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PROBLEMAS
1) Cuales serían las pérdidas invisibles en 24h de un individuo que aumenta de peso
200 g. Toma 1.200 g. de comida, 1.500 g. de agua y pierde 200 g de heces y 1.100 g.
de orina.
2) Determinar el balance hídrico de un individuo, en un periodo de 24h sin que se haya
producido variación en el peso corporal, a partir de los siguientes datos : agua de
bebida = 1200 ml ; alimento sólido = 1615 g., con un 70% de humedad, 4% de
proteínas, % de lípidos y 1% de cenizas ; excreción 1310 ml de orina y 200 g de
heces con un 30% de humedad ; balance CO2-O2 = 90 g, ; agua metabólica :
proteína= 0.41 g/g ; grasa=1.07 g/g ; carbohidratos=0.60 g/g.
3) Determinar el índice de aminoácido esencial de las lentejas.
lisina
Lentejas
P. Ideal
6.1%
5.5%
azufrados treonina triptofano
1.5%
3.5%
3.6%
4.0%
0.9%
1.0%
leucina
7.0%
7.0%
4) En la experimentación de una nueva proteína sintética se pretende determinar su
calidad mediante tres parámetros: valor biológico, utilización proteica neta y
coeficiente de digestibilidad. Para este fin se somete a los individuo de
experimentación a unadieta aproteica durante 10 días, durante los cuales excretan
una media de 6.4 g de N/día por orina y 0.3 g de N/día por heces. Al añadir a la dieta
50 g de proteína, se observa que las perdidas por orina son de 7.4 g de N/día y por
heces de 0.8 g de N/día. 1 g de N equivale a 6.25 g de proteína.
5) Tratamos de determinar el consumo calórico diario de un individuo, así como la
proporción de energía suministrada por cada uno de los principales nutrientes
energéticos. Mediante un respirometro determinamos que su consumo medio diario
de O2 y CO2 es respectivamente 17 L/h y 15 L/h, y su excreción urinaria diaria de
nitrógeno de 9.4 g/día
O2 L/g
CO2 L/g
Kcal/g
Carbohidratos
0.79
0.79
4.1
Grasas
2.03
1.43
9.3
Proteínas
0.97
0.78
4.1
Prot/N
6.25
6) Determinar el consumo calórico diario de un varón de 28 años de edad, 172 cm de
estatura y 83 Kg. de peso, que diariamente consume una dieta muy rica en grasa de
3000 kcal, duerme durante 8 h, come 1 h, camina rápidamente 2 h, mecanografía 6 h,
lee en voz alta 2 h, estando el resto del tiempo en reposo. Datos: comer = 0.4
kcal/Kg./h; caminar 3.4 kcal/Kg./h; mecanografiar = 1.0 kcal/Kg./h; leer = 0.4
kcal/Kg./h.
7) Estamos tratando de determinar si es adecuada la dieta ingerida por un grupo de
individuos alimentados en un centro de restauración colectiva. Para evaluar el aporte
de vitamina A de la dieta, consultamos tablas de nutrientes que nos expresan la
vitamina A en unidades internacionales, estando expresadas las recomendaciones
internacionales en equivalentes de retinol, por lo que hemos de pasar a estas últimas
unidades las cantidades expresadas en la tabla, con interés para nosotros, que son las
de zanahoria 1833 IU/100g y leche entera 110 IU/100g. Las definiciones de interés
son: 1 IU = 0.3µg de retinol ó 0.6µg de ß-caroteno, 1 RE = 1 µg de retinol ó 6 µg de
ß-caroteno ó 12 µg de otra provitamina A.
8) En la evaluación de la dieta de una mujer adulta de la que se sospecha una
deficiencia en vitamina E, tratamos de determinar cual es el aporte real de dicha
vitamina, a partir de un análisis de la dieta total consumida que ofrece los siguientes
resultados: 6 mg de d-a-tocoferol, 1 mg de b-tocoferol, 2 mg de c-tocoferol, 1 mg de
a-tocotrienol y 1 mg de dl-a-tocoferol. La posible deficiencia se pretende suplir con
el consumo de una margarina con 14 mg/100 g de esta vitamina, cantidad que
procede exclusivamente del enriquecimiento de la misma para evitar problemas de
oxidación. ¿Qué‚ cantidad de margarina debería consumir esta mujer para suplir la
deficiencia?. Datos: RDA = 8 mg a-TE; 1 mg de d-a-tocoferol = 1 mg a-TE; 1 mg de
b-tocoferol = 0.5 mg a-TE; 1 mg de c-tocoferol = 0.1 mg a-TE; 1 mg de a-tocotrienol
= 0.3 mg a-TE;y 1 mg de dl-a-tocoferol = 0.74 mg a-TE.
9) Determinar el aporte de vitamina B3 (PP) de la leche cuya composición por 100 g es:
carbohidratos=4.8 g, grasa=3.5g, proteínas=3.3g, retinol=31µg, tocoferol=0.1mg,
tiamina= 0.03mg, riboflavina=0.18mg, niacina=0.1mg, piridoxina= 0.05mg,
ascorbato=1mg.
