No inferiores a 170gr Según la necesidad de la operación No solicitada en la operación Que no tenga los guantes y la dotación de la empresa Higiene del vehículo o los Paredes, suelo y techo limpio y no olores Paredes, suelo, techo sucios y olores extraños. desagradables transportadores Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE tomates CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Rojos Lisos redondos Envase liso no sucio o dañado Fuerte y agrio N.A Pintones Grandes El envase dañado, sucio y de otra forma ambiente 4 años Solicitada en la check list Ambiente No inferior a 4 años Según la necesidad de la operación 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Solicitada en la check list Según la necesidad de la operación Casino Marca no solicitada por la operación Botas, guantes, tapabocas, gorro y delantal Sucio, no acordado con la dotación de la empresa Higiene del vehículo o los Vehículo limpio y con olor agradable transportadores Olores extraños y sucios. Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE duraznos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y recibo hora de Aceptación Rechazo Fresco Dulce Amarillo Liso Envase liso no sucio o dañado Agrio y fuerte Amargo N.A Grumoso El envase dañado, sucio y de otra forma Ambiente 4 años Solicitada en la check list Ambiente No inferior a 4 años Según la necesidad de la operación 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Solicitada en la check list Según la necesidad de la operación Condiciones establecidas Marca del producto solicitada en la producción por la operación Condiciones del Botas, guantes, tapabocas, gorro y delantal transportador manipulador Higiene del vehículo o los Vehículo limpio y con olor agradable transportadores Marca del producto diferente a la solicitada Sucio, no acordado con la dotación de la empresa Olores extraños y sucios. Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Enlatados y envasados Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos EE sardinas CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Aceptación Rechazo Fresco N.A Rojo Liso Envase liso no sucio o dañado Fuerte Agrio Negro Grumoso El envase dañado, sucio y de otra forma ambiente 4 años Solicitada en la check list ambiente No inferior a 4 años Según la necesidad de la operación 170gr,250gr, 300gr, 432gr No inferiores a 170gr Solicitada en la check list Según la necesidad de la operación Según lo establece la norma No tiene la dotación o esta, está en mal estado. Botas, guantes, tapabocas, gorro y delantal Sucio, no acordado con la dotación de la empresa Higiene del vehículo o los Vehículo limpio y con olor agradable transportadores Olores extraños y sucios. Que no esté sucio, no etiqueta de vencimiento Integridad del Embotellado diferente al que se requiere. adulterada y que la tapa no esté oxidada da. empaque Condiciones de Almacenamiento temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GRANOS G Lenteja CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Según la acordada en la ckeck list Gramaje Fecha recibo N.A N.A Marrón verdoso Lisa Aplanadas, sin quebraduras en su superficie Ambiente Cada 15 días desde su fecha de recibo y hora de Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque 500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y 50.000 gr (50kl) Según la fecha establecida, en la mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Rechazo N.A N.A Negro, café o blanco Rugosa Partidas, sin parte de su piel Inferior a 2°C Más de 15 días luego de su fecha de recibo N.A N.A Días y horas diferentes a las acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, guantes(si son necesarios), Son gorro, sin tapabocas, sin las botas tapabocas y botas adecuadas El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores los techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su extraños o residuos de otros productos superficie. En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, limpio etc. Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GRANOS G Frijol CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Según la acordada en la ckeck list Gramaje Fecha recibo N.A N.A Rojo o blanco según su tipo Lisa Forma avalada, achatada con su superficie completa sin ninguna quebradura Ambiente 15 días después de su fecha de recibo y hora de Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque 500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y 50.000 gr (50kl) Según la fecha establecida, en la mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Rechazo N.A N.A Negro, café o verde Rugosa Forma alargada, con quebraduras y sin parte de su piel Inferior a 2°C Más de 15 días después de la fecha de recibo N.A N.A Días y horas diferentes a las acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, guantes(si son necesarios), Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas tapabocas y botas adecuadas El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores los techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su extraños o residuos de otros productos superficie. En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, limpio etc. Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GRANOS G Garbanzo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha recibo y hora de Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque Rechazo N.A N.A Beige Rugosa Redondo algo deforme, con tu estructura sin ninguna quebradura N.A N.A Verde, café o negro Lisa Liso, alargado con algún tipo de quebradura en su superficie y sin parte de su piel Ambiente Inferior a 2°C 15 días después de las fecha de recibo Más de 15 días después de la fecha de recibo Según la acordada en la ckeck list N.A 500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y N.A 50.000 gr (50kl) Según la fecha establecida, en la Días y horas diferentes a las acordadas mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas necesario) adecuadas El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores los techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su extraños o residuos de otros productos superficie. En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, limpio etc. Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GRANOS G Peto CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha recibo y hora de Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque N.A N.A Blanco pálido Áspera Grano entero, con su superficie completa y sin ninguna quebradura Ambiente 15 días desde la fecha de recibo Según la acordada en la check list 500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y 50.000 gr (50kl) Según la fecha establecida, en la mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Rechazo N.A N.A Verde, café o negro Lisa Grano partido por la mitad, con quebraduras y sin parte de su piel Inferior de 2°C Más de 15 días de la fecha de recibo N.A N.A Días y horas diferentes a las acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas necesario) adecuadas El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores los techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su extraños o residuos de otros productos superficie. En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, limpio etc. Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GRANOS G Arroz CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Según acordado en la check list Gramaje Fecha recibo N.A N.A Blanco marfil Lisa Empaque limpio y perfectamente sellado Ambiente 15 días después de la fecha de recibo y hora de Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque 500gr, 1000gr, 30.000gr (30kl) y 50.000 gr (50kl) Según la fecha establecida, en la mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Rechazo N.A N.A Café o negro Rugosa Empaque sucio con orificios u otros imperfectos Inferior a 2° C Más de 15 días después de la fecha de entrega N.A N.A Días y horas diferentes a las acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas necesario) adecuadas El vehículo debe estar limpio (paredes, Vehículo sucio, que presente olores los techo y piso), sin humedad, ni olores extraños, con humedad en su extraños o residuos de otros productos superficie. En perfectas condiciones, plástico liso y Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, limpio etc. Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRANOS Productos Incluidos G Pasta CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A N.A Amarillo claro Lisa Lisa, de forma completa N.A N.A Verde, café Áspera, rugosa Con quebraduras Ambiente 15 días después de la fecha de recibo Inferior a 2°C Más de 15 días después de la fecha de recibo Cantidad Según la acordada en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 500 g, 1000 g Menor a 500 g Según la fecha establecida, en la mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es necesario) Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas adecuadas Días y horas diferentes a las acordadas El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Higiene del vehículo o los Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin humedad, ni olores extraños o residuos de otros humedad en su superficie. transportadores productos Integridad del En perfectas condiciones, plástico liso y limpio empaque Condiciones de Almacenamiento Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, etc. Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO GRANOS G Maíz CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A N.A Amarillo vivo Lisa Con forma de abanico, completamente en buen estado sin ninguna quebradura Ambiente 15 días desde la fecha de recibo Inferior a 2°C Más de 15 días después de la fecha de recibo Cantidad Según la acordada en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 460 g, 500g , 1000 g N.A Olor Sabor Color Textura Apariencia N.A N.A Verde, negro, café Rasposa, rugosa De forma alargada, con quebraduras Según la fecha establecida, en la mañana comúnmente Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, botas, tapabocas, guantes (si es necesario) Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas adecuadas Sin gorro, sin tapabocas, sin las botas adecuadas El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Higiene del vehículo o los Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin humedad, ni olores extraños o residuos de otros humedad en su superficie. transportadores productos Integridad del En perfectas condiciones, plástico liso y limpio empaque Condiciones de Almacenamiento Plástico Roto, con tierra, mugre, agua, etc. Temperatura ambiente, después de abierto muy bien sellado y guardado en un lugar fresco y seco. Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LICORES LC Ginebra CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A Fuerte y generoso Transparente Líquida N.A N.A Aguado y simple N.A N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la acordada en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Según la fecha establecida, en la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes de alas solicitadas Gorro, tapabocas, botas. Sin gorro, sin botas, y sin ningún tipo de BPM básica. Días y horas diferentes a las acordadas Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LICORES LC Jerez CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Pimienta, moscatel Madera, pimienta Amarillo paja Liquida N.A N.A Aguado N.A N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la acordada en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Según la fecha establecida, en las horas de la mañana Días y horas diferentes a alas acordadas generalmente Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, botas, guantes y tapabocas. Sin gorro, sin guantes, sin botas, sin tapabocas, sin las BPM basicas Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos LICORES LC Cognac CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A N.A Café claro Liquida N.A N.A N.A Aguado N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad segun la establecida en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Según la fecha establecida, en la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, guantes, botas y tapabocas Días y horas diferentes a las acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las botas adecuadas y ninguna BPM básica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LICORES LC Aguardiente CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fuerte Fuerte y generoso Transparente Liquida N.A N.A N.A N.A N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fecha establecidas y en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, guantes, botas y tapabocas Días y horas diferentes a las acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las botas adecuadas y sin ninguna BPM básica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LICORES LC Tequila CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fuerte y alcohólico N.A Café claro Liquida N.A N.A N.A Amarillo ocre N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, generalmente en las horas de la mañana Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes a las solicitadas Gorro, tapabocas, guantes y botas. Sin gorro, sin guantes, sin botas, ni nunca BPM básica Días y horas diferentes a las acordadas Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos LICORES LC Cointreau CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Naranja Pulpa de naranja Café claro Liquida N.A N.A Agua, agrio N.A N.A N.A Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la acordada en la check list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Olor Sabor Color Textura Apariencia Higiene del transportadores vehículo o Integridad del empaque los Según la fecha establecida, generalmente en la mañana Marcas establecidas por la operación Marcas diferentes a la operación Con gorro, guantes, botas y tapabocas Sin gorro, sin tapabocas ni ninguna BPM básica El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), sin humedad, ni olores extraños o residuos de otros productos Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros imperfectos Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Días y horas diferentes a las acordadas Vehículo sucio, que presente olores extraños, con humedad en su superficie. Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en la boquilla CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos Brandy Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Licores LC Aceptación Rechazo N.A N.A Café oscuro Liquida N.A N.A N.A N.A N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según las solicitadas en la check list Diferentes a las solicitadas Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Higiene del transportadores vehículo o Integridad del empaque los Según la fecha establecida, generalmente en la mañana Marcas solicitadas por la operación Marcas diferentes a las solicitadas Con gorro, guantes, botas y tapabocas Sin gorro, sin tapabocas ni ninguna BPM básica El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), sin humedad, ni olores extraños o residuos de otros productos Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros imperfectos Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Días y horas diferentes a las acordadas Vehículo sucio, que presente olores extraños, con humedad en su superficie. Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en la boquilla Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LICORES LC Ron CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fuerte Generoso Marrón oscuro Liquida N.A N.A Aguado N.A N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO LICORES LC Crema de Whisky CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A N.A N.A Cremosa N.A N.A N.A N.A N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Merlot CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A Ciruela, miel Rubi intenso Liquida N.A N.A N.A Simple N.A N.A Ambiente Inferior 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Pinot Noir CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Frutas N.A Rojo-púrpura Liquida N.A N.A N.A Transparentoso N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos V Vinos Cabernet Sauvignon CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A Fuerte y cítrico Intenso Liquida N.A N.A Suave Acuoso N.A N.A Ambiente Inferior 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Carmenere CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Clavos y canela Dulce, frutos rojos Rojo profundo Liquida N.A simple Amargo, agrio, simple Acuoso N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Verdejo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento A frutas Cítrico y marcado Amarillo verdoso Liquida N.A Simple Acuoso Pálido N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aromático A frutas, a flores Naranja claro Liquida N.A Desabrido N.A Acuoso N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Semillón CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Intenso y herbáceo Afrutado a higo Amarillo verdoso Liquida N.A Simple N.A Transparentoso N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM básica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Chardonnay CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo A frutas Cítrico y fresco N.A Agrio Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Amarillo verdoso Liquida N.A Acuoso N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Olor Sabor Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos V Sauvignon Blanc CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento N.A Cítrico Amarillo verdoso Liquida N.A N.A N.A Transparente, amarillo pálido N.A N.A Ambiente Inferior a 2°C Cantidad Según la establecida en la chesk list N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 750 ml N.A Fechas establecidas, en las horas de la mañana generalmente Marcas solicitadas por la operación Gorro, botas, guantes, tapabocas