Taller Culinario “Apanados”

Taller Culinario “Apanados”
1. Pechuga de Pollo Apanada
Ingredientes:
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1 pechuga de pollo
1/4 de taza Apanado Pollo y/o Pescado Zafrán
2 cucharadas Batido Pollo y/o Pescada Zafrán
1 cucharada Adobo para Pollo Zafrán
3 cucharadas de agua
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Cortar la pechuga de pollo por la mitad, de modo que quede abierta como una mariposa. Disolver el Adobo
de Pollo en una cucharada de agua hasta que quede homogéneo, agregar un poco de sal y pimienta a la
pechuga( pero poca ya que el adobo contiene sal).
Calentar el aceite a 180°C. Para el batido disolver 1 parte de batido con parte y media de agua fría. Mezclar bien sin que le queden grumos (No licuar, ya que si se licua genera burbujas de aire y en la fritura hace
que el apanado se le caiga) .
Pasar la pechuga de pollo por el Batido y luego por el Apanado, impregnar bien con el apanado y llevar a
fritura por 7 minutos.
Sacar y escurrir. Servir con papas a la francesa y con ensalada.
2. Filete de Pescado Apanado
Ingredientes:
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1 filete de robalo
1/4 de taza Apanado Pollo y/o Pescado Zafrán
2 cucharadas Batido Pollo y/o Pescado Zafrán
3 cucharadas de agua
Aceite
Sal
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• Pimienta
• 1 cucharada de ajo
Preparación
Condimentar el pescado con sal, pimienta y ajo finamente picado
Hidratar el Batido de la misma forma que para el pollo( no usar el mismo batido del pollo , ya que se generara contaminación cruzada).
Quitar el exceso de humedad del filete con papel absorbente.
Pasar el filete por el Batido Pollo Pescado Zafrán y luego por el Apanado Pollo Pescado Zafrán impregnándolo por todos lados, para que tengamos una fritura pareja presionar un poco.
Freír por 5 min, retirar del aceite, escurrir y servir con salsa Showy de Ajo, yuquitas fritas y una ensalada de
lechuga tomate y cebolla.
3. Finger de Róbalo Apanado con Salsa Teriyaki
Ingredientes:
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1 filete de róbalo( basa, mero)
1/4 de taza Apanado Pollo y/o Pescado Zafrán
2 cucharadas de Batido Pollo y/o Pescada Zafrán
3 cucharadas de agua
Aceite
Sal
Pimienta
1 cucharada de ajo
Preparación:
Cortar el filete de róbalo de forma horizontal, del grosor de un dedo.
Condimentar con sal, pimienta, ajo.
Hidratar el Batido de la misma forma que para el róbalo. Apanar bien el filete por todos lados y freír.
Bañarlos con la salsa teriyaki.
Estos finger son especiales para picar o sirven de entrada para cualquier plato.
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4. Aros de Cebolla Apanados
Ingredientes:
•1 cebolla blanca grande
•1/4 de taza Apanado Pollo y/o Pescado Zafrán
•2 cucharadas Batido Pollo y/o Pescada Zafrán
•Aceite
Preparación:
Lavar y pelar la cebolla quitándole la primera capa.
Cortar la cebolla en aros de 1/2 cm, quitarle la piel transparente que tiene entre capa y capa.
Hidratar el Batido con 1 parte de Batido Pollo /Pescado Zafrán con 1 parte y media de agua.
Pasar las cebollas por el Batido y luego por el Apanado, repetir esta misma operación una vez más, de
modo que quede con un doble apanado, así lograremos una cubierta más crocante y que la cebolla quede
mejor apanada.
Freír por 2 minutos o hasta que esté de un color anaranjado fuerte. Escurrir y acompañar con mayonesa
Zafrán o Showy Tradicional.; de ésta misma forma podemos apanar los aros de calamar
5. Crispetas de Camarones con salsa Orienta Zafrán
Ingredientes:
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10 camarones pequeños
1/4 de taza Apanado Pollo y/Pescado Zafrán
2 cucharadas de Batido pollo / Pescado Zafrán
3 cucharadas de agua
Aceite
Sal
Pimienta
1 cucharada de ajo
Taller Culinario “Apanados”
Preparación:
Condimentar los camarones con sal, pimienta y ajo.
Hidratar el Batido Pollo /Pescado con el agua, vaciar el apanado en un recipiente hondo, (de modo que
cuando apanemos podamos mover los camarones por todo el apanado) pasar los camarones por el Batido,
escurrir el exceso de batido, pasarlos por el apanado y freír por 2 minutos, sacar del aceite y escurrir. Servir
con la salsa Oriental Zafrán
6. Crispetas de Pollo con Salsa Agridulce
Ingredientes:
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1 pechuga de pollo
1/4 de taza Apanado Pollo y/o Pescado Zafrán
2 cucharadas de batido pollo y/o pescada Zafrán
3 cucharadas de agua
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños; condimentar con sal, pimienta y Adobo para Pollo Zafrán.
Hidratar el Batido Pollo Pescado con el agua. Pasar los trozos por el Batido, escurrir el exceso de batido,
pasarlos por el Apanado (vaciar el apanado en un recipiente hondo, de modo que cuando apanemos podamos mover las crispetas de pollo por todo el apanado)
Freír por 2 minutos , sacar del aceite y escurrir. Bañar con la salsa Agridulce Zafrán.
7. Crepes de pollo y Champiñones con salsa Bechamel Zafrán
Ingredientes:
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1/2 taza de Batido Pollo y/o Pescado Zafrán
1/4 de taza de agua
1/4 de taza de leche
1/2 huevo
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Sal
Pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 pechuga de pollo desmechado
1/2 taza de Base salsa Bechamel Zafrán
1 cucharada de curry
1/2 taza de champiñones
8. Crepes de Pollo y Champiñones con salsa bechamel Zafran
Preparación:
Para los crepes: Agregar al Batido el agua, la leche, el huevo y la mantequilla, mezclar bien sin que queden
grumos ( no licuar ya que generaría burbujas de aire y no quedarían bien asados).
Calentar una sartén de teflón, impregnar con una servilleta untada con aceite o mantequilla, (si es una
sartén pequeña agregar dos cucharadas de la mezcla, si es mediana con cuatro cucharadas y esparcir por
todos los lados de la sartén) dejar en la sartén hasta que se despegue sola, voltear y dejar dorar por todo
los lados.
Para la salsa Bechamel: Para acompañar el crepe puede hacer la base Bechamel Zafrán con pollo
desmechado al curry.
Cocinar la pechuga de pollo, cuando esté, desmechar,
Hidratar media taza de base Bechamel Zafrán , dos tazas de agua y una taza de leche, mezclar y llevar al
fuego hasta que espese y hierva; agregar el pollo y el curry al gusto. Poner esta mezcla en el medio del
crepe, cerrar y bañar con la salsa. Si lo quieres gratinar solo se le espolvorea queso parmesano encima del
crepe y se lleva al horno por 2 minutos.