Curso: 223156 - Estandarización de Procesos en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía Trabajo Colaborativo 1
Curso Estandarización de Procesos en Alimentos
Universidad Nacional Abierta y A Distancia
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Programa: Ingeniería de Alimentos
Curso: 223156 - Estandarización de Procesos en Alimentos
Director de curso: Victor Jairo Fonseca Vigoya
ACTIVIDAD 6: Trabajo Colaborativo 1
TRABAJO: Diseño completo de una planta o sección de una planta productora de alimentos.
A cada grupo se le ha asignado en el foro de reconocimiento el ò los alimentos ò bebidas a
elaborar en la planta que diseñaran los estudiantes
Objetivos del Trabajo Colaborativo 1
Basados en lo entregado en el Trabajo de Reconocimiento, debidamente corregido o
complementado por la retroalimentación realizada en la tarea





Realizar Balances parciales y total de materiales
Definir maquinaria, equipos y servicios necesarios
Definir operaciones y procesos unitarios.
Establecer variables de cada operación y/o proceso unitario
Elaborar cronogramas: cronogramas de procesos, equipos, de variables, servicios y
mano de obra.
Cada uno de estos puntos debe ser presentado por cada estudiante de acuerdo al
cronograma de trabajos.
Cada uno de los objetivos se cumple escribiendo con propias palabras lo allí estipulado.
Bajo ninguna circunstancia se deben presentar párrafos, diagramas, figuras o fotos
tomadas de textos, manuales o internet. Los estudiantes, cuando se soliciten o lo requieran
deben hacerlos. El comprobarse esta conducta de copia, anula el trabajo y tiene
calificación (cero)
Cada estudiante debe investigar acerca de los procesos existentes para la elaboración de los
alimentos y proponerlos al grupo, en donde se definirá el proceso a estudiar e igualmente
debe participar el en logro de todos los objetivos.
Los balances parciales se deben hacer sobre cada etapa establecida en el diagrama de
bloques. Tanto estos balances como el total se deben hacer en hojas de cálculo demostrando
que las entradas deben ser iguales a las salidas. Recordamos que los balances se deben
hacer sobre unidades de peso.
Definir equipos, consiste en establecer dentro de los numerosos equipos, aquello que por sus
características son los más apropiados para el proceso. Se debe establecer una relación
pormenorizada incluyendo el sistema operacional que debe tener el equipo y que sirve para
establecer las relaciones matemáticas que integran las variables necesarias para el
dimensionamiento de equipos. No se deben colocar fotos ni diagramas de equipos,
máxime que a estas alturas del trabajo se desconocen los tamaños de ellos.
La definición de operaciones y procesos unitarios debe establecer claramente sobre que
insumos, productos en proceso o producto terminado se aplican. Igualmente definen las
variables que deben ser procesadas en el equipo
Las variables a establecer son físicas y químicas (principalmente las termodinámicas) y son
las que sirven para dimensionar equipos. Deben colocar las relaciones matemáticas
apropiadas.
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Los cronogramas se deben elaborar en hoja Excel como se muestra en los anexos
El CIP debe aplicarse únicamente a tanques, tuberías y equipos de manejo de líqui dos..
De lo contrario debe establecerse como se ejecuta el aseo de equipos.
Inicialmente y en este trabajo de deben elaborar balances de materiales, una vez se hayan
dimensionado equipos se harán los balances de calor, para incluir la energía transferida en el
equipo propiamente dicho.
Desarrollo del trabajo.
Los estudiante deben seguir los pasos establecidos en los documentos anexos “Elaboración
de mosto en cocinas” archivos PDF y Excel. Es de anotar que estos anexos son un guía
procedimental.
Definido el proceso, establecerán claramente las etapas y operaciones del mismo y elaborarán el
diagrama de flujo, definiendo en ello la maquinaria, equipos y servicios requeridos.
Determinadas las operaciones y procesos unitarios, establecerán las variables de cada operación
siendo las más significativas, pesos, volúmenes, temperaturas, presiones, concentraciones ò
densidades y pH
Para la elaboración de los cronogramas, establecerán escalas apropiadas de tiempos.
Acorde a la producción asignada en el proyecto, se realizaran los balances parciales y totales de
materiales y posteriormente de energía, empleando unidades de uso convencional.
Entrega del trabajo.
El grupo elaborara un trabajo final, para subir a la tarea, sitio donde se calificará
El trabajo a entregar debe ser aprobado por cada uno de los estudiantes que intervinieron
en el.
Estudiante que no lo apruebe tendrá calificación sobre el 50% de la nota del trabajo
colaborativo
Debe ser entregado en dos documentos, la descripción del proceso, debidamente corregido y
complementado en archivo PDF. y los demás contenidos, incluyendo los diagramas de flujo, en
archivo Excel, como se muestra en el documento Elaboración de mostos en cocinas
Recorderis
Recordamos que cada estudiante debe ingresa para hacer aportes de todos y cada uno de
los puntos solicitados, e igualmente revisar y discutir los aportes de sus compañeros para
llegar a un consenso que conduzca al trabajo de grupo.
Igualmente recordamos que no se deben colocar fotocopias, ò copias de artículos bajados
de internet.
Recordamos que la conducta de plagio lleva a tener iuna calificación de cero, con aplicación
del Reglamento Estudiantil
Insistimos que el grupo debe subir un solo trabajo a la tarea. Si se suben dos o más trabajos no
se calificarán y la nota de los estudiantes es cero.
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Para no tener contratiempo comedidamente sugerimos entregar antes de la fecha de cierre de la
actividad
RÚBRICA DE EVALUACIÓN.
Item Evaluado
Valoración Baja
Presentación
Individual
El estudiante no
ingresa
semanalmente
Valoraciòn
Media
El estudiante hace
aportes parciales
Valoración Alta
Máximo
El estudiante
ingresa y hace
aportes
(Puntos = 7)
(Puntos = 0)
Participación
individual del
estudiante en el
foro y envió del
trabajo
El estudiante
Nunca participó
del trabajo
individual
asignado.
(Puntos = 0)
14
(Puntos = 14)
El estudiante
participa
parcialmente
(Puntos = 10)
El estudiante
participó de manera
pertinente con la
actividad y envío el
ensayo
20
Puntos = 20)
TOTAL PUNTOS
34
Nota Importante: Esta rubrica es válida, siempre y cuando el estudiante ingrese
SEMANALMENTE al foro y realice aportes acorde a la guía.
Si el estudiante no aprueba el trabajo que representa al grupo tiene como base de
calificación el 50% de la nota obtenida en el trabajo colaborativo de grupo
El estudiante que no ingrese SEMANALMENTE al foro dentro de las fechas habilitadas
según la agenda no tendrá calificación en la respectiva tarea y no se aplicará la presente
rúbrica..