Días y horas no acordadas Marcas diferentes a las solicitadas Sin gorro, sin guantes, sin las bocas adecuadas y sin ninguna BPM basica Higiene del vehículo o los El vehículo debe estar limpio (paredes, techo y piso), Vehículo sucio, que presente olores extraños, con sin olores extraños o residuos de otros productos humedad en su superficie. transportadores Integridad del Con botella debidamente sellada, sin agujeros ni otros Con imperfectos, aberturas en la tapa y suciedad en imperfectos la boquilla empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente, luego de abierto se conserva en el refrigerador por poco tiempo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Budweiser CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Levadura, malta NA Caramelo Ligera Lata o botella en buen estado Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Amarillo o pálida Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 350 cc Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Apostol CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Transparente Pesada, sin gas Botella desportillada y con la etiqueta en mal estado Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 350 ml Olor Sabor Color Textura Apariencia Aceptación Levadura, malta y cebada NA Dorada, ámbar y café Ligera Botella en buen estado Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Botella desportillada y mala etiqueta CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Águila CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Levadura, cebada, malta NA Rubio Ligera Lata y botella en buen estado Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Pálida Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 300 cc. ½ Litro, 330 cc Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Tecate CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Levadura, cebada NA Dorado Ligera Lata y botella en buen estado Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Amarillo pálido Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada, desportillada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 12 y 16 onzas, 1Litro, 1.18 Litros Olor Sabor Color Textura Apariencia Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada Botella CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Redd’s CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Transparente Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada, desportillada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 296 ml Olor Sabor Color Textura Apariencia Aceptación Levadura, cebada NA Amarillo claro Ligera Lata en buen estado y botella en buen estado Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada botella CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Quilmes CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Levadura, cebada, malta tostada NA Dorado, rubia, roja, negra, café Ligera Lata en buen estado Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Pálido Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 260 ml Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Club Colombia CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Levadura, Malta cristal NA Roja, Negra, Dorada Ligera Lata en buen estado Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Transparente Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 350 ml. Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Poker CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Amarillo pálido Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada, desportillada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 325 a 335 ml Olor Sabor Color Textura Apariencia Aceptación Levadura, agua, malta NA Dorada Ligera Lata y botella en buen estado Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada botella CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Heineken CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Levadura, malta NA Dorado Ligera Lata en buen estado Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Transparente Pesada, sin gas Lata con defecto, abollada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador 350 ml, 1Litro Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Lata y botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Lata abollada, botella desportillada CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos CERVEZAS C Cerveza Corona CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Aceptación Levadura, malta NA Dorado Ligera Botella en buen estado Refrigerada o ambiente Vigente Rechazo Huevo podrido o Azufre NA Pálido Pesada, sin gas Botella desportillada Congelada Un día después de la fecha Cantidad Acordada por el proveedor NA Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador De 190 a 950 ml Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación Marca del producto solicitado Marca diferente a la solicitada Con guantes y overol Sin guantes ni overol Higiene del vehículo o los Limpio y con las canastas aseadas y en buen Canastas abolladas y el camión sucio transportadores estado Integridad del Botella en perfecto estado empaque Condiciones de Almacenamiento Refrigeradas o a temperatura ambiente Foto: Botella desportillada, con etiqueta en mal estado CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Colombiana CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Dulce Naranja demasiado dulce Anaranjado oscuro Liquida Efervescente, homogéneo Amarga Fuera del sabor de la bebida N.A Liquida, espesa Densa Ambiente No mayor a un año Temperatura elevada a la solicitada Mayor a un año Cantidad Cantidad solicitada por el operador Fuera o poca de la cantidad solicitada Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A La solicitada por el operador Fuera de las horas y fechas ya establecidas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Canasta limpia, botellas limpias sin raspones o golpes Sucia y con golpes empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente hasta su