Bajar Gacetilla de F y H Número 32

GACETILLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEL CONVENIO INTA-CMCBA
"2014-Año de Homenaje al Almirante Guillermo Brown, en el Bicentenario del
Combate Naval de Montevideo"
Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA- CMCBA Nº 32
Contenido:
• Enfermedades de poscosecha en Peras (Pyrus communis L.) detectadas
por el Laboratorio de Sanidad Vegetal del Mercado Central de Buenos
Aires. Año 2013
Enfermedades de poscosecha en Peras (Pyrus communis L.)
detectadas por el Laboratorio de Sanidad Vegetal del Mercado Central
de Buenos Aires. Año 2013
1.- Introducción
La pera se encuentra entre las cinco especies frutales más comercializadas en la
Corporación del Mercado Central de Buenos Aires.
A partir del mes de mayo se observa, con mayor incidencia, una importante
cantidad de lotes afectados por distintos problemas fitosanitarios.
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De las muestras extraídas se determinó un alto porcentaje de pérdidas
correspondiente a las denominadas Enfermedades en la Conservación , que se originan
durante la conservación de los frutos en cámara frigorífica, el resto se debe a la presencia
de patógenos.
Es así que hemos dividido los problemas fitosanitarios en : Enfermedades en la
Conservación, Patógenos y Daños mecánicos.
2.- Enfermedades en la Conservación
2.1.-Daño por congelación
Los daños varían según el grado de congelación. Cuando ésta es ligera ,la pulpa
que rodea al corazón toma una coloración beige que se rodea de un halo exterior vidrioso
que no suele exteriorizarse; y si la congelación es más intensa los tejidos del corazón
adquieren color marrón y el color beige se extiende por toda la carne del fruto, haciendo
que el halo vidrioso se exteriorice en la piel.
Cuando la pera se descongela los tejidos se hacen harinosos, afectando
gravemente a la calidad comercial del fruto.
Estos daños son causados a temperatura de conservación por debajo del punto de
congelación, oscilando entre –2ºC y –3ºC de acuerdo a la variedad y el estado de
madurez, siendo más sensible cuanto menos madura esté.
El daño se hace más visible cuando las frutas salen de cámara y son expuestas a
condiciones de temperatura ambiente
Deben controlarse
homogeneidad.
las
temperaturas
de
las
cámaras
manteniendo
su
Foto Nº 1: Síntomas de congelamiento en peras
Halo vidrioso
Corazón beige
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
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2.2.-Escaldadura Superficial
La escaldadura superficial en pera se observa como un oscurecimiento de la piel
que, salvo raras excepciones, no alcanza la pulpa. Es común observar que son más
afectada las zonas y las frutas más verdes.
La escaldadura aparece a partir del tercer mes de conservación y desarrolla
rápidamente cuando los frutos salen de cámara para su comercialización .
A partir de los 4-5 meses puede observarse dentro de la misma cámara.
Este daño es producido por la acumulación en la piel de sustancias volátiles
emitidas por el mismo fruto durante la conservación en frío.
Aunque en general el sabor y la textura no sufren cambios, la piel afectada acelera
el proceso de deshidratación y el posible ingreso de patógenos. Por lo tanto la fruta
escaldada no es fruta sana y no puede ser comercializada para consumo fresco.
Foto Nº 2: Escaldadura superficial en pera Williams
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
2.3.- Escaldadura blanda
La alteración comienza generalmente en la parte del cáliz.
Afecta a la pulpa y se presenta en manchas de borde definido y forma irregular.
Los tejidos se ablandan y se vuelven traslúcidos, pudiendo o no alcanzar la piel .
En estados avanzados la pulpa se torna muy blanda, oscura y deprimida siendo
fácilmente atacada por hongos patógenos.
Se origina en cámara cuando las temperaturas de conservación son inferiores a
las requeridas también las favorece ambientes pobres en oxígeno y poco ventilados
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Foto Nº 3: Escaldadura blanda en peras Red Barlett
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
2.4.-Corazón Pardo
Se trata de una alteración fisiológica producida en cámara por un elevado
contenido de CO2 , especialmente si se combina con bajos niveles de O2 y temperaturas
cercanas al límite de congelación, por lo tanto una defectuosa ventilación con
acumulación de CO2 facilitaría la aparición de daños.
