Consejos prácticos. Alimentación y cáncer. Boca seca y dificultad

INTRODUCCIONES A CONSEJOS
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Boca seca (xerostomía)
y dificultad para tragar (disfagia)
a boca seca es un efecto secundario de la radioterapia de cabeza y cuello. Se
produce como consecuencia del efecto de la radiación sobre las glándulas salivares, provocando una disminución tanto en la calidad como en la cantidad de saliva
segregada, incluso desde la primera semana de tratamiento con radiación.
L
La intensidad de la xerostomía depende del número de glándulas salivares irradiadas
y de la dosis total de radiación que reciba cada una de ellas.
Como consecuencia de esta reducción en la producción de saliva el paciente percibirá sequedad, ardor en la lengua y dificultad para tragar y hablar y aumenta considerablemente el riesgo de caries.
Esta alteración puede mejorar tras varios meses de finalizar la radioterapia, aunque lo
más frecuente es que sea una secuela crónica.
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Consejos prácticos
Pasa la comida por la licuadora. Los purés son más fáciles de tragar.
Añade a tus guisos salsas, caldo, nata, etc para que no
estén secos.
Toma alimentos blandos como flan, natillas, helados.
Bebe agua frecuentemente durante las comidas para
facilitar la deglución.
Evita comidas espesas y secas como el pan, carne a la
plancha, etc. te resultarán difíciles de tragar.
Los líquidos ácidos como el zumo de limón diluido, además de sensación de bienestar, puede ayudarte a estimular la producción de saliva.
Mastica chicle sin azúcar o trozos de fruta como piña o
naranja. Puede ayudar a producir más saliva.
Deshacer trozos de hielo en la boca y realizar enjuagues frecuentes durante el día aumentan la sensación de confort.
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Consejos prácticos
ADEMÁS:
Te ayudará a sentirte más confortable la hidratación de los labios.
Es fundamental que mantengas una buena higiene dental, sobre todo después
de cada comida, ya que en tu caso los enjugues no son suficientes para eliminar la placa. Para ello emplea siempre un cepillo de cerdas suaves y seda dental.
Si tienes dentadura postiza debes extremar su limpieza para que no queden
restos de comida.
Pide información a tu médico especialista sobre los distintos productos de saliva artificial, a la venta en farmacias.
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RECETAS PAGINADAS
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Recetas para pacientes
con boca seca y dificultad para tragar
Platos refrescantes, sin alimentos secos, todo triturado
o de textura blanda, de fácil deglución,
alguno con un punto ácido para mejorar la salivación
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Caballa al horno con
tomate y aceitunas negras
Carme Ruscalleda
Vaciar las caballas, limpiarlas y sacar los filetes (esta operación
nos la pueden facilitar en la pescadería).
Ya en casa, limpiar y pulir los filetes. A cada uno de los filetes,
les podremos sacar las espinas centrales. (Técnica para sacar
las espinas interiores de los lomos: con un cuchillo afilado,
hacer dos cortes a lo largo del lomo, por la parte donde están
situadas las espinas y en forma de cuña. Seguidamente,
como si de un cordón se tratara y con las ayuda de unas tijeras, podremos retirar las espinas del centro de los filetes de
caballa). Reservar los filetes en frío.
Ingredientes
(para 2 personas)
2 caballas
4 tomates
Ajo y perejil
30 gr. de aceitunas negras
Aceite de oliva extra
Sal y pimienta
Limpiar dos tomates, cortarlos por la mitad para retirar las
semillas, rallarlos y aliñarlos con un chorrito de aceite, sal y
pimienta.
Los otros dos tomates, limpiarlos y cortarlos a rodajas de 1
cm de grosor. Reservar.
Picar el ajo y el perejil bien fino.
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Caballa al horno
con tomate y
aceitunas negras
Cocción y servicio: Colocar en una bandeja de horno el
tomate rallado aliñado con un poco de ajo y perejil. Encima
poner las rodajas de tomate salpimentadas y aliñadas con un
hilo de aceite. Meterlo al horno a 200º durante 4 minutos.
Sacar la bandeja, añadir las aceitunas y colocar los filetes de
caballa cortados por la mitad (en diagonal) y salados por la
parte de la carne, colocar la piel arriba.
Con la ayuda de una cuchara, poner un poco del jugo de la
cocción por encima de los filetes, acabar de hornear a 200º
durante 3 minutos más.
Servir inmediatamente.
Repartir en los platos las rodajas de tomate y los trozos de
caballa, aliñando todo el conjunto con el jugo de cocción y las
olivas negras.
La receta se puede realizar con otros pescados como salmonetes, pagel o sargos.
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Sopa de pepino y su flor
Sergi Arola
Ingredientes
3 pepinos
20 ml. de vinagre de Jerez
2 unidades de flor de pepino
Sal
Aceite de oliva
Limpiar los pepinos, cortarlos por la mitad y retirar las pepitas.
Salar abundantemente y dejar reposar durante 20 minutos.
Una vez haya transcurrido este tiempo, pasar el pepino por
agua y retirar toda la sal. Trituramos en la termomix hasta que
quede una sopa muy fina y pasarla por un colador fino.