consumo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Manzana CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fresco Manzana Rosado Liquida Homogénea con gas carbónico abundante Añejo Empalagoso Rojo Cremosa Poco gas carbónico Ambiente Menos de un año Superior a las temperaturas establecidas Mayor de un año Cantidad Cantidad solicitada por el operador Fuera o poca de la cantidad solicitada Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A La solicitada por el operador Fuera de las horas y fechas ya establecidas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Canasta limpia, botellas limpias sin raspones o golpes Sucia y con golpes empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente hasta su consumo Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS 7up CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Fresco Limón Trasparente Acuoso Limpia, efervescencia Pasado Cítrico, concentrado N.A Cremosa Con suciedad, sin gas Ambiente No mayor a un año Superior al ambiente ponderado Mayor a un año Cantidad 1 litro Distinta a la pedida por el operador Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo acordado con el operador Fuera de los horarios y fechas establecidas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Integridad del Canasta limpia, botellas limpias sin raspones o golpes Sucia y con golpes empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente hasta si vencimiento Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Canada Dry CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Acido Jengibre Amarillo paja Liquida Efervescente, limpio Podrido Sin sabor N.A Cremosa Sin efervescencia Temperatura ambiente Menos de un año Temperatura elevada a lo solicitado Mas de un año Cantidad ¼ y 1 Litro N.A Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo acordado con el operador Fuera de las horas y fechas ya establecidas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Coca Cola CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Caramelo A cola y caramelo Negra Liquida Mezcla homogénea, limpia N.A Sin sabor Con arañitas blancas Cremosa Con arañas blancas, sucia Ambiente Menos de un año Por encima de la temperatura solicitada Mayor de un año Cantidad Acordada por el operador La no solicitada Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según la establecida por el operador En fechas y horas no solicitadas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Quatro CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cítrico Toronja Amarillo, verdoso Liquida Homogénea Descompuesto Acido, amargo Oscuro Cremosa Densa Ambiente Menos a un año Superior a la temperatura pedida Mayor a un año Cantidad Según la solicitada Fuera de los estándares establecidos Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo pedido por el operador En fechas y horas no solicitadas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS BIG Uva CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Dulce, aromática Uva Morado oscuro Liquida y baja en gas carbónico Homogénea Oxidada Concentrado N.A Espesa Densa Ambiente Menos a un año Superior a la temperatura pedida Mayor a un año Cantidad Según la solicitada Fuera de los estándares establecidos Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo pedido por el operador En fechas y horas no solicitadas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Lima Limón BIG CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cítrico Lima- limón Trasparente Liquida y baja en gas carbónico Homogénea Sin olor N.A Trasparente, con arañitas blancas Espesa Densa Ambiente Menos a un año Superior a la temperatura pedida Mayor a un año Cantidad Según la solicitada Fuera de los estándares establecidos Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo pedido por el operador En fechas y horas no solicitadas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Maracuyá CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Maracuyá Maracuyá Trasparente Liquida y baja en gas carbónico Homogénea Acido Agrio Trasparente con arañas Espesa Densa Ambiente Menos a un año Superior a la temperatura pedida Mayor a un año Cantidad Según la solicitada Fuera de los estándares establecidos Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo pedido por el operador En fechas y horas no solicitadas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos GASEOSAS GS Pony Malta CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptación Rechazo Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Malta Malta Negro, cefé Liquida y baja en gas carbónico Homogénea Pasado Agrio N.A Espesa Densa Ambiente Menos a un año Superior a la temperatura pedida Mayor a un año Cantidad Según la solicitada Fuera de los estándares establecidos Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportador manipulador N.A N.A Según lo pedido por el operador En fechas y horas no solicitadas Marca solicitada por el operador con todos los requisitos en orden Marca no solicitada por el operador Gorro, delantal y botas , buena higiene Con ropa común, poca higiene Higiene del vehículo o los Debidamente limpio, tanto paredes como techo, Mala higiene del vehiculo, con desperdicios regados y como suelo debe encontrarse en optimas condiciones con mala manera de entrega. transportadores Canastas limpias y los recipientes sin raspas y sin Integridad del Envases golpeados, raspados, desocupados. golpes que hundan el plástico. empaque Condiciones de Almacenamiento Temperatura ambiente Foto: Conclusiones En este trabajo logramos los principales objetivos que nos planteamos cuando comenzamos a realizar por lo que nos ayudo de manera muy productiva a aprender mucho mas sobre como ofrecer un servicio de alimentos seguro y con confianza. Como segunda parte todas adquirimos nuevos conocimientos sobre los insumos y estamos seguras que los vamos a aplicar en la parte práctica, asegurando la inocuidad de cada uno de los alimentos que vamos a preparar y una buena conservación de los que vamos a manipular