Se inicia en el corazón de la fruta y avanza afectando el resto de la pulpa.
Foto Nº 4: Corazón pardo en pera
Fuente: www.tecnicoagricola.es
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2.5.-Descomposición del corazón
Se caracteriza por el ablandamiento y oscurecimiento de los tejidos del corazón del
fruto. En estados avanzados se extiende por la pulpa hasta alcanzar la piel.
Es una alteración fisiológica en la que intervienen algunos factores de campo
como: frutos grandes, exceso de fertilización nitrogenada, cosecha tardía y retrazo en
entrar la fruta a frío.
En cámara es favorecida por temperaturas superiores a las aconsejadas y una
escasa ventilación.
Foto Nº 5: Descomposición del corazón en pera William`s
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
3.- Patógenos
3.1.- Secado del pedúnculo
El Secado del pedúnculo lo produce el hongo Penicillium expansum , siendo su
ingreso favorecido por la herida que se realiza en el pedúnculo en el momento de la
recolección. Evitar los daños físicos es la mejor medida para prevenir el ataque de este
hongo, que también puede afectar otras partes del fruto.
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Foto Nº 6: daño producido en pera por Penicillium expansum
Penicillium expansum
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
3.2.- Podredumbre por Cladosporium
Se ha determinado, en este Laboratorio, que el daño observado en la foto fue
ocasionado por el hongo Cladosporium spp. . Es una enfermedad que aparece en los
frutos generalmente al final del período de almacenamiento. Los controles químicos con
fungicidas poscosecha suelen dar buenos resultados.
Foto Nº 7: Podredumbre en pera por Cladosporium spp.
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
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4.- Daño Mecánico
Es común observar una pérdida importante de frutos debido a Daños mecánicos.
Los mismos se producen por una manipulación inadecuada en el momento de cosecha y
embalaje de los frutos .
Foto Nº 8: Daño mecánicos en pera William`s
Fuente: Laboratorio Sanidad Vegetal. CMCBA
5.- Control
Algunas medidas que se pueden tomar para evitar estos daños son las siguientes:
• Realizar tratamiento de los frutos con antioxidantes, antiescaldantes de buena calidad.
• Factores de campo que favorecen el desarrollo de la enfermedad:
⇒ período caluroso y seco antes de la recolección.
⇒ frutos grandes y poco maduros.
⇒ fertilización inadecuada ( nitrógeno y potasio en exceso).
⇒ riegos muy espaciados o excesivos y tardíos.
⇒ uso repetido de ditiocarbamatos.
⇒ árboles jóvenes.
⇒ falta de insolación.
⇒ cosecha anticipada.
• Factores a tener en cuenta en cámara frigorífica:
⇒ renovación de aire insuficiente
⇒ densidad de carga elevada
⇒ mezcla de variedades o partidas con distinto grado de madurez
⇒ temperaturas superiores o inferiores a las aconsejadas para cada variedad
⇒ conservación prolongada
⇒ humedad relativa elevada
• La atmósfera controlada reduce la alteración.
• El uso de papel sulfito favorece la absorción de gases tóxicos
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6-Conservación
Las condiciones adecuadas para la conservación en cámara frigorífica de los frutos
dependiendo de la variedad son las siguientes:
Temperatura de almacenamiento :
-1.5°C a –0.5°C
Humedad Relativa :
90-95%
Tiempo de almacenamiento:
3-7 meses
Asistente Técnico: Tec Qco. Fernando Bendaña
Muestreo: Agr. Marcelo Balli
Trabajo realizado por el Ing. Agr. José Luis Mangione. Laboratorio de Sanidad
Vegetal. CMCBA. [email protected]
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Para comunicarse con los coordinadores técnicos del Convenio INTA Mercado Central
dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires.
Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires.
Ing. Agr. J. Fernández Lozano:
[email protected]
Ing. Agr. Miguel A. Sangiacomo: [email protected]
TE: 011-4480-5500, oficina INTA, int. 5741
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