Poner a punto de sal y vinagre de jerez.
Servir en copa decorando con una juliana fina de la flor del
pepino.
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RECETAS PAGINADAS
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Crema de limón
Carme Ruscalleda
Ingredientes
(para 8 personas)
4 huevos
4 limones
300 gr. de azúcar
50 gr. de maizena
1 litro de agua mineral
Con un rallador fino, raspar toda la piel de los tres limones y
reservar.
Sacar el jugo a los tres limones y reservar.
Poner el agua en un cazo al fuego y llevar a ebullición.
En otro cazo grande, mezclar muy bien los huevos, el azúcar
y la maizena.
Mezclar las ralladuras y el zumo de los limones y el litro de
agua hirviendo y ponerlo al fuego para cocinar la crema,
remover hasta que empiece a hervir.
Colar y llenar los platitos o las copas escogidas, guardar en
la nevera hasta el momento de servirlo.
Montaje del postre: La crema de limón se puede servir acompañada de otras frutas (como fresas, frambuesas, mora…)
Puedes convertir este postre ligero, en una crema más espesa
para rellenar pasteles, sólo doblando la cantidad de maizena.
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Sorbete sin sorbetera
de fresas con nata
Ferrán Adriá
Ingredientes
(para 4 personas)
300g de fresas
u otro fruto rojo
3 cucharadas de crema
de queso fresco tipo quark
Azúcar fino
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Sorbete
sin sorbetera
de fresas
con nata
Congelar las fresas.
Una vez congeladas ponerlas en un vaso mezclador o en una
batidora.
Añadir las 3 cucharada de crema de queso fresco y una
cucharada del azúcar fino.
Triturar bien hasta conseguir una textura de sorbete justo
antes de servir.
Se puede hacer con otras frutas como moras, kiwi, plátano…
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Canelón de mango
con palitos de cangrejo
Ferrán Adriá
Ingredientes
(para 4 personas)
2 mangos al punto
8 palitos de cangrejo
4 cucharadas
de vinagreta 5 especias
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RECETAS PAGINADAS
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Canelón de
mango
con palitos
de cangrejo
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Triturar 1/2 cucharada de anís estrellado en polvo, 1cucharada de semillas de vainilla, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de pimienta roja y 1 cucharada de mostaza en polvo con
un vaso de aceite de girasol.
Picar los palitos de cangrejo bien finos.
Pelar el mango y cortar a lo largo láminas lo más finas que sea
posible.
Rellenar las láminas de mango con los palitos de cangrejo
como si fueran canelones.
Disponer en el plato dos canelones cruzados.
Salsear con la vinagreta.
Esta misma vinagreta se puede usar para acompañar pescados a la plancha o ensaladas de frutas exóticas por ejemplo,
así como en platos de cuscús o verduras estilo curry. Puede
guardarse un par de semanas en nevera.
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Polo de tomate al agua
de rosas
Ferrán Adriá
Ingredientes
(para 4 personas)
1/2 Kg tomate maduro
1 cucharada de aceite
de oliva
1/2 guindilla
1 cucharada de agua de
rosas (Se vende hecha)
4 palos de brocheta
1 cubitera
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Polo de tomate
al agua de rosas
Pasar los tomates por la licuadora y colar.
Salpimentar y poner en el congelador 20 minutos.
Remover hasta conseguir un granizado.
Llenar los moldes de la cubitera con el granizado.
Cuando esté casi congelado, introducir el palo de brocheta y
volver a congelar
Poner el aceite con la guindilla rota a fuego suave hasta que
la guindilla empiece a soltar burbujitas. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Un minuto antes de servir, desmoldar los polos y pintar con
aceite de guindilla y con agua de rosas.
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RECETAS PAGINADAS
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3.e
Puré de patata y caldo
de buey
Sergi Arola
Ingredientes
1 kg de patatas monalisa
20 gr. de mantequilla
pimienta blanca
1 l. de agua mineral
1/2 kg de rabo de buey
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
50 ml. de aceite
de oliva virgen
Sal fina
Cocer las patatas con piel en abundante agua, durante 35
minutos. Cuando estén cocidas, retirar la piel y pasar por un
pasa-purés. Reservar.
Poner en la olla exprés el rabo de buey, la zanahoria, la cebolla y el apio. Cubrir con agua mineral. Añadir sal fina y cocer
durante 1 hora. Cuando haya pasado este tiempo, pasar el
caldo por una estameña.
Añadir poco a poco el caldo a la patata. Mezclar y emulsionar
con la ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla y la
pimienta blanca. Punto de sal.
Servir en un plato hondo y rociar con un poco de aceite de
oliva virgen.
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RECETAS PAGINADAS
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Zumo de cítricos
con espuma de vainilla
Sergi Arola
Ingredientes
1/2 limón
1 pomelo
1 naranja
10 lichis
1 vaina de vainilla
200 ml. de nata líquida
Exprimir los cítricos, triturar en termomix los lichis y pasar por
un colador fino el zumo. Infusionar la vaina de vainilla con la
nata, dejar enfriar y pasar por un colador fino. Introducir en un
sifón isi y cargar.
Colocar el zumo en una copa y poner encima la espuma de
vainilla.
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