Tema 2 ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Ciencias Naturales 3º ESO
Tema 2
Juan Reyes
Tema 2 ALIMENTOS Y NUTRIENTES
1 Los alimentos y sus componentes
2 El sistema digestivo
3 El proceso de la digestión
4 El resultado de la digestión
6 El sistema respiratorio
7 El intercambio de gases
8 La ventilación pulmonar
10 Los nutrientes, fuente de materia y energía
1 Los alimentos y sus componentes
• Alimento es cualquier sustancia que tomamos del medio para aprovechar los nutrientes que
posee.
• Nutriente es toda sustancia que puede entrar en una célula y ésta puede usarla para construir su
propia materia.
• Un alimento se llama simple si sólo contiene un tipo de nutriente, eso le ocurre al agua o al
oxígeno, o al aceite.
• Un alimento se llama compuesto si contiene varios tipos de nutrientes, como la carne o la le­
che.
Las sustancias que componen los alimentos se clasifican en:
• Inorgánicas: si se pueden encontrar en la materia viva y en la inerte, son:
◦ agua: la sustancia más abundante del cuerpo (un 60% del total). A diario perdemos unos 2
litros en orinar, respiración y sudor.
◦ sales minerales: como cloruro de sodio, fosfato de calcio. Están disueltas en el citoplasma
y en el medio interno y también forman parte de huesos y dientes.
• Orgánicas: sólo se encuentran en seres vivos, son:
◦ glúcidos, algunos con fórmula pequeña y dulces como la glucosa, proporcionan energía
rápida. Otros con miles de átomos unidos, sin sabor dulce, como almidón, forman reservas
de energía, otro, como la celulosa, no se digieren pero forman la fibra en los alimentos.
◦ lípidos, no se disuelven en agua, algunos como las grasas son fuentes de energía, otros,
como el colesterol forman parte de las membranas celulares.
◦ proteínas, son cadenas de moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. Combinando
los distintos aminoácidos se pueden formas miles de proteínas diferentes, tienen funciones
muy importantes en la célula y en el medio interno.
◦ vitaminas, son sustancias que realizan funciones vitales en las células pero que no pode­
mos producirlas a partir de otros nutrientes y hay que tomarlas con los alimentos; hacen
falta en pequeñas cantidades porque se reutilizan muchas veces.
2 El sistema digestivo
El aparato digestivo consta del tubo digestivo y las glándulas digestivas anexas.
El tubo está revestido de músculo liso cuyos movimientos empujan el alimento hacia el ano. Se dis ­
tinguen varios tramos:
• Boca, donde entra el alimento y comienza la digestión. Recibe un jugo digestivo, la saliva,
desde 3 pares de glándulas salivales.
1
Ciencias Naturales 3º ESO
•
•
•
•
•
Tema 2
Juan Reyes
Faringe, en la parte posterior de la boca, es zona común entre el digestivo y el respiratorio.
Esófago, para que el alimento pase rápidamente por la caja torácica.
Estómago, limitado por dos músculos esfínteres: cardias que controlan la entrada y píloro, que
controla la salida. Tiene musculatura gruesa sus propios jugo digestivo llamado jugo gástrico
(gastrum = estómago)
Intestino delgado, de unos 7 m de longitud, tiene el jugo intestinal y recibe el jugo de dos
glándulas anexas: el páncreas que proporciona el jugo pancreático y el hígado que segrega la
bilis. En él se completa la digestión y se absorben los nutrientes. Se divide en 3 tramos: duo­
deno, yeyuno e íleon.
Intestino grueso, en él se reabsorbe agua y se obtienen nutrientes de la bacterias de la flora in­
testinal, también se van acumulando los productos no digeridos formando las heces. Se divide
en 3 tramos: ciego, colon y recto.
3 El proceso de digestión
La digestión es la descomposición del alimento en moléculas lo suficientemente pequeñas como
para poder atravesar la membrana de las células, dichas moléculas se denominan nutrientes.
En la digestión se combinan dos procesos:
• digestión mecánica que va troceando en alimento y batiéndolo para que se mezcle bien con los
jugos digestivos. Se realiza:
◦ en la boca con los dientes y los movimientos de la lengua.
◦ En todo el resto del tubo se realizan movimientos que continúan batiendo la mezcla y ha­
ciendo que avance hacia el ano. En el estómago, gracias al píloro, la mezcla se mantiene
varias horas y va pasando al intestino delgado poco a poco.