10)
Calcular el valor energético de 100 g de:
Alimento
Pan
Galleta danesa
Mazapán
Lentejas
Melocotón
Guindas
Proteínas.(g)
7.5
8.0
8.0
4.0
0.7
1.1
Grasa(g) Carbohidratos(g)
1.8
48.0
10.0
75.0
25.0
49.0
2.0
11.0
0.1
8.7
0.4
10.5
Kcal
238
422
453
80
39
50
H2O(g)
39.0
4.0
9.0
83.0
87.5
84.3
Fresas
0.8
0.5
6.3
33
89.9
11)
Determinar el aporte energético de unas peras al vino que ese elaboran
calentando en ebullición suave durante media hora 500 g de peras peladas y sin
semillas en una mezcla formada por 250 ml de vino tinto de 12° y 50 g de azúcar.
Alimento
(100 g)
Peras
Azúcar
Vino tinto
Kcal/g
glúcidos
10.0
100.0
0.5
4.1
Nutrientes (g)
lípidos
0.4
0.0
0.0
9.3
proteínas
0.6
0.0
0.0
4.1
12)
Determinar cuantos kilogramos al menos ha de perder una mujer de 31 años de
edad 165 cm de altura, 70 Kg de peso y grosor de pliegue tricipital de 46 mm para
encontrarse dentro de las recomendaciones de peso para su sexo y edad. Datos:
porcentaje máximo e grasa recomendado para mujeres de 30 a 32 años = 22%;
Coeficientes de Durin y Wormersley para el grupo de edad: C=1.1423, M=0.0632
13)
En nuestra fábrica se produce una margarina vegetal con 200 RE/100g de vit. A,
300 UI/100g de vit D y 6 a-TE/100 g de vit. E. Al analizar la mezcla de aceites para
elaborarla (por 100g) comprobamos que tiene 300 µg de ß-caroteno, 1200 µg en total
de carotenoides ; no se detecta ergosterol ni calciferol ; 3 mg d α-tocoferol, 0.5 mg
de ß tocoferol, 0.3 mg de χ tocoferol y 0.2 mg de α-tocotrienol. ¿Cuanto todo trans
retinol, calciferol y a-tocoferol hemos de adicionar a los 380 Kg producidos si se
estiman las pérdidas en el proceso en un 10% de vitamina A y un 20% de vitamina E.
14)
Elaborar una dieta de 2000 Kcal con un aporte adecuado de hidratos de carbono.
Calcular el aporte hídrico total a partir de esa dieta. Intentar eliminar los cereales y
volver a calcular la dieta.
15)
¿Cual sería el perímetro muscular del brazo de un chico de 15 años con un
pliegue tricipital de 9 mm y un perímetro del brazo de 27.5 cm?.
16)
Determinar cuantos Kg debe perder un individuo de 130 Kg de peso y 1.70 cm
de altura con 48 años de edad al que se le ha determinado un porcentaje de grasa del
60% siendo el máximo porcentaje de grasa del 22%. Calcular el IMC en cada caso.
17)
Para cocinar unas patatas guisadas necesitamos los siguientes ingredientes: pollo
230g, patatas 1000 g, cebollas 150g, zanahoria 115g, pimiento 100g, ajos 15g,
tomates 200g, aceite de oliva 100 g y agua 800g. Se colocan en una olla a presión y
se mantienen a fuego moderado 20 minutos obteniendo 2500 g del plato preparado.
¿qué porcentaje de humedad tendrá el producto final suponiendo que las únicas
pérdidas en el cocinado son hídricas?
Datos:
Nombre
POLLO SIN PIEL
PATATAS NUEVAS
CEBOLLA
ZANAHORIA JOVEN
PIMIENTO VERDE
AJO
TOMATES
ACEITE DE OLIVA
AGUA
Cantidad (g)
230
1000
150
116
100
15
200
100
800
Agua %
74,4
81,7
89
88,8
93,3
64,3
93,1
0
100
18)
Sobre el mismo ejemplo anterior calcular el agua metabólica que aporta el guiso
al balance hídrico
Agua metabólica: 0.41 g/g de proteína, 1.07 g/g de lípidos, 0.60 g/g de glúcidos y 1.17
g/g de alcohol
Nombre
POLLO SIN PIEL
PATATAS NUEVAS
CEBOLLA
ZANAHORIA JOVEN
PIMIENTO VERDE
AJO
TOMATES
ACEITE DE OLIVA
AGUA
Cantidad Agua Energía Proteínas Lípidos Glúcidos
g
%
(Kcal)
(g)
(g)
(g)
230
74,4
121
20,5
4,3
0
1000
81,7
70
1,7
0,3
16,1
150
89
36
1,2
0,2
7,9
116
88,8
30
0,7
0,5
6
100
93,3
15
0,8
0,3
2,6
15
64,3
98
7,9
0,6
16,3
200
93,1
17
0,7
0,3
3,1
100
0
899
0
99,9
0
800
100
0
0
0
0
Alcohol
(g)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19)
Con los datos anteriores calcular el aporte hídrico total del guiso (aporte por
humedad + agua metabólica)
20)
Sobre el ejemplo anterior determinar las desviaciones sobre los porcentajes
recomendados de principios inmediatos. Indicar como podríamos corregir las
posibles desviaciones.
Recomendaciones dietética: porcentajes de la energía suministrada por los principios
inmediatos: Glúcidos >50%; Lípidos 30-35%; Proteínas: 10-12%