• Digestión química, son reacciones químicas que realizan los jugos con el alimento para ir rom­
piendo sus grandes moléculas en otras más simples. Los jugos actúan selectivamente sobre los
alimentos según el siguiente cuadro:
Saliva (boca)
J. Gástrico
(estómago)
J. pancreático e
intestinal (en
intestino delgado)
Bilis del hígado
Resultado final
(en intestino
delgado)
Agua, sales,
vitaminas
No necesitan
digestión
No necesitan
digestión
No necesitan
digestión
No necesitan
digestión
Agua, sales,
vitaminas
Glúcidos
complejos
glúcidos algo más
simples
No actúa
Moléculas de
glucosa
No actúa
Moléculas de
glucosa
Lípidos
No actúa
No actúa
Moléculas de
ácidos grasos y
colesteol
Divide la grasa en
pequeñas gotas
Moléculas de
ácidos grasos y
colesteol
Proteínas
No actúa
Fragmentos de
proteínas
Aminoácidos
No actúa
aminoácidos
(almidón)
4 El resultado de la digestión
Llamamos absorción intestinal al proceso por el cual los nutrientes atraviesan las células del epitelio
intestinal y entran en los capilares sanguíneos para ser repartidos por todo el cuerpo.
La mayor parte de la absorción ocurre a lo largo del intestino delgado, para ello, la pared interna del
mismo tiene unos 100 m2 de superficie gracias a la gran cantidad de pliegues y vellosidades.
2
Ciencias Naturales 3º ESO
Tema 2
Juan Reyes
En el intestino grueso se produce una gran reabsorción de agua y vitaminas que producen las bacte­
rias de la flora intestinal. Al final del intestino grueso queda todo lo no digerido formando los excre­
mentos.
5 La salud del sistema digestivo
no entra
6 El sistema respiratorio
Es el responsable del intercambio de gases entre la sangre y el exterior
Está formado por las vías respiratorias:
• nariz-boca, faringe,
• laringe, con un cartílago, la epiglotis, que actúa de válvula para evitar la entrada de alimentos al
sistema. También están ahí las cuerdas vocales.
• Tráquea, con aros de cartílago para que no se cierre al salir el aire
• Bronquios, son dos ramas de la tráquea, cada uno penetra en un pulmón donde se van ramifi­
cando y estrechando formando los bronquiolos
• Alvéolos son el final de los conductos bronquiales, con paredes muy finas y al otro lado de
ellas están una red de capilares sanguíneos.
• Los pulmones son dos órganos elásticos en cuyo interior está el conjunto de bronquiolos y al­
véolos
7 El intercambio de gases
El intercambio de gases se realiza en los pulmones y ocurre por difusión pasiva entre el aire atmos ­
férico y la sangre: el oxígeno pasa a la sangre porque en ella hay menos concentración y lo contrario
pasa con el CO2.. La pared de los alvéolos y la de los capilares es tan fina que es atravesada por el aire
sin ningún problema.
Aunque a los pulmones le caben unos 5 litros de aire, en una inspiración normal se moviliza alrede­
dor de ½ litro.
8 La ventilación pulmonar
Llamamos ventilación al movimiento rítmico de inspiración y espiración que está provocado por la
acción combinada de los elementos de la caja torácica: músculo diafragma, los músculos intercostales
y las costillas.
La inspiración ocurre cuando se contrae el diafragma y se elevan las costillas, entonces la caja torá­
cica aumenta de tamaño y los pulmones se expanden entrando así el aire.
La espiración ocurre al relajar todos estos músculos y entonces disminuye el volumen de la caja y
comprime a los pulmones, que expelen el aire al exterior.
9 El sistema respiratorio y la salud
no entra
10 Los nutrientes, fuente de materia y de energía.
Cada célula del cuerpo va recibiendo los nutrientes desde la sangre y con ellos produce gran canti­
dad de reacciones químicas llamadas en conjunto Metabolismo celular.
Estas reacciones tienen la finalidad de construir las proteínas, lípidos y azúcares que necesita cada
célula para mantenerse. Toda esta construcción de sustancias requiere energía química que también se
obtiene mediante las reacciones metabólicas que se engloban bajo el término de respiración celular,
que tiene lugar en las mitocondrias celulares.
